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《天工開物》二則譯文的內(nèi)容
水稻的品種最多。不粘的稻叫粇(粳稻),米叫粳米。粘的稻叫稌稻,米叫糯米。(南方?jīng)]有粘黃米,酒都是用糯米造的。)本來屬于粳稻但晚熟而帶粘性的米俗名為“婺源光”一類的,不能用來造酒,而只可以煮粥,這又是一種稻。稻谷在外形來看,有長(zhǎng)芒、短芒(江南將長(zhǎng)芒稻稱為“瀏陽早”,短芒的叫“吉安早”)和長(zhǎng)粒、尖粒以及圓頂、扁粒的不同。其中稻米的顏色還有雪白、牙黃、大紅、半紫和雜黑等等。
浸稻種的日期,最早在春分以前,稱為“社種”(這時(shí)遇到天寒,有凍死不生的),最晚是在清明以后。播種時(shí),先用稻、麥稈包住種子在水里浸幾天,待生芽后撒播在田里,長(zhǎng)到一寸左右高,稱做秧。稻秧長(zhǎng)到三十天后就要拔起分栽。若稻田遇到干旱或積水過多,都不能插秧。育秧期已過而仍不插秧,秧就要老而長(zhǎng)節(jié),即使栽到田里也不過長(zhǎng)幾粒谷,只能算是長(zhǎng)出谷實(shí)而已。一畝秧田所育出的秧,可供移栽二十五畝。
稻秧分栽后,早熟的在七十天后即可收獲(粳稻有“救公饑”“喉下急”,糯稻有“金包銀”等品種。各地名稱很多,不可盡述)。最晚熟的要經(jīng)整夏直到冬天共二百多天后才能收獲。有在冬季播種,到仲夏就能收獲的,這就是廣東的稻,因?yàn)榇说貨]有霜雪。稻田十天無水,便有干旱之虞。夏種冬收的稻,必須種在有山間水源不斷的田里,這種稻生長(zhǎng)期長(zhǎng),地溫又低,不能催苗速長(zhǎng)。靠湖邊的地要待夏天洪水過后,六月才能插秧。育這種秧的稻種要在立夏時(shí)撒播在地勢(shì)高的土里,以待農(nóng)時(shí)。
南方平原地區(qū),多是一年兩栽、兩獲。第二次插的秧俗名叫晚糯稻,不是粳稻之類。六月割早稻,翻耕稻茬田,再插晚稻秧。晚稻秧在清明時(shí)已和早稻秧同時(shí)播種。早稻秧一天無水即死,晚稻秧經(jīng)四、五兩月,任從烈日暴曬也不怕,這是個(gè)奇特的稻種。種晚稻遇到秋季晴天多的時(shí)候,則始終都要灌水。農(nóng)家不惜勤苦,以滿足用稻米造春酒的需要。稻要是十天離水就要死,于是育出一種旱稻,屬于粳稻但不帶粘性,即使在高山地區(qū)也可插秧,這又是一個(gè)奇特的稻。還有一種香稻,只取其香味以供貴人。但結(jié)實(shí)甚少,滋養(yǎng)全無,不值得崇尚。
。ㄟx自潘吉星《〈天工開物〉譯注》,上海古籍出版社1992年版,略有改動(dòng))
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