食堂管理制度匯總15篇
在生活中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度就是在人類社會當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。到底應(yīng)如何擬定制度呢？以下是小編精心整理的食堂管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
食堂管理制度1
1、食堂主管人員要認真學(xué)習(xí)，宣傳國家食品衛(wèi)生法，從業(yè)人員必須進行這方面的知識培訓(xùn)，提高全體人員對搞好學(xué)校食堂重要性的.認識。
2、食堂班長是食堂的安全責(zé)任人，要加強對所屬人員的思想教育，做到遵紀(jì)守法、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、愛護師生，不準(zhǔn)和師生發(fā)生吵架、斗毆打架事件。
3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質(zhì)的食品供應(yīng)給師生食用，如發(fā)生食物中毒，責(zé)任人負一切經(jīng)濟、法律責(zé)任。
4、食堂工作人員注意用電、用氣、用火安全，規(guī)范用電、氣、火設(shè)施，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。
5、食堂工作人員應(yīng)定期體檢，不準(zhǔn)患傳染病者在食堂工作。
6、加強對外來用工的管理，外來用工必須有人擔(dān)保并將合法身份證明、證件交總務(wù)處審查，并備案。私自使用臨工，責(zé)任人負一切經(jīng)濟法律責(zé)任。
7、各承包人員應(yīng)注意保管好消防器材，并將其放在醒目的位置，所有工作人員必須學(xué)會使用，發(fā)現(xiàn)損壞要查明原因，落實責(zé)任并及時添置。食堂物資要有專人保管，門窗隨時關(guān)鎖，防止發(fā)生失竊事件。
食堂管理制度2
食堂是企業(yè)員工就餐場所,必須嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度,以保證食堂衛(wèi)生的安全。
1、食堂必須經(jīng)衛(wèi)生部門檢查、審定合格后發(fā)給《餐飲服務(wù)許可證》后方可投入使用。
2、食堂必須制定有關(guān)衛(wèi)生的`管理規(guī)定,定期檢查,餐具要定期消毒,防止傳染病傳播。
3、生、熟食物必須分開存放,嚴(yán)禁購買腐爛變味食品、攜帶農(nóng)藥、殺蟲劑進入食堂,防止中毒。
4、米、菜要清洗干凈,食物要煮熟,變質(zhì)的食物不得食用。
5、飯、菜煮熟后要加罩蓋好,要定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作,防止疫病發(fā)生。
6、工作人員必須是健康、無任何疾病的人員擔(dān)任,工作時須穿工作服和帶口罩,講究衛(wèi)生,并定期檢查身體。
7、食堂必須做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清;“三潔”:個人衛(wèi)生整潔、灶臺整潔、各種餐具清潔。每天用完的櫥具要洗干凈,要專人負責(zé),櫥具使用前必須進行消毒。
8、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進入灶間和食品加工間。
9、保證煤氣使用安全。定期和不定期檢查煤氣管道、閥門、灶頭,發(fā)現(xiàn)隱患及時排除;嚴(yán)格按操作規(guī)程操作;用完煤氣后要關(guān)閉相應(yīng)煤氣管道閥門,下班時一定要關(guān)掉氣源總閥門。
10、保證用電安全。定期和不定期檢查電線、電路、開關(guān)、插座,發(fā)現(xiàn)損壞和隱患,及時更換和排除;各種電器在使用完畢后都要及時關(guān)閉并切斷電源。
11、保管好食堂各有關(guān)部位的滅火器,不得隨意更換位置、撤掉、損壞,如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即報告,并及時予以妥善處理。食堂工作人員都必須會熟練使用滅火器。
12、食堂下班后關(guān)閉所有電器設(shè)備開關(guān),切斷電源;保安要巡查食堂各個部位,檢查安全和消防隱患,并及時報告處理。
13、每天進行衛(wèi)生清潔,每周大搞衛(wèi)生一次,飯?zhí)脙?nèi)不許到處亂堆雜物,飯?zhí)玫匿屠?dāng)天清理。
14、做好各項防火和其它安全管理工作
14.1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
14.2、食品充分加熱，防止里生外熟。
14.3、隔頓、隔夜、外購熟食應(yīng)回?zé)蠊⿷?yīng)。
14.4、炒菜、燒煮時應(yīng)勤翻動，勤洗刷炒鍋。
14.5、烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前應(yīng)消毒處理。
14.6、抹布、砧板、刀等工具應(yīng)生熟分開，不用抹布擦碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布擦。
14.7、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯，剩飯應(yīng)攤開用紗布蓋好。
14.8、工作結(jié)束后，調(diào)料應(yīng)加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。
食堂管理制度3
1、宴會部倉庫管理制度
為了做好倉庫的各項管理和使用工作，特制定以下措施：
a、安排一名倉庫員負責(zé)管理倉庫的各項工作，并由一名主管作為總負責(zé)人。
b、倉庫負責(zé)人要定期安排員工對管轄的倉庫進行執(zhí)整，打掃清潔衛(wèi)生，檢查倉庫的各項設(shè)施是否完好，貨物是否齊全，發(fā)現(xiàn)問題立即跟進。
c、每天晚班下班前要安排員工對倉庫進行執(zhí)整，保證倉庫的整潔，領(lǐng)班要檢查倉庫是否鎖好。
d、本部物品種類較多，必須分配給各個倉庫存放好，而且所有物品都必須按照指定的位置擺放整齊，除了放置該倉庫指定的物品外，不能隨便放置其它物品。
e、物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地方，臟布草要放進專用柜，干凈的要放回布草倉庫;物品與物品之間不能違規(guī)堆疊，負責(zé)人要嚴(yán)格把關(guān)，保證部門各項工作能安全操作，避免出現(xiàn)損壞物品等情況。
f、對于各廳房的電掣房，每次完成接待任務(wù)后必須及時打掃衛(wèi)生，保持電掣房的整潔和暢通，杜絕消防隱患。
g、倉庫內(nèi)必須有倉庫的管理制度、存放物品的種類以及禁止吸煙等海報，方便員工的各項操作。
h、倉庫的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防線內(nèi)堆放物品，要時刻維持倉庫消防通道的暢通，定期檢查倉庫的消防設(shè)施是否齊全完好，做好各項安全防范工作，杜絕消防隱患。要提高員工的警惕性和安全防范意識，禁止在倉庫內(nèi)睡覺、吸煙等違紀(jì)的事情，如有發(fā)現(xiàn)，要嚴(yán)肅處理。
i、定期檢查倉庫的燈關(guān)、空調(diào)、貨架、車輛等設(shè)施，做好各項維修工作。教育員工人離關(guān)燈、關(guān)空調(diào)，養(yǎng)成開源節(jié)流的好習(xí)慣。
j、建立財產(chǎn)登記本，貴重物品具體負責(zé)到人，客人打爛物品由客人賠償，員工打爛或遺失則由本人按原價賠償，不能明確到人的瓷器，由全體員工共同負責(zé)，若破損或丟失餐具應(yīng)及時到倉庫補充，以便用具的正常周轉(zhuǎn)，破損餐具由倉庫負責(zé)人保管。
k、所有借出給餐飲部其他分部的財產(chǎn)需經(jīng)財產(chǎn)管理員和批準(zhǔn)后方可借出，所有借出酒店物品必須經(jīng)過宴會部經(jīng)理的批準(zhǔn)才能借出，并在借物本上做好登記，且按時跟催所借物品。
2.宴會物資領(lǐng)用制度
a.由使用部門根據(jù)使用需求，在原材料控制系統(tǒng)中發(fā)出領(lǐng)用申請。
b.將系統(tǒng)生成的單據(jù)呈宴會部經(jīng)理簽署后，前往倉庫領(lǐng)取貨物。
c.領(lǐng)回的貨物在倉庫中分類擺放。
3.宴會部布草的管理和盤點工作
本部的布草種類繁多，使用頻密，但由于員工對布草的使用意識不夠正確，令布草嚴(yán)重受損，且沒有得到很好的改善，針對這種情況，制定以下一系列的管理措施：
A、布草的使用和管理制度：
1、將布草統(tǒng)一由倉管員負責(zé)更換和保管，要求倉管員每一次更換時都做好登記工作，并由負責(zé)管理布草的`主管為總負責(zé)人;
2、設(shè)有專柜存放臟布草，鑰匙由負責(zé)更換布草的倉管員保管，本部設(shè)有專門存放干凈的布草，鑰匙由部門主管保管，員工如需用布草，向主管取鑰匙，用完后要馬上將鑰匙交還給主管;
3、每次宴會收回的骯臟布草一定要按規(guī)定放進專柜，宴會結(jié)束后，由當(dāng)值領(lǐng)班負責(zé)巡查廚房及管事洗碗間內(nèi)是否有布草遺留;
