《廚房》教學(xué)設(shè)計(jì)
作為一名教師，常常要寫一份優(yōu)秀的教學(xué)設(shè)計(jì)，教學(xué)設(shè)計(jì)要遵循教學(xué)過程的基本規(guī)律，選擇教學(xué)目標(biāo)，以解決教什么的問題。那么大家知道規(guī)范的教學(xué)設(shè)計(jì)是怎么寫的嗎？下面是小編為大家整理的《廚房》教學(xué)設(shè)計(jì)，歡迎大家分享。
《廚房》教學(xué)設(shè)計(jì)1
活動(dòng)目標(biāo)：
1、使幼兒認(rèn)識(shí)廚房的主要設(shè)備，初步了解炊事員的勞動(dòng)過程。
2、讓幼兒感受廚房里的叔叔阿姨的辛苦。
3、教育幼兒要熱愛、尊敬他們。
活動(dòng)重點(diǎn)：
讓幼兒認(rèn)識(shí)廚房里的主要設(shè)備，了解炊事員的勞動(dòng)過程
活動(dòng)難點(diǎn)：
體會(huì)廚房里叔叔阿姨的辛苦。
活動(dòng)準(zhǔn)備：
幼兒用書畫面"廚房里的叔叔和阿姨" 娃娃家廚房設(shè)備（刀、砧板等）
活動(dòng)過程：
一、師幼談話導(dǎo)入課堂
（讓幼兒想了解廚房里面叔叔阿姨的工作）教師：小朋友們我們每天都要吃營(yíng)養(yǎng)的飯菜，那是誰為我們準(zhǔn)備的這些飯菜呢？
（幼兒回答）老師：（廚房里的叔叔阿姨）他們都在忙著給我們做飯，那我們一起來看一看，他們是怎么工作的。
二、基本部分。
1、引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)廚房的各種設(shè)備，了解炊事員的勞動(dòng)過程，知道叔叔阿姨工作很辛苦；教育幼兒要尊敬、熱愛他們。
2、了解廚房中幾種主要設(shè)備的名稱、用途，知道這些東西很大、很重，使用起來很累，初步感受炊事員的辛苦。
教師：你們認(rèn)識(shí)這里的東西嗎？
教師：它們叫什么名字？是用來干什么的？（刀和砧板是用來切菜的，煤氣灶點(diǎn)起火來可燒飯、燒菜，鍋是用來煮飯。燒菜、燒湯的，鏟子是用來炒菜的…..）教師：你們?cè)诩依锟催^媽媽或者是奶奶煮飯嗎？
教師：他們是怎么煮飯的？我們廚房里的叔叔阿姨啊，幫我們煮飯好辛苦。
教師：因?yàn)槲覀冇變簣@里有那么多的小朋友，老師，還有阿姨，都是吃那些叔叔阿姨做的飯菜，所以阿姨們要做很多很多的菜，洗很多小朋友的碗等會(huì)很辛苦。教師：叔叔阿姨每天除了做飯和做菜還要干什么？
�。ㄒ龑�(dǎo)幼兒說出做點(diǎn)心、磨豆?jié){等）教師：叔叔阿姨每天要為小朋友磨豆?jié){、做好吃的點(diǎn)心；使小朋友們能吃到香噴噴的飯菜，工作很辛苦。
教師：所以啊，我們小朋友要對(duì)廚房里的叔叔阿姨有禮貌，愛惜他們做的飯菜，不剩飯，不撒飯，不挑食，我們吃點(diǎn)心或者是吃飯的時(shí)候都要吃的干干凈凈的，珍惜叔叔阿姨的勞動(dòng)成果。
3、請(qǐng)幼兒看幼兒用書畫面，欣賞兒歌《炊事員》，進(jìn)一步強(qiáng)化幼兒對(duì)廚房里叔叔阿姨的熱愛之情。
教師：那現(xiàn)在呢，我們一起來看看這本書，書里面有一首兒歌，說的就是我們廚房里的叔叔阿姨，你們仔細(xì)聽聽兒歌說了些什么。
�。ɡ蠋熇首x兒歌，幼兒進(jìn)行回答。）教師帶領(lǐng)幼兒朗讀兒歌。
三、活動(dòng)結(jié)束。
《廚房》教學(xué)設(shè)計(jì)2
教學(xué)目標(biāo)：
1、通過觀察家庭、學(xué)校和飯店的廚房，使學(xué)生對(duì)不同風(fēng)格的廚房有所了解。
2、學(xué)會(huì)從多角度觀察，運(yùn)用多種繪畫的手段，畫出自己喜歡的廚房，畫面布局合理。
3、引導(dǎo)學(xué)生感知美存在生活中，激發(fā)學(xué)生感知生活，熱愛生活。
教學(xué)準(zhǔn)備：
各類廚房的照片和影像資料
教學(xué)重點(diǎn)：
觀察學(xué)校、家庭食堂和飯店的廚房，注意它們的不同風(fēng)格。
教學(xué)難點(diǎn)：
從多角度觀察事物，畫面的取舍，組織構(gòu)圖，布局合理性。
教學(xué)過程：
一、直接引入。
你家廚房是什么樣子的，你能與大家說說嗎？
二、教學(xué)新課。
1、欣賞圖片。
電腦展示不同風(fēng)格的廚房照片，讓學(xué)生欣賞。
