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酒店管理規(guī)章制度

時(shí)間:2022-07-07 16:49:37 規(guī)章制度 我要投稿

酒店管理規(guī)章制度(集合15篇)

  隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步,制度對(duì)人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要,制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多,你確定會(huì)寫嗎?下面是小編精心整理的酒店管理規(guī)章制度,希望對(duì)大家有所幫助。

酒店管理規(guī)章制度(集合15篇)

酒店管理規(guī)章制度1

  1、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境整潔,經(jīng)常開(kāi)窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔,每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生,專布專用,物見(jiàn)本色應(yīng)定期消毒。

  2、 臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換,衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒,并有保潔措施。

  3、 采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施,徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

  4、 廁所要勤沖洗、勤打掃,做到無(wú)積塵、無(wú)異味。

  5、公共場(chǎng)所、大門口、停車場(chǎng)、綠化帶等的清潔亦不可忽視,這往往是留給客人的“第一印象”。

  6、擦玻璃要注意選擇天時(shí),陰天或早晨、黃昏無(wú)陽(yáng)光照射時(shí),窗面污漬易看清,是擦窗的最佳時(shí)間。如果在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下擦窗,污漬發(fā)干結(jié)塊,導(dǎo)致不易擦凈,操作人中也容易眼睛發(fā)花,影響工作效率和質(zhì)量。用一塊干凈吸水不脫毛的揩布,在清水中浸濕絞干后,先將玻璃窗擦一遍,待其干后,再用清潔的干布揩清、擦亮,如有嚴(yán)重污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩,揩布嚴(yán)禁有油。

  7、客用口杯、茶杯消毒程序

 。1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水;

  (2)把茶杯放到清洗池內(nèi),用清潔劑洗凈,然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈;

 。3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi),按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn),一桶水放一片“一片凈”消毒片;

 。4)將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi),時(shí)間至少20分鐘以上(化學(xué)消毒法);

 。5)或?qū)⑶逑春玫牟璞、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法);

  ( 6)打開(kāi)消毒電源(自動(dòng)消毒),消毒至少45分鐘后將茶杯取出;

 。7)取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用;

 。8)在消毒記錄上做到登記,記錄消毒的時(shí)間和姓名。

  8、為保證酒店中央空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度,為賓客提供舒適的消費(fèi)環(huán)境

 。1)中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,投加水處理藥劑一次,每年清洗 一次。

 。2)中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況,投加水處理藥劑一次,每年清洗一次。

 。3)中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次,每年清洗一次。

 。4)中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次,表冷器根據(jù)臟污情況,每?jī)赡昵逑匆淮巍?/p>

 。5)中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組(新風(fēng)柜)進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次,表冷器根據(jù)臟污情況,每年清洗一次。

酒店管理規(guī)章制度2

  1、餐飲財(cái)務(wù)報(bào)銷管理制度

  其內(nèi)容包括暫借款及預(yù)付款審批規(guī)定、費(fèi)用報(bào)銷規(guī)定、差旅費(fèi)報(bào)銷規(guī)定、市內(nèi)交通費(fèi)報(bào)銷規(guī)定、其它有關(guān)規(guī)定等。

  一、暫借款及預(yù)付款審批規(guī)定

  二、費(fèi)用報(bào)銷規(guī)定

  三、差旅費(fèi)報(bào)銷規(guī)定

  四、市內(nèi)交通費(fèi)報(bào)銷規(guī)定

  五、其它有關(guān)規(guī)定

  附:各崗位人員出差省內(nèi)出差住宿、伙食、交通費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)表

  2、連鎖餐飲財(cái)務(wù)管理制度

  本文《連鎖餐飲財(cái)務(wù)管理制度》從會(huì)計(jì)科目、會(huì)計(jì)報(bào)表、資金、費(fèi)用、采購(gòu)、資產(chǎn)、內(nèi)部牽制等多方面進(jìn)行講解,為財(cái)務(wù)人員處理財(cái)務(wù)事務(wù)確立了工作標(biāo)準(zhǔn),有利于對(duì)日常財(cái)務(wù)收支活動(dòng)進(jìn)行正確的核算和監(jiān)督。

  3、餐飲營(yíng)業(yè)額日?qǐng)?bào)表

  營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表中反映著當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入現(xiàn)金、信用卡、應(yīng)收款、轉(zhuǎn)帳結(jié)算的發(fā)生額各是多少,通過(guò)該報(bào)表讓餐飲總經(jīng)理了解資金回籠情況,并據(jù)此考察和調(diào)整餐飲店的信用狀況。在營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表上還可以表出計(jì)劃營(yíng)業(yè)額,這樣可以把實(shí)際與計(jì)劃進(jìn)行比較。本資料中提供的營(yíng)業(yè)收入日?qǐng)?bào)表中包含餐飲店的營(yíng)業(yè)收入和就餐人數(shù),根據(jù)這個(gè)日?qǐng)?bào)表可以指導(dǎo)餐飲店各部門改善經(jīng)營(yíng)服務(wù)。

  4、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度大全

  本餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理制度大全資料主要介紹了財(cái)務(wù)部的會(huì)計(jì)、出納、收銀等環(huán)節(jié)的管理制度。

  一、會(huì)計(jì)管理制度

  二、出納管理制度

  三、收銀作業(yè)制度

  四、庫(kù)房管理制度

  5、餐飲業(yè)會(huì)計(jì)管理與控制

  成本控制是餐飲行業(yè)的核心,但是同時(shí)會(huì)計(jì)應(yīng)積極參與到經(jīng)營(yíng)上的流程與工作中去,也只有這樣才能真正的做好成本控制。

  對(duì)于各環(huán)節(jié)的會(huì)計(jì)記錄,可以由辦公人員來(lái)完成。盡管出納及辦公人員并不要求必須是全職的,但兼職的出納及兼職的記帳員是必不可少的。對(duì)于報(bào)表上數(shù)據(jù)反映出的各種問(wèn)題,餐廳的經(jīng)理要能主動(dòng)向會(huì)計(jì)請(qǐng)教。

酒店管理規(guī)章制度3

  1、員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人實(shí)名刷卡制度,一人一卡,每張卡每餐只能使用一次。

  2、餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到財(cái)務(wù)部補(bǔ)辦,工本費(fèi)20元。

  3、各部門員工應(yīng)按酒店安排的時(shí)間輪流用餐,就餐時(shí)間為30分鐘,員工當(dāng)班期間必須在員工餐廳范圍內(nèi)用餐。

  4、餐卡內(nèi)金額不得轉(zhuǎn)為現(xiàn)金。

  5、每月最后一天餐卡集中充值,如遇節(jié)假日,則順延一天充值。

  6、員工就餐須配戴工號(hào)牌,自覺(jué)排隊(duì)按順序領(lǐng)用食物,嚴(yán)禁穿拖鞋到員工餐廳用餐。

  8、用餐人員應(yīng)自覺(jué)服從餐廳管理人員管理,文明用餐。未經(jīng)批準(zhǔn),不能帶親戚朋友進(jìn)入員工餐廳用餐。

  9、餐具由酒店統(tǒng)一配備,不得將飯菜及餐具帶出餐廳,用餐人員必須從員工通道出入餐廳,不得從其他通道穿行。

  10、用餐前要進(jìn)行刷卡,無(wú)卡者不得用餐。

  11、辭退/離職時(shí),餐卡必須歸還至人事部,若有遺失或損壞,需繳納20元工本費(fèi)。

  12、用餐期間,不準(zhǔn)向餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中,應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應(yīng)放在指定處,并養(yǎng)成隨手關(guān)水、關(guān)電的好習(xí)慣。

  13、用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣,嚴(yán)禁浪費(fèi),一經(jīng)發(fā)現(xiàn)倒飯等浪費(fèi)行為,將處100元以上罰款。

  14、外來(lái)食品也不能帶入餐廳。

  15、就餐完畢,應(yīng)及時(shí)離開(kāi)餐廳,以便餐位的循環(huán)使用。

  16、愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施,損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

  17、以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權(quán)報(bào)行政人事部給予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或取消用餐資格。

酒店管理規(guī)章制度4

  1. 為防治污染、保護(hù)環(huán)境,遵照《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》等一系列環(huán)境保護(hù)法律、法規(guī),結(jié)合本酒店的實(shí)際情況,特制定本制度。

  2. 認(rèn)真貫徹“科學(xué)管理,節(jié)約能源,防止污染,嚴(yán)格控制,保護(hù)環(huán)境”的方針,堅(jiān)持“誰(shuí)實(shí)施,誰(shuí)保護(hù),誰(shuí)污染,誰(shuí)治理”的原則,認(rèn)真落實(shí)環(huán)境保護(hù)分級(jí)責(zé)任制,自覺(jué)接受上級(jí)主管部門的指導(dǎo)、監(jiān)督和檢查。

  3. 本酒店成立環(huán)境保護(hù)工作領(lǐng)導(dǎo)小組,總經(jīng)理任領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng),按有關(guān)規(guī)定明確責(zé)任,落實(shí)環(huán)境保護(hù)措施,并設(shè)置專(兼)職環(huán)境保護(hù)工作崗位、制定環(huán)境保護(hù)規(guī)章制度、落實(shí)相關(guān)責(zé)任。

  4. 酒店環(huán)境保護(hù)工作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)的主要職責(zé):

  1) 貫徹國(guó)家環(huán)境保護(hù)工作的方針政策、法律法規(guī),落實(shí)各級(jí)行業(yè)主管部門的環(huán)境保護(hù)工作意見(jiàn),并制定具體目標(biāo);

  2) 組織建立酒店的環(huán)境保護(hù)工作管理體系;

  3) 審核酒店的環(huán)境保護(hù)規(guī)章制度,制定分級(jí)責(zé)任制,直到開(kāi)展各項(xiàng)環(huán)境保護(hù)工作;

  4) 召開(kāi)酒店環(huán)境保護(hù)工作專題會(huì)議,分析環(huán)境保護(hù)形式,提出防范要求,審核整改措施計(jì)劃,檢查督促落實(shí);

  5) 對(duì)酒店環(huán)境保護(hù)事故的有關(guān)責(zé)任部門和責(zé)任人提出處理意見(jiàn)。

  5. 酒店安保部的環(huán)境保護(hù)的主要職責(zé):

  1)制定項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)工作年度計(jì)劃,組織開(kāi)展環(huán)境保護(hù)工作檢查和監(jiān)督,督促有關(guān)責(zé)任部門落實(shí)措施,防止污染,及時(shí)報(bào)告整改情況;

  2)編制酒店環(huán)境保護(hù)預(yù)警和應(yīng)急救援預(yù)案,并監(jiān)督檢查運(yùn)行情況,負(fù)責(zé)持續(xù)改進(jìn);

  3)配合政府環(huán)境保護(hù)部門對(duì)項(xiàng)目各類環(huán)境保護(hù)事故進(jìn)行調(diào)查處理,督促相關(guān)責(zé)任部門及時(shí)完成隱患整改;

  4)制定酒店環(huán)境保護(hù)工作人員培訓(xùn)計(jì)劃。

  6. 酒店安保部負(fù)責(zé)酒店環(huán)境保護(hù)檢查。檢查包括下列內(nèi)容:

  1)酒店環(huán)境保護(hù)分級(jí)責(zé)任制落實(shí)情況;

  2)國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,酒店規(guī)章制度的執(zhí)行情況;

  3)各項(xiàng)環(huán)境保護(hù)措施落實(shí)情況;

  4)分包單位環(huán)境保護(hù)工作的管理情況;

  5)環(huán)境保護(hù)隱患整改措施的落實(shí)情況。

  7. 事故報(bào)告與處理

  1)環(huán)境事故分為環(huán)境污染事故和環(huán)境破壞事故二類

  根據(jù)1987年9月10日國(guó)家環(huán)?偩诸C發(fā)《報(bào)告環(huán)境污染與破壞事故的暫行辦法》中第三條、第四條規(guī)定,環(huán)境污染與破壞事故是指由于違反環(huán)境保護(hù)法規(guī)的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)活動(dòng)與行為,以及意外因素的影響或不可抗拒的自然災(zāi)害等原因致使環(huán)境受到污染,國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)的野生動(dòng)物、自然

  5. 酒店安保部的環(huán)境保護(hù)的主要職責(zé):

  1)制定項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)工作年度計(jì)劃,組織開(kāi)展環(huán)境保護(hù)工作檢查和監(jiān)督,督促有關(guān)責(zé)任部門落實(shí)措施,防止污染,及時(shí)報(bào)告整改情況;

  2)編制酒店環(huán)境保護(hù)預(yù)警和應(yīng)急救援預(yù)案,并監(jiān)督檢查運(yùn)行情況,負(fù)責(zé)持續(xù)改進(jìn);

  3)配合政府環(huán)境保護(hù)部門對(duì)項(xiàng)目各類環(huán)境保護(hù)事故進(jìn)行調(diào)查處理,督促相關(guān)責(zé)任部門及時(shí)完成隱患整改;

  4)制定酒店環(huán)境保護(hù)工作人員培訓(xùn)計(jì)劃。

  6. 酒店安保部負(fù)責(zé)酒店環(huán)境保護(hù)檢查。檢查包括下列內(nèi)容:

  1)酒店環(huán)境保護(hù)分級(jí)責(zé)任制落實(shí)情況;

  2)國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,酒店規(guī)章制度的執(zhí)行情況;

  3)各項(xiàng)環(huán)境保護(hù)措施落實(shí)情況;

  4)分包單位環(huán)境保護(hù)工作的管理情況;

  5)環(huán)境保護(hù)隱患整改措施的落實(shí)情況。

  7. 事故報(bào)告與處理

  1)環(huán)境事故分為環(huán)境污染事故和環(huán)境破壞事故二類

  根據(jù)1987年9月10日國(guó)家環(huán)?偩诸C發(fā)《報(bào)告環(huán)境污染與破壞事故的暫行辦法》中第三條、第四條規(guī)定,環(huán)境污染與破壞事故是指由于違反環(huán)境保護(hù)法規(guī)的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)活動(dòng)與行為,以及意外因素的影響或不可抗拒的自然災(zāi)害等原因致使環(huán)境受到污染,國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)的野生動(dòng)物、自然:

  1)酒店依照有關(guān)規(guī)定,實(shí)施年度環(huán)境保護(hù)責(zé)任目標(biāo)考核。

  2)對(duì)違反國(guó)家環(huán)境保護(hù)的法律法規(guī),違反酒店有關(guān)規(guī)章制度,造成重大事故的責(zé)任人員,按照國(guó)家及酒店有關(guān)規(guī)定給予處罰。

  3)對(duì)發(fā)生事故后隱瞞不報(bào)、遲報(bào)或給事故調(diào)查設(shè)置障礙的,將依照有關(guān)規(guī)定給予處分。有犯罪嫌疑的,移送司法機(jī)關(guān)處理。

  9.本辦法自公布之日起施行。

酒店管理規(guī)章制度5

  1、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。

  2、主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、細(xì)致。周到的為賓客服務(wù),不做有損賓客利益和部門聲譽(yù)的事。

  3、熟悉酒店的主要服務(wù)項(xiàng)目,能隨即應(yīng)答賓客的有關(guān)問(wèn)題。

  4、酒店的一切工作用具,定期維護(hù)保養(yǎng),不得損壞公物、在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類材料。用劑,降低費(fèi)用,延長(zhǎng)設(shè)備壽命。

  5、嚴(yán)格按照各部位班次表上班。休假,提前到崗上班,以便有足夠的時(shí)間更換制服,準(zhǔn)時(shí)簽到。

  6、不能無(wú)故礦工因有事不能前來(lái)工作(或在崗因有事不能繼續(xù)工作),應(yīng)事先向主管請(qǐng)假,如果遲到要先向主管說(shuō)明理由方能上崗、調(diào)班必須經(jīng)過(guò)主管同意。

  7、如有家庭住址。通訊方式;橐鰻顩r。嬰兒出生。學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化,應(yīng)及時(shí)向餐飲部匯報(bào)。

  8、凡是個(gè)人在工作中遇到的疑難問(wèn)題要首先向領(lǐng)班報(bào)告,假若不能解決,再由領(lǐng)班向餐飲部匯報(bào)解決。

  9、堅(jiān)守工作崗位,不擅自進(jìn)入其它工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談(遇有特急任務(wù)得到主管委派除外)。

  10、非工作時(shí)間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休息,影響他人工作。

  11、服務(wù)員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域,客人遺留物品一律交餐飲部。

  12、工作中注意說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。

  13、談吐得體。態(tài)度溫和。不得高聲喧嘩或扎堆聊天,不得與賓客爭(zhēng)辯,賓客有無(wú)禮言行時(shí),應(yīng)克制忍讓,報(bào)告上級(jí)妥善處理。14、對(duì)部門工作有意見(jiàn)或建議應(yīng)通過(guò)正當(dāng)渠道向上反映,不亂做評(píng)論,不得造謠中傷其他員工。

  14、根據(jù)時(shí)間有禮貌的向賓客打招呼,盡量能稱呼客人姓氏和職稱。

  15、接到外線打來(lái)的員工私人電話只作記錄,不能轉(zhuǎn)接。

  16、在酒店看到任何雜物均有意識(shí)拾起。

  17、保持工作區(qū)域任何一個(gè)地方干凈。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口。

  18、餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞,丟失或其他異常現(xiàn)象立即報(bào)告領(lǐng)班。

  19、不得向客人或無(wú)關(guān)人員提供有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客人的資料、秘密。

  20、嚴(yán)禁向客人索要或變相索要小費(fèi)。

酒店管理規(guī)章制度6

  儀容儀表要求制度

  一、上班必須按規(guī)定著工作服,工作鞋,佩戴工號(hào)牌,統(tǒng)一發(fā)型,只準(zhǔn)穿肉色。(黑色襪男員工)。

  二、女服務(wù)員:上班要化淡妝,不準(zhǔn)濃妝艷抹,長(zhǎng)發(fā)要盤起,短發(fā)不過(guò)肩,留海不超過(guò)眼睛,頭發(fā)不準(zhǔn)染色,不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型。

  三、男服務(wù)員:頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),不留胡須,勤修面。

  四、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲,不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

  五、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

  六、工作服要整潔,無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

  七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過(guò)高的事物,飲料。

  八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

  九、檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

  十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

  衛(wèi)生工作制度

  a、個(gè)人衛(wèi)生

  一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

  二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

  三、大、小便后要洗凈、擦干。

  b、區(qū)域衛(wèi)生

  一、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

  二、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰,餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬,餐具必須消毒。

  三、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤、水壺要干凈、無(wú)污漬。

  四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

  五、門窗、墻壁要保持光亮,無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

  六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。

  七、各班組衛(wèi)生分片包干到人,每天派人輪流值班,保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

  八、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——20元。

  勞動(dòng)紀(jì)律

  一、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

  二、上班時(shí)間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所,違者一次罰款5—20元。

  三、遇到客人和上司,要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意,不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。

  四、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨,拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ),客人買單要致謝,客人離時(shí)要送客,請(qǐng)客人慢走,并誠(chéng)心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(yǔ)(送客至門口),違者一次罰款5—20元。

  五、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵,要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買單,給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

  六、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20—200元并后果自負(fù)。

  七、如遇客人較多時(shí),不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔(dān),并罰款20元/每次。

  八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說(shuō)話,違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

  酒店財(cái)產(chǎn):

  酒店物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為酒店財(cái)產(chǎn),無(wú)論疏忽或有意損1/4壞,當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為,酒店將立即予以開(kāi)除,并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

  出勤:

  1、員工必須依照部門主管安排的班次上班,需要變更班次,須先征得部門主管允許。

  2、除主管以上管理人員外,所有員工上、下班都要簽工卡。

  3、員工上班下班忘記簽卡,但確實(shí)能證明上班的,將視情節(jié),每次扣除不超過(guò)當(dāng)天50%工資。

  4、嚴(yán)禁替他人簽卡,如有違反,代簽卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。

  5、員工如有急事不能按時(shí)上班,應(yīng)電話通知征得部門主管認(rèn)可,補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù),否則,按曠工處理。

  6、工卡遺失,立即報(bào)告人事部,經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。

  7、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

酒店管理規(guī)章制度7

  珍惜資源,節(jié)約資源是我們每一位公民的責(zé)任。為了切實(shí)貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀,創(chuàng)建綠色酒店,切實(shí)加強(qiáng)酒店的節(jié)能、節(jié)水、節(jié)電管理,搞好節(jié)能、節(jié)水、節(jié)電工作,特制定本管理制度:

  一、管理原則

 。ㄒ唬┣袑(shí)增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)。全體酒店人員都要充分認(rèn)識(shí)到開(kāi)展節(jié)水、節(jié)電、節(jié)能的重要性和緊迫性,強(qiáng)化節(jié)約意識(shí),養(yǎng)成良好習(xí)慣,做到節(jié)約人人有責(zé)、人人有為。

  (二)愛(ài)護(hù)水、電設(shè)施,保證正常的水、電供給。

 。ㄈ┐髽怯盟秒妼(shí)行二級(jí)管理,日常管理以各部門為主;工程部作為酒店的后勤保障部門,負(fù)責(zé)對(duì)各部門用水用電進(jìn)行監(jiān)督和檢查。

  二、管理制度

  (一)節(jié)電管理制度

  1、節(jié)約照明用電。酒店內(nèi)外使用節(jié)能燈,自然采光條件較好的區(qū)域,白天充分利用自然光;夜間樓內(nèi)公共區(qū)域(含衛(wèi)生間)盡量減少照明燈數(shù)量。道路用燈每晚定時(shí)開(kāi)關(guān),人走燈滅,杜絕白晝燈、長(zhǎng)明燈。

  2、節(jié)約辦公設(shè)備用電。辦公設(shè)備不使用時(shí)要設(shè)置好節(jié)電模式,長(zhǎng)時(shí)間不使用的要及時(shí)關(guān)閉,減少待機(jī)能耗。加快淘汰高能耗辦公設(shè)備。新購(gòu)買的用電辦公設(shè)備必須達(dá)到規(guī)定的能效標(biāo)識(shí)。非工作時(shí)間,要及時(shí)關(guān)閉電熱水器等用電設(shè)備。

