餐飲服務(wù)中心管理制度
在現(xiàn)在的社會生活中，越來越多地方需要用到制度，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據(jù)。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊桑韵率切【幘恼淼牟惋嫹⻊�(wù)中心管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲服務(wù)中心管理制度1
為了保障就餐者利益，促進食品衛(wèi)生管理工作制度化、規(guī)范化，特制定本制度。
(一)各餐廳組建衛(wèi)生管理小組，由餐廳經(jīng)理親自負責食品衛(wèi)生檔案管理工作。
(二)食品衛(wèi)生檔案要符合法規(guī)要求，必須做到以下工作的檔案登記：衛(wèi)生知識培訓和體檢情況登記、涉餐飲采購索證情況登記、餐具洗消記錄、菜肴留樣記錄、隔夜飯菜處理等各類臺賬記錄
(三)各項記錄留樣要屬實，符合要求。
(四)中心不定期檢查檔案管理情況，對檔案管理不善，制度落實不力的進行處罰。
(五)各餐廳于學期結(jié)束后需把本餐廳食品衛(wèi)生檔案整理后上報中心綜合辦存檔，留存期為一年。
餐飲服務(wù)中心管理制度2
(一)制作前，必須對制作原材料進行檢查。
(二)加工面食品的機械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后應(yīng)及時清洗干凈，面板使用后不得有殘留物。
(三)烘烤食品受熱均勻，使用的添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。
(四)面點成品放在經(jīng)消毒的清潔容器內(nèi)，并存放在專用熟食柜內(nèi)，應(yīng)當與半成品、原料分開存放，不得接觸有毒物、不潔物。
(五)面點加工人員根據(jù)當天點心加工量，每天刀食品倉庫領(lǐng)取面粉等原料，加工后剩余原料放在容器內(nèi)，加蓋保存。
(六)面食制作人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。操作前必須仔細洗手，勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。
(七)工作結(jié)束將刀、砧板、容器、用具、臺面、發(fā)酵面缸等食品制作設(shè)備洗刷干凈。
(八)工作時間不得吸煙，個人物品不得帶入操作間。
(九)有滲出性皮膚病員工不得從事面點加工工作。
餐飲服務(wù)中心管理制度3
為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強防范，提高食堂的自我保護意識，做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查，責任分明，食堂應(yīng)認真堅持食品留樣制度。
(一)食堂的食品留樣，實行食堂(餐廳)經(jīng)管理責任制。
(二)日常的具體操作，應(yīng)指定專人負責。
(三)凡經(jīng)食堂加工、代銷供應(yīng)的各類品種，應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量( 100克)留樣，不得缺項少兩。
(四)各類留樣品種，應(yīng)存放在專用容器內(nèi)，并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的存放時間，需周轉(zhuǎn)使用容器時，容器必須認真清洗和消毒，防止交叉污染。
(五)各留樣食品，必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi)，溫度應(yīng)調(diào)控為0 ℃左右，并保存48小時。
餐飲服務(wù)中心管理制度4
(一)鍋爐房是餐飲中心的重要部門之一，除鍋爐房工作人員、有關(guān)領(lǐng)導及安全、保衛(wèi)、生產(chǎn)管理人員外，其他人員未經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導批準，不準入內(nèi)。
(二)工作人員要嚴格執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程和巡回檢查制度。
(三)非當班人員，未經(jīng)同意，不準操作鍋爐的任何閥門開關(guān)。無證司爐工、水質(zhì)化驗人員不得單獨操作。
(四)禁止鍋爐房存放易燃易爆物品。(使用煤鍋爐時，要注意檢查燃煤料中是否有爆炸物)。
(五)鍋爐在運行期間，操作人員要關(guān)注鍋爐各類數(shù)據(jù),不得離崗。
