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酒店衛(wèi)生管理制度

時間:2024-11-01 13:35:51 夏杰 管理制度 我要投稿

酒店衛(wèi)生管理制度(通用22篇)

  在日新月異的現(xiàn)代社會中,制度對人們來說越來越重要,制度泛指以規(guī)則或運作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊含著社會的價值,其運行表彰著一個社會的秩序。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?下面是小編精心整理的酒店衛(wèi)生管理制度(通用22篇),歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

酒店衛(wèi)生管理制度(通用22篇)

  酒店衛(wèi)生管理制度 1

  本制度適用于公共用品、用具消毒間的衛(wèi)生管理,員工均應(yīng)熟知本制度并遵照執(zhí)行。

  一、消毒間必須做到專人、專室、專用,即專人負責(zé),專設(shè)房間,消毒間不得與其他房間混用或合用。

  二、消毒間房門應(yīng)標有“消毒間”字樣,消毒工作要在專用設(shè)施內(nèi)進行,去污池、消毒池、清洗池不能混用。

  三、消毒后的清潔物品應(yīng)立即存放于保潔柜中,物品消毒、領(lǐng)取均要如實填寫工作記錄。

  四、保潔柜為盛放清潔物品使用,未經(jīng)消毒物品不得存放其中;各類物品保潔柜不允許混用。

  五、消毒劑、洗刷工具和配制量具為消毒工作專用,不允許挪作他用。消毒劑、洗刷工具和配制量具和配制量具必須放置在專用保潔設(shè)施內(nèi)。

  六、應(yīng)保證去污池、消毒池、清洗池池內(nèi)清潔,無污跡、殘渣,所有消毒用容器均應(yīng)能夠正常使用,出現(xiàn)損壞應(yīng)及時向部門負責(zé)人報告。

  七、員工采用化學(xué)消毒劑進行消毒時,應(yīng)開窗通風(fēng)或打開排風(fēng)設(shè)備。

  八、消毒間內(nèi)不得存放任何與消毒無關(guān)的.物品。

  九、消毒間負責(zé)人完成消毒操作后應(yīng)及時將消毒間上鎖。

  十、地面采用濕式清掃,室內(nèi)臺面、柜頂、墻壁均不得有積塵。

  酒店衛(wèi)生管理制度 2

  一、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于明目處,按時參加驗證換證。

  二、從業(yè)人員每年體檢一次,持有效的健康證并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗,凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。

  三、應(yīng)當(dāng)成立食品衛(wèi)生管理組織,有專人負責(zé)食品衛(wèi)生工作。

  四、從業(yè)人員上班時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

  五、堅持“四勤”(勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理發(fā);勤換衣服;勤換洗工作衣帽),不留長指甲,上班不涂指甲油和不戴戒指。

  六、做好廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,做到每餐一大掃除、每天一清洗。

  七、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。

  八、不購進、不加工、不出售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品原料和成品。

  九、生與熟,成品與半成品的加工和存放要嚴格分開,并有明顯的標志,不得混放造成交叉污染。

  十、搞好食品防蠅、防塵、防腐、防鼠工作,搞好熟食操作間衛(wèi)生,冷葷配餐所用工具必須專用,并有明顯標志,不得混放。

  十一、保持倉庫、保管室衛(wèi)生整潔,通風(fēng)干燥,食品應(yīng)當(dāng)做到先進先出,隔墻離地,分類存放。

  十二、及時處理好廢棄物,各場所配備的廢棄物盛放容器必須為有蓋的密閉容器,并有明顯的標志。

  1、飲食衛(wèi)生直接關(guān)系到用餐人員的健康,為保證食品衛(wèi)生,防止食品污染和有害因素對人體的危害特制定本制度。

  2、自覺遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的`監(jiān)督、檢查和指導(dǎo),領(lǐng)辦《食品衛(wèi)生許可證》。

  3、嚴格貫徹飲食衛(wèi)生“五四”制度,保持營業(yè)場所內(nèi)外整潔,有防滅蚊、蠅、鼠、蟑螂等害蟲的設(shè)施。

  4、清潔衛(wèi)生形成制度,每天清掃,清除垃圾及剩飯菜,每周大掃。

  5、工作人員每年進行一次健康檢查(包括臨時工),經(jīng)檢查合格領(lǐng)取健康證后,方可從事飲食服務(wù)工作。對患有傳染病、化膿性或滲出性皮膚病,以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員,調(diào)離其工作崗位。

  6、上崗工作應(yīng)穿戴白色工作服和帽,并保持清潔,賣飯菜前手要洗凈消毒,禁止用手抓熟食品和直接入口的食品。

  7、食品分發(fā)時應(yīng)用夾子。

  8、餐具、碗筷每天蒸氣消毒,密封保管。

  餐廳衛(wèi)生管理制度

  1、餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,溝渠通暢,無蚊蠅等昆蟲滋生地,地面無食物殘渣,墻壁、墻群、天花板清潔無脫落,排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。

  2、餐桌椅整潔,臺布無積污、無油漬,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。

  3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔,密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾,并做到及時清理。

  4、餐廳要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠等活動。

  5、上菜時服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品,服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品,倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。

  6、餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐(飲)具開餐前半小時擺臺,擺放時服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位;厥盏牟停嫞┚吡⒓此偷较聪g,不能停留在餐廳。

  7、點心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售,使用清潔、消毒的售貨工具。

  8、供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi),不能露空存放。

  9、顧客用餐巾必須潔凈,消毒后供顧客使用,餐巾不能同時收發(fā)。無條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。

  10、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備,并能正常使用。

  11、衛(wèi)生間必須有專人管理,糞坑或便曹可自動沖洗,有流動水的洗手設(shè)備,間內(nèi)外不得有異味。

  12、有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求。

  餐飲業(yè)食用品采購衛(wèi)生管理制度

  1、采購人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求。掌握必要的食品感官檢查方法。

  2、采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常,采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。

  3、采購人員不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求如病死、毒死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品等;不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;不得采購無證食品商販或來路不明的食品。

  4、采購人員采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù),并做好采購記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的,還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(檢疫)合格證明等,特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。

  5、采購定型包裝食品和食品添加劑,食品商標(或說明書)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期(保質(zhì)期)、食用或者使用方法等中文標識內(nèi)容。

  6、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單。

  7、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進貨,最好是定點采購,確保無農(nóng)藥及其他有害化學(xué)品污染,檢查或索取檢驗合格證明。

  8、所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,有檢驗合格證。

  9、所采購的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國家衛(wèi)生標準和要求。

  10、所采購的進口食品,食品添加劑,食品容器,包裝材料和食品用工具及設(shè)備,必須符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,有口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格證明,外文包裝配有中文標識。

  11、運輸食品的工具如車輛和容器應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。運輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。

  12、所采購食用物品入庫前應(yīng)進行驗收,出入庫時應(yīng)登記,作好記錄,建立臺帳。

  酒店衛(wèi)生管理制度 3

  一、總則

  1、為了規(guī)范員工就餐管理,切實保證員工餐的食品安全及菜品質(zhì)量,保證公司的正常運行,特設(shè)立此制度。

  2、員工餐廳由人力資源部監(jiān)督,物業(yè)公司具體實施管理,雙方簽訂正式委托管理合同,明確相關(guān)管理及監(jiān)督職責(zé);

  3、就餐人員范圍為:公司所有正式員工及臨時員工(不包括勞務(wù)工)。

  4、食品安全關(guān)乎每一位員工的身體健康、企業(yè)的正常運營,必須予以高度重視。

  二、服務(wù)要求

  1、餐廳管理必須嚴格遵守國家法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度,嚴格履行服務(wù)合同。

  2、餐廳以服務(wù)公司廣大員工為宗旨,根據(jù)公司與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

  3、餐廳要建立、健全各項規(guī)章制度,科學(xué)管理,規(guī)范服務(wù),為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境;公司人力資源部負責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。

  4、餐廳要保證食品質(zhì)量,人力資源部對食用油、肉類制品等原材料不定期檢查、抽查,餐廳應(yīng)努力增加飯菜品種,不斷調(diào)整飯菜口味,文明服務(wù)。

  5、餐廳要設(shè)立意見薄,有義務(wù)、有責(zé)任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。

  6、餐廳工作人員須到正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查,均具有健康證和上崗證,無證者均不得在餐廳工作。

  7、餐廳工作人員需樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責(zé)。

  三、衛(wèi)生要求

  1、餐廳必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,接受衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司、廣大員工的`指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰;

  2、餐廳必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查;對檢查中發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)及時采取措施整改,并提交整改方案;如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰,由物業(yè)公司承擔(dān),同時公司將酌情進行加倍罰款處理;

  四、餐飲用具、設(shè)備的使用

  1、各類餐飲用具、設(shè)備物業(yè)公司應(yīng)指定專人保管,制訂完善的使用條例;

  2、物業(yè)公司應(yīng)定期對餐飲用具、設(shè)備進行維護保養(yǎng)、消毒處理,以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生;做好設(shè)備清潔消毒工作,不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品;

  3、餐廳餐飲用具、設(shè)備在使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全;

  4、所有就餐人員應(yīng)愛護公物;餐廳的一切設(shè)備、餐具均有登記,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件,不得隨便搬動或挪作它用;就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有;對無故損壞各類設(shè)備、餐具者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),照價賠償。

  5、餐廳工作人員須做好安全工作,使用炊事設(shè)備或用具嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;易燃易爆產(chǎn)品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;

  五、原料采購索證登記要求

  餐廳的原料采購是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證公司員工食品衛(wèi)生安全,按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,特制定原料采購索證制度:

  1、采購人員采購原材料時,為保證公司員工的食品衛(wèi)生安全,必須定點采購食品,并于定點采購處簽訂協(xié)議。

  2、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。

  3、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的禽、肉、米、面、油、調(diào)料等食品及原材料。

  4、食品采購回來,要有二人以上的人驗收,并有驗收記載。

  5、凡無人驗收或無驗收記錄,均視為不符合衛(wèi)生標準的食品,餐廳不得加工、使用。

  6、采購禽肉類食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件備案,以備查閱;

