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酒店餐飲規(guī)章制度

時(shí)間:2023-04-04 10:44:43 規(guī)章制度 我要投稿

酒店餐飲規(guī)章制度(15篇)

  在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中,各種制度頻頻出現(xiàn),制度具有合理性和合法性分配功能。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢?以下是小編精心整理的酒店餐飲規(guī)章制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

酒店餐飲規(guī)章制度(15篇)

酒店餐飲規(guī)章制度1

  一、 工作態(tài)度:

  1、按酒店操作規(guī)程,準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

  2、員工對(duì)上司的安排有不同意見(jiàn),一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

  3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿(mǎn)意時(shí),可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。

  4、工作認(rèn)真,待客熱情,說(shuō)話和氣,謙虛謹(jǐn)慎。

  5、對(duì)待賓客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng),耐心解釋?zhuān)魏吻闆r下都不得與客人爭(zhēng)論, 解決不了的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)告知直屬上司。如以自身原因引起的客人投訴視情節(jié)給予嚴(yán)肅處理。

  6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后,無(wú)公事,應(yīng)及時(shí)離開(kāi)酒店。

  7、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn),員工不得在酒店內(nèi)接待親友來(lái)訪。員工不得使用客用電話。

  8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。

  9、員工應(yīng)自覺(jué)保持更衣室衛(wèi)生,不放雜物;鞋子不得隨意擺放;

  10、不準(zhǔn)利用職務(wù)之便給親友予以各種特殊優(yōu)惠,各類(lèi)優(yōu)惠折扣需經(jīng)部門(mén)主管以上領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)審核。

  11、前廳員工應(yīng)嚴(yán)格按照工作流程為賓客辦理預(yù)訂、入住、退房等手續(xù),熟悉各 類(lèi)房型、朝向、價(jià)格,熟悉各協(xié)議價(jià)格。

  12、嚴(yán)格準(zhǔn)確執(zhí)行交接班程序。認(rèn)真做好各項(xiàng)工作記錄、規(guī)范填寫(xiě)各項(xiàng)工作報(bào)表。

  13、積極參加部門(mén)例會(huì)及各項(xiàng)培訓(xùn)工作,努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。

  二、 制服及工號(hào)牌:

  1、員工制服由酒店發(fā)放,員工有責(zé)任保管好自己的'制服。

  2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工號(hào)牌。員工遺失或損壞工號(hào)牌需及時(shí)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā),并按規(guī)定繳納成本費(fèi)用。

  3、員工離職時(shí)須把工作服和工號(hào)牌交回到人事部門(mén)。

  三、 儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生:

  1、員工精神面貌應(yīng)表情自然,站、立、行姿勢(shì)端正得體,面帶微笑,站立服務(wù),使用普通話、使用禮貌用語(yǔ)。

  2、員工的工作服裝應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。

  3、男員工應(yīng)修面,頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。

  4、女員工應(yīng)梳理好長(zhǎng)發(fā),使用發(fā)夾或發(fā)網(wǎng)。

  5、員工應(yīng)穿正裝黑色皮鞋,禁穿拖鞋上崗。女員工長(zhǎng)襪末端不得露于裙外。

  6、允許佩戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán),其它夸張顯眼首飾上班時(shí)間嚴(yán)禁佩戴。

  7、 工作時(shí)間內(nèi),不剪指甲、摳鼻、剔牙;打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

  8、 工作場(chǎng)所內(nèi)保持安靜,禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。

  9、保持工作區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔,衛(wèi)生必須一班一清。

  四、 拾遺:

  1、在酒店任何場(chǎng)所拾到現(xiàn)金或遺留物品應(yīng)立即上繳部門(mén)主管,作好詳細(xì)記錄。

  2、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。

  五、 酒店財(cái)產(chǎn):

  酒店物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為酒店財(cái)產(chǎn),無(wú)論疏忽或有意損壞,當(dāng)事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為,酒店將立即予以開(kāi)除,并視情節(jié)輕重交由公安部門(mén)處理。

  六、 出勤:

  1、員工必須依照領(lǐng)班安排的班次上班,需要變更班次休假須先征得部門(mén)領(lǐng)班允許。

  2、員工請(qǐng)假應(yīng)按酒店相關(guān)請(qǐng)假程序辦理請(qǐng)假手續(xù);否則,按曠工處理。

  3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

  4、員工必須按照規(guī)定時(shí)間上下班,不得遲到、早退、曠工;

  5、部門(mén)考勤員應(yīng)客觀公正嚴(yán)肅的做好部門(mén)考勤,不得弄虛作假;

  七、獎(jiǎng)勵(lì):

  1、服務(wù)工作優(yōu)異,受到客人口頭或書(shū)面表?yè)P(yáng)者,給予通報(bào)表?yè)P(yáng)或物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì);

  2、對(duì)工作提出合理化建議并被采納者,視情節(jié)上報(bào)酒店給予獎(jiǎng)勵(lì);

  3、敢于和不法分子做斗爭(zhēng),積極保護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)不受損失;

  4、節(jié)能降耗,減少部門(mén)成本者。

  5、對(duì)于工作認(rèn)真良好的員工,部門(mén)根據(jù)情況提供升職空間。

酒店餐飲規(guī)章制度2

  儀容儀表要求制度

  一、 上班必須按規(guī)定著工作服,工作鞋,佩戴工號(hào)牌,統(tǒng)一發(fā)型,只準(zhǔn)穿肉色。(黑色襪男員工)

  二、 女服務(wù)員:上班要化淡妝,不準(zhǔn)濃妝艷抹,長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起,短發(fā)不過(guò)肩,留海不超過(guò)眼睛,頭發(fā)不準(zhǔn)染色,不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型。

  三、 男服務(wù)員:頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),不留胡須,勤修面。

  四、 不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲,不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

  五、 上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

  六、 工作服要整潔,無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

  七、 上班前不準(zhǔn)吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過(guò)高的事物,飲料。

  八、 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

  九、 檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

  十、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

  衛(wèi)生工作制度

  A、 個(gè)人衛(wèi)生

  一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

  二、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

  三、 大、小便后要洗凈、擦干。

  B、 區(qū)域衛(wèi)生

  一、 地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

  二、 桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰,餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬,餐具必須消毒。

  三、 工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤(pán)、水壺要干凈、無(wú)污漬。

  四、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

  五、 門(mén)窗、墻壁要保持光亮,無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

  六、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。

  七、 各班組衛(wèi)生分片包干到人,每天派人輪流值班,保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

  八、 違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——20元。

  勞動(dòng)紀(jì)律

  一、 提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

  二、 上班時(shí)間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所,違者一次罰款5—20元。

  三、 遇到客人和上司,要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意,不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。

  四、 客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨,拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ),客人買(mǎi)單要致謝,客人離時(shí)要送客,請(qǐng)客人慢走,并誠(chéng)心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(yǔ)(送客至門(mén)口),違者一次罰款5—20元。

  五、 不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵,要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買(mǎi)單,給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

  六、 拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20—200元并后果自負(fù)。

  七、 如遇客人較多時(shí),不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔(dān),并罰款20元/每次。

  八、 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說(shuō)話,違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

  九、 不得工,或三五聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象,違者開(kāi)除處理。

  十、 員工必須參加班前會(huì)及平常的.業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款5元。

  十一、 在工作中隨時(shí)服從,工作完后再提出見(jiàn)解,不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50—100元,并在班會(huì)上作書(shū)面檢討。

  十二、 上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西,更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。

  十三、 不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所,違者罰款5—20元。

  十四、 下班后不準(zhǔn)在酒店逗留,違者罰款5元。

  十五、 熟悉業(yè)務(wù)知識(shí),了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿(mǎn)情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓(xùn)三天(不計(jì)工資),所造成的損失由本人承擔(dān)。

  十六、 上班時(shí)間必須使用普通話,違者一次罰款1—5元。

  十七、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

  十八、 不許向客人只推薦有開(kāi)瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。

  物品管理制度

  一、 酒店所有設(shè)備設(shè)施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50—100元/次。

  二、 不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

  三、 服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調(diào)私自使用,客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視,違者罰款5—20元。

  四、 每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工作是否正常,如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。

  五、 如已知某物不能使用,不可強(qiáng)行使用,否則造成的后果由本人承擔(dān)。

  六、 下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門(mén)窗是否關(guān)好,領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒(méi)關(guān)電器設(shè)備開(kāi)關(guān),該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔(dān)。

  七、 酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。

  八、 若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者,作重罰開(kāi)除處理。

  九、 若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉,不得對(duì)客人無(wú)禮。

  十、 每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。(另行通知)

  傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

  一、 按規(guī)定著裝,做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,檢查好開(kāi)餐所需物品是否齊全。如不齊全,應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作,如因此對(duì)在開(kāi)餐過(guò)程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。

  二、 熟記各類(lèi)菜的佐料單;熟記單號(hào)、包廂位置;熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、延誤下單、上菜時(shí)間,顛倒上菜順序,所造成的損失及后果,由責(zé)任人承擔(dān),并罰款5—20元。

  三、 及時(shí)參加班前會(huì),熟記班會(huì)內(nèi)容,積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。

  四、 完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。

  五、 堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān),做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,違者罰款50—100元。

  迎賓員崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

  一、 遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。

  二、 按規(guī)定著裝,化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮,熱情大方,態(tài)度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語(yǔ),并行鞠躬禮。

  三、 主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門(mén)。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

  四、 及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

  五、 了解每日的客人就餐情況,并作記錄,熟各包廂、臺(tái)號(hào)、位置,熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問(wèn)題被客人投訴,每次罰款5—20元,兩次加倍。

  六、 熟記?托彰皢挝,要熱情、準(zhǔn)確的稱(chēng)呼客人,違者罰款20元/次

酒店餐飲規(guī)章制度3

  儀容儀表要求制度

  一、 上班必須按規(guī)定著工做服,工做鞋,佩戴工號(hào)牌,統(tǒng)一發(fā)型,只準(zhǔn)穿肉色。(黑色襪男員工)

  二、 女服務(wù)員:上班要化淡妝,不準(zhǔn)濃妝艷抹,長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起,短發(fā)不過(guò)肩,留海不超過(guò)眼睛,頭發(fā)不準(zhǔn)染色,不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型。

  三、 男服務(wù)員:頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),不留胡須,勤修面。

  四、 不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲,不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

  五、 上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

  六、 工做服要整潔,無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

  七、 上班前不準(zhǔn)吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過(guò)高的事物,飲料。

  八、 不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)做,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

  九、 檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏遠(yuǎn)處。

  十、 凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

  衛(wèi)生工做制度

  A、 個(gè)人衛(wèi)生

  一、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

  二、 工做服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

  三、 大、小便后要洗凈、擦干。

  B、 區(qū)域衛(wèi)生

  一、 地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美妙。

  二、 桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰,餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬,餐具必須消毒。

  三、 工做臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤(pán)、水壺要干凈、無(wú)污漬。

  四、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

  五、 門(mén)窗、墻壁要保持光亮,無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

  六、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。

  七、 各班組衛(wèi)生分片包干到人,每天派人輪番值班,保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

  八、 違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——20元。

  勞動(dòng)紀(jì)律

  一、 提前十分鐘到崗,換好工做服,檢查好儀容、儀表。

  二、 上班時(shí)間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時(shí)間在本人區(qū)域站立規(guī)范,面帶淺笑驅(qū)逐客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工做場(chǎng)地做為休息場(chǎng)所,違者一次罰款5—20元。

  三、 遇到客人和上司,要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意,不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。

  四、 客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨,拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ),客人買(mǎi)單要致謝,客人離時(shí)要送客,請(qǐng)客人慢走,并誠(chéng)心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(yǔ)(送客至門(mén)口),違者一次罰款5—20元。

  五、 不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵,要記住客人永久是對(duì)的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買(mǎi)單,給酒店形成的喪失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

  六、 拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)覺(jué),罰款20—200元并后果自傲。

  七、 如遇客人較多時(shí),不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開(kāi)。否則所形成的后果由本人承擔(dān),并罰款20元/每次。

  八、 不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說(shuō)話,違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

  九、 不得罷.工,或三五聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店籠統(tǒng),違者開(kāi)除處理。

  十、 員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款5元。

  十一、 在工做中隨時(shí)服從,工做完后再提出見(jiàn)解,不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50—100元,并在班會(huì)上做書(shū)面檢討。

  十二、 上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西,更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的.食物,違者罰款50—200元,情節(jié)嚴(yán)峻者開(kāi)除。

  十三、 不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工做場(chǎng)所,違者罰款5—20元。

  十四、 下班后不準(zhǔn)在酒店逗留,違者罰款5元。

  十五、 熟悉業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn),了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務(wù)不熟,形成客人不滿(mǎn)情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓(xùn)三天(不計(jì)工資),所形成的喪失由本人承擔(dān)。

  十六、 上班時(shí)間必須使用普通話,違者一次罰款1—5元。

  十七、 不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)覺(jué)罰款50—100元。

  十八、 不許向客人只推薦有開(kāi)瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人,一經(jīng)發(fā)覺(jué)視情節(jié)輕重罰款10—50元。

  物品管理制度

  一、 酒店所有設(shè)備設(shè)備,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50—100元/次。

  二、 不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)覺(jué)一次罰款5元。

  三、 服務(wù)員不能隨便開(kāi)放空調(diào)私自使用,客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視,違者罰款5—20元。

  四、 每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工做能否正常,如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。

  五、 如已知某物不能使用,不可強(qiáng)行使用,否則形成的后果由本人承擔(dān)。

  六、 下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)能否關(guān)掉、門(mén)窗能否關(guān)好,領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒(méi)關(guān)電器設(shè)備開(kāi)關(guān),該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,所形成的喪失由本人承擔(dān)。

  七、 酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。

  八、 若有發(fā)覺(jué)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)備者,做重罰開(kāi)除處理。

  九、 若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉,不得對(duì)客人無(wú)禮。

  十、 每月盤(pán)點(diǎn)一次工做用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)備。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。(另行通知)

  傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

  一、 按規(guī)定著裝,做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工做,檢查好開(kāi)餐所需物品能否齊全。如不齊全,應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工做,如因而對(duì)在開(kāi)餐過(guò)程中所形成的后果及喪失由責(zé)任人承擔(dān)。

  二、 熟記各類(lèi)菜的佐料單;熟記單號(hào)、包廂位置;熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、延誤下單、上菜時(shí)間,顛倒上菜順序,所形成的喪失及后果,由責(zé)任人承擔(dān),并罰款5—20元。

  三、 及時(shí)參加班前會(huì),熟記班會(huì)內(nèi)容,積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工做。

  四、 完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。

  五、 堅(jiān)定把好食品衛(wèi)生關(guān),做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,違者罰款50—100元。

  迎賓員崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

  一、 恪守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。

  二、 按規(guī)定著裝,化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮,熱情大方,態(tài)度程度和謁可親,面帶淺笑,使用禮貌用語(yǔ),并行鞠躬禮。

  三、 主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門(mén)。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

  四、 及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

  五、 了解每日的客人就餐情況,并做記錄,熟各包廂、臺(tái)號(hào)、位置,熱情正確的指導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問(wèn)題被客人贊揚(yáng),每次罰款5—20元,兩次加倍。

  六、 熟記?托彰皢挝唬獰崆、準(zhǔn)確的稱(chēng)呼客人,違者罰款20元/次 管理制度

酒店餐飲規(guī)章制度4

  1、客人來(lái)店前的準(zhǔn)備工作

  準(zhǔn)備工作是客房?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)的序幕。準(zhǔn)備工作做好了,才能有針對(duì)性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),滿(mǎn)足客人休息、住宿的需要。準(zhǔn)備工作的.內(nèi)容主要包括:

  (1)掌握客情。我們這個(gè)部門(mén)是VIP會(huì)員區(qū),客人一般都有留客戶(hù)檔案。我們要熟知客人的姓名、房號(hào)、生活習(xí)慣、禁忌、愛(ài)好、宗教信仰、外貌特點(diǎn)等情況,以便在接待服務(wù)中有針對(duì)性地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  (2)整理房間?腿祟A(yù)定的房間,要在客人到達(dá)前一小時(shí)整理好,保持清潔、整齊、衛(wèi)生、安全。設(shè)施要齊全完好,符合客房等級(jí)規(guī)格和定額標(biāo)準(zhǔn),以保證客人需要。

  (3)檢查房間設(shè)備、用品。房間整理完成后,領(lǐng)班要全面、逐步、逐項(xiàng)地檢查房間的設(shè)備和用品,包括:門(mén)窗是否安全、電器開(kāi)關(guān)有無(wú)損壞,衛(wèi)生間設(shè)備是否靈便,物品是否放在規(guī)定的位置,拉上窗簾、掀開(kāi)被角、打開(kāi)床頭燈。

  (4)調(diào)節(jié)好客房空氣和溫度。客人到達(dá)前要根據(jù)氣候和不同地區(qū)的實(shí)際需要,調(diào)節(jié)好房間的空氣和溫度。

