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食堂衛(wèi)生管理制度

時(shí)間:2023-02-14 15:00:08 管理制度 我要投稿

【推薦】食堂衛(wèi)生管理制度

  隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步,很多場(chǎng)合都離不了制度,制度一經(jīng)制定頒布,就對(duì)某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用,是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。到底應(yīng)如何擬定制度呢?下面是小編精心整理的食堂衛(wèi)生管理制度,歡迎大家分享。

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食堂衛(wèi)生管理制度1

  第一章總則

  第一條為規(guī)范食品衛(wèi)生許可證的申請(qǐng)與發(fā)放,保障衛(wèi)生行政部門(mén)有效實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督管理,維護(hù)正常的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序,保護(hù)消費(fèi)者健康,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《食品衛(wèi)生法》)、《中華人民共和國(guó)行政許可法》等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定,制定本辦法。

  第二條任何單位和個(gè)人從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),應(yīng)當(dāng)向衛(wèi)生行政部門(mén)申報(bào),并按照規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證申請(qǐng)手續(xù);經(jīng)衛(wèi)生行政部門(mén)審查批準(zhǔn)后方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并承擔(dān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品衛(wèi)生責(zé)任。

  第三條地方人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)遵守本辦法,對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)放衛(wèi)生許可證。

  第四條食品添加劑、保健食品和新資源食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)的衛(wèi)生許可,由省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放衛(wèi)生許可證。

  其他食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的衛(wèi)生許可證由省級(jí)、設(shè)區(qū)的市級(jí)、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)根據(jù)《關(guān)于衛(wèi)生監(jiān)督體系建設(shè)的若干規(guī)定》確定的職責(zé)范圍發(fā)放。

  地方性法規(guī)或省級(jí)人民政府規(guī)章對(duì)發(fā)放衛(wèi)生許可證的衛(wèi)生行政部門(mén)級(jí)別做出明確規(guī)定的,依照其規(guī)定。

  第五條衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放衛(wèi)生許可證,必須嚴(yán)格按照法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的權(quán)限、范圍、條件與程序,遵循公開(kāi)、公平、公正、便民原則。

  第六條地方人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生許可證信息管理制度,定期公告取得或者注銷(xiāo)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名錄。

  第七條地方人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立健全發(fā)放衛(wèi)生許可證的監(jiān)督制度,加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生行政部門(mén)內(nèi)部發(fā)放衛(wèi)生許可證的`監(jiān)督檢查。

  第八條各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)不得采取備案、登記、注冊(cè)等方式重復(fù)或者變相重復(fù)設(shè)置食品衛(wèi)生許可。

  第九條任何單位和個(gè)人對(duì)衛(wèi)生許可證發(fā)放和管理過(guò)程中的違法行為有權(quán)進(jìn)行舉報(bào),衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)核實(shí)、處理。

  第十條衛(wèi)生行政部門(mén)實(shí)施食品衛(wèi)生許可所需經(jīng)費(fèi),應(yīng)當(dāng)列入本行政機(jī)關(guān)預(yù)算。按照規(guī)定可以收費(fèi)的,應(yīng)當(dāng)按照公布的法定項(xiàng)目和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取,所收繳的費(fèi)用全部上繳國(guó)庫(kù)。

  第二章衛(wèi)生許可證申請(qǐng)

  第十一條任何從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人申請(qǐng)衛(wèi)生許可證的,應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求,具有與其食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相適應(yīng)的條件。

  第十二條申請(qǐng)從事食品生產(chǎn)加工的,必須具備以下條件:

 。ㄒ唬┚哂行l(wèi)生管理制度、組織和經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的專(zhuān)兼職食品衛(wèi)生管理人員;

 。ǘ┚哂信c食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的、符合衛(wèi)生要求的廠房、設(shè)施、設(shè)備和環(huán)境;

  (三)具有在工藝流程和生產(chǎn)加工過(guò)程中控制污染的條件和措施;

  (四)具有符合衛(wèi)生要求的生產(chǎn)用原、輔材料、工具、容器及包裝物料;

  (五)具有能對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的機(jī)構(gòu)、人員以及必要的儀器設(shè)備;

 。⿵臉I(yè)人員經(jīng)過(guò)上崗前培訓(xùn)、健康檢查合格;

 。ㄆ撸┦〖(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的其他條件。

  第十三條申請(qǐng)從事食品經(jīng)營(yíng)的,必須具備以下條件:

  (一)具有衛(wèi)生管理制度、組織和經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的專(zhuān)兼職食品衛(wèi)生管理人員;

