餐飲管理規(guī)章制度合集15篇
在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，越來越多人會(huì)去使用制度，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編為大家收集的餐飲管理規(guī)章制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲管理規(guī)章制度1
1、遵守考勤制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會(huì)內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。
5、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客，無論何時(shí)何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。
7、客到時(shí)，必須請客人出示導(dǎo)購卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購卡插在餐位的臺(tái)卡上，不可隨意亂放；餐中不得將臺(tái)卡拿下餐臺(tái)，必須放在相應(yīng)的餐臺(tái)上。
8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服務(wù)臺(tái)，始終保持正確的站姿。
9、客到后根據(jù)情況，為客人套放椅套，并做相應(yīng)示意與提醒。
10、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷語言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。
11、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。
A、無論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬，只要值臺(tái)人員離開本區(qū)域，必須與鄰臺(tái)人打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接（客情或菜品情況）
B、作為鄰臺(tái)前來協(xié)助其值臺(tái)的人員，在其回來后，一定要進(jìn)行必要的交接，以免延誤時(shí)機(jī)或客情等
12、上菜前，要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤，上菜必須報(bào)菜名。
13、能夠根據(jù)不同的情況，為客人提供分菜服務(wù)。
14、席間服務(wù)中，應(yīng)先征詢客人意見，再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。
15、餐中保持臺(tái)面整潔，桌面雜物（紙巾、殼、骨、刺等）應(yīng)及時(shí)用夾子、托盤清理。
16、對(duì)客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識(shí)。（抓住任何機(jī)會(huì)和永不放棄最后的推銷機(jī)會(huì)）
17、餐中值臺(tái)人員應(yīng)勤巡臺(tái)，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，觀察客人需求，對(duì)客人的需求必須有應(yīng)答聲。（隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動(dòng)詢問或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù)）。
18、值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。
19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。
20、及時(shí)將放在服務(wù)臺(tái)上的菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。（要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系）
21、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時(shí)通知主管。
22、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。（應(yīng)將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）
23、結(jié)賬時(shí)，核對(duì)菜單，并準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購卡上的'菜品，唱收賬單，最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺(tái)人員和傳單員在導(dǎo)購卡上雙方簽字，將導(dǎo)購卡交于銀臺(tái)。盡量由銀臺(tái)人員（傳單員）來結(jié)賬。
24、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺(tái)人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
25、客人離開前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。
26、餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的使用收碗車與樂百美進(jìn)行快速翻臺(tái)；并在客人走后，按撤臺(tái)程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。
27、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn)，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。
29、值臺(tái)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。
30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。
31、值臺(tái)人員于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將PDA集中送于指定的地方，不得延誤電腦更新。
32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生，擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。
33、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。
餐飲管理規(guī)章制度2
1、餐飲服務(wù)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人兼任食品安全管理員，負(fù)責(zé)貫徹落實(shí)本店食品安全管理制度。
2、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》，及時(shí)辦理餐飲服務(wù)許可證，并將餐飲服務(wù)許可證懸掛于醒目處。
3、食品從業(yè)人員上崗前必須先取得有效的健康合格證明及培訓(xùn)合格證明后方可上崗工作，工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的.工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生，加工食品時(shí)要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
4、保持廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗，食品用工具、容器應(yīng)做到生熟分開，定位存放，防止交叉污染。冷藏設(shè)施標(biāo)識(shí)清楚，食品應(yīng)按原料、半成品和熟食品等順序分柜存放，不得混淆。搞好“三防”工作，垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)處理垃圾，按規(guī)定處理廢棄油脂。
5、食品工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，接觸直接入口食品的餐飲具做到“一刮”、“二洗”、“三消毒”、“四沖”(化學(xué)消毒法)、“五保潔”。
6、嚴(yán)把食品及原料采購關(guān)，采購員采購食品必須按規(guī)向供貨方索取有效的檢驗(yàn)、檢疫合格證明、許可證復(fù)印件及購物憑證，不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食品。
7、食品入庫前要進(jìn)行驗(yàn)收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地隔墻，定期檢查，及時(shí)清理;食品倉庫應(yīng)防鼠、防潮，嚴(yán)禁存放有害有毒物質(zhì)。
8、食物要燒熟煮透，隔餐隔夜熟制品食用前必須充分加熱。加工涼菜、冷拼食品時(shí)必須做到“五�！�(專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)，搞好操作間衛(wèi)生。
餐飲管理規(guī)章制度3
一、收入管理
1、點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單專門印制（印制通號(hào)），實(shí)行專人管理，連號(hào)結(jié)算。
2、收銀員每天做好收入明細(xì)帳，在當(dāng)天的業(yè)務(wù)結(jié)束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財(cái)務(wù)人員。
二、支出管理
1、嚴(yán)格實(shí)行收支兩條線，杜絕坐收坐支。
2、貨款實(shí)行按15天/次結(jié)算，由兩人到場，按據(jù)付款，簽字認(rèn)可。
3、水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結(jié)算。
4、工人工資造冊本人簽字領(lǐng)取。
三、采購管理
1、菜品、調(diào)料等原材料采購實(shí)行一人購買，一人收貨，兩人簽字認(rèn)可，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)、數(shù)量關(guān)。
2、管理人員隨時(shí)入市了解掌握市場行情，確保采購物品物美價(jià)廉。堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)虛報(bào)數(shù)量，提高價(jià)格等現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)一次，扣供貨商500元。
四、前廳管理
1、服務(wù)人員要服從管理人員指揮，協(xié)作配合，做到熱情服務(wù)，高效服務(wù)。
2、安排專人兼職負(fù)責(zé)開關(guān)招牌燈，每天下午六點(diǎn)鐘開、關(guān)門離開關(guān)。
五、廚房管理
1、廚師要堅(jiān)持節(jié)約成本、提高質(zhì)量的`原則，杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)等情況，達(dá)到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。
2、保持廚房干凈整潔，注重個(gè)人衛(wèi)生，堅(jiān)決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象。
3、廚師要根據(jù)氣候時(shí)節(jié)，顧客喜好，不斷加強(qiáng)菜品創(chuàng)新。
六、財(cái)務(wù)管理
1、堅(jiān)持日清月結(jié)制度，收支憑據(jù)。財(cái)務(wù)人員每月5日前，通報(bào)上月收支情況。
2、財(cái)務(wù)人員要做好資產(chǎn)管理、收支結(jié)算、帳務(wù)核算等工作，做到嚴(yán)格核算、準(zhǔn)確無誤，確保帳實(shí)相符、帳帳相符。
3、帳務(wù)核算要做到收支清楚，賬目清楚，并做好成本分析。
4、庫存酒水等物品實(shí)行明細(xì)帳管理。
餐飲管理規(guī)章制度4
一、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號(hào)牌，統(tǒng)一發(fā)型，只準(zhǔn)穿肉色。（黑色襪男員工）
二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。
三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。
四、不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。
五、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。
六、工作服要整潔，無油漬、無皺痕。
七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。
八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。
九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的`偏僻處。
十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。衛(wèi)生工作制度
A、個(gè)人衛(wèi)生
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、大、小便后要洗凈、擦干。
B、區(qū)域衛(wèi)生
一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。
三、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。
四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。
六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。
八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。
勞動(dòng)紀(jì)律
一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
二、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。
三、遇到客人和上司，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語（送客至門口），違者一次罰款5—20元。
五、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。
六、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù)。
七、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。
八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。
九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象，違者開除處理。
十、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。
十一、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會(huì)上作書面檢討。
十二、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。
十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場所，違者罰款5—20元。
十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元。