(六)鍋爐房要配備有消防器材，認真管理。不要隨便移動或挪做他用。
(七)鍋爐一旦發(fā)生事故，當班人員要準確，迅速采取措施，防止事故擴大，并立即報告有關(guān)領(lǐng)導。
(八)鍋爐房不準存放與鍋爐操作無關(guān)的物品。
(九)鍋爐房要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。
餐飲服務(wù)中心管理制度5
為加強食堂管理，規(guī)范食品原料粗加工操作程序，制定本管理制度：
(一)食堂工作人員必須具備相應(yīng)食品衛(wèi)生知識和操作技能，規(guī)范粗加工操作程序;
(二)食品原料在粗加工前，必須進行感官檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、腐爛的原料不能加工;
(三)原料粗加工時必須按先洗后切的原則進行操作;
(四)對易吸污的原料，如：肉類、水產(chǎn)類、家禽類等葷菜原料必須按規(guī)定存放在底部密封的容器內(nèi);
(五)原料清洗時，必須按分設(shè)的水池(蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)池)內(nèi)清洗，不能葷素混洗;
(六)清洗后的原料必須按規(guī)定的容器內(nèi)存放，瀝盡水分，放入凈菜貨架待加工;
(七)原料切配時，必須將砧板、刀具、切配臺面清洗干凈，以免交叉感染;
(八)嚴格按切配要求進行加工，確保切配質(zhì)量;
(九)蛋類原料在加工時，必須先將外殼清洗干凈;
(十)粗加工后的原料嚴禁著地存放，預防地面污染;
(十一)食品盛放器皿用后應(yīng)沖洗干凈，葷素食品分開盛放;
(十二)廢棄物應(yīng)置于帶蓋垃圾桶內(nèi)，并及時清倒;
(十三)加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗涮干凈。
餐飲服務(wù)中心管理制度6
第一條為了加強項目對主要危險源的監(jiān)督管理,預防事故發(fā)生,保障施工人員生命安全和項目財產(chǎn)安全,根據(jù)《中華人民共和國國安全生
產(chǎn)法》結(jié)合本項目實際情況,制定本制度。
第二條本辦法所稱主要危險源,是指在危險源明白卡上所規(guī)定的危險源。
第三條存在主要危險源的部門,其部門安全負責人全面負責本單位主要危險源的安全管理與監(jiān)控工作。
第四條對主要危險源存在的事故隱患以及在安全生產(chǎn)方面的違法行為,任何單位或者個人均有權(quán)向安全協(xié)調(diào)辦公室及負有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責的相關(guān)部門舉報。
第五條主要危險源安全管理應(yīng)當包括以下內(nèi)容:
(一)主要危險源安全管理與監(jiān)控制度;
(二)主要危險源明白卡;
(三)主要危險源應(yīng)急救援預案和演練方案;
第六條項目在施工前應(yīng)填寫《主要危險源明白卡》,報送安全協(xié)調(diào)辦公室備案。
第七條對新產(chǎn)生的主要危險源,現(xiàn)場安全負責人應(yīng)當及時報送安全協(xié)調(diào)辦公室備案;
第八條項目安全協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)建立健全主要危險源安全管理規(guī)章制度,落實主要危險源安全管理與監(jiān)控責任制度,明確所屬各部門和有關(guān)人員對主要危險源日常安全管理與監(jiān)控職責,制定主要危險源安全管理與監(jiān)控制度。
第九條安全協(xié)調(diào)辦公室對從業(yè)人員進行安全教育,現(xiàn)場安全員或現(xiàn)場負責人對從業(yè)人員應(yīng)當技術(shù)培訓,使其全面掌握本崗位的安全操作技能和在緊急情況下應(yīng)當采取的應(yīng)急措施(可按照新員工培訓方案進行實施)。
第十條安全協(xié)調(diào)辦公室或現(xiàn)場負責人應(yīng)當將主要危險源可能發(fā)生事故的應(yīng)急措施,特別是避險方法書面告知相關(guān)單位和人員。
第十一條各施工單位應(yīng)當在主要危險源現(xiàn)場設(shè)置明顯的安全警示標志,并加強對主要危險源的監(jiān)控和對有關(guān)設(shè)備、設(shè)施的安全管理。
第十二條各施工單位應(yīng)當對主要危險源中的工藝參數(shù)、危險物質(zhì)進行監(jiān)控,對重要的設(shè)備、設(shè)施定期進行保養(yǎng)維護,并記錄在案上報機械部和安全協(xié)調(diào)辦公室進行備案。