4、員工急需借用布草，須知會倉管員或當(dāng)值主管，由倉管員負責(zé)跟進;
5、加強員工對布草的保護意識，要求員工在使用時必須要細心，如有發(fā)現(xiàn)員工由于工作的大意而造成布草遺失和損壞的，要追究當(dāng)事人的責(zé)任;
6、針對現(xiàn)時部門的新員工較多，部長要負起責(zé)任做好帶頭作用，嚴(yán)格監(jiān)督，統(tǒng)一各種布草的操作手勢，教育員工不能用布草當(dāng)作廢布使用，以減低布草的損耗率;
7、每次員工領(lǐng)用布草，在根據(jù)宴會的實際使用數(shù)量來準(zhǔn)備的同時，只能加大少量來備用，不能盲目地領(lǐng)用太多，避免由于預(yù)備不當(dāng)造成布草的使用混亂和遺失。領(lǐng)班和資深員工在工作中要加強自身的知識，懂得根據(jù)工作單來預(yù)算布草的使用量;
8、不用每天更換的布草，例如：臺裙、水波簾、椅套、披肩等布草，要定期清洗，保證布草在使用時的整潔;
B布草的盤點工作：
1、配合酒店布草房做好每季的盤點工作，并做好登記(附表)，及時向上反映;盤點完畢后，由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施;
2、為了更好改善布草使用情況，必須清晰布草每月的使用和損耗，因此由負責(zé)管理的文員對布草進行每月盤點，同時做好統(tǒng)計和登記工作;
3、其它部門借用本部的布草時，須經(jīng)當(dāng)值主管同意才能給予借用并須借用部門立下借據(jù)，并要求借用部門用完即還;
4、需報廢的臺布要經(jīng)主管同意后才能予以報廢;
5、負責(zé)管理布草的員工要定期檢查布草的損耗數(shù)量，并向主管報告，主管要根據(jù)本部的使用情況考慮是否需要增加布草，以保證各種宴會的順利舉行;
4、傢俬的管理制度：
a、傢俬必須由經(jīng)理負責(zé)統(tǒng)一管理，由領(lǐng)班協(xié)助做好各項工作;
b、對于放進管事部倉庫的傢俬要分類擺放整齊，負責(zé)人必須把好餐具質(zhì)量關(guān)，做好各種餐具的進倉質(zhì)檢驗收工作，保證餐具的使用質(zhì)量，加強金銀鋼器的管理，妥善保管并做好破損金銀鋼器的維修翻鍍和保養(yǎng)工作;
c、在工作中要確保鋼柜層架以及運輸車的穩(wěn)固，運輸過程要小心，防止造成破損，要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不能超重運載，避免破損，對人為造成的餐具破損要追究賠償責(zé)任;
d、對已破損或不能再使用的餐具或無法翻鍍維修的金銀鋼器等要做好報廢手續(xù)，登記好報廢的品名和數(shù)量，經(jīng)上級主管部門同意報廢后，并知會管事部，由管事部統(tǒng)一報廢或外賣;
e、每次擺設(shè)餐位時，必須要求員工使用托盤，根據(jù)指定高度疊放，并小心運作，避免破損;
f、收臺時必須使用長方盤(急翻場除外)，將臟的傢俬分類疊放整齊，直接運入管事清洗，不能超重疊放;回收酒水杯要立即放入杯筐;
g、預(yù)備傢俬時，要用膠兜將傢俬分類裝放，放置高度不可超過膠兜的高度，用下欄車小心運送，一車不能超過四膠兜;對于酒水杯的預(yù)備，要使用杯筐車運送，一個杯筐車不能運送超過四杯筐酒水杯;
h、營業(yè)時間內(nèi)，不準(zhǔn)使用膠兜將傢俬運入廳房，只可以使用長方盤或圓托盤;
i、要求每個放置傢俬的專柜都必須配有鎖，避免傢俬遺失，鑰匙統(tǒng)一由管事部的倉管員工負責(zé)保管;
5、傢俬的盤點：
a、每季度由管事部發(fā)出餐具盤點備忘錄，部門要積極配合，根據(jù)盤點時間表提前做好準(zhǔn)備工作，將全部餐具分類擺放整齊，盤點完數(shù)量及品種后，要做好登記，盤點期間有關(guān)的部門負責(zé)人必須在場參加盤點;
b、根據(jù)所登記品名數(shù)量對各種餐具分別進行再清點復(fù)核，然后做好記錄工作(附表)，并由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改善措施;
c、其它部門借用本部的布草時，須經(jīng)當(dāng)值主管同意才能給予借用并須借用部門立下借據(jù)，并要求借用部門用完即還;
d、定期洞察市場，根據(jù)市場要求與部門經(jīng)理溝通是否需要更新和增加某些傢俬的品種;
e、每月定期檢查傢俬的數(shù)量和品種，做好每月盤點餐具的記錄(附表)和統(tǒng)計每月的傢俬破損數(shù);
6.宴會物資領(lǐng)用制度
a、由使用部門根據(jù)使用需求，在原材料控制系統(tǒng)中發(fā)出領(lǐng)用申請。
b、將系統(tǒng)生成的單據(jù)呈宴會部經(jīng)理簽署后，前往倉庫領(lǐng)取貨物。
c、領(lǐng)回的貨物在倉庫中分類擺放。
食堂管理制度4
每一個員工食堂對于規(guī)定時間內(nèi)的員工用餐時間,也要規(guī)定一些相關(guān)的員工管理制度才能使食堂更加干凈,衛(wèi)生,更有秩序。以下提供的一些員工食堂用餐制度的'資料,可供參考。
一、員工食堂每日供應(yīng)午餐,時間為12:00-13:00,請所有員工按時就餐。如因工作需要推遲就餐時間,應(yīng)由部門負責(zé)人提前通知辦公室,以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。
二、員工進入食堂后,必須遵守秩序,打飯、菜時要自覺排隊,服從食堂人員管理和勸告,不得爭先恐后,不推敲盆喧嘩。
三、就餐人員必須按需盛飯打湯,不許故意造成浪費。
四、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。
五、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
六、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護公物、餐具,講究道德。
七、講文明、講禮貌,尊重食堂人員,對食堂管理服務(wù)有意見,可向辦公室提出,不能與食堂人員爭吵。
八、就餐人員不許把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,要愛護食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動或損壞,若有損壞,照價賠償。
九、對食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有意見者,可向辦公室協(xié)商解決和完善,不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、打架。如有違反以上規(guī)定者,辦公室有權(quán)給予相應(yīng)處罰,情節(jié)嚴(yán)重者、屢教不改者,給予行政處分或除名。
食堂管理制度5
一、采購制度
1、食品采購應(yīng)根據(jù)實際需要，有計劃地采購食品，在采購前與個店鋪商定要采購的種類、數(shù)量，及時列單，有計劃地實施采購，不得盲目采購，引起大量積壓變質(zhì)。
2、大宗食品(食用油、面粉、蛋、魚、肉等)實行定點采購，簽訂協(xié)議以保證食品質(zhì)量、價格。采購青菜等蔬菜時，最多不超過兩天。做到每日為新鮮蔬菜。
3、 采購物品應(yīng)做到價廉物美，擇優(yōu)錄取，時鮮，季節(jié)性物資如部門尚未提出申購計劃，應(yīng)及時提供樣板、信息供經(jīng)營部門參考選用，切實提高餐廳的產(chǎn)品質(zhì)量和效益。
4、食品采購必須堅持貨比三家原則，不得進變質(zhì)、過期的食品和無衛(wèi)生許可證的食品，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品和變質(zhì)霉?fàn)�的蔬菜等。
5、原料采購時須仔細確認產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀;采購定型包裝食品時，商品標(biāo)簽時上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期保質(zhì)期等內(nèi)容。
6、采購單按規(guī)定填寫清楚、完整，每日連同采購的原料、食品送給各部門進行逐樣驗收、清點。
7、采購人員須及時掌握食品安全形勢，不得采購被曝光、列入“黑名單”的原料。
8、每種食品原料采購時須查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告。
9、食品采購清單前須注明食品從何店、何場、何廠購入及賣主姓名、電話號碼，做到記錄清晰易查。
10、總廚須每月對所采購原料的索證資料進行核查，核對采購部所提供的資料是否與采購物品相符，檢驗報告是否與所采購批次相符。
二、食品原料驗收制度
驗收是保證餐飲原料質(zhì)量和控制餐飲食品成本的主要環(huán)節(jié)。進行原料驗收的目的在于：核查購入原料的品種、規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量是否與需要的原料質(zhì)量、數(shù)量相符，防止腐爛變質(zhì)、有害健康、假冒偽劣的原料進入廚房和庫房。
1、驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。
2、驗收人員必須嚴(yán)格按驗收程序完成原料驗收工作。