 。ǘ┚哂信c食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的、符合衛(wèi)生要求的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備和環(huán)境;

 。ㄈ┚哂性谑称焚A藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中控制污染的條件和措施;

 。ㄋ模⿵臉I(yè)人員經(jīng)過(guò)上崗前培訓(xùn)、健康檢查合格;

 。ㄎ澹┦〖(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的其他條件。

  第十四條申請(qǐng)從事餐飲業(yè)和食堂經(jīng)營(yíng)的,必須具備以下條件:

 。ㄒ唬┚哂行l(wèi)生管理制度、組織和經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的專(zhuān)兼職食品衛(wèi)生管理人員;

 。ǘ┚哂蟹闲l(wèi)生條件和要求的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、清洗、消毒等衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備;

  (三)具有在食品采購(gòu)、貯存、加工制作過(guò)程中控制污染的條件和措施;

  (四)從業(yè)人員經(jīng)過(guò)上崗前培訓(xùn)、健康檢查合格;

 。ㄎ澹┦〖(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的其他條件。

  第十五條申請(qǐng)衛(wèi)生許可證所提交的材料,應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整,具體要求由省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)統(tǒng)一規(guī)定。

  第三章衛(wèi)生許可證發(fā)放審查

  第十六條衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提出的衛(wèi)生許可證申請(qǐng),應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的期限內(nèi),按照法定的權(quán)限、范圍、條件與程序,對(duì)其必須具備的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件進(jìn)行量化評(píng)分和審查。必要時(shí),可以要求其提供衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告。

  第十七條衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)衛(wèi)生許可證申請(qǐng)的審查應(yīng)當(dāng)包括對(duì)申請(qǐng)材料的書(shū)面審查和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地審查。

  省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)受理的衛(wèi)生許可證申請(qǐng),可以委托設(shè)區(qū)的市級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地審查。

  第十八條衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)加工者申請(qǐng)衛(wèi)生許可證的審查內(nèi)容包括:

  (一)衛(wèi)生管理制度、組織和經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的專(zhuān)兼職食品衛(wèi)生管理人員設(shè)置情況;

 。ǘ⿵S房、選址、布局設(shè)計(jì)、環(huán)境衛(wèi)生狀況及設(shè)施設(shè)備設(shè)置運(yùn)行情況;

 。ㄈ┕に嚵鞒毯蜕a(chǎn)過(guò)程中的污染控制措施;

 。ㄋ模┥a(chǎn)用原、輔材料、工具、容器及包裝物料衛(wèi)生狀況;

 。ㄎ澹┊a(chǎn)品檢驗(yàn)設(shè)施與能力;

 。⿵臉I(yè)人員健康檢查情況;

 。ㄆ撸┦〖(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的其他內(nèi)容。

  第十九條衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)衛(wèi)生許可證的審查內(nèi)容包括:

 。ㄒ唬┬l(wèi)生管理制度、組織和經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的專(zhuān)兼職食品衛(wèi)生管理人員設(shè)置情況;

 。ǘ┵A存、運(yùn)輸和營(yíng)業(yè)場(chǎng)所選址、面積、布局、環(huán)境衛(wèi)生狀況及供水、防塵防鼠防蟲(chóng)害、專(zhuān)間等設(shè)施設(shè)備設(shè)置運(yùn)行情況;

  (三)食品采購(gòu)、貯藏、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中污染控制措施;

 。ㄋ模⿵臉I(yè)人員健康檢查情況;

  (五)省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的其他內(nèi)容。

  第二十條衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)餐飲業(yè)、食堂經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)衛(wèi)生許可證的審查內(nèi)容:

  (一)衛(wèi)生管理制度、組織和經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的專(zhuān)兼職食品衛(wèi)生管理人員設(shè)置情況;

 。ǘ┦称芳庸そ(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的選址、環(huán)境、建筑結(jié)構(gòu)、布局、分隔、面積等情況;

 。ㄈ⿴⒓庸ぶ谱鲗(zhuān)間、更—衣室、庫(kù)房、供水、通風(fēng)、采光、防塵防鼠防蟲(chóng)害、廢棄物存放、清洗、消毒、餐用具等衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備設(shè)置情況;

 。ㄋ模┦称凡少(gòu)、貯存、加工制作及供餐等操作過(guò)程中的污染控制措施;

 。ㄎ澹⿵臉I(yè)人員健康檢查情況;

 。┦〖(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的其他內(nèi)容。

  第二十一條申請(qǐng)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,其實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度評(píng)分應(yīng)達(dá)到總分60%以上。