  六、從業(yè)人員健康檢查制度

  餐廳從業(yè)人員的健康,直接影響員工的健康。為此,特制定餐廳從業(yè)人員的健康檢查制度。

  1、餐廳從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心強。

  2、餐廳從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,餐廳從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發(fā)給健康證,方可從事餐廳工作。

  3、餐廳從業(yè)人員一旦患上傳染性疾。〖、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作。

  4、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服,保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

  5、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗。

  6、每天早上上崗前由餐廳負責(zé)人對從業(yè)人員進行認真檢查,凡是個人衛(wèi)生不符合要求的,不得上崗。

  七、食品試嘗留樣管理制度

  食品試嘗留樣,是預(yù)防員工食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

  1、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

  2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于50克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2—8攝氏度左右。

  3、飯菜留樣必須堅持48小時。

  4、食堂分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按公司安全責(zé)任目標管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任;

  八、用餐標準及把控

  1、員工餐成本控制標準為每人每天6元,具體分為早餐1元,午餐3元,晚飯2元。由廚師長根據(jù)標準制定相應(yīng)菜單。

  2、因為不同部門、分公司工作性質(zhì)、時間情況各不相同,故具體用餐標準如下:

  2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。

  2.2.物業(yè)公司安保人員及會所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。

  2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。

  2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。

  2.5.餐別確認,由人力資源部確認通知。

  3、正常就餐標準外因公加班需要員工餐時,本人提報申請,報部門經(jīng)理簽字,交由物業(yè)公司管理員,若因事情緊急,需要先就餐人員,由相關(guān)部門派員與廚房聯(lián)系,先由廚房登記就餐,餐后由聯(lián)系人補報相應(yīng)申請,不補手續(xù)者餐費由個人承擔(dān)。

  4、因公外來就餐人員,由相應(yīng)聯(lián)系部門派員提報申請,由部門經(jīng)理簽字,交由物業(yè)管理員,需先就餐人員,由聯(lián)系部門派員與廚房聯(lián)系,先由廚房登記就餐,后補辦手續(xù),不補手續(xù)者餐費由個人或聯(lián)系部門承擔(dān)。因私就餐餐費由個人承擔(dān)。

  5、由物業(yè)公司制作員工就餐卡,每月三十日前根據(jù)人力資源部提供的名單將下月就餐卡發(fā)到員工手中。每次領(lǐng)餐前由廚師或相應(yīng)工作人員在相應(yīng)就餐時段的表格中作標記

  6、員工就餐卡每人一張,不可外借,一旦發(fā)現(xiàn),借卡者與被借者各罰款二十元。

  7、各部門相關(guān)外部人員就餐,由各部門提報由部門經(jīng)理簽字的申請,明確時間、人數(shù)、提前一天交由物業(yè)相關(guān)管理人員,并發(fā)放外部人員就餐專用卡。

  8、就餐卡一旦遺失,需提交相應(yīng)費用補辦。并由個人按3元/天的標準承擔(dān)餐卡丟失日期前的餐費

  9、外來人員用餐使用專用餐具,專門消毒。

  10、內(nèi)部員工健康證由人力資源部審核把關(guān)。

  11、每月3號前(節(jié)假日順延)以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)公司,不交者按每天3元,每月30天的標準由個人承擔(dān)費用。

  酒店衛(wèi)生管理制度 4

  一、使用新鮮屠宰肉類

  1、屠宰后6小時以內(nèi),可以接受的肉類溫度在8度以上。

  2、采購部必須預(yù)先批準新鮮屠宰肉類的家禽供應(yīng)商。

  3、產(chǎn)品必須附有標簽新鮮屠宰和收貨日期與時間。

  4、新鮮肉類不應(yīng)在上午11時后收貨。

  5、新鮮肉類必須在4小時內(nèi)烹調(diào),或在4小時內(nèi)冷卻至內(nèi)在溫度8度以下。

  二、食物搬運工人

  1、無許可證的供應(yīng)商不得進入酒店的食品儲藏庫、加工場所。

  2、廚房食物搬運工人,必須接受基本食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和體檢合格證明。

  三、運送中的衛(wèi)生

  1、在盛裝前先將容器消毒以減低交叉污染。

  2、冷庫里不應(yīng)有不潔的盛放食品的紙箱類。

  3、干凈的放食品的紙箱可以放在總冷庫內(nèi)。

  4、細嫩而易損的水果可以放在原有的包裝箱內(nèi)以得保護。

  5、確保手推車在污染后能及時清潔。

  6、運送生肉,家禽和海鮮時,應(yīng)使用不同的器皿以防交叉污染。

  四、冰庫貯藏

  1、食物包好后,放在清潔的食物安全容器內(nèi)。

  2、在儲藏貨物時,應(yīng)實施先進先出的原則。

  五、冰箱貯藏

  1、所有貨物一定附上日期標簽。

  2、切勿把生食物放在即食的食物上。

  3、所有食物要用保鮮紙或錫紙包好,或存放在蓋好的食物安全容器內(nèi)。

  4、在儲存時,生果和蔬菜無需包蓋。

  5、骯臟的紙板箱不可存放在冰箱內(nèi)。

  六、冰箱和冰庫的維修保養(yǎng)

  1、必須時常保持清潔和良好的運作狀態(tài)。

  2、門膠邊和門絞葉都要在良好運作狀態(tài)。

  3、門要緊緊關(guān)閉,切勿結(jié)霜,不可有水點凝聚或滲漏燈要有燈罩,電線不可外露。

  4、層架、墻身和地板都不可生銹、破損或任何外來物質(zhì)。

  5、溫度測量器要保持良好動作狀態(tài),時常檢查和較正。

  七、冰庫溫度

  1、零下18度或以下——貯藏冰冷食物的正確溫度。

  2、在零下15度至零下18度之間——必須采取行動去改善貯藏溫度情況。

  3、在零下15度和以上——必須把食物迅速轉(zhuǎn)移到另外適當(dāng)?shù)胤健?/p>

  八、貯藏產(chǎn)品儲藏的先后次序

  1、將食品儲藏在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境中及適當(dāng)?shù)臏囟认乱苑乐褂墒称纷冑|(zhì)引起的疾病。

  2、冰凍和必須冷藏的食品必須在抵達20分鐘內(nèi)儲藏。

  3、采購部必須提供一張易腐敗的食品名單給收貨部。

  4、在存貨時就應(yīng)遵循先進先出的原則。

  九、先進先出

  1、所有產(chǎn)品應(yīng)注明制造日期或生產(chǎn)日期。

  2、在擺放冷凍食品和干貨時,舊貨應(yīng)放在前面,保證先來的貨品被先用。

  3、拋棄過期的食品。

  十、真空包裝

  1、真空包裝可能只適用于將生肉、家禽、魚切塊保存。

  2、每一包必須有包裝當(dāng)日的日期標簽 。

  3、真空包裝必須貯存在5度以下凍結(jié)。

  4、真空包裝的第二儲存生命期將會是三天或以下。

  十一、干貨倉庫

  1、一個空氣流通的房間將會防止霉菌的生長。

  2、一個膨脹的罐頭可能含有可以致命的細菌和毒素。

  3、貨品應(yīng)在有系統(tǒng)的和清潔的環(huán)境下儲存,溫度保持在20度以下,相對濕度在65%以下。

  4、貨品應(yīng)有制造商標簽:有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、品名、保存條件、標準代號等。

  5、沒有凹痕或膨脹的罐頭。

  6、沒有已打開的包裝、罐頭、瓶子、袋子,有適當(dāng)?shù)膶蛹,保持空氣流通和衛(wèi)生保存食物。

  7、沒有害蟲跡象和它的.糞便,嚴禁個人物品。

  8、實踐先進先出,不可儲存操作性器材。

  十二、塑料砧板

  1、彩色標識系統(tǒng)

  紅色:所有生肉及家禽(及有潛在危害的食品)。

  藍色:所有生魚及海鮮(及有潛在危害的食品)。

  綠色:所有沙拉,蔬菜及水果(消毒或已削皮的)。

  白色:其它可即食食品。

  2、砧板保養(yǎng):砧板應(yīng)定期清潔,并保持表面光滑。

  十三、木制砧板

  附有紅色標記的木制砧板只可用于切生肉家禽。

  附有藍色標記的木制砧板只可用于切生的魚類和海產(chǎn)。

  附有綠色標記的木制砧板只可用于切生的蔬菜。

  保持砧板清潔和表面光滑。

  每天晚上將砧板表面清洗干凈并可用鹽磨擦它的表面。

  將它垂直擺放,使之涼干,每天早晨用前把鹽清洗干凈。

  十四、洗手

  1、所有廚房工作人員應(yīng)在開始廚房工作前洗手及清潔指甲

  2、必須每30分鐘洗手或在以下情況洗手(上廁所后;接觸生食物后及垃圾后;存放食品后;在接觸生肉、海鮮、雞蛋、存貨后;離開高風(fēng)險地區(qū)及休息后)。

  3、洗手程序:

  (1)用溫水濕手;

 。2)抹皂液;

 。3)兩手搓洗20秒;

 。4)擦手及指甲;

  (5)用紙巾或干手機烘干;