找出這幾幅圖的不同之處。說說為什么有這樣的差異？你家的廚房是哪一種風(fēng)格？
2、播放視頻資料。
把自己家的廚房和飯店的比較，說說不同之處。
3、走出教室。
到學(xué)校的食堂的廚房去寫生。
注意畫面的布局安排、餐具的取舍等。
三、作業(yè)展示。
以小組為單位。
《廚房》教學(xué)設(shè)計(jì)3
教學(xué)目標(biāo)：
1.知識(shí)目標(biāo)——了解廚房用火、用電、用汽的安全知識(shí)。
2.能力目標(biāo)——教會(huì)學(xué)生認(rèn)識(shí)和使用常用設(shè)備和工具，注意使用過程中的安全問題，突出創(chuàng)新教育，為社會(huì)培養(yǎng)實(shí)用型中級(jí)西式面點(diǎn)師。
3.價(jià)值觀目標(biāo)——培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、勤儉節(jié)約的工作態(tài)度和精益求精的學(xué)習(xí)精神，由此達(dá)到喜歡西點(diǎn)制作，并向往美好工作崗位的終極情感。
方法目標(biāo)：
知識(shí)—— 學(xué)生討論回答; 新知識(shí)——教師設(shè)疑并演示，師生共同探究;延伸知識(shí)——教師啟發(fā)引導(dǎo); 技術(shù)難點(diǎn)——師生互動(dòng)，教師指導(dǎo)學(xué)生訓(xùn)練。
教學(xué)重點(diǎn)：
1.認(rèn)識(shí)廚房基本安全常識(shí)。
2.能安全使用常用設(shè)備和工具。
教學(xué)難點(diǎn)：
1.學(xué)會(huì)廚房工具和設(shè)備的使用手法
2.熟練掌握使用技巧，能排除故障和及時(shí)解決問題。
教學(xué)策略：
1.案例探究法2.師生討論法
教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)過程：
第一、 二課時(shí)：
餐飲業(yè)廚房安全生產(chǎn)：
一、廚房電器設(shè)備造成的事故及其預(yù)防
員工必須熟悉電器廚具設(shè)備，學(xué)會(huì)正確組裝、使用和保潔方法。重要廚具設(shè)備如和面機(jī)、壓面機(jī)、絞肉機(jī)等需經(jīng)過培訓(xùn)的專人操作。
2、采取預(yù)防性保養(yǎng)。飯店應(yīng)有會(huì)檢測(cè)各種電器設(shè)備線路和開關(guān)等的合格的電工，以作為正常情況下開展預(yù)防性保養(yǎng)規(guī)劃的組成部分。
3、設(shè)備需接地線，酒樓內(nèi)所有的電器設(shè)備，必須有安全的接地線。
4、遵守操作規(guī)程。員工在使用電器設(shè)備時(shí)，須按照廠家的使用說明正確操作。
5、謹(jǐn)慎接觸設(shè)備。濕手或站在濕地上，切勿接觸金屬插座和電器設(shè)備。
6、更新電線包線。已磨損露出電線的電線包線，切勿繼續(xù)使用。要使用防油防水的包線。
7、切斷電源清潔設(shè)備。員工在清潔任何電器設(shè)備時(shí)，必須先拔去電源插頭。
8、避免電路超載。未經(jīng)許可，不得任意加粗保險(xiǎn)絲，電路不得超負(fù)荷
二、廚房切割傷的預(yù)防
被刀割傷是廚房工作中員工經(jīng)常遇到的傷害。誰也不能保證事廚以來不被刀割、不被油、水燙傷，但誰也不愿意受傷害。因此，預(yù)防就顯的尤為重要。
預(yù)防割傷的措施有下列關(guān)鍵幾點(diǎn)：
1、鋒利的工具應(yīng)妥善保管。當(dāng)?shù)毒卟皇褂脮r(shí)應(yīng)掛放在刀架上或?qū)Ｓ霉ぞ呦鋬?nèi)，不能隨意的放置在不安全的地方(如：抽屜內(nèi)、雜物中)。
2、按照安全操作規(guī)范使用刀具。將需切割的原料放在菜墩上，根據(jù)原料的性質(zhì)和烹調(diào)的要求，選擇合適的刀法，并按刀法的安全操作要求，對(duì)原料進(jìn)行切割。
3、保持刀刃的鋒利。在實(shí)際操作中，鈍的刀刃比鋒利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑動(dòng)就易發(fā)生事故。