第十三條各施工單位應(yīng)當對主要危險源的安全狀況和防護措施落實情況進行定期檢查,做好檢查記錄,并將檢查情況報送安全協(xié)調(diào)辦公室。
第十四條對存在事故隱患的主要危險源,各施工單位必須立即整改;對不能立即整改的,必須采取切實可行的安全措施,防止事故發(fā)生,并及時報告安全協(xié)調(diào)辦公室或有相關(guān)監(jiān)督安全職責的部門。
第十五條安全生產(chǎn)協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)當制定主要危險源應(yīng)急救援預案。應(yīng)急救援預案應(yīng)當包括以下內(nèi)容:
(一)主要危險源基本情況;
(二)應(yīng)急機構(gòu)人員及其職責;
(三)應(yīng)急設(shè)備與設(shè)施;
(四)應(yīng)急報警、通訊聯(lián)絡(luò)方式;
(五)事故應(yīng)急程序與行動方案;
(六)事故后的恢復與程序;
(七)培訓與演練。
第十六條安全協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)當根據(jù)應(yīng)急救援預案制定演練方案進行一次實戰(zhàn)演練或模擬演練。
第十七條安全協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)當建立主要危險源監(jiān)控和管理系統(tǒng),對主要危險源實施分級監(jiān)控,并對各類信息實施動態(tài)管理。
第十八條安全協(xié)調(diào)辦公室應(yīng)當定期對主要危險源進行專項監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查的內(nèi)容包括:
(一)貫徹執(zhí)行國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章和標準情況;
(二)預防生產(chǎn)安全事故措施落實情況;
(三)主要危險源的登記建檔情況;
(四)主要危險源的安全檢測、監(jiān)控情況;
(五)主要危險源設(shè)備維護、保養(yǎng)和定期檢測情況;
(六)主要危險源現(xiàn)場安全警示標志設(shè)置情況;
(七)從業(yè)人員的安全培訓教育情況;
(八)應(yīng)急救援組織建設(shè)和人員配備情況;
(九)應(yīng)急救援預案和演練工作情況;
(十)應(yīng)急救援器材、設(shè)備的配備及維護、保養(yǎng)情況;
(十一)主要危險源日常管理情況;
(十二)法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他事項。
第十九條安全協(xié)調(diào)辦在監(jiān)督檢查中,發(fā)現(xiàn)主要危險源存在事故隱患的,應(yīng)當責令相關(guān)單位立即排除。
第二十條安全協(xié)調(diào)辦公室及負有安全生產(chǎn)監(jiān)督管理職責的相關(guān)部門在監(jiān)督檢查中,應(yīng)當相互配合、互通情況,并幫助生產(chǎn)經(jīng)營單位對主要危險源實施有效的管理與監(jiān)控。
救助制度救護制度教務(wù)處制度
教務(wù)制度教學制度教導處制度
餐飲服務(wù)中心管理制度7
一、壓風機開機前的檢查和準備：
1、檢查各緊固部位有否松動，是否處在正常狀態(tài)。
2、本機使用hs-13(冬天用)、hs-19(夏天用)壓縮機油(sy12、77)、嚴禁其它規(guī)格油代用或不同規(guī)格油混用。打開加油螺塞，加足本機規(guī)定使用規(guī)格的潤滑油，油位線至油標1/2～2/3處。
3、用手盤動主機扇2～3轉(zhuǎn)，看是否轉(zhuǎn)動靈活自如。查聽有無障礙感或異常聲響。
4、清理機器附近一切障礙。
5、上述各點均正常無誤后，將閘閥擰到全開狀態(tài)，啟動柴油機使之在低速狀態(tài)下運行5～10分鐘。如有異常，應(yīng)停機檢查排除;如正常，可關(guān)小輸氣閥門，分2～3次將壓力調(diào)到額定壓力值。機器進入工作運行后，應(yīng)全開閘閥。
二、壓風機起動、運行和停車
1、開機前的檢查和準備：柴油機機油、冷卻水、柴油和壓縮機機油。
2、開機前打開輸氣閘閥，使空壓機空載起動。
3、柴油驅(qū)動按柴油機使用說明書執(zhí)行。
4、在0℃以下環(huán)境工作時，應(yīng)將潤滑油加溫至0℃以上方可開機，以防潤滑油凝結(jié)造成事故。