十五、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)工資），所造成的損失由本人承擔(dān)。
十六、上班時(shí)間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。
十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。十八、不許向客人只推薦有開瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。
物品管理制度
一、酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。
二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。
三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。
四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來維修。
五、如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。
六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。
七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。
八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開除處理。
九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉，不得對(duì)客人無禮。
十、每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。（另行通知）
傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度
一、按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作，如因此對(duì)在開餐過程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。
二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號(hào)、包廂位置；熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、延誤下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責(zé)任人承擔(dān)，并罰款5—20元。
三、及時(shí)參加班前會(huì)，熟記班會(huì)內(nèi)容，積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。
四、完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。
五、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。
迎賓員崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度
一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。
二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。
三、主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。
四、及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。
五、了解每日的客人就餐情況，并作記錄，熟各包廂、臺(tái)號(hào)、位置，熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款5—20元，兩次加倍。
六、熟記常客姓名及單位，要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人，違者罰款20元/次。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度
餐飲管理規(guī)章制度5
一、餐廳衛(wèi)生制度
�、俨妥酪握麧崳孛媲鍧�，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。
�、谝刻烨鍜邇纱危恐艽髵叱淮�，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。
�、鄄讳N售變質(zhì)、生蟲食品。
④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
�、莘⻊�(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
�、撄c(diǎn)心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。 ⑦服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。
二、涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度
�、僮龅綄ｉg、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。
�、谑覂�(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。
�、鄣栋濉⑷萜�、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。
�、苁褂檬称钒b材料符合衛(wèi)生要求。
�、莨ぷ魅藛T穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。 ⑥熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。
�、叻侵苯尤肟诘氖称泛托柚匦录庸さ氖称芳捌渌锲�，不得在涼菜（熟食）間存放。
二、初（粗）加工間衛(wèi)生制度
�、儆袑Ｓ眉庸龅睾褪称夫�(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。
�、谇逑闯刈龅饺�、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的'密封容器。 ③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。
�、芗庸と忸�、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺(tái)要分開使用，并有明顯標(biāo)志。
⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
�、薹缐m防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
四、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度
�、俨贿x用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
餐飲管理規(guī)章制度6
一、目的
為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。
二、資料
�。ㄒ唬┦称沸l(wèi)生基本保障
1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場所及周圍環(huán)境務(wù)必干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。 2、食品從業(yè)人員務(wù)必持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（個(gè)性是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。 3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽，并持續(xù)潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后務(wù)必洗手消毒。
�。ǘ╊A(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料務(wù)必新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。
2、防止食品交叉污染。
生熟食品要嚴(yán)格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品務(wù)必嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜務(wù)必在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1。5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前務(wù)必洗凈，用開水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但務(wù)必將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時(shí)務(wù)必徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前務(wù)必用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒；直接接觸污染物時(shí)，務(wù)必立即消毒；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前務(wù)必煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)光務(wù)必保證其蛋白質(zhì)凝固。
5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，務(wù)必在10攝氏度以下的.條件貯存。凡超過4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，務(wù)必回鍋蒸煮后再供食用。新購進(jìn)的上述食品如不了解帶菌狀況，食用前應(yīng)加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議超多準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)光不能超過1小時(shí)。
�。ㄈ┎途弑叩绕髅蟮南敬胧�
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后務(wù)必進(jìn)行消毒。
2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。
3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。
4、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺�，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時(shí)光不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。
�。ㄋ模╊A(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒
1、禁止食用河豚魚。
2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。
�。ㄎ澹╊A(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒
1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。
三、考核
1、凡違反本規(guī)定的，給予職責(zé)部門或職責(zé)人10元至重大警告處分；造成嚴(yán)重后果的，給予職責(zé)人停職檢查至開除處理。
2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
餐飲管理規(guī)章制度7
1、遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、主動(dòng)、熱情、禮貌、耐心、細(xì)致。周到的為賓客服務(wù)，不做有損賓客利益和部門聲譽(yù)的事。
3、熟悉酒店的主要服務(wù)項(xiàng)目，能隨即應(yīng)答賓客的有關(guān)問題。
4、酒店的一切工作用具，定期維護(hù)保養(yǎng)，不得損壞公物、在保證工作質(zhì)量的`前提下，節(jié)約各類材料。用劑，降低費(fèi)用，延長設(shè)備壽命。
5、嚴(yán)格按照各部位班次表上班。休假，提前到崗上班，以便有足夠的時(shí)間更換制服，準(zhǔn)時(shí)簽到。
6、不能無故礦工因有事不能前來工作（或在崗因有事不能繼續(xù)工作），應(yīng)事先向主管請假，如果遲到要先向主管說明理由方能上崗、調(diào)班必須經(jīng)過主管同意。
7、如有家庭住址。通訊方式。婚姻狀況。嬰兒出生。學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化，應(yīng)及時(shí)向餐飲部匯報(bào)。
8、凡是個(gè)人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報(bào)告，假若不能解決，再由領(lǐng)班向餐飲部匯報(bào)解決。
9、堅(jiān)守工作崗位，不擅自進(jìn)入其它工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談（遇有特急任務(wù)得到主管委派除外）。
10、非工作時(shí)間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休息，影響他人工作。
11、服務(wù)員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域，客人遺留物品一律交餐飲部。
12、工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。
13、談吐得體。態(tài)度溫和。不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時(shí)，應(yīng)克制忍讓，報(bào)告上級(jí)妥善處理。14、對(duì)部門工作有意見或建議應(yīng)通過正當(dāng)渠道向上反映，不亂做評(píng)論，不得造謠中傷其他員工。
14、根據(jù)時(shí)間有禮貌的向賓客打招呼，盡量能稱呼客人姓氏和職稱。
15、接到外線打來的員工私人電話只作記錄，不能轉(zhuǎn)接。
16、在酒店看到任何雜物均有意識(shí)拾起。
17、保持工作區(qū)域任何一個(gè)地方干凈。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口。
18、餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞，丟失或其他異常現(xiàn)象立即報(bào)告領(lǐng)班。
19、不得向客人或無關(guān)人員提供有關(guān)酒店技術(shù)和管理及其他客人的資料、秘密。
20、嚴(yán)禁向客人索要或變相索要小費(fèi)。
餐飲管理規(guī)章制度8
一、目的:
為了規(guī)范公司餐廳管理工作，共同營造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅、有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。
二、適用范圍：
本制度的適用范圍為在公司餐廳就餐的全體員工與餐廳工作人員。
三、餐廳經(jīng)營：
餐廳為無利潤經(jīng)營，公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。
四、管理部門及職責(zé)
4.1.綜管部為餐廳的管理部門，
