餐飲經(jīng)營計(jì)劃（精選10篇）
時間就如同白駒過隙般的流逝，很快就要開展新的工作了，此時此刻我們需要開始做一個計(jì)劃。相信大家又在為寫計(jì)劃犯愁了？下面是小編精心整理的餐飲經(jīng)營計(jì)劃，僅供參考，歡迎大家閱讀。
餐飲經(jīng)營計(jì)劃 1
一、發(fā)展前景
就目前的飲食情況考慮，雖然營養(yǎng)搭配合理，但是缺乏新意。
據(jù)考察，現(xiàn)在不論在城鄉(xiāng)、集貿(mào)市場、大街小巷、還是公園、小區(qū)及夜市，燒烤及休閑小吃隨處可見，它已成為消費(fèi)者飲食文化中不可缺少的一部分，造就了一個龐大的消費(fèi)市場。隨著時尚更新，燒烤和煮燙食品因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來越多消費(fèi)者的青睞。約上幾個朋友圍桌而坐，叫上冰涼的鮮啤酒，邊烤邊吃、邊喝邊聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉聲，都是令人垂涎欲滴的理由，足以讓每一位美食家按捺不住。
目前燒烤小吃已成為人們熱衷的食品，風(fēng)靡國內(nèi)外，但真正有特色、能吸引回頭客的特色燒烤卻不多見。特別是在夏天，夜晚休閑的時候人越來越多，那么品嘗燒烤小吃是一個不可或缺的活動，這樣不僅可以豐富我們的業(yè)余生活，而且還會增加彼此的交流和溝通，所以開一家有特色有風(fēng)格的燒烤小吃店還是會有不錯的市場收益的。
二、店面簡介
本店位于我們公民區(qū)，主要針對的客戶群是夜市游民、區(qū)域居民、行人。經(jīng)營面積約為100平米左右。主要提供各種燒烤和煮燙食品，燒烤和煮燙食材主要有各種肉類：豬肉、雞肉、雞翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各種香腸和肉丸等，海鮮類：魷魚、蝦、扇貝、各種魚肉及肉丸等，蔬菜類：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、紅薯、黃瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各種蔬菜，并提供啤酒和各種飲料。本餐廳采用自助的方式，使顧客有輕松的就餐環(huán)境與選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰(zhàn)略
1.本餐廳開業(yè)之前，要作宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏且故杏蚊瘛^(qū)域居民、行人，餐廳位置坐落在集合區(qū)，所以不需作很大的宣傳，開始的時候采取一些優(yōu)惠政策即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水。燒烤和煮燙食材都是新鮮的，我們將始終秉承物美價(jià)廉的原則為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)，本著服務(wù)廣大食客的原則，給顧客提供更多的優(yōu)惠，價(jià)格上優(yōu)惠于其他同標(biāo)準(zhǔn)的餐廳，以吸引更多的客源，用長遠(yuǎn)的眼光看待企業(yè)的發(fā)展，著眼于企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。
3.餐廳使用精致的陶瓷自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到
位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.夏天吃燒烤的會多一些，冬天由于天氣寒冷，吃火鍋的人又會增多，鑒于季節(jié)影響，我們采取燒烤和火鍋一體的商業(yè)模式，這樣不至于由于季節(jié)因素影響我們的營業(yè)狀況，在不同的季節(jié)均可盈利。
6.市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長期的計(jì)劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃和調(diào)整，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造屬于自己的品牌，做大做強(qiáng)，可以往專為區(qū)域提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。
四、餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長2名，主管1名，收銀員2名 ，廚師兼采購2名，服務(wù)員3名。
經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：
主要的文化特色：休閑放松、愉快飲食
主要的產(chǎn)品特色：具有休閑特色的燒烤和煮燙食品
主要的服
務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色： 在嚴(yán)肅緊張的工作中打造一個休閑舒適的進(jìn)餐環(huán)境
五、市場分析
居民的飲食一直是個問題，居民的飲食營養(yǎng)搭配雖然比較合理，但方式單一，只是簡單的炒，燉，無法滿足食客的精神追求，時間長了自然會產(chǎn)生厭煩感。
本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn)，為了豐富食客的飲食文化，提高食客的飲食方式的多元化，旨在為食客提供更加舒適愉快的飲食環(huán)境。下面我們看一下本項(xiàng)目存在的優(yōu)勢和劣勢：
優(yōu)勢分析：
目前來看，燒烤和煮燙小吃已經(jīng)成為一種時尚，因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來越多消費(fèi)者的青睞。所以本項(xiàng)目能吸引消費(fèi)者的眼球，特別是在飲食方式單一的區(qū)域中。本餐廳經(jīng)營解決了區(qū)域餐廳飲食方式單一的問題，為區(qū)域食客豐富了業(yè)余生活，為他們解決了外出就餐的麻煩，這是本店的一大特色。另外，本餐廳采用自助就餐方式，很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。顧客都喜歡在干凈衛(wèi)生的餐廳就餐，然而大部分的燒烤都是在露天的流動小攤上進(jìn)行的，這種就餐環(huán)境威脅消費(fèi)者的飲食安全，因此舒適整潔的.就
餐環(huán)境將是本店的另外一大特色。
劣勢分析：創(chuàng)業(yè)初期餐廳的規(guī)模較小，餐廳的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限，而區(qū)域區(qū)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，由于我們平時時間有限，在管理上有時會無暇顧及，這就需要聘請一位有豐富經(jīng)驗(yàn)的主管來幫我們打理這家餐廳，由于我們是在區(qū)域里邊，管理比較嚴(yán)格，所以招聘優(yōu)秀的店員也是個比較麻煩的問題。
機(jī)會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有很強(qiáng)的競爭力。而本人正是蟻?zhàn)?-這個最大客戶群中的一員，更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，還是很有機(jī)會把握住市場的。
威脅分析：因?yàn)檫@是我們投資的第一個項(xiàng)目，之前也沒有相關(guān)的開店經(jīng)驗(yàn)，所以在管理上我們可能會存在問題，這就需要我們多借鑒其他創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)驗(yàn)以及自己的慢慢積累，形成一套有效地管理模式。其次，雖然我們的餐廳是自助式的，但燒烤食品的配料決定著其口味，所以我們應(yīng)該選擇好的配料，使我們的產(chǎn)品有獨(dú)特誘人的口味，讓消費(fèi)者流連忘返，這樣我們才會有好的經(jīng)營業(yè)績。