  (5)樓層服務(wù)員要整理儀容、儀表、服裝、發(fā)式,等候客人的到來(lái)。

酒店餐飲規(guī)章制度5

  一、獎(jiǎng)勵(lì)制度

  1、工作積極,團(tuán)結(jié)同事。

  2、員工過(guò)生日時(shí),酒店為其贈(zèng)送禮品。

  3、工作能力優(yōu)秀,不遲到,不早退,無(wú)曠工。

  4、禮貌、熱情、周到的服務(wù),經(jīng)常得到客人的好評(píng)。

  5、所管理的器具、用具無(wú)破損、無(wú)丟失。

  6、從酒店的利益出發(fā),為酒店的發(fā)展,盡心盡力。

  以上6條,酒店按季度、年度進(jìn)行評(píng)比,依據(jù)評(píng)比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。

  二、懲罰制度

  (一)違反以下條款按次進(jìn)行現(xiàn)金處罰

  1、浪費(fèi)公物,視情節(jié)輕微的`。

  2、對(duì)客人指手劃腳,品頭論足。

  3、對(duì)賓客不禮貌,與客人爭(zhēng)辨。

  4、與客人爭(zhēng)吵,把個(gè)人情緒帶入工作中。

  5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。

  6、在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無(wú)關(guān)的事。

  7、工作時(shí)間內(nèi)躺臥、睡覺(jué),隨意撥打電話。

  8、當(dāng)值時(shí)擅離工作崗位,閑逛,干私人事情。

  9、隨意進(jìn)出廚房、餐廳,到廚房抓吃、抓拿的。

  10、不經(jīng)請(qǐng)假,隨意曠工。

  11、上班時(shí)間隨意吸煙,擅離工作崗位,無(wú)故遲到、早退。

  12、當(dāng)班時(shí)吃東西、看電視,用酒店電話辦理私人事情。

酒店餐飲規(guī)章制度6

  1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進(jìn)食堂,由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)晨檢工作,餐飲部廚房規(guī)章制度。

  2、廚師長(zhǎng)早上9:00對(duì)采購(gòu)物品進(jìn)行記量、質(zhì)量檢收。

  3、案板廚師應(yīng)熟悉掌握菜單要求,進(jìn)行切配、主副搭配等幾個(gè)方面的粗加工。

  4、完成初加工后菜應(yīng)及時(shí)儲(chǔ)藏、冷藏,防止蚊蠅、溫度等變質(zhì)因素和細(xì)菌交叉感染。

  5、蔬菜的清洗工作,包括水產(chǎn)類(lèi),葷菜類(lèi),應(yīng)按規(guī)定專(zhuān)用池清洗、浸泡、經(jīng)“84”消毒液消毒,并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時(shí)間。

  6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。

  7、爐灶廚師按菜單要求進(jìn)行烹飪,了解并掌握客人的就餐情況,保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。

  8、開(kāi)餐時(shí),應(yīng)配合服務(wù)員共同觀察客人就餐情況,聽(tīng)取客人對(duì)菜肴的質(zhì)量、口味等問(wèn)題的反映情況。

  一、驗(yàn)收制度

  倉(cāng)庫(kù)保管員按采購(gòu)進(jìn)貨單驗(yàn)收貨物(數(shù)量、質(zhì)量)并鑒收入庫(kù),驗(yàn)收單一式二份,一份退還送貨員,待報(bào)銷(xiāo)時(shí)附發(fā)票。一份留底,廚房直撥品由廚師長(zhǎng)每天參與貨品進(jìn)購(gòu)衛(wèi)生,質(zhì)量,數(shù)量關(guān),一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問(wèn)題,有權(quán)提出退貨處理。

  二、食品供應(yīng)制度

  1.從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過(guò)二小時(shí),管理制度《餐飲部廚房規(guī)章制度》。

  2.隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

  3.已出售后的菜點(diǎn)不準(zhǔn)退返備菜間重售。

  4.供應(yīng)食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及帶好一次性手套。

  5.供應(yīng)菜肴時(shí),葷菜必需留樣,時(shí)間為48小時(shí),數(shù)量為200克。

  6.供應(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒,每次消毒時(shí)間為15分鐘,未經(jīng)消毒過(guò)的'盛具不得重復(fù)使用。

  三、食品留樣制度

   1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度,并作好記錄。

  2.每種葷菜留樣不少于200克,留樣時(shí)間為48小時(shí)。

  3.留樣菜應(yīng)由專(zhuān)用容器盛裝。

  四、餐具保潔清洗制度

  1.食品、用具應(yīng)做到專(zhuān)用分開(kāi),生熟分開(kāi)。

  2.清洗池、切菜板、盆、盤(pán)應(yīng)做到標(biāo)志清楚,定位存放。

  3.食用餐具應(yīng):一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時(shí)間和消毒液的配比.(一般為1:500)

  4.重復(fù)使用的餐具,工具,必須進(jìn)行清洗,消毒(注:濕熱消毒)方能再次使用。

  五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔,檢查制度

  1.餐廳,備菜間的門(mén)、窗、桌、椅、地面,墻裙要整齊干凈。洗碗池?zé)o殘?jiān)凸,每次餐后要及時(shí)清掃,達(dá)到桌凈地潔。

  2.廚房用的各種餐具,炊具,用具,機(jī)械設(shè)備,用后必須立即清洗干凈。

  3.廚房周?chē)h(huán)境應(yīng)做到地溝通暢,環(huán)境整潔,無(wú)垃圾,無(wú)蚊蠅滋生地。

  4.廚房?jī)?nèi)做到無(wú)塵土,無(wú)煙頭,無(wú)雜物,無(wú)四害。

  5.嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū),責(zé)任到人,每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除,每周進(jìn)行二次大掃除。

酒店餐飲規(guī)章制度7

  餐廳前廳部規(guī)章制度

  標(biāo)準(zhǔn)程序:

  一、嚴(yán)格遵守酒店規(guī)章制度,嚴(yán)格遵守國(guó)家法律、法規(guī);

  二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度:

  1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班,私自脫崗;

  2、嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)指令,有問(wèn)題先服從后請(qǐng)求;

  3、不準(zhǔn)賭博,上班前,工作期間不許飲酒,工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食;

  4、工作期間不許談?wù)撍饺嗽掝},不許在一起交頭接耳目;

  5、工作期間不許高聲喧嘩,做到說(shuō)話輕、操作輕、走路輕;

  6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情;

  7、工作期間禁止接聽(tīng)私人電話,回答客人不許說(shuō)“不知道”、“沒(méi)有”之類(lèi)的話,不許有“可能”、“也許”之類(lèi)含糊不清的回答;

  8、大堂內(nèi)不準(zhǔn)奔跑,不許穿私人服裝進(jìn)出工作和客用區(qū)域。上班時(shí)不許帶提包、手袋之類(lèi)的私人物品進(jìn)入工作場(chǎng)所;

  9、不準(zhǔn)打架斗毆,上班期間不許打瞌睡,不許嬉笑。不許將手插在口袋里;

  10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住;

  11、不準(zhǔn)帶情緒看客人,不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說(shuō)話,不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵;

  12、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量;

  13、嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序;

  14、不準(zhǔn)向客人索取小費(fèi),或有類(lèi)似的行為意識(shí);

  15、不準(zhǔn)做有損害酒店和客人利益的事情;

  16、工作期間不許看報(bào)刊、雜志及與工作無(wú)關(guān)的書(shū)籍。電話要在三聲內(nèi)接聽(tīng);

  17、電話叫人時(shí),要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽(tīng)到留下不好的印象;

  18、從客人手中接過(guò)任何物品要說(shuō)謝謝,遞給客人任何物品要雙手遞交。

  19、客人投訴時(shí),友好地接待客人,不要使客人有戒心;

  20、認(rèn)真聽(tīng)取投訴,了解事情的細(xì)節(jié)。認(rèn)真聽(tīng)取客人講話,中途不要打斷客人,這樣會(huì)使客人更憤怒,讓客人把話講完,要看著客人的眼睛,不要東張西望,顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子;

  21、將客人所說(shuō)的內(nèi)容重復(fù)一遍,請(qǐng)客人確定意思是否正確,并在紙上做好記錄,使客人相信你很重視這件事;

  22、對(duì)所發(fā)生的事情表示誠(chéng)懇的道歉和關(guān)心,絕不允許和客人爭(zhēng)吵,這樣可能會(huì)使客人更加生氣,并對(duì)酒店更加不滿(mǎn)意,客人不一定總是正確的,但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護(hù)或找借口,或總是用自己的觀點(diǎn)去看待客人提出的問(wèn)題,要把自己置身于客人伯處境,但是也要站在酒店的立場(chǎng)上,保護(hù)酒店的利益;