4.1.1負(fù)責(zé)餐廳的日常管理，保證餐廳各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行。
4.1.2.負(fù)責(zé)對(duì)廚師員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、餐廳安全與衛(wèi)生、成本控制等進(jìn)行考核，。
4.1.3負(fù)責(zé)餐廳接待（招待）管理。
4.1.4.負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的費(fèi)用結(jié)算管理。
4.1.5.負(fù)責(zé)餐廳物品采買
4.1.6.員工飯卡充值及其它涉及餐廳內(nèi)部有關(guān)事項(xiàng)
4.2.計(jì)劃財(cái)務(wù)部為餐廳的財(cái)務(wù)管理部門
4.2.1.負(fù)責(zé)對(duì)餐廳日常開銷進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，結(jié)算，負(fù)責(zé)員工就餐卡余額統(tǒng)計(jì)，結(jié)算等涉及餐廳財(cái)務(wù)有關(guān)事項(xiàng)；
五、餐廳管理
5.1員工餐廳實(shí)行公司與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制，由綜合管理部代表公司，負(fù)責(zé)餐廳的監(jiān)督管理工作，同時(shí)廣大員工有權(quán)對(duì)就餐廳的運(yùn)營、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴；
5.2綜合管理部對(duì)食用油、肉類制品等進(jìn)行不定期檢查、抽查，食堂應(yīng)努力增加和調(diào)整飯菜口味及品種，嚴(yán)格核算成本，文明服務(wù)；
5.3設(shè)立意見薄和公告欄，張貼每周菜譜。收集員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見和建議；
5.4做好安全工作。使用廚具和工具要充分掌握各類廚具的正確使用說明，且嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止發(fā)生事故；嚴(yán)禁隨便帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和儲(chǔ)藏室；
5.5易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。且定期對(duì)餐廳及廚房放置的滅火器進(jìn)行定期檢查，且做好檢查記錄。餐廳管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作；
六、廚師上崗要求與工作要求
6.1樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，熱情主動(dòng)，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量；
6.2做好廚師的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽，嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
6.3廚師必須每年進(jìn)行一次健康檢查，必須持《健康證》上崗；
6.4葷、素、生食品要揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底；生熟盛器、抹布、砧板分開，有明顯標(biāo)志；冷藏、冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標(biāo)志明顯；
6.5各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份；拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透；烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味；
6.6負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、廚具整理及清潔，保持廚房及用具的清潔整齊，無油膩，無積灰；
七、餐廳物品管理
7.1餐廳的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，廚師為第一責(zé)任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售餐廳物品。
7.2對(duì)過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償；
八、食物的'采購與管理
8.1公司餐廳所需食物，必須通過公司指定的供貨商進(jìn)行采購，并保留收銀小票以備查驗(yàn)。,
8.2必須根據(jù)每日員工就餐數(shù)量，進(jìn)行有計(jì)劃的采購，防止浪費(fèi)；
8.3嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。
8.4食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物。
8.5不得將已購進(jìn)餐廳的食品，向外出售或私自帶走，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi)盜論處。
九、就餐人員管理
9.1公司餐廳僅在工作日內(nèi)提供中餐，（晚餐僅提供集控中心員工）。
9.2就餐時(shí)間：午餐：12：00-13:00；晚餐：18:30-19:30；
9.3公司員工就餐實(shí)行預(yù)約制，由餐廳管理人員統(tǒng)計(jì)當(dāng)天用餐人數(shù)。
9.4餐廳開業(yè)后，將具備簡單內(nèi)部接待功能，各單位可根據(jù)需求提前一天填寫《內(nèi)部餐廳接待告知單》，提交至餐廳管理員處，餐廳管理員負(fù)責(zé)根據(jù)需求采買準(zhǔn)備，并告知廚師準(zhǔn)備。接待完成后，由餐廳管理員出具《內(nèi)部餐廳接待結(jié)算單》，經(jīng)申請接待部門領(lǐng)導(dǎo)及總經(jīng)理部分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后，交餐廳會(huì)計(jì)此費(fèi)用將計(jì)入申請單位招待費(fèi)用。總部、兄弟單位及風(fēng)電場來呼辦事人員就餐，由接待單位或辦事人員在《辦事人員就餐登記表》中填寫相應(yīng)信息，本人或接待人員簽字確認(rèn)后，費(fèi)用將從相應(yīng)單位接待費(fèi)中扣減。
9.5員工就餐實(shí)行自助餐制，不得無故浪費(fèi)。
9.6員工進(jìn)入餐廳必須攜帶就餐磁卡，按序排隊(duì)，實(shí)行先刷卡后就餐。
9.7員工就餐不準(zhǔn)離開餐廳，在就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔；就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具放置在指定位置。
9.8員工就餐時(shí)須保持安靜，做到文明用餐，不得大聲喧嘩以免影響他人就餐。
9.9員工的磁卡一旦刷出，則視為就餐處理。
十、伙食費(fèi)的核算與管理
10.1員工應(yīng)妥善保管個(gè)人就餐磁卡，不得隨意轉(zhuǎn)借他人。如遇丟失等情況，請及時(shí)聯(lián)系餐廳管理人員，并進(jìn)行注銷和補(bǔ)卡。
10.2目前，職工餐廳暫只具備提供員工午餐服務(wù)，并針對(duì)集控中心員工提供晚餐服務(wù)。由于目前餐廳尚未開業(yè)，午餐暫定15元/人次（提供四菜一湯及水果），晚餐暫定10元/人次(提供簡易晚餐及水果)，以上價(jià)格將根據(jù)餐廳經(jīng)營情況適時(shí)進(jìn)行調(diào)整。
10.3餐廳成立后，所有享受分公司機(jī)關(guān)在職員工及檢修在機(jī)關(guān)辦公人員將由補(bǔ)助報(bào)銷模式改為補(bǔ)助充值模式，即所有涉及人員補(bǔ)助將按每月滿勤金額充入卡內(nèi)，用于餐廳
內(nèi)消費(fèi)使用。每季度末，餐廳將統(tǒng)一提供市場流通食品批發(fā)價(jià)格（含稅），員工可根據(jù)需求使用卡內(nèi)余額在餐廳內(nèi)購買所需食品。
10.4餐廳房租、勞務(wù)人員工資、餐具及配套設(shè)施等費(fèi)用，均由分公司行政費(fèi)用支持，所涉及費(fèi)用暫只涉及食品費(fèi)用，由餐廳管理員根據(jù)日常消費(fèi)實(shí)報(bào)實(shí)銷即可。
十一、餐廳營業(yè)時(shí)間
每天上午9點(diǎn)半前由餐廳管理員統(tǒng)計(jì)各部門中午吃飯人員數(shù)量，報(bào)廚師準(zhǔn)備適量飯菜。集控中心晚餐事宜由當(dāng)值人員直接與廚師協(xié)商聯(lián)系即可。
工作日：午餐：12：00-13:00；
晚餐：18:30-19:30；（只提供集控中心員工）
節(jié)假日只提供集控中心當(dāng)值人員午、晚餐。其它如有臨時(shí)接待工作，提前與餐廳管理員聯(lián)系。
十二、本制度由綜管部負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。
餐飲管理規(guī)章制度9
目的：加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。
一、財(cái)務(wù)借款及核銷管理辦法
第一條借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由部門主管簽字，主管會(huì)計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款。
第二條費(fèi)用發(fā)生后，持報(bào)銷票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳，消除借款，否則從工資扣除。
第三條報(bào)銷票據(jù)要提供合法報(bào)銷單據(jù)(特殊情況除外)。
第四條提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上，并結(jié)出金額合計(jì)，需要入庫的要附上入庫單。
第五條報(bào)銷一律用碳素筆，寫明報(bào)銷日期并附總經(jīng)理的簽名。
第六條財(cái)務(wù)部要對(duì)報(bào)銷單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。
第七條借款人因公借款辦事，要本著當(dāng)日借當(dāng)日報(bào)的原則，特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷。
二、會(huì)計(jì)核算管理辦法
第一條會(huì)計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。
第二條會(huì)計(jì)年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個(gè)會(huì)計(jì)年度。
第三條記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報(bào)表均用中文。
第四條會(huì)計(jì)憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。
(1)自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費(fèi)報(bào)銷單、費(fèi)用支出證明單、申購單、收款收據(jù)、請款單等。
(2)外來原始憑證指：我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對(duì)方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。
(3)會(huì)計(jì)憑證保管期限為15年。
第五條會(huì)計(jì)報(bào)表，依財(cái)政、稅務(wù)部門和公司財(cái)務(wù)部的要求及時(shí)填制申報(bào)。
三、成本核算管理辦法
第一條營業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物料、購進(jìn)時(shí)的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本。
第二條餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制做的各種菜品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中。
第三條客房設(shè)備的損耗、辦公用品、客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。
第五條車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過橋費(fèi)可作為成本核算。
第六條各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活動(dòng)中所耗用的水、氣、電、熱能以及員工的工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營業(yè)費(fèi)用處理。
四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法
第一條庫存現(xiàn)金額在財(cái)務(wù)部及公司領(lǐng)導(dǎo)同意下按一定額度留存，超過部分當(dāng)天存入銀行。
第二條現(xiàn)金支付范圍：工資、補(bǔ)貼、福利、差旅費(fèi)、備用金、采購金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出。
第三條現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：
在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真，詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn)，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。
第四條在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。
第五條主管會(huì)計(jì)每天必須核對(duì)現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金情況。
第六條流動(dòng)資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證批準(zhǔn)供應(yīng)營業(yè)活動(dòng)正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。
第七條要求各部門在編制計(jì)劃時(shí)，嚴(yán)格控制并減少庫存物品。
五、盤點(diǎn)管理制度
第一條目的：為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性，使盤點(diǎn)工作處理有章遵循，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。
第二條盤點(diǎn)范圍
(一)存貨盤點(diǎn)：設(shè)備、設(shè)施、商品、擺件、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。
(二)財(cái)務(wù)盤點(diǎn)：系指現(xiàn)金、票據(jù)。
(三)財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點(diǎn)。
1.固定資產(chǎn)：包括建筑物、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。
2.代保管資產(chǎn)：系由供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。
3.低值易耗品：購入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。
第三條盤點(diǎn)方式、時(shí)間
