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餐飲員工績效考核方案(通用10篇)
為了確保事情或工作扎實開展,常常需要提前準備一份具體、詳細、針對性強的方案,方案是綜合考量事情或問題相關(guān)的因素后所制定的書面計劃。制定方案需要注意哪些問題呢?以下是小編整理的餐飲員工績效考核方案,歡迎大家分享。
餐飲員工績效考核方案 1
一、總則
。ㄒ唬榱吮WC餐廳的總體目標的實現(xiàn),建立有效的監(jiān)督激勵機制,加強上下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作。
(二)為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力,提高員工在工作中執(zhí)行的主動性,有效性以及工作質(zhì)量,從而改善度假村整體績效,達到公司的管理目標。
二、考核目的
為了員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動、培訓(xùn)、獎勵和淘汰等人事管理提供依據(jù)。
三、考核原則
為充分發(fā)揮績效考核對餐廳各階段工作的'經(jīng)營管理狀況的診斷作用,以及對員工工作的指引作用,績效考核遵循以下原則:公開公平原則?荚u內(nèi)容、考核標準、評分細則、考評程序和考評結(jié)果透明公開,對餐廳形成正確指導(dǎo),在餐廳內(nèi)部形成良性競爭的機制。
四、考核內(nèi)容與方式
。ㄒ唬┛己似冢阂栽路轂槠谙
(二)考核內(nèi)容:
1、考核內(nèi)容下文
2、每月xx日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部。
3、每位員工考核表需考核人與被考核人同時簽字確認,對于具體的項目,考核人需進行分析解釋,避免同類情況再次發(fā)生。
五、資料的整理與存檔
。ㄒ唬┟吭驴荚u結(jié)束后,各部門對所有資料進行整理存檔。
。ǘ└靼嗖块T班組依據(jù)每日的工作記錄對下屬員工進行匯總考核。
餐飲員工績效考核方案 2
為強化餐飲管理,保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務(wù)環(huán)境,提升餐廳菜品出品質(zhì)量,努力降低成本,確保管理達標,依據(jù)《酒店餐飲部績效考核辦法》,特制定本細則。
一、顧客滿意度(10分)
1、標準:
、、當(dāng)月顧客滿意度調(diào)查滿意度達95%以上。
、凇(dāng)月顧客投訴不能超過1次;
、、當(dāng)月顧客投訴解決率。
2、考核依據(jù):
、佟㈩櫩蜐M意度問卷調(diào)查表的統(tǒng)計結(jié)果;
②、顧客投訴統(tǒng)計。
3、評分:
①、顧客滿意度調(diào)查未達標者扣5分;
②、顧客投訴一次扣5分;
③、每月顧客投訴解決率不得低于100%,每低1%,一次扣2分。
二、產(chǎn)品質(zhì)量(10分)
1、標準:
、侔纯陀脴藴黍炇帐巢馁|(zhì)量,儲存的蔬菜新鮮、無腐爛變黃,肉類、鮮活食品材料無異味、變質(zhì),儲存存量合理,餐料符合食品標準;
②保證廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標準;
、鄹鶕(jù)前臺及客人的需求保證出品的速度;認真分析客人需求,在菜品上推陳出新;
④客人投訴。
2、考核依據(jù):
、儆袩o客人對菜品質(zhì)量的投訴;
、诳腿思扒皬d對出品速度的投訴記錄;
、郜F(xiàn)場查看。
3、評分:
①有客人對菜品質(zhì)量投訴、現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分;
②客人及前廳對出菜的速度投訴一次扣5分;
、蹆Υ娌土、食品材料有變質(zhì)、存量過大一次扣2分;
、芊e極創(chuàng)新菜品,每月至少推出兩款新品,創(chuàng)新品種贏得客人好評,營業(yè)額在當(dāng)月菜品中名列前三名的,加5分,未推新品的,一次扣1分。
三、安全衛(wèi)生及設(shè)備完好(30分)
1、標準:
、俚昝婕昂髲N的陳列合理,無衛(wèi)生死角;
、诂F(xiàn)場清潔衛(wèi)生達標:衛(wèi)生潔具無污漬、破損,大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、臺布無灰塵無污漬,地面無垃圾,墻面、天花無蜘蛛網(wǎng),大廳、衛(wèi)生間、廚房無“四害”;