六、促銷和市場滲透
促銷策略：
前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助區(qū)域組織的晚會借此進(jìn)行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費(fèi)意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。
七、財(cái)務(wù)狀況分析
據(jù)計(jì)算分析，餐廳設(shè)立初期，會發(fā)生如下費(fèi)用：
1、辦理營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等各項(xiàng)費(fèi)用2000元，
2、場地租賃費(fèi)5000元，
3、餐廳裝修費(fèi)15000元，
4、燒烤設(shè)備15臺，每臺300元，大約4500元
5、冰箱、冰柜冷凍設(shè)備3臺5000元，
6、桌椅、廚房用具等設(shè)備10000元
7、招聘主管1名，月薪3000元，廚師兼采購2名，月薪3000元，收銀員2名，月薪2000元。服務(wù)員3名，月薪2000，共計(jì)19000元左右。
8、水電燃?xì)赓M(fèi)等10000元。
綜上分析，餐廳建立初期，需要大約70000元。
下面我們再來分析一下我們餐廳預(yù)計(jì)未來盈利情況。
我們可以以份為單位計(jì)量，一份即一盤（盤為中盤）。
�。�1）肉售價(jià)8元/份左右，成本為5元/份，利潤是3元/份。
�。�2）蔬菜2元/份，成本為1元/份，利潤為1元/份。
�。�3）海鮮10元/份，成本6元/份，利潤為4元/份。
�。�4）啤酒售價(jià)3.5元/瓶，成本3元/瓶，利潤為0.5元/瓶。
下面再來分析一下客流量
大部分顧客吃燒烤食品以肉食為主，蔬菜瓜果只是輔食。因?yàn)橹形鐣r間有限，客流量會少一些，預(yù)計(jì)50人左右，每人消費(fèi)量在2份肉，2份海鮮，1份蔬菜，我們即可獲利15元左右，所以中午利潤在750元左右。晚上時間相對充分，預(yù)計(jì)100人左右，總利潤額1500元左右，啤酒預(yù)計(jì)每天銷售400瓶，利潤200元，所以每天利潤總額為2500元左右，月利潤總額為80000元左右。
每月除去水電費(fèi)、員工工資、稅費(fèi)、利潤凈額為50000元左右。
按照預(yù)計(jì)利潤，我們可在2個月內(nèi)收回成本。
八、 營銷組合策略
有形化營銷策略：
由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的承諾營銷進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報(bào)、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)天之素的經(jīng)營宗旨與理念。
技巧化營銷策略：
做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營銷承諾：
1、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。
2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。
3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由專人負(fù)責(zé)對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。
九、 大力打造“休閑食品”的品牌形象
因?yàn)槲覀儾蛷d采用的是健康環(huán)保的無煙燒烤，燒烤出的食品口味鮮美獨(dú)特，綠色健康。因此我們餐廳圍繞“綠色、健康、休閑”為核心，樹立自己獨(dú)特的品牌，推動健康休閑來實(shí)現(xiàn)營銷目標(biāo)。作為一個餐廳開展休閑營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色休閑餐廳的標(biāo)準(zhǔn)。無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出休閑舒適又不失時尚的就餐環(huán)境。通過對餐廳設(shè)計(jì)的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康休閑的理念。
十、 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動
本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。
1、與員工建立團(tuán)結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費(fèi)會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。
2、與顧客建立良好的關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護(hù)區(qū)域環(huán)境、積社區(qū)極支持區(qū)域文化事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。
3、政府關(guān)系。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強(qiáng)與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實(shí)信息。
十一、管理風(fēng)險(xiǎn)
內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn)：
餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。
如何應(yīng)對：
找出有關(guān)成本的各項(xiàng)組合前提。
充實(shí)利用“What咨詢法”，把店肆中所有會影響成本的因素，逐條細(xì)細(xì)列出。如廚師、干部、P-T、廠商、季節(jié)（時蔬）、售價(jià)、制度、庫存方式再集結(jié)相關(guān)人等共思。
餐飲經(jīng)營計(jì)劃 2
通過對周邊其他餐飲企業(yè)的調(diào)查，目前西稍門老機(jī)場餐飲行業(yè) 競爭日益激烈，消費(fèi)者也變的越來越成熟，這就對我們酒樓餐飲經(jīng)營 提出了更高的要求。自開業(yè)以來，酒樓經(jīng)營定位基本明確，菜品出品質(zhì)量、品味也得到了大多數(shù)顧客的好評。但根據(jù)目前經(jīng)營情況必須做出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以便更好地吸引顧客前來消費(fèi)，提升酒樓影響力，提高我店經(jīng)營效益。
一、市場環(huán)境分析
最重要的是酒樓經(jīng)營定位方面有誤，經(jīng)營定位把握不準(zhǔn)就會失去市場先機(jī)，錯失主動權(quán)，淪為人后；其次目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過于狹窄，有待深入開拓客源市場。主要特征是等顧客上門，以部分關(guān)系戶為主要顧客群，缺乏普通散客消費(fèi)群體，翻臺率較低。說明我們對散客的吸引力度不夠，另外服務(wù)質(zhì)量還存在一定問題，菜品出品結(jié)構(gòu)單一缺乏招牌產(chǎn)品，影響了消費(fèi)者來店消費(fèi)的信心，顧客整體感受沒有留下較深印象，我們應(yīng)當(dāng)果斷確定經(jīng)營目標(biāo)及市場的定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場，合理鞏固現(xiàn)有消費(fèi)群體，進(jìn)行規(guī)�；�、常態(tài)化營銷促銷酒樓產(chǎn)品。我認(rèn)為酒樓的硬件水平還是非常不錯的，服務(wù)水平、出品質(zhì)量也相應(yīng)提出到一個新的層次，努力達(dá)到本地區(qū)最好，同時，旅游團(tuán)隊(duì)接待方面還有待開發(fā)與加強(qiáng)。