5、開機使機器輕載運轉(zhuǎn)5-10分鐘后方可進入正常負載運轉(zhuǎn)。
6、每次啟動前和運轉(zhuǎn)過程中，均應(yīng)檢查或按規(guī)定添加：柴油機機油、柴油，冷卻水和壓縮機油，特別是空壓機油油面線，必須在規(guī)定位置(視油窗1/3～2/3處)，否則，油位偏低易造成燒壓、抱軸、拉缸，油位偏高則造成油耗過高、氣閥積碳、甚至造成嚴重后果。
7、機器操作必須由專人管理和使用，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施，防止發(fā)生意外，以保證人、機安全。
8、運行中要經(jīng)常查看壓力表讀數(shù)是否正常，注意機器運轉(zhuǎn)的穩(wěn)定性;振動機聲響是否正常、檢查各部位是否處于正常狀態(tài);運轉(zhuǎn)部位發(fā)熱情況是否良好。一般氣缸蓋排氣口溫度不得高于200℃。曲軸箱油溫度不得超過70℃，否則應(yīng)停機檢查。
9、每次工作結(jié)束時，讓空壓機輕載運行3～5分鐘后方可停機。對于長時間運行的機器除隨時注意柴油機的機油、柴油、冷卻水和壓縮機油外，每月至少要帶壓排油水、污物1～2次，如遇雨季或空氣溫度大的地方，每月要帶壓排放3～5次，以保證機器內(nèi)部清潔，使壓縮空氣純凈。
三、壓風機維護保養(yǎng)：
1、空氣濾清消聲器需作定期清洗。正常工作環(huán)境下每月清洗一次。清洗時將濾消聲器打開，浸到金屬洗滌劑中徹底清洗。(紙質(zhì)濾芯用毛刷刷清，并用壓縮空氣吹凈)累計工作500小時，更換消聲器濾芯。
2、曲軸箱內(nèi)的壓縮機油要定期更換(注意停車后進行)。新啟用的空壓機使用一周后應(yīng)換油。以后每運行400-500小時更換一次。換油程序：打開放油塞，排掉箱內(nèi)油污，然后打開側(cè)蓋，將曲軸箱內(nèi)沉定物擦洗干凈，最后裝上放油螺塞和側(cè)蓋。再從注油孔擠入干凈的壓縮機油至規(guī)定油位。
3、經(jīng)常檢查各緊固件和管路接頭，防止松動、漏油、漏氣。
4、定期檢驗安全閥，放氣閥、壓力表的靈敏度和可靠性，注意安全閥的氣孔不可堵塞。
5、每年對主機進行一次全面維護保養(yǎng)、清洗氣閥部件，除去油污積碳、驗證閥足是否平整，檢查各運動部件的配合間隙，若磨損過大影響機器的性能時應(yīng)更換。
6、空壓機若長期停用，應(yīng)作防銹處理。一般情況下，空壓機不允許長期存放(一年以上)，以防銹蝕等影響機器性能。重新啟用時，需全部清洗。
餐飲服務(wù)中心管理制度8
為切實加強清洗消毒中心管理，確保師生餐具衛(wèi)生，制定本管理制度。
(一)清洗餐具時,應(yīng)做到'四池分開'，并在水池的明顯位置注明標識。
(二)餐具在清洗消毒過程中須做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔”,不得減少任何環(huán)節(jié)。
(三)清洗時，在水池里放入5-10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，再將餐具內(nèi)的食物殘渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分鐘后進行清洗，最后將餐具置于另一洗滌槽內(nèi)用流動的清水沖洗干凈。
(四)洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均應(yīng)進行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上，紅外線消毒控制溫度在120℃保持10分鐘以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等,須用藥物(一般為含氯消毒劑)浸泡進行消毒，消毒劑用量及作用時間按說明書。
(五)消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用，已消毒的餐具要自然濾干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染;(六)對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。
(七)清洗消毒應(yīng)嚴格按照有關(guān)工作流程進行，嚴禁偷減清洗、消毒工序，未經(jīng)清洗消毒的餐具不得使用。
(八)洗碗間及消毒間必須保持整潔,衛(wèi)生,明亮,不得存放有毒物品,有毒氣體,污物，易爆物品等。
(九)工作人員(領(lǐng)導、衛(wèi)生檢查人員除外)不得擅自進入清洗消毒中心工作現(xiàn)場，經(jīng)同意的參觀人員須進行雙手消毒后方能接觸有關(guān)設(shè)備、餐具。