(一)年中、年終盤點(diǎn)
1.存貨：由各管理部門、采購員會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年(中)終時(shí)，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次，時(shí)間為：年中盤點(diǎn)時(shí)間是6月20日—30日;年終盤點(diǎn)時(shí)間是12月20日—30日。
2.財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會(huì)計(jì)盤點(diǎn)。
3.財(cái)產(chǎn)：由各部門會(huì)同財(cái)務(wù)部門于年(中)終時(shí)，實(shí)施全面清點(diǎn)。
(二)月末盤點(diǎn)
每月末所有存貨，由各部門及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次，時(shí)間為每月30日。
第四條人員的指派與職責(zé)
1.總盤人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)盤點(diǎn)工作的總指揮，督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的上報(bào)。
2.主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動(dòng)和實(shí)施。
3.盤點(diǎn)人：由各部門指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。
4.會(huì)點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會(huì)點(diǎn)并記錄，與盤點(diǎn)人分段核對(duì)，確實(shí)數(shù)據(jù)工作。
5.協(xié)盤人：由各部門指派，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作。
6.特定項(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn)人、抽點(diǎn)人，其職責(zé)相同。
第五條盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備事項(xiàng)
(一)盤點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤點(diǎn)前，事先依盤點(diǎn)種類、項(xiàng)目編排《盤點(diǎn)人員編組表》、盤點(diǎn)時(shí)間等，交總經(jīng)理審批后，公布實(shí)施。
(二)各部門將應(yīng)用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備。
1.存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。
2.現(xiàn)金、票據(jù)等，應(yīng)按類別整理并列清單。
3.各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號(hào)順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點(diǎn)。
4.各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單、領(lǐng)料單等裝訂成冊(一月一本)。
第六條盤點(diǎn)實(shí)施要求
1.要求主盤人、盤點(diǎn)人、會(huì)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行，不得徇私舞弊。
2.盤點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全。
3.盤點(diǎn)結(jié)束時(shí)，要求盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。
4.盤點(diǎn)結(jié)束后，由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行存檔。
5.根據(jù)盤點(diǎn)情況，對(duì)盤虧盤盈等情況做出處理決定，并存檔。
六、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定
第一條認(rèn)真復(fù)核前臺(tái)收銀員的營業(yè)日報(bào)、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正，以保證收入準(zhǔn)確無誤。對(duì)己復(fù)核過的報(bào)表，必須簽名以示負(fù)責(zé)。
第二條審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、對(duì)應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。
第三條嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。
第四條審核原料的購入憑證及采購員的在報(bào)銷單據(jù)的簽名。
第五條每日及時(shí)核算成本，要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計(jì)算出每月成本利潤率。
第六條要監(jiān)管倉庫的月末盤點(diǎn)，并按盤點(diǎn)表與保管帳核對(duì)，出現(xiàn)差異要及時(shí)查明原因，按規(guī)定報(bào)批。
七、出入庫管理辦法
第一條物資的領(lǐng)用、發(fā)放，須遵循“先進(jìn)先出”的原則，出庫時(shí)間定為每天下午2點(diǎn)至6點(diǎn)(特殊情況除外)。
第二條辦理出庫必須憑《申領(lǐng)申購單》由部門經(jīng)理報(bào)總經(jīng)理確認(rèn)簽字后方可出庫。
第三條原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的`菜品要直撥入廚房，只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。
第四條固定資產(chǎn)購入驗(yàn)收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。
第五條保管員要對(duì)入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫手續(xù)。
八、固定資產(chǎn)管理辦法
第一條公司全部固定資產(chǎn)，包括所有包房、廚房、倉庫、其他機(jī)械設(shè)備、汽車的帳務(wù)管理和計(jì)提折舊等，由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。實(shí)物管理按“誰使用，誰負(fù)責(zé)”的原則進(jìn)行分工。
第二條建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn)。
第三條折舊年限：房屋15年、汽車10年、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。
第四條折舊計(jì)提方法采用使用年限法。
九、廚房原材料及其他物品采購管理辦法
第一條由廚師長根據(jù)樓面經(jīng)營情況參照廚房庫存，提出采購計(jì)劃送交采購。
第二條采購員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)確、清楚的記錄在請購單上。
第三條采購員購買后，將原材料分類直接撥入廚房或入庫，由保管員協(xié)同廚師長共同驗(yàn)收并簽字。
第四條驗(yàn)收后采購員將簽字的請購單連同《申領(lǐng)申購單》、采購發(fā)票送財(cái)務(wù)報(bào)帳。
第五條其他物品的采購，由各部門提出申請采購計(jì)劃，交財(cái)務(wù)部保管員審核，主管會(huì)計(jì)簽字，交總經(jīng)理批準(zhǔn)后，交給采購員采購。
廚房原材料采購流程圖
結(jié)合樓面經(jīng)營預(yù)銷售計(jì)劃——提出申請——樓面經(jīng)理、廚師長簽字——采購員采買——廚師長和保管員驗(yàn)收——直接撥入廚房或入庫——采購員持驗(yàn)收憑證、發(fā)票到財(cái)務(wù)核帳——經(jīng)總經(jīng)理簽字后——財(cái)務(wù)報(bào)帳
其他物品采購流程圖
各部門填寫《申領(lǐng)申購單》提出采購計(jì)劃——保管員復(fù)核——主管會(huì)計(jì)——總經(jīng)理審批后——采購員憑單采買——保管員和采購員驗(yàn)收——入庫——采購員持驗(yàn)收憑證、發(fā)票核帳報(bào)帳
十、保管員工作規(guī)范
第一條負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。
第二條定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作，做到帳、貨、卡三相符。
第三條貨物入庫時(shí)，一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫，確保準(zhǔn)確無誤。
第四條出庫物品，必須要由總經(jīng)理簽字方可出庫。
第五條入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。
第六條及時(shí)報(bào)告物資存儲(chǔ)情況，除特殊情況外不得先出庫后補(bǔ)手續(xù)。
十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定
第一條各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報(bào)廢、毀損要由主管會(huì)計(jì)提出處理意見，然后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案。
第二條報(bào)損、報(bào)廢的金額走營業(yè)外支出科目。
十二、廚房成本的控制和管理
第一條廚房成本的核算程序：廚房期初剩余物品的金額+本期購進(jìn)菜品總價(jià)+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià)—期末盤點(diǎn)菜品總價(jià)=本期廚房的直接菜品成本。
第二條廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個(gè)方面：
1.嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專人負(fù)責(zé)，投料后的材料邊腳，投到員工餐，以改善員工伙食。
2.采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理，并且要對(duì)菜品進(jìn)行分級(jí)管理，對(duì)價(jià)值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管。
3.對(duì)廚房的水、電、燃?xì)庖局?jié)約使用的原則。
4.對(duì)調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí)，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。
5.對(duì)廚房月末盤點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理，以確保本期營業(yè)成本的準(zhǔn)確。
6.廚師長要對(duì)廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，既要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動(dòng)資金占有量，達(dá)到降低經(jīng)營總成本的目的。
7.財(cái)務(wù)人員每天要對(duì)廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項(xiàng)工作。
8.每個(gè)營業(yè)期終了，要對(duì)菜品收入和菜品成本的比率作出統(tǒng)計(jì)。
9.廚房出品的平均毛利應(yīng)達(dá)到50%以上。
餐飲管理規(guī)章制度10
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，切實(shí)把好原料的`質(zhì)量關(guān)，操作衛(wèi)生關(guān)，儲(chǔ)藏保潔關(guān)，確保食品安全。
二、重點(diǎn)做好廚房衛(wèi)生工作，定期對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)進(jìn)行清潔。墻壁、窗戶每月擦拭一次，地溝和排煙罩每季度清理一次，煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無油垢、墻壁潔白無污垢的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三、注意個(gè)人衛(wèi)生，做到衣帽整潔，勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。
四、認(rèn)真執(zhí)行廚房衛(wèi)生責(zé)任制，每日清潔刀具，灶具、水池、臺(tái)面和菜墩，地面無油污、菜墩不長霉、臺(tái)面不落塵，物見原色。
五、嚴(yán)格按操作規(guī)程工作，堅(jiān)持“五�！焙透粢辜訜嶂贫龋沤^食物中毒事件。堅(jiān)持每月對(duì)工作崗位進(jìn)行清理保潔，不留衛(wèi)生死角，不存放私人物品。除餐廳操作人員外，其他人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入操作間。
六、餐廳地面光潔、門窗干凈、玻璃明亮、無油跡污物、不準(zhǔn)放雜物。
七、灶臺(tái)清潔無污物，碗柜整潔，無雜物，無私人物品，各種設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
八、發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)有蒼蠅或其他蟲物出現(xiàn)，立即報(bào)告，并做徹底撲滅和消毒工作。
餐飲管理規(guī)章制度11
一、勞動(dòng)管理制度
1、工作時(shí)間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班
2、休假：員工每月有四個(gè)半天假，不累計(jì)，不扣薪。
3、辭職：員工辭職需提前一個(gè)月，提交辭職申請得到批準(zhǔn)后按規(guī)定辦理相關(guān)交接手續(xù)，手續(xù)完備方可辭職
4、試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動(dòng)關(guān)系契約，試用期為1—30天，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償；
5、遲到、早退：上、下班時(shí)間10分鐘之內(nèi)。
6、礦工：無故不上班，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工3天以上，予以辭退：
7、重大過失處罰；罰款50—500元，；
8、請假：必須以書面形式請假，嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假，病假需出示醫(yī)生診斷書，請假期間均無工資；
9、假權(quán)：部長有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，總經(jīng)理審批，簽字同意。
10、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。
二、訂餐制度
電話訂餐
1、接電話人員：收銀員、迎賓和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理），其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。
2、接電話使用規(guī)范用語：“您好，四川老家歪嘴魚莊，請問有什么可以幫您？”