二、實(shí)現(xiàn)經(jīng)營管理目標(biāo)的行動計(jì)劃和執(zhí)行方案
經(jīng)營目標(biāo)：目前平均每月營業(yè)額為50萬元左右，日均1.6萬元，通過3個月時間抓內(nèi)部管理、出品調(diào)整、降低費(fèi)用。按目前經(jīng)營費(fèi)用計(jì)
算每日盈虧點(diǎn)為3萬元，那就意味著每月營業(yè)額在90萬元可達(dá)到不虧損，因此在5-6個月時間將成本費(fèi)用降低10萬元左右，使盈虧點(diǎn)達(dá)到2.7萬元/日，月營業(yè)收入達(dá)到80萬元即不虧損。力爭在6個月后將月營業(yè)收入提升到80萬元以上達(dá)到盈利目標(biāo)。
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1、顧客體驗(yàn)感受的調(diào)整，從內(nèi)到外完善設(shè)施體現(xiàn)鹽幫菜文化的服務(wù)理念，營業(yè)區(qū)域人文裝點(diǎn)的缺失。從顧客進(jìn)門開始地道四川口音的問好方式，給顧客不一樣的體驗(yàn)，營造酒樓文化氛圍。
2、建立顧客檔案，發(fā)展更多忠誠顧客。忠誠顧客愿意更多地前來用餐消費(fèi)，忠誠顧客的消費(fèi)，其支出是隨意消費(fèi)者支出的二到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長，其需求量也將進(jìn)一步增長。
3、贏得口碑宣傳，具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，酒樓既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。根據(jù)目前我市消費(fèi)心理還欠缺穩(wěn)定。存在著跟“新”、跟“風(fēng)“的消費(fèi)心態(tài)�？诒瞧鸬捷^大的催化劑。
4、服務(wù)質(zhì)量的提升，樹立餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念，優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念在餐飲工作中有著深遠(yuǎn)的意義，是時代的要求，向上發(fā)展的需求。樹立餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念首要是有一支服務(wù)技術(shù)一流的員工團(tuán)隊(duì)。多管齊下，穩(wěn)定一批服務(wù)技能高超的員工，適當(dāng)提高她們的工資待遇，選拔服務(wù)標(biāo)兵，樹立正面典型，真正樹立起餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念，深入到酒樓每一位員工心中。
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1、菜品結(jié)構(gòu)調(diào)整，目前菜品結(jié)構(gòu)比較單一，且招牌特色菜品不突出，競爭力不強(qiáng)。對菜品結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，增加適合西安本地顧客群體口味的融合菜品。
2、招牌、特色菜品的宣傳，從顧客進(jìn)入酒樓開始每個樓層體現(xiàn)招牌特色菜品宣傳展架，并全員大力推銷，培養(yǎng)顧客消費(fèi)習(xí)慣。
3、出品質(zhì)量把關(guān)，出品質(zhì)量是餐飲企業(yè)的命脈，做到層層把關(guān)，全員高度重視，不合格菜品堅(jiān)決不給顧客上桌，不合格出品由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)相應(yīng)賠償。
4、原材料成本的降低是酒樓的生存之本，采購原則能自己采買的.原材料決不找供應(yīng)商送，這樣基本可降低成本約15—20%；創(chuàng)收是酒樓經(jīng)營的重中之重，控制好各類可控成本，從采購到驗(yàn)收，到粗加工、洗菜再到廚房制作，每個環(huán)節(jié)的把控。
（三）銷售方法和策略
1、合理定位，首要目的先下大力度提升人氣。根據(jù)酒樓經(jīng)營情況，人均消費(fèi)為70—80元左右，已目前整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境及顧客消費(fèi)理念，將人均消費(fèi)控制在65元左右，使日均人流量達(dá)到450人左右。先不考慮利潤將人氣提升放在第一位，給顧客即便宜又好吃的感覺。
2、樓面管理人員銷售任務(wù)制定：銷售經(jīng)理每月訂臺任務(wù)180臺，營業(yè)額任務(wù)90000元/月；前廳部經(jīng)理每月訂臺任務(wù)120臺/月，營業(yè)額任務(wù)60000元/月；前廳部主管每月訂臺任務(wù)90臺/月，營業(yè)額任務(wù)45000元/月；前廳部部長每月訂臺任務(wù)60臺/月，營業(yè)額任務(wù)30000元/月。
3、會員充值卡任務(wù)的落實(shí)：營業(yè)部經(jīng)理每月會員卡辦理充值任務(wù)3萬元/月；前廳部經(jīng)理每月會員卡辦理充值任務(wù)3萬元/月；前廳部主管每月會員卡辦理充值任務(wù)1.5萬元/月；前廳部部長每月會員卡辦理充值任務(wù)1萬元/月。
4、重新簽發(fā)顧客協(xié)議，進(jìn)行有原則的“選擇“。尋找洽談周邊各個單位，如公司、銀行、醫(yī)院、學(xué)校等，簽訂用餐協(xié)議，增加顧客群體。
5、把婚宴、壽宴做為經(jīng)營中的重中之重，婚宴因場地面積限制及裝修風(fēng)格的特點(diǎn)，可將中式傳統(tǒng)婚禮儀式做為重點(diǎn)推廣、壽宴可以中華傳統(tǒng)文化孝道給顧客體驗(yàn)式服務(wù)的營銷思路，做為酒樓的亮點(diǎn)及差異化競爭優(yōu)勢，并大力推廣生日宴，滿月宴、聚會宴等各類宴席。成立宴席公關(guān)小組，制定接待任務(wù)。
6、外賣、線上網(wǎng)站的合作，利用互聯(lián)網(wǎng)做好線上與線下銷售的有機(jī)結(jié)合，根據(jù)酒樓周邊小區(qū)多，人員居住密集的特性，把外賣、工作餐做為周一至周五的重要經(jīng)營項(xiàng)目，同各大外賣網(wǎng)站進(jìn)行合作，擴(kuò)大經(jīng)營半徑。
7、明確每年、各節(jié)氣開展促銷活動。每到節(jié)假日提前做好促銷活動策劃，并提前下大力度進(jìn)行宣傳。節(jié)后總結(jié)活動效果。
8、激勵政策，在八月份左右達(dá)到扭虧，日均營業(yè)收入達(dá)到2.5萬元，黃X個人工資提升到1.5萬元/月。十月份達(dá)到盈利，按營業(yè)收入的1%獎勵酒樓所有管理人員做為激勵。
三、內(nèi)部管理
1、整頓紀(jì)律，全員利用下班時間學(xué)習(xí)酒樓各項(xiàng)規(guī)章制度，并嚴(yán)格執(zhí)行。做到用制度管人，而不是用人來管人。用兩個月時間使酒樓整體氛圍正規(guī)有序。
2、全面培訓(xùn)，要求各部門制定培訓(xùn)計(jì)劃，對各自部門所有崗位人員進(jìn)行專業(yè)知識、操作技能、禮節(jié)禮貌、儀容儀表、營銷知識等全方位培訓(xùn)，在兩個月時間使員工掌握各項(xiàng)培訓(xùn)內(nèi)容并能運(yùn)用到日常工作中。