  23、查清事實(shí),如果不了解事件,可問(wèn)一些有選擇性的問(wèn)題,這樣客人就有機(jī)會(huì)去訴說(shuō);

  24、即使認(rèn)為自己是正確的,也要向客人道歉;

  25、向客人表示真摯的謝意,感謝他的投訴;

  26、客人所有的投訴要記錄在案,內(nèi)容包括:

  a、接到投訴的'時(shí)間、日期;

  b、客人姓名及公司名稱(chēng)和房號(hào);

  c、投訴的內(nèi)容,事情發(fā)生的地點(diǎn);

  d、被投訴人的姓名;

  e、采取的行動(dòng),問(wèn)題的解決;

  f、接受和處理投訴經(jīng)過(guò)的經(jīng)手人簽名。

  27、事后寫(xiě)出報(bào)告,但是切記所有的報(bào)告應(yīng)短小有力,絕不加入個(gè)人觀點(diǎn);

  28、有關(guān)的投訴內(nèi)容應(yīng)及時(shí)知會(huì)相關(guān)部門(mén)并引起重視,一些不正常情況,停水、停電等情況都要記錄有通告欄上;

  29、前廳部經(jīng)理的指示也應(yīng)寫(xiě)在通告欄上。

酒店餐飲規(guī)章制度8

  為了加強(qiáng)與規(guī)范前廳管理,切實(shí)把前廳服務(wù)提升到一個(gè)新的水平,各項(xiàng)工作能順利進(jìn)行,充分體現(xiàn)獎(jiǎng)罰分明的原則,制定制度如下:

  1、誠(chéng)實(shí)是員工必須遵守的道德規(guī)范,以誠(chéng)實(shí)的態(tài)度對(duì)待工作是每位同事必須遵守的規(guī)章制度;

  2、同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相尊重、諒解是搞好一切工作的基礎(chǔ);

  3、以工作為重、按時(shí)、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。

  一、考 勤 制 度

  凡已到上班時(shí)間,本人還未到崗位時(shí)即視為遲到;凡未到下班時(shí)間,提前離崗下班即為早退。如員工點(diǎn)到后沒(méi)按規(guī)定時(shí)間到達(dá)指定工作崗位,同樣視為遲到。具體實(shí)施細(xì)則如下:

  1、簽到、點(diǎn)到,每遲到、早退累計(jì)2次超過(guò)30分鐘,扣本月休假半天,并處以口頭警告,如及時(shí)上班且表現(xiàn)良好者可加班加點(diǎn)補(bǔ)回。超過(guò)1小時(shí)扣本月休假1天,未及時(shí)上班視為無(wú)故曠工1天,扣除3天工資;無(wú)故曠工2天以上(含2天)嚴(yán)重警告,并取消本月全部休假及獎(jiǎng)金;無(wú)故曠工3天以上(含3天)態(tài)度惡劣且無(wú)適當(dāng)理由者,予以辭退并處罰金200元。 2、事假須提前一天通知部門(mén)并說(shuō)明原因,經(jīng)主管以上管理人員批準(zhǔn)后方可休假;

  3、不得私自調(diào)班,如果確有需要必須事前申請(qǐng),每人每月調(diào)班不得超過(guò)3次,如果私自調(diào)換班,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)取消當(dāng)時(shí)人雙方各自本月休假1天及本月全勤獎(jiǎng);

  4、嚴(yán)禁代人簽到、請(qǐng)假,如發(fā)現(xiàn)代入簽到者,取消當(dāng)事人雙方各自的本月全部休假及獎(jiǎng)金。

  二、儀 容 儀 表

  1、員工上班時(shí)間必須按山莊規(guī)定統(tǒng)一著裝,并按指定位置佩工牌,工服必須干凈整齊。

  2、工裝衣扣如有缺失,必須盡快補(bǔ)齊。

  3、男員工不留長(zhǎng)發(fā)、胡須、鬢角,頭發(fā)前不蓋眉,側(cè)不過(guò)耳,后不超領(lǐng);女員工留長(zhǎng)發(fā)者要盤(pán)起并用發(fā)夾夾好,不得披散,頭上不得夾飾物。

  4、員工應(yīng)勤修指甲,不留長(zhǎng)指甲,不涂彩色指甲油,除手表、訂婚戒指、結(jié)婚戒指外不得戴任何飾物。

  5、女員工要保持淡雅清妝,不使用濃味的化妝品(必須每天化妝后上崗),上班前不吃帶異味的食品。

  三、行 為 舉 止

  1、員工站立行姿勢(shì)要端正、得體,背不靠物,手不叉腰、抱胸、不插衣袋、不趴在柜臺(tái)上,

  2、員工在大堂、院內(nèi)遇見(jiàn)客人要靠右,要問(wèn)好,或止步讓行,迎客走在前側(cè),送客走在后側(cè),

  3、員工為客人引路時(shí)應(yīng)走在客人的前側(cè),手心微向上,五指并攏前伸,與客人保持一定的距離,

  4、員工在院內(nèi)行走不得高聲喧嘩或放聲大笑,更不得嬉戲打鬧,違者取消本月休假半天及本月全勤獎(jiǎng)。

  5不得邊走邊吃東西或亂扔果皮紙屑等雜物,違者取消本月休假半天及本月全勤獎(jiǎng)

  6、不得在崗位私自點(diǎn)菜,吃東西,違者取消本月休假一天及本月全勤獎(jiǎng)。

  8、要團(tuán)結(jié)同事,尊重他人,如與同事發(fā)生手腳,情節(jié)嚴(yán)重且態(tài)度惡劣者取消本月全部休假及全部獎(jiǎng)金,并作出書(shū)面檢討。

  四、禮 貌 禮 節(jié)

  1、員工在酒店任何地方碰見(jiàn)客人都應(yīng)主動(dòng)跟客人打招呼說(shuō):"您好!"或點(diǎn)頭微笑致意。

  2、門(mén)迎、前廳接待人員應(yīng)在客人到達(dá)第一時(shí)間向客人致歡迎語(yǔ):"歡迎光臨",在客人離店時(shí)致告別語(yǔ):"您走好,歡迎下次光臨",

  3、任何員工對(duì)客人的詢(xún)問(wèn)都是第一責(zé)任人,有義務(wù)耐心為客人解答,使用禮貌用語(yǔ)。若因語(yǔ)氣生硬引起客人投訴,取消本月休假2天及全部獎(jiǎng)金。

  4、結(jié)賬后、預(yù)訂后、送行時(shí)必須使用邀請(qǐng)用語(yǔ):"您走好,歡迎下次再來(lái)"、"期待您的光臨"等。

  五、操 作 規(guī) 范

  1、前廳各崗位操作程序不當(dāng),造成的損失由責(zé)任人賠付并取消本月休假1天.

  2、禮賓部工作用具必須擺放整齊,定期維護(hù),

  3、房卡制作不得有誤,

  4、房卡套、登記單填寫(xiě)內(nèi)容齊全,反應(yīng)身份及金額必須真實(shí),且有據(jù)可查。違者造成的損失由責(zé)任人賠付并取消本月全部休假和獎(jiǎng)金。

  5、ps機(jī)銀行進(jìn)賬單上,身份證、簽名齊全,缺漏進(jìn)不了帳的,由當(dāng)事人賠全額款;

  6、電腦操作失誤退錯(cuò)房間,造成損失由當(dāng)事人賠付,并取消本月去休假2天及全部獎(jiǎng)金;

  8、收銀員為顧客結(jié)賬時(shí)必須認(rèn)真核算,客人走后發(fā)現(xiàn)的落單,造成損失由當(dāng)事人賠付;

  9、接待員開(kāi)重房者,造成客人損失的,由當(dāng)事人賠付損失,并向客人誠(chéng)摯道歉。并做好自我檢討。

  10、私自篡改房?jī)r(jià)、折扣、沒(méi)有簽字的,由當(dāng)事人補(bǔ)齊;

  11、弄虛作假,提前開(kāi)凌晨房,補(bǔ)交前一天房費(fèi);并取消本月休假1天。

  12、收銀員漏收、少收房費(fèi)、各種消費(fèi),或收假幣者,由當(dāng)事人負(fù)責(zé)賠補(bǔ);

  13、保管員妥善保管好所寄存的物品,應(yīng)有登記、有簽字、有存取記錄,不按要求操作,造成損失由當(dāng)事人賠償;并取消本月休假1天。

  15、員工宿舍應(yīng)保持清潔,長(zhǎng)期臟、亂、惡臭的,取消舍長(zhǎng)本月休假1天,并及時(shí)打掃干凈。

  16員工應(yīng)提高自身的安全防范意識(shí),貴重物品及時(shí)存放在帶鎖衣柜中,如因粗心大意造成的財(cái)物丟失,公司概不負(fù)責(zé).