4、各種形狀的刀具要分別清洗。將各種形狀的鋒利刀具集中放在專用的盤內(nèi)，并將其分別洗凈，切勿將刀具或其他鋒利工具沉浸在放滿水的洗池內(nèi)。
5、刀具要適手。選擇一把適合自己的刀具很有必要，你會(huì)很快熟悉它的各項(xiàng)性能，并保證刀具的良好狀態(tài)。
6、嚴(yán)禁用刀胡鬧。廚房員工不得拿著刀或鋒利的工具進(jìn)行打鬧。一旦發(fā)現(xiàn)刀具從高處掉下不要隨手去接。
7、集中注意力。廚師在使用刀具割原料時(shí)，注意力要高度集中，下刀宜謹(jǐn)慎，不要與別人聊天。
8、刀具要擺放合適。不得將刀具放在工作臺(tái)邊，以免掉在地上或砸在腳上;不得將刀具放在菜墩上，以免戳傷自己或他人;切配整理階段，不要將刀口朝向自己，以免忙亂中碰上刀口。
9、謹(jǐn)慎使用各種切割，研磨機(jī)器。使用切片機(jī)、絞肉機(jī)、粉碎機(jī)時(shí)必須嚴(yán)格按產(chǎn)品使用說明操作，或定專人負(fù)責(zé)。
10、 清洗設(shè)備前須切斷電源。清洗以上切割設(shè)備前，必須將電源切斷，按產(chǎn)品說明拆卸清洗。
11、 謹(jǐn)慎清潔刀口。擦刀具時(shí)將布折疊到一定厚度，從刀具中間部分向外側(cè)刀口擦，動(dòng)作要慢，要小心。
12、 使用合適的工具。不得用刀來代替旋鑿和開罐頭，也不得用刀來撬紙板盒和紙板箱。必須使用合適的開容器的工具
三、跌跤、扭傷的預(yù)防
員工跌跤、扭傷事故發(fā)生的頻率比較高。這種事故常發(fā)生在員工搬運(yùn)重物、高空取物、清潔工作或行走中。發(fā)生事故的原因很多，有員工自身身體素質(zhì)的原因(身體條件差、身體不靈活等)，也有廚房環(huán)境條件的原因(場(chǎng)地濕滑、有油、室內(nèi)排水不暢造成積水等)。
因此，對(duì)于跌跤、扭傷事故的預(yù)防，有如下有效措施：
1、清潔地面，始終保持地面的清潔和干燥，有溢出物須立即擦掉。這是衛(wèi)生的需要，也是安全的需要。
2、清除地面的障礙物。隨時(shí)清除丟在地上的盒子、摸布和拖把等雜物一旦發(fā)現(xiàn)地磚松動(dòng)或翻起，應(yīng)立即重新鋪整齊或調(diào)換。
3、小心使用梯子，從高處搬取物品時(shí)需用結(jié)實(shí)的梯子。
4、開關(guān)門要小心，進(jìn)出門不得跑步。
5、穿鞋要合腳。廚房人員及服務(wù)人員應(yīng)穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合腳鞋子。
6、保證員工通道及進(jìn)出門的安全性。經(jīng)常清掃這一區(qū)域，保持這一地帶的整潔。
7、避免滑跤。廚房及餐廳應(yīng)采用防滑地磚，爐灶前加地墊。
8、張貼安全告示，必要時(shí)張貼“小心地滑”和“注意腳下”等標(biāo)示。
9、保證照明亮度。應(yīng)保證廚房?jī)?nèi)、樓梯間或其他不經(jīng)常使用的區(qū)域的照明亮度。
10、搬東西時(shí)不要急轉(zhuǎn)或扭動(dòng)背部，且留意腳步;搬運(yùn)過重的東西時(shí)，應(yīng)找助手或利用車子來幫忙。
四、廚房燙傷事故的預(yù)防
餐飲業(yè)中燙傷事故時(shí)有發(fā)生。在廚房經(jīng)常會(huì)發(fā)生員工被高溫、高壓的蒸氣燙傷，被高溫的設(shè)備、用具燙傷等事故;服務(wù)人員和客人也常會(huì)被菜肴中高溫的油、湯汁、小型桌上炊具等燙傷。
因此，廚房員工必須對(duì)燙傷事故要加以預(yù)防，其主要措施有如下幾點(diǎn)：
1、熟悉烹飪?cè)O(shè)備、工具及原材料或菜點(diǎn)的基本情況，嚴(yán)格按安全操作規(guī)程使用工具、設(shè)備。
2、通道要盡量寬敞，不得存放雜物，避免繁忙擁擠時(shí)燙傷腳。
3、容器中注料要適量，不要將罐、鍋或水壺裝的太滿。
4、端送鐵板、鍋?zhàn)�、水煮魚、或熱湯類的食品，要墊著盤子運(yùn)送，前方有人時(shí)要打聲招呼，以免對(duì)方突然轉(zhuǎn)身碰灑燙傷。
5、在顧客就餐桌上加熱菜肴不要過熱，以防濺出鍋外，燙傷顧客。
6、攪拌熟燙食物要小心，通常使用長(zhǎng)柄勺或攪拌器，手不要離食物太近。
