秀一下自己的廚藝又何妨美文欣賞

　　端午節(jié)過去了，好像就是這樣不知不覺地過去了。而一般來說，作為我這個(gè)年齡段的人來講，對于過年過節(jié)這樣的事情基本上是沒有什么特殊感覺或激情的，只能是應(yīng)付形勢般地把這些打上補(bǔ)丁的日子盡量地過得像樣一點(diǎn)兒，熱鬧一點(diǎn)兒，這或許也是人生意義的一部分吧。

　　這個(gè)端午節(jié)，我差不多在家里燒了四頓飯：初四中午小丫頭小女婿回來吃中飯，因?yàn)槎宋缒翘焖齻z有事兒；初五端午節(jié)中午，本說好大伙兒一行到我家吃中午飯的，可輪到快吃中飯時(shí)，回到家的大丫頭說，她四姑五姑一行到我家吃晚飯，中午也就有大丫頭大女婿和小可佳一起吃了；這樣算來，只有晚餐才能夠算上這個(gè)節(jié)日的正式大餐了。而今中午，是昨天沒回來的三妹妹今天回來補(bǔ)了一頓，算是端午聚會(huì)的尾聲，確實(shí)也挺恰如其分的。

　　我算不上個(gè)宅男或婦男，但在家里也根本不是個(gè)油瓶子倒掉了也不扶一下的大佬爺們，我覺著那樣相當(dāng)?shù)貨]意思的。一個(gè)家里面，平等的相處、民主的氣氛和適當(dāng)?shù)膭谝菡{(diào)節(jié)是非常重要的，尤其是我們這些在家里自然關(guān)系中有著相當(dāng)?shù)匚坏娜藖碚f，更要注意到這一點(diǎn)，沒有必要為了維護(hù)自己在這個(gè)地盤上的一種威勢而去裝腔作勢，拿腔拿調(diào)，弄得挺別扭挺不舒服的，這可是你最可親近最可依賴的家人親人們呀。融洽一點(diǎn)，自然一點(diǎn)，港灣感會(huì)更強(qiáng)，溫馨幸福的家的感覺，可能是世界上最美的感覺之一吧。

　　不再去王婆賣瓜般地賣弄自己也許許多人都不怎么會(huì)同意的觀點(diǎn)了吧，我是個(gè)喜歡有著不多也不少虛榮心的人，什么能滿足自己這么個(gè)不太好的癖好呢？家庭勞動(dòng)中，最容易實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的當(dāng)然就要數(shù)做菜做飯這件事了，因?yàn)�，做菜做飯這類的事兒，它具有創(chuàng)新性、刺激性，還存在著巨大的風(fēng)險(xiǎn)性，弄不好，那種品頭論足或者不給面子的批評，在桌子面上就出來了！家里人不需要那么地虛偽或客氣呀，咸淡老嫩、酸甜苦辣，吃在嘴里，現(xiàn)場點(diǎn)評，可能一點(diǎn)兒假也不會(huì)摻的喲。

　　讓我美滋滋的是，在經(jīng)過一些年頭的磨練之后，對我燒菜的品頭論足，總體來講，是個(gè)向好的趨向，這無疑使我頗有了些成就感和得意的成分，也逐漸有了些心得體味，說是“秀”一下，那是為了吸引人的眼球，說是談點(diǎn)體會(huì)當(dāng)然會(huì)準(zhǔn)確些。