  17

  六、勞 動(dòng) 紀(jì) 律

  1、男員工不得在崗位上吃檳榔、抽煙,上崗前不得喝酒過(guò)多,違者每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;

  2、當(dāng)班時(shí)間不得輪換瞌睡或睡覺(jué),每發(fā)現(xiàn)一次扣5分;

  3、上班時(shí)不得在崗位接聽(tīng)私人電話,干與工作無(wú)關(guān)的事每發(fā)現(xiàn)一次扣2分;

  4、上班時(shí)間不得打電腦游戲、聽(tīng)mp3,發(fā)現(xiàn)一次扣3分;

  5、員工不得在崗位上、辦公室打撲克、字牌、麻將。每發(fā)現(xiàn)一次扣20分;

  6、未經(jīng)請(qǐng)假,無(wú)故缺席各種會(huì)議者扣5分,開(kāi)會(huì)請(qǐng)假扣1分;

  7、夜班必須有三人在柜臺(tái),違者三人各扣5分;

  8、柜臺(tái)干凈整齊,不得有與工作無(wú)關(guān)物品,違者每人扣1分;

  9、上班時(shí)保持本崗位衛(wèi)生清潔,檢查不合格者扣1分。

  10、嚴(yán)禁攜帶私人物品到工作區(qū)域(如提包、外套)違者扣5分;

  11、嚴(yán)禁攜帶賓館物品出店,違者視情節(jié)輕重給予相應(yīng)處罰;

  12、嚴(yán)禁在賓館范圍內(nèi)粗言穢語(yǔ)散步虛假或誹謗言論,影響賓館客人或其他員工聲譽(yù),或員工內(nèi)拉班結(jié)派,影響員工團(tuán)結(jié)者重扣50分,性質(zhì)惡劣者開(kāi)除;

  13、工作時(shí)間不得無(wú)故竄崗、擅離職守、下班后不得擅自在工作崗位逗留,違者扣2分;

  14、嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間吃飯,除用餐時(shí)間外,不得在當(dāng)值期間吃東西,違者扣5分;

  15、嚴(yán)禁在工作時(shí)間閑聊、會(huì)客、擅自領(lǐng)人參觀賓館,違者扣2分;

  16、上班時(shí)間嚴(yán)禁看電視、聽(tīng)廣播及翻閱任何書(shū)報(bào)雜志,違者扣5分;

  17、嚴(yán)禁員工搭乘客梯(行李員除外)或上、下班從正門(mén)通過(guò),不走指定的員工通道,違者扣2分。

  18、嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲,違者扣5分;

  19、衛(wèi)生工作必須一班一清,主管將班前檢查一次衛(wèi)生、交接班時(shí)再檢查一次,如檢查兩次均不合格,當(dāng)班人員每人扣2分;

  20、不準(zhǔn)帶情緒上班,班中不準(zhǔn)無(wú)精打采,要為客人提供微笑服務(wù),每違反一次扣5分;

  21、上班時(shí)間對(duì)客服務(wù)嚴(yán)禁講方言,違者扣2分;

  22、以貨幣為交易在房間進(jìn)行不正常的行為(開(kāi)除);

  23、偷竊酒店及員工財(cái)物(開(kāi)除);

  24、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人,與客人吵架或毆打客人、員工及領(lǐng)班(開(kāi)除);

  25、由于工作不負(fù)責(zé),遺失酒店鑰匙及私自配制辦公室文件柜或客人房間的鑰匙(開(kāi)除);

  26、向酒店競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手提供酒店保密材料損壞酒店利益(開(kāi)除);

  27、不遵守安全條例準(zhǔn)則造成重大安全事故(開(kāi)除)。

  七、工 作 方 面

  1、為賓館服務(wù)必須熱情、周到。工作出錯(cuò)或服務(wù)態(tài)度差引起客人投訴的視情節(jié)輕重,違者扣10分到30分;

  2、不服從領(lǐng)導(dǎo)和工作安排,影響工作的員工,違者扣10分;

  3、自覺(jué)愛(ài)護(hù)、保養(yǎng)各項(xiàng)設(shè)備、設(shè)施。如有損壞,照價(jià)賠償;

  4、嚴(yán)禁出現(xiàn)吵架、打架、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人等違紀(jì)行為,違者重扣10分;

  5、前廳各崗如被酒店、值班經(jīng)理或部門(mén)通報(bào),追查責(zé)任到人,一經(jīng)查實(shí),扣20分;

  6、嚴(yán)格準(zhǔn)確的交接班,如由于交接班不清楚,導(dǎo)致客人不滿(mǎn)的'對(duì)當(dāng)班扣5分,如出現(xiàn)客人重大投訴,當(dāng)事人扣30分;

  7、前臺(tái)工作人員嚴(yán)格按工作流程為客人辦理預(yù)訂、入住手續(xù),熟悉協(xié)議價(jià)格及掛帳單位有效簽單人,每出現(xiàn)一次現(xiàn)金出入單,扣10分,并承擔(dān)相應(yīng)的損失;

  8、接營(yíng)銷(xiāo)部的會(huì)議通知單時(shí),要做到準(zhǔn)確無(wú)誤,如因個(gè)人接單不清導(dǎo)致房間超額預(yù)訂或漏接,每違反一次扣15分;

  9、嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間完成部門(mén)下達(dá)的任務(wù)指標(biāo),每拖延一天,扣10分;

  10、外管登記單要符合公安局要求,如出現(xiàn)退單退盤(pán),每違反一次扣10分。

  八、生 活 方 面

  1、就餐時(shí),不準(zhǔn)大聲喧嘩,食品不得浪費(fèi),不許亂扔垃圾。所有員工必須服從食堂管理人員管理,不準(zhǔn)無(wú)理取鬧,違者予以重罰;

  2、嚴(yán)禁員工在宿舍賭博,賭資大的移交公安部門(mén)處理;賭資小的,除給予相當(dāng)數(shù)量的經(jīng)濟(jì)處罰外,還給予留館察看至開(kāi)除等行政處分;

  3、遵守社會(huì)公德,不得向客人索取小費(fèi)、物品或其他報(bào)酬,發(fā)現(xiàn)者重扣20分,性質(zhì)惡劣者開(kāi)除。

  九、獎(jiǎng) 勵(lì) 制 度

  1、主動(dòng)為客人提供人性化服務(wù),得到客人口頭表?yè)P(yáng)者獎(jiǎng)1分,受到客人書(shū)面表?yè)P(yáng)者應(yīng)查屬實(shí)的獎(jiǎng)2分;

  2、員工委屈獎(jiǎng),獎(jiǎng)5分,加班根據(jù)時(shí)間長(zhǎng)短補(bǔ)休;

  3、被省、市樹(shù)為標(biāo)兵或受到通報(bào)表?yè)P(yáng)者,同時(shí)受到酒店表?yè)P(yáng)者,獎(jiǎng)5分;

  4、對(duì)改革賓館管理,提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者,獎(jiǎng)2分;

  5、在服務(wù)(生產(chǎn))工作中,創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)者,獎(jiǎng)5分;

  6、見(jiàn)義勇為,挽救人民生民財(cái)產(chǎn)做出突出貢獻(xiàn)者,獎(jiǎng)10分;

  7、能?chē)?yán)格履行職責(zé),超額完成任務(wù)的崗位,獎(jiǎng)2分;

  8、提出合理化建議,被采納后獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,獎(jiǎng)2分;

  9、修舊利廢,節(jié)約材料,降低成本,做出顯著成績(jī)者,獎(jiǎng)2分;

  10、發(fā)現(xiàn)可疑人物,火情隱患及時(shí)采取補(bǔ)救措施,防止重大事故發(fā)生,根據(jù)情況獎(jiǎng)1-5分;

  11、檢舉揭發(fā)壞人壞事,保護(hù)公共財(cái)產(chǎn),保衛(wèi)賓客安全,見(jiàn)義勇為或?yàn)橘e館挽回經(jīng)濟(jì)損失的,視情節(jié)給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì);

  12、在同行業(yè)各類(lèi)競(jìng)賽活動(dòng)中取得名次,為賓館爭(zhēng)得榮譽(yù)者,獎(jiǎng)5分;