3、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。
4、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負主要責(zé)任。
5、由各廚房主管負責(zé)食品原料的驗收，各廚房主管負責(zé)將原料領(lǐng)用到各廚房崗位。
根據(jù)驗收的目的，驗收程序主要圍繞以下三個主要環(huán)節(jié)展開。即：①核對價格;②盤點數(shù)量;③檢查質(zhì)量。驗收的程序分為以下幾個步驟：
(1)當(dāng)供貨單位送來食品原料時，驗收員首先將供貨單位的送貨發(fā)票與相應(yīng)的“訂購單”核對。
驗收員首先應(yīng)核對送貨發(fā)票上的供貨單位的名稱與地址，避免錯收貨和接受本店鋪未訂購的貨物。其次是核對送貨發(fā)票上的價格。若發(fā)票上的價格高于“訂購單”上的價格，驗收員要底部送貨員提價的原因，并將情況反映給廚師長或餐廳經(jīng)理，無論退貨還是不予退貨，都要有廚師長或餐廳經(jīng)理在送貨單上簽字，表示責(zé)任。若供貨單位送貨時的價格低于“訂購單”上的價格，驗收員應(yīng)請廚師長檢查食品原料的質(zhì)量，質(zhì)量合格，廚師長在送貨單上簽名，驗收人員可按此價接受這批原料。
(2)檢查食品原料質(zhì)量。若發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，如食品原料的腐爛、變色、氣味怪異、袋裝食品有效期過期、水果有明顯斑痕等現(xiàn)象，驗收人員有權(quán)當(dāng)即退貨。
(3)檢驗食品原料數(shù)量。驗收員根據(jù)“訂購單”對照送貨單，通過點數(shù)、稱量等方法，對所有到貨的數(shù)量進行核對。數(shù)量檢查核對應(yīng)注意下列事項： ① 若有外包裝，先拆掉外包裝再稱量。
�、� 對于密封的箱或其他容器的物品，應(yīng)打開一只作抽樣調(diào)查，查看里面
的物品數(shù)量與重量是否與容器上標(biāo)明的一致，然后再計算總箱數(shù)。但對高規(guī)格的食品原料仍需全部打開逐箱點數(shù)。
③ 對于未密封的箱裝食品原料，仍應(yīng)按箱仔細點數(shù)或稱重。
�、� 檢查單位重量。除了稱到貨的'重量之外，還應(yīng)抽查單位重量，檢查單位重量是否在驗收規(guī)格規(guī)定的范圍之內(nèi)。
(4)填寫采購單。驗收員確定他所驗收的這批食品原料的價格、質(zhì)量、數(shù)量全部符合前次開單后，可填寫“采購單”。
采購單一式三份：第一聯(lián)交采購部處;第二聯(lián)交廚師長;第三聯(lián)交財務(wù)室。
(5)退貨處理。若送來的食品原料不符合采購要求，應(yīng)請求廚師長或餐廳經(jīng)理;若因經(jīng)營需要決定不退貨時，應(yīng)由廚師長或有關(guān)決策人員在“采購單”上簽名。本部門已退貨，如果采購部補發(fā)或重發(fā)，新送來的貨物按常規(guī)處理。 交貨中有腐爛食品原料，退貨之后，應(yīng)向采購部有關(guān)人員報告，以便盡快找到可替代的供應(yīng)來源或可能的生產(chǎn)辦法，以減少生產(chǎn)部門的不便。
(6)在采購單及付款收據(jù)上簽字(注明店鋪名稱、驗收日期、驗收人員簽名)。驗收人員檢查完食品原料的價格、數(shù)量、質(zhì)量及辦理完必要的退貨之后，可在獲準(zhǔn)接受的食品原料的收據(jù)上簽字，并簽字后的收據(jù)及采購單交給采購部，以便送往辦公室結(jié)算及核算。
在采購單及付款收據(jù)上簽字有以下幾種意義：①證實收到食品原料的日期;②驗收員簽名可明確責(zé)任;③驗收人員簽名已表明已收到訂購的食品原料。
三、食品貯存制度
1、各類食品原料入庫前須詳細登記，詳細記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，仔細檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官性狀，定型包裝食品須檢查標(biāo)簽是否齊全。
2、物品擺放須嚴(yán)格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應(yīng)分區(qū)設(shè)置，并按高、中、低用量，分區(qū)、分架、分層存放，與貨架標(biāo)簽內(nèi)容相符。
3、各類食品存放于規(guī)定區(qū)域，不得超過“三線” (范圍線、最低、最高存量線)，嚴(yán)格按標(biāo)簽名稱整齊規(guī)范擺放，存取物品以左進右出為序，領(lǐng)取物品應(yīng)在30秒內(nèi)找到。
4、食品進出倉庫做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、
變質(zhì)霉變長蟲，嚴(yán)禁有毒有害物品及個人物品進入倉庫，及時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。
5、保持倉庫整體衛(wèi)生的整潔，每周對倉庫的衛(wèi)生進行徹底打掃。 四、原料進貨處罰質(zhì)檢條例
(1)各部門應(yīng)由下單者參與驗貨，不經(jīng)驗貨而在采購單上簽字者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處責(zé)任人及該店廚師長每人10元的罰款，并記書面警告一次。
(2)原料申購時，數(shù)量不準(zhǔn)確或模糊，或未申購，導(dǎo)致產(chǎn)品估清或多積壓變質(zhì)者，對開單責(zé)任人和該部廚師長處以10元-100元的罰款，并記書面警告一次。
(3)各部門開單一式三份(底單、財務(wù)、采貨)，驗貨人必須照單受貨，未經(jīng)廚師長同意多收者，發(fā)現(xiàn)一次處以10元-100元的罰款，并記書面警告一次。
(4)驗貨不認真，致使腐爛變質(zhì)或不合格原料進入倉庫或廚房，造成產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，處以責(zé)任人20元-100元的罰款，并記書面警告一次。
(7)驗收后不及時將合格原料整理、存儲而導(dǎo)致原料變質(zhì)或長時間擱置在外，則處以責(zé)任人及該店廚師長每人20元-200元的罰款。
(8)餐廳倉庫的原料，因保管不善導(dǎo)致過期、變質(zhì)、損壞的，根據(jù)該視頻的原值乘以1.5倍進行處罰。
食堂管理制度6
1、專人管理倉庫，做好食品的驗收和入庫工作，嚴(yán)禁過期、霉?fàn)�、變質(zhì)、有毒、有異味、含有毒化學(xué)成分和受污染的食品入庫。
2、入庫、出庫食品需登記，按入庫時間先后分類存放，先進先出。
3、入庫所有產(chǎn)品的"廠家生產(chǎn)許可證或者檢驗檢疫證明復(fù)印件必須交予食堂管理人員核查、存檔。
4、各類食品要分開存放、按品種種類、進庫日期分類，整齊存放。已經(jīng)打開使用的.食品、調(diào)料及時封好袋子口或者蓋好蓋子。
5、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20cm—30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。
6、庫存食品必須定期檢查，掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)�，軟化發(fā)臭，鼠咬。
7、倉庫要定期打掃，必須保持清潔、干凈、干燥、衛(wèi)生，做好防鼠、防蟑螂、防蟲、防蠅工作。
8、各種物(食)品擺放整齊，標(biāo)簽清晰。
9、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品，以及會污染食品的相關(guān)物品。
10、冷庫、冰箱內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品，定期清掃、除霜。
食堂管理制度7
1、建立主管校長負責(zé)的各級崗位職責(zé)明確的'崗位職責(zé)網(wǎng)絡(luò)圖。
2、各級管理人員重視職業(yè)道德,進取鉆研業(yè)務(wù),提高管理水平。
3、貫徹誰主管,誰負責(zé)的職責(zé)承包制度,各級管理人員嚴(yán)把職責(zé)關(guān)。
4、對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛(wèi)生關(guān)規(guī)定,形成師生食物中毒的各級職責(zé)人,根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情景,給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理,情節(jié)和后果異常嚴(yán)重的,將職責(zé)者移交關(guān)部門處理。
5、一旦發(fā)生食物中毒后,及時啟動應(yīng)急預(yù)案,按應(yīng)急預(yù)案處置過程中,處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿�、職�?zé)人事后根據(jù)情節(jié)和后果追查職責(zé)和給予相應(yīng)的處理。
食堂管理制度8
一、食堂管理員職責(zé)：
1、負責(zé)采購物品的鑒定、驗收和監(jiān)督管理。