3、組建團(tuán)隊(duì)，組織、培養(yǎng)建立營銷團(tuán)隊(duì)，提高營銷力量及能力，對顧客進(jìn)行公關(guān)銷售，維護(hù)現(xiàn)有老客戶增大新客戶群體。
4、員工忠誠的提高，加大力度培養(yǎng)新生力量同時鞏固員工流失，這是顧客關(guān)于營銷的間接效果，員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使之顧客的滿意提高，形成一個良性循環(huán)。
5、人力成本按淡旺季編制，優(yōu)勝略汰。管理表面上與盈利無關(guān)。但從本質(zhì)上看，管理是創(chuàng)收的基礎(chǔ)和前提，沒有好的管理就沒有效益。
6、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)客我共贏
（1）優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是酒店的本份，定好標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范技能操作，嚴(yán)抓培訓(xùn)。標(biāo)準(zhǔn)，是行動的準(zhǔn)則、指南。明確了標(biāo)準(zhǔn)，才能規(guī)范為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)的惟一標(biāo)準(zhǔn)，即顧客滿意，也只有通過培訓(xùn)才實(shí)現(xiàn)最終顧客滿意要求。
�。�2）抓好落實(shí)，這是我們管理者的“通病“，經(jīng)常還是停留在找“借口“弊病問題。一定要貫徹“辦法總比問題多“管理心態(tài)。抓好落實(shí)，每件事情都落處有聲。
餐飲經(jīng)營計(jì)劃 3
一、發(fā)展前景
隨著經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展勢頭。目前中國餐飲市場，中餐為主餐，西餐逐漸興起，但目前規(guī)模仍然較�。豢觳鸵晕魇娇觳蜑橹�，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客是市場主力。中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但目前還無法與國外快餐競爭。與國外快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式相比。中國餐飲發(fā)展明顯不如。如何占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。
隨著人們越來越關(guān)注自己的健康和食品安全。在長期食用國外油炸快餐、高能量食品導(dǎo)致肥胖等問題暴露后。食品安全成了熱門話題？如何給消費(fèi)者一個安全有保障的飲食已經(jīng)成為餐飲業(yè)未來發(fā)展的主題�？梢灶A(yù)見，應(yīng)用環(huán)保、健康、安全的理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，將是未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。
其實(shí)綠色餐飲的提出也是社會文明的進(jìn)步，是餐飲文化的新概念。未來幾年，中國餐飲業(yè)的經(jīng)營模式將多元化，國際化進(jìn)程將加快，綠色餐飲將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了機(jī)遇。
二，店鋪簡介
本店位于大學(xué)聚集中心，主要目標(biāo)客戶是大學(xué)生、教師和工人。營業(yè)面積約80平方米。主要提供早餐、午餐、晚餐、特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為特色，當(dāng)然本地小吃不可或缺。品種多，口味全，營養(yǎng)豐富，讓食客有更多的選擇。午餐和晚餐，有南北不同口味的菜肴。
代替正餐的還有各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、凍豆甜湯、凍咖啡、水果拼盤等。這家餐廳采用快餐自助餐，使顧客有更輕松的用餐環(huán)境和更多的選擇。餐廳裝修自然隨意，很有現(xiàn)代氣息。墻面采用光溫色調(diào)，廚房布局合理精致，采光好。整體感覺介于家庭廚房的性質(zhì)和酒店廚房的性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰(zhàn)略
1.餐廳開業(yè)前需要做廣告，因?yàn)橹饕目蛻羧后w是針對學(xué)生的，學(xué)生之間信息傳遞的速度和廣度都很大，所以不需要花費(fèi)太多精力在宣傳上，只需要以傳單或多媒體(如音頻)的形式進(jìn)行簡單的廣告即可。
2.餐廳采用自助餐式，提供免費(fèi)茶和鮮湯。而且大米質(zhì)量比競爭對手好，可以采用不同的方法使口感不同，從而區(qū)別于競爭對手，給客戶更多的優(yōu)惠，吸引更多的游客。此外，餐廳還提供燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這將成為餐廳的一大特色。
3.很多同學(xué)都習(xí)慣了3.1線的'生活方式。很多時候，為了節(jié)省時間，他們會選擇最近的餐廳，而不是遠(yuǎn)處的餐廳。所以地理位置和校門距離不是很大。餐廳也會在適當(dāng)?shù)臅r候提供外賣服務(wù)，并根據(jù)不同情況采取相應(yīng)的措施。比如三單以上(含三單)，可以免費(fèi)送到你家，單獨(dú)點(diǎn)外賣的需要交一定的送貨費(fèi)。這還有一個好處。如果一個人想點(diǎn)外賣，為了不交送貨費(fèi)，會點(diǎn)另外兩個外賣，這樣也可以增加銷量。
4.餐廳使用不銹鋼材質(zhì)的自助餐盤，經(jīng)濟(jì)環(huán)保，垃圾不能隨便傾倒�？梢月�(lián)系農(nóng)民，讓他們免費(fèi)領(lǐng)取，互惠互利。據(jù)悉，競爭對手在這方面做得并不好，所以良好的就餐環(huán)境可以吸引更多的顧客。
5.雖然暑假期間游客數(shù)量會大幅下降，但畢竟還是有一些學(xué)生留在學(xué)校，附近的居民和農(nóng)民工。到時候可以減少生產(chǎn)，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)，改善暑假的經(jīng)營狀況�？紤]寒假學(xué)習(xí)一個月，減少了不必要的花費(fèi)。
6.市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，變化多端，充滿活力。因此，有必要從長遠(yuǎn)的角度來看待一個企業(yè)的發(fā)展，并進(jìn)行分析，制定長遠(yuǎn)的規(guī)劃。每個階段結(jié)束后，是時候總結(jié)運(yùn)營的整體情況，制定下一步計(jì)劃了，所以是一個循序漸進(jìn)的發(fā)展模式。運(yùn)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大運(yùn)營，增加其他服務(wù)項(xiàng)目，尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，慢慢打造自己的品牌，發(fā)展成為專為學(xué)生提供美食的餐飲行業(yè)�？傊獜拈L遠(yuǎn)的角度看問題，這樣才有企業(yè)的未來。
餐飲經(jīng)營計(jì)劃 4
餐飲業(yè)消費(fèi)潛力大，市場前景廣闊。很多人都選擇了餐飲業(yè)作為出發(fā)點(diǎn)。創(chuàng)業(yè)，首先要準(zhǔn)備好一份好的商業(yè)計(jì)劃書。業(yè)務(wù)計(jì)劃在業(yè)務(wù)流程中起著非常重要的作用。
摘要：