3、記錄內(nèi)容：就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)（30分鐘），本店有權(quán)另作安排。4、通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。
來客訂餐
1、有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域，桌數(shù)和用餐時(shí)間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無異議。
2、訂包席者按按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，最低500元，開收據(jù)（收據(jù)一式二份注明包席不打折、不優(yōu)惠、不含票）客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定酌情收取損失費(fèi)；
3、餐后結(jié)帳時(shí)，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金；（訂金條丟失的請對(duì)方寫收回訂金證明）
4、通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。
三、電話管理制度
1、吧臺(tái)電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，員工不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。
2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、迎賓和大堂經(jīng)理接聽。
3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，有電話找員工，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。
如何接聽電話
1、電話響起三聲之內(nèi)，拿起話筒：您好，四川老家歪嘴魚莊，有什么可以幫您？
2、如果超過三聲：必須向客人致歉，問候客人、
3、注意事項(xiàng)：通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話，話筒離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人，聲調(diào)自然。
4、傾聽注意事項(xiàng)：仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容，準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容，要記清并重述客人提問再確認(rèn)，并做好記錄。
5、確認(rèn)回答客人問題直至滿意。
6、如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。
7、向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，等對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，輕拿輕放。
四、會(huì)議制度
1、每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置、表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。
2、每周由部門經(jīng)理定期召開部長以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。
3、每日由大堂經(jīng)理或部長召開兩次班前會(huì)，上午9：30，下午4：30
A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開會(huì)時(shí)間
B、部長負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表
C、對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)安排的工作有異議，必須實(shí)行先服從后上訴。
D、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的'工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整、唱店歌、口號(hào)等
餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。
A個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。
2、工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）
工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3、工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。
4、男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。
5、女服務(wù)員不得披肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡妝
B環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1、餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。
2、玻璃門窗；要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3、窗臺(tái)；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。
4、地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5、備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。
6、桌椅：無灰塵無油漬
7、燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。
8、家具；無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
C餐用具衛(wèi)生
1、洗凈后光潔明亮，沒污點(diǎn)油跡。
2、能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。
D工作衛(wèi)生
1、上班時(shí)間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2、嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。
3、手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
餐飲管理規(guī)章制度12
第一章 餐飲管理制度
第一節(jié) 餐廳日常工作制度
一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。
三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機(jī)。
四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。
五、工作中做到“三輕”(動(dòng)作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。
八、愛護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。
九、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。
第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度
一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。
二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。
四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對(duì)殘損餐具要及時(shí)更換。
第三節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度
一、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。
二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。
三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。
第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度
一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。
二、保溫臺(tái)每班要及時(shí)加水，避免干燒情況發(fā)生。
三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。
四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開關(guān)，避免用力太猛，造成損壞。
五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再清除污垢。
六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。
第五節(jié) 后廚日常工作制度
一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。
二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質(zhì)量。
三、愛護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。
四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。
五、落實(shí)各項(xiàng)安全防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。
六、遵守工作紀(jì)律，有事提前一天請假。
七、落實(shí)例會(huì)制度，對(duì)工作進(jìn)行講評(píng)。
第六節(jié) 冷拼間管理制度
一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個(gè)人物品入內(nèi)。
二、室內(nèi)溫度不超25度。
三、禁止無關(guān)人員入內(nèi)。
四、柜內(nèi)儲(chǔ)存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。
五、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈。
六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。
七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。
八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。
九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。
十、冷拼間不得存放非直接入口食品。
十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。
第七節(jié) 后廚個(gè)人衛(wèi)生制度
一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。
二、進(jìn)入后廚必須更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自己的工作區(qū)域。
三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。
四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。
五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。
六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品嘗食物，不對(duì)食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
第八節(jié) 食品衛(wèi)生管理制度
一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農(nóng)藥味。
二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。
三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現(xiàn)象。
四、當(dāng)天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。
五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。
六、調(diào)料缸內(nèi)禁止混放調(diào)料，并保持外觀整潔。
七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。
八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避免交叉污染。
九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結(jié)束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。
十、清真食具按要求專柜存放，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。
十一、工作結(jié)束后將垃圾及時(shí)清倒，并將垃圾桶清洗干凈。
十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。
第九節(jié) 后廚衛(wèi)生管理制度
一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。
二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。
三、操作臺(tái)臺(tái)面要整潔，無雜物、污物。
四、灶臺(tái)要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。
五、冰柜要生熟標(biāo)識(shí)清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。
六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。
七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀潔凈，蒸箱內(nèi)及時(shí)換水，操作臺(tái)每班清洗一次。
八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺(tái)內(nèi)外干凈，物品擺放有序。
九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。
十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無蜘蛛網(wǎng)。
十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗一次，保持通風(fēng)暢通。
第十節(jié) 設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度
一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，避免設(shè)施、設(shè)備受潮。
二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。