  第二十二條衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)符合發(fā)放條件的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者頒發(fā)食品衛(wèi)生許可證。不予發(fā)證的,應(yīng)當(dāng)書(shū)面說(shuō)明理由,并告知申請(qǐng)人依法享有的申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。

  第二十三條衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)未達(dá)到衛(wèi)生許可證發(fā)放條件的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者,應(yīng)當(dāng)提出整改意見(jiàn);對(duì)學(xué)校食堂、建筑工地食堂的整改意見(jiàn),還應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)教育、建設(shè)主管部門(mén),提請(qǐng)有關(guān)主管部門(mén)督促整改。

食堂衛(wèi)生管理制度2

  1、食堂全體工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》各項(xiàng)規(guī)定及中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“四無(wú)”制度。

  2、有關(guān)食品操作衛(wèi)生、餐?幌?毒、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生按照職工食堂工作規(guī)范第六條飲食衛(wèi)生要求精神執(zhí)行。

  3、食堂應(yīng)制度分塊衛(wèi)生責(zé)任制,明確分工,全體工作人員必須認(rèn)真執(zhí)行,并組織力量做好檢查記錄,月終進(jìn)行考核,列入考評(píng)重要依據(jù)之一。

  4、發(fā)現(xiàn)飲管人員有傳染性疾病,應(yīng)及時(shí)做好調(diào)離工作。

  5、發(fā)現(xiàn)有食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)上報(bào),并做好事故分析、調(diào)查研究工作,對(duì)重大事故必須追究責(zé)任。

食堂衛(wèi)生管理制度3

  一、食堂必須領(lǐng)取“食品衛(wèi)生許可證”后方可營(yíng)業(yè),食堂工作人員每年健康檢查一次并接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),在取得健康合格證和衛(wèi)生培訓(xùn)證后才能從事食堂工作,食品衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛在食堂顯眼處。

  二、食堂存放實(shí)行“二隔離”生與熱離,成品與半成品隔離,食品與雜物,藥物隔離。

  三、食品實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。

  四、環(huán)境衛(wèi)生采取“三定”辦法,定人、定時(shí)間、定質(zhì)量。

  五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”,勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服。

  六、食品要新鮮,應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害,符合營(yíng)養(yǎng)要求,具有相應(yīng)的色、香、味,不出腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污染不潔等對(duì)人體健康有害的食品。

  七、要積極做好預(yù)防和控制食物中毒工作,一旦發(fā)生食物中毒,要立即向衛(wèi)生防疾機(jī)構(gòu)報(bào)告,并應(yīng)保留現(xiàn)場(chǎng),封存可疑食品以更查清原因。

  八、消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)。

食堂衛(wèi)生管理制度4

  為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生身體健康,制定以下管理制度。

  一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

  二、嚴(yán)格把好儀器的采購(gòu)關(guān),必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害的食品及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  三、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)存放,定期檢查,及時(shí)自理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

  四、食堂要及時(shí)更換衛(wèi)生許可證,從業(yè)人員每年要按時(shí)進(jìn)行健康檢查。養(yǎng)成良好的'個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,工作時(shí)必須穿戴清潔的工作服,常剪指甲,不在食品加工和銷(xiāo)飯時(shí)間內(nèi)吸煙。

  五、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生安全。

  六、為了加強(qiáng)管理,特成立食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。

食堂衛(wèi)生管理制度5

  一、就餐原則

  (一)盒式分餐制:

  1、采取盒飯形式送餐,食堂將提供一次性不可回用餐具,禁止餐具重復(fù)使用。

  2、制造系統(tǒng)分線分班組分時(shí)段由班線長(zhǎng)至食堂領(lǐng)餐,由生產(chǎn)總廠按線體、班組(包括品質(zhì)部、材料倉(cāng)一線人員)統(tǒng)一編排時(shí)間段,需在12點(diǎn)前完成。營(yíng)銷(xiāo)、研發(fā)、職能部門(mén)自12點(diǎn)起依序間隔10分鐘時(shí)段至食堂領(lǐng)餐。(總經(jīng)理辦公室牽頭,各單位配合);

  3、領(lǐng)餐時(shí)不刷卡不交餐票,由各領(lǐng)餐人員統(tǒng)計(jì)名單及數(shù)量,自當(dāng)月餐補(bǔ)或餐券數(shù)中扣除;

  4、勞務(wù)工早晚餐在新工業(yè)園食堂,用餐人員少且不集中,用餐方式要求勞務(wù)工自帶餐具用餐;