2、負責(zé)建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態(tài)監(jiān)督管理。
3、負責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。
4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務(wù)時，負責(zé)組織機關(guān)幫廚人員
二、炊事員職責(zé)：
1、負責(zé)日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。
2、牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習(xí)研究營養(yǎng)學(xué)，不斷改進炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。
3、做好廚房廚具的維護保養(yǎng)工作，保證正常使用。
4、下班前要對食堂的.水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。
三、就餐人員管理制度：
1、任何人不得提前就餐，用餐前一天提前登記用人餐數(shù)。外出執(zhí)行公務(wù)人員必須回職工食堂就餐的，須提前說明原因，以便合理安排用餐數(shù)量。
2、就餐人員應(yīng)自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑，不亂扔垃圾。
3、在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐，主副食品不得帶出食堂，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費糧食。如需帶離餐廳用餐，必須經(jīng)食堂炊事人員同意，嚴(yán)禁將食品帶到辦公室內(nèi)用餐。
4、餐后將殘渣剩菜倒入泔水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后放入碗柜。
食堂管理制度9
為進一步加強食堂采購管理，節(jié)約資金，降本增效，提高職工伙食待遇，特制訂本制度。
1、辦公室應(yīng)提前制訂好每周菜單，采購人員按當(dāng)日菜單和就餐人員數(shù)量進行市場采購。
2、采購員應(yīng)多方詢價，嚴(yán)把原材料價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，確保質(zhì)優(yōu)價廉，并保存好原始進料單。每日采購物資必須由辦公室安排專人進行復(fù)核和驗收，復(fù)核人員根據(jù)原始進料單復(fù)核數(shù)量，并做好當(dāng)日采購記錄。
3、當(dāng)日采購成本、購菜價格要實時發(fā)布，接受職工監(jiān)視。
4、采購員與辦公室每月初對上月采購資金逐日對賬、匯總，資金總額不得超過規(guī)定的人員標(biāo)準(zhǔn)。
5、采購員每月填寫《食堂就餐報銷憑證》，并附賬目匯總表，由明，分管領(lǐng)導(dǎo)考核后報主要領(lǐng)導(dǎo)審批。
6、建有食堂的委屬事業(yè)單位參照以上相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
7、本制度至公布之日起施行。
食堂管理制度10
1、食堂管理制度
學(xué)校的食堂工作是整個學(xué)校工作的一個重要的環(huán)節(jié).學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求。
依法辦學(xué)校的食堂.食堂必須按有關(guān)規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)申請衛(wèi)生許可證.新建,改建,擴建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審核和竣工驗收.對上級部門的意見要及時處理。
校方有關(guān)人員要隨時對食堂進行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的,校方要采取有力措施對食堂進行整改,并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的責(zé)任。
學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長負責(zé),食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負責(zé),食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健老師負責(zé).重點做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作.非食堂工作人員禁止進入食堂。
制度執(zhí)行責(zé)任人：校長
2、食堂衛(wèi)生基本要求
1.食堂在加工食品時,要做到生進熟出.
2.食堂必須配備防蠅,防塵,通風(fēng),廢棄物存放和清洗消毒,洗手設(shè)施.
3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙.
4.管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作,并做好記錄.
5.腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢,混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng).熟食品和生食品分開存放.
6.食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng).
7.不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品,生冷拌萊和改刀的熟食鹵味.
8.食品成品必須按規(guī)定留樣.
9.食品分類,分架,隔墻離地存放,做到先進先用.
10.接觸食品的容器,工具用后應(yīng)及時清洗干凈,妥善保管.接觸生,熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開.盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒.
11.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗.垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理.
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任
3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)；
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的`個人衛(wèi)生習(xí)慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任
4、食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；
2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；
3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?/p>
4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂負責(zé)人
5、學(xué)校食堂庫房管理制度
1、食堂庫房必須專人負責(zé)，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；
2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35cm，離墻45cm，離棚65cm放置；
3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；
4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；
5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；
6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；
7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作；
8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員、負責(zé)人責(zé)任。
管理員：后勤處
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
6、烹調(diào)加工管理制度
1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；