三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查潤滑情況，定期進(jìn)行保養(yǎng)。
四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，保持油路、風(fēng)道暢通。
五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時(shí)修復(fù)或更換。
第十一節(jié) 餐具消毒管理制度
一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。
二、洗滌后的餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘?jiān)?/p>
三、按要求配比消毒液，對(duì)餐具消毒。
四、消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二次污染。
五、每次消毒完畢，將消毒設(shè)施沖洗干凈。
六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損情況，對(duì)破損的要及時(shí)進(jìn)行更換。
第十二節(jié) 食品采購、儲(chǔ)存、索證管理制度
一、采購人員所采購的食品必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，禁止采購下列食品：
(一)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。
(二)無檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。
(三)已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。
(四)不符合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料。
(五)無動(dòng)檢證明的冷鮮肉系列。
(六)無資質(zhì)的`生產(chǎn)廠家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品。
二、采購運(yùn)輸食品的工具(車輛)必須保持清潔。
三、儲(chǔ)存食品的場所、設(shè)備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
四、倉庫通風(fēng)要保持良好，與外界相通的門要設(shè)置防鼠版，地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。
五、倉庫內(nèi)禁止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。
六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品;主食庫要建有防鼠臺(tái)，各類散裝原料要用密閉的容器存放。
七、采購食品時(shí)，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證。
八、采購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。
九、采購進(jìn)口食品，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。
十、采購員違反制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或事故，由其個(gè)人負(fù)責(zé)賠償，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。
餐飲管理規(guī)章制度13
一、餐廳基本管理制度
1、儀容儀表制度
a、上班期間需穿著配備工作服，帽子，口罩，時(shí)刻保持整潔干凈。
b、頭發(fā)需整齊干凈，女性不宜披肩及劉海過長。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳。
c、不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色
d、男的胡子需修剪整齊干凈。
e、上班期間不允許佩戴項(xiàng)鏈，戒指等各種首飾。f。言行舉止應(yīng)表出現(xiàn)愉快，殷勤而有禮，女員工適宜淡妝
2、更衣柜制度：
a、每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用
b、衣柜鑰匙由辦公室統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由辦公室安排并照價(jià)賠償。
c、個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。
d、不得將錢財(cái)及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。
e、不得與他人私自更換更衣柜。
f、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的`，照價(jià)賠償。
g、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。
3、準(zhǔn)備工作
a、整理儀表；上崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴(yán)格按要求清潔個(gè)人衛(wèi)生、特別注意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。
b、調(diào)節(jié)心情；靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。
c、為保證公平、公正、合理，參加評(píng)選人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長、服務(wù)員代表，評(píng)選時(shí)間為每月一次。
餐飲管理規(guī)章制度14
第一章總則
第一條本公司為促進(jìn)管理積效，提高全員工作士氣，并使其所依據(jù)及遵循，特制訂公司章程法，員工在公司服務(wù)期間均應(yīng)遵行。
第二條本規(guī)章適用于本公司全體員工，包含外聘、聘任、兼職、調(diào)任、支援、臨時(shí)員工及非正式職員。
第三條凡公司之所屬全體員工，必須共同遵守本規(guī)章所制定之任何事項(xiàng)及條文內(nèi)容，若有未規(guī)定之事項(xiàng)，另行公告實(shí)施，并增列于本公司章程修正案中。
第四條因本公司在全的營業(yè)方式和生活作息皆與大小月份有關(guān)（淡旺季），因此設(shè)定大小月之分。，每年叁、陸、柒、捌等四個(gè)月（淡季）。
第五條公司章程法若與部門制度有相沖突條例者，一切仍以公司章程管理制度為總則，但若遇特殊案例，可由總經(jīng)理研議并公告通過后裁定。
第六條聘任員工和約制度與公司章程法屬平行制，在行政管理及各項(xiàng)福利法中，仍以公平、公正、公開賞罰為原則。
第七條在本公司章程法列為晉級(jí)考試和加薪升職等必讀手冊，凡新人到職或表現(xiàn)較差之員工皆應(yīng)實(shí)施在職教育的基礎(chǔ)。
第二章人事制度
第一條新進(jìn)人員經(jīng)公司考核合格，開始上班日起，前一個(gè)月為試用考核期。經(jīng)試用合格者將轉(zhuǎn)正并錄用，晉升為正職人員，享有公司正職福利。
第二條考核期間業(yè)績表現(xiàn)優(yōu)良者，經(jīng)店長核報(bào)后，可申請?zhí)崆稗D(zhuǎn)正；若考核成績太差，切無改進(jìn)之意者，可予直接解聘之。
第三條新人進(jìn)公司須辦理的手續(xù)如下：
第一項(xiàng)填寫員工資料卡
第二項(xiàng)繳交履歷表及身份證正本及復(fù)印件各一份，2寸近照兩張，經(jīng)核對(duì)后發(fā)還身份證正本。
第三項(xiàng)仔細(xì)閱讀員工手冊，并實(shí)施在職教育和上崗培訓(xùn)。
第四條新進(jìn)人員自上班日起十五天內(nèi)為新人培訓(xùn)期，若無故離職者，不得向公司申請任何薪資及費(fèi)用。
第五條新人到職一律配掛工號(hào)牌，并在轉(zhuǎn)正后核發(fā)正式工作服。
第六條新人在考核使用期內(nèi)，以個(gè)人考核表現(xiàn)，通過后在予以調(diào)整薪資。
第七條新人到職滿一個(gè)月者，方可享有部門輪休假制度及公司福利與權(quán)益。
第八條新人到職在職培訓(xùn)期間，公司為提升人員專精專業(yè)之精神，可視情況調(diào)往其它部門受訓(xùn)，新人必須服從調(diào)配。
第九條未經(jīng)主管許可，未經(jīng)請假手續(xù)而擅自不上班者，視同曠工，一日扣薪三日，二日扣薪六日，三日以上者且無正當(dāng)理由者將接受開除處分。
第十條若因工作環(huán)境不適或因其它個(gè)人因素而欲自行離職者：
1、在一個(gè)月內(nèi)試用期內(nèi)提出離職，須提前15天內(nèi)以書面上呈公司，否則將扣抵15日薪水，以補(bǔ)償公司損失。
2、職滿一個(gè)月以上，已簽轉(zhuǎn)正員工，若須請辭時(shí)，須提前1個(gè)月以書面上呈公司，經(jīng)公司總經(jīng)理批示同意后，方可辦理離職手續(xù)。否則以一個(gè)月薪水扣抵，以補(bǔ)償公司損失，并不得請領(lǐng)上月獎(jiǎng)金。
第十一條員工辦理任何請辭時(shí)，須先行填寫“書面請辭報(bào)告”，經(jīng)核準(zhǔn)后，再填寫“離職手續(xù)表”。
第十二條員工請辭以簽離職報(bào)告書及店長簽名之日期為準(zhǔn)，正式生效，口頭呈報(bào)，不予承認(rèn)，不得生效。
第十三條請辭員工在離職之前，必須將其職責(zé)范圍內(nèi)的所有工作、財(cái)物、資料、設(shè)備和工具移交給職務(wù)代理人，并經(jīng)職務(wù)代理人簽字確定后可辦理其它相關(guān)手續(xù)。員工在自動(dòng)離職或請辭期間內(nèi)，因職務(wù)交接不清，或手續(xù)不完整，導(dǎo)致公司資金及所有財(cái)務(wù)有所損失時(shí)，須負(fù)賠償之責(zé)，公司方面依法有權(quán)追訴法律。
第十四條離職員工之當(dāng)月薪資，須在離職手續(xù)辦理完結(jié)后。
第十五條請辭員工之請辭方式或請辭手續(xù)未按照公司制度及章程辦理時(shí)，以影響公司運(yùn)作，將不予核發(fā)上月薪資。如不預(yù)先通知或不告而別，其行為將會(huì)被視為擅離職守與曠職，公司有權(quán)開除，并按開除之相應(yīng)處罰。
第十六條已請辭員工在待退期間，若表現(xiàn)惡劣，或影響其他人員，或公然破壞公司制度者，可予以直接開除，視同違紀(jì)開除論。
第十七條員工正常請辭，手續(xù)如下：
一、即將請辭之員工，請于起意時(shí)，先親自與店長溝通，不得事先在同事之間傳播。
二、30天前書面呈報(bào)總經(jīng)理核準(zhǔn)。
三、30天內(nèi)與職務(wù)代理人詳細(xì)辦理各項(xiàng)交接。
四、離職前三日憑店長簽名辦理離職手續(xù)，結(jié)報(bào)及退回在職期間所領(lǐng)公司之所有公物及資料和識(shí)別證等。
第三章員工出勤管理規(guī)章
第一條本公司上下班勤務(wù)作息時(shí)間如下：
星期一至星期五分兩班
早班時(shí)間：9：00——19：00
晚班時(shí)間：12：00——22：00
星期六至星期天全體通班
上班時(shí)間：9：00——22：00
說明：
1、8：50為到公司時(shí)間，9：00為晨會(huì)和到崗時(shí)間；
2、用餐為輪流制，各部門人員不得全體同時(shí)用餐，必須保證各崗位有人員在崗，以應(yīng)付工作需要；
3、個(gè)人用餐時(shí)間不得超過30分鐘；
4、值班為輪流制，具體人員安排由各部門自行制訂；
第一條正式員工每月可休假3天。臨時(shí)員工或試用員工不享受休假之待遇。休假按月計(jì)算，不得累積。
第二條員工不得遲到與早退，每超出1分鐘遲到者，罰扣人民幣貳元，依次累計(jì)，每超出1分鐘早退者，罰扣人民幣拾元，依次累計(jì)。
第三條因公司業(yè)務(wù)及部門之需要而必須加班者，不可借故拒絕，以服務(wù)精神為重，若因此造成嚴(yán)重影響公司運(yùn)作者，扣個(gè)人考核成績。
第四條公司不鼓勵(lì)加班，若因工作需要而必須加班者，必須按時(shí)保質(zhì)完成工作，且不得申報(bào)加班費(fèi)。
第五條公司之各項(xiàng)會(huì)議無論時(shí)間長短，一律不列為加班，必須無條件服從上級(jí)安排。
第六條員工因公事外出須向部門所屬主管列報(bào)，外出期間必須保證通訊工具之暢通，且在一定的時(shí)間內(nèi)須回公司崗位正常作息。
第七條私自外出未向主管報(bào)告者，半小時(shí)內(nèi)扣薪半日，1小時(shí)以上者，則以曠職論處。
第八條凡出勤違規(guī)者，一律不核發(fā)全勤獎(jiǎng)。
第九條全月無遲到、早退、病假、事假、可申請全勤獎(jiǎng)50元整，
第十條在職員工出勤作息狀況，有任何異�，F(xiàn)象時(shí)，店長應(yīng)負(fù)責(zé)考勤記錄。
第十一條未經(jīng)同意，在全體員工已下班后，個(gè)人不得借故返回公司內(nèi)，第十二條休假采取“排表輪休”方式，不可排定周
六、周日以及節(jié)假日休息，同部門同日休息者不得超過兩個(gè)。休假由店長按排，
第十三條排定的休假輪值表，非有重大事由者，不得臨時(shí)或任意變動(dòng)，若不得已有變，事先須向店長報(bào)備核準(zhǔn)后調(diào)休。
第十四條病假、事假薪資按日薪資扣除；曠職按日薪資3倍扣除
第十五條公司正常上班時(shí)間內(nèi)，非有重要事故，不得臨時(shí)請假超過2小時(shí)以上，否則扣除當(dāng)日全薪。
第十六條請假未準(zhǔn)而私自休假者，以曠職論處，并取消全月休假之待遇。若由此帶來公司損失，由該人負(fù)全責(zé)。
第十七條除公司特批外，員工不得在一個(gè)月內(nèi)累積請假超過3天，否則超出天數(shù)按曠職論處。
第十八條公司各項(xiàng)會(huì)議均列入考勤范疇，按上班考勤制度執(zhí)行，不得無故缺席，臨時(shí)請假、遲到與早退。若無正當(dāng)理由無故缺席者，額外罰扣人民幣50元整，并取消全勤獎(jiǎng)。
第十九條公司業(yè)務(wù)培訓(xùn)亦列入考勤范疇，按上班考勤制度執(zhí)行，不得無故缺席，臨時(shí)請假、遲到與早退。若無正當(dāng)理由無故缺席者，額外罰扣人民幣100元整，并取消全勤獎(jiǎng)。
第二十條為維持團(tuán)隊(duì)的凝聚力和員工的向心力，凡公司整體性活動(dòng)，如慶生會(huì)、公司聚餐、旅游、聚會(huì)等一切團(tuán)體式活動(dòng)，全員皆須參與，并列入考勤范疇，不得臨時(shí)請假。
第二十一條任何員工辦理病事假超過15天者，上月薪資全額停發(fā)，待正常上班滿一個(gè)月后，統(tǒng)一在次月1—5日發(fā)放薪資時(shí)一并發(fā)放。
第四章會(huì)議制度
公司各項(xiàng)會(huì)議采用會(huì)議主持人制度。會(huì)議期間會(huì)議主持人為最高領(lǐng)導(dǎo)，會(huì)議主持人負(fù)責(zé)擬定會(huì)議議題、調(diào)控會(huì)議氛圍、掌握會(huì)議時(shí)間以及維護(hù)會(huì)場紀(jì)律。各項(xiàng)會(huì)議以簡潔明了為原則。參與會(huì)議人員必須服從會(huì)議主持人統(tǒng)一安排。除晨會(huì)外所有與會(huì)人員必須對(duì)所參加會(huì)議進(jìn)行會(huì)議記錄。會(huì)議主持負(fù)責(zé)整理會(huì)議記錄并交由公司進(jìn)行存檔。會(huì)議議題必須明確，所議各項(xiàng)事宜條理清晰，會(huì)議討論結(jié)果由具體責(zé)任人負(fù)責(zé)具體實(shí)施。
公司會(huì)議分固定會(huì)議與臨時(shí)會(huì)議。
固定會(huì)議有以下幾種：
一、公司全體大會(huì)
1、晨會(huì)
參加會(huì)議者為公司全體員工，會(huì)議主持由經(jīng)理或店長輪流擔(dān)任。時(shí)間控制在6至8分鐘。會(huì)議時(shí)間是每星期的星期六星期天。會(huì)議議題必須使全體員工能通過此項(xiàng)會(huì)議迅速調(diào)整到最佳工作狀態(tài)并能梳理當(dāng)天工作計(jì)劃。
2、每周例會(huì)