  (二)報(bào)餐人數(shù)。各部門(mén)指定專(zhuān)人上報(bào)用餐人數(shù),每天下午4點(diǎn)前上報(bào)次日午餐人數(shù),以備食堂采購(gòu)食品和餐具(總經(jīng)理辦公室蔣玥負(fù)責(zé));

  (三)獨(dú)立進(jìn)餐。避免聚集用餐,建議在各自工位用餐,用餐完畢自行打掃衛(wèi)生,并將使用后的餐具放至指定地點(diǎn),生產(chǎn)總廠負(fù)責(zé)車(chē)間內(nèi)的餐具指定存放定點(diǎn),職能部門(mén)由總經(jīng)理辦公室指定餐具存放地點(diǎn)。

  二、食堂工作人員要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管,供餐單位負(fù)責(zé))

  (一)如下人員不得到崗工作:

  1、1月24日后曾前往湖北疫情嚴(yán)重地區(qū)的;

  2、1月24號(hào)后接觸過(guò)湖北籍人員的.;

  3、1月24號(hào)后經(jīng)過(guò)湖北的;

  4、1月24日后接觸過(guò)確診病例和疑似患者的;

  5、自我感覺(jué)身體不適的;

  6、所在小區(qū)有疫情的。

  (二)做好食堂作業(yè)人員的宣傳和培訓(xùn)工作,作業(yè)人員每天晨檢記錄建檔,有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的員工要立即停止上班,及時(shí)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。

  (三)食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套,每天按規(guī)定及時(shí)更換。

  (四)自覺(jué)避免與任何表現(xiàn)出呼吸道疾病癥狀(如咳嗽、打噴嚏)的人密切接觸。

  (五)注重個(gè)人衛(wèi)生。制備食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接觸垃圾、撫摸動(dòng)物后,要用流動(dòng)水和皂液洗手,手部揉搓時(shí)間不少于15秒;每天做好健康狀況記錄。

  三、食堂各環(huán)節(jié)監(jiān)管要求(總經(jīng)理辦公室監(jiān)管,供餐單位負(fù)責(zé))

  (一)采購(gòu)要求。禁止采購(gòu)不明來(lái)源的活體動(dòng)物和其他食品,采購(gòu)時(shí)做好索證索票工作。避免與養(yǎng)殖或者野生動(dòng)物、生病動(dòng)物或變質(zhì)肉類(lèi)接觸,避免與生鮮市場(chǎng)內(nèi)的流浪動(dòng)物、垃圾廢水接觸。

  (二)操作要求。操作間保持清潔干燥,嚴(yán)禁生食和熟食用品混用,避免肉類(lèi)生食;食品加工要充分熟化,確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。生熟食之間加工要先洗手;加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化,確保加熱食品的中心溫度不低于60℃;營(yíng)養(yǎng)配餐,清淡適口。

  (三)環(huán)境要求。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒,每天對(duì)食堂餐廳地面、樓梯等空間進(jìn)行消毒。操作間等必要環(huán)節(jié)須進(jìn)行酒精消毒;食堂環(huán)境每日消毒2次(上下午各一次),餐桌椅使用后須消毒;要打開(kāi)食堂窗戶(hù),保持空氣流通。

  (四)物資保障。保障充足的口罩、手套、帽子、體溫計(jì)、消毒液等防護(hù)物資;保障一次性飯盒、餐具質(zhì)量(提供四眼透明飯盒及獨(dú)立包裝的筷子)等物資充足。

  (五)食品留樣。每日餐前取每樣食品不少于100g樣品留樣。

  (六)監(jiān)督檢查。總經(jīng)辦每天進(jìn)行食堂檢查一次。

  四、食堂管理責(zé)任人及電話

  疫情期間食堂管理制度最新

  為避免師生聚集,保障師生用餐安全,按照疫情防控工作要求,特制定疫情期間食堂用餐制度:

  1、食堂供餐時(shí)間延長(zhǎng)。

  早餐:6:40—9:00;中餐:11:00—13:00;晚餐:16:30—19:00。

  2、學(xué)生實(shí)行錯(cuò)峰用餐:疫情期間食堂管理制度最新)。學(xué)校調(diào)整各年級(jí)、專(zhuān)業(yè)下課時(shí)間,使學(xué)生分批下課就餐,避免人員聚集。

  3、師生自帶餐具,食堂不提供餐具。

  4、師生在食堂購(gòu)餐后即行離開(kāi)食堂,分散用餐,不得在食堂集中用餐。

  5、師生進(jìn)入食堂須佩戴口罩。

  6、師生排隊(duì)間距大于1米。

食堂衛(wèi)生管理制度6

  1、上崗前必須進(jìn)行健康體檢及衛(wèi)生塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全。