2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；
3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；
4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；
5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定的臺案上，不得放置在地面；
6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；
7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；
8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；
9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；
10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；
11、負責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚
7、學(xué)校食堂粗加工管理制度
一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；
二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；
三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：
1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；
2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。
五、負責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
8、學(xué)校食堂原料采購索證制度
1、食堂原料采購必須有專人負責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；
2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；
3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；
4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常；
5、食品原料采購負責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任
9、餐具、用餐清洗消毒制度
1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；
2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；
4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；
5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供學(xué)生使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；
6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
7、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
10、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責(zé)制度，并定期檢查；
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；
3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時間不得吸煙；
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
11、配餐衛(wèi)生管理制度
1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗；
2、每天配餐前后必須將紫外線燈，對配餐間進行空氣消毒；
3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；
4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；
5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；
6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；
7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
12、學(xué)校防投毒措施
1、加強門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；
2、嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；
3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；
4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外（食堂人員），任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；
5、定期對教職工進行食品安全知識培訓(xùn)，增強員工防投毒意識；
6、各環(huán)節(jié)由專人負責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責(zé)任。
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處
13、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度
1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；
2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；
3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；
4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如在有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處
14、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案
為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校學(xué)生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。
一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組
組長：李慶龍
副組長：張軍
成員：荊文鈞、荊愛鳳、王瑞生、張愛玲、各班班主任
二、發(fā)生食物中毒后的報告
當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時間被同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時應(yīng)懷疑食物中毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告，組長在接到報告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。
三、具體措施及責(zé)任
1、組織搶救工作由張軍負責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時向醫(yī)院運送患者進行救治；
2、由荊文鈞負責(zé)向衛(wèi)生行政部門報告，
3、由李慶龍向上級主管部門報告，說明事故的經(jīng)過及嚴(yán)重程度，必要時請求支援；
4、由張軍負責(zé)現(xiàn)場的封閉保護。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因；
5、由荊文鈞維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)訪人員。
四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長李慶龍負責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。
15、食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)
一,倉庫:
1,定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放.