家庭式餐廳會帶領(lǐng)濰坊餐廳經(jīng)營者打造一種時尚，主要是因?yàn)橄M(fèi)者喜歡在這種清新、和諧、愉悅的氛圍中用餐，在用餐過程中能感受到家的溫暖，所以這家餐廳短期內(nèi)不會被淘汰。
一、濰坊現(xiàn)狀：
1、酒店餐廳：因其“高門檻”它的公眾形象和書本式的管理風(fēng)格將大多數(shù)消費(fèi)者拒之門外，除了一些大型餐館，它們都在慘淡經(jīng)營。
2、特色餐廳：因其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)、餐廳氛圍、菜肴新穎、價(jià)格合理，成為目前市民消費(fèi)的主要餐廳。
二、具體規(guī)劃案例
位置選擇
1.幾大美食街，花園路，于飛路，新華路等。
2.各大區(qū)的繁華地段，家樂家三聯(lián)家電科技城等。
3.所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)
4.幾十輛車必須停在選定的場地或其周圍(不包括停車場)
5.租金不得超過30元/平方米
第二個商店名稱和順店家鄉(xiāng)快樂餐廳等等
三、餐廳設(shè)計(jì)
1.整個餐廳體現(xiàn)出一種家和繁華的文化氛圍，有綠、黃等顏色，讓人耳目一新。
2.客房設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間設(shè)備(洗手盆、抽水馬桶、干手器、衛(wèi)生紙等。)應(yīng)為高檔。
3.餐椅、桌子、碗、碟子、勺子、筷子架、食品容器、衣服套裝、筷子套裝、窗簾、桌布、口布、衣服、迎賓桌、水標(biāo)簽等。必須定制，并有餐廳標(biāo)志。
4.包間應(yīng)該在15間以上(客人越來越喜歡在包間用餐)，墻壁有專門的傳菜孔，房間有內(nèi)部電話。豪華包間必須配備電視、沙發(fā)等設(shè)備)。
5.大廳應(yīng)能容納25張標(biāo)準(zhǔn)十人桌(并扣除桌子與員工和顧客的距離)。最好有個舞臺。地板鋪防滑80 cm磚，天花板以暖熒光燈為主光源(省電提高亮度)。
6.衛(wèi)生間應(yīng)鋪防滑地磚，面積不得太小。將員工廁所與客人廁所分開。
7.廚房頻譜防滑地磚，轉(zhuǎn)子必須在10°左右。它包括冷食室、小吃室、洗碗室、倉庫和裝載室。廚房不得小于250平方米。
8.整個餐廳包括：
(1)、銷售接待區(qū)(大桌子、沙發(fā))、酒吧(有足夠的空間放飲料)、收銀倉
(2)、辦公室、雜物間、更衣室、配電室、音響控制室等。
9.菜譜是專門設(shè)計(jì)的，我們店里的名菜都是用彩色照片，菜譜的每一頁都印有“葡萄酒訂單”。
四、投資成本預(yù)算(按xx平方米計(jì)算)
1.裝修：130萬元
2.廚房設(shè)備：30萬元
3.照明設(shè)備、空調(diào)(不使用中央空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺：80萬
4.餐具：30萬
5.前期廣告費(fèi)及開幕式：15萬元
6.營運(yùn)資金：50萬
基金準(zhǔn)備金總額：350萬元(含不可預(yù)見費(fèi)用)
五、安置職工
1.廚房：50人
2.樓層(含物流)：70人
總經(jīng)理：負(fù)責(zé)整個餐廳的`運(yùn)營
大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負(fù)責(zé)樓層管理
組長：協(xié)助領(lǐng)班細(xì)化每個分部
服務(wù)員：點(diǎn)菜、配菜、推薦菜和招待客人
歡迎：歡迎客人并引導(dǎo)他們到自己的座位
洗碗機(jī)：負(fù)責(zé)將客人點(diǎn)的菜分發(fā)到每張桌子上
停車服務(wù)員：負(fù)責(zé)引導(dǎo)客人到店，并愛護(hù)用餐客人的車輛
收銀員：負(fù)責(zé)每天客人餐費(fèi)的結(jié)算
清潔工：負(fù)責(zé)打掃整個餐廳
買家：負(fù)責(zé)整個餐廳的采購
財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)處理餐廳的所有賬目
1.如果月營業(yè)額60萬，費(fèi)用控制在18萬，綜合毛利按50計(jì)算，月利潤12萬，年利潤144萬，投資回收期3年
2.如果月營業(yè)額80萬，成本控制在24萬，綜合毛利按50計(jì)算，月利潤16萬，年利潤190萬，投資回收期2年
3.如果月營業(yè)額100萬，成本控制在30萬，綜合毛利按50計(jì)算，月利潤20萬，年利潤240萬，投資回收期1年半
六、員工招聘
1.提前兩個月開始招聘工作
2.提前一個月開始員工崗前培訓(xùn)
3.開業(yè)前十天開始工作(做清潔)
七、規(guī)章制度
公司的所有規(guī)章制度必須提前一個月寫好。
1.企業(yè)理念。
2.金融體系。
3.員工守則。
4.廚房管理系統(tǒng)。
5.員工獎懲制度。
6.各部門人員職責(zé)。
餐飲經(jīng)營計(jì)劃 5
一、指導(dǎo)思想
緊緊圍繞“大面規(guī)劃、小處著手、服務(wù)為主、抓好示范、逐步規(guī)范”二十字工作思路，以服務(wù)為重點(diǎn)，以規(guī)范為統(tǒng)領(lǐng)，以創(chuàng)新為抓手，堅(jiān)持行業(yè)引導(dǎo)，突出重點(diǎn)，培育典型，強(qiáng)化行業(yè)管理，推進(jìn)品牌建設(shè)，注重人才培養(yǎng)，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)店和示范店建設(shè)，為永濟(jì)在外經(jīng)營餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展和推進(jìn)我市經(jīng)濟(jì)社會持續(xù)快速發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)。
二、工作目標(biāo)
根據(jù)工作職責(zé)和工作思路，20xx年著力實(shí)施“54321”工作行動計(jì)劃，助推在外餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展：
(一)夯實(shí)“五項(xiàng)”基礎(chǔ)工作
1、辦公場地、設(shè)施、人員確定到位；(4月底前完成)
2、各項(xiàng)制度、計(jì)劃規(guī)劃、行規(guī)行約、章程方案等建立完善并對外公布；(4月底完成)
3、摸清在外經(jīng)營餐飲業(yè)的人員的基本情況；(6月底完成)
4、確定各職能部門的職責(zé)、分管領(lǐng)導(dǎo)、聯(lián)系方式并對外公布；(4月底完成)
5、設(shè)立微信公眾平臺和接待值班人員、公布對外服務(wù)聯(lián)系方式并建立相適應(yīng)的服務(wù)機(jī)制。(4月底完成)
(二)完成“四個”培訓(xùn)任務(wù)
1、培訓(xùn)200個餐飲從業(yè)人員；
2、培訓(xùn)200個有意向從事餐飲人員；
3、培訓(xùn)200個農(nóng)村剩余勞動力；
4、培訓(xùn)200個下崗職工。
(三)做好“三項(xiàng)”援助服務(wù)
1、為在外經(jīng)營餐飲人員做好法律咨詢、法律援助及維權(quán)保障服務(wù)；(全年性工作)
2、做好留守老人的生活及留守服務(wù)；(全年性工作)
3、做好金融理財(cái)產(chǎn)品信貸服務(wù)。(全年性工作)
(四)建立“兩大”工作體系
1、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)和促進(jìn)會組建成立；(五月底完成)
2、北京、內(nèi)蒙、鄭州三地協(xié)會組建成立。(六月底完成)
(五)完成“一個”奮斗目標(biāo)
培育100個標(biāo)準(zhǔn)店和示范店并掛牌運(yùn)營。(逐月實(shí)施，年底完成)
三、工作措施