7、預(yù)先準(zhǔn)備。從爐灶或烤箱上取下熱鍋或烤盤前，必須事先準(zhǔn)備好合理的位置來放置，減少端鍋、盤的接觸時(shí)間。事先準(zhǔn)備好足以耐燙的抹布或手套。從蒸箱內(nèi)取出食物前，要先關(guān)氣降壓，打開蒸箱門前要后退以躲開熱蒸汽。
8、使用合格的鍋。保證提鍋的手柄折不斷，原料不會(huì)滑出鍋。
9、冷卻設(shè)備及用具：清洗廚房設(shè)備、用具時(shí)要先進(jìn)行冷卻。
10、懂得怎樣滅火，如果鍋內(nèi)食物或油脂著火了，(1)迅速用鍋蓋或滅火毯蓋上，或視情況使用滅火器撲滅，不要用水澆。(2)馬上關(guān)閉煤氣。
11、 安全快捷的炒鍋點(diǎn)火方法：(1)一手執(zhí)鍋架在爐口上，鍋前端揚(yáng)離爐口，(2)另一只手先少擰開煤氣開關(guān)，(3)再打燃火機(jī)到鍋前邊，手在鍋邊里面，讓火苗突出鍋邊，引燃煤氣，此法即快又不燎手。
12、 安全使用大油鍋，如準(zhǔn)備將大油鍋里的高溫油進(jìn)行過濾或更換時(shí)，要墊上抹布小心操作。如往大油鍋內(nèi)注入油加熱，必須注意注入油量不能太滿。
13、 禁止嬉鬧，不容許在操作間隨便亂跑，這往往會(huì)造成事故。
14、 訓(xùn)練員工，服務(wù)人員也應(yīng)接受訓(xùn)練，學(xué)會(huì)桌上炊具燒煮的正確方法和菜肴，點(diǎn)心出品時(shí)規(guī)范的`端、托手法。
15、 張貼“告誡”標(biāo)識(shí)，在高溫的設(shè)備、設(shè)施旁需張貼“告誡”標(biāo)識(shí)，以告誡員工注意安全。
16、 定期清洗廚房設(shè)備，防止?fàn)t灶表面、爐頭和通風(fēng)管道積油污。烹制加工規(guī)范。油炸時(shí)，先將食物瀝干水分，避免水油飛濺;食物應(yīng)沿鍋邊或近臨油面輕輕滑下，不可猛力投放，以防高溫油、水濺出，燙傷身體
第三、四課時(shí)
五、廚房防火措施
1、油炸食物時(shí)，油不能放得太滿，擱置要穩(wěn)妥。
2、油炸食物時(shí)，不要加溫時(shí)間太長(zhǎng)，需有專人負(fù)責(zé)，其間不得擅自離開崗位，還須及時(shí)觀察鍋內(nèi)油溫高低，采取正確的手段調(diào)劑油溫(如添加冷油或端離火口)。
3、火鍋在點(diǎn)火時(shí)和使用中，都必須遠(yuǎn)離可燃物或用阻燃物將其隔開。
4、爐灶加熱食物階段，必須安排專人負(fù)責(zé)看管，人走必須關(guān)火。
5、如油溫過高起火時(shí)，不要驚慌，可迅速蓋上滅火毯，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時(shí)將油鍋平穩(wěn)地端離火源待其冷卻后才能打開鍋蓋。
6、用完電飯煲、電炸鍋后，或使用中停電，操作人員應(yīng)立即切斷電源，在下次使用時(shí)再接通電源。
7、廚房?jī)?nèi)的電線、燈具和其他電器設(shè)施應(yīng)盡可能選用防潮、防塵材料，平時(shí)要加強(qiáng)通風(fēng)，經(jīng)常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。
8、保證擁有足夠的滅火設(shè)備。每個(gè)員工都必須知道滅火器的安置位置和使用方法。
9、安裝失火檢測(cè)裝置。
10、 考慮使用自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)。
11、 定期清潔抽油煙管道。
六、五檢查法
眾所周知，安全是每一個(gè)酒店最為重要的關(guān)鍵點(diǎn)，一旦出現(xiàn)安全事故，對(duì)于酒店的利益與榮譽(yù)的損失，無疑是致命的。我根據(jù)廚房日常工作，設(shè)立了五重檢查法，經(jīng)過長(zhǎng)期實(shí)踐后，被集團(tuán)采用，各店紛紛使用起來。
具體方法：
1.所有檔口師傅，每天早、午上班，必須對(duì)自己所使用的、與安全有關(guān)的物品進(jìn)行逐一排查;下班前檢查所有的水、電、氣是否關(guān)閉后，再經(jīng)過上級(jí)檢查。
2.由各檔口主管負(fù)責(zé)，進(jìn)行第二重檢查。檢查項(xiàng)目同1一致，檢查合格后，申請(qǐng)下一重檢查，經(jīng)過后兩重檢查后，方可下班。