2,食品進出做到先進先出,易壞先用.
二,灶面:
1,每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序.
2,灶面周圍墻磚保持清潔,地面不留污垢及油垢.
三,工作間:
1,蒸飯板,消毒箱,淘蘿,蒸飯工作臺,水池等用品整潔.
2,熟食板,餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔.
四,餐廳:
1,餐廳內(nèi)做到四無:無鼠,無蟑螂,無蛛網(wǎng),無寄生蟲.
2,做到餐廳內(nèi)桌椅,地面,門窗整潔.地面無垃圾,無積灰,無痰跡.
五,個人衛(wèi)生:
1,個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán),戒指.
2,開始工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動,操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手.
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處
16、食堂人員上崗制度
1、食堂工作人員,必須認真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī).必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員.
2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員.
3、食堂人員上崗前必須將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽.
4、食堂人員必須是健康,無傳染病者,每年按照防疫部門要求進行定期體檢,取得健康證后方能上崗.
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚
17、食堂清潔衛(wèi)生制度
1.食堂必須堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃.
2.食堂餐具,每次用餐后必須進行清洗,消毒.
3.清洗食品必須按照初洗,精洗,清洗過程嚴(yán)格分開,未精洗的食品不得進廚房進行清洗.
4.食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到消滅蚊蠅,蟑螂,老鼠等有害動物.
5.非食堂有關(guān)工作人員,禁止進入食堂.
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂人員
18、食堂工作人員職責(zé)
1、服從領(lǐng)導(dǎo)分配，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。
2、遵守勞動紀(jì)律，按時上下班，按時供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。
3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關(guān)人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。
4、努力提高炒菜技術(shù)，每餐不得少于二菜（一葷一素），盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量，不供應(yīng)隔頓菜。每周及時預(yù)告好菜譜。
5、認真執(zhí)行用餐規(guī)則，關(guān)心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。
6、做好學(xué)生開水供應(yīng)工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期結(jié)束，保管好保暖桶及底架。
7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。
8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現(xiàn)有財產(chǎn)，如有損失，應(yīng)查找原因，追究責(zé)任。
9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時間不干私活，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元；
10、同志之間要相互團結(jié)，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。
11、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進食堂工作。
12、食堂工人人員要嚴(yán)守學(xué)校各項規(guī)章，注重自身形象，不得有有損于學(xué)校的言行，不得參與社會歪風(fēng)邪氣，對有損學(xué)校形象，參與社會歪風(fēng)邪氣的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的，學(xué)校將予以批評教育，并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金，情節(jié)嚴(yán)重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。
13、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度，做到有獎罰。
食堂管理制度11
為使政府食堂管理有章可循。充分發(fā)揮政府食堂為黨委、政府中心工作服務(wù)，為我鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)、干部職工服務(wù)的職能，特制定高溝鎮(zhèn)人民政府食堂管理制度。
一、物資管理制度
1、食堂內(nèi)所有物資由黨政辦負責(zé)登記管理，定期檢查，發(fā)現(xiàn)有損壞的物資必須要求食堂人員給出損壞理由，并責(zé)成其在規(guī)定時間內(nèi)修理好，對丟失的物資由食堂人員按原價賠償。
2、物資更換必須以舊換新，否則不予更換，如需要添置新物資，必須先報請黨政辦審批后由采購員購買。
3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，所有出庫、入庫物資必須經(jīng)保管員簽字，并做好相關(guān)登記。
4、物資報廢的保管員要上報黨政辦，黨政辦需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。
二、采購制度
1、食堂所有物資的購買應(yīng)經(jīng)過黨政辦審批、交由專門采購人員進行采購。
2、采購人員要把好食品物資采購關(guān)，購回的食品物資，必須經(jīng)保管員和廚師共同驗收、清點過秤后交由保管員入庫保管。采購發(fā)票由采購員和保管員簽名方有效。
3、廚師和采購員共同制定每周食譜，并公布。采購員根據(jù)食譜編制每周（日）采購目錄，報黨政辦審批，根據(jù)審批目錄采購每周（日）物資、食材。
4、米、面、油、調(diào)料等大宗物資采購應(yīng)根據(jù)就餐人員的人數(shù)確定用量，制定每月采購計劃，報黨政辦審批，根據(jù)審批結(jié)果進行采購。
5、餐具、廚具、桌椅等工具設(shè)備需要采購的.，應(yīng)當(dāng)由采購部門制定采購目錄，報請黨政辦審批后進行采購。
6、采購員必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品、原料和輔料。
7、禁止采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品、超過保質(zhì)期的食品、有害人體健康的食品。
三、保管制度
1、食堂的物資、設(shè)備、食材設(shè)專門保管員保管，日常所需物品由需使用者到保管員處領(lǐng)取。
2、采購人員要上班期間要隨時在崗，把好質(zhì)量、數(shù)量、重量關(guān)、杜絕假冒偽劣產(chǎn)品。做好出入管理，物資發(fā)放要做好相關(guān)登記。
3、保管員應(yīng)核實領(lǐng)取者的領(lǐng)取要求，并做好登記。根據(jù)每日用量發(fā)放食材，不得超額、超標(biāo)發(fā)放。
4、如遇接待，應(yīng)由黨政辦事先將接待標(biāo)準(zhǔn)通知廚師組，由廚師組根據(jù)接待標(biāo)準(zhǔn)制定物資、食材標(biāo)準(zhǔn)和用量，并報黨政辦批準(zhǔn)，根據(jù)黨政辦批準(zhǔn)到保管員處領(lǐng)取相關(guān)物資。
5、食堂所用物資在一個周期內(nèi)超出采購部門的供給標(biāo)準(zhǔn)的，保管員要將超標(biāo)原因書面報告黨政辦，如因保管員超標(biāo)發(fā)放、保管不善導(dǎo)致物質(zhì)損壞丟失、或其他個人原因?qū)е鲁瑯?biāo)的，超出部分由保管員個人負責(zé)。
四、衛(wèi)生制度
1、餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時徹底。滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員有責(zé)任維持就餐秩序。
2、衛(wèi)生實行分工包干制度。廚師負責(zé)廚房間的地面、水池廚具等衛(wèi)生保潔工作。大小食堂的服務(wù)員負責(zé)本食堂的餐具、桌椅、地面、墻壁的衛(wèi)生保潔工作。保管人員負責(zé)倉儲間的衛(wèi)生保潔以及物質(zhì)、食材的保管維護工作。