  3、加快用電設(shè)備改造。大力推進(jìn)用電設(shè)備的節(jié)電改造。因地制宜進(jìn)行節(jié)電改造,確保非節(jié)能燈和其它高能耗設(shè)備逐步改造或更新。

  4、嚴(yán)禁私自接線裝燈、安插座,嚴(yán)禁使用電爐、熱得快、電熱杯、電熱器等大功率電器,如需使用,應(yīng)報(bào)辦公室批準(zhǔn)。

  (二)節(jié)水管理制度

  1、注重洗手間用水節(jié)約。加強(qiáng)用水設(shè)備的'日常維護(hù)管理,避免出現(xiàn)“長(zhǎng)流水”現(xiàn)象;在顯著位置設(shè)置節(jié)水提示標(biāo)志。

  2、注重綠化節(jié)約用水。提倡循環(huán)用水,綠地用水盡量使用雨水或再生水;推廣噴灌、微灌、滴灌等節(jié)水灌溉方式,禁止用自來(lái)水涌灌。

  3、加強(qiáng)設(shè)施維修改造。經(jīng)常對(duì)供水設(shè)施進(jìn)行檢修,認(rèn)真進(jìn)行管網(wǎng)檢查,尤其要關(guān)注預(yù)埋管道使用情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)檢修,杜絕跑滴漏現(xiàn)象。

  4、定期觀測(cè)定量分析。安排專人定時(shí)定期抄錄水表,即比較分析用量,發(fā)現(xiàn)情況異常,立即進(jìn)行管網(wǎng)檢查,采取有效措施。

  (三)其他節(jié)能管理制度

  1、節(jié)約辦公用品。利用網(wǎng)上辦公系統(tǒng),逐步推行網(wǎng)絡(luò)無(wú)紙化辦公,節(jié)約紙張,控制打印、復(fù)印數(shù)量以及書面材料的發(fā)放范圍。

  2、規(guī)范辦公用品采購(gòu)程序,嚴(yán)格審批和控制辦公用品發(fā)放數(shù)量,鼓勵(lì)重復(fù)利用,做好辦公廢紙的回收,設(shè)立定期回收制度。

  3、節(jié)約通信費(fèi)用。根據(jù)工作需要,正確選擇固定電話、移動(dòng)電話、和普通郵件等通訊方式。言簡(jiǎn)意賅,縮短通話時(shí)間,可發(fā)文字短信的盡量不用通話等。

  4、合理安排工作。盡量減少使用機(jī)動(dòng)車,以節(jié)約油費(fèi)、過(guò)路費(fèi)等。

  三、檢查制度

 。ㄒ唬╅_(kāi)展節(jié)水、節(jié)電、節(jié)能檢查。工程部派專人對(duì)所轄范圍所有用電、用水的設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行定期檢查,嚴(yán)防滴、漏、跑、冒、耗現(xiàn)象發(fā)生,堵塞水電浪費(fèi)的漏洞。

  (二)加強(qiáng)科學(xué)管理,工程部要發(fā)揮職能作用,加強(qiáng)監(jiān)督與檢查,實(shí)行定期檢查制和不定期抽查制,發(fā)現(xiàn)對(duì)開(kāi)長(zhǎng)流水、白流水、長(zhǎng)明燈、光線充足情況下開(kāi)燈及無(wú)人情況下開(kāi)燈、開(kāi)飲水機(jī)、電腦等浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重的部門和個(gè)人予以批評(píng)以至必要的處罰。

酒店管理規(guī)章制度8

  1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

  2、定期清洗抽油煙設(shè)備。

  3、工作臺(tái),櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

  4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,并將生熟食物分開(kāi)處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

  5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類裝在有蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏或冷凍、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

  6、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋。

  7、應(yīng)備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

  8、員工工作時(shí),工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。在廚房工作時(shí),不得在工作區(qū)域抽煙、吐痰、打噴嚏等要避開(kāi)食物。

  9、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置、

  10、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物及放置鞋、或亂放雜物等。

  11、有傳染病時(shí),應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

酒店管理規(guī)章制度9

  1、車輛管理隸屬總經(jīng)辦統(tǒng)一管理調(diào)度。

  2、使用單位應(yīng)業(yè)務(wù)需要得向總經(jīng)辦申請(qǐng)使用車輛,未經(jīng)事先核準(zhǔn)或無(wú)正當(dāng)理由,不得使用。因公務(wù)調(diào)用時(shí),應(yīng)事先向總經(jīng)辦索取派車單,經(jīng)有關(guān)部門主管核準(zhǔn)后方得使用。

  3、本飯店之車輛由專用司機(jī)駕駛,嚴(yán)禁申請(qǐng)者自行駕駛,如有上述事情發(fā)生而肇事者,除負(fù)責(zé)肇事全部責(zé)任外,并依本飯店人事管理規(guī)章嚴(yán)格議處。

  4、本飯店所有各種車輛應(yīng)依規(guī)定之場(chǎng)所停放。

  5、各車輛原始證件之保管、各種規(guī)費(fèi)、稅金之交納、有財(cái)務(wù)部辦理但車輛牌號(hào)、行車執(zhí)照之更換、年度檢驗(yàn),由客房部車調(diào)組負(fù)責(zé)辦理

  6、全部車輛均應(yīng)投保全險(xiǎn)及乘客意外險(xiǎn),由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)按期辦理。

  7、車輛行照、保險(xiǎn)卡、由各該車輛之指定駕駛保管,并應(yīng)列入交代。燃料稅繳訖圓牌應(yīng)按規(guī)定位置粘帖。

  8、各種車輛應(yīng)每日清洗、吸塵(大客車、面包車除外),座椅布套應(yīng)視情況隨時(shí)更換保持清潔。

  9、辦公室主任應(yīng)每周定期檢查車輛之狀況,并考核駕駛對(duì)車輛之維護(hù)保養(yǎng)情形。

  10、客用車輛之出租租金另訂之。

  11、行車日?qǐng)?bào)表

  A、駕駛員應(yīng)將行車日?qǐng)?bào)表各欄詳細(xì)填明,單位主管應(yīng)負(fù)責(zé)查核或抽查。

  B、派車單應(yīng)附日?qǐng)?bào)表作為附件,于當(dāng)日下班前送辦公室主任簽字匯總。

  C、車調(diào)組應(yīng)匯所有車輛之行車日?qǐng)?bào)表,另編制月報(bào)表呈報(bào),于次月一周前呈核。

  12、車輛除應(yīng)依原廠《保養(yǎng)手冊(cè)》規(guī)定辦理外,應(yīng)依下列規(guī)定實(shí)施各級(jí)保養(yǎng)。

  A. 一級(jí)保養(yǎng):每五千公里應(yīng)由原廠或保養(yǎng)廠實(shí)施機(jī)件潤(rùn)滑、校正、檢驗(yàn)以及車身設(shè)備檢修,換機(jī)油及油芯等工作。

  B. 二級(jí)保養(yǎng):車輛每行駛達(dá)一萬(wàn)五千公里時(shí),應(yīng)由原廠或保養(yǎng)廠實(shí)施各部機(jī)件之檢修、校正更換零件及車身各部之檢修、整理車容等工作。

  C. 三級(jí)保養(yǎng):車輛行駛達(dá)五萬(wàn)公里時(shí),應(yīng)實(shí)施底盤各部機(jī)件之分解修理、更新等。

  13、車輛之維護(hù)、修理、保養(yǎng)、應(yīng)由車調(diào)組每年編列預(yù)算,于應(yīng)行維護(hù)保養(yǎng)修理前,先簽報(bào)保養(yǎng)或修理之項(xiàng)目及估價(jià)單,呈奉總經(jīng)理室核準(zhǔn)后,依規(guī)定程序辦理之,驗(yàn)收及試車由駕駛員及有關(guān)部門派員會(huì)同辦理。

  14、各級(jí)保養(yǎng)及維修,應(yīng)將車輛送交本飯店指定之特約保養(yǎng)廠或原廠保養(yǎng)廠實(shí)施。特殊情況時(shí)得專案申請(qǐng)。

  15、車輛往外縣市中途故障,如無(wú)法自行搶修時(shí)的可自行送修,但須先向主管聯(lián)絡(luò)并索取統(tǒng)一發(fā)票或收據(jù)及所換下之廢品帶回供驗(yàn)收及報(bào)銷。

  16、機(jī)件發(fā)生故障時(shí),應(yīng)立即修理勿勉強(qiáng)行駛。

  17、車輛內(nèi)未經(jīng)主管核準(zhǔn),不得隨意增加或減少擺飾、裝潢及變?cè)。座椅布套之清洗換用應(yīng)交總經(jīng)辦收發(fā)中心統(tǒng)一送洗,不得外送。

  18、各種車輛因公務(wù)行駛而違反交通規(guī)則,為屬人為過(guò)失,其罰款概由駕駛?cè)顺袚?dān)。

  19、駕駛使用車輛肇事應(yīng)依下列原則處理。

  A. 各種車輛為在公務(wù)途中遇車禍發(fā)生時(shí),應(yīng)保留現(xiàn)場(chǎng)并向附近公安報(bào)案外,須立即向總經(jīng)辦或總經(jīng)理辦公室聯(lián)絡(luò),以便前往處理。

  B. 如致行人或乘客死亡、車輛毀損者,應(yīng)保留現(xiàn)場(chǎng)等候交警單位處理,并設(shè)法向總經(jīng)辦或總經(jīng)理室報(bào)告。

  C. 車禍發(fā)生后,駕駛員除向上級(jí)主管報(bào)告并會(huì)同飯店有關(guān)人員即刻前往處理外并通知保險(xiǎn)公司辦理賠償手續(xù)。

  20、肇事后經(jīng)法院判決緩刑者,按情形由酒店決定是否留用。經(jīng)判決徒刑者,自判決之日起予以解雇。肇事后畏罪潛逃者,除請(qǐng)司法機(jī)關(guān)緝辦外并即予解雇。

  21、肇事賠償責(zé)任屬于對(duì)方車輛或行人之過(guò)失者,保險(xiǎn)公司概不負(fù)賠償之責(zé)。

  22、肇事后,對(duì)方車輛逃逸能制止而未制止或?qū)Ψ杰囂?hào)能注意而未注意,致使肇事責(zé)任無(wú)從判明或追究者,所造成之損害由肇事駕駛員賠償。

  23、本辦法經(jīng)核準(zhǔn)后公布實(shí)施修改時(shí)亦同,原車輛管理辦法與之有沖突處以本補(bǔ)充辦法為準(zhǔn)。

酒店管理規(guī)章制度10

  一、倡親密風(fēng)尚

  所謂親密,即全體員工,包括管理者與員工,員工與員工,員工與顧客彼此融洽如一家。

  二、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚

  所謂團(tuán)結(jié),即全體員工分工明確,又互相合作,是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證,是企 業(yè)發(fā)展的動(dòng)力,團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德,并肩工作。