3.特設(shè)安全管理員，進(jìn)行第三重檢查。檢查項(xiàng)目同1一致，檢查合格后，申請(qǐng)下一重檢查。
4.行政總廚進(jìn)行第四重檢查，檢查項(xiàng)目同1一致，檢查合格后，所有人員下班。
5.由店面值大夜人員，進(jìn)行第五重檢查，檢查項(xiàng)目同1一致，合格后方可休息。
以上檢查，一旦發(fā)現(xiàn)不合格項(xiàng)目，所有負(fù)責(zé)人以及檢查后通過的人員，以每項(xiàng)500元的過失處理。使用此方法，我所管理的廚房，目前為止沒有出現(xiàn)過安全事故。在執(zhí)行方法時(shí)，曾經(jīng)出現(xiàn)一個(gè)小事件：
案例1——20xx年8月23日。海鮮檔口師傅自檢完畢，同時(shí)經(jīng)過檔口主管檢查合格后，申請(qǐng)第三重安全管理員的檢查，其中一組灶臺(tái)氣閥沒有關(guān)閉，及時(shí)上報(bào)到我這里，當(dāng)時(shí)我立即召開所有負(fù)責(zé)安全檢察人員中主管以上會(huì)議。會(huì)議內(nèi)容就是本次檢查出現(xiàn)問題的原因，由每個(gè)參會(huì)人員進(jìn)行分析，解說原因，最后由問題部門師傅以及主管進(jìn)行最后原因分析。得出結(jié)果：因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間沒有安全問題出現(xiàn)，使得大家對(duì)于事故的預(yù)防心理稍有松懈，導(dǎo)致自檢時(shí)粗心大意，最終出現(xiàn)問題。最后由我將事件的整體過程、發(fā)生原因、人員心理變化以及事故如果發(fā)生所帶來的后果，在全員面前講述一遍，并讓兩個(gè)犯錯(cuò)誤人員進(jìn)行了深刻的自我檢討，最后根據(jù)制度規(guī)定，每人做以500元過失處理，予以發(fā)現(xiàn)問題的人員500元獎(jiǎng)勵(lì)。自此事發(fā)生后，后廚全體人員一直在安全問題上嚴(yán)把關(guān)，嚴(yán)格按照五重檢查法規(guī)定執(zhí)行，到今天為止，我的后廚再也沒有發(fā)生過此類事件。
廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無人值守等。
下面是酒店防火必備的一些規(guī)章和條例說明
1 、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用;
2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。
3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
7、 煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。
8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。
10、 下班關(guān)閉完能源開關(guān)。
11、 廚房消防措施齊全、有效。
12、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。
廚師操作中的防火隱患與對(duì)策
(1)盡量使用不燃材料制作廚房構(gòu)件。爐灶與可燃物之間應(yīng)保持安全距離，防止引燃和輻射熱造成火災(zāi);(2)爐具使用完畢，應(yīng)立即熄滅火焰，關(guān)閉氣源，通風(fēng)散熱;爐灶、排氣扇等用具上的油垢要定時(shí)清除;離家或睡覺前要檢查廚房電器具是否斷電，燃?xì)忾y門是否關(guān)閉，明火是否熄滅;
(3)油炸食品時(shí)，油鍋擱置要平穩(wěn)，油不能過滿，并控制好油溫;
(4)起油鍋時(shí)，人不能離開，油溫達(dá)到適當(dāng)高度，應(yīng)即放入菜肴、食品;
(5)遇油鍋起火時(shí)，特別注意不可向鍋內(nèi)澆水滅火，可直接用鍋蓋或濕抹布覆蓋，甚至用切好的蔬菜倒入鍋里也可以熄滅火;
(6)煨、燉、煮各種食品、湯類時(shí)，應(yīng)有人看管，湯不宜過滿，在沸騰時(shí)應(yīng)調(diào)小爐火或打開鍋蓋，以防外溢熄滅火焰，造成燃?xì)庑孤?/p>