3、每周末進行一次衛(wèi)生大掃除：清洗室內(nèi)外地板、門窗，和墻壁的塵埃油污，掃除天花板的蜘蛛網(wǎng)，清潔廚房用具，大掃除由所有食堂工作人員共同進行。
4、食堂工作人員個人衛(wèi)生要符合《食品衛(wèi)生法》的要求，食堂工作人員定期做好健康體檢，確保無傳染性疾病，儀容整潔，不留長指甲，工作時穿工作服，戴工作帽，講究衛(wèi)生。
5、食堂工作人員在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)自己有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應(yīng)及時向領(lǐng)導(dǎo)報告。
食堂管理制度12
1、本校教職員工及學(xué)生均可在食堂就餐。就餐必須購買食堂飯、菜票。
2、健全各項規(guī)章制度，加強管理，嚴(yán)格成本核算，提高質(zhì)量，降低成本，保障教職員工吃好。
3、經(jīng)常變換飯菜花樣，做到一周一食譜，努力提高烹調(diào)質(zhì)量。
4、建立有各方面教職員工和學(xué)生代表參加的伙食委員會，定期召開會議，聽取群眾意見，不斷改進工作，實行民主化管理，以促進工作水平和服務(wù)質(zhì)量的'提高。
5、嚴(yán)格財經(jīng)財務(wù)制度，購買各種食品均由保管人員驗收人庫，一切收支均以原始單據(jù)為準(zhǔn)，經(jīng)手人必須簽字蓋章，飯、菜票要日清月結(jié)，杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。
6、嚴(yán)格各種票證和實物管理手續(xù)，妥善保管，及時清理，按時結(jié)算核對。
7、凡食堂工作人員均不得單獨在食堂內(nèi)做飯，更不得隨意在食堂內(nèi)購買生禽、魚蝦、肉蛋、蔬菜等食品。
8、保持食堂廚房、庫房等環(huán)境的衛(wèi)生清潔，執(zhí)行嚴(yán)格的清洗、消毒、隔離等衛(wèi)生清潔制度，徹底清除蒼蠅、老鼠等。
9、餐具應(yīng)經(jīng)常消毒，垃圾要及時處理，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
10、工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生，工作期間穿戴工作服、帽，堅持洗手后操作，并嚴(yán)格遵守操作的常規(guī)制度。
11、定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有不符合從事炊事工作的帶病者，要立即停止其工作，待恢復(fù)健康并經(jīng)批準(zhǔn)后方可上崗。
12、為防止傳染病的發(fā)生，非食堂工作人員，不得進人食堂操作間，違反者按學(xué)校規(guī)定處罰。
13、就餐時，一律使用飯票、菜票，食堂人員不準(zhǔn)擅自收取現(xiàn)金。
食堂管理制度13
為貫徹落實《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《食品安全法》，確保飲食衛(wèi)生安全，特制訂制度如下：
一、嚴(yán)禁購、銷、加工腐敗變質(zhì)、超保存期限的食品。不買病死、毒死或死因不明的禽畜肉類。食物要燒熟、煮透，防止外熟里生，冷拌菜必須洗凈消毒。嚴(yán)把進、出口關(guān)。
二、淘米、洗菜必須一洗、二過、三沖。
三、餐具、用具使用一次，消毒一次，必須一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
四、消滅蚊、蠅、蟑螂、老鼠，定期施藥，專人負責(zé)，確保施藥安全。
五、保持烹調(diào)間、配餐間、粗加工間、點心間、洗滌間、葷菜間、消毒間、冰箱、餐廳潔凈，做到每餐清洗，每周大掃除一次。
�。�1）生、熟食物隔離存放，用于生熟食物的.砧板、刀具分開。
�。�2）冰柜定期除霜清洗，生、熟、半成品、成品加以保鮮袋（膜）分柜存放。
�。�3）保持食堂內(nèi)外、更衣室整潔，物品擺放整齊。操作間和食品原料儲藏間，不準(zhǔn)住人或存放雜物。食堂外實行門前三包。
六、食堂從業(yè)人員工作時必須持健康證、穿工作服、戴工作帽上崗。出售食品時，使用食品叉、鏟、夾，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品。注重個人衛(wèi)生，不吸煙，勤洗澡、勤理發(fā)，勤剪指甲，不染指甲，不戴金手飾品。
七、定期對從業(yè)人員進行傳染病防治等健康教育。
八、司務(wù)長做好每次衛(wèi)生檢查的工作臺賬，發(fā)現(xiàn)問題及時向總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)報告，及時采取有效措施。
食堂管理制度14
為了強化食堂管理，確保師生的身體健康和生命安全，嚴(yán)防安全事故的發(fā)生，維護學(xué)校正常的教學(xué)秩序，根據(jù)衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定及學(xué)校相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合食堂具體情況，特制定以下基本管理制度。
一、遵守學(xué)校制定的各項管理制度，認真學(xué)習(xí)并貫徹執(zhí)行中央，地方各衛(wèi)生部門下發(fā)的各項衛(wèi)生管理規(guī)定條例等。
二、所有食堂工作人員必須經(jīng)健康衛(wèi)生檢查，并持有健康證方可上崗。
三、嚴(yán)格學(xué)習(xí)制度。
四、劃分崗位清潔衛(wèi)生區(qū)域，制定崗位責(zé)任制，落實責(zé)任，獎懲逗硬。
五、嚴(yán)把食品采購關(guān)，食堂采購員應(yīng)按照衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定進行采購，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定索證，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物，含有毒有害物質(zhì)或被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
六、食堂保管員應(yīng)嚴(yán)格按照食品采購規(guī)定，對采購的食品逐一驗收，對不合格食品拒絕驗收，并報告食堂管理員，查清責(zé)任。對驗收入庫的，必須逐項登記，采取先進先出的方法，保證食品新鮮，安全。
七、食堂員工應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須堅持更衣洗手，消毒后方可進入操作程序，如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病狀時，須脫離工作崗位，治愈后方可上崗。
八、嚴(yán)格保衛(wèi)安全制度，嚴(yán)禁非食堂員工隨意進入食堂的操作間，食品保管庫房，防止投毒事件的發(fā)生。
九、嚴(yán)格餐具清洗規(guī)定，切實執(zhí)行“一洗、二清、三消毒”的餐具清潔程序，保證餐具的清潔衛(wèi)生，防止傳染病的防生。
十、堅持食品留樣制度，對學(xué)校一日四餐的各類留樣食品分批次全部進入專用儲藏冰箱，并表明標(biāo)識做好記錄、備查。
十一、食堂工作人員不得在食品加工及銷售場內(nèi)吸煙。
十二、食堂工作人員必須佩戴工號牌上崗。
十三、食堂管理人員，每日對所有食堂工作進行逐項檢查并詳細登記。
學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患
突發(fā)事件的報告制度
1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。
2、課任教師和班主任每天主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。
3、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。
4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護現(xiàn)象，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。
5、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報區(qū)教委及衛(wèi)生行政部門。
6、積極配合有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。
學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度
1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。
2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
學(xué)校食品采購、驗收、儲存、加工制度
1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進行索證。
2、嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
3、嚴(yán)格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）