  三、提倡互助風(fēng)尚

  所謂互助,即員工無(wú)論在工作中,還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛(ài)護(hù)和幫助。

  四、提倡友愛(ài)

  即員工彼此友好相處,互相厚愛(ài),友愛(ài)以“仁”為基礎(chǔ),只有“仁”才能與別人友愛(ài)友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已,寬于待人。

  五、提倡勤儉風(fēng)尚

  所謂勤儉,就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富,而厲行節(jié)約,反對(duì)浪費(fèi),同樣是企業(yè)興業(yè)之道。

  六、提倡尊重風(fēng)尚

  所謂尊重,即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù),工種之分,但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重,不輕視他人,多看別人的優(yōu)點(diǎn),多向別人學(xué)習(xí),能尊重別人的人格、知識(shí)、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣。

  七、提倡合作風(fēng)尚

  所謂合作,即工作盡管有分工,但能做到分工不分家,能分工合作,不以鄰壑,不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心,盡心盡力地去做,主動(dòng)幫助別人。

  八、提倡信任風(fēng)尚

  所謂信任,即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解,不猜忌,信得過(guò),不以勢(shì)壓人,不欺上瞞下,能選賢任能,知人善任,唯才是舉,做到用而不疑。上下都能坦誠(chéng)相見(jiàn),熱忱相待。

  【廚房基本管理制度】

  廚房考勤制度

  (1)廚政部工作人員上、下班時(shí),必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

  (2)穿好工作服后,應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。

  (3)根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。

  (4)上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事,如會(huì)客、看書、下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到飯店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

  (5)因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明,不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮?/p>

  (6)需請(qǐng)事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無(wú)效。

  (7)根據(jù)工作需要,需延長(zhǎng)工作時(shí)間的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班或機(jī)時(shí)銷假處理。

  (8)婚假、產(chǎn)假、喪假按飯店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。

  (9)本制度適用于廚政部的所有員工。

  廚房著裝制度

  (1)上班時(shí)需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈、整潔,工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

  (2)上班時(shí)間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

  (3)工作服應(yīng)保持干凈整潔,不得用其他飾物代替紐扣。

  (4)工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn),禁止著工裝進(jìn)入前廳。(5)必須按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖拽。

  (6)違反上述規(guī)定者,按飯店處罰條例執(zhí)行。

  廚房衛(wèi)生管理制度

  (1)廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。

  (2)地面、天花板、牆壁、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀,所有孔、洞、縫隙應(yīng)予填實(shí)密封,並保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

  (3)定期清洗抽油煙設(shè)備。

  (4)工作廚臺(tái)、櫥櫃下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

  (5)食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,并將生熟食物分開(kāi)處理,刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。(6)食物應(yīng)保持清潔、新鮮、衛(wèi)生,并于清洗后分類用塑料袋包緊,或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。

  (7)凡易腐敗的食物,應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開(kāi)儲(chǔ)放,防止食物間串味,冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。

  (8)調(diào)味品應(yīng)用適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

  (9)應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

  (10)員工工作時(shí),工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長(zhǎng)發(fā),長(zhǎng)指甲,工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與成器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  (11)在廚房工作時(shí),不得在工作區(qū)域抽煙,咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開(kāi)食物。

  (12)廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清潔。

  (13)廚房清潔掃除工作應(yīng)每天數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置,并指定專人管理。

  (14)不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿,也不許隨便懸掛衣物及放置鞋襪,或亂放雜物等。

  (15)有傳染病時(shí),應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

  食品原料管理與驗(yàn)收制度

  (1)根據(jù)飯店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則,合理使用原料,避免先后程序不、先入庫(kù)房原料擱置不用。

  (2)高檔原料派專人保管,嚴(yán)格按量使用。其他原料同樣做到按量使用,物盡其用。

  (3)未經(jīng)許可,不得私自制作本飯店供應(yīng)菜品,杜絕任何原料浪行為。

  (4)不得使用霉變,有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)。?duì)原料做到先入先出,隨時(shí)檢查。

  (5)不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

  (6)不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料,需經(jīng)批準(zhǔn)。

  (7)嚴(yán)格履行原料進(jìn)入,原料烹制和菜品供應(yīng)程序,確保飯店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn),做到不見(jiàn)單,廚房不出菜的原則。

  (8)驗(yàn)收人員必須以企業(yè)利益為重,堅(jiān)持原則,秉公驗(yàn)收,不圖私利。

  (9)驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。

  (10)驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購(gòu)訂單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致,拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上不符的原材料。

  (11)驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來(lái)的物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

  (12)驗(yàn)收完畢,驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告,備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

  (13)以收完畢,驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告,備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

  (14)以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按酒店處罰制度執(zhí)行。

  日常工作檢查制度

  (1)對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制,對(duì)各廚房進(jìn)行不定期、不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查;總廚、廚師長(zhǎng)、組長(zhǎng)、廚房員工。

  (2)檢廚房查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常正產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

  (3)各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

  衛(wèi)生檢查:每日一次,包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;

  紀(jì)律檢查:每月一次,包括廚房紀(jì)律,考勤考核,店規(guī)店紀(jì);

  設(shè)備安全檢查:每月一次,包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;

  生產(chǎn)檢查:每周一日常工作檢查制度:

  (1)對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制,對(duì)各廚房進(jìn)行不定期、不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查;總廚、廚師長(zhǎng)、組長(zhǎng)、廚房員工。

  (2)檢廚房查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常正產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

  (3)各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。

  衛(wèi)生檢查:每日一次,包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;

  紀(jì)律檢查:每月一次,包括廚房紀(jì)律,考勤考核,店規(guī)店紀(jì);

  設(shè)備安全檢查:每月一次,包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作,包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度;

  每日例查:每日兩次,包括餐前、后工作過(guò)程,個(gè)人及其他衛(wèi)生。

  (4)檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當(dāng)?shù)奶幚,并有?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改正。

  (5)屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò),追究個(gè)人的責(zé)任;屬于部門,班組的差錯(cuò),則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任,同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

  (6)對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤,或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者,應(yīng)加重處罰,直到辭退。

  (7)檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面紀(jì)錄備案,檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。

  廚房值班交接班制度

  (1)根據(jù)工作需要,組長(zhǎng)有權(quán)安排本組各崗人員值班。

  (2)值班人員必須提前抵達(dá)工作崗位,保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。

  (3)交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜,并填寫交接班日志,方可離崗。

  (4)接班人員必須認(rèn)真核對(duì)交接班日志,確認(rèn)并落實(shí)交接班內(nèi)容。

  (5)值班人員應(yīng)自覺(jué)完成交代的工作,工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位,不得做與工作無(wú)關(guān)的事。 (6)值班、接班人員保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。

  (7)值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料,做好清潔衛(wèi)生工作。

  (8)值班、接班人員下班時(shí)要寫好交接班日志,不得在上面亂畫,及時(shí)關(guān)閉能源開(kāi)關(guān),鎖好門窗,交鑰匙。

  (9)廚師長(zhǎng)無(wú)定時(shí)檢查值班交接紀(jì)錄。

  廚師長(zhǎng)崗位制度

  1、負(fù)責(zé)各小組組長(zhǎng)的考勤考績(jī)工作,根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞,正確行使表?yè)P(yáng)和批評(píng)、獎(jiǎng)勵(lì)或處罰職權(quán)。

  2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。

  3、合理調(diào)動(dòng),安排各小組組長(zhǎng)、廚師、廚工的人員配置。

  4、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。

  5、根據(jù)飯店的特點(diǎn)和要求,制定零餐和宴會(huì)菜單。

  6、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé),確保廚房工作正常進(jìn)行。

  7、巡視檢查廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

  8、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制定年度訂購(gòu)計(jì)劃。

  9、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式,增加花色品種,以促進(jìn)銷售。

  10、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

  11、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn),組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核,制定值班表,評(píng)估廚師,對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見(jiàn)經(jīng)批實(shí)施。

  12、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作,制定菜單,對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān),重要客人可親手操作。

  13、合理調(diào)配人員,科學(xué)安排操作程序,保證出菜節(jié)奏,為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

  14、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本,準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量,了解市場(chǎng)供應(yīng)情況和價(jià)格根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求,制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請(qǐng)購(gòu)單,負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作,經(jīng)常檢查和控制庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量,防止變質(zhì)、短缺,合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)審核或開(kāi)單才能領(lǐng)發(fā),把好成本核算關(guān)。

  15、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作,根據(jù)客人口味要求,不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量,并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單,使之更有吸引力,不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種,并保持地方特色風(fēng)味。

  16、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào),并聽(tīng)取賓客意見(jiàn),不斷改進(jìn)工作。

  廚師崗位制度

  1、炒鍋崗位職責(zé)

  (1)后鑊崗位應(yīng)該分有一、二、三、四、五或者更多鑊頭數(shù),一鑊稱為頭鑊,要技術(shù)全面,掌握菜式烹制,隨時(shí)變換菜式,掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算;

  (2)能掌握和烹制一切高級(jí)宴會(huì)、酒會(huì)的食品;

  (3)早班的后鑊,都是做準(zhǔn)備工作為主,所有的后鑊師傅都是日常宴會(huì)、酒會(huì)、小菜、粉、面、飯的烹制者。

  2、砧板崗位職責(zé)

  (1)砧板有一、二、三、四、五之分,或者更多。一砧板位,通常稱為頭砧,是全面的技術(shù)掌握者,能熟悉各種原材料的產(chǎn)地;旺、淡季節(jié),起貨成率,隨時(shí)能變換菜式;掌握菜式的售價(jià),毛利核算。

  (2)能掌握和配制一切高級(jí)宴會(huì)、酒會(huì)的食品的半制成品。掌握料頭的使用和高級(jí)干貨海味的保管和使用。

  (3)所有砧板崗,都要負(fù)責(zé)一切原材料的保管和使用,特別是半制成品的制法和腌制法;

  (4)按照飯店的操作規(guī)程和斤兩的規(guī)格,做到有條不紊地去處理日常工作;

  (5)有計(jì)劃地做好貨源計(jì)劃。

  3、上什崗位職責(zé)

  (1)負(fù)責(zé)蒸上湯和掌握蒸、褒、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作;

  (2)負(fù)責(zé)浸發(fā)高級(jí)干貨(包括鮑魚、海參、魚翅、鰲肚、燕窩、干貝等)。

  4、打荷崗位職責(zé)

  (1)負(fù)責(zé)一切宴會(huì)、酒會(huì)、小菜、粉、面、飯的跟單按次序出菜的工作,同時(shí)負(fù)責(zé)各種菜式的排設(shè)造型;

  (2)早班要做好各種菜式的準(zhǔn)備工作,開(kāi)收醬料檔;

  (3)掌握各種菜式的裝載器皿,和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工。

  5、水臺(tái)崗位職責(zé)

  (1)要掌握海、路、空各種動(dòng)物的宰殺加工,能識(shí)別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄,以及生猛、垂死的處理;

  (2)懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口,以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù);

  (3)掌握各種牲口的起貨成率;

  (4)掌握初步的精細(xì)刀工,要協(xié)助砧板工作,保持冷藏庫(kù)的清潔。

  6、熟食間崗位職責(zé)