、鄄僮鞣弦(guī)范,做好安全防范,營業(yè)結(jié)束,要及時檢查并關(guān)閉爐灶等消防安全閥,無失火、失盜、無食物中毒、無工傷;
④餐飲設(shè)施設(shè)備完好無損,總數(shù)與臺賬數(shù)量符合一致,且能保證正常運轉(zhuǎn)。
2、考核依據(jù):現(xiàn)場考核
3、評分:
①店面及后廚的陳列錯亂、不合理,衛(wèi)生有死角扣2分;
、谇鍧嵭l(wèi)生三處以內(nèi)未達標一處扣2分,三處以上未達標一次扣10分;
、畚搓P(guān)閉爐灶安全閥一次扣2分;發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項事故一次扣本項全分,并可根據(jù)情節(jié)性質(zhì)輕重做出行政處罰;
、軘(shù)量不符,除正常報損外,每缺少1個設(shè)備,扣除5分,并按規(guī)定承擔(dān)經(jīng)濟賠償;消防設(shè)備設(shè)施完好無損,數(shù)量一致,能正常運轉(zhuǎn),設(shè)備設(shè)施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的應(yīng)在24小時內(nèi)通知報修,未報修或報修不及時的,一次扣2分,再次檢查時仍未報修的,扣5分,最高可扣10分,已報維修但未修復(fù)的情況除外。
四、部門協(xié)調(diào)(5分)
1、標準:
、俜e極參加公司組織員工的培訓(xùn)、會議;
②員工的排班、休假的安排符合公司營業(yè)需要;
、蹚N房與前廳部的'工作協(xié)和諧,部門及員工之間未發(fā)生互相抱怨。
2、考核依據(jù):
①員工培訓(xùn)記錄;
②員工排班記錄;
、鄄蛷d與前廳工作的協(xié)調(diào)性。
3、評分:
、傥磪⒓庸窘M織的員工培訓(xùn)、會議一次扣2分;
、谝虬才艈T工休假影響餐廳營業(yè)扣2分;
、鄄蛷d與前廳的工作配合不協(xié)調(diào),輕微投訴扣2分,內(nèi)部員工嚴重投訴經(jīng)查屬實的,一次扣10分。
五、組織紀律(5分)
1、標準:
、贉蕰r出勤,無遲到、早退、曠工
、谡埣佟⑿菁俨坏贸^公司規(guī)定;
③能嚴格遵守公司的規(guī)章制度及國家政策法規(guī)
2、考核依據(jù):
①以人事考勤為準;
、谡埣、休假記錄;
3、評分:
、倜窟t到、早退一次扣1分;
②每早退一次扣3分,曠工一次扣全分;
、壅埣、休假超過公司規(guī)定一天扣2分。
六、服務(wù)規(guī)范(20分)
1、標準:
①上崗必須穿戴工衣工牌,儀容儀表符合公司員工手冊規(guī)范
②服務(wù)時必須面帶微笑
、垡姷娇腿藭r要主動打招呼,與客人交流時,必須使用禮貌用語,語言符合服務(wù)標準。
2、考核依據(jù):現(xiàn)場檢查
3、評分:
、傥创┐鞴ひ鹿づ疲瑑x容儀表不合要求一次扣5分
、谖催M行微笑服務(wù)一次扣2分
、畚粗鲃哟蛘泻艋虬l(fā)現(xiàn)與客人交流語言不符合服務(wù)標準一次扣2分。
七、成本控制(20分)
1、標準:毛利率控制在50%以上
2、考核依據(jù):財務(wù)報表
3、評分:
、俚陀50%,每低1個百分點扣2分,毛利率每提高1個百分點加1分,最高加分不超過5分
②低于45%時,此項不得分。
餐飲員工績效考核方案 3
一、考核對象
餐飲部前臺主管、客戶關(guān)系主管、餐飲部后臺廚師長
二、考核內(nèi)容與標準
1、問題發(fā)生率(月)
(1)范圍:凡不符合酒店《員工手冊》相關(guān)規(guī)定、不符合酒店標準(如:衛(wèi)生檢查不達標、服務(wù)質(zhì)量下滑、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定等)視為問題,經(jīng)餐飲部管理人員早會上指出的、酒店質(zhì)檢單通知的、部門及班組填報黑單的情況,視為問題發(fā)生。
(2)計算方法:計算問題發(fā)生率時以月為單位,每月進行統(tǒng)計。計算公式:班組問題發(fā)生人(次)x100%班組當(dāng)月總?cè)藬?shù)。注:班組月人均人數(shù),取當(dāng)月最高人數(shù)和最低人數(shù)的平均值。
(3)應(yīng)達標準:10人以上的班組不超過20%(不足1次按1次計算),10人以內(nèi)的班組不超過2人(次)。
2、工作落實情況(月)
餐飲部總監(jiān)和經(jīng)理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質(zhì)檢通知單的方式督辦的一切工作未按規(guī)定時間完成的,每次扣2分,每月進行一次統(tǒng)計,每月扣分超過8分的,當(dāng)月對班組主管或廚師長作出處理。