參加會(huì)議者為公司全體員工，會(huì)議主持由店長主持。時(shí)間控制在30分鐘。會(huì)議時(shí)間為每周日21：30。會(huì)議議題為一周工作總結(jié)以及下周工作計(jì)劃；通報(bào)表揚(yáng)與批評(píng)該周表現(xiàn)優(yōu)秀與表現(xiàn)不佳員工；宣達(dá)公司政令；該周所遇到的各項(xiàng)工作瓶頸并提出解決方案；協(xié)調(diào)各部門之間的工作。
3、月總結(jié)會(huì)議
參加會(huì)議者為公司全體員工，會(huì)議主持由店長主持。時(shí)間控制在45分鐘。會(huì)議時(shí)間為每月尾日17：30。會(huì)議議題為當(dāng)月工作總結(jié)以及下月工作計(jì)劃；宣達(dá)公司政令；協(xié)調(diào)各部門之間的工作；通報(bào)各項(xiàng)政令實(shí)施情況以及各項(xiàng)獎(jiǎng)懲方案。
4、季度總結(jié)會(huì)議
參加會(huì)議者為公司全體員工，會(huì)議主持由總經(jīng)理或店長主持。時(shí)間控制在35分鐘。會(huì)議時(shí)間為每季度第三個(gè)月的月總結(jié)會(huì)議時(shí)間。會(huì)議議題為該季工作總結(jié)以及下季度工作計(jì)劃；宣達(dá)公司政令；協(xié)調(diào)各部門之間的工作；通報(bào)各項(xiàng)政令實(shí)施情況。
5、年終總結(jié)大會(huì)
參加會(huì)議者為公司全體員工，會(huì)議主持由經(jīng)理主持。時(shí)間控制在60分鐘，會(huì)議時(shí)間為第四季度的季度總結(jié)會(huì)議時(shí)間。會(huì)議議題為一年工作總結(jié)；公司運(yùn)營情況；下工作思路及獎(jiǎng)勵(lì)表彰優(yōu)秀員工。
會(huì)議紀(jì)律：
1、不得無故缺席固定會(huì)議，由于特殊原因不能參加會(huì)議必須會(huì)前向店長或經(jīng)理請假并征得同意方可。
2、會(huì)議之前必須交接好手頭工作，不得無故打斷會(huì)議進(jìn)度。
3、會(huì)議期間必須關(guān)閉手機(jī)或者把手機(jī)調(diào)到震動(dòng)檔。
4、不得無故遲到。由于特殊原因遲到，必須向與會(huì)者道歉，說明遲到理由。
5、會(huì)議期間不得大聲喧嘩，有新議題的提出必須示意主持人請求發(fā)言，征得會(huì)議主持同意方可發(fā)言。
6、各項(xiàng)會(huì)議之主持人必須事先對(duì)會(huì)議有針對(duì)性的有所準(zhǔn)備，若無準(zhǔn)備，視同工作不負(fù)責(zé)，記小過一次。
第五章學(xué)習(xí)制度
為保持個(gè)人逐步提高，團(tuán)隊(duì)不斷完善，公司高速發(fā)展，金夫人經(jīng)典婚紗攝影提倡、鼓勵(lì)人人參與學(xué)習(xí)各類技能知識(shí)及相關(guān)專業(yè)知識(shí)。特制訂學(xué)習(xí)制度如下：
定期學(xué)習(xí)：
A、公司學(xué)習(xí)班：
由公司組織，每周周一14：00——15：00，學(xué)習(xí)內(nèi)容為影樓相關(guān)專業(yè)知識(shí)。學(xué)習(xí)主任由店長擔(dān)任。學(xué)習(xí)老師由店長指定。
B：自我學(xué)習(xí)：
員工為提高業(yè)務(wù)水平及相關(guān)業(yè)務(wù)知識(shí)，須養(yǎng)成良好學(xué)習(xí)習(xí)慣。為幫助公司員工保持良好學(xué)習(xí)習(xí)慣，公司提供閱覽書籍。
C：業(yè)務(wù)培訓(xùn)：
由公司不定期組織聘請專業(yè)老師進(jìn)行專業(yè)輔導(dǎo)。公司成員除特殊原因外均須參加。不得遲到、早退、臨時(shí)請假。
提升培訓(xùn)：
公司優(yōu)秀員工可獲得公司免費(fèi)提升培訓(xùn)機(jī)會(huì)。
學(xué)習(xí)紀(jì)律：
1、學(xué)習(xí)會(huì)場保持整潔、安靜
2、學(xué)習(xí)期間關(guān)閉手機(jī)，或把手機(jī)調(diào)至震動(dòng)檔
3、無故不得缺課、曠課、早退
4、若有特殊原因須向?qū)W習(xí)主任請假，獲準(zhǔn)后方可
5、借閱書籍如有損壞、遺失，按原價(jià)雙倍賠償金額或賠償與所借閱同樣之書籍
第六章薪資制度與員工福利
第一條薪資制度
第一項(xiàng)員工薪資由底薪、業(yè)績獎(jiǎng)金、綜合獎(jiǎng)金、公司福利獎(jiǎng)金等構(gòu)成，底薪與業(yè)績提成百分點(diǎn)在各自和約中將會(huì)分別注明。其中綜合獎(jiǎng)金包括：全勤獎(jiǎng)、個(gè)人單項(xiàng)業(yè)績考核優(yōu)秀獎(jiǎng)、個(gè)人綜合業(yè)績考核優(yōu)秀獎(jiǎng)、團(tuán)體業(yè)績獎(jiǎng)金等。
第二項(xiàng)員工每做滿一年，如公司繼續(xù)聘用，其薪資自動(dòng)晉升1級(jí)（1級(jí)薪資為人民幣200元整），此待遇為員工晉級(jí)薪資，不納入底薪范疇。資歷愈深，晉級(jí)薪資愈多。
第三項(xiàng)公司每月1—5日發(fā)放上月底薪、業(yè)績獎(jiǎng)金、全勤獎(jiǎng)以及福利獎(jiǎng)部分，并于1—5日實(shí)施員工獎(jiǎng)懲制度中有關(guān)經(jīng)濟(jì)上的獎(jiǎng)勵(lì)與扣罰。
第四項(xiàng)個(gè)人薪資及獎(jiǎng)金部分屬機(jī)密事宜，個(gè)人不得外泄，若有不合可直接與總經(jīng)理反映，力求合理。因員工泄露自己薪資或他人薪資而導(dǎo)致其他員工情緒不滿，造成人心渙散，進(jìn)而影響公司日常作業(yè)時(shí)，該員工以泄密論處，記大過一次。
第六項(xiàng)新人到職后，若表現(xiàn)合格，通過評(píng)估，可申請核發(fā)業(yè)績獎(jiǎng)金，若該員工表現(xiàn)優(yōu)異，可提前申請核發(fā)。
第五項(xiàng)年終獎(jiǎng)金發(fā)放情形根據(jù)公司全年業(yè)績好壞決定，公司業(yè)績愈好，領(lǐng)得愈多，反之愈低。個(gè)人年終獎(jiǎng)金多寡視個(gè)人全年綜合考評(píng)而定。若公司全年運(yùn)營狀況過差，但個(gè)人全年表現(xiàn)優(yōu)異者，公司仍酌情發(fā)給考核獎(jiǎng)金。第六項(xiàng)正式員工享受公司免費(fèi)定購工作制服，并按公司制度于上班期間規(guī)定著裝。工作制服所有權(quán)歸公司所有，任何員工離職或與公司解除和約時(shí)，必須按規(guī)定繳回工作制服，若遇遺失或損壞需照價(jià)賠償。若在職期間，工作制服遺失、損壞、過臟等，按制服實(shí)際金額上繳公司后，方可再度申領(lǐng)。
第七項(xiàng)員工生日，若表現(xiàn)優(yōu)異者，由主管于生日前三天報(bào)請店長，方可實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)。
第八項(xiàng)公司會(huì)定期與不定期的舉辦活動(dòng)，比如晚會(huì)、聚餐、聚會(huì)、旅游等，凡是公司所屬之員工，皆免費(fèi)享受期間一切福利，但若自動(dòng)放棄不參加者，除無法要求補(bǔ)貼相應(yīng)之金額，并按照當(dāng)月休假天數(shù)扣除之。（若公司團(tuán)體業(yè)績未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，或不景氣、經(jīng)濟(jì)蕭條，影響上下公司之財(cái)務(wù)狀況，則酌情實(shí)施）
第二條員工消費(fèi)福利
第一項(xiàng)員工本人或直系親屬結(jié)婚，該員工服務(wù)滿一年依門市價(jià)7、5折，主管7折，服務(wù)未滿一年者，以8折計(jì)；資深員工到職滿二年后，每多一年，消費(fèi)下降0、5折，以此類推，
備注：
1、員工消費(fèi)，一切程序皆須開單作業(yè)，維持系統(tǒng)正常化與流程規(guī)范化。單子上須有當(dāng)事人與店長之簽名。
2、任何員工未選的毛片、底片，皆不可私自取走，違者議處。
3、本套系外之超額消費(fèi)、后期消費(fèi)等，一律7折優(yōu)待。
4、員工消費(fèi)，各項(xiàng)銷售成本無利可言，因此無法列為個(gè)人業(yè)績獎(jiǎng)金、各項(xiàng)福利獎(jiǎng)金與個(gè)人業(yè)績考核。
5、婚紗照之外其它拍攝項(xiàng)目另議。
第一項(xiàng)員工之親戚、好友、同學(xué)與鄰居結(jié)婚，請事先通知公司，公司方面會(huì)給予最大的優(yōu)惠方式，須事前填單報(bào)備為準(zhǔn)。
第七章服務(wù)規(guī)章
第一條不得于上班時(shí)間內(nèi)在職場與工作區(qū)域食用零食，亦不得于上述地點(diǎn)睡覺、玩手機(jī)及看報(bào)紙及與行業(yè)無關(guān)之小說、雜志等從事與工作、學(xué)習(xí)無關(guān)之事宜。
第二條公司員工不得在禁煙區(qū)吸煙。
第三條上班時(shí)間于公司內(nèi)無論是否正常上班還是休假，隨時(shí)佩掛工號(hào)牌。
第四條上班時(shí)必須穿戴好工作制服，制服必須保持整潔，扣子全部扣好，不卷袖口，嚴(yán)禁著便裝上崗。除特殊任務(wù)需要。上班前，職員應(yīng)檢查服裝是否干凈、挺括。洗凈手和指甲，并確保無口臭和體味。
第五條女性員工須化淡妝，整理儀容，要求干凈、清潔，必須身著淺色絲襪及有后跟的黑色皮鞋。頭發(fā)過肩則應(yīng)扎好。
第六條非正式員工須儀表整齊，并保持穿著干凈，不得搞怪另類，影響公司整體之形象。對(duì)外表不合要求而上班職員，公司有權(quán)責(zé)令其穿戴整齊后方可上班。
第七條員工隨時(shí)保持親切自然的笑容，在公司所屬范圍內(nèi)遇有陌生人，無論認(rèn)識(shí)與否，皆應(yīng)點(diǎn)頭問好，保持禮貌。
第八條門市人員遇有外進(jìn)入之客人，無論消費(fèi)與否，皆須暫停一切不必要之私務(wù)，大聲說出“歡迎光臨金夫人”，且主動(dòng)上前問候（使用禮貌用語），并加以親切之服務(wù)。
第九條對(duì)外來訪客、來賓或消費(fèi)客人皆應(yīng)安請入座，并以茶水招待，并立刻替其提供最好之服務(wù)。
第十條使用電話時(shí)，語言盡量簡短，切不可過度占線。禁止電話聊天，在工作忙碌時(shí)，暫勿接聽私人電話。上班時(shí)間接聽私人電話每次不得超過5分鐘，不得煲電話粥與短信聊天。職員禁止因私使用公司電話。
第十二條工作期間，員工彼此間不得嬉笑吵鬧或其它有失儀態(tài)之行為。
第十三條公司各部層皆有權(quán)責(zé)劃分，員工堅(jiān)持自己崗位，并適時(shí)支援其它部門，在責(zé)任追加制度里，須層層管理層層發(fā)揮，責(zé)任追加制度采取連坐式管理，所有與事件相關(guān)之員工、干部均須對(duì)時(shí)間之發(fā)生而負(fù)責(zé)。
第十四條在門市營業(yè)時(shí)間，不得上網(wǎng)聊天、玩游戲、看電影等與工作無關(guān)事宜，不可播放哀怨低調(diào)之音樂。
第十五條不得于公開或私底下惡性漫罵、批評(píng)、散播不實(shí)謠言及挑撥是非，破壞員工彼此團(tuán)結(jié)與和睦。對(duì)同事要有禮貌，并熱忱互助。
第十六條門市重視親切服務(wù)，溫馨的笑容，無論在任何情況下，不得職責(zé)客戶，漫罵或批評(píng)客人。
第十七條尊重主管人員的領(lǐng)導(dǎo)立場，不可發(fā)生爭吵、毆斗與冷戰(zhàn)，若有缺失，應(yīng)及時(shí)與店長反映。
第十八條客人于公司等待時(shí)，相關(guān)之所有服務(wù)人員必須隨時(shí)關(guān)心問候，不可冷落客人。非自己的客戶，但凡公司人員皆有義務(wù)代為服務(wù)，不得推托。
第十九條門市仍有客人時(shí)，無論是否超過營業(yè)時(shí)間，不可催趕客人及關(guān)燈等有怠慢之行為發(fā)生。
第二十條答應(yīng)客人的'條件，一定要做到、做好，不可敷衍了事，且須白紙黑字，簽名為證。
第二十一條沒有笑容，沒有禮貌，說話口氣差，從業(yè)態(tài)度不良，電話禮儀不足，因而遭客戶嚴(yán)重投訴者，立即開除。
第二十二條任何部門皆須維護(hù)正常系統(tǒng)，“開單作業(yè)制度”尤其重要，公司內(nèi)各項(xiàng)表格、資料、公告、通告等，一律實(shí)行“簽名制”，任何員工未正常運(yùn)作，公司有權(quán)不接受其行為成果，并予以相應(yīng)之扣罰。
備注：第一項(xiàng)被下罰單者，須自行付費(fèi)，期限自通知日算起核算，一周內(nèi)必須繳罰罰款，違者累計(jì)加倍處罰（未繳罰款者，公司有權(quán)暫停核發(fā)薪資及獎(jiǎng)金）。
第二項(xiàng)任何請辭及離職人員皆須先行繳清各項(xiàng)罰款后，方可請領(lǐng)薪資及獎(jiǎng)金。
第二十三條公司實(shí)行“個(gè)人責(zé)任制”，部門資產(chǎn)列報(bào)、部門環(huán)境清潔、部門業(yè)務(wù)業(yè)績等，皆由個(gè)人負(fù)責(zé)到底，絕不推諉。
第二十四條“門禁管制”是門市現(xiàn)場人員的職責(zé)，非公司正式員工不得于全員下班后再進(jìn)入公司。
第二十五條美工部員工妥善保管好美工部物品，使用完畢歸置原位，其它部門員工非請勿入。有事進(jìn)出美工房隨手關(guān)門。
第二十六條隨時(shí)保持工作場合的干凈、整齊、清潔，養(yǎng)成隨手關(guān)燈，關(guān)門、關(guān)水等良好習(xí)慣。
第二十七條公司內(nèi)部一切訊息、資料、檔案、記錄、摘要等，嚴(yán)格保密，不得外泄或攜帶出公司。
第二十八條隨時(shí)幫助、支持、支援和配合公司同仁，團(tuán)結(jié)一致是公司之重要精神。
第二十九條上班時(shí)間不得私自串崗、離崗。有事離開崗位時(shí)，必須事先交代職務(wù)代理人。
第三十條服務(wù)要求事宜：
1、要求對(duì)客人主動(dòng)握手，大方有禮、親切熱忱。
2、要求一線員工隨時(shí)派出名片，并不斷自我稱呼，讓客人清楚記住您。
3、要求員工隨時(shí)稱呼客人稱謂，并牢記客戶名稱。
4、要求“一手交一手”，陪著客人走的最高服務(wù)理念。
5、要求“送客出門七步遠(yuǎn)”的送客禮儀。
備注：
1、凡屬公司所有之文案、部門系統(tǒng)流程表、各部門章程、客戶資料、聯(lián)單收據(jù)、作業(yè)文件、展售商品、樣本及任何屬公司所有之文件文案、資料等，非經(jīng)公司負(fù)責(zé)人同意，不得私自拷貝、出讓、轉(zhuǎn)借、占有、售賣及攜出公司等，否則將予以提出訴訟與要求賠償。
2、凡違反上述各項(xiàng)條例者，店長可直接進(jìn)行下單處罰或行政處分，員工亦可向上申訴，申請期為三天，逾期不予受理。
第三十一條嚴(yán)格區(qū)分公司提供給私人使用之物品與提供給客戶使用之物品，若有違反，一經(jīng)查實(shí)，開俱罰單一張，至少罰扣人民幣10元整。
第三十三條上班時(shí)間接受親友來訪不得超過10分鐘，且僅限于門市招待，不得領(lǐng)至辦公區(qū)域。
第三十四條員工就餐后應(yīng)注意衛(wèi)生清潔，并隨手把簡易飯盒等垃圾丟至垃圾箱內(nèi)。
第三十五條在店內(nèi)發(fā)現(xiàn)客人遺失財(cái)物應(yīng)立即上交公司備案，隱藏失物而不上報(bào)者，將視為偷竊并做紀(jì)律處分。
第八章懲罰條例
第一條未于正常上班時(shí)間穿制服及佩帶工號(hào)牌者，第一次記警告一次；再犯，記告誡一次；累犯，記記過處分。
第二條因服務(wù)不當(dāng)，遭受客戶投訴者，除取消該筆業(yè)績獎(jiǎng)金外，另重罰50元。
第三條有關(guān)公司內(nèi)部作業(yè)系統(tǒng)及作業(yè)程序之任何相關(guān)文案、圖像等資料，一律不得外流或外借，若經(jīng)公司查獲屬實(shí)者，一律嚴(yán)懲。輕者罰款人民幣200元整，并記大過一次；重者罰款人民幣伍佰元整，并記大過貳次，或直接開除。
第四條對(duì)公司所有部門系統(tǒng)流程表格、本冊及聯(lián)單客戶資料等，凡屬責(zé)任范圍，員工皆有填寫作業(yè)資料的責(zé)任，凡經(jīng)抽閱、盤查無上述作業(yè)時(shí)，以延誤時(shí)效，妨礙作業(yè)論之，每個(gè)空格罰金伍元整。若造成嚴(yán)重后果者，另行議處。
第五條凡離職員工（不含停薪留職者）或同行作業(yè)者，未經(jīng)店長許可，當(dāng)職員工不得同意其進(jìn)入公司下列場所，違者記小過一次：
1、美工部；
2、影棚；
3、后期部；
4、收銀臺(tái)；
5、選片區(qū)。