  2、從業(yè)人員進(jìn)操作間從業(yè)人員必須穿戴知識(shí)培訓(xùn)。

  3、操作間應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、防整潔的工作衣帽并并洗手消毒。

  4、從業(yè)人員保持良好的`個(gè)人衛(wèi)生和職業(yè)道德,做到“四勤”。

  5、用具用前清洗消毒,用時(shí)保持清潔并定位擺放。

  6、采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求。

  7、食品存放做到生熟分開(kāi)、分類(lèi)、分架、隔墻離地。

  8、餐飲具消毒設(shè)施應(yīng)能滿足餐飲具消毒量并能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  9、垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清,垃圾桶應(yīng)密閉加蓋。

食堂衛(wèi)生管理制度7

  1、檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

  2、食品充分加熱,防止里生外熟。

  3、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食應(yīng)回?zé)蠊⿷?yīng)。

  4、炒菜、燒煮時(shí)應(yīng)勤翻動(dòng),勤洗刷炒鍋。

  5、烘烤食品受熱均勻,蜜糖、麥芽糖使用前應(yīng)消毒處理。

  6、抹布、砧板、刀等工具應(yīng)生熟分開(kāi),不用抹布擦碗盤(pán),滴在盤(pán)邊湯汁用消毒布擦。

  7、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯,剩飯應(yīng)攤開(kāi)用紗布蓋好。

  8、工作結(jié)束后,調(diào)料應(yīng)加蓋,工具、用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。

食堂衛(wèi)生管理制度8

  為了貫徹執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實(shí)把好飲食衛(wèi)生關(guān),防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。

  一、食堂專(zhuān)設(shè)監(jiān)控人員,在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查各班組餐廳的各項(xiàng)衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)的檢查和指導(dǎo),接受用膳者的監(jiān)督,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并改正存在的問(wèn)題。

  二、非炊管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進(jìn)入廚房、熟食間、售飯?zhí)帯?/p>

  三、招收新工作人員必須先經(jīng)過(guò)健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查,不合要求的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

  四、餐廳衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干,責(zé)任到人。

  五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容,對(duì)不符合衛(wèi)生要求的給予相應(yīng)處罰。

  六、餐廳工作場(chǎng)所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到"落手清",保持餐廳工作場(chǎng)所的整潔。

  七、庫(kù)房整潔,食品分類(lèi)存放,先進(jìn)先用。

  八、葷素菜揀凈洗潔,切配分開(kāi),防止交叉污染。

  九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,要求工作人員做到:

  1、食品道道驗(yàn)收--凡腐爛變質(zhì)(含超過(guò)保質(zhì)期)的`食品,采購(gòu)人員不買(mǎi),保管人員拒收。

  2、生、熟食品樣樣分開(kāi)--操作人員分開(kāi),盛具、工具分開(kāi),冰箱(庫(kù))存放分開(kāi)。

  3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴(yán)格消毒,同時(shí)做好消毒后的保潔工作。

  4、食物燒熟煮透,烹飪時(shí)防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。

  5、環(huán)境衛(wèi)生整潔無(wú)害,下腳料及時(shí)清理并倒放在指定地點(diǎn),餐廳有防塵、防"四害"裝置或設(shè)施。人人動(dòng)手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

  6、講究個(gè)人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,開(kāi)飯時(shí)必須穿工作服,戴工作帽,個(gè)人衛(wèi)生除做到"四勤"外,還應(yīng)做到"四不"(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開(kāi)飯時(shí)間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和"四洗手"(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手。)

食堂衛(wèi)生管理制度9

  一、工地食堂應(yīng)設(shè)置在遠(yuǎn)離廁所、垃圾站、有毒有害場(chǎng)所等污染源的地方。

  二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的.櫥柜內(nèi),刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開(kāi)。食品應(yīng)有遮蓋,遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識(shí)。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi),并應(yīng)有標(biāo)識(shí)。

  三、食堂必須有衛(wèi)生許可證,飲事人員必須持身體健康證上崗。

  四、炊事人員上崗應(yīng)穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩,并應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。不得穿工作服出食堂,非炊事人員不得隨意進(jìn)入制作間。