(十)工作人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，工作時必須穿工作服，戴工作帽，做到“四不”(即：不隨地吐毯;不在工作場所吸煙;不對著餐具打噴嚏、咳嗽;不穿拖鞋和戴戒指上班)和“三洗手消毒”(即：工作前洗手消毒;大小便后洗手消毒;搞好衛(wèi)生環(huán)境后洗手消毒)。
(十一)經(jīng)常接受有關(guān)部門的衛(wèi)生檢查，衛(wèi)生工作列入當月考核內(nèi)容，對不合要求的按餐飲中心有關(guān)處罰條例進行處理。
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(一)總則
為認真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，落實預防為主的方針，改善食品衛(wèi)生質(zhì)量，確保食品衛(wèi)生安全，結(jié)合各工種、崗位的衛(wèi)生要求，特制定以下衛(wèi)生管理制度。
1、執(zhí)行《食品安全法》和《浙江省食品衛(wèi)生管理實施辦法》。
2、嚴格按餐飲服務(wù)許可證審批項目從事生產(chǎn)、經(jīng)營活動。
3、遵守各項衛(wèi)生要求和規(guī)定，執(zhí)行“五四”制度。
4、從事生產(chǎn)、經(jīng)營食品工作的人員必須領(lǐng)取健康合格證。
5、積極參加各種衛(wèi)生知識培訓，接受衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)督、指導和幫助。
6、經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取防止蒼蠅、老鼠和蟑螂危害等措施。
7、搞好個人衛(wèi)生，上崗時穿戴工作衣帽，隨時保持雙手的清潔衛(wèi)生。
8、建立衛(wèi)生檢查制度，并與獎罰措施掛鉤。
(二)食品衛(wèi)生“五四”制度
1、由原料到成品實行“四不”制度：
�、俨少弳T不采購腐爛變質(zhì)的原料。
�、诒９軉T不驗收腐爛變質(zhì)的原料。
�、奂庸と藛T不用腐爛變質(zhì)的原料。
�、軤I業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的原料。
2、成品(食物)存放實行“四隔離”：
�、偕c熟隔離。
�、诔善放c半成品隔離。
�、凼称放c雜物、藥品隔離。
�、苁称放c天然冰隔離。
3、用(食)具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽、開水、紅外線烘干)。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定責任人、定責任區(qū)、定時間、定衛(wèi)生標準。
5、個人衛(wèi)生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理發(fā)，四勤換工作服。
(三)冷(熱)副食加工衛(wèi)生制度
1、進貨過秤驗質(zhì)，摘、剔、刮、洗凈;
2、半成品專用容器盛裝，冷藏保存;
3、刀、墩、臺、案、架無銹跡與污垢現(xiàn)象;
4、調(diào)配臺案，防塵、防蠅。
(四)食(用)具，盛器衛(wèi)生制度
1、食具盛器用后清洗干凈，做到無油膩、銹斑;
2、生熟盛具有標識，必須消毒后方能使用;
3、調(diào)料容器三天一洗，用后加蓋、加罩以防塵;
4、嚴禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服、拖把等)。
(五)烹飪衛(wèi)生制度
1、原料加工后按標識盛器;
2、調(diào)料容器保持整潔，用后要加蓋;
3、灶具，煙道要保持清潔、干凈。
(六)衛(wèi)生考核辦法
1、加強對衛(wèi)生工作的領(lǐng)導，中心主任親自抓，一位中心副主任專職抓，采取定期與不定期相結(jié)合的辦法組織檢查、考核。
2、開展衛(wèi)生競賽，作為評選先進集體的必要條件
餐飲服務(wù)中心管理制度10
一、總則
1、餐飲服務(wù)中心實行財務(wù)集中管理,部門獨立核算的財務(wù)管理體制。
2、餐飲服務(wù)中心所屬各部門應(yīng)嚴格執(zhí)行國家,學校和后勤發(fā)展集團有關(guān)財務(wù)的`,法律,法令,法規(guī)及管理制度,自覺接受財務(wù)和上級主管部門的監(jiān)督檢查。
3、餐飲中心財務(wù)室負責日常的報帳,算帳,記帳等財務(wù)會計管理工作;同時也要為中心主任提供會計信息和經(jīng)濟分析數(shù)據(jù),參與中心的規(guī)劃和決策。