近來天氣逐漸熱起來了，酒店廚房的溫度也更高了，在這種情況下，更應(yīng)注意防火。
案例2——而前不久的一家酒店發(fā)生了廚房煙道著火的事故。事情的起因就是沒有及時(shí)地清理煙道的油垢造成的。
建議廣大的廚師：1、定期清理煙道，形成制度;2、如果有經(jīng)濟(jì)實(shí)力，可以上一套爐灶滅火系統(tǒng);3、盡量減少炒鍋著火的現(xiàn)象;4、建立應(yīng)急預(yù)案，一旦出現(xiàn)煙道著火，立即進(jìn)行處理。
廚房是餐飲行業(yè)中最危險(xiǎn)的地方。廚房里的人員較多，東西也雜亂，而且許多東西都是易燃易爆之物。所以，廚房的安全管理是整個(gè)餐飲業(yè)最重要的事情。做好廚房的安全管理必需要有好的管理規(guī)范。下面就是我為大家介紹的幾個(gè)廚房安全管理規(guī)范。
(一) 廚房安全管理環(huán)節(jié)
廚房里的不安全因素環(huán)節(jié)眾多，從菜品的加工到銷售過程中都隱藏著不安全因素。廚房管理者應(yīng)重視、警示、培養(yǎng)員工提高安全防范意識(shí)，重要在以下環(huán)節(jié)采取預(yù)防措施：燙傷、扭傷、跌傷、刀割傷、電器設(shè)備造成的事故;防火與滅火。
(二) 廚房安全管理規(guī)定
1. 所有在崗廚師在上崗前對(duì)廚房的所有機(jī)械設(shè)備性能熟練掌握，方可使用。對(duì)各種機(jī)械設(shè)備使用時(shí)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備一旦開始運(yùn)轉(zhuǎn)，操作人員不準(zhǔn)隨便離開現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)電器設(shè)備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時(shí)注意機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)和油溫的變化情況，發(fā)現(xiàn)意外及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)或經(jīng)理，遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備，應(yīng)即使保修，由專業(yè)人員進(jìn)行維修。
2. 廚師使用的各種刀具嚴(yán)格加強(qiáng)管理，嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置，不準(zhǔn)隨意拿刀嚇唬他人，或用刀具指對(duì)他人，收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，廚師不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。
3. 個(gè)人的專用刀具，不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好，不準(zhǔn)隨意借給他人使用，嚴(yán)禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負(fù)責(zé)。
4. 各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時(shí)消除不安全隱患。
5. 每天收檔后逐一檢查油路、閥門、氣路、燃?xì)忾_關(guān)，電源插座與開關(guān)的安全情況，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)修，嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。
6. 平時(shí)禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴(yán)禁私自接電源，不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備，班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。