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)
促進(jìn)會工作要在市委政府的領(lǐng)導(dǎo)下，分工具體，明確職責(zé)，相互協(xié)作，積極配合，保質(zhì)保時完成各自的工作任務(wù)；同時，要建立周例會制度，定期匯報(bào)工作進(jìn)展情況和遇到的困難和問題；工作要有力度和深度，不推諉，不扯皮，創(chuàng)造性地開展工作，保證工作順暢。各鎮(zhèn)街也要成立相應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)組和促進(jìn)會，由各鎮(zhèn)街鎮(zhèn)長(主任)任在外經(jīng)營餐飲業(yè)工作領(lǐng)導(dǎo)組組長，由副鎮(zhèn)長(副主任)兼任促進(jìn)會會長，充實(shí)工作人員，將工作任務(wù)落實(shí)分解到人，并將在外餐飲工作納入年度考評范圍。發(fā)揮區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)分會的`協(xié)調(diào)、監(jiān)督、指導(dǎo)作用，規(guī)范餐飲從業(yè)人員行為，為餐飲業(yè)發(fā)展助力。
2、積極培訓(xùn)
盡快建立培訓(xùn)中心，免費(fèi)開展“四個200”培訓(xùn)工作。針對不同人群的需求，制定不同的培訓(xùn)方案，著重培訓(xùn)餐飲人員的理念升級、管理升級、質(zhì)量升級。培訓(xùn)的方式要靈活多樣，可采取全程培訓(xùn)與單個品種技能培訓(xùn)相結(jié)合、常年培訓(xùn)與階段性培訓(xùn)相結(jié)合、請進(jìn)來培訓(xùn)和走出去培訓(xùn)相結(jié)合。通過培訓(xùn)，積極引導(dǎo)餐飲從業(yè)人員改變傳統(tǒng)觀念，改革創(chuàng)新，推陳出新，研發(fā)新品類，搶救傳統(tǒng)的小吃工藝，引導(dǎo)更多的閑散勞動力外出從事餐飲，讓我市傳統(tǒng)小吃后繼有人。
3、加大宣傳
充分利用電視、廣播、報(bào)紙等宣傳工具，及時報(bào)道行規(guī)行約、餐飲文化和經(jīng)營規(guī)范化的標(biāo)準(zhǔn)要求，及時報(bào)道促進(jìn)會、協(xié)會的工作動態(tài)，及時報(bào)道在外經(jīng)營餐飲業(yè)主奮發(fā)進(jìn)取的創(chuàng)業(yè)事跡，開展餐飲文化及我的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷征文活動，挖掘餐飲文化，宣傳永濟(jì)美食，增強(qiáng)促進(jìn)會和協(xié)會的凝聚力和吸引力，引導(dǎo)我市在外經(jīng)營餐飲業(yè)主加入?yún)f(xié)會成為會員，并按標(biāo)準(zhǔn)化和餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的要求，逐步達(dá)到“統(tǒng)一店面標(biāo)識，統(tǒng)一店內(nèi)裝修，統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一品種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，確保100家示范標(biāo)準(zhǔn)店掛牌運(yùn)營，推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，提升經(jīng)營檔次，樹立永濟(jì)餐飲形象。要提前著手，為開好餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展動員會和餐飲業(yè)主年終座談會做好準(zhǔn)備。同時，建立微信公眾平臺和網(wǎng)站，使在外經(jīng)營餐飲的業(yè)主對促進(jìn)會、協(xié)會及分會的工作性質(zhì)人人皆知，以便更好地加強(qiáng)聯(lián)系、互通信息、搞好服務(wù)、達(dá)成共識，促進(jìn)發(fā)展。
4、搞好服務(wù)。
視在外經(jīng)營餐飲業(yè)主為親人，傾注感情和激情做好“三項(xiàng)”服務(wù)。同時，要進(jìn)一步加強(qiáng)各職能部門的協(xié)作配合，進(jìn)一步加強(qiáng)金融機(jī)構(gòu)的大力扶持，進(jìn)一步加強(qiáng)與餐飲業(yè)主所在地工商、衛(wèi)生、公安派出所的聯(lián)系，嚴(yán)歷打擊涉及侵害經(jīng)營業(yè)主合法權(quán)益的欺行霸市和敲詐勒索等違法犯罪活動，確實(shí)做到：在外經(jīng)營業(yè)主家里遇到生活困難有人幫；遇到侵權(quán)問題有人管，遇到資金短缺有人扶持，解除他們的后顧之憂，確保在外經(jīng)營餐飲業(yè)健康良性發(fā)展。
5、強(qiáng)化管理
促進(jìn)會及各協(xié)會要進(jìn)一步加強(qiáng)內(nèi)部管理，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，杜絕出現(xiàn)“有會不工作，工作無起色”的現(xiàn)象。要注意收集和保存領(lǐng)導(dǎo)檢查、各種會議、開展活動等方面的音像、圖片和文字，加強(qiáng)檔案資料的管理，逐步使工作更加規(guī)范。促進(jìn)會要對外出經(jīng)營餐飲人員進(jìn)行分類造冊，網(wǎng)絡(luò)跟蹤管理，掌握外出人員情況，并實(shí)行電腦化動態(tài)管理，做到臺帳清晰、管理及時。各鎮(zhèn)街要做好信息收集工作，各村(居委會)設(shè)立在外經(jīng)營餐飲信息員，負(fù)責(zé)建立外出經(jīng)營餐飲人員臺帳。進(jìn)一步加強(qiáng)外部管理，積極協(xié)調(diào)當(dāng)?shù)毓ど獭⒐�、衛(wèi)生等部門，指導(dǎo)和協(xié)調(diào)在外經(jīng)營業(yè)主規(guī)范經(jīng)營，抓好食品安全衛(wèi)生的源頭，促其規(guī)范運(yùn)作，維護(hù)正常的經(jīng)營秩序。
餐飲經(jīng)營計(jì)劃 6
摘要
人以食為先，只要活在社會中，就離不開吃。餐飲業(yè)有得天獨(dú)厚的條件。只要店鋪開得好，就會紅火。
本項(xiàng)目擬開設(shè)學(xué)生餐廳，位于河南工業(yè)大學(xué)東門。管理各種早餐、午餐、晚餐、夜鶯和各種飲料。
由于東門離所有食堂都很遠(yuǎn)，很多人抱怨食堂的飯菜不好吃，菜樣單一，我們打算在東門門口開一家這樣的餐館。不僅解決了住在東門的人可以在很遠(yuǎn)的地方吃飯的問題，還提供了各種不同口味的菜肴。而且我們餐廳有很多“不一樣”的地方，完全符合大學(xué)生的口味、品味、生活習(xí)慣，相信會吸引很多顧客來吃。在新學(xué)期，何工大學(xué)將會有很多學(xué)生。所以我相信現(xiàn)在是入市的好時機(jī)，市場發(fā)展前景廣闊。
這家餐館有兩個二級廚師和一個三級廚師。總經(jīng)理和店長均為工商管理專業(yè)，管理本科學(xué)歷，均有數(shù)年餐飲行業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)。
餐廳目前需要籌集6萬元啟動資金，暑假期間進(jìn)行裝修，以準(zhǔn)時迎接下學(xué)期的學(xué)生。根據(jù)預(yù)算，本項(xiàng)目投資回收期短，4個月左右即可收回成本。而且保守估計(jì)第一年凈利潤可以達(dá)到4萬元，第二年凈利潤可以達(dá)到5萬元，所以項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)比較小。
關(guān)鍵詞：餐飲行業(yè)團(tuán)隊(duì)合作能力分析能力
一、發(fā)展前景