  五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。

  六、食堂應(yīng)加強(qiáng)食品、原料的進(jìn)貨管理,食堂嚴(yán)禁出售變質(zhì)食品。

  七、食堂應(yīng)配備必要的排風(fēng)設(shè)施和冷藏設(shè)施。

  八、食堂外應(yīng)設(shè)置密閉式泔木桶,并應(yīng)及時(shí)清運(yùn)。

食堂衛(wèi)生管理制度10

  1、按照衛(wèi)生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作,不得隨意變更,不交叉使用。功能用房配備合理、名稱(chēng)統(tǒng)一。有獨(dú)立或相對(duì)獨(dú)立的粗加工間(區(qū))、切配間(區(qū))、烹調(diào)間(區(qū))(含蒸煮間)、洗消間(區(qū))(或洗滌間、消毒間)、備餐間(區(qū))。粗加工間、切配間、烹調(diào)間應(yīng)配有可密閉的.干濕垃圾桶。一個(gè)工作單元結(jié)束后,及時(shí)清除。

  2、加工后的原料、半成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放在相應(yīng)的食品架上(或容器內(nèi)),已盛裝食品的容器不得直接置于地上,避免污染。砧板立式存放,做到無(wú)霉斑,干爽清潔。

  3、生熟食品的加工工具及容器分開(kāi)使用,并有明顯區(qū)分標(biāo)志。各功能間(區(qū))均有盛物架、刀架。專(zhuān)間、專(zhuān)池、專(zhuān)用工具專(zhuān)用。

  4、食物燒熟煮透,中心溫度不低于70℃,烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

  5、配備專(zhuān)用的留樣冷藏冰箱,按要求進(jìn)行留樣登記:

  ①重量100克;

 、诿芊猓

 、凵炀魳樱

 、芤洳兀

 、輳堎N標(biāo)簽;

 、迺r(shí)間要達(dá)標(biāo),即熟食48小時(shí),生食24小時(shí)。

  6、紫外線消毒燈離墻、離地,懸掛高度在2.0--2.5m之間,并有金屬擋板。

  7、同一房間內(nèi)禁止使用兩種或兩種以上火源(如液化氣、煤、電爐等)。使用鍋爐的學(xué)校應(yīng)保證鍋爐在使用年限內(nèi),每年進(jìn)行技術(shù)檢測(cè),鍋爐工要辦理《鍋爐工證》,填寫(xiě)司爐日志。

食堂衛(wèi)生管理制度11

  為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作,從源頭防治食物中毒,為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生的環(huán)境,特制定本管理制度。

  一、總則:

  1、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu):

  組 長(zhǎng):賈苗生

  副組長(zhǎng):向建紅

  組 員:向富興、食堂從業(yè)加工人員

  2、積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,對(duì)衛(wèi)生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。

  3、實(shí)行事故責(zé)任追查做到“四不放過(guò)”,即事故原因未查清不放過(guò)。事故整改措施未落實(shí)不放過(guò),事故責(zé)任人未受處理不放過(guò),教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。

  4、實(shí)行定期和不定期相結(jié)合檢查制度,督促食堂、商店加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。

  二、學(xué)校食堂、商店食品衛(wèi)生管理要求:

  1、 從業(yè)人員必須持有健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。

  2、操作間:設(shè)施布局合理,生熟分開(kāi),標(biāo)志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。

  3、采購(gòu)食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有檢驗(yàn)證明,有冷藏凍設(shè)施,庫(kù)存

  4、整潔通風(fēng),防鼠設(shè)施齊全,原料擺放整齊,物品分類(lèi)存放。

  5、餐具消毒,消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合要求,能正常運(yùn)轉(zhuǎn),有專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐具消毒,并及時(shí)登記。

  6、環(huán)境衛(wèi)生:環(huán)境整潔衛(wèi)生,加防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

  7、餐廳衛(wèi)生:餐廳店堂整潔衛(wèi)生,擺放餐具符合衛(wèi)生要求,銷(xiāo)售直接入口食品有專(zhuān)用工具。

  8、衛(wèi)生管理制度,有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審,有專(zhuān)人分管食品衛(wèi)生工作,并經(jīng)常檢查加記錄,對(duì)從業(yè)人員定期培訓(xùn)。

  三、加工過(guò)程的`衛(wèi)生要求:

  1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

  2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。

  3、加工后的原料、成品存放符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。

  4、 食物沒(méi)有燒煮透不得食用,隔餐的熱制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

  5、 不得出售感觀異;蜃冑|(zhì)食物。

  四、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),驗(yàn)收關(guān)

  1、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗,必須有兩人采購(gòu),每天采購(gòu)的食品都要有登記記錄,注明名稱(chēng)、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。

  2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食物,并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

  3、應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所,同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則,關(guān)注市場(chǎng)行情。

  4、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定,必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。

  5、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物:

 。1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔,混有異物或其他感官性狀異常,含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品。