4、財務(wù)室協(xié)助中心主任作好中心的各項財務(wù)管理工作,實行主任'一支筆'的財務(wù)審批制度。
5、會計人員應(yīng)盡職盡責作好會計工作,嚴格實行會計監(jiān)督,遵守成本開支范圍,降低伙食成本費用。會計人員應(yīng)根據(jù)《會計法》和《會計人員工作制度》行使自己的權(quán)力和義務(wù)。
二、現(xiàn)金管理制度
1、嚴格執(zhí)行國務(wù)院《現(xiàn)金管理暫行條例》。
2、遵守'現(xiàn)金收、支兩條線'的原則,嚴禁私自坐支、挪用。
3、不準用任何方式給其它單位或個人套取現(xiàn)金。
4、現(xiàn)金發(fā)生差錯,要及時查明原因,作好記錄,按有關(guān)規(guī)定處理。
5、各部門當天收入的現(xiàn)金要及時上繳中心財務(wù)室,財務(wù)室要及時送存銀行,庫存現(xiàn)金不得超過限額規(guī)定。
6、每天營業(yè)收入的現(xiàn)金要由保管員,核算員負責收回,三人以上共同清點,核對無誤后及時入帳,并由部門負責人、當事人簽字。
7、任何人不得將收入的現(xiàn)金私自挪用或存放。
8、采購人員使用現(xiàn)金,必須由二人負責,持市場購貨報銷單經(jīng)中心主任審批后,到中心財務(wù)室報帳。
9、因工作責任心不強,疏忽、馬虎,造成現(xiàn)金丟失、被盜,應(yīng)追究當事人責任,并賠償損失。
三、銀行存款,支票管理制度
1、財會人員必須嚴格執(zhí)行財會管理有關(guān)規(guī)定,不得出借,出租銀行帳號,不準簽發(fā)空頭支票。
2、填寫結(jié)算憑證,必須認真,準確,清楚,不準涂改,大小寫金額要一致。
3、出納人員從銀行購回支票,首先要按號碼順序在支票登記薄中登記,然后啟用,未用的空白支票要妥善保管。
4、出納員要認真核對銀行往來帳目,做到日清月結(jié),對未達帳款要及時催要清理。
5、中心會計要不定期檢查庫存現(xiàn)金和銀行存款。
6、支票與印鑒要分開存放。
7、采購員領(lǐng)取支票前,必須填寫《餐飲服務(wù)中心空白轉(zhuǎn)帳支票領(lǐng)請單》,經(jīng)主任批準后,由出納員填好日期,用途,限額,方可領(lǐng)取。
8、采購員使用支票結(jié)帳后,要及時報帳,如遇特殊情況,經(jīng)主任批準后,也必須在月底前結(jié)清。
四、借款制度
1、任何借款都必須嚴格遵守審批程序。
2、任何人借款都必須填寫借款單,由中心主任審批后方可支付。
3、采購人員周轉(zhuǎn)金到年底必須歸還,次年重新辦理借款。
4、一般借款必須在任務(wù)完成一周內(nèi)報帳。
五、收據(jù)管理與報帳制度
1、建立收據(jù)信用登記薄,由專人負責管理。
2、開錯的收據(jù),必須全套留存在本收據(jù)本內(nèi),不準撕下廢棄。
3、購買伙食原材料商品報帳時,必須填寫市場購貨單及發(fā)貨票方可報帳,否則,財務(wù)不予辦理。
4、報帳時,市場購貨單,發(fā)貨票,必須有保管員,經(jīng)手人,食堂主任,主管副主任和主任簽字后方可報銷。同時,發(fā)貨票為一票多樣商品時,必須列出購物名細及單價,保管員,經(jīng)手人簽字后附在發(fā)貨票后。
5、旅差費按學校財務(wù)規(guī)定執(zhí)行。
六、會計憑證復合及會計檔案管理制度
1、會計憑證要不定期進行抽查,并在裝訂前要進行復核。
2、對于復核出有錯誤的會計憑證,要按規(guī)定的程序改正。
3、會計檔案要妥善保管,存放有序,方便查找。
4、每年形成的會計檔案要整理成卷,裝訂成冊,并嚴格執(zhí)行安全保密制度,不得隨意堆放,毀損散失和泄密。
5、會計檔案保管期滿,要銷毀時,必須報集團財務(wù)科批準后方可銷毀。
6、會計檔案銷毀時,應(yīng)在后勤集團財務(wù)科派人監(jiān)督下,經(jīng)中心會計出納核對準確后進行,銷毀后在銷毀清冊上簽字,蓋章并將銷毀情況報告中心主任。
餐飲服務(wù)中心管理制度11
為加強學校食堂工作規(guī)范化管理，確保食堂工作井然有序，特制定本制度。
(一)食品入庫要驗收、登記、編號、掛牌，牌上必須有食品生產(chǎn)日期、進貨日期及保質(zhì)期限等，進庫食品要做到“先進先出”。
(二)嚴把入庫食品的質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，嚴禁以次充好，詳細清點入庫物品的數(shù)量，核實后在入庫單上簽名。
(三)食品存放井然有序，分類貯存并貼上標簽。半成品及原料應(yīng)分開存放。
(四)嚴禁存放有毒有害物品和個人生活用品。