  (1)負(fù)責(zé)嶄、切熟食品種;

  (2)用蔬菜類雕刻各式各樣的像生物、色鮮、形象的像生拼盤;

  (3)掌握涼菜的做法,將出售給客人的熟食品種拼砌造型;

  (4)有良好的衛(wèi)生“五、四”制度。

  7、點(diǎn)心部崗位職責(zé)

  (1)熟籠崗位職責(zé)

  負(fù)責(zé)蒸各種包點(diǎn)、花卷、餃類、糕品、各種半制品;指揮銷售,保證點(diǎn)心及時(shí)供應(yīng);早茶市供應(yīng)的蒸制品種,糯米雞的包制。

  (2)煲粥崗位職責(zé)

  負(fù)責(zé)灼車的湯、餃類準(zhǔn)備,備好粥品,備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜;煲糖水,各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。

  (3)煎炸崗位職責(zé)

  負(fù)責(zé)以煎炸的方法將點(diǎn)心加溫煮熟。主要有炸薄餅,咸水角、芋角、蝦多士、軟棗等。灼車用的菜應(yīng)做成半成品;炒熟熟籠崗燒賣用的拌菜,腸粉用的拌菜。炸腐皮、欖仁、馬子胚、薄脆、大地魚等,炒拌餡需用的半熟芝麻,各種熟咸餡的煮制。

  (4)拌餡崗位職責(zé)

  負(fù)責(zé)切配、拌制各種生、熟餡、切好魷魚,按規(guī)格要求做好各種餡料、保管好各種肉類、干濕原材料,冬菇的浸發(fā)切料,大地魚剝?nèi)、煮面撈芡、蟹黃、蒸蛋條、燜牛雜。

  廚房出菜制度

  1、廚房案板切配人員,負(fù)有隨時(shí)接受和核對(duì)菜單的責(zé)任。

  (1)接受餐廳的點(diǎn)菜單需蓋有收銀員的印記,并夾有該桌號(hào)與菜肴數(shù)量相符的木夾;

  (2)宴會(huì)和團(tuán)體餐單必須是宴會(huì)預(yù)訂或廚師長(zhǎng)開(kāi)出的正式菜單。

  2、配菜崗憑單按規(guī)格及時(shí)、準(zhǔn)確配制,并按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則辦理,保證及時(shí)上火烹制。

  3、負(fù)責(zé)排菜的人員,排菜必須前后有序,準(zhǔn)確及時(shí),菜肴與餐具相符,成菜及時(shí)送至備餐間,提醒傳菜員取走。

  4、從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過(guò)10分鐘,冷菜不得超過(guò)5分鐘,因誤時(shí)拖延出菜引起客人投訴的,當(dāng)事人應(yīng)負(fù)責(zé)。

  5、所有出品菜單必須妥善保存,餐畢及時(shí)交廚師長(zhǎng)審核。

  6、爐灶崗對(duì)所訂菜肴要及時(shí)烹調(diào),對(duì)所配菜肴的規(guī)格、質(zhì)量有疑問(wèn)者,要及時(shí)向案板切配崗提出,并妥善處理。

  7、廚師長(zhǎng)有權(quán)對(duì)出菜的手續(xù)和菜肴質(zhì)量進(jìn)行檢查;如有質(zhì)量不符或手續(xù)不全的菜肴,有權(quán)退回并追究責(zé)任。

  紅案爐子組長(zhǎng)崗位制度

  1、協(xié)助廚師長(zhǎng)制作菜單,懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)。

  2、熟練得烹制廚房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。

  3、檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長(zhǎng)培訓(xùn)廚師,指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。

  4、開(kāi)餐前檢查所有烹飪?cè)鲜欠駵?zhǔn)備妥當(dāng),檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作。

  5、負(fù)責(zé)零點(diǎn)餐、宴會(huì)及團(tuán)體餐的出菜順序、烹調(diào)工作,與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點(diǎn)廚師搞好協(xié)作。

  6、掌握各種原料的名稱,產(chǎn)地,出菜使用率、用法和制作方法,分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。

  7、向廚師長(zhǎng)匯報(bào)廚房工作,并提出建議,如廚房人員問(wèn)題,廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題,當(dāng)天廚房所不能提供的菜品,食品原料的采購(gòu)問(wèn)題,客人對(duì)食品投訴及要求,季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式,第二天原料的申購(gòu)。

  8、工作完畢后,應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔,保證一切烹飪?cè)习踩A存、場(chǎng)所衛(wèi)生干凈、各種能源開(kāi)關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)閉。

  紅案爐子廚師崗位制度

  1、負(fù)責(zé)零餐及宴會(huì)菜肴的烹制,滿足客人對(duì)食品提出的特殊烹飪要求。

  2、熟練地烹制廚房提供的各類菜肴。

  3、按組長(zhǎng)的要求,填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長(zhǎng)簽字,領(lǐng)取每日貨物。

  4、負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮食品及半成品的準(zhǔn)備工作,配制各種調(diào)料。

  5、上班后,準(zhǔn)備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具,如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。

  6、開(kāi)餐完畢后,清潔所有爐頭生產(chǎn)工具,擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清

酒店管理規(guī)章制度11

  ①酒店每周例會(huì)只設(shè)一次

   制定這一條管理制度內(nèi)容目的是更好更有效的發(fā)揮例會(huì)的作用。

   ②部門工作會(huì)議需要部門召開(kāi)的工作例會(huì),由各部門負(fù)責(zé)人決定召開(kāi)并負(fù)責(zé)組織。

   ③酒店各部門舉行的會(huì)議以及例會(huì)首先需要向自己的員工聲明本次會(huì)議的目的

   ④會(huì)議發(fā)言者時(shí)間需要掌握得當(dāng)不要過(guò)長(zhǎng)

   其次我們來(lái)看看在此管理制度中對(duì)會(huì)議準(zhǔn)備方面的要求:

   ①會(huì)議前需要把所有需要用到的設(shè)備準(zhǔn)備好

   ②會(huì)議組織者需要事先把會(huì)議材料準(zhǔn)備好

   ③會(huì)議中每一名工作人員所需要做的各項(xiàng)工作需要事先分配好

   接下來(lái)我們來(lái)看看在這一管理制度中對(duì)會(huì)議紀(jì)律方面的要求:

   ①任何人員不得無(wú)故缺席會(huì)議,如確實(shí)有緊急情況,須提前請(qǐng)假,否則視為缺席。違者將視情節(jié)嚴(yán)重性予以100元以上的處罰。

   ②任何人不得以任何理由遲到早退

   ③開(kāi)會(huì)期間任何人得交頭接耳、大聲喧嘩或隨意進(jìn)出,應(yīng)按次序發(fā)言,如有急需說(shuō)明事項(xiàng),應(yīng)向會(huì)議組織者示意獲準(zhǔn)后發(fā)言

酒店管理規(guī)章制度12

  第一章:總則

  第一條:為了規(guī)范員工的行為,維護(hù)大慶石化公司(以下簡(jiǎn)稱公司)正常的生產(chǎn)和工作秩序,堅(jiān)持公司和諧穩(wěn)定發(fā)展,根據(jù)《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》、《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》以及《中國(guó)石油天然氣集團(tuán)公司勞動(dòng)合同管理辦法》(中油人事〔20xx〕26號(hào))、《中國(guó)石油天然氣股份有限公司勞動(dòng)合同管理辦法》(石油人事〔20xx〕11號(hào))等文件精神,結(jié)合公司實(shí)際,制定本規(guī)定。

  第二條:遵守和執(zhí)行勞動(dòng)紀(jì)律是公司員工的一項(xiàng)基本義務(wù)。員工必須自覺(jué)遵守國(guó)家的法律法規(guī)、集團(tuán)公司(股份公司)、公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和簽訂的勞動(dòng)合同,自覺(jué)遵守社會(huì)公德和崗位職業(yè)道德,忠于職守,愛(ài)崗敬業(yè),服從管理,聽(tīng)從指揮,認(rèn)真完成生產(chǎn)(工作)任務(wù)。

  第三條本規(guī)定適用于公司在冊(cè)員工。

  第二章:勞動(dòng)紀(jì)律的管理

  第四條:公司人事處是勞動(dòng)紀(jì)律的歸口管理部門,負(fù)責(zé)貫徹國(guó)家法律法規(guī)及上級(jí)有關(guān)勞動(dòng)紀(jì)律的規(guī)定,起草、修訂公司勞動(dòng)紀(jì)律管理規(guī)定,監(jiān)督、指導(dǎo)各單位勞動(dòng)紀(jì)律的管理工作。

  第五條:公司各二級(jí)單位、公司機(jī)關(guān)各部門在工作過(guò)程中要依據(jù)勞動(dòng)紀(jì)律管理要求,做好本單位勞動(dòng)紀(jì)律管理的教育、規(guī)范、檢查、考核、懲處等一系列工作。

  第六條:公司勞動(dòng)紀(jì)律檢查要采取多種形式,構(gòu)成公司抽查、二級(jí)單位抽查、車間(科室)檢查和班組自查,不定期抽查和日常檢查相結(jié)合的檢查體系。

  第七條:車間級(jí)單位要建立員工勞動(dòng)紀(jì)律檢查臺(tái)賬、請(qǐng)銷假臺(tái)帳、違紀(jì)臺(tái)帳和員工離崗登記表。

  第八條勞動(dòng)紀(jì)律資料:

  一、服從管理,聽(tīng)從指揮,盡職盡責(zé)工作,在崗工作嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)公司六大禁令。

  二、不得串崗、不得私自換班或連班,不得無(wú)理取鬧、打架斗毆、干擾他人工作、影響生產(chǎn)(工作)秩序。

  三、按規(guī)定持卡出入廠區(qū),嚴(yán)禁私自攜帶煙、火、酒等違禁物品進(jìn)入廠區(qū)或其他規(guī)定區(qū)域。

  四、嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所打麻將、打撲克、下棋、玩電子游戲及從事其他與本職工作無(wú)關(guān)的事情。

  五、嚴(yán)格遵守請(qǐng)銷假和考勤管理規(guī)定,嚴(yán)禁未請(qǐng)假、請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)離開(kāi)崗位或不上班的曠工行為。

  六、遵守工作時(shí)間,不遲到、不早退,不到離崗時(shí)間不準(zhǔn)離崗。

  七、嚴(yán)禁擅自帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入工作區(qū)域。

  八、嚴(yán)格執(zhí)行操作崗位人員替崗管理規(guī)定。

  九、嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度,做到交班清、接班嚴(yán)。

  十、嚴(yán)格按規(guī)定填寫崗位操作記錄和交接班日記,保證數(shù)據(jù)資料的真實(shí)、準(zhǔn)確和及時(shí)。

  十一、愛(ài)護(hù)公有資產(chǎn),嚴(yán)禁利用公司設(shè)備、原材料干私活;嚴(yán)禁偷盜產(chǎn)品、原材料及其它物品;嚴(yán)禁損壞公物。

