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酒泉釀皮子的情感美文

時(shí)間:2021-07-11 17:20:05 經(jīng)典美文 我要投稿

酒泉釀皮子的情感美文

  我認(rèn)識(shí)了丈夫之后,一下子就喜歡上了丈夫家鄉(xiāng)的小吃釀皮子。每次去,還離得老遠(yuǎn),我就仿佛已經(jīng)看到了美食街那人滿為患的小店,聞到了釀皮子的香味。

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  酒泉釀皮子,味道純正、鮮香,有的黃亮滑爽,有的潔白如玉,吃起來細(xì)膩柔韌。賣釀皮子的不管是男的女的,都非常利索。你只要一走到跟前,馬上有人熱情招呼你坐下,另一個(gè)戴了衛(wèi)生手套,在透明的操作臺(tái)里取過一大張子釀皮,三下兩下折疊好,“當(dāng)當(dāng)當(dāng)”幾刀,一盤釀皮子就切好了。抓點(diǎn)面筋,再放點(diǎn)焯過的綠豆芽、黃瓜絲,拌上辣子油、蒜汁、芥末子、鹽、醋以及其它的佐料,一盤活色生香的釀皮子就端到你的面前了。白的`青白,紅的紅艷,色澤暖亮,辣香誘人,令人未啟唇便涎水滿口。

  酒泉釀皮子又有金塔釀皮子和嘉峪關(guān)釀皮子之分,都是澆雪山上的水長(zhǎng)出來的麥子,做出來的釀皮子味道卻不一樣。金塔釀皮子入口軟嫩嫩、滑溜溜的,相比之下,嘉峪關(guān)釀皮子吃起來就感覺有點(diǎn)兒“硬”了。但是更多人吃釀皮,并不太多在意釀皮,而在于調(diào)的味上。要說味道,嘉峪關(guān)釀皮子又略勝一籌。我還是喜歡肅州區(qū)這一塊兒的味道,嘗不出鹽的味,嘗不出醋的味,但是,香?诟屑(xì)膩潤(rùn)滑,辣椒味又香又濃,不是那種單純的干辣,過癮。老公喜歡金塔釀皮子,覺得金塔釀皮子面皮筋道,吃起來有味?傊,“蘿卜青菜各有所愛”,嫁過來之后,我才發(fā)現(xiàn),這里的人原來幾乎個(gè)個(gè)都喜歡吃釀皮,不但夏天吃,連冬天也吃。

  有一次,我去鄉(xiāng)里,住在一個(gè)同學(xué)的家里,鄉(xiāng)村的寧?kù)o讓我早晨愿意多在床上待一會(huì)兒,忽然就聽見房上有很大動(dòng)靜,有個(gè)人在房上走來走去。我連忙穿衣服。一串銀鈴似的笑聲從房上飄下來:“客人,起來了嗎?打攪到你了!吃不吃釀皮子?”我連忙跑出去一看,原來是同學(xué)的鄰居借同學(xué)的房頂晾粉皮子。釀皮子晾粉皮子?我真是驚異!我只知道涼粉晾干就是粉皮子,不知道釀皮子也能晾粉皮子,看來各物都可以靈活的制作。∷尚『⒔o我端來了一大盤子釀皮,還在房上問我:“夠不夠吃?不夠再讓娃給你端去!”我連忙仰起頭來大聲答:“夠了!夠了!”

  釀皮制作工藝簡(jiǎn)單,一個(gè)大鍋,一個(gè)專門做釀皮子的鐵盤子足矣。面不是和好了就下的,而是洗的。先把和好的面用水洗,一直洗得清亮透明,像一只只小青蛙,那就成了面筋。然后把洗出來的面水,舀在鐵盤里,放在燒開了的大鍋里蒸,一會(huì)兒工夫,熱氣騰騰的釀皮子就出爐了。現(xiàn)蒸的也能吃,我婆婆曾經(jīng)給我做過,味道奇香,更是獨(dú)特。

  酒泉釀皮子純屬邊塞風(fēng)情,它可能也是我國(guó)古代最早的快餐之一。它是真誠(chéng)的、直爽的、豪邁的、灑脫的。不講求形式的華麗,而注重內(nèi)容的充實(shí),就像酒泉人一樣,可親可敬,坦誠(chéng)而真摯。

  不管走到哪里,我都忘不了酒泉釀皮子,我的眼前時(shí)常會(huì)浮現(xiàn)出一大盤黃亮亮香噴噴、有著各種佐料的釀皮子,它叫我時(shí)常回家去,看一眼村前的老樹,看一看親戚和朋友,看一看公公和婆婆。

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