(五)食品庫房應(yīng)通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房內(nèi)安裝防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)備。
(六)食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開，肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。所有存放在庫內(nèi)的食品離地、離墻各10厘米以上。
(七)定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及時處理。
(八)所有物品不管大小，進出倉庫都要驗收、登記、造冊，做到進出帳目清楚，盤點及時正確，做到日清月結(jié)。
(九)嚴防偷盜，及時檢查，注意安全。
餐飲服務(wù)中心管理制度12
為規(guī)范食堂管理，提高廚師的技能，保障食堂的健康發(fā)展，特制定本制度。
(一)廚師必須具備相應(yīng)的食堂衛(wèi)生知識和烹調(diào)技術(shù)，嚴格操作規(guī)范。
(二)廚師在原料烹飪前，必須對所要加工的原料進行感官檢查，發(fā)現(xiàn)原料異味、變質(zhì)、腐爛等情況，嚴禁進行烹飪加工。
(三)廚師必須掌握烹飪原料的質(zhì)量和火候，把握最佳烹飪方法。
(四)對冷凍食品加工，必須徹底解凍后再進行熱加工，加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中的溫度不低于90℃ 。
(五)在烹飪過程中，廚師必須掌握原料下鍋的先后順序，以免菜肴有生有熟，加調(diào)味品時，應(yīng)掌握適當時候和最佳的火候，把握最佳口味。
(六)加工好的熟食品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，都必須直接進入熟食間或備菜間存放，防止交叉污染。
餐飲服務(wù)中心管理制度13
為規(guī)范餐飲中心設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)工作，明確工作職責，使設(shè)備故障得到及時排除、設(shè)備保養(yǎng)得到按時進行，保證餐飲服務(wù)工作正常開展創(chuàng)造良好的設(shè)備環(huán)境，特制定本管理制度。
一、設(shè)備設(shè)施維修制度：
1.各部門負責人接到設(shè)備、設(shè)施維修報告后，及時到現(xiàn)場進行查看和維修;
2.維修服務(wù)人員修復不了的故障，如是保修期內(nèi)的，及時與保修部門聯(lián)系維修;如是保修期外的，須填“餐飲服務(wù)中心報修單”;并在原始報修單上注明維修報出時間，做好維修情況跟蹤。保修期外如需要由維修部直接聯(lián)系校外維修單位的，預計單項維修費用在400元以下的，由維修服務(wù)人員落實聯(lián)系相關(guān)維修部門進行維修，如在1000元以上(含1000元)，應(yīng)將 《維修申請單》轉(zhuǎn)報到餐飲服務(wù)中心辦公室，并提出維修方案，中心核準后再落實維修部門;
3.如設(shè)備、設(shè)施屬人為損壞，維修人員必須報中心綜合辦。由綜合辦通知相關(guān)部門負責人及維修人員一同到現(xiàn)場查看確認，根據(jù)過錯原則，按被損壞財產(chǎn)的原價值由當事人賠償;
4.維修人員自行維修工作結(jié)束后，維修人員應(yīng)在《聯(lián)系單》填上所用的維修材料，報修部門負責人要驗收簽字。
二、設(shè)備維護制度
1.設(shè)備維護工作實行使用餐廳日常維護、定期專業(yè)維護相結(jié)合的原則;
2.對電動設(shè)備、液化氣灶臺、蒸汽閥門等關(guān)鍵設(shè)備或部位，使用餐廳必須嚴格執(zhí)行作業(yè)規(guī)程，并執(zhí)行定點、定人，即固定設(shè)備的使用地點、確定設(shè)備的使用人員、確定的使用人員就是日常維護工作責任人;
3.各餐廳設(shè)備日常維護工作，應(yīng)做到：使用前必須查看設(shè)備狀況，確保無異常情況;使用后應(yīng)及時切斷電源、氣源、水源，在確保人身和設(shè)備安全的情況下，做好必要的設(shè)備清潔和維護工作;
4.食堂負責人或被授權(quán)人每天對所有設(shè)備使用狀況進行巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況要按本制度要求落實維修工作;
5.中心維修人員每月應(yīng)對各部門的電動設(shè)備進行一次全面專業(yè)檢查和保養(yǎng)，并做好記錄;