7. 廚房如發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象，值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)報(bào)上級(jí)處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。
8. 掌握廚房和餐廳內(nèi)消費(fèi)設(shè)備和滅火器材的安放位置以及使用方法，每天對(duì)電源線路要仔細(xì)檢查，發(fā)現(xiàn)超負(fù)荷用電及電線老化現(xiàn)象要及時(shí)報(bào)修，并向上級(jí)匯報(bào)。
9. 一旦發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)迅速撥打火警電話說明期貨位置，部門，設(shè)法滅火，根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人安全疏散。
(三) 廚房防火管理細(xì)節(jié)
1. 使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內(nèi)添加酒精，備用的酒精存量不得超過兩天的用量，放在備餐間由專人保管，總備用酒精由倉(cāng)庫(kù)管理部負(fù)責(zé)保管。
2. 使用液化氣鮑魚車時(shí)，必須嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，使用前要檢查輸氣膠管、氣瓶，發(fā)現(xiàn)漏氣立即停止使用。開爐時(shí)先點(diǎn)火后開啟，點(diǎn)火后才能推入餐廳，使用的小氣瓶要由專人管理。
3. 各廚房廚師開爐前先開風(fēng)門，然后先點(diǎn)火種后開氣，下班后腰關(guān)牢氣閥，熄滅火種。
4. 餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間，各出口的門不得上鎖，保持暢通。
5. 每季度或半年清洗一次廚房抽油煙機(jī)及管罩，廚工清洗廚房時(shí)，不要將水噴灑到電插座、電開關(guān)處，防止電器短路引起火災(zāi)。
6. 熱油炸開時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火。
(四) 廚房防火檢查細(xì)則
1. 嚴(yán)格遵守操作規(guī)程：
2. 廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴(yán)各油、氣閥門、無漏油、漏氣現(xiàn)象。
3. 保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺(tái)上的各種油污，定期對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行清潔。
4. 嚴(yán)禁員工在工作時(shí)抽煙。
課堂小結(jié)學(xué)生整理(回憶新知)：小組共同梳理
教學(xué)內(nèi)容學(xué)生自己整理本課要點(diǎn)知識(shí)，教師總結(jié)強(qiáng)調(diào)重難點(diǎn)。根據(jù)板書提示，強(qiáng)調(diào)重難點(diǎn)，尤其要避免出現(xiàn)“問題”，需要多加強(qiáng)認(rèn)識(shí)和了解廚房安全。
學(xué)生活動(dòng)小組內(nèi)回憶梳理知識(shí)，走進(jìn)實(shí)訓(xùn)室。
作業(yè)：
1. 廚房安全防火的措施有哪些?
2. 廚房安全防燙傷應(yīng)注意哪些問題?
教學(xué)反思：
1.本課從廚房安全必備的常識(shí)開始詳細(xì)講解，使學(xué)生思考和認(rèn)識(shí)，充分體現(xiàn)了廚房安全的重要性，并做到防患于未然。
2.列舉兩個(gè)廚房安全的案列，講解預(yù)防各類事故的注意事項(xiàng)。
3. 教師講解為主，學(xué)生積極參與討論。
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