  (6)涂上消毒液。

  十五、洗手設(shè)備

  1、洗手設(shè)備應(yīng)設(shè)置在所有廚房的入口處。

  2、洗手池應(yīng)有溫水供應(yīng)。

  3、粘貼洗手指示。

  4、配紙巾及干手機。

  5、肥皂及指甲刷。

  6、指甲刷應(yīng)裝有鏈子并放在有消毒水的容器內(nèi)。

  十六、一次性手套

  1、一次性手套是在接觸直接入口食品時使用。

  2、在戴手套前要先洗手。

  3、手套在連續(xù)使用了30分鐘后,應(yīng)被更換。

  4、當(dāng)接觸其他物品時應(yīng)使用紙巾。

  5、當(dāng)手套有破損或洞時,應(yīng)及時更換。

  十七、緊急救傷——傷口及患處

  1、急救箱內(nèi)應(yīng)包括防水粘貼膠布,以防止血液及細菌污染食物。

  2、緊急救傷政策。

  3、食品處理者工作時不可有裸露或發(fā)炎的傷口。

  4、干凈的傷口應(yīng)再貼上一塊顏色鮮艷的防水膠布。

  5、防水膠布每4小時換一次。

  十八、廚房內(nèi)的個人衛(wèi)生

  1、員工可戴一只沒有寶石和表面平滑的結(jié)婚指環(huán)。

  2、廚房員工不能佩帶手表和手鐲,它們會妨礙洗手。

  3、手表不應(yīng)掛在制服的扣子鉤子間。

  4、廚房員工也許只可以戴一粒式的點綴耳環(huán)。

  5、手指甲必須修剪短和容易清潔。

  6、廚房員工需要戴帽子;留有長發(fā)的員工必須把頭發(fā)扎在后面。

  7、所有員工必須穿戴清潔工作衣帽和圍裙,禁止在圍裙上拭擦手。

  8、匙羹和小刀不應(yīng)放在口袋里。

  9、所有個人財物應(yīng)放在酒店提供的有鎖的柜內(nèi);不可存放個人財物在廚房內(nèi)的抽屜內(nèi)。

  十九、個人習(xí)慣

  1、在食物處理范圍內(nèi),不可吸煙。

  2、在食物生產(chǎn)線內(nèi),不可飲食或咀嚼口香糖。

  3、不可吐痰,不可咬手指甲,不可舐手指當(dāng)拿起紙或包裝紙時。

  4、不可挖和抓鼻子,不可對著食物咳嗽和打噴嚏。

  5、在廚房內(nèi)不可接觸或梳理頭,使用匙羹試味,不可用與食物接觸的器具來試味。

  6、用來試味的匙羹,只能用一次,如果需要再試,應(yīng)改用另外一只匙羹。

  二十、刀具的衛(wèi)生及存放

  1、顏色刀具應(yīng)與相同顏色的砧板一起使用。

  2、在工作前和工作后,應(yīng)把刀具清洗和消毒。

  3、在工作時,刀具必須在每件工作前和后,進行清洗和消毒。

  4、刀具必須加以清潔和消毒,并且存放在指定清潔的位置。

  5、刀具清潔及消毒程序:

 。1)去除刀上的碎屑。

 。2)用溫肥皂水來清洗。

  (3)再用溫水來沖洗。

 。4)用紙巾擦干。

 。5)噴上消毒劑。

  (6)存放在通風(fēng)的架上。

  二十一、制冰機

  1、制冰機只能用來貯藏客人用的冰塊。

  2、制冰機應(yīng)時常保持干凈衛(wèi)生。

  3、制冰機應(yīng)把蓋子關(guān)好。

  4、安有鏈子的冰鏟應(yīng)放在一個有消毒劑的衛(wèi)生容器里,按時更換消毒劑,并需填寫在記錄表上。

  5、制冰機不能用來冷卻任何瓶子或容器。

  6、蓋子的橡皮墊或海綿應(yīng)保持干凈和良好狀態(tài)。

  7、制冰機應(yīng)每星期清洗與消毒。

  8、制冰機的清潔記錄或復(fù)印本,必須存放在塑料袋中,貼在制冰機上。

  二十二、切片機——旋轉(zhuǎn)式的設(shè)計

  1、應(yīng)在每次使用后和工作結(jié)束時噴灑消毒液來清洗。

  2、每天結(jié)束后應(yīng)拆卸切片機進行清洗消毒。

  3、管事部員工應(yīng)在夜間清洗切片機的整體。

  4、螺母及螺栓必須保存在恰當(dāng)?shù)娜萜鲀?nèi)。

  二十三、餐具清洗消毒

  1、每班開工時,記錄洗碗機的操作。

  2、清洗溫度為55——65度;測量器最后的過水溫度為82——86度(高溫消毒);盤子離開洗碗機的溫度為高于71度保持15秒種。

  3、洗碗機不能達到82度,應(yīng)該使用化學(xué)品消毒。

  4、每兩小時換水1次。

  5、將干凈與骯臟的物品分開操作。

  6、先將手洗凈,才處理清潔物品。

  7、使用干凈的毛巾將這擦干凈。

  二十四、廚房用具清洗裝置

  1、每個廚房都應(yīng)有一個洗廚房用具處。

  2、洗廚用具處應(yīng)有三個適當(dāng)容量的水槽作手洗用法。

  3、洗廚用具處應(yīng)有:熱水供應(yīng);貼有洗廚具指示;自動式供應(yīng)清潔劑、消毒劑;基本清潔工具;有蓋垃圾箱;儲存架子。

  4、不許使用鋼絲球和金屬刷。

  二十五、奶油攪拌器

  1、奶油儲存在容器內(nèi),保持溫度(最高)在8度。

  2、每4小時把管嘴消毒一次。

  3、每當(dāng)消毒管嘴時,把時間記錄在餅房的記錄本上。

  4、奶油應(yīng)時常蓋好。

  5、每天清潔和消毒攪拌器。

  二十六、罐頭刀

  1、時常保持罐頭刀的清潔。

  2、每次使用后,廚房員工必須清潔和消毒刀鋒和框架。

  3、罐頭刀清潔程序:

  將罐頭刀從框架取出、用硬毛刷清潔劑清潔刀鋒、用溫水沖去清潔劑、將罐頭刀放回刀架讓刀鋒在空氣中吹干。

  二十七、工作臺

  1、工作臺的表面都必須在使用前、在每件工作前和后及接觸生食后立即進行清洗和消毒。

  2、將工作臺上的生食物和即食的食品分開擺放。

  3、有傷口的人,切勿在工作臺上工作。

  4、每個加工臺應(yīng)備有瓶裝可噴灑的消毒液及紙巾。

  5、放在工作臺上貯藏加工配料用的容器,必須在每次使用前和后清潔和消毒。

  6、必須用紙巾消除漏出的食物,再加以消毒。

  二十八、解凍——在冷庫里

  1、不正確的解凍會導(dǎo)致食物中毒。

  2、用溫度來控制肉類、禽類、魚類的解凍。

  3、食物應(yīng)在溫度8度以下解凍。

  4、在食物解凍時應(yīng)帖上一個有解凍日期的標簽以確定產(chǎn)品的保存期限。

  二十九、解凍——室溫

  1、不鼓勵在室溫下解凍。

  2、解凍必須在90分鐘內(nèi)完成。

  3、食物表面必須保持在低于10度。

  4、解凍食物必須帖上時間標簽。

  5、解凍后,該產(chǎn)品必須在12小時內(nèi)使用。

  三十、解凍——在流水中進行

  1、大多適用于貝類、海鮮、肉類食品。

  2、在流水中解凍最多不超過4小時。

  3、必須隔絕水籠頭和水箱中的空氣。

  4、必須使用消毒干凈的容器來盛裝食物。

  5、在解凍過程中,水池不能用作其它用途。

  6、解凍后產(chǎn)品必須在12小時內(nèi)使用。

  三十一、運送熱食

  1、在運送、陳列和服務(wù)的過程中,熱食溫度不低于65度。

  2、儲存在65度以上的食物,最多只可保存4小時。

  3、如果熱食保溫在54度——60度間,最多可擺放2個小時然而翻熱至75度,再擺放2個小時,便需將食物丟棄。

  4、所有保存在65度以下的食物必須被扔掉。

  5、添加新食物時不可把新食物倒在舊食物上。

  6、熱鍋溫度必須高于63度,以確保食物溫度保持在63度。

  7、保持熱水容器中有足夠的水,以確保熱鍋內(nèi)的食物達到指定保溫溫度

  8、餐后的剩余食物全部丟棄。

  9、必須有時間及溫度記錄。

  三十二、熱食保溫

  1、所有熱食必須保存在高于65度溫度中。

  2、當(dāng)熱食存放溫度為54—60度時,最長存放時間為2小時,然而再次加熱至75度,再過2小時后,將余下食物仍掉

  三十三、冷卻熱食

  1、已冷卻食物的內(nèi)部溫度為4——8度。

  2、盡可能快的冷卻所有食物。

  3、當(dāng)熱食溫度超過63度時應(yīng)在90分鐘內(nèi)將其冷卻至10度以下。

  4、一旦冷卻,食物就應(yīng)該貼上標簽,加蓋并立即冷藏在5度以下。

  5、必須有完整的冷卻熱溫度記錄。

  三十四、冷凍食物

  1、所有自助餐的即食冷食必須保持在8度以下,不可陳列食物多于1小時。

  2、陳列在自助餐的食物均應(yīng)在1小時內(nèi)更換。

  3、不可以在舊的食物上加添新的食物。

  4、應(yīng)將器材設(shè)備溫度設(shè)定在8度以下,以保持食物的溫度在8度以下。

  三十五、第二儲存生命限期

  1、第二儲存生命限期適用于所有貯藏在雪柜里的食品。

  2、食品應(yīng)注明生產(chǎn)日期。

  3、加工好的食品在48小時內(nèi)使用。

  4、加工好的熱食應(yīng)在72小時內(nèi)使用,除非特別注明。

  三十六、剩余菜肴(再熱食物)

  1、食物曾經(jīng)保持在65度并在90分鐘內(nèi)冷卻至10度,或在4小時內(nèi)冷卻至5度,然后冷藏,再熱后可以再用。

  2、再熱食物時,中心溫度一定要到達75度,最少8分鐘。

  3、當(dāng)使用微波爐再熱食物時,食物溫度一定要到達75度,最少8分鐘。

  三十七、燒臘食品的冷卻和吊干

  1、必須提供燒臘房作吊干的用途。

  2、除燒臘食品外,其它食品不得存放在內(nèi)。

  3、有足夠的容器去防止血水滴下,以免造成生熟食物的交叉污染。

  4、將食物再熱到最低限度75度、最少8分鐘。

  三十八、酒吧柜臺檢查

  1、每日應(yīng)作檢查。

  2、檢查:雪柜溫度;攪拌機的清潔和消毒;食品包裝好否;食品必須附上名稱和生產(chǎn)日期的標簽(不能超過12小時);使用綠色砧板和刀具;保持吧臺干凈整潔;備有消毒液及一次性衛(wèi)生手套;將化學(xué)品附上標簽及儲存在指定地點;垃圾桶加蓋放好。