  13、拒收他人賄賂,維護(hù)賓館利益的,并贏得良好社會(huì)聲譽(yù)的,獎(jiǎng)勵(lì)100元。并可適當(dāng)增加本月休假。

  十、補(bǔ) 充 內(nèi) 容

  本規(guī)定需不斷的完善,在日常工作中要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行增刪,需大家多提建議。并在日常工作中,互相監(jiān)督,不斷提高服務(wù)水平,把工作提高到一個(gè)新的水平。

酒店餐飲規(guī)章制度9

  當(dāng)客人在酒店門(mén)前下車(chē),行李員應(yīng)主動(dòng)上前迎迓,并接過(guò)客人的行李,把客人引領(lǐng)來(lái)總臺(tái)進(jìn)行入住登記,領(lǐng)取鑰匙后,進(jìn)行房間休息,這一個(gè)簡(jiǎn)單的手續(xù),如能處理得好,定能使客人對(duì)酒店的服務(wù),倍具信心。

  1、總臺(tái)接待員應(yīng)暫停原來(lái)的工作,向客人展露笑容,禮貌地詢(xún)問(wèn)客人姓名如:“先生,早上好,歡迎你光臨××酒店,請(qǐng)問(wèn)先生貴姓尊名,但愿我能幫您點(diǎn)忙。”

  2、當(dāng)客人說(shuō)出自己的名字后,應(yīng)說(shuō):“多謝×先生”,然后在訂房架上拿出訂房卡,取出一張入住登記卡給客人填寫(xiě)。

  3、當(dāng)客人正在填寫(xiě)入住登記卡時(shí),接待員應(yīng)馬上按照訂房卡上的資料,編排房間,填寫(xiě)一本住客手冊(cè)注明客名、房號(hào)、遷出日期及房?jī)r(jià),另外再寫(xiě)出一式三份的人名資料條子。

  4、客人填妥入住登記卡后,應(yīng)查看客人有否遺漏了什么重要事項(xiàng),如:離去日期、證件號(hào)碼、國(guó)籍、付賬方式及簽名等。

  5、查看客人的證件,核對(duì)編號(hào)有否填錯(cuò)。

  6、如客人填寫(xiě)遷出時(shí),將會(huì)用信用卡付賬,應(yīng)請(qǐng)客人出示信用卡,并壓出一張信用卡表,目的'是方便客人在遷出時(shí)節(jié)省時(shí)間。

  7、客人搬入是攜帶輕便行李,但又不使用信用卡,那么便要禮貌地請(qǐng)客人先付全部租金(包括服務(wù)費(fèi)及稅金)。

  8、一切手續(xù)辦好后,便在客人面前展開(kāi)住客手冊(cè),向客人解釋他的房號(hào),離開(kāi)日期及房間的租金,然后將手冊(cè)給予客人,再將房間鑰匙及人名資料條子第三聯(lián)交與客人身后的行李員,再向客人說(shuō):“×先生,行李員××?xí)䦷ьI(lǐng)你到房間去,祝你在××酒店愉快!

  9、接待員應(yīng)將入住登記卡分開(kāi),把訂房卡釘在第一聯(lián)入住登記卡之后面,與其他第一聯(lián)入住登記卡放在一起,方便查閱。

  10、把訂房資料(CORRESPONDENCE)訂在入住登記卡的第三聯(lián)后面,連同賬單,一并交與前堂收款部。第二聯(lián)登記卡則存在一起,第二天早上一并交與公安局申報(bào)。

  11、第一聯(lián)人名資料條子是入于房間資料架上,第二聯(lián)給與總機(jī)放于人名資料架上,第三聯(lián)是給房務(wù)部樓層。

  12、把客人的人名、房號(hào)、人數(shù)、離開(kāi)日期,依據(jù)第二聯(lián)的入住登記卡的號(hào)碼次序,填寫(xiě)在當(dāng)天搬入人客簿上。

酒店餐飲規(guī)章制度10

  一、自覺(jué)遵守,要講文明,講禮貌,講道德,講紀(jì)律。要積極進(jìn)取,愛(ài)崗敬業(yè),善于學(xué)習(xí),掌握技能。

  二、要著裝上崗,掛牌服務(wù),要儀表端妝,舉止大方,規(guī)范用語(yǔ),文明服務(wù),禮貌待客,主動(dòng)熱情。

  三、客房服務(wù)員,每天要按程序,按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生,要認(rèn)真細(xì)致;要管理好房間的物品,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。

  四、安排住宿,必須有部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)和服務(wù)中心主任簽單;外來(lái)住宿人員,要有本人身份證或有效證件進(jìn)行登記后,方可入住。

  五、不得隨意領(lǐng)外人到房間逗留或留宿,未經(jīng)中心主任同意不準(zhǔn)私開(kāi)房間,為他人(含本校職工)提供住宿、休息及娛樂(lè)等。

  六、檢查清理客房時(shí),不得亂動(dòng)和私拿客人的東西,不準(zhǔn)向?qū)W員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。

  七、不準(zhǔn)他人隨意進(jìn)入前臺(tái);前臺(tái)電腦要專(zhuān)人管理與操作,不準(zhǔn)無(wú)關(guān)人員私自操作;打字、復(fù)印、收發(fā)傳真,要按規(guī)定收費(fèi)。

  八、工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗,有事向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假,不準(zhǔn)私自換班和替班,不準(zhǔn)打撲克,織毛衣,看電視及做與工作無(wú)關(guān)的'事情。

  九、認(rèn)真做好安全防范工作,特別是做好妨火防盜工作,要勤檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告和處理。

酒店餐飲規(guī)章制度11

  一、勞動(dòng)管理制度

  1.工作時(shí)間:上午9:00—14:00左右,下午16:30—22:00左右,輪流值班

  2.休假:?jiǎn)T工每月有四個(gè)半天假,不累計(jì),不扣薪。

  3.辭職:?jiǎn)T工辭職需提前一個(gè)月,提交辭職申請(qǐng)得到批準(zhǔn)后按規(guī)定辦理相關(guān)交接手續(xù),手續(xù)完備方可辭職

  4.試用:新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同,確立勞動(dòng)關(guān)系契約,試用期為1—30天,根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長(zhǎng)其試用期或提前轉(zhuǎn)正,在試用期內(nèi)若有不稱(chēng)職的或犯有重大過(guò)失,店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償,;

  5.遲到.早退:上、下班時(shí)間10分鐘之內(nèi)。

  6.礦工:無(wú)故不上班,視為曠工,曠一天扣三天工資,月內(nèi)曠工3天以上,予以辭退:

  7.重大過(guò)失處罰;罰款50—500元,;

  8.請(qǐng)假:必須以書(shū)面形式請(qǐng)假,嚴(yán)禁電話請(qǐng)假,托人帶信請(qǐng)假,病假需出示醫(yī)生診斷書(shū),請(qǐng)假期間均無(wú)工資;

  9.假權(quán):部長(zhǎng)有半天事假權(quán),大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上,總經(jīng)理審批,簽字同意。

  10.員工均有相互監(jiān)督,舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。

  二、訂餐制度

  電話訂餐

  1.接電話人員:收銀員、迎賓和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理),其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。

  2.接電話使用規(guī)范用語(yǔ):“您好,四川老家歪嘴魚(yú)莊,請(qǐng)問(wèn)有什么可以幫您?”

  3.記錄內(nèi)容:就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告訴訂餐人,如果超時(shí)(30分鐘),本店有權(quán)另作安排。4.通知有關(guān)部門(mén)和人員,提前做準(zhǔn)備。

  來(lái)客訂餐

  1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí),應(yīng)問(wèn)清顧客姓名,聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn),以及預(yù)訂桌號(hào)區(qū)域,桌數(shù)和用餐時(shí)間,全部作好記錄,讓客人過(guò)目之后在訂餐單上簽字,確認(rèn)對(duì)訂餐內(nèi)容無(wú)異議。

  2.訂包席者按按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金,最低500元,開(kāi)收據(jù)(收據(jù)一式二份注明包席不打折、不優(yōu)惠、不含票)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定酌情收取損失費(fèi);

  3.餐后結(jié)帳時(shí),發(fā)現(xiàn)客人沒(méi)有訂金收據(jù)的,應(yīng)收足餐費(fèi)全額并作好登記,待交來(lái)訂金收據(jù),再退還客人訂金;(訂金條丟失的請(qǐng)對(duì)方寫(xiě)收回訂金證明)

  4.通知有關(guān)部門(mén)和人員,提前做好準(zhǔn)備。

  三、電話管理制度

  1、吧臺(tái)電話專(zhuān)用于訂餐,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,員工不準(zhǔn)隨便使用此電話,如有特殊事情,經(jīng)大堂經(jīng)理同意后,可使用辦公室電話。

  2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、迎賓和大堂經(jīng)理接聽(tīng)。

  3、員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽(tīng)電話,有電話找員工,通知其下班之后再打進(jìn)來(lái),特殊情況例外。

  如何接聽(tīng)電話

  1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,四川老家歪嘴魚(yú)莊,有什么可以幫您?