4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標(biāo)明進貨日期，先進先出。
6、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
學(xué)校食品供應(yīng)制度
1、烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。
3、食品供應(yīng)人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，閑雜人員不許進入備餐間。
4、供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦。
5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。
7、禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。
8、供應(yīng)后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，須經(jīng)高溫徹底加熱后再出售。
學(xué)校食品留樣制度
1、食品留樣由專人負責(zé)。
2、每天供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時。
3、每種菜肴留樣量為200克以上。
4、留樣負責(zé)人員做好每天的留樣記錄。
學(xué)校餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度
1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）
2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。
4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。
6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛(wèi)生許可的產(chǎn)品。
7、消毒后的'餐具、工用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。
學(xué)校食堂從業(yè)人員晨檢制度
1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。
2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。
3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。
4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關(guān)部門。
學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度
1、食堂及廚房應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。
2、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施，保證通風(fēng)，通氣良好。
3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更衣設(shè)備。
4、廚房內(nèi)部布局合理，生熟不交叉，設(shè)有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。
5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。
6、每餐加工和供應(yīng)后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。
7、每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。
學(xué)校師生用餐制度
1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。
2、尊重職工勞動，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。
5、愛護餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應(yīng)及時向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務(wù)處。
6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。
學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1、食堂由專人負責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。
2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3、每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時維護相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。
4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進入。
5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
6、長假期間做到有人值班、巡視。
學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度
1、建立主管校長負責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。
2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。
3、貫徹“誰主管，誰負責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。
4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。
5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿�、�?zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。
食堂管理制度15
全體食堂工作人員必須遵守職業(yè)道德，遵守《食品衛(wèi)生法》和食堂衛(wèi)生《五四制度》，嚴(yán)防食物中毒的發(fā)生，做好總體防鼠、防蠅、防蟑螂等工作外，對食堂內(nèi)部衛(wèi)生工作以下劃片分工包干區(qū)：
1、辦公室（2）內(nèi)桌、椅、柜櫥、門、窗、地面、墻體面等日常衛(wèi)生由朱育敏。
2、三個“倉庫”內(nèi)所有食品都必須保持新鮮和在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢。每次驗收都仔細檢驗每樣食品的各項衛(wèi)生，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的`要求堅決清退，驗收時必須索取有關(guān)證件。主食、副食、調(diào)味品倉庫：副食品架、米架、雜糧架、雜物柜、門、窗、四周墻、地面等由駱益君負責(zé)。每次對食品驗收在“三放心”臺帳上記錄。由丁建民負責(zé)。
3、粗加工間內(nèi)區(qū)塊：門、窗、紗窗、紗門、貨架、三只水池由田經(jīng)麗負責(zé)；地面、磅秤、四周瓷磚面由譚清英負責(zé)；三只存放架、陰溝由汪玲慧負責(zé)；
4、細加工間區(qū)塊：墩頭和墩頭架、三張切菜桌，由王成菊負責(zé)。
5、刀架、刀，男更衣室衛(wèi)生由馮國福負責(zé)；女更衣室衛(wèi)生由嚴(yán)金蘭負責(zé)；三只冰柜由嚴(yán)金蘭、邵菁負責(zé)。（1）、（2）半成品柜、保潔柜、消防柜、調(diào)料柜。由田經(jīng)麗負責(zé)。
6、學(xué)生餐廳南面大門外地面、墻、學(xué)生洗碗水池、整個食堂的蜘蛛網(wǎng)。由汪玲慧負責(zé)；學(xué)生餐廳內(nèi)墻面窗門、紗窗、門由王菊芹負責(zé)；餐桌面由馮國福負責(zé)；地面由田經(jīng)麗負責(zé)；室外周邊衛(wèi)生由鄒德云負責(zé)。
7、調(diào)料桌、四面墻、地面由黃潮順負責(zé)。
8、柴油灶、排油煙罩、柴油灶下地面由錢永強負責(zé)。
9、兩張配料桌，陰溝由徐榮富負責(zé)。
10、食間：桌子、窗、門、地、熟食圓櫥、空調(diào)、滅蠅燈、小水池、四面墻瓷磚。由嚴(yán)金蘭、邵菁負責(zé)。
11、隔夜菜登記、處理，菜肴留樣、登記由邵菁負責(zé)。
12、蔬菜農(nóng)藥測試由駱益君負責(zé)，環(huán)境紫外燈消毒、登記由王成菊負責(zé)。
13、蒸飯間：三只蒸飯箱、水池。門、窗、四面墻、地面、五輛推車、外走廊及陰溝。由朱培浩負責(zé)、馮國福配合。
14、消毒間：消毒柜，消毒箱（二）、開水鍋由朱培浩負責(zé)；保潔柜（四只）、四面墻、地面、陰溝、水池、菜盆架由田經(jīng)麗負責(zé)。
15、清洗間：洗滌池、飯板洗滌池、門、窗、四周墻、地面由汪玲慧負責(zé)，存放架王成菊負責(zé)。
16、辦公室（1）衛(wèi)生由丁建民負責(zé)。雜貨倉庫衛(wèi)生由駱益君負責(zé)。
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