我從初中開始就一直住在校園里，很清楚“吃飯”這個麻煩的問題，也就是食堂吃飯的問題。因?yàn)閷W(xué)校食堂一般都是以大鍋菜的形式制作，所以即使價(jià)格低廉，也很少受到學(xué)生的歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨是“從古至今”。雖然大學(xué)生可以在校外吃飯，但由于各種因素，大多數(shù)學(xué)生都愿意在學(xué)校食堂吃飯。食品質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致很多問題。學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有些學(xué)生經(jīng)常不吃飯。由此，營養(yǎng)不良、胃病等本不該出現(xiàn)在大學(xué)生身上的疾病屢見不鮮，為學(xué)生的身心健康埋下隱患。所以我決定綜合食堂和餐廳的優(yōu)缺點(diǎn)，開一家學(xué)生餐廳。
二、餐廳的基本信息
這家餐廳計(jì)劃位于河南工業(yè)大學(xué)東門，營業(yè)面積約80平方米。因?yàn)槲恢秒x東門大酒店很近，所以餐廳的主要目標(biāo)客戶是情侶等流動人群。
這家餐廳的早餐主要供應(yīng)各種口味的熱鮮奶、面包和蛋糕，以及煮雞蛋。主要特點(diǎn)是新鮮營養(yǎng)，一點(diǎn)也不油膩，完全符合女生的`瘦身飲食。而且對于女生來說，早上醒來最好喝一杯溫?zé)岬姆涿鬯�，對皮膚有好處，沿腸排毒，保持好身材。因此，每天早上，我們餐廳都會為每一位前來就餐的顧客提供一杯溫?zé)岬姆涿鬯?/p>
而這家餐廳的午餐和晚餐主要是中餐。很多同學(xué)經(jīng)常抱怨學(xué)校食堂每天都是一樣的菜，每天都是一樣的菜。因此，餐廳應(yīng)該從前兩天開始每天至少提供6種不同的菜肴。按照現(xiàn)在的思路，每天準(zhǔn)備5道冷菜和30道熱菜，然后每個月統(tǒng)計(jì)一下，剔除1-2道最不流行的菜，再加幾道新菜，品種控制在30道以內(nèi)。菜肴根據(jù)季節(jié)進(jìn)行調(diào)整，同時全年保持基本不變。除了川菜，我們餐廳每天還提供兩三道其他地方特色菜。除此之外，米飯會又香又軟又好吃，還會免費(fèi)提供蔬菜湯。晚餐還提供各種粥、八寶飯等。
此外，餐廳在不同的時間點(diǎn)提供各種飲料。夏天，餐廳可以提供各種冷飲，如水果杯、刨冰、冰奶茶等。冬天可以提供各種熱飲，如熱咖啡、熱奶茶、熱柚汁。此外，這家餐廳還專門為女孩提供美容蔬菜粥、蔬菜飲料等。第二部分分析了餐飲業(yè)的市場前景
一、競爭對手現(xiàn)狀分析
競爭對手的主要優(yōu)勢和劣勢
食堂座位多，菜相對多，價(jià)格相對便宜。
前門后門的攤位種類繁多，可以選擇，食品質(zhì)量安全部門無法保證，就餐環(huán)境差，有的甚至沒有座位
我們的菜品豐富，營養(yǎng)健康，環(huán)境優(yōu)雅，價(jià)格適中，送餐服務(wù)遠(yuǎn)離銀杏園
二、來源市場分析
鑒于以上情況，餐廳位于芙蓉園門口，一定會吸引很多情侶來吃。很多情侶也會在芙蓉園門口等，在這家餐廳用餐的概率很大。所以基本不存在客戶來源問題。況且這家餐廳有著和其他食堂餐廳完全不同的特色和服務(wù)，口碑好了之后肯定會吸引更多的顧客來吃。
三、市場份額預(yù)測
這家餐廳可以同時容納20人左右，同時提供外賣和送餐服務(wù)。所以估計(jì)這家餐廳早餐能上50人，午餐晚餐1200人。約占科技總市場份額的2.5%。
第三部分是餐廳的經(jīng)營理念、經(jīng)營模式和經(jīng)營策略
一、經(jīng)營理念
我們餐廳的經(jīng)營理念是向顧客充分展示與眾不同的我們。主要體現(xiàn)在以下幾個方面
(1)、具有美容美容效果的蜂蜜水、蔬菜粥、飲料，以及每天不同的地方特產(chǎn)，讓顧客品嘗到不同的味道和感受。
(2)、其他服務(wù)提供網(wǎng)上訂餐、電話訂餐、外賣服務(wù)，這些都是為了從細(xì)微差別上為客戶著想，讓客戶感受到我們不同的服務(wù)。
(3)、環(huán)境不同這家餐廳的裝修風(fēng)格簡約卻又前衛(wèi)，簡約卻又個性。充分體現(xiàn)學(xué)生的個性特點(diǎn)，迎合他們的喜好。
二、商業(yè)模式
目前有四個選項(xiàng)可供選擇：
1、餐廳不使用任何餐卡，只能用現(xiàn)金消費(fèi)；
2、餐廳推出了僅適用于餐廳消費(fèi)的餐卡。開通期間只要充值50元以上就可以免費(fèi)辦理；
3、您可以使用現(xiàn)金或使用本餐廳的餐飲卡，或者將方案1和方案2結(jié)合使用。
三、經(jīng)營戰(zhàn)略
(一)、定價(jià)戰(zhàn)略
這家餐廳的價(jià)格在科技范圍內(nèi)的所有競爭對手中是適中的，但與提供的產(chǎn)品和服務(wù)相比，性價(jià)比更高。
面包和蛋糕的價(jià)格一般為1.5-2.5元，牛奶的價(jià)格為1.5元/杯，素菜的價(jià)格為1-1.5元/份，葷菜的價(jià)格為2-3元/份，各種飲料的價(jià)格為2-3元。5元套餐和7元套餐也有介紹。5元套餐是一肉一菜加一飲料，7元套餐是兩肉一菜加一飲料。
(二)、推廣策略
預(yù)宣傳：大規(guī)模、高強(qiáng)度、大投入。宣傳主要是通過散發(fā)傳單的方式進(jìn)行，要突出餐廳的特色和開業(yè)期間的優(yōu)惠活動。開業(yè)前三天在這家餐廳消費(fèi)超過10元的，可獲得5元優(yōu)惠券。
后期宣傳：注重現(xiàn)有客戶關(guān)系管理，進(jìn)行口碑營銷。定期規(guī)劃和組織具體活動，并通過活動不時提醒客戶消費(fèi)意識�？梢再澲鷮W(xué)生社團(tuán)活動。
(三)、服務(wù)特征
沒有好的服務(wù)，任何餐廳都無法長久生存。員工的態(tài)度是服務(wù)的背后。員工滿意了，客戶才能滿意。因此，要對員工進(jìn)行培訓(xùn)和激勵，先培訓(xùn)后上崗，門店要制定詳細(xì)的操作、監(jiān)督和考核實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)。有了滿意的員工，我們可以為客戶提供良好的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的菜肴。而我們的服務(wù)特色就是從細(xì)微處體現(xiàn)專業(yè)，站在客戶的立場上感同身受，進(jìn)行想象，及時了解并提供客戶真正需要的東西。
餐飲經(jīng)營計(jì)劃 7
一、餐飲的營銷成果有賴于靈活、各樣的營銷手段，餐飲常見的營銷手段有：
1、服務(wù)過程中的現(xiàn)場推銷。
2、新聞媒介的廣告、宣傳。（如：影視廣告、公交車電視廣告等等）
3、節(jié)日推銷，套餐推銷，產(chǎn)品附加值利益，如情人節(jié)、端午節(jié)等。
4、利用名人效應(yīng)的推銷。
5、宣傳單推銷、走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片級文字的宣傳。
6、消費(fèi)優(yōu)惠活動促銷。
7、特色餐飲的促銷。
8、VIP卡、優(yōu)惠卡營銷宣傳。
9、人性化關(guān)系營銷：在了解顧客心理和需求的前提下，通過各種各樣富有人情味的內(nèi)容和方式接近潛在顧客，與之建立并保持友好和有利的關(guān)系，逐漸培養(yǎng)一大批忠實(shí)的'顧客（與客人的溝通）
10、通信網(wǎng)絡(luò)方式營銷：
1.信息平臺，向顧客發(fā)送信息（如：節(jié)日祝福、優(yōu)惠活動等）。
2.電話營銷：回訪客人，建立客源檔案。
3.網(wǎng)絡(luò)營銷：制作網(wǎng)站、網(wǎng)上宣傳、網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購等。
11、文化特色營銷。（一個企業(yè)的靈魂在于它的文化，有自己的的特色文化才能走得更遠(yuǎn)。）
二、結(jié)合餐飲業(yè)情況總結(jié)營銷方法。
�。ㄒ唬�、方式分析。
1、開業(yè)前營銷方式。
A、可用第1、第5、第6、第7、第11種方式.