  2.如果超過(guò)三聲:必須向客人致歉,問(wèn)候客人.

  3.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的`普通話,話筒離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調(diào)自然。

  4.傾聽(tīng)注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽(tīng)客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄。

  5.確認(rèn)回答客人問(wèn)題直至滿(mǎn)意。

  6.如果當(dāng)時(shí)回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話,姓名,在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。

  7.向客人致謝,結(jié)束談話時(shí),等對(duì)方掛斷電話自己才掛斷,輕拿輕放。

  四、會(huì)議制度

  1.每月由店方經(jīng)理召開(kāi)一次全體員工大會(huì),對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況,本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表?yè)P(yáng)先進(jìn),鼓勵(lì)后進(jìn)。

  2.每周由部門(mén)經(jīng)理定期召開(kāi)部長(zhǎng)以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施,并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

  3.每日由大堂經(jīng)理或部長(zhǎng)召開(kāi)兩次班前會(huì),上午9:30,下午4:30

  A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開(kāi)會(huì)時(shí)間

  B、部長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

  C、對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)安排的工作有異議,必須實(shí)行先服從后上訴。

  D、班前會(huì)的內(nèi)容:列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作,布置今天的工作重點(diǎn),今日定餐情況,今日估清,今日急推特推,個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表,心情情緒的調(diào)整、唱店歌、口號(hào)等

  餐廳每周一次大掃出,由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,并作記錄。

  A個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服勤洗被褥。

  2.工作時(shí)間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)

  工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,明亮。

  3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。

  4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳,后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉,不留鬢角不染發(fā)。

  5.女服務(wù)員不得披肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、要化淡裝。

  B環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  1.餐廳店堂要每日打掃,公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔,整齊光亮。

  2.玻璃門(mén)窗;要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。

  3.窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,保持干凈。

  4.地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。

  5.備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無(wú)私人用品,干凈無(wú)油漬。

  6.桌椅:無(wú)灰塵無(wú)油漬

  7.燈具:光亮清潔,無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。

  8.家具;無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。

  C餐用具衛(wèi)生

  1.洗凈后光潔明亮,沒(méi)污點(diǎn)油跡。

  2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

  D工作衛(wèi)生

  1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

  2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

  3.手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

酒店餐飲規(guī)章制度12

  1.嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊餐廳,廚房任何財(cái)物。一經(jīng)查實(shí)立即開(kāi)除。

  2.嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告,第二次重罰。

  3.晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉所有水、電、煤氣的閥門(mén),不要出現(xiàn)漏水、浪費(fèi)電源現(xiàn)象,煤氣關(guān)緊消除隱患,如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,當(dāng)班人員重罰。

  4.所有員工必須注重個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、勤洗手、洗澡、提高個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)。

  5.廚房?jī)?nèi)要保持清潔衛(wèi)生,每位員工的工作崗位嚴(yán)禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造良好的`工作環(huán)境。

  6.廚房?jī)?nèi)每人應(yīng)穿戴整齊,圍裙、帽子必須佩帶,鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,平時(shí)注重個(gè)人衛(wèi)生,工作中盡量避免弄臟制服。

  7.同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭(zhēng)吵、斗毆現(xiàn)象,任何工作矛盾應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班人,由當(dāng)班人反應(yīng)到廚師長(zhǎng)解決爭(zhēng)端。任何人不得先動(dòng)手打人,發(fā)生矛盾不得動(dòng)用廚房刀器,違者當(dāng)即開(kāi)除。

  8.每個(gè)星期六全廚房衛(wèi)生大掃除,任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生,違者重罰。

  9.廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲喧鬧,出菜口人員必須穿戴整齊、干凈,形象端正,客人如有問(wèn)題,服務(wù)要熱情。

  10.每天各自物品管理人員要及時(shí)發(fā)現(xiàn)物品短缺,及時(shí)報(bào)給廚師長(zhǎng),不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象,蔬菜、海鮮及肉類(lèi)必須嚴(yán)格把關(guān),發(fā)現(xiàn)問(wèn)題馬上和廚師長(zhǎng)反映,聯(lián)系供貨商及時(shí)退貨、換貨。

  11.晚班定菜人員開(kāi)菜單,要查詢(xún)現(xiàn)貨情況,不得重復(fù)進(jìn)貨,也不得第二天短缺物品。

  12.所有遭顧客投訴的菜肴要認(rèn)真對(duì)待,發(fā)現(xiàn)責(zé)任人,誰(shuí)做誰(shuí)負(fù)責(zé)。當(dāng)班人員必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),避免出現(xiàn)類(lèi)似情況。

  13.任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴(yán)禁浪費(fèi),發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。

  14.無(wú)故不得到處串崗,在其他崗位逗留,無(wú)事不得到餐廳外面。離開(kāi)廚房上洗手間或其它事情、當(dāng)班人員必須知道去處,無(wú)故離開(kāi)廚房任何人不知者以早退論處。

  15.每日不得遲到、不得早退,有任何原因必須第一時(shí)間通知廚師長(zhǎng)。如無(wú)故遲到30分鐘以上者以礦工論處,礦工一天著重罰。

  16.必須服從廚師長(zhǎng)安排,如有頂撞,不服從管理,必定重罰,嚴(yán)重頂撞者立即開(kāi)除,給廚房造成嚴(yán)重?fù)p失著,立即開(kāi)除,一經(jīng)開(kāi)除永不錄用。

  17.需辭職者必須提前一個(gè)月當(dāng)面向廚師長(zhǎng)書(shū)面遞交辭職,允許后一個(gè)月方可離職,在離職前把酒店物品歸還結(jié)清,工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長(zhǎng)保管。

酒店餐飲規(guī)章制度13

  一獎(jiǎng)勵(lì)

  1.嚴(yán)格控制開(kāi)支,節(jié)約費(fèi)用,成績(jī)顯著。

  2.主動(dòng)完成工作任務(wù),積極推銷(xiāo)和創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值顯著.

  3.拾金不昧,優(yōu)質(zhì)服務(wù)為酒店獲得聲譽(yù).

  4.業(yè)務(wù)技能考核成績(jī)特別優(yōu)秀者

  5.為酒店的發(fā)展和服務(wù)質(zhì)量的提升提出合理化的建議,并經(jīng)實(shí)施有顯著成效。

  6.發(fā)現(xiàn)事故隱患并及時(shí)排除,在消防安全方面做出突出貢獻(xiàn)避免重大損失.

  7.全年出滿(mǎn)勤,表現(xiàn)良好。

  二處罰(輕微過(guò)失)

  1.未按酒店規(guī)定上,下班遲到或早退

  2.衣冠不整上下班,上班不佩戴工號(hào)牌。(簽到,簽退或交還物品和鑰匙)

  3.儀容儀表不整和個(gè)人衛(wèi)生不好.

  4.樓層內(nèi)奔跑,大聲喧嘩.驚擾和影響客人用餐.

  5.未按時(shí)作好工作分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生或兩處不合格.

  6.未按規(guī)定及時(shí)關(guān)閉空調(diào),電視,主燈及水龍頭.造成浪費(fèi).

  7.拒絕管理人員進(jìn)行檢察工作崗位.

  8.不嚴(yán)格按照操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作.

  9.進(jìn)出廳房時(shí)不敲門(mén)和反手關(guān)門(mén).

  10.工作期間隨意去洗手間.

  11.酒店組織活動(dòng)或培訓(xùn),未經(jīng)批準(zhǔn)擅自空崗和缺席.

  12.電話鈴聲超過(guò)3聲未接聽(tīng),而且不使用禮貌敬語(yǔ).

  13.未經(jīng)批準(zhǔn)私自為客人外出購(gòu)物.

  14.將就餐客人姓名,職位隨意外泄他人.

  15.見(jiàn)到客人不主動(dòng)問(wèn)好和行禮.

  16.上班前食用刺激性較大的`食品,并口腔帶有異味.(如:蒜,蔥等)

  17.未經(jīng)批準(zhǔn)私自離崗,串崗.

