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餐飲部門會議記錄

時間:2022-09-19 20:57:07 記錄 我要投稿

餐飲部門會議記錄范文

餐飲部門會議記錄范文1

  一、管理公司安排

餐飲部門會議記錄范文

  1、衛(wèi)生檢查(責(zé)任人:曹名遠(yuǎn))周五上午,時間10:00----12:00

  2、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)(責(zé)任人:曹名遠(yuǎn))周二下午,時間14:00----15:30

  A,店內(nèi)管理規(guī)定

  B,服務(wù)知識

  C,管理技巧等參加人員:店長,主管

  3、設(shè)備維護(hù)(責(zé)任人:任均利)周三下午,時間14:00-----16:00

  A,空調(diào)濾網(wǎng)清洗

  B,熱水器,制冰機(jī)除垢

  C,冰柜的除垢,除塵

  D,燈具的檢查,維修

  E,下水管道的除油(堿水沖洗)

  4、物品配送(責(zé)任人:任均利)影響店內(nèi)銷售的情況20元/次的處罰

  二、處罰依據(jù)

  1、衛(wèi)生檢查達(dá)到優(yōu)秀的,獎勵100元

  2、責(zé)任人未執(zhí)行公司規(guī)定者處罰50元。

  3、衛(wèi)生情況,形成表格形式,每周一份,處罰內(nèi)容及數(shù)據(jù)以表格的內(nèi)容為準(zhǔn)。

  三、要求

  1、主管每天例會,未執(zhí)行者每次扣款10元

  例會內(nèi)容:

  一、早班------11:00

  缺貨品種,當(dāng)日的主推產(chǎn)品,當(dāng)班衛(wèi)生的情況,當(dāng)班備餐情況,吧臺的準(zhǔn)備情況。

  二、晚班-------14:30

  布置計劃衛(wèi)生,缺供品種,推銷品種

  三、收市-------23:30

  當(dāng)天營業(yè)情況,總結(jié)提成數(shù)字,衛(wèi)生檢查情況,總結(jié)即日對客服務(wù)技巧。店長督促例會的落實,承擔(dān)50%責(zé)任

  2、主管以上每周例會交本周工作匯報,未完成者20元/次的處罰

  工作匯報內(nèi)容:1、本周計劃衛(wèi)生情況,2、本周日常衛(wèi)生情況,3、本周缺供原因,4、本周對客服務(wù)不足之處,5、本周處理客投,6、客人意見,7、下周管理需改進(jìn),

  8、店長增加經(jīng)營分析,9、設(shè)備情況,10、工作檢查表的執(zhí)行情況。

  3、員工工作檢查表由店面經(jīng)理簽字后上交,承擔(dān)50%責(zé)任。

  4、員工站位問題由主管落實執(zhí)行,每發(fā)現(xiàn)一次不符合要求的罰款20元。

  迎賓位一位,備餐臺處一位(廣州市場二樓,上海市場三樓)

  四、采購流程

  1、固定供貨商:報貨(炸品,果汁,果醬,干調(diào),消耗品類,冰激凌,酒水,肉類,凍貨)

  2、零星采購(維修用品,清潔用品,時蔬)由店面主管進(jìn)行采購。

  3、報貨單-----每日上交曹名遠(yuǎn)處,未配送的寫明原因。

  五、財務(wù)部要求

  1、做好月結(jié),往來帳目,供貨商帳目要一目了然。

  2、月末盤庫存。

  3、每月8號前上交報表:庫存表,現(xiàn)金表,管理費(fèi)用明細(xì),營業(yè)分析。

餐飲部門會議記錄范文2

  時間:20xx年xx月xx日10:00

  地點(diǎn):集團(tuán)三樓第二會議室

  主持人:孫鋼

  參會人員:王金國、趙紅軍、姜增庫、杜丙忠、王東、梁作成、鄧堅柏

  缺席人員:無

  會議記錄:苗萌萌

  會議內(nèi)容:運(yùn)營發(fā)展中心關(guān)于餐飲業(yè)態(tài)自營與聯(lián)營經(jīng)營的若干指導(dǎo)意見

  第一項:王總對餐飲方向的幾點(diǎn)要求意見:

  一、當(dāng)前面臨的主要形勢

  1、江西中快已經(jīng)進(jìn)入遼寧

  龍源目前在沈陽有兩家餐飲,但是沈陽市場有多大,大家都知道,我們是主動出擊還是選擇被動的被圍堵。面對當(dāng)前形勢,我們要夯實基礎(chǔ),實踐相對合理化的意見,然后快速對外復(fù)制。以前沒有同行業(yè)競爭的出現(xiàn),現(xiàn)在有人開始在我們身邊管理食堂,這時就有了比較。我們要做到龍源在遼寧是依靠理念,依靠管理存在的。

  2、集團(tuán)在20xx年發(fā)生重大升級

  20xx年天醫(yī)藥業(yè)、白清寨旅游項目開發(fā)、規(guī)劃、動土。高校后勤業(yè)態(tài)得了國家、省、市、高校領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。市場逼著我們進(jìn)一步的.成長。我們要一手抓內(nèi)部一手抓外部,高校后勤業(yè)態(tài)由王總牽頭。各個業(yè)態(tài)現(xiàn)在要明確定位。

  二、定位明確

  “6+6”管理模式是龍源餐飲的最高水平,他不是一個人的杰作,是在座的一起創(chuàng)造出的成果,他來自于現(xiàn)實,不斷的指導(dǎo)實踐,并且在實踐中不斷的豐富。

  三、標(biāo)準(zhǔn)化

  1、內(nèi)部工作進(jìn)行清查。

  子公司內(nèi)部循環(huán),子公司與集團(tuán)循環(huán)不順暢,自營與聯(lián)營等相關(guān)問題進(jìn)行內(nèi)部清查。內(nèi)部清查預(yù)計在9月末結(jié)束。

  2、學(xué)習(xí)

  首先“6+6”管理模式要學(xué)透,帶著問題去學(xué)習(xí)。時間預(yù)計在10月末結(jié)束。

  3、比差異

  4、定標(biāo)準(zhǔn)(比差異與定標(biāo)準(zhǔn)時間在11月份到來年三月份進(jìn)行)

  5、應(yīng)用推廣

  來年三月份開始應(yīng)用推廣。

  四、標(biāo)準(zhǔn)化要求:

  1、一崗一冊

  (a)明確權(quán)利、職責(zé),橫向協(xié)調(diào)、縱向匯報,有哪些紅線不能碰等。

  (b)工作流程

  月初、月中、月末、學(xué)期初、期末等的工作流程。

  (c)工作制度

  (d)工作案例

  2、硬件標(biāo)準(zhǔn)

  3、形式簡單、簡約,可操作性強(qiáng)。

  五、年末事宜

  了解鞍山、撫順、沈體、沈航四家公司的年末事宜,要求孫鋼經(jīng)理、姜增庫廚師長參與到餐飲方向的決預(yù)算工作中,人員隊伍提早進(jìn)行摸底。

  第二項:討論餐飲業(yè)態(tài)自營與聯(lián)營經(jīng)營的指導(dǎo)意見

  孫經(jīng)理:

  一、此知道意見產(chǎn)生的前提:

  1、王總的指導(dǎo)和對各子公司的調(diào)研

  2、王總及財務(wù)的指導(dǎo)及對各個網(wǎng)店的調(diào)研

  二、討論:

  意見一:子公司各獨(dú)立核算的高校餐飲單體食堂,自營與聯(lián)營生產(chǎn)加工及售賣面積比例為:自營60%-70%、聯(lián)營30%-40%;自營與聯(lián)營銷售收入比例為:自營50%-60%、聯(lián)營40%-50%

  討論結(jié)果:鞍山北院達(dá)不到自營與聯(lián)營生產(chǎn)加工及售賣面積比例為:自營60%-70%、聯(lián)營30%-40%;建議自營與聯(lián)營面積比例為40%-60%,但是新的食堂同意這種比例。其他公司同意。

  指導(dǎo)意見二:子公司餐飲各獨(dú)立核算的主體建筑三層并且同時經(jīng)營的食堂,自營與聯(lián)營樓層分布生產(chǎn)加工及售賣面積比例為:一樓自營經(jīng)營面積占70%-80%、聯(lián)營經(jīng)營面積占20%-30%;二樓自營經(jīng)營面積占100%;三樓自營經(jīng)營面積占20%以下、聯(lián)營經(jīng)營面積占80%以上。