  十二、嚴(yán)禁濫用職權(quán)、弄虛作假、出據(jù)假證、打擊報(bào)復(fù)、有意包庇違紀(jì)的員工。

  第三章:罰則

  第九條:對(duì)違反勞動(dòng)紀(jì)律的員工,堅(jiān)持行政處分和經(jīng)濟(jì)處罰相結(jié)合、懲戒與教育相結(jié)合的原則,嚴(yán)明紀(jì)律,警戒他人,鞏固和提高員工隊(duì)伍的組織紀(jì)律性。

  第十條:?jiǎn)T工因過(guò)被公安機(jī)關(guān)行政拘留或被限制人身自由(被依法追究刑事職責(zé)和被勞動(dòng)教養(yǎng)除外)的,視情節(jié)給予警告、記過(guò)、記大過(guò)處分,被限制人身自由累計(jì)三次的,解除勞動(dòng)合同。

  第十一條:?jiǎn)T工被依法追究刑事職責(zé)的,解除勞動(dòng)合同。

  第十二條:?jiǎn)T工被勞動(dòng)教養(yǎng)的,解除勞動(dòng)合同。

  第十三條:勞動(dòng)紀(jì)律處罰:

  一、無(wú)正當(dāng)理由不服從管理、不聽(tīng)指揮、不服從調(diào)動(dòng)的,一次扣當(dāng)月獎(jiǎng)金;情節(jié)嚴(yán)重的給予警告直至解除勞動(dòng)合同;違反集團(tuán)公司六大禁令的,視情節(jié)給予處分,造成事故的解除勞動(dòng)合同。

  二、在工作場(chǎng)所無(wú)理取鬧、干擾他人生產(chǎn)(工作)、侮辱、恐嚇領(lǐng)導(dǎo)和同事或打架斗毆的,視情節(jié)給予警告直至留用察看處分。

  三、擅自帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入工作區(qū)域、私自攜帶煙、火、酒等違禁物品進(jìn)入廠區(qū)或其他規(guī)定區(qū)域的,一次扣當(dāng)月獎(jiǎng)金200元;累計(jì)二次及以上的,扣當(dāng)月獎(jiǎng)金500元。

  四、串崗、私自換班或連班的,扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金200-1000元。

  五、在禁煙區(qū)內(nèi)吸煙的,一次給予警告處分;累計(jì)二次的,給予留用察看處分;累計(jì)三次的,解除勞動(dòng)合同。

  六、在工作場(chǎng)所打麻將、打撲克、下棋、玩電子游戲及從事其他與本職工作無(wú)關(guān)事情的,一次扣當(dāng)月獎(jiǎng)金500元;二次扣當(dāng)月獎(jiǎng)金1000元;累計(jì)三次及以上的,給予警告處分。

  七、曠工1天的,扣當(dāng)月獎(jiǎng)金;累計(jì)2天至5天的,給予警告處分;6天至10天的,給予記過(guò)處分;11至15天的,給予留用察看處分;連續(xù)曠工超過(guò)15天或年累計(jì)曠工超過(guò)30天的,解除勞動(dòng)合同。

  八、遲到、早退的,一次扣當(dāng)月獎(jiǎng)金100元,二次扣當(dāng)月獎(jiǎng)金200元,累計(jì)三次及以上的,扣當(dāng)月獎(jiǎng)金。

  九、公司門衛(wèi)守衛(wèi)人員不能履行出入轄區(qū)管理規(guī)定的,一人次扣當(dāng)月獎(jiǎng)金50-200元;情節(jié)嚴(yán)重的給予警告直至解除勞動(dòng)合同。

  十、不按規(guī)定考勤、缺失原始憑證的,一人次扣相關(guān)職責(zé)人當(dāng)月獎(jiǎng)金50元。

  十一、不按規(guī)定巡檢,每次扣當(dāng)月獎(jiǎng)金200-1000元;不按規(guī)定填寫崗位操作記錄和交接班日記的,每次扣當(dāng)月獎(jiǎng)金50元。

  十二、員工不按規(guī)定出入廠區(qū)的,一次扣當(dāng)月獎(jiǎng)金50元。

  十三、車間管理者不嚴(yán)格執(zhí)行操作崗位人員替崗管理規(guī)定的,一次扣當(dāng)月獎(jiǎng)金500元;操作服務(wù)人員不嚴(yán)格執(zhí)行操作崗位人員替崗管理規(guī)定的,一次扣當(dāng)月獎(jiǎng)金200元。

  十四、各單位領(lǐng)導(dǎo)必須按管理權(quán)限審批假期,不得越權(quán)給假,對(duì)于越權(quán)給假的要嚴(yán)肅處理。超越權(quán)限批假的,扣審批人當(dāng)月獎(jiǎng)金;情節(jié)嚴(yán)重的給予處分。

  十五、利用公司設(shè)備、原材料干私活的,情節(jié)較輕,能夠處以經(jīng)濟(jì)處罰;情節(jié)較重,要賠償公司經(jīng)濟(jì)損失,并給予警告直至解除勞動(dòng)合同。

  十六、濫用職權(quán)、弄虛作假、出據(jù)假證、打擊報(bào)復(fù)、有意包庇違紀(jì)員工的,視情節(jié)給予警告直至解除勞動(dòng)合同。

  十七、故意損壞公物及破壞生產(chǎn)的,要賠償公司經(jīng)濟(jì)損失,視情節(jié)給予警告直至解除勞動(dòng)合同。

  十八、偷盜公司產(chǎn)品、原材料及其它物品的,除追繳經(jīng)濟(jì)損失外,視情節(jié)給予警告直至解除勞動(dòng)合同。盜竊累計(jì)價(jià)值到達(dá)20xx元立案標(biāo)準(zhǔn)或未到達(dá)20xx元卻造成重大生產(chǎn)安全損失和影響的,給予解除勞動(dòng)合同,盜竊累計(jì)價(jià)值隨國(guó)家盜竊罪立案標(biāo)準(zhǔn)變化而調(diào)整。

  十九、員工因違反勞動(dòng)紀(jì)律造成生產(chǎn)安全事故的,按集團(tuán)公司(股份公司)和公司生產(chǎn)安全事故與環(huán)境事件的有關(guān)規(guī)定處理。

  二十、員工在處分期間違反勞動(dòng)紀(jì)律的,應(yīng)從嚴(yán)從重予以經(jīng)濟(jì)處罰或處分。留用察看期間有違紀(jì)行為且到達(dá)處分條件的,解除勞動(dòng)合同。

  第十四條:?jiǎn)T工違反勞動(dòng)紀(jì)律次數(shù)以當(dāng)年度為一個(gè)周期計(jì)算,第三章第十三條第十八款除外。

  第四章:附則

  第十五條:處分及處理的種類和期限:

  一、警告;處分期6個(gè)月。

  二、記過(guò);處分期9個(gè)月。

  三、記大過(guò);處分期12個(gè)月。

  四、降級(jí);處分期12個(gè)月。

  五、降職;處分期12個(gè)月。

  六、撤職;處分期12個(gè)月。

  七、留用察看;處分期12個(gè)月、24個(gè)月。

  八、解除勞動(dòng)合同。受到處分的員工在受處分期間不得獎(jiǎng)金、不能評(píng)選先進(jìn),不得列為后備干部,不得晉升職務(wù)(含技術(shù)職稱),不得提高級(jí)別和工資檔次。

  第十六條:睡崗、串崗、脫崗的界定:

  一、睡崗是指工作時(shí)間內(nèi)在工作區(qū)域睡覺(jué),不在工作狀態(tài)。

  二、串崗是指工作時(shí)間內(nèi)到工作區(qū)域其他崗位從事與工作無(wú)關(guān)的事。

  三、脫崗是指工作時(shí)間內(nèi)未履行任何請(qǐng)假手續(xù),離開(kāi)本職工作區(qū)域。

  第十七條:曠工的界定:在規(guī)定應(yīng)出勤工作的時(shí)間內(nèi),未經(jīng)批準(zhǔn)無(wú)故未到本職工作崗位上班的行為即為曠工。以下情景均按曠工處理:

  一、未請(qǐng)假或請(qǐng)假(包括續(xù)假)未經(jīng)批準(zhǔn)不上班的。

  二、以不正當(dāng)手段獲取證明、偽造證明和謊編理由,騙取組織批準(zhǔn)假期的。

  三、酒后上班或在崗喝酒,被責(zé)令停止工作的。

  四、脫離工作崗位參加培訓(xùn)學(xué)習(xí),有曠課行為的。

  第十八條:本規(guī)定與集團(tuán)公司(股份公司)有關(guān)規(guī)定不一致之處,按集團(tuán)公司(股份公司)有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

  第十九條:本規(guī)定由公司人事處負(fù)責(zé)解釋。

  第二十條:本規(guī)定自印發(fā)之日起施行。

酒店管理規(guī)章制度13

  目的:

  為加強(qiáng)能源管理,在不降低酒店形象、格調(diào)和保證酒店正常經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)上,減少能源浪費(fèi),降低酒店經(jīng)營(yíng)成本,提高酒店收益,特制定本制度。

  執(zhí)行程序:

 。ㄒ唬┕芾眢w系及職責(zé)

  1、酒店實(shí)行三級(jí)能耗管理,即節(jié)能管理小組全面負(fù)責(zé)管理,各部門負(fù)責(zé)人對(duì)本部門能耗負(fù)責(zé),各部門能耗管理員具體負(fù)責(zé)能耗管理工作。

  2、節(jié)能小組機(jī)構(gòu)的設(shè)置:以財(cái)務(wù)部為主導(dǎo),工程部為輔。

  3、節(jié)能小組人員構(gòu)成:

  組長(zhǎng):財(cái)務(wù)經(jīng)理、工程經(jīng)理

  成員:部門負(fù)責(zé)人為部門第一責(zé)任人,部門節(jié)能管理員由部門資產(chǎn)管理員兼任。

  4、節(jié)能管理小組職責(zé):

 、儇(fù)責(zé)召集主持節(jié)能降耗例會(huì)、對(duì)每月能耗使用情況進(jìn)行通報(bào)。

  ②制定、完善有關(guān)能耗管理制度;

 、勖恐懿欢ㄆ趯(duì)酒店內(nèi)所有區(qū)域進(jìn)行節(jié)能檢查;

 、軐徟鷮(duì)外出租部門能耗收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn);

 、輰(duì)節(jié)能降耗違規(guī)情況予以通報(bào)和處罰;

 、奁渌麘(yīng)由管理小組履行的職能。

  5、各部門在能耗管理中職責(zé)

  工程部

 、儇(fù)責(zé)節(jié)能降耗技改工作,提出技改措施、方案;

  ②負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)備運(yùn)行的合理、有效控制,尤其是對(duì)中央空調(diào)系統(tǒng)等分時(shí)段控制,盡量最大程度的節(jié)約天然氣和動(dòng)力電的使用,發(fā)揮機(jī)房在消耗控制中的關(guān)鍵性作用;