  18.超越客人時(shí)不使用禮貌用語(yǔ).或不帶領(lǐng)客人到指定地點(diǎn).

  19.見(jiàn)到上級(jí)和同事不打招呼.

  20.未按規(guī)定時(shí)間到崗站位.

  21.面對(duì)客人無(wú)表情或埋頭工作.

  22.不做好備品或備品不足.

  三處罰(一般過(guò)失)

  1.上班時(shí)間打口哨,講笑話,聊天,哼唱歌曲.

  2.背后指責(zé)客人和同事或聚堆聊天.

  3.私自使用酒店設(shè)施及電器,電源.

  4.私自將個(gè)人物品及食物帶入酒店.

  5.在酒店內(nèi)洗漱或洗衣服.

  6.上下班不走員工通道.

  7.私自穿工服外出.

  8.私自帶親人和朋友或他人進(jìn)入酒店參觀.

  9.上班時(shí)間睡覺(jué).或上班前飲酒并帶有醉意上崗.

  10.上班時(shí)間擅自離崗或做私事.

  11.不服從上級(jí)管理并頂撞.

  12.蓄意破壞酒店設(shè)施及公用物品.

  13.當(dāng)班時(shí)間看書(shū),報(bào),吃東西,吸煙.

  14.利用酒店電話辦私事或打私人電話.

  15.私自翻看客人資料和物品.

  16.清潔廳房時(shí)發(fā)現(xiàn)客人物品,不及時(shí)上報(bào).

  17.私自將酒店物品送予他人.

  18.發(fā)生意外事件不及時(shí)上報(bào).

  19.酒店資料,機(jī)密外泄.

  20.上下班不接受保安員進(jìn)行檢察.

  21.收餐時(shí)抓餐造成影響.

  22.在收銀臺(tái)私自?xún)稉Q零錢(qián),或?qū)⒖腿宋磶ё甙l(fā)票私自留下.

  23.酒店專(zhuān)業(yè)知識(shí)考核時(shí)不能通過(guò)考核.

  24.私自陪同客人飲酒.

  25.不認(rèn)真做好工作筆記和交接班日記.

  26.消極怠工,不服從上級(jí)指揮和領(lǐng)導(dǎo).

  27.在酒店或宿舍墻壁上亂寫(xiě)亂畫(huà).

  28.未及時(shí)完成客人及管理人員安排的工作,留言,指令未及時(shí)傳達(dá)或不準(zhǔn)確.

  29.未經(jīng)批準(zhǔn)私自進(jìn)入庫(kù)房領(lǐng)貨.

  30.下班后在公共區(qū)域逗留串崗,使用客人設(shè)施或電梯.

  31.與客人交談和語(yǔ)氣生硬.

  32.不及時(shí)為客人更換餐具及煙缸.

  33.上班時(shí)打私人電話或私自會(huì)客。

  四處罰(嚴(yán)重過(guò)失和重大過(guò)失)

  1.指責(zé),謾罵,侮辱,毆打客人及同事.

  2.將鑰匙私自帶出配制.

  3.工作期間飲酒或浪費(fèi)客人食物和酒水.

  4.向客人索取小費(fèi),物品或兌換本,外幣.

  5.蓄意破壞酒店設(shè)施及客人物品.

  6.因工作失誤造成酒店及客人財(cái)物受到損失.

  7.偷盜酒店,客人及同事財(cái)物.

  8.違法犯罪,串通勾結(jié),謀取私利.

  9.酒店或宿舍內(nèi)酗酒滋事,賭博打架.

  10.組織及煽動(dòng)同事聚眾鬧事.

  11.連續(xù)曠工3天或一個(gè)月累計(jì)曠工3天.

  12.將客人遺留物品據(jù)為己有.

  13.私自涂改,損毀單據(jù).

  14.隱瞞事實(shí)真相,蓄意說(shuō)謊.

  15.利用職務(wù)之便營(yíng)私舞弊,謀取私利.使酒店的經(jīng)濟(jì)受到損失.

酒店餐飲規(guī)章制度14

  前廳部考勤紀(jì)律及衛(wèi)生管理制度

  1. 員工必須在上班前十五分鐘到達(dá),以便更換工服,做好班前準(zhǔn)備。

  2. 在工作時(shí)間內(nèi),未經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn),不得早退,不得空崗。

  3. 員工必須按照規(guī)定的排班表當(dāng)班工作,如需調(diào)換班次,應(yīng)先征得部門(mén)主管的同意,否則將視為曠工。

  4. 當(dāng)班期間不允許打私人電話、吃東西、聊天及大聲喧嘩,應(yīng)保持安靜。

  5. 員工生急病或臨時(shí)請(qǐng)事假,必須在第一時(shí)間內(nèi)通知主管,得到主管允許后方可休假,上班后及時(shí)將

  合同醫(yī)院的假條交到部門(mén),并辦理補(bǔ)假手續(xù)。

  6. 員工不準(zhǔn)使用各類(lèi)客用設(shè)施和客用品。

  7. 前廳部?jī)?nèi)禁止吸煙和使用明火。

  8. 要愛(ài)護(hù)各種辦公設(shè)備,并經(jīng)常用酒精擦拭。

  9. 每日打掃并保持所轄區(qū)域的衛(wèi)生。

  10. 保證各種文件及報(bào)表資料碼放整齊。

  11. 保持地面墻面的整潔干凈。

  12. 保證各類(lèi)物品的碼放整齊。

  前廳部安全及消防管理制度

  1. 認(rèn)真貫徹“預(yù)防為主,防消結(jié)合”的消防工作方針,全面落實(shí)“誰(shuí)主管,誰(shuí)負(fù)責(zé)”的'防火工作原則,

  認(rèn)真執(zhí)行各崗位消防安全責(zé)任制,不斷提高消防安全意識(shí)。

  2. 熟悉酒店消防安全疏散通道、消防設(shè)施和消防設(shè)備、酒店火災(zāi)報(bào)警、撲救及疏散程序。

  3. 積極參加各種消防安全工作。

  4. 熟練掌握各種配備消防器材的使用方法,并能夠撲救初起的小火和控制火勢(shì)蔓延。

  5. 掌握發(fā)生火災(zāi)時(shí)自救措施和疏散客人的方法。

  6. 堅(jiān)持24小時(shí)值班制度,發(fā)現(xiàn)有異常聲音或可疑物,立即報(bào)告保安部。

  7. 嚴(yán)禁擅自挪消防器材,每班必須檢查交接。

  前廳部?jī)x容儀表管理制度

  1. 男員工應(yīng)每天修面,頭發(fā)經(jīng)常修剪,長(zhǎng)發(fā)應(yīng)不蓋過(guò)耳朵及衣領(lǐng),不準(zhǔn)留怪發(fā)型,小胡子。

  2. 女員工應(yīng)保持淡妝,不宜濃妝艷抹,不準(zhǔn)涂指甲油。

  3. 上班前應(yīng)檢查工作服是否清潔燙平,皮鞋是否擦亮。

  4. 頭發(fā)干凈并梳理整潔,洗手、清理指甲、確保無(wú)異味。

  5. 員工當(dāng)班期間不許佩戴飾物。

  6. 員工工作期間佩戴自己的名牌,不得私下交換。如名牌損壞應(yīng)及時(shí)到人力資源部辦理補(bǔ)辦手續(xù)。

酒店餐飲規(guī)章制度15

  一、員工必須嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間,不得遲到、早退。

  二、按時(shí)參加各崗位例會(huì)(客房每周一至周五早八點(diǎn))、(前臺(tái)每周一和周四下午三點(diǎn))例會(huì)不到者按曠工處理。

  三、每人每周倒休一天,遇重要接待任務(wù)暫停排休,會(huì)后補(bǔ)休。年假按中心規(guī)定。

  四、員工請(qǐng)病假須提前將醫(yī)院診斷證明和請(qǐng)假單上交,如有特殊情況不能提前請(qǐng)假的,應(yīng)及時(shí)通知領(lǐng)班,由領(lǐng)班請(qǐng)示經(jīng)理。

  五、員工請(qǐng)事假,須提前三天至一周上報(bào)領(lǐng)班,如遇人員緊缺或有重要任務(wù),可以不予批準(zhǔn)。事后請(qǐng)假一律按曠工處理。

  六、嚴(yán)格按照規(guī)定班次上班,如有急事?lián)Q班,在不影響正常工作的`情況下,提前一天向領(lǐng)班提出申請(qǐng),未經(jīng)同意擅自換班按曠工處理。

  七、對(duì)騙取事病假的,一經(jīng)查出,視情節(jié)給予曠工或除名處理。

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