第六條若因公司員工人為疏忽，因而導(dǎo)致發(fā)生賠償或退款等問題，將追究責(zé)任歸屬，金額賠償部分由員工全額承擔(dān)。若是由于銜接不力，則由責(zé)任分?jǐn)側(cè)朔謹(jǐn)偹r償之金額。
第九條員工有下列事項(xiàng)經(jīng)查屬實(shí)者，施以公司法告誡之：
第一項(xiàng)不遵守公司各項(xiàng)條例規(guī)定者或未能配合公司各項(xiàng)革新制度者。
第二項(xiàng)與顧客或與同事吵架者。
第三項(xiàng)惡意批評(píng)顧客、公司及同事者。
第四項(xiàng)未經(jīng)批準(zhǔn)請假，不配合公司調(diào)度或無故曠職者。
第五項(xiàng)故意妨礙工作流程效率，或阻礙工作之執(zhí)行者。
第六項(xiàng)不服從上司督導(dǎo)指正，且態(tài)度傲慢者。
第七項(xiàng)服務(wù)態(tài)度不佳，言語惡劣，表情傲慢，影響公司信譽(yù)者。
第八項(xiàng)以公司名義，對(duì)外私接生意，抽傭、侵吞公款者。
第十項(xiàng)未按時(shí)完成工作進(jìn)度者，且未呈報(bào)匯報(bào)者。
第十條違反公司章程制度者，懲戒事項(xiàng)以情節(jié)輕重施以戒示方法如下：
第一項(xiàng)罰扣獎(jiǎng)金（最少人民幣5元整起），直接下單罰款制度。
第二項(xiàng)小過一次：罰扣獎(jiǎng)金并提出書面悔過書。
第三項(xiàng)小過兩次：扣假（扣假期間上班沒有任何薪資）。
第四項(xiàng)大過一次：扣罰當(dāng)月業(yè)績獎(jiǎng)金50%。
第五項(xiàng)大過兩次：扣罰當(dāng)月所有業(yè)績獎(jiǎng)金并降級(jí)處理。
第六項(xiàng)記滿三大過直接開除，并扣罰除底薪之外所有獎(jiǎng)金及取消所有福利。
第七項(xiàng)嚴(yán)重違紀(jì)，直接免職或開除。
第十一條在個(gè)人全責(zé)職區(qū)內(nèi)，無論環(huán)境清潔、物品保管、器材維護(hù)及金錢收支，皆須付最大之責(zé)任，若有嚴(yán)重之人為錯(cuò)失，除須負(fù)責(zé)賠償之外，并以公司法議處。第十二條各級(jí)工作人員在所負(fù)責(zé)之權(quán)責(zé)劃分及部門資產(chǎn)管理上，應(yīng)付全責(zé)，若有人為錯(cuò)失而導(dǎo)致公司財(cái)產(chǎn)、耗材及經(jīng)營上之損害時(shí)，須按門市市價(jià)或進(jìn)貨金額的二分之一進(jìn)行賠償。
第十五條部門工作人員凡未按照公司制度開單作業(yè)者，一經(jīng)查獲，則該客戶之業(yè)績獎(jiǎng)金部分，一律不得核發(fā)，若發(fā)現(xiàn)此種舞弊現(xiàn)象，導(dǎo)致公司財(cái)務(wù)損失時(shí)，將處以10倍罰款。
第十六條客戶簽約單應(yīng)主動(dòng)說明備注條例后，方可讓客戶簽名。
第二十二條未按服務(wù)規(guī)章正常流程作業(yè)者，視情節(jié)輕重，公司將開具數(shù)額不同之罰單。最低罰扣人民幣10元整。
第二十三條未能發(fā)現(xiàn)上一環(huán)節(jié)作業(yè)流程缺失并有針對(duì)性加以彌補(bǔ)、指正，且未能同時(shí)向上匯報(bào)者，記大過一次，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)之罰扣（最少人民幣10元整）。
第二十四條員工對(duì)公司所交付之任務(wù)，未能在時(shí)效內(nèi)完成，且又未及時(shí)匯報(bào)者，形同瀆職，記過處分一次。
第二十五條“清潔責(zé)任區(qū)”是員工每日清潔打掃整理的重點(diǎn)，在職人員應(yīng)盡其義務(wù)與責(zé)任，不可敷衍了事，未盡責(zé)而經(jīng)抽查不合格者，記過一次，并罰扣人民幣10元整。
第二十六條全月事假、休假等未配合公司業(yè)務(wù)者，記大過一次。
第二十七條店長未能事先準(zhǔn)備妥善并未能主持好晨會(huì)，每次扣罰人民幣貳拾元。
第二十八條未能認(rèn)真遵守學(xué)習(xí)制度或?qū)W習(xí)考核時(shí)未能通過，記大過一次，并罰扣人民幣伍拾元整。
第三十條當(dāng)月未完成月初設(shè)定下達(dá)之目標(biāo)業(yè)績，記小過兩次，并處罰金壹百元整。
第三十一條在店內(nèi)偷竊顧客或同事之財(cái)物將被立即開除，并視情節(jié)嚴(yán)重扭送至公安機(jī)關(guān)。
第三十二條被公司開除之員工，其薪資于薪資發(fā)放日一并領(lǐng)取并不享有任何解雇費(fèi)。
第三十三條未盡事宜，店長有權(quán)按公司經(jīng)營原則與公司章程，參照服務(wù)規(guī)章以及事發(fā)實(shí)際情況開具罰單，罰扣金額最少10元整。
第九章員工功過獎(jiǎng)懲賞罰制度
A、過失制度：
第一條警告：處罰金貳拾元整。
第二條申誡：處罰金肆拾元整。
第三條小過：處罰金伍拾元整，并于三日內(nèi)呈寫自我檢查一份上交公司。
第四條小過兩次：處罰金壹百元整，并于限期三日內(nèi)呈報(bào)《書面改過總結(jié)書》。
第五條大過一次：全年累計(jì)三次小過者，合并另計(jì)大過一次，取消當(dāng)月各項(xiàng)加級(jí)獎(jiǎng)金與福利，罰金叁百元整，并于限期三日內(nèi)呈報(bào)《書面改過總結(jié)書》。
第六條大過兩次：調(diào)職或降職；取消當(dāng)月所有獎(jiǎng)金；取消當(dāng)月之各種福利津貼；限期內(nèi)呈報(bào)《書面改過總結(jié)書》；罰金伍百元整。
第七條大過三次：全年累計(jì)達(dá)三次者，于當(dāng)月即免其職務(wù)，一律開除，其余處分如下：
第一項(xiàng)取消當(dāng)月之各種員工福利、津貼及各項(xiàng)獎(jiǎng)金。
第二項(xiàng)對(duì)公司業(yè)務(wù)或財(cái)務(wù)造成損失時(shí)，須負(fù)賠償之責(zé)。
第三項(xiàng)當(dāng)月薪資須待次月再予以核發(fā)。
第四項(xiàng)公司不予核發(fā)任何遣散費(fèi)。
B、功獎(jiǎng)制度
第一條嘉獎(jiǎng)一次：獎(jiǎng)金貳拾元整。
第二條小功一次：獎(jiǎng)金肆拾元整。
第三條小功兩次：當(dāng)月核發(fā)獎(jiǎng)金捌拾元整，榮譽(yù)假1天。
第四條大功一次：全年累計(jì)三次小功者，合并計(jì)大功一次，獎(jiǎng)金貳百元整，榮譽(yù)假兩天。
第五條大功兩次：獎(jiǎng)金叁百元整，榮譽(yù)假三天，底薪自動(dòng)加級(jí)1級(jí)（每級(jí)人民幣壹百元整）。
第六條大功三次：獎(jiǎng)金伍百元整，榮譽(yù)假三天，底薪立即加級(jí)2級(jí)（每級(jí)人民幣壹百元整）。并自動(dòng)晉升為優(yōu)秀員工。
備注：
1、賞罰條例中涉及獎(jiǎng)金與罰扣部分之金額皆當(dāng)月發(fā)給或扣除。
優(yōu)秀員工必須具備下列三項(xiàng)原則：
第一項(xiàng)具有對(duì)公司完全的忠誠度、認(rèn)同感、向心力之優(yōu)秀員工。
第二項(xiàng)具有對(duì)公司高度責(zé)任感、榮譽(yù)心、業(yè)績突出之優(yōu)秀員工。
第三項(xiàng)具有成熟處理事務(wù)能力、有溝通協(xié)調(diào)各部門人員之長才。
備注：此待遇為員工在公司效力期間所享受，若該員工自動(dòng)離職或與公司解約，被公司解聘等離開公司后，不再享受此待遇。
C、個(gè)人獎(jiǎng)金制度
第一條有付出才有收獲，員工個(gè)人業(yè)績的表現(xiàn)，視為獎(jiǎng)金發(fā)放。
第二條門市人員享受業(yè)績獎(jiǎng)金，所完成業(yè)績之前期與后期按事先預(yù)定之百分比提取。
第三條實(shí)施個(gè)人獎(jiǎng)金制度，無非是提升公司業(yè)績及營業(yè)額，并確保公司與員工相互提升作業(yè)，因此指定基本生存下限，每月業(yè)績設(shè)定參照當(dāng)月工作計(jì)劃，員工超額完成業(yè)績，記小功兩次，超額部分按事先預(yù)定之百分比提取。
第四條員工該月完成考勤達(dá)標(biāo)，并自動(dòng)放棄休假，可獲全勤獎(jiǎng)，獎(jiǎng)金人民幣壹百元整。
第五條員工在個(gè)人業(yè)績競賽中表現(xiàn)優(yōu)異，視具體情況，并參照公司運(yùn)營，核發(fā)個(gè)人單項(xiàng)業(yè)績優(yōu)秀獎(jiǎng)。
第六條視員工日常表現(xiàn)，當(dāng)月綜合考評(píng)優(yōu)異者，視具體情況，并參照公司運(yùn)營，核發(fā)個(gè)人綜合業(yè)績優(yōu)秀獎(jiǎng)。
第七條視公司具體運(yùn)營以及當(dāng)月活動(dòng)專案，單獨(dú)設(shè)定“公司專案獎(jiǎng)金制”，正職員工可針對(duì)自己業(yè)務(wù)能力，申請?jiān)u比公司專案獎(jiǎng)。
第八條公司內(nèi)不管任何獎(jiǎng)金條例或?qū)０釜?jiǎng)金等，皆不得違反下列各項(xiàng)內(nèi)容，否則一律不予核發(fā)：
1、任何人員有私下串聯(lián)、作假、轉(zhuǎn)讓業(yè)績、營私舞弊者。
2、當(dāng)月未經(jīng)正常書面請假手續(xù)獲準(zhǔn)，而私自休假者。
3、未依正常上班時(shí)間值勤，而私自溜出班外者。
4、當(dāng)月未能配合部門或公司勤務(wù)，如人事調(diào)動(dòng)、公務(wù)支援、公司會(huì)務(wù)與業(yè)務(wù)培訓(xùn)等規(guī)定者。
6、當(dāng)月被記曠職者。
7、因個(gè)人問題，導(dǎo)致客戶嚴(yán)重投訴者。
第十章修正增列條例
公司在正常運(yùn)作及經(jīng)營下，因工作環(huán)境，業(yè)務(wù)需要，成本變動(dòng)，競爭壓力及內(nèi)部各種管理制度結(jié)構(gòu)性變化，以追求公平、公正、合情、合理的原則，而設(shè)定此一修正條例。在公司一級(jí)主管研議商討后，不定期提出新增條例或修改條例。條例變動(dòng)后將于部門主管會(huì)議中商討，若無異議后，則編列于此章程中，供全體員工共同遵守，未規(guī)定之事項(xiàng)另行公告實(shí)施。
餐飲管理規(guī)章制度15
一、從業(yè)人員健康管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
1、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度。
2、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
5、食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。
6、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。
7、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。
二、從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
2、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。
3、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。
4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
5、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
三、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
1、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。
2、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。
3、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：
（1）處理食物前；
�。�2）上廁所后；
�。�3）處理生食物后；
�。�4）處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；
�。�5）咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；
�。�5）處理動(dòng)物或廢物后；
�。�7）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；
�。�8）從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。
四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手
1、開始工作前；
2、上廁所后
3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；
4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；
5、處理動(dòng)物或廢物后；
6、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的`活動(dòng)后。
五、從業(yè)人員工作服管理制度
為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
1、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣。
2、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。
2、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。
3、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。
4、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。
6、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。
六、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度
為規(guī)范食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
1、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)、餐飲服務(wù)食品安全基本知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。
2、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點(diǎn)采購的，與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。
3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
4、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
5、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時(shí)采購時(shí)，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
6、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。
7、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
8、采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。
9、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。
10、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）。
11、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
12、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
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