 。2)未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及制品。

  (3)超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。

  (4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,包括半成品。

  6、驗(yàn)收時(shí)由專(zhuān)職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收,有驗(yàn)收記錄,注明名稱(chēng)、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng),并簽明意見(jiàn)和驗(yàn)收人的名字及日期。

  7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作,對(duì)蔬菜、豆制品、肉類(lèi)每次有記錄,并48小時(shí)留樣。對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。

食堂衛(wèi)生管理制度12

  為防止學(xué)校食物中毒和食源性疾患事故的發(fā)生保障師生員工的身體健康,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)規(guī)章的'有關(guān)規(guī)定,結(jié)合學(xué)校食堂實(shí)際情況,特制定條例如下:

  一、食堂工作人員,管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

  二、食堂從業(yè)人員,每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后,方可上崗操作。

  三、上崗前,必須先量體溫,發(fā)現(xiàn)如有異常體溫,必須離開(kāi)崗位,待恢復(fù)正常后,方可上崗。

  四、上崗前和便后,應(yīng)洗手消毒,碰過(guò)生食、半成品,應(yīng)再洗手消毒,方可接觸熟食。

  五、不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所,工作前,穿戴清潔衣帽,并將頭發(fā)置于帽內(nèi)。

  六、在銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),工作人員不得用手直接抓取食品,不得使用不清潔的售貨工具,銷(xiāo)售時(shí)貨款分開(kāi)。

  七、操作時(shí)不吸煙,不對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽,抓頭發(fā),挖耳朵和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。

  八、從業(yè)人員不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴戒指等外露飾物勤理發(fā),勤洗澡,勤換工作衣帽。

食堂衛(wèi)生管理制度13

  1、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量,剔除不可食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。

  2、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

  3、冷凍、食品應(yīng)自然解凍,不得采用自來(lái)水沖淋及溫水浸泡。

  4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應(yīng)分池清洗,各清洗池有明顯標(biāo)記。

  5、肉類(lèi)食品清洗后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污及無(wú)有害腺體;魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)磷、腮和內(nèi)臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

  6、蔬菜按一揀二洗的順序進(jìn)行操作,洗后無(wú)泥沙雜物,不放置過(guò)夜。

  7、清洗后的食品應(yīng)保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時(shí)冷藏保鮮,防止腐敗變質(zhì)。

  8、葷素食品盛器分開(kāi)使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。

  9、有獨(dú)立的'粗加工,加工場(chǎng)所地面清潔、無(wú)積水、下水道通暢,無(wú)垃圾積存、無(wú)異味。

食堂衛(wèi)生管理制度14

  (一)食品采購(gòu)

  1、食堂采購(gòu)人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī),了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題。

  2、在采購(gòu)定型包裝食品時(shí),必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等,防止購(gòu)進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。

  3、采購(gòu)各種食品、食品原輔料時(shí),必須向供貨方索取同批 產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。

  4、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,拒絕采購(gòu)有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過(guò)期、腐敗的物品。

  5、采購(gòu)物質(zhì)要求定點(diǎn)購(gòu)買(mǎi),并認(rèn)真做好購(gòu)貨記錄,經(jīng)食管員驗(yàn)收后方可入庫(kù)。

 。ǘ┦称穬(chǔ)存

  1、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品的登記制度,按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放,做到先進(jìn)先出,以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉

  2、 庫(kù)存食品按類(lèi)別上架存放,各類(lèi)食品分開(kāi)存放,并有明顯標(biāo)識(shí)。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記。

  3、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離,糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。

  4、定期檢驗(yàn)庫(kù)存食品,掌握所貯存食品的保持期。

  5、不使用腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)及污染不潔的食品。

  6、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及滋生條件的措施,保證場(chǎng)內(nèi)三無(wú):無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。

  7、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要有防火、防盜等措施。嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品,禁止存入與倉(cāng)庫(kù)無(wú)關(guān)的其它雜物和私人物品。

  8、定期打掃貯存室,做好室內(nèi)清潔消毒工作。

 。ㄈ┦秤镁咔逑聪

  1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須清洗、消毒,炊具、用具必須洗凈消毒,保持清潔。

  2、洗碗要落實(shí)餐具及用具的清潔、消毒工作;對(duì)小餐具實(shí)行一去殘?jiān)、二堿洗、三清水沖、四入消毒柜。大餐具實(shí)行堿洗、浸消毒液、再?zèng)_清水洗凈。

  3、洗菜工要落實(shí)一洗、二浸(浸泡1小時(shí))、三洗工作。

  4、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作,保持廚房?jī)?nèi)外包括操作臺(tái)、灶臺(tái)、地面和水溝等處的清潔消毒工作。