 、蹖(duì)能耗定時(shí)抄表、計(jì)量、統(tǒng)計(jì)匯總并報(bào)送相關(guān)部門

 、軐(duì)日常檢查發(fā)現(xiàn)的異常應(yīng)及時(shí)查找原因。

  財(cái)務(wù)部

 、俑鶕(jù)工程部提供的能耗統(tǒng)計(jì)、結(jié)合酒店經(jīng)營(yíng)收入、成本,對(duì)當(dāng)月的實(shí)際能耗進(jìn)行分析;

 、趯(duì)水電氣付款進(jìn)行審核;

 、蹖(duì)外租部門的收費(fèi)進(jìn)行審核。

  其他各部門

  ①結(jié)合本部門實(shí)際情況制定實(shí)施節(jié)能管理細(xì)則、獎(jiǎng)罰方法,并提出有利于節(jié)能降耗的建議或意見(jiàn)。

 、谪(fù)責(zé)監(jiān)督部門節(jié)能降耗的執(zhí)行;

 、圬(fù)責(zé)對(duì)本部門能耗的分析。

 。ǘ┚唧w管理標(biāo)準(zhǔn)

  1、營(yíng)業(yè)區(qū)域燈光分開(kāi)關(guān)并分段控制,減少長(zhǎng)明燈設(shè)計(jì),營(yíng)業(yè)時(shí)間開(kāi)啟適用燈光、空調(diào)、電器,非營(yíng)業(yè)期間關(guān)閉燈、空調(diào)和其他電器,只開(kāi)搞衛(wèi)生必須的照明燈,衛(wèi)生結(jié)束全部關(guān)閉(用于監(jiān)控的長(zhǎng)明燈除外)。

  2、營(yíng)業(yè)區(qū)域空調(diào)根據(jù)天氣和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際情況實(shí)時(shí)調(diào)節(jié),人員密集時(shí),適當(dāng)調(diào)低空調(diào)開(kāi)關(guān)溫度,無(wú)客人或客人較少時(shí),適當(dāng)調(diào)高。避免出現(xiàn)區(qū)域溫度過(guò)冷、過(guò)熱現(xiàn)象。

  3、新風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)根據(jù)情況開(kāi)啟。

  4、前廳給客人排房時(shí),盡可能的將客人集中安排,以減少空調(diào)系統(tǒng)設(shè)備的開(kāi)啟。

  5、營(yíng)業(yè)區(qū)域的毛巾柜、消毒柜等設(shè)備應(yīng)在客人離開(kāi)后關(guān)閉

  6、后勤區(qū)域空調(diào)開(kāi)啟溫度:夏季不低于26度。室溫26度及以下不允許開(kāi)啟空調(diào)。

  7、有窗的后勤區(qū)域(非營(yíng)業(yè)區(qū)域)盡量采用自然通風(fēng),減少使用機(jī)械通風(fēng)方式。

  8、后勤公共區(qū)域燈光(含后勤區(qū)域走廊、宿舍走廊、員工更衣室等)采用人體感應(yīng)開(kāi)關(guān)控制,無(wú)人時(shí)關(guān)閉。

  9、辦公區(qū)域根據(jù)上班時(shí)間開(kāi)啟燈光、打印機(jī)、復(fù)印機(jī)、碎紙機(jī)、飲水機(jī)、電腦等設(shè)備,下班或無(wú)人使用時(shí)關(guān)閉。

  10、后勤公共區(qū)域各開(kāi)關(guān)、水龍頭、電腦顯示器等需張貼“節(jié)約用電、人離關(guān)燈”、“節(jié)約用水”、“無(wú)人或下班請(qǐng)關(guān)閉”等標(biāo)語(yǔ),提醒員工節(jié)約能源。

  11、員工入職培訓(xùn)中增加節(jié)能降耗培訓(xùn)課程,各部門在召開(kāi)部門例會(huì)時(shí)需提醒員工日常操作中注意節(jié)約能耗,以提高員工節(jié)約意識(shí)。

  12、采光較好的辦公室,應(yīng)減少燈光使用,避免全部打開(kāi)。

  13、各類設(shè)備不用時(shí),需關(guān)閉,避免設(shè)備空轉(zhuǎn)現(xiàn)象。

  14、清洗物品用具時(shí)盡量用盆洗,減少?zèng)_洗時(shí)間,控制水龍頭水量,避免水龍頭大開(kāi),長(zhǎng)時(shí)間沖洗。不用時(shí),應(yīng)關(guān)緊,避免滴漏現(xiàn)象存在。

  15、廚房?jī)銎方鈨鰰r(shí),應(yīng)提前將須解凍物品搬出凍庫(kù),避免長(zhǎng)時(shí)間用水沖洗解凍。

  16、廚房燃?xì)鈶?yīng)隨用隨開(kāi),操作人員離開(kāi)爐灶時(shí),需關(guān)閉開(kāi)關(guān)。

  17、非緊急特殊情況,員工不允許乘坐客梯。

  18、員工上三下四不允許使用電梯(搬運(yùn)物品除外)。

  19、優(yōu)先使用無(wú)紙化辦公設(shè)備,發(fā)揮OA及各類辦公軟件功能,減少紙張使用。除正式文件或有要求外,紙張正反兩面打印。

  20、打印非正式文件或有特殊要求外,可適當(dāng)縮小頁(yè)邊距和行間距,縮小字號(hào),以看清為宜,文字以小四號(hào)宋體為主,行間距不大于1。5,頁(yè)邊距不大于2cm。

  21、工程維修單采用打單機(jī),減少紙張使用。

  22、酒店外景觀燈開(kāi)啟時(shí)間(夏季19:00—23:00;冬季18:00—23:00),招牌燈開(kāi)啟時(shí)間(夏季19:00—5:30;冬季18:00—6:00)。特殊情況由工程值班人員隨時(shí)調(diào)整,VIP接待及節(jié)假日視情況開(kāi)啟。

  23、白熾燈更改為L(zhǎng)ED燈具,非對(duì)客區(qū)域的燈具全部采用節(jié)能燈?陀脜^(qū)域在不影響酒店形象、格調(diào)的基礎(chǔ)上酌情更換。

  24、馬桶水箱內(nèi)增加灌滿水的礦泉水瓶。

  25、對(duì)于更換下來(lái)的維修配件,能二次利用的需回收或拆解進(jìn)行二次利用,降低維修成本。

  26、倉(cāng)庫(kù)合理控制庫(kù)存,按需申購(gòu)、發(fā)貨,對(duì)于辦公耗材除紙張、訂書針及回形針外其他物品需以舊換新;對(duì)于營(yíng)業(yè)用品除紙巾類、印刷品類、一次性耗用客用品、一次性耗用物料如:牙簽、一次性飯盒等外,其他物品到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨,均需以舊換新。

  27、西餐、大堂、宴會(huì)序廳等區(qū)域有較大玻璃幕墻,夏季天氣較熱時(shí),會(huì)增加空調(diào)能耗,建議此區(qū)域玻璃幕墻張貼保溫膜。

  28、為降低大堂空調(diào)能耗,建議在大堂感應(yīng)門增設(shè)風(fēng)幕機(jī)。

  29、中央空調(diào)系統(tǒng)水泵改變頻。

  30、14F天面增設(shè)太陽(yáng)能熱水系統(tǒng)。

  31、其中(第27—30條)或其他新設(shè)備、新技術(shù)等節(jié)能方案由工程部評(píng)估可行后報(bào)財(cái)務(wù)、總辦批準(zhǔn)后實(shí)施。

  32、工程部需做好日常能耗巡查統(tǒng)計(jì),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決并上報(bào)節(jié)能管理小組和相關(guān)部門。各類統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)要細(xì)化、真實(shí)、客觀。

  33、根據(jù)各崗位工作需要開(kāi)通電話的內(nèi)線、市話及長(zhǎng)途。

  34、四干凈:設(shè)備設(shè)施干凈、機(jī)房庫(kù)房干凈、工作崗位干凈、管理區(qū)域干凈。

  35、五不漏:不漏電、不漏氣、不漏油、不漏煙、不漏水。

  36、六良好:安全性能良好、設(shè)備性能良好、衛(wèi)生良好、密封良好、控制程序良好、協(xié)調(diào)性能良好。

  37、各部門日常工作及生活中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)關(guān)閉或報(bào)修。

  38、酒店質(zhì)檢、值班經(jīng)理巡查等過(guò)程發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)解決并向節(jié)能管理小組反映。

  39、其他未盡事宜,由節(jié)能小組成員根據(jù)實(shí)際情況,客觀、真實(shí)的討論并執(zhí)行。

 。ㄈ┆(jiǎng)罰

  1、財(cái)務(wù)部制定出合理的能耗考核指標(biāo),并據(jù)此考核各部門的能耗管控情況,并按“每季核算、年度平衡”的方式對(duì)能耗節(jié)約或超支的進(jìn)行考核。

  2、各部門有權(quán)對(duì)本部門違反能耗管理制度的人員予以處罰;能耗管理小組在有權(quán)對(duì)各部門及人員違反能耗管理制度進(jìn)行罰款、通報(bào)批評(píng)、責(zé)令整改等處理。

  3、年度考核時(shí),應(yīng)根據(jù)能耗節(jié)約或超支金額的10%對(duì)各部門進(jìn)行獎(jiǎng)罰,部門能耗管理情況作為部門負(fù)責(zé)人年終獎(jiǎng)金發(fā)放的重要依據(jù)。

  4、能耗管理小組應(yīng)根據(jù)財(cái)務(wù)部的考核結(jié)果,向總經(jīng)理提請(qǐng)對(duì)各部門及部門負(fù)責(zé)人的獎(jiǎng)罰意見(jiàn)。

  5、對(duì)節(jié)能工作做的好的部門給予以一定金額獎(jiǎng)勵(lì),同時(shí)授予以部門模范節(jié)能小組稱號(hào),在半年度和年度總結(jié)會(huì)上提出表?yè)P(yáng)。

  6、對(duì)節(jié)能工作做的最差的部門給予以一定金額罰款,同時(shí)在半年度和年度總結(jié)會(huì)上提出通報(bào)批評(píng)。

  7、不按酒店節(jié)能細(xì)則的違規(guī)現(xiàn)象,個(gè)人罰款50-100元,部門罰款100-300元。

酒店管理規(guī)章制度14

  1、發(fā)展商務(wù)酒店的原因

  從市場(chǎng)角度看,與其他投資途徑相比,商務(wù)酒店因市場(chǎng)的強(qiáng)勁需求和較穩(wěn)定的出租率、回報(bào)率而能獲得更高收益;再以投資角度來(lái)看,如以商務(wù)酒店作為房地產(chǎn)投資的另一分支,由于投資額相對(duì)適中且市場(chǎng)前景看好而受到境內(nèi)外投資者關(guān)注。目前在國(guó)內(nèi)酒店集團(tuán)積極拓展市場(chǎng)的同時(shí),國(guó)際酒店運(yùn)營(yíng)商也積極在內(nèi)地布局,雅高與"速8"等外資酒店紛紛宣布了國(guó)內(nèi)的擴(kuò)張計(jì)劃。同時(shí),我們回過(guò)頭來(lái)看看以川內(nèi)“岷山安逸158”、“郫縣望園酒店”、“同時(shí)達(dá)酒店”等為代表的商務(wù)酒店都在迅速的搶占市場(chǎng)。