  三十九、廚房垃圾箱

  1、不良的廢物處理系統(tǒng)可能導(dǎo)致蟲鼠橫行和增加交叉污染的危險。

  2、垃圾箱應(yīng)保持清潔和良好的動作狀態(tài)。

  3、任何時間垃圾箱必須蓋好,包括在運輸中。

  4、在高危廚房較合宜安置腳踏式垃圾箱以避免雙手與垃圾箱蓋接觸。

  5、垃圾箱應(yīng)安裝塑料垃圾袋,裝置輪子以便移動。

  6、垃圾箱不應(yīng)裝的過多,紙箱不應(yīng)丟進垃圾箱內(nèi)。

  7、要有規(guī)定時間去清潔和消毒垃圾箱。

  四十、垃圾房

  1、任何時間垃圾房必須保持清潔和衛(wèi)生的狀態(tài)。

  2、必須有充足的光線、空氣流通和適當(dāng)?shù)拿芊,以防止蟲鼠進入。

  3、必須有清洗地點作清理用途。

  4、在垃圾房的外面,必須設(shè)有洗手的水槽;任何時間都不應(yīng)該有蟲鼠出現(xiàn),必須有滅蟲器和保持良好的工作狀態(tài)。

  5、垃圾房安裝有門或塑料門簾。

  6、保持排水系統(tǒng)清潔和正常運行。

  四十一、化學(xué)品貯藏

  1、化學(xué)品必須與食物、食物包裝或其它操作器材分開貯藏。

  2、全部化學(xué)品都應(yīng)該有正當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品名稱標簽。

  3、應(yīng)該分開貯藏酸性和堿性的產(chǎn)品,混合氯和酸性產(chǎn)品混合將會產(chǎn)生有毒的氯氣。

  4、化學(xué)品倉庫應(yīng)該有安全工具設(shè)備(手套、護目鏡等)。

  酒店衛(wèi)生管理制度 5

  一、目的

  為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境,特制定本規(guī)定。

  二、內(nèi)容

  1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

  2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責(zé)任。管理人員對下級的.衛(wèi)生工作負有管理連帶責(zé)任。

  3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責(zé)的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

  4、個人衛(wèi)生管理標準:

  (1)員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。

  (2)掌握必要的衛(wèi)生知識。

  (3)身體、心理健康,須持<健康證>上崗。

  5、食品衛(wèi)生管理標準參見。

  6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標準:保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序。

  7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題,按照標準追究責(zé)任和進行處罰。

  三、考核

  1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

 。1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給予xx—xx元的處罰。

  (2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予xx—xx元的處罰。

  (3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予xx—xx元的處罰。

  2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,給予xx元分處罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予責(zé)任部門警告或責(zé)任人過失處分。

  3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,按照酒店相關(guān)制度進行處罰。

  四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

  酒店衛(wèi)生管理制度 6

  一、前廳衛(wèi)生標準

  1、地面無雜物,地磚無污漬。

  2、物品擺放整齊,無無用物及雜物。

  3、桌面光亮無灰塵,無水漬,雜志擺放整齊。

  4、總臺臺面無灰塵,無雜物,物品擺放整齊

  5、煙灰缸無煙灰,無煙頭,透亮無雜物,加入水。

  6、沙發(fā)擺放整齊,干凈無雜物。

  7、玻璃門透亮無灰塵,無手印,無油漬。

  8、墻面無灰塵,無無用掛物。

  9、早八點準時待崗進入正常工作狀態(tài),違著罰款50元。

  二、包房衛(wèi)生標準

  1、地毯無雜物,無油漬,定期清洗。

  2、床面干凈整齊,無毛發(fā),無油漬。

  3、枕頭擺放標準,床單中線與枕頭中線同一直線,床單于床相配套。

  4、房間內(nèi)物品擺放標準,整體美觀,無破損,不能正常使用的物品。

  5、燈、電視、空調(diào)、風(fēng)機按要求開關(guān),無客時有節(jié)約意識。

  6、按時開窗通風(fēng),除異味。

  7、房間內(nèi)擺設(shè)無灰塵,無油漬。

  8、房間地面吸塵每天一次。

  9、貴賓房衛(wèi)生間地面無積水,無毛發(fā),無灰塵,鏡面無水漬、明亮。面盆無水漬、無油漬、無毛發(fā)、無皂痕;衛(wèi)生間內(nèi)所有物品擺放整齊,物品配全,無灰塵;浴缸內(nèi)無積水,無毛發(fā),無灰塵;馬桶內(nèi)外干凈,無污漬,衛(wèi)生間內(nèi)無異味。

  10、窗戶玻璃無灰塵,無水痕,透亮,紗窗無破損。

  三、男女賓部衛(wèi)生標準

  1、地面光亮無雜物,無毛發(fā),無積水,時刻保持干凈。

  2、更衣室無灰塵,衣架擺放整齊,無破損。

  3、更衣室客用凳子、浴巾鋪放整齊干凈,無毛發(fā),污污點。

  4、干身室商品擺放標準,有秩序,物品柜無破損,無灰塵,玻璃門透亮。

  5、干身室拖鞋擺放整齊,地面無水漬,地巾無污點、經(jīng)常更換,消毒柜能正常使用,按要求消毒,柜內(nèi)物品擺放整齊。

  6、布草框不能亂放,布草不能溢出。

  7、不能用新的一次性內(nèi)褲、毛巾打掃衛(wèi)生。

  8、水區(qū)地面無積水,無雜物,無灰塵,物品按位置擺放。

  9、客用洗浴設(shè)備光亮,無水銹,無鐵銹,能正常使用,無灰塵。

  10、地溝每天定期清洗,龍骨每天清洗干凈無污點。

  11、鏡面無污點,無水漬,無灰塵。

  12、水池及時清理塵灰,水質(zhì)好,無懸浮物,節(jié)約用水,沖浪床無沉灰,無水銹,無污痕,水池地面無沉淀物,水溫38—40度。

  13、飲料柜內(nèi)飲料擺放整齊,無雜物,無灰塵。

  14、地面無水漬、無灰塵、無皂痕,光亮。

  15、干濕冰蒸房干凈,浴巾干凈無污點,木板干凈無灰塵,水缸內(nèi)無沉灰,內(nèi)外干凈明亮,無污點,玻璃門窗透亮,無水漬,無水痕。

  16、衛(wèi)生間無異味,無積水,隔斷光滑,無污點,保持原色,便池水閥光亮無鐵銹,無污點,紙簍內(nèi)紙不溢出。

  17、頂部每周清洗一次,保持風(fēng)口無灰塵。

  18、燈光照明正常,各種設(shè)備使用正常。

  酒店衛(wèi)生管理制度 7

  一、酒店要保持周圍環(huán)境整潔、美觀,地面無果皮、痰跡和垃圾。

  二、必須設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施,并要有健全的衛(wèi)生制度。

  三、被套、枕套(巾)、床單等臥具要一客一換。

  四、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

  五、客房內(nèi)衛(wèi)生間的浴缸、馬桶、洗臉盆應(yīng)每日清洗消毒。

  六、酒店公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。

  七、酒店要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的'設(shè)施,并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況,發(fā)現(xiàn)問題及時改進。

  八、對客人廢棄的衣物要進行登記,統(tǒng)一銷毀。

  九、酒店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》,二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求,做到定期清洗消毒。

  酒店衛(wèi)生管理制度 8

  一、個人衛(wèi)生

  員工個人衛(wèi)生是餐廳衛(wèi)生管理的一個重要組成部份。員工直接面對顧客,直接接觸食物、餐具,如果本人衛(wèi)生方面有不良習(xí)慣,或者操作不當(dāng),都會影響食品的衛(wèi)生,所以必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣并落實到工作當(dāng)中:

  1、餐廳所有工作人員必須持健康證上崗,如無健康證則應(yīng)停止其工作。

  2、具有基本的健康衛(wèi)生知識,保持身體健康,精神飽滿,睡眠充足。

  3、講究個人清潔衛(wèi)生,做到“四勤”:即勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服和被子、勤換工作服、消除身體異味并保持干凈整潔。

  4、做好上崗前的準備工作,換好干凈整潔的工作服,吧臺及廚房工作人員戴好帽子,個人物品存放在指定的地方。

  5、工作中杜絕不良習(xí)慣,避免用手觸摸頭發(fā)或面孔,不得面對著食品、顧客咳嗽、打噴嚏,不準隨地吐痰。

  6、上班前不能吃帶異味的食品和不飲含酒精的飲料,保持口氣清新。

  7、手部的清潔尤其重要,有下列動作之后應(yīng)立即洗手:

  ①用手摸過頭發(fā)或皮膚;

 、诓吝^鼻涕或咳嗽時捂過嘴;

 、塾眠^手絹或衛(wèi)生紙;

 、苣眠^使用過的餐具;

 、萆线^廁所或從洗手間出來;

 、薨徇\過箱子或包裝袋等其它贓物;

 、呓佑|生的原料后;

 、鄴哌^地板或拖過地板等。

  8、拿取餐具和食物采用衛(wèi)生方法,不能用手直接接觸餐具賓客入口的位置,不能用手直接抓起食品。

  二、門面衛(wèi)生

  1、店門口衛(wèi)生在有保安當(dāng)班時由保安負責(zé),無保安崗由店長指定人員負責(zé)。

  2、招牌衛(wèi)生以招牌完整、清潔、醒目為標準,達不到標準應(yīng)上報店長進行處理,直至達到標準為止。

  3、餐廳大門衛(wèi)生以無塵、無明顯污漬、無亂張貼為標準。

  4、地毯衛(wèi)生以無紙屑、牙簽、落葉、泥沙、煙蒂等雜物、無破損、無變色為標準,如有破損及變色應(yīng)建議更換。

  5、餐廳門口臺階衛(wèi)生以干凈、無雜物、無泥沙垢為標準。

  6、門口玻璃衛(wèi)生以干凈、明亮、無印痕、污漬、無亂張貼為標準。

  7、門口流水玻璃水槽以水質(zhì)清轍見底、無落葉雜物為標準,流水玻璃以無水銹、鐵銹、干凈明亮為標準。

  8、餐廳門口擺放物品的標準:擺放物(含花草盆景、廣告牌),廣告牌需經(jīng)常擦拭,以干凈明亮、無塵灰為標準,花草盆景以無塵、無紙屑、煙蒂、牙簽等雜物為標準。