6.專業(yè)保養(yǎng)工作，電動設(shè)備應(yīng)從傳動系統(tǒng)、電路控制系統(tǒng)、機械系統(tǒng)、以及設(shè)備電源供給系統(tǒng)等方面，在確保人身安全的情況下進行必要的檢查維護;7.對鍋爐、電梯等不能自行維護項目，執(zhí)行與維護維修單位簽訂的“設(shè)備維修協(xié)議”。
餐飲服務(wù)中心管理制度14
一、目的:
為確保食品安全,符合食品藥品監(jiān)督局對添加劑使用的要求,特制定本制度。
二、適用范圍:
本制度適用于餐飲中心對食品添加劑的使用。
三、食品添加劑的使用原則:
1、符合有關(guān)食品添加劑的法律、法規(guī)、標準
2、食品添加劑對食品的營養(yǎng)素不應(yīng)有破壞作用,也不得影響食品的質(zhì)量和風味。
3、不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)等缺陷
4、使用的品種、使用范圍、使用量必須符合gb2760的規(guī)定。
四、對食品添加劑的使用管理
1、采購:餐飲中心實行統(tǒng)一采購制度
2、索證:嚴格執(zhí)行添加劑索證索票制度
3、進貨登記:如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨單位名稱、進貨日期等內(nèi)容;進貨查驗記錄應(yīng)真實,保存期限不得少于兩年。
4、保管:專人、專庫、專柜保存,且保管場所必須上鎖。
5、備案:食品添加的使用,必須到當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督局進行檢查備案,經(jīng)允許后方可進貨使用。
6、使用:
1、領(lǐng)用:領(lǐng)用必須登記,領(lǐng)用人、領(lǐng)用日期、領(lǐng)用數(shù)量等。
2、稱量:領(lǐng)用數(shù)量必須精確,領(lǐng)取人拿主食出庫單進行領(lǐng)取,根據(jù)所出面的數(shù)量計算添加劑的使用量,經(jīng)過稱量后,記錄在冊。
3、食品添加劑的使用范圍、最大允許添加量,必須符合gb2760和產(chǎn)品標準的規(guī)定。
4、使用:領(lǐng)取人出庫的添加劑,必須每天按使用量如實登記在添加劑使用登記本上。
餐飲服務(wù)中心管理制度15
(一)涼菜需專人操作，做到專案、專墩、專刀、專用抹布。
(二)熟食用刀墩每餐前要消毒，用后及時清洗，抹布也要定期清洗消毒。
(三)熟食冰箱需保持清潔，各類成品要用潔凈無菌的容器(如保鮮盒)密封分類冷藏。
(四)進涼菜間應(yīng)穿著清潔的工作衣帽、戴口罩、洗手消毒。
(五)清洗、整理和燒煮熟食，須在外間進行。
(六)加工時需檢查菜肴的質(zhì)量，凡質(zhì)量不新鮮或隔夜未回鍋食品不得外賣。
(七)涼菜間內(nèi)應(yīng)注意個人衛(wèi)生，不能戴戒指、留指甲，不在專間內(nèi)吸煙、吐毯。
(八)定期進行空氣消毒，15平方米以下的安裝30瓦紫外線燈一支，燈距地面2-2、5米左右，每餐照射不少于30分鐘。
(九)需配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25 ℃。
(十)必須嚴格遵守規(guī)定時間內(nèi)操作加工。
餐飲服務(wù)中心管理制度16
餐飲服務(wù)中心廢棄食用油脂管理制度
廢棄油脂是指廚房在食品制作過程中產(chǎn)生的不能再食用的動、植物油脂。為使廢棄油脂流入正常的回收收渠道，特制訂本管理制度：
(一)與國家認可的回收企業(yè)建立正常的合作協(xié)議。
(二)在食品制作過程中產(chǎn)生的廢棄油脂必須倒入專用桶。
(三)盛裝廢棄油脂的專用桶，必須保持加蓋，并由雜工專人負責。
(四)廢棄油脂盛入專用桶后，由定點人回收，必須作廢料使用，不準再提煉食用油脂，作好逐日登記。
餐飲服務(wù)中心管理制度17
(一)廚房、倉庫外向開啟門需設(shè)用40-60厘米的防鼠板。
(二)廚房地溝設(shè)鐵網(wǎng)防鼠。
(三)每月開展滅鼠、滅蟑活動。
(四)每年4-10月營業(yè)日里堅持滅蚊蟲、蒼蠅活動。
(五)整理收集愛衛(wèi)資料，記錄除害滅蟲情況。
(六)保持餐廳周邊環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)法規(guī)要求。
(七)廚房、備餐間保證安裝齊備的滅蠅設(shè)施。
(八)專人負責除害滅蟲管理工作，了解除害滅蟲藥械的使用方法，在校醫(yī)指導下正確投放使用藥械。
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