　　實(shí)際上，燒飯做菜的整個(gè)過程是從買菜開始的。有的人家買菜和燒菜是有不同人完成的，這樣做是有其不便之處的，最好有一個(gè)人去完成。而整個(gè)兒買菜的過程就是一個(gè)想象的過程，恨不得菜還沒買到手，要買的那種菜肴就已經(jīng)出現(xiàn)在你的餐桌上、香氣已經(jīng)飄溢到你的鼻孔里、“進(jìn)而沁入心脾”了。那種想象感，那種菜肴在你腦中呈現(xiàn)的情景，有時(shí)都會(huì)讓你想在心里，笑容就會(huì)在你臉面上流露出來的，你沒有看到在菜市場上，許多人都顯得那樣地春風(fēng)滿面、和藹可親嗎？在這樣的時(shí)候，你可千萬不能讓這種興奮感沖昏了頭腦，你得理性而科學(xué)地買好幾個(gè)必不可少的搭配：葷菜蔬菜搭配，新鮮陳咸搭配和干炒用料和湯燉材料搭配。另外，還要考慮到是不是有特殊嗜好或小孩子們喜歡吃的菜肴，能盡量考慮到聚餐者的愛好和需要，看人買菜，通盤考慮。唯有這樣，才有可能讓人們吃得盡興，喝得起勁，你才有可能獲得那一盤贊許之聲的物質(zhì)儲(chǔ)備的。

　　千萬不要切好一樣菜，就開始把鍋灶點(diǎn)著了。那樣會(huì)亂了程序的，事倍而功半。正式燒菜之前，一定要局馬相士炮，樣樣準(zhǔn)備好。特別是要把準(zhǔn)備燒的菜料，放進(jìn)各自要盛菜的`器具里。當(dāng)然這時(shí)候你也要考慮一下碗盤的搭配問題，大小高低方圓，最好要立體呈現(xiàn)，才能襯托出菜肴的豐盛和美味，讓人產(chǎn)生一種莫名的食欲，有一種把這些家伙統(tǒng)統(tǒng)消滅掉的口味。除了需文火慢慢燉或熨的食品外，你就需要考慮，距離正式開飯的時(shí)間有多長，聚餐的人，若是有個(gè)十來個(gè)人的話，差不多不到一個(gè)小時(shí)，你就可以開始點(diǎn)火燒菜了。點(diǎn)火早了，菜燒好了，還不能吃，涼了差一味；火點(diǎn)遲了，燒起來就有點(diǎn)急促，燒不熟不說，讓人等著也著急。最好在40分鐘至一小時(shí)時(shí)開始做菜，且湯羹先燒，不怕冷的菜先做，然后再炒新鮮蔬肴，就會(huì)程序清晰，有條不紊，從容而不迫地把一桌子的冒著熱氣，透著活力的美味佳肴呈現(xiàn)在桌上，讓人產(chǎn)生一種“垂涎”的誘惑來。

　　到這里，似乎應(yīng)該來點(diǎn)實(shí)在的了，獻(xiàn)一下丑，拿一葷一素兩道菜探討分享一下，以饗那些在家里面沒做過菜的“純爺們”。先說說素有“眾菜之王”紅燒肉的做法吧。把調(diào)合油放入中火的鐵鍋里之后，把一些諸如八角、大蒜瓣、花椒等放入油里，炸一下香味能出來為度，再先后分別把肥肉、瘦肉放入鍋中，大火燒制片刻，加入食鹽、醬油、陳醋等調(diào)料，再加入適量的清水，鍋蓋蓋上后燜10—15分鐘，至水成羹汁時(shí)為準(zhǔn)，再根據(jù)柔熟程度而定是否延時(shí)，然后再把青椒、大蒜、等加入，再次放上少許老醋、黃酒、味精等佐料，盛入盤中，大功告成。再把一個(gè)素食大菜奉獻(xiàn)給大家：用料：蘿卜若干，五花肉一小四方塊，不超過三兩，八角等作料適量。燒制：把五花佐料和食鹽，放入湯鍋底部，然后將將切成圓片狀的蘿卜放在五花肉的上面，下大上小分層放置，最后一層呈“品”字形，加入清水和醬油，中火煮炙，至蘿卜柔熟時(shí)為度，加入味精、食醋、蔥花等調(diào)料，鮮嫩盛上，味鮮而形美。

　　好了，最后還是必須聲明一下，本人完全沒經(jīng)過專業(yè)訓(xùn)練，純屬山寨版家庭廚師一。之所以在這里獻(xiàn)丑胡說一通，純屬興之所至，率性而為。畢竟，班門弄斧也好，李杜文章也罷，無論如何，它也算是一種精神，一種境界，一種近似于自我陶醉的選擇吧。

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