  9、餐廳門口燈具以完整、醒目、無變色、脫漆、無塵為標準,不亮的燈泡應(yīng)及時更換。

  10、大門口墻面衛(wèi)生以干凈、無劃痕、無亂張貼、無塵為標準。

  11、餐廳門口地板以干凈、無明顯紙屑、落葉、煙蒂、無其它雜物為標準,放置物品必須擺放整齊。

  三、桌面衛(wèi)生

  1、桌面衛(wèi)生主要由當(dāng)區(qū)域當(dāng)值服務(wù)人員負責(zé)。

  2、桌面衛(wèi)生以干凈、無脫漆、無水印、無油污為標準,擦拭桌面應(yīng)先用濕布擦拭干凈再用干抹布擦,直至干凈為止。

  3、桌面玻璃以無油跡、印痕、無破損、裂痕為標準,擦玻璃應(yīng)先用玻璃水再用報紙擦,直至干凈為止。

  4、桌面臺布應(yīng)以干凈整潔、無變色、無破損、污點為標準。

  5、桌面擺放物(含煙缸、糖包架、紙巾架、期刊、臺卡、牙簽筒)以補充完整、擺放整齊、無破損、干凈、無塵灰、無油跡、無污垢為標準。

  6、桌腳應(yīng)經(jīng)常擦拭,以無腳印、無脫漆、煙灰、牙簽、無泥沙、無塵為標準。

  7、特別注意桌子四個邊緣的衛(wèi)生清潔,應(yīng)以無污垢、油漬等為標準。

  四、沙發(fā)、椅子衛(wèi)生

  1、沙發(fā)椅子衛(wèi)生由當(dāng)值服務(wù)人員負責(zé)。

  2、沙發(fā)椅子以無黑斑、印跡、無破損、無異物為標準。

  3、沙發(fā)坐墊底下,靠背后面應(yīng)以無異物、無塵、無污漬、無泥沙等為標準,每天上班前應(yīng)進行檢查。

  4、沙發(fā)表面如有破損及污物時應(yīng)及時提出清洗或更換。

  5、特別注意沙發(fā)底下及沙發(fā)腳、沙發(fā)側(cè)面的衛(wèi)生。

  6、椅子腳等應(yīng)保持無脫漆、無塵灰、無污垢為衛(wèi)生標準。

  7、有抱枕的抱枕衛(wèi)生與沙發(fā)相同。

  五、營業(yè)廳地板衛(wèi)生

  1、營業(yè)廳地板衛(wèi)生由當(dāng)值服務(wù)人員負責(zé)。

  2、營業(yè)中餐廳所有工作人員必須養(yǎng)成隨手清潔的習(xí)慣,對于能用手撿的物品及時撿到垃圾桶,對不能撿的物品如食物殘渣等應(yīng)及時打掃或用拖把直至干凈為止。

  3、地板衛(wèi)生應(yīng)以無異物、無紙屑、無泥沙垢、無食物殘渣為標準

  4、餐廳地板磁磚與磁磚之間,地板以墻面的接口處,以無異物、無污垢等為標準。

  5、如有大理石的餐廳,必須保持干凈并經(jīng)常打蠟維護。

  6、營業(yè)廳磁磚應(yīng)經(jīng)常維護并進行刷漆。

  7、樓梯應(yīng)以無異物、無塵灰、無污垢、無積水為衛(wèi)生標準。

  8、注意拖地使用的拖把必須干凈、無油漬、無異味,避免拖地時打滑。

  六、收銀臺衛(wèi)生

  1、收銀臺衛(wèi)生由收銀員負責(zé)。

  2、保持收銀臺用品,如電話、驗鈔機、計算器、電腦、收銀夾等,無污漬、油污、無破損,能正常使用為標準。

  3、收銀臺抽屜里面無害蟲,擺放整齊、無異味為標準。

  4、收銀臺背景陳列物必須保持無塵灰、無破損、無污漬、無油跡,擺放合理整齊為標準。

  5、保持整個收銀臺表面干凈無塵、無破損、無劃痕為標準。

  6、收銀臺功放、影碟機、音響、碟片、電話應(yīng)以擺放整齊,能正常使用并以無塵灰、無油垢污垢為標準。

  七、工作柜及書柜、報夾衛(wèi)生

  1、工作柜及書柜、報夾衛(wèi)生由當(dāng)區(qū)域當(dāng)值服務(wù)人員負責(zé)