  討論結(jié)果:一致通過

  指導(dǎo)意見三:子公司餐飲各獨(dú)立核算的單體食堂,自營以外的經(jīng)營項目均采取經(jīng)營扣點(diǎn)+保底銷售+風(fēng)險保證金的形式經(jīng)營;餐飲基本大伙(大眾主副食)類經(jīng)營品種全部采用自營方式經(jīng)營;瓶裝飲料類經(jīng)營品種全部采用自營方式經(jīng)營。

  討論結(jié)果:

  1、鞍山公司可樂在售賣達(dá)到一定的數(shù)額才給返飲料(不返錢),建議集團(tuán)采購中心進(jìn)行談判。

  2、鞍山酒水錢已經(jīng)把明年的錢付了。

  3、新食堂可以這么做,老食堂在優(yōu)惠政策達(dá)到和其他公司一致可以這樣操作。

  4、其他公司同意。

  指導(dǎo)意見四:子公司餐飲各獨(dú)立核算的單體食堂,聯(lián)營檔口經(jīng)營扣點(diǎn)比例為:回民少數(shù)民族檔口經(jīng)營扣點(diǎn)18%-20%;風(fēng)味及小吃聯(lián)營檔口經(jīng)營扣點(diǎn)20%-25%;自制飲品、豆?jié){檔口經(jīng)營扣點(diǎn)25%-30%;每家聯(lián)營檔口風(fēng)險保證金2萬元以上。討論結(jié)果:鞍山回民檔口的裝修錢已交(三年之后到期)。其他公司同意。指導(dǎo)意見五:聯(lián)營檔口固定資產(chǎn)配備的標(biāo)準(zhǔn):

  1、排風(fēng)設(shè)備。

  2、獨(dú)立水、電、氣計量表。

  3、白鋼灶具。

  4、白鋼工作臺。

  5、白鋼貨架。

  6、售賣臺及卡機(jī)。

  7、牌匾。

  討論結(jié)果:超過資產(chǎn)配備的建議收折舊費(fèi)。(按5-6年折舊)

  三、研討自營班組平均崗位工資占比:

  一周內(nèi)反饋意見

餐飲部門會議記錄范文3

  會議時間:xx年x月x日星期五上午10:30-11:00

  會議地點(diǎn):餐飲辦公室

  參會人員:郁景、蘭馨、仲慧、王懷亮、呂正國

  會議記錄人:李茜

  蘭馨:需中餐派出4男1女到西餐幫忙。

  呂正國:請中、西餐將客賠的單據(jù)留底給管事部,便于破損統(tǒng)計。

  仲慧:12月24日晚上有宴會廳會議及用餐,具體標(biāo)準(zhǔn)及臺型未確定。

  郁景:

  1、盡快確認(rèn)餐標(biāo)及臺型,便于中餐擺臺操作

  2、確認(rèn)港廳有沒有用餐,如果有及時通知本部及銷售部,銷售部會將港廳做圣誕裝飾。

  李茜:

  1、請各部后續(xù)將需采購的物資擬出計劃,再匯報于總監(jiān)后出單;

  2、月底考勤請各部將11月加班發(fā)放工資的對應(yīng)累積時間減去,確認(rèn)最后的累積時間。

  郁景:

  1、會議中心有的物資還存放在公共通道,請中餐盡快拿取鑰匙將物資存放起來;

  2、酒店墻上有人亂寫亂畫,希望各部會后知會員工不要肆意破壞酒店公物;

  3、盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)有許多桌椅損壞,可能是搬運(yùn)時不注意,請各部加強(qiáng)員工愛護(hù)公物意識,可以抬或用車搬運(yùn),用車搬運(yùn)時也應(yīng)注意小心碰到門框等。

  4、請各部完善部門培訓(xùn),一周進(jìn)行兩次培訓(xùn);

  5、酒店許多員工工作已滿一年,請各部在客情不忙的情況下盡快將員工排休;

  6、請各部注意不要在大堂無故逗留;

  7、領(lǐng)導(dǎo)中午發(fā)現(xiàn)許多員工身穿自己的衣服在員工食堂吃飯,餐飲部杜絕此事發(fā)生,在營業(yè)和辦公區(qū)域應(yīng)符合酒店儀容儀表要求。

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