  2、經(jīng)濟(jì)型酒店受到國(guó)內(nèi)市場(chǎng)追捧,主要在于:

  A、高回報(bào)與低風(fēng)險(xiǎn)

  商務(wù)酒店在本地迅速發(fā)展的重要原因就是出租率穩(wěn)定和回報(bào)率較高。在國(guó)內(nèi)一級(jí)市場(chǎng)投資一家大中型準(zhǔn)四商務(wù)酒店通常只需投入500-1,000萬(wàn),且目前國(guó)內(nèi)知名商務(wù)酒店的出租率基本在70%——80%左右,如再遇黃金周與節(jié)假日,比例將會(huì)更高,甚至可超過(guò)100%!從掌握的資料獲悉,客源穩(wěn)定和出租率較高,使商務(wù)酒店的年回報(bào)率高達(dá)30-40%,投資回收期只需2——3年左右。資金投入較低與回報(bào)率較高更有效規(guī)避經(jīng)濟(jì)型酒店的市場(chǎng)投資風(fēng)險(xiǎn),且相對(duì)于回報(bào)率而言,其市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)不高,這更使得投資者趨之若鶩。

  B、當(dāng)?shù)匦粜蜆潜P優(yōu)越的地理位置迎合了其選址要求

  商務(wù)酒店因主要服務(wù)商務(wù)人士和游客,故對(duì)選址要求較高,通常會(huì)選在市區(qū)交通便捷的商圈、寫字樓或旅游景點(diǎn)附近;而溫江這個(gè)成都的后花園以及國(guó)色天香娛樂(lè)城優(yōu)越的地理位置正好配合了這一需求。

  C、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、旅游業(yè)增長(zhǎng)帶動(dòng)市場(chǎng)需求

  雙休日及公共假期推動(dòng)國(guó)內(nèi)旅游呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì);接著因入境旅游業(yè)發(fā)展,成都豐富旅游資源日益吸引龐大境內(nèi)外游客與商務(wù)客源,造成商務(wù)酒店需求日益強(qiáng)勁。國(guó)內(nèi)旅游業(yè)的增長(zhǎng)與低價(jià)優(yōu)質(zhì)服務(wù)酒店供需間的不對(duì)稱,催生了商務(wù)酒店崛起。另一方面國(guó)內(nèi)2次大地震災(zāi)害及上海世博會(huì)的順利召開(kāi)讓全世界的目光都聚焦到了中國(guó),同時(shí)也為國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)和商務(wù)酒店發(fā)展帶來(lái)了巨大商機(jī)!

  D、有效填補(bǔ)市場(chǎng)需求空白

  商務(wù)酒店市場(chǎng)來(lái)自原星級(jí)賓館的旅游團(tuán)隊(duì)、散客和一般的商務(wù)人士。以前,這部分客人除了星級(jí)賓館、招待所而別無(wú)選擇,但一般二、三級(jí)賓館與招待所的軟硬件設(shè)施相對(duì)落后,且提供的服務(wù)和相應(yīng)條件不盡人意,檔次較高的賓館雖配套服務(wù)完善但價(jià)格較高。因此價(jià)格低廉同時(shí)又能提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的商務(wù)酒店,恰好填補(bǔ)此一市場(chǎng)空白。同時(shí),商務(wù)酒店更以其獨(dú)特優(yōu)勢(shì),已逐漸吸引固定的消費(fèi)群體,這也是目前國(guó)內(nèi)商務(wù)酒店發(fā)展迅速的原因之一!

酒店管理規(guī)章制度15

  一、廚房考勤制度

  1按時(shí)上下班,不遲到、早退,請(qǐng)假一定要寫請(qǐng)假條,捎假、電話請(qǐng)假無(wú)效。上班遲到十分鐘內(nèi)罰款5元、十分鐘外三十分鐘內(nèi)罰款10元,遲到1小時(shí)以上按曠工處理。一月內(nèi)遲到三次以上者扣發(fā)工資100元。曠工一天罰款100元并扣發(fā)三天工資,曠工三天扣發(fā)本月工資, 曠工三天以上的公司給予除名處理。{被公司除名的一率扣發(fā)工資}。 2上班(值班)期間不準(zhǔn)脫崗、串崗,不準(zhǔn)給他人起外號(hào)、罵人,不準(zhǔn)吃零食,不準(zhǔn)嬉戲打鬧,不準(zhǔn)大聲喧嘩,不準(zhǔn)吸煙喝酒,不準(zhǔn)玩手機(jī),不準(zhǔn)接打電話,不準(zhǔn)吃客人剩余菜品,會(huì)客不能超過(guò)10分鐘,以上違者一次罰款10元。 3員工每月兩天帶薪休班,不休者發(fā)五十元全勤獎(jiǎng),休班超過(guò)兩天者取消帶薪休班。另外在店工作滿半年者,工資加20元,滿一年者工資加50元。

  二、廚房著裝制度

  1上崗后工裝要保持整潔衛(wèi)生,若出現(xiàn)工作服不干凈、不整潔者一次罰款20元。穿便裝上班者罰款50元。 2上班時(shí)間需穿工作鞋,不得穿拖鞋。

  3工作服應(yīng)保持干凈,不得用其它飾物代替紐扣。 4工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域外的地點(diǎn),禁止著工裝進(jìn)入前廳。違者罰款50元。

  三、廚房衛(wèi)生管理制度

  1廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。 2地面、天花板、墻壁、門窗應(yīng)清潔美觀。 3定期清洗抽油煙設(shè)備。

  4工作廚臺(tái)、廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

  5食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工,并將生熟食物分開(kāi)處理,刀、菜墩、抹布等必須保持清潔衛(wèi)生。

  6食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于清洗后分類用塑料袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū),勿將食物在生活常溫中暴露太久。

  7凡易的食物應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下的冷藏容器內(nèi),生熟要分開(kāi)存放,防止串味。

  8不得在工作場(chǎng)所吸煙,咳嗽、吐痰、打噴嚏時(shí)要避開(kāi)食物。

  9廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清潔。

  四、食品原料管理與驗(yàn)收制度

  1根據(jù)酒店廚房生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫(kù)房原料擱置過(guò)久而變質(zhì)。

  2高檔原料派專人管理,嚴(yán)格按量使用,其他原料同樣做到按量使用,物盡其用。

  3未經(jīng)許可,不得私自制做本酒店供應(yīng)菜品,杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

  4不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)。?duì)原料做到先入先出,隨時(shí)檢查。

  5不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料須經(jīng)批準(zhǔn)。

  6嚴(yán)格履行原料進(jìn)入、原料烹飪和菜品供應(yīng)程序,確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn),做到不見(jiàn)單,廚房不出菜的原則。

  7驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)完成原料驗(yàn)收入庫(kù)工作。

  8驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來(lái)的物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)如何處理,如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,驗(yàn)收員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

  五、廚房日常工作檢查制度

  1各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別進(jìn)行或同時(shí)進(jìn)行:

  衛(wèi)生檢查:每日一次,包括儀器衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生;

  紀(jì)律檢查:每月兩次,包括廚房紀(jì)律、考勤考核、店規(guī)店紀(jì);

  設(shè)備安全檢查:每月一次,包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;

  生產(chǎn)檢查:每周一次,包括儲(chǔ)藏職責(zé)、出品制度、質(zhì)量及速度;

  每日例查:每日二次,包括餐前、后工作過(guò)程,個(gè)人及其他衛(wèi)生。

  2檢查人員對(duì)檢查出工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當(dāng)?shù)奶幚,并有?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定時(shí)間內(nèi)改正。

  3屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò),追究個(gè)人的責(zé)任;屬于部門、班組的差錯(cuò),則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任,采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

  4對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤,或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者,應(yīng)加重處罰,直到辭退。

  5檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做到書面記錄備案,檢查結(jié)果要及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。

  六、廚房日常管理制度

  1廚房行政管理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé),必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示,認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴(yán)重者開(kāi)除。

  2每日上崗前,換好工作服,自檢個(gè)人的儀容儀表后,待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排一天的工作。在工作時(shí)間內(nèi),不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭(zhēng)吵、打架,違者罰款50元。

  3 工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料,不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。

  4 廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度,不得請(qǐng)別人代請(qǐng)假,有病、有事,提前和廚師長(zhǎng)打招呼,經(jīng)廚師長(zhǎng)同意后方可執(zhí)行。違者罰款20元。

  5不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開(kāi)除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。

  6 在廚房?jī)?nèi)任何人不得吸煙,違者罰款20元。

  7 工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事,如:看報(bào)紙、雜志、小說(shuō)、玩牌、聽(tīng)收音機(jī)及其他與工作無(wú)關(guān)的事情。違反者罰款10元。

  8 愛(ài)護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備,做到輕拿、輕放,正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù),發(fā)現(xiàn)故意損壞者,立即開(kāi)除。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者,按價(jià)賠償,并追究有關(guān)責(zé)任人,嚴(yán)肅處理。

  9 發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者,按原價(jià)的雙倍罰款,并按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。

  10下班后不得在工作場(chǎng)所及酒店任何部門無(wú)故逗留。下班后要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查,關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門,方可離開(kāi)。

  11每天晚上的值班人員必須在客人走后才可離開(kāi),不得串崗、脫崗,保證客人用餐及員工餐的時(shí)間;不得私自串班,如出現(xiàn)問(wèn)題值班者負(fù)全部責(zé)任。

  12 廚房每月必須推出新的菜品,來(lái)迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng),做到色、香、

  形、味都符合要求,把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不準(zhǔn)上桌,違者罰款并追究責(zé)任。

  13 廚房分工明確,責(zé)任清楚,各種產(chǎn)品原料擺放整齊,主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時(shí),掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間,確保菜品烹制質(zhì)量。

  14 砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來(lái)配菜,產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng),不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生,能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量(如有違反者處以不同程度的罰款)。

  15砧板在貯藏過(guò)程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生,按價(jià)賠償。

  16打荷人員必須配合廚師做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等),出菜后打好圍子,擦干凈盤邊,檢查好是否有異物等,如工作不到位者罰款10元。

  17日常衛(wèi)生。每天飯口過(guò)后必須清潔衛(wèi)生,做到干凈、整潔。無(wú)食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無(wú)衛(wèi)生死角,炊具、廚具、餐具每日清洗消毒,各種機(jī)器設(shè)備定時(shí)每天擦拭,室內(nèi)無(wú)積水、無(wú)異味。

  18廚房出菜,由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé),若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如:蒼蠅、頭發(fā)、雜物等,由操作廚師按價(jià)賠償50%,砧板和打合各占25%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價(jià)賠償100%;如菜品出現(xiàn)口味方面的問(wèn)題(如咸、糊)造成退菜的,由操作廚師按價(jià)賠償100%。

  19水臺(tái)人員必須把好貨品關(guān),要物盡其用,宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈,傳送要快,認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。

  20分管海鮮人員必須每天檢查各類海鮮有沒(méi)有死的,冰鮮有沒(méi)有不新鮮的,如果因管理不善造成菜品質(zhì)量問(wèn)題的,按價(jià)賠償。

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