2、開業(yè)后營銷方式。
A、可用第1、第2、第3、第8、第9、第10種方式。
3、具體如下：
A、利用第5條在老店貼一張感謝書（感謝言及新店開張的內(nèi)容），也可以做好宣傳單和報(bào)社合作。然后利用第1條與客人溝通宣傳。試業(yè)時可用第六條，消費(fèi)優(yōu)惠活動促銷。開業(yè)后可用第二種分析方式營銷。
總之，我們的營銷活動必須講究實(shí)效，要注意分析營銷投入與支出，根據(jù)實(shí)際情況和資金隨時調(diào)整營銷活動，從而提高店面的營業(yè)收入。
餐飲經(jīng)營計(jì)劃 8
20xx年農(nóng)歷八月十五日，是我國傳統(tǒng)的中秋節(jié)，也是我國僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日。八月十五恰在秋季的中間，故謂之中秋節(jié)。我國古歷法把處在秋季中間的八月，稱謂“仲秋”，所以中秋節(jié)又叫“仲秋節(jié)”。中秋節(jié)將要來臨，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況和中國傳統(tǒng)的民族方俗，為了更好的開展酒店銷售服務(wù)工作，達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會效益雙豐收，特制定此營銷策劃方案。
一、目標(biāo)市場分析
本酒店的顧客主要是中上層人士和政府機(jī)關(guān)工作人員，但其中也有不少是私款消費(fèi)，這要求酒店在提高檔次的基礎(chǔ)上必須兼顧那些私款消費(fèi)者的個人利益。
二、定價(jià)策略
1、飯菜基本上可以保持原來的定價(jià)，但要考慮和中秋節(jié)相關(guān)的一些飯菜的價(jià)格，可采用打折(建議使用這種辦法)或者直接降低價(jià)格的辦法。
2、針對價(jià)格高的飯菜，建議采用減量和減價(jià)想結(jié)合的辦法。
3、中秋節(jié)的套餐(下面有說明)的`價(jià)格不要偏高，人均消費(fèi)控制在 20-30元(不含酒水)。
4、其他的酒水價(jià)格和其它服務(wù)的價(jià)格可根據(jù)酒店的實(shí)際情況靈活變動，在中秋節(jié)的前后達(dá)到最低價(jià)(但要針對酒店的純利潤來制定)。
三、營銷策略
1、制作專門針對中秋節(jié)的套餐，可以根據(jù)實(shí)際的情況分實(shí)惠、中、高三等，有二人餐、三人餐等類型，主題要體現(xiàn)全家團(tuán)圓，可贈予月餅(價(jià)格不需要太高)。
2、假如一家人里有一個人的生日是8月15日，可憑借有效的證件(戶口本和身份證)，在酒店聚餐可享受5-6折(根據(jù)酒店的實(shí)際決定)的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。
3、如果手機(jī)和固定電話號碼尾號是815(臨汾地區(qū)以內(nèi))，可憑借有效的證件(戶口本和身份證)，在酒店聚餐可享受5-6折(根據(jù)酒店的實(shí)際決定)的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。最好是酒店直接聯(lián)系一下這些人。
4、由于本酒店暫時沒有住宿服務(wù)，可和其他的以住宿為主的大型賓館聯(lián)合行動，相互介紹客戶，這樣可以增加客戶群，減少一些相關(guān)的費(fèi)用。對這部分客戶可用專車接送，同時也建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。
5、在飯后贈送一些和中秋節(jié)相關(guān)的小禮物(上面要印上酒店的名稱、電話、地址、網(wǎng)址)。
6、活動的時間定于農(nóng)歷8月10日-20 日。
四、推廣策略
1、在酒店的門口四周、火車站、汽車站放置戶外廣告(戶外廣告采用噴繪為主，條幅相結(jié)合的形式)。
2、電視、街道橫幅和報(bào)紙廣告相結(jié)合。
3、可以嘗試一下手機(jī)短信廣告，群發(fā)的重點(diǎn)是原來飯店的老顧客，注重要使用適當(dāng)?shù)恼Z言，主要介紹酒店的最新活動。
4、網(wǎng)站上做個彈除框廣告或者比較大的FLASH動畫廣告或者是banner。網(wǎng)頁動畫和圖片的處理必須要和營銷的內(nèi)容相符合。
5、也可采用傳單廣告，但傳單的質(zhì)量必須要高。
留意：以上的廣告可同時選擇幾種，推廣的重點(diǎn)在市區(qū)，也可向周邊的縣市推廣。廣告的受眾最低要保證15萬人。
五、其它相關(guān)的策略
保安必須要保證酒店的安全；對服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵政策，調(diào)動她們工作的積極性(以后可以細(xì)化這個內(nèi)容)；在大廳里放一些品位高的音樂；上菜的速度必須要快；大廳的布置上不需要太豪華，但要美觀大方，表現(xiàn)出中秋節(jié)的味道。
六、效果猜測
如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位，收入最少是平時收入的1.5倍以上。
七、其它建議
1、在服務(wù)大廳配備電腦，隨時保存一些重點(diǎn)顧客的資料。
2、在爭取顧客同意的條件下，把顧客的信息輸入數(shù)據(jù)庫(要害是顧客的名字和手機(jī)號碼)，為以后的推廣服務(wù)(以后可以細(xì)化這個內(nèi)容)。
3、盡快做好酒店的網(wǎng)站，網(wǎng)站必須要由專業(yè)的人士制作，域名既要簡樸有要好記，網(wǎng)頁的設(shè)計(jì)上要體現(xiàn)出酒店的特色，顏色以暖色調(diào)為主，主頁最好要一個大的FLASH動畫，還要有新聞發(fā)布系統(tǒng)、網(wǎng)上營銷系統(tǒng)、顧客留言板、客戶論壇、員工娛樂等方面的內(nèi)容。通過網(wǎng)絡(luò)營銷(最大的優(yōu)勢是受眾范圍大，花費(fèi)少)增強(qiáng)酒店的知名度。
餐飲經(jīng)營計(jì)劃 9
現(xiàn)今階段，餐飲業(yè)競爭日益激烈，消費(fèi)者也變的越來越成熟，這就對我們餐飲經(jīng)營提出了更高的要求。尤當(dāng)?shù)�，我酒店的餐飲定位必須明確，餐飲經(jīng)營必須做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以便更好地吸引消費(fèi)者到我們餐廳消費(fèi)，提高我店經(jīng)營效益，特制定本方案。
一、目標(biāo)市場分析
SWOT分析
二、營銷策略
（對外）
1、會員積分兌換餐廳抵用券（50積分兌換20元消費(fèi)抵用券一張），消費(fèi)滿50元可使用一張；
2、凡在餐廳消費(fèi)滿100元即贈送精美禮品一份（抽紙或車載香水）；
3、凡在餐廳消費(fèi)滿50元贈送水果拼盤或冷飲兩杯；
4、會員短信銷售；
5、凡中午在餐廳消費(fèi)的客戶可尊享8.8折扣優(yōu)惠；
6、 網(wǎng)絡(luò)營銷；
7、兒童節(jié)就餐有驚喜；（6對內(nèi)）
1、定制全新菜單，并推出每日特色菜品；
2、根據(jù)季節(jié)淡旺季制定菜肴滑動價(jià)；
3、購買特色餐具，調(diào)整餐廳陳設(shè)格調(diào)；
4、推出養(yǎng)生保健菜品，注重養(yǎng)生；
5、推出對應(yīng)網(wǎng)絡(luò)營銷的定價(jià)套餐；
三、獎勵機(jī)制
為提高服務(wù)質(zhì)量，增強(qiáng)全員銷售意識，形成濃厚的營銷氛圍，特制訂銷售獎勵制度如下：
1、點(diǎn)名服務(wù)：10元/桌
2、定餐提成：
現(xiàn)付無折消費(fèi)，提成標(biāo)準(zhǔn)為消費(fèi)總金額的`2%；現(xiàn)付8.8折消費(fèi)，提成標(biāo)準(zhǔn)為消費(fèi)金額的1%；
3、操作細(xì)則：
（1）制作銷售業(yè)績登記表；（附后）月1日當(dāng)天，每兩位成人用自助餐可攜帶一名兒童（1.4m以下）用餐，兒童可免餐費(fèi)。每位用餐的兒童可獲贈迷你小玩具。）
�。�2）凡客戶營業(yè)現(xiàn)場點(diǎn)名指定某服務(wù)員服務(wù)的，由主管以上的管理人員在銷售業(yè)績表上簽字確認(rèn)；
�。�3）凡接聽客戶定餐電話的（包括手機(jī)或座機(jī)），由接聽者在定餐本是做好客戶信息登記記錄，采取誰訂餐算誰的業(yè)績的原則，消費(fèi)結(jié)束后，由收銀負(fù)責(zé)填寫銷售業(yè)績登記表，訂餐員和店經(jīng)理以上的管理人員簽字確認(rèn)；
餐飲經(jīng)營計(jì)劃 10
20xx年，我將帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作，總結(jié)20xx年的得失，做好每件事，將業(yè)務(wù)更進(jìn)一步。同時，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將20xx年的工作計(jì)劃如下：
一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時全能達(dá)人，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
五、針對餐具，流失量大，嚴(yán)格要求每位員工都“愛店如愛家”，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。
六、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識，對客戶進(jìn)行溝通，溝通是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。
七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、配合。加強(qiáng)前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的`作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。
新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會更加的。嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。
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