  5、每天對(duì)空氣、工作臺(tái)面、刀砧進(jìn)行消毒,在無(wú)人工作時(shí)應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘,或用消毒液擦洗臺(tái)面。

 。ㄋ模┦称返腵衛(wèi)生安全要求

  1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品。

  2、徹底加熱食品:食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70 °C以上。

  3、立即食用做熟的食品。

  4、妥善貯存熟食品:食品貯存在60°C以上或10°C 以下的條件下。

  5、徹底再加熱熟食品,食品所有部位的溫度至少達(dá)到70°C。

  6、避免生食品與熟食品接觸。

  7、反復(fù)洗手,加工前和每次間歇之后,必須把手洗凈凈,尤其是去廁所后。

  8、必須精心保持廚房所有表面的清潔。

  9、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。

  10、使用凈水,若供水不保險(xiǎn)的話,須在加入食品或制冰或飲用前,將水煮沸。

  (五)配餐衛(wèi)生要求

  1、供給的食品要新鮮,不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。

  2、經(jīng)加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間,嚴(yán)格防止污染。

  3、在分發(fā)面包、炸雞翅等熟食時(shí)應(yīng)用銷(xiāo)售工具,防止污染。

  4、餐具保管要定人定位,餐具存放應(yīng)整潔有條理,專(zhuān)用機(jī)械要加紗布套。

 。﹤(gè)人衛(wèi)生

  1、杜絕“三長(zhǎng)”,即長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

  2、食堂工作人員每年要體檢一次,取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事接觸直接入口的工作。發(fā)現(xiàn)傳染病者,立即調(diào)離崗位。

  3、食堂工作人員必須有兩套以上工作服。上班時(shí)必須穿好工作服、工作帽、工作鞋,工作服、帽整潔干凈。

  4、上崗前洗手,便后洗手。工作時(shí)間不能佩戴首飾,不隨地吐痰,不在操作時(shí)閑談、抽煙,不準(zhǔn)穿拖鞋、赤腳、背心不帶閑人進(jìn)配餐間,不準(zhǔn)穿工作服上廁所。

 。ㄆ撸┎蛷d衛(wèi)生清潔

  1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵,餐桌做到隨時(shí)清理,保持整潔。

  2、餐廳保持通風(fēng)良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。

  3、防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

  4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。

 。ò耍┎僮鏖g衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  1、地面保持清潔,門(mén)窗潔凈明亮。

  2、各種炊具、用具操作臺(tái)擺放整齊,生熟分開(kāi),成品存放實(shí)行“四隔離”并有明顯標(biāo)記。餐具做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

  3、灶臺(tái)清潔,調(diào)料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷,做到木見(jiàn)本色,鐵見(jiàn)光。

  4、所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦拭,并保持清潔。

  5、冰箱、冰柜、保鮮柜專(zhuān)人管理,經(jīng)常檢查,定期除霜,生熟食品分開(kāi)存放,柜內(nèi)無(wú)異味。

  6、生菜上架,先洗后做。

  7、水池保持清潔,素池葷池分開(kāi),上下水道暢通,排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。

  8、門(mén)窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng),光線好。

 。ň牛┉h(huán)境衛(wèi)生

  1、食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔,一周一次大掃除。

  2、公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。

  3、保持操作場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔,應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé),分工包干,及時(shí)清掃;場(chǎng)所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求,垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。確保工作環(huán)境三無(wú):無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。

 。ㄊz查及懲罰

  食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查,對(duì)食堂各部門(mén)進(jìn)行檢查,對(duì)發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰,對(duì)于認(rèn)真執(zhí)行者予以獎(jiǎng)勵(lì)。

食堂衛(wèi)生管理制度15

  1、食堂工作人員每年體檢一次。

  2、食堂工作人員要勤洗頭常換衣,常剪指甲,不染指甲,不佩帶手鐲和戒指。

  3、食堂工作人員上班前入廁后要用肥皂洗手,入廁前脫掉工作服。工作服要保持干凈,工作時(shí)不吸煙。

  4、廚房要保持清潔衛(wèi)生,有通風(fēng)及防蠅設(shè)備,做到生熟分開(kāi),擦手布與擦鍋、擦板的布分開(kāi)。

  5、幼兒食具每餐用后一洗二漂三消毒。

  6、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的食物。水果要先用食物洗滌劑刷洗后用清水沖洗干凈或洗凈削皮后再吃。

  7、炊事用具及容器嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)用后洗凈消毒。

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