  2、工作柜及書柜、報夾表面應(yīng)以無劃痕、無油漬、無塵灰、無異物為衛(wèi)生標準。

  3、書柜及報夾以擺放整齊,無破損、干凈整潔、不零亂為標準,對書柜里的雜志要進行定期更新。

  4、特別注意報夾、報紙一定要夾好,方便顧客,以免讓人感覺零亂。

  5、工作柜抽屜應(yīng)以無害蟲、保持干凈,里面物品擺放整齊為標準。

  6、工作柜上擺放備用物品器具(水杯、倒水壺、餐具等),應(yīng)擺放整齊、保持無水跡并符合器具衛(wèi)生標準。

  八、吧臺衛(wèi)生

  1、吧臺衛(wèi)生由當(dāng)值吧臺工作人員負責(zé)。

  2、吧臺正面以無塵灰,燈無損壞、無污漬、油漬、無張貼、保持干凈為標準。

  3、吧臺前椅子參考沙發(fā)椅子衛(wèi)生標準。

  4、二孔二爐及塞風(fēng)組應(yīng)以干凈、無異味、無殘留物、透明無污漬、無泄漏煤氣等能正常使用為標準。

  5、沖茶器、小可愛、意大利壺以無污垢、無水跡、無銹、無殘留物、干凈為標準。

  6、吧臺杯具以干凈明亮、無茶垢、無水跡、無手印、無破損為標準。

  7、吧臺設(shè)備:制冰機、冰箱、磨豆機、碎冰機、松餅機、果汁機等應(yīng)以能正常使用、無破損、表面干凈,無其它顏色,擺放整齊方便使用為標準。

  8、吧臺使用器具:雪平鍋、調(diào)棒等以干凈、無異物、無污垢、油膩為標準。

  9、吧臺背面應(yīng)以無破損、無塵為標準。

  10、吧臺背面擺放物(茶罐、酒水、各種杯具、證件、裝飾物),應(yīng)以無塵、干凈、擺放整齊、方便使用為標準。

  11、吧臺背面隔層玻璃及鏡子以無印跡、無塵、干凈明亮為標準。

  12、吧臺上面擺放物應(yīng)以擺放整齊、干凈、無異物、無水跡、無油膩為標準。

  13、吧臺背面柜子以無害蟲、擺放整齊、分類存放、干凈為標準。

  14、吧臺器具衛(wèi)生及擺放以當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的標準為標準。

  15、吧臺所有電源電線處,應(yīng)以無污漬、油漬、無水跡、分類放整齊為標準。

  九、出餐口的衛(wèi)生

  1、出餐口衛(wèi)生由出餐人員負責(zé)。

  2、出餐口臺面的東西以擺放整齊,方便使用、無水印、油垢、無異物、食物殘渣為標準。

  3、出餐口柜子應(yīng)經(jīng)常清洗,以無害蟲、擺放整齊、無異味為標準。

  4、出餐口器具碗、筷、刀叉以無水印、無污垢、無食物殘渣、無異物、無污垢為衛(wèi)生標準。

  5、出餐口器具托盤、鐵板蓋、出餐紙、紙巾等應(yīng)以擺放整齊、無異味、無印跡、無油跡、無垢、無水跡等為標準。

  6、出餐口張貼物及懸掛物以無塵、無油污、干凈整齊為標準。

  7、出餐口擺放調(diào)味品應(yīng)擺放整齊、無油污、無塵、不過期為標準。

  8、出餐口的器具擺放應(yīng)符合衛(wèi)生局為標準。

  9、出餐口的地面應(yīng)以無油污、無水跡、無紙屑等為標準。

  十、倉庫衛(wèi)生

  1、倉庫衛(wèi)生由倉庫管理人員負責(zé)。

  2、倉庫物品擺放整齊、對各科物品進行分類擺放,貼上物品名稱,方便取貨。

  3、倉庫應(yīng)以無害蟲、無蜘蛛網(wǎng)、無塵灰、干凈、空氣流通為標準。

  4、倉庫地板以無塵灰、干燥、無紙屑、無污垢、無害蟲便糞等為標準。

  5、倉庫擺放物品以無過期、無塵灰、無破損為標準。

  十一、洗手間衛(wèi)生

  1、洗手間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負責(zé)。

  2、洗手間地面以干凈、清爽、無積水、無泥沙、無煙蒂、紙屑、無污垢為標準。

  3、洗手間以無破損、無塵、無垢、無印跡、無亂涂亂畫為標準。

  4、梳裝臺及洗手盆以無堵塞、無污漬、印跡、無異味、無雜物、無銹跡、無水跡為標準。

  5、鏡子以干凈明亮、無塵、無雜物、印痕、無破損為標準。

  6、大小便池以無堵塞、無污漬、無垢、無銹跡、無異味為標準。

  7、紙簍用垃圾袋裝,以便紙不能過紙簍面三分之二為標準。

  8、洗手間以空氣清新、舒服、無異味、且空氣流通為標準。

  9、洗手間放置物以放置位置適當(dāng),無破損、無塵為標準10洗手間的墻面以無油污、無劃痕、無損壞為標準。

  11、洗手間內(nèi)擺放的清潔用品,應(yīng)以擺放合理、干凈、無異味、不雜亂為標準。

  12、洗手間所點的檀香及煙缸應(yīng)以無存灰為標準。

  ▲特別提醒:洗手間放置的煙缸及放檀香的碟應(yīng)與營業(yè)廳使用的有明顯的區(qū)別。

  十二、桌面吊頂及墻壁衛(wèi)生

  1、吊頂及墻面衛(wèi)生由經(jīng)理或經(jīng)理指定人員負責(zé)。

  2、吊頂及墻面以無劃痕、印跡、無脫落、無亂張貼、無蜘蛛網(wǎng)等為標準。

  3、吊頂上排氣扇、吸頂空調(diào)(或中央空調(diào))、掛機、喇叭、煙、噴淋、排氣扇、吊燈、筒燈以無塵、無油垢、污垢、干凈亮澤,能正常使用為標準。

  4、窗簾以干凈整潔、無污漬、無印跡、無蚊蠅吸附、無破損、無變色為標準。

  5、大廳空調(diào)以能正常使用,無污垢、無吸附物、無塵、干凈亮澤為標準。

  十三、大廳綠化、盆景、裝飾品、滅火器衛(wèi)生

  1、大廳衛(wèi)生由相關(guān)店內(nèi)工作人員負責(zé)。

  2、大廳綠化以干凈無塵、無老化、枯死、擺放合理整齊為標準。

  3、大廳盆景以干凈、無塵、無紙屑、牙簽、煙蒂、無老化、枯死并擺放合理整齊為標準。

  4、餐廳擺放滅火器以無過期、無塵、顯眼、擺放合理為標準。

  5、大廳墻面掛畫壁畫以無塵、無油污、無印跡、無破損、擺放合理、顯眼為標準。

  6、大廳柱子以干凈、無塵、無劃痕、無損壞、無印跡、無亂張貼為標準。

  7、欄桿以無脫漆、無塵、無垢、無損壞、為標準。

  十四、包間衛(wèi)生

  1、包間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負責(zé)。

  2、包間應(yīng)以東西擺放整齊、合理為標準。

  3、所擺放物品應(yīng)以無塵、無損壞、無油污為標準。

  4、包間地板應(yīng)以無水跡、無污垢、無損壞、干凈亮澤為標準。

  5、包間其余衛(wèi)生參考其余衛(wèi)生標準。

  十五、營業(yè)廳清潔用具的衛(wèi)生

  1、營業(yè)廳清潔用具如:拖把、灰斗、拖桶、紙簍、毛巾、清潔桶等。

  2、所有大件清潔用具應(yīng)有專門的擺放位置(盡可能放不顯眼處)。

  3、清潔用具每次用完后應(yīng)及時清潔,以無異物、無油污、無異味、無積水、無積垢為標準。

  4、清潔用具以分類存放合理、整齊為標準(所有用具使用后及時歸位)。

  十六、廚房衛(wèi)生

  1、廚房必須每星期進行一次大掃除衛(wèi)生,飯市忙完之后必須對廚房各崗位進行打掃,時刻保持清潔。

  2、時刻保持地面清潔衛(wèi)生、防油、防水、防污垢等。

  3、對于油煙機的清理要做到每天下班時打掃一次,避免積累成多,引起火災(zāi)。管道的油煙、凈化器要定期安排人員檢查(是否堵塞、漏油等),定期請專業(yè)人士進行清洗。

  4、灶臺的清洗和保養(yǎng):時刻保持灶臺的衛(wèi)生,做到每炒一次菜,順手弄好衛(wèi)生的好習(xí)慣,每天燒鍋清洗,不留鍋灰。保持爐心的清潔、不堵塞,經(jīng)常檢查煤氣管道的每個環(huán)節(jié)是否漏氣。

  5、冰箱每一個星期全面清洗一次(用冷水清洗,勿用硬物敲打冰塊)。每天整理一次(用抹布擦干),做到生熟分開。進冰箱里的原料應(yīng)用保鮮盒或保鮮紙等器具分開(以免交叉串味),保持冰箱的外表清潔,并有明顯的'生熟標記。

  6、工作臺衛(wèi)生,時刻保持干凈,物品擺放整齊,及抹布的衛(wèi)生,不得有異味,疊成塊狀。

  7、冷菜間要保持空氣流通,水果必須存放單獨的水果冰箱。專用水果刀、專用抹布,保持水池和工作臺清潔衛(wèi)生。貨架整齊擺放,每天下班開起紫外線消毒燈進行消毒。

  8、砧板的衛(wèi)生標準:保持干凈,不得有水汁,每加工一次進行整理,配備專用抹布,使用完之后把它倒立通風(fēng)。每天上班使用之前用開水燙過,或者高度酒點然燒過。

  9、烤箱的衛(wèi)生標準:每個星期對烤箱內(nèi)部的鐵皮拆除清理,以防鐵銹脫落。檢查發(fā)熱管的灰塵,定時清理,以免引起火冒黑煙。

  10、出餐口物品擺放整理,專用干抹布無異味。保持臺面清潔,保持出餐的餐具無水珠、無異味及托盤的整潔。

  11、蒸籠的衛(wèi)生標準:每蒸一次產(chǎn)品就清洗一次,以免串味,保持內(nèi)外整潔和死角衛(wèi)生,每天更換一次蒸箱里的水,以免渾濁。

  12、貨架保持整潔,保持先來的先用習(xí)慣,開封過的產(chǎn)品沒有完的,要急時封口,做好明顯的分類標志。

  注:餐廳衛(wèi)生工作為餐飲業(yè)重要要素之一,所以衛(wèi)生必須推廣。工作人員打掃后及時進行自我檢查,直至自己滿意。并報上一級領(lǐng)班,領(lǐng)班需進行檢查并至合格,店長每天必須對衛(wèi)生進行復(fù)檢。如果有不合格必須依據(jù)制度進行相應(yīng)的處罰。

  同樣,如餐廳衛(wèi)生任何一方面存在不足、相關(guān)主管必須負連帶責(zé)任。

  十七、茶具、餐具消毒程序

  1、洗:將茶具統(tǒng)一收集到消毒間,將殘液倒盡,放入水槽中用洗潔精將其洗凈。

  2、刷:用專用刷子對杯內(nèi)、杯緣、杯身進行徹底清洗。

  3、沖:拿著杯底,用自來水沖去杯中洗潔精保證茶具內(nèi)無污垢和異味。

  4、消毒:將瀝干的濕茶具放入消毒柜內(nèi)網(wǎng)格上,杯口朝下,豎立排放。按下消毒柜鍵鈕。使消毒指示燈亮,30分鐘內(nèi)達到有效消毒溫度后批示燈自動熄滅,門關(guān)著再保溫20分鐘以上。

  5、保潔:經(jīng)消毒的鉗子或手套或毛巾從消毒柜內(nèi)取出杯子(不要用手碰杯口),消毒后的杯子應(yīng)干燥。把消毒后的茶具放在專用清潔的不銹鋼華中地區(qū)潔柜內(nèi),拉上保潔柜的門。消毒后的杯子存入時間不易過長,保潔柜內(nèi)應(yīng)鋪白色清潔墊布,墊布應(yīng)每天一換一消毒。保潔柜內(nèi)底、壁應(yīng)重新清洗消毒一次。

  6、注意事項:消毒間應(yīng)專人負責(zé)清洗消毒,墻上掛有消毒制度。消毒員操作應(yīng)徹底清洗自己的雙手,并對每天茶具消毒數(shù)量和時間進行登記并簽名。

  酒店衛(wèi)生管理制度 9

  1、原料經(jīng)挑選、檢驗、整理,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

  2、操作前洗手、穿戴清潔的工作衣服帽子。

  3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈,將原料預(yù)加工完畢。

  4、用餡及皮料,用多少,調(diào)多少,如有剩余放入冰箱冷藏保存。

  5、添加劑要嚴格按《儀器添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。

  6、標花蛋糕要在專門的干凈場所制作,鑲花用具要嚴格消毒。

  7、工具、容器、盛具要生熟公開,成品容器要專用。

  8、成品要注意防蠅、防塵、防鼠。

  9、工作結(jié)束要將刀、案板、面缸、食品容器等洗涮干凈。

  酒店衛(wèi)生管理制度 10

  一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成:

  組長:

  組員:

  二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)及個人衛(wèi)生制度(具體負責(zé):鄒靜)

 。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員健康管理

  1、新上崗的服務(wù)員必須先體檢后上崗,取得體檢合格證后,進行衛(wèi)生知識教育,并經(jīng)考核后才能上崗。

  2、服務(wù)員必須每年體檢一次,并進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

 。ǘ﹤人衛(wèi)生管理

  1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生,進行衛(wèi)生操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服,不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。

  2、從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。工作服應(yīng)定期清洗,保持清潔。

  三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度(具體負責(zé):馮忠茹)

  1、供顧客使用的公共用品用具應(yīng)嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復(fù)使用一次性用品用具;

  2、清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作,做到先清洗后消毒,使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi),消毒設(shè)備(消毒柜)應(yīng)運轉(zhuǎn)正常;

  3、清洗的飲具、盆桶的設(shè)施應(yīng)分開,清潔工具應(yīng)專用,防止交叉?zhèn)魅荆?/p>

  4、清洗消毒后的各類用品用具應(yīng)達到有關(guān)衛(wèi)生標準的.規(guī)定并保潔存放。清洗消毒后的茶具應(yīng)當(dāng)表面光潔,無油漬、無水漬、無異味,符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定;

  5、潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒,不得存放雜物;

  6、清洗消毒間應(yīng)有明顯標志,環(huán)境整潔,通風(fēng)換氣良好,無積水積物,無雜物存放;

  7、賓館的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生,由單位負責(zé)人督導(dǎo)。

  8、各種飲具、用具要放在固定位置,擺放整齊,清潔衛(wèi)生,呈現(xiàn)本色。

  9、上崗工作時必須穿戴工作服、帽,上崗前必須先洗手和消毒。上班不準帶戒子、手鐲,也不能涂指甲油。操作時不許吸煙,不得隨地吐痰。

  10、直接入口的食品必須使用工具,不得用手直接拿取食品;

  四、衛(wèi)生檢查獎懲考核管理制度(具體負責(zé):向彩霞)

  1、自查由專職的衛(wèi)生管理人員組織計劃,每月不少于一次,定期對本賓館從業(yè)人員開展衛(wèi)生考核工作。

  2、檢查內(nèi)容主要是服務(wù)過程中的衛(wèi)生狀況,是否按操作規(guī)程操作,并做好記錄。

  3、有下列情況之一的,對相應(yīng)責(zé)任人第一次給予警告,第二次以后每次罰款20元并通報批評:

  1)健康檢查合格證明過期,進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的;

  2)客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味;

  3)供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復(fù)使用一次性衛(wèi)生用品;

  4)衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味;

  5)防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時報告的;

  6)地面有果皮、痰跡和垃圾的;

  7)發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。

  五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度(具體負責(zé):鄒靜)

  1、室外公共區(qū)域應(yīng)隨時保持干凈整潔。

  2、室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、臺面、鏡面等應(yīng)保持清潔、無異味。

  3、廢棄物應(yīng)每天清除一次,廢棄物收集容器應(yīng)及時清洗,必要時進行消毒。

  4、定期進行病媒生物防治,蟑螂密度、鼠密度應(yīng)符合衛(wèi)生要求。

  5、委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機構(gòu)對室內(nèi)空氣、用品用具等定期進行檢測。

  酒店衛(wèi)生管理制度 11

  為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實把好飲食衛(wèi)生關(guān),防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。

  一、食堂專設(shè)監(jiān)控人員,在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查各班組餐廳的各項衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導(dǎo),接受用膳者的監(jiān)督,及時發(fā)現(xiàn)并改正存在的'問題。

  二、非炊管人員(領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進入廚房、熟食間、售飯?zhí)帯?/p>

  三、招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進行一次健康檢查,不合要求的人員應(yīng)及時調(diào)離工作崗位。炊管人員必須經(jīng)過食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

  四、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干,責(zé)任到人。

  五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容,對不符合衛(wèi)生要求的給予相應(yīng)處罰。

  六、餐廳工作場所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到"落手清",保持餐廳工作場所的整潔。

  七、庫房整潔,食品分類存放,先進先用。

  八、葷素菜揀凈洗潔,切配分開,防止交叉污染。

  九、根據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,要求工作人員做到:

  1、食品道道驗收——凡腐爛變質(zhì)(含超過保質(zhì)期)的食品,采購人員不買,保管人員拒收。

  2、生、熟食品樣樣分開——操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫)存放分開。

  3、食具件件分工——熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前嚴格消毒,同時做好消毒后的保潔工作。

  4、食物燒熟煮透,烹飪時防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。

  5、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害,下腳料及時清理并倒放在指定地點,餐廳有防塵、防"四害"裝置或設(shè)施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

  6、講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,開飯時必須穿工作服,戴工作帽,個人衛(wèi)生除做到"四勤"外,還應(yīng)做到"四不"(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和"四洗手"(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手。)

  酒店衛(wèi)生管理制度 12

  一、目的

  為加強酒店管理,嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》,確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生,特制定本規(guī)定。

  二、內(nèi)容

 。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生基本保障

  1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運輸、銷售的場所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生,并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。

  2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷(特別是手指被切破)以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者,一律不準從事入口食品的加工工作。

  3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個人衛(wèi)生。當(dāng)班時穿戴工作服帽,并保持潔凈;做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽;工作前及便后必須洗手消毒。

 。ǘ╊A(yù)防細菌性食物中毒措施

  1、加工食品飯菜的原料必須新鮮,禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品;不使用變質(zhì)原料;不買不賣腐爛變質(zhì)食品。

  2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工;加工生熟食品使用的'刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。執(zhí)行“生與熟隔離;成品與半成品隔離;食物與雜物隔離;食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放,成品與半成品混放,海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布,配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺上方1.5—2米處。非冷拼間人員不準隨便入內(nèi),冷拼間內(nèi)不準存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。

  3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器,使用前必須洗凈,用開水煮沸3—5分鐘,或使用蒸汽消毒柜蒸15—20分鐘。不耐熱的,可用藥物消毒,但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮,并殺菌消毒。不使用時必須徹底清潔,放于指定位置。凡接觸食品的員工,加工操作前必須用皂液洗手,并用流水沖凈。熟食間的工作臺面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等,應(yīng)定期消毒;直接接觸污染物時,必須立即消毒;熟食刀具存放時加保鮮膜。

  4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透,徹底滅菌,嚴防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘,鴨蛋煮沸10分鐘,各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。

  5、熟食要低溫、短時貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等,必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等,必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況,食用前應(yīng)加熱滅菌。

  6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用,嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌菜加工后存放時間不能超過1小時。

  (三)餐具杯具等器皿的消毒措施

  1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。

  2、消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔”的制度。

  3、使用消毒液進行消毒時,按1:200的比例稀釋配好消毒液,倒入消毒桶內(nèi),再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中,浸泡5—10分鐘后取出,用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。

  4、使用消毒柜消毒時,先將器皿上殘渣刮凈,用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒(溫度不低于90攝氏度,時間不少于15分鐘),用消毒抹布揩干,放入保潔柜內(nèi)保潔。

  (四)預(yù)防毒性動植物食物中毒

  1、禁止食用河豚魚。

  2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯,未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等,未蒸煮干制的鮮黃花菜。

  (五)預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒

  1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。

  2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈,可去皮食物盡量去皮。

  三、考核

  1、凡違反本規(guī)定的,給予責(zé)任部門或責(zé)任人100元至重大警告處分;造成嚴重后果的,給予責(zé)任人停職檢查至開除處理。

  2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。

  四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

  酒店衛(wèi)生管理制度 13

  為保證餐飲食品衛(wèi)生,保障消費者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度:

  一、依法加強自身管理,建立健全衛(wèi)生管理組織和機構(gòu),配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,定期對制度執(zhí)行情況和食品衛(wèi)生工作情況進行檢查和考評,做到檢查有紀錄,處理有結(jié)果。

  二、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴禁無證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營各類食品。從業(yè)人員須持有效健康合格證明,經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。

  三、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

  四、工作人員工作時須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。

  五、冷葷菜加工須做到五專:即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,不得將未經(jīng)清洗處理的`食品原料帶入冷葷間。

  六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,保持清潔。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

  七、不購進、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

  八、嚴格落實各項食品采購及索證制度。采購各類食品必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單,并建立食品購銷臺帳。

  九、保持生產(chǎn)工藝流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志,不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。

  十、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作

  酒店衛(wèi)生管理制度 14

  1、客房清潔準備工作:

  檢查客房清潔車內(nèi)的各類布草、客用品、抹布、清潔用品等(包括馬桶掃、百潔布、膠手套、清潔消毒劑)是否齊備,然后將客房清潔車和地板清潔用具推至需清潔房門口并緊靠房門。

  2、通風(fēng)換氣:

  拉開窗簾,開啟空調(diào)及排氣系統(tǒng),或開窗通風(fēng)換氣。

  3、清出不潔物品:

  將客房供客人用的各類布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開水瓶等撤出,清倒垃圾。清理完畢后洗手。

  4、整理床鋪:

  從客房清潔車取出潔凈布草,按順序換上床單、被套、毛毯、枕套, 最后鋪上床罩。

  5、電話:清潔除塵:

  用干凈抹布,從話簡到機身電話抹干凈,然后用消毒劑對話筒進行消 毒,或更換新的電話消毒膜(按產(chǎn)品設(shè)計要求定期更換)。

  6、清潔家具及室內(nèi)物品:

  從房門開始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家具內(nèi)外、窗臺、燈 具、電器、玻璃窗等抹擦干凈。

  7、清洗垃圾桶及煙灰盅:

  將垃圾桶及煙灰盅清洗干凈、抹干后放回原處。

  8、地面清潔:

  吸塵或濕式拖地,完畢后洗手消毒。

  9、補充物品:

  補充食品、飲料和各類房內(nèi)客用品。

  10、清洗衛(wèi)生間:

  首先換上衛(wèi)生間清洗專用衣,有條件的酒店最好是設(shè)立衛(wèi)生間清洗專人。然后按《旅業(yè)客房衛(wèi)生間清潔操作規(guī)程》進行。

  11、客房杯具的洗消:

  由專人按《旅業(yè)客房杯具洗消操作規(guī)程》在專用的'杯具洗消間內(nèi)進行。

  12、客房空調(diào)及排氣系統(tǒng)保潔:

 。1)對空調(diào)系統(tǒng)的回風(fēng)口″出風(fēng)口和濾網(wǎng)進行定期清潔。兩周內(nèi)不少 于一次保潔,并保持于凈。

 。2)對客房及其衛(wèi)生間的排氣扇進行定期清潔,兩周內(nèi)不少于一次保潔,并保持干凈。

  13、客房地毯保潔:

  客房內(nèi)及過道的地毯必須進行定期清潔,應(yīng)兩周不少于一次保潔,并保持干凈。

  酒店衛(wèi)生管理制度 15

  一、個人衛(wèi)生:

  按照理論培訓(xùn)中對儀表、儀容的具體規(guī)定要求,如:服裝整潔、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、不燙發(fā)、染發(fā)、不留指甲、不涂指甲油、女士化淡妝,勤洗手等等。

  二、環(huán)境衛(wèi)生:

  1、各班組按照已劃好的`衛(wèi)生區(qū)域,做好如:門窗、玻璃、墻壁、走廊、地面、地角線、畫、滅火器等衛(wèi)生工作,做到無死角、無灰塵、干凈明亮。

  2、空間衛(wèi)生:做到通風(fēng)、無異味、無煙塵等。

  三、餐具和常用物品衛(wèi)生:

  1、餐具做到無破壞,無油膩,刀叉、茶杯、酒杯等要用消毒布揩干凈。

  2、常用物品:電視、音箱、風(fēng)扇、菜單、花瓶、話筒、搖控等應(yīng)擦干凈,符合衛(wèi)生標準。

  四、操作衛(wèi)生:

  1、端菜手指不接觸食品,分菜工具不接觸顧客餐具。

  2、取冰塊、黃瓜片、橙片等用夾具。

  3、為賓客提供洗手盅服務(wù)。

  4、遞小毛巾用夾具,用后及時清潔、消毒。

  5、垃圾筒及時封蓋、清倒。

  6、工作結(jié)束后,做好餐具、臺面、桌椅、地面的清洗、清掃整理工作,要及時。

  五、違反以上衛(wèi)生制度,處罰見《獎罰條例》。

  酒店衛(wèi)生管理制度 16

  一、總則

  1、 為了加強酒店衛(wèi)生管理,創(chuàng)建文明、整潔、優(yōu)美的住宿環(huán)境,制定本制度。

  2、本制度適用于酒店的衛(wèi)生設(shè)施的設(shè)置、建設(shè)、管理、維護和環(huán)境衛(wèi)生的清掃保潔。

  3、凡在酒店的員工和外來人員,均應(yīng)遵守本制度。

  4、樂橙商務(wù)酒店員工負責(zé)大堂、二樓、三樓的環(huán)境衛(wèi)生管理工作。

  二、公共區(qū)域的清掃與保潔

  1、公共區(qū)域(包括大堂、走廊環(huán)境等)的清掃與保潔,由酒店主管負責(zé)安排本酒店人員進行。

  2、禁止在中心所隨地傾倒、堆放垃圾,禁止隨地吐痰和亂扔果皮、紙屑、煙頭及各種廢棄物。

  3、 公共走道及階梯,至少每日清掃一次,并須采用適當(dāng)方法減少灰塵的`飛揚。偏僻地段,每周清掃一次,做到無垃圾、無積水、無死角。

  4、排水溝應(yīng)經(jīng)常清除污穢,保持清潔暢通。

  5、廁所及其他公共衛(wèi)生設(shè)施,必須特別保持清潔,做到無異味、無污穢。

  三、室內(nèi)衛(wèi)生的管理

  1、各室(窗口)都要建立每日輪流清掃衛(wèi)生的制度。

  2、室內(nèi)應(yīng)保持整潔,做到地面無污垢、痰跡、煙蒂、紙屑;桌面、柜上、窗臺上無灰塵、污跡,清潔、整齊,窗明幾凈。室內(nèi)無蜘蛛網(wǎng)、無雜物。

  3、室內(nèi)不準許隨便存放垃圾,應(yīng)及時把垃圾倒入垃圾筐內(nèi)。

  4、室內(nèi)禁止停放交通工具。

  四、衛(wèi)生檢查及獎懲制度

  1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理,制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度,并組織有關(guān)人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查;組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識和有關(guān)法規(guī),并組織培訓(xùn)考核,考核成績與獎懲掛鉤。

  2、衛(wèi)生管理人員負責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實,做到每天在營業(yè)前后有檢查,檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的,按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。

  酒店衛(wèi)生管理制度 17

  一、遵守《公共場所衛(wèi)生管理條例》及有關(guān)衛(wèi)生法規(guī),守法經(jīng)營,文明經(jīng)營。

  二、建立健全衛(wèi)生管理組織、衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制、設(shè)專(兼)職衛(wèi)生管理人員。

  三、在明顯處張掛衛(wèi)生許可證、健康證和其他證明,亮證經(jīng)營。

  四、從業(yè)人員100%持有效健康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證,并穿戴干凈工作衣帽上崗。

  五、被套、枕套(巾)床單等臥具一客一換一消毒,長住客床上用品至少一周一換。

  六、標準間配備三桶三刷,每日清洗消毒。一般客房每床配備不同標記的臉盆,腳盆,一客一換一消毒。

  七、樂觀協(xié)作和聽從衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督管理,如在經(jīng)營過程中有違法,違規(guī)行為,懇切接受懲罰,并馬上予以訂正。

  八、保持室內(nèi)外環(huán)境、物品和用具干凈衛(wèi)生,對比標準和要求常常性通過自查準時整改不符合衛(wèi)生標準和要求的衛(wèi)生設(shè)施和行為。

  九、對供應(yīng)材料實質(zhì)內(nèi)容的`真實性負責(zé)。

  酒店衛(wèi)生管理制度 18

  1、工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)注意自己的儀容儀表、禮節(jié)禮貌,遇見領(lǐng)導(dǎo)與同事應(yīng)當(dāng)主動問好,熱情待人。工作期間,注意自己的行為規(guī)范,站有站姿,坐有坐姿,不準嬉戲打鬧。

  2、不得使用酒店物品,私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。

  3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗,如有發(fā)現(xiàn)私自帶入洗衣房清洗者,違紀員工與當(dāng)班主管、組長一律各處以五十元罰款。

  4、所有送洗的員工制服必須經(jīng)過制服房,由制服房統(tǒng)一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服,嚴禁為其他部門員工清洗私人衣物。

  5、工作中需聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的'工作指令,服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,嚴禁頂撞上司。工作時間不得擅自離開工作崗位,不從事與工作無關(guān)的閑雜活動,不妨礙他人工作。若需要暫離工作崗位,應(yīng)請示當(dāng)班主管,經(jīng)獲準后方可離開崗位。

  6、所有送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進行洗滌,未經(jīng)洗滌的布草不得直接返回送洗部門。

  7、操作各種機器過程中,在保證自身安全的前提下按照要求進行操作,不準野蠻操作,對于在工作中故意野蠻使用機器者,一律從嚴從重處罰。機器如發(fā)出異常聲音,應(yīng)當(dāng)立即停止機器,報告主管。

  8、使用原料,要嚴格按照原料投放比例投放,杜絕浪費。嚴禁未經(jīng)請示私自改動原料投放比例,嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),一律按偷竊處理。

  9、對于自己無法處理的問題要及時向上反映,不得擅做主張,否則,由此引發(fā)的后果由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)。

  10、工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)本著友好相處、互相幫助的原則,嚴禁在工作當(dāng)中勾心斗角、拉幫結(jié)派,做有損部門團結(jié)的事情,如有此類事情,一經(jīng)查實,一律嚴肅處理,直至除名。

  酒店衛(wèi)生管理制度 19

  一、目的

  為提高酒店衛(wèi)生管理工作質(zhì)量,向顧客帶給清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境,特制定本規(guī)定。

  二、資料

  1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

  2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有持續(xù)清潔、進行清理的`職責(zé)。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶職責(zé)。

  3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責(zé)的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔,餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

  4、個人衛(wèi)生管理標準:

  (1)員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。

 。2)掌握必要的衛(wèi)生知識。

 。3)身體、心理健康,須持《健康證》上崗。

  5、食品衛(wèi)生管理標準參見《xxx》。

  6、物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標準:持續(xù)物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序。

  7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度,采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題,按照標準追究職責(zé)和進行處罰。

  三、考核

  1、物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕,擺放整齊有序,否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。

 。1)毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給予xxx—xxx元的處罰。

 。2)積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予xxx—xxx元的處罰。

 。3)污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予xxx—xxx元的處罰。

  2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理構(gòu)成衛(wèi)生死角的,給予xxx元分處罰,由此影響到客人的消費或由客人提出的,酌情給予職責(zé)部門警告或職責(zé)人過失處分。

  3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的,按照酒店相關(guān)制度進行處罰。

  四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

  酒店衛(wèi)生管理制度 20

  1、健全衛(wèi)生管理制度,建立完善的衛(wèi)生管理檔案(衛(wèi)生許可證申辦申請書,人員花名冊及健康證、培訓(xùn)合格證取得時間,監(jiān)督監(jiān)測資料等),配備專人管理衛(wèi)生工作。

  2、必須亮證經(jīng)營(衛(wèi)生許可證),持證上崗(健康證、培訓(xùn)合格證)。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員,每年應(yīng)進行一次健康檢查,持有“健康合格證”方能從事本職工作;加辛〖、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的,治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

  3、保持場所內(nèi)、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開窗換氣,不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活的用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒間及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,物見本色還要定期消毒?照{(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。環(huán)境整潔、美觀,下水管通暢,地面無果皮、痰跡和垃圾,公用衛(wèi)生間要每日清掃、消毒,設(shè)置能密閉的垃圾容器,采取切實可行的滅蠅、滅鼠、滅蚊措施。建立完善的清洗、消毒、保潔設(shè)施。

  4、從業(yè)人員應(yīng)掌握本職工作所需的.衛(wèi)生知識,應(yīng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服及勤洗澡、理發(fā),不涂指甲油,不戴戒指、不吸煙、工作前和便后要洗手。用品、用具的消毒工作專人負責(zé),做到一客一換、一消毒,長住客床上用品至少一周一換。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

  5、采取消毒蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施,徹底消滅室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

  6、認真執(zhí)行“法定傳染病報告”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

  7、嚴格執(zhí)行《公共場所衛(wèi)生管理條例》,自覺接受衛(wèi)生監(jiān)督員和群眾的監(jiān)督。

  酒店衛(wèi)生管理制度 21

  為保證餐飲食品衛(wèi)生,保障消費者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度:

  一、依法加強自身管理,建立健全衛(wèi)生管理組織和機構(gòu),配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,定期對制度執(zhí)行情況和食品衛(wèi)生工作情況進行檢查和考評,做到檢查有紀錄,處理有結(jié)果。

  二、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴禁無證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營各類食品。從業(yè)人員須持有效健康合格證明,經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。

  三、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

  四、工作人員工作時須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。

  五、冷葷菜加工須做到五專:即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,不得將未經(jīng)清洗處理的食品原料帶入冷葷間。

  六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,保持清潔。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

  七、不購進、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標準和要求的'食品。

  八、嚴格落實各項食品采購及索證制度。采購各類食品必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單,并建立食品購銷臺帳。

  九、保持生產(chǎn)工藝流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志,不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。

  十、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作

  酒店衛(wèi)生管理制度 22

  一、酒店要保持周圍環(huán)境整潔、美觀,地面無果皮、痰跡和垃圾。

  二、必須設(shè)有消毒間或消毒設(shè)施,并要有健全的衛(wèi)生制度。

  三、被套、枕套(巾)、床單等臥具要一客一換。

  四、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

  五、客房內(nèi)衛(wèi)生間的浴缸、馬桶、洗臉盆應(yīng)每日清洗消毒。

  六、酒店公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。

  七、酒店要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的'設(shè)施,并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況,發(fā)現(xiàn)問題及時改進。

  八、對客人廢棄的衣物要進行登記,統(tǒng)一銷毀。

  九、酒店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》,二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求,做到定期清洗消毒。

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