3、全員銷售(月)
(1)餐飲部為加大銷售力度,明確到各班組以及個人下達的各項銷售任務(wù)指標。
(2)計算方法:每月進行一次統(tǒng)計,每少完成任務(wù)20%扣1分,每超額任務(wù)20%加1分。
4、經(jīng)營指標達標率(月)
(1)為明確責(zé)任,加強經(jīng)營及內(nèi)部管理,按部門年初明確給各班組的各項經(jīng)營指標(營業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率)。
(2)計算方法:每月進行一次統(tǒng)計,未完成以上經(jīng)營指標扣3分,每超額完成經(jīng)營指標任務(wù)加3分。
5、員工滿意率(季)
(1)員工滿意率:由部門用問卷方式征求員工意見,員工對所在班組所有管理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程度。
(2)計算方法:每季度進行一次
計算公式:員工滿意項目總數(shù)%x項目總數(shù)
項目總數(shù)=參與問卷人數(shù)x項目數(shù)
注:員工參與問卷調(diào)查按班組人數(shù)的30%比例進行
(3)應(yīng)達指標:員工滿意率不低于85%
(4)獎罰規(guī)則:員工滿意率在85%—76%扣1分,85%—90%加1分,依此類推。
6、員工流失率(年)
員工在酒店工作一個月以上,然后離店視為員工流失。(病退、酒店開除除外)
(1)計算方法:以年為單位,每年進行一次統(tǒng)計。
計算公式:班組員工流失人數(shù)%x部門年平均人數(shù)
注:每月取一個最高人數(shù)和一個最低人數(shù),然后12月相加,再除以24,算出的人數(shù)即為年平均人數(shù),計算結(jié)果四舍五入取整數(shù)。
(2)應(yīng)達指標:10人以上的班組流失人數(shù)不超過15%(不足1人按1人計算),10人以內(nèi)的`班組不超過2人。
(3)獎罰規(guī)則:每超標流失1人扣1分;每少流失1人加1分。另:所管轄班組的員工或本人受到客人的書面表揚、優(yōu)秀事跡登報或在各種比武、競賽中獲得前3名的,加0.5分/人(次),其他獎勵紅單加0.5分/人(次)。
三、考核結(jié)果(年)
每名管理人員基分為100分,餐飲部辦公室依據(jù)考核內(nèi)容和標準逐日為管理人員打分,每月進行一次統(tǒng)計并通報,年底進行一次總的統(tǒng)計。并將考核結(jié)果月平均分值作為核發(fā)年終獎以及評優(yōu)評先的主要依據(jù),月平均分值低于80分,工資下浮一檔,月平均分值低于70分,職務(wù)下降一級(即由主管降為領(lǐng)班,廚師長降為領(lǐng)班,由部門競聘產(chǎn)生新的班組負責(zé)人)。
餐飲員工績效考核方案 4
第一章總則
1、適用范圍:
本方案適用xx餐飲管理有限公司(以下簡稱“公司”)所有員工。
2、考核目的:
通過績效考核將經(jīng)營計劃分解落實為每一個員工的具體工作,確保公司經(jīng)營目標的實現(xiàn);
通過績效考核加強上下級溝通和各部門間的相互協(xié)作;
通過績效考核,提高全體員工的工作積極性、創(chuàng)造性和崗位技術(shù)水平,從而有效提升公司整體實力。
3、考核原則:
、俟、公正,統(tǒng)一標準;
、诙ㄐ耘c定量相結(jié)合;
、垡匀粘S涗浐涂陀^事實為依據(jù)。
第二章考核組織管理
1、成立考評領(lǐng)導(dǎo)小組,其組成如下:
負責(zé)人:xx
成員:xx
2、對確認考評嚴重失實的考評人,將取消其考核資格。在自評欄中的分值如與主管考核的.分值有較大差異,經(jīng)查實后將做嚴肅處理。
考核方法
1、考核周期
考核分為月度考核和年度考核。
月份前完成。
2、考核關(guān)系
考核關(guān)系分為直接上級考核、直接下級考核、同級人員考核三種。不同考核對象在不同的考核中對應(yīng)不同的考核關(guān)系,所有可能的考核關(guān)系見表。
3、考核內(nèi)容主要包括績效、態(tài)度、能力。
。1)績效:指被考核人員通過努力所取得的工作成果,從以下三個方面考核:
A、任務(wù)績效:體現(xiàn)本職工作任務(wù)完成的結(jié)果,每個崗位都有對應(yīng)崗位職責(zé)的任務(wù)績效指標。
B、管理績效:體現(xiàn)管理人員對崗位管理職能的發(fā)揮。
C、周邊績效:體現(xiàn)相關(guān)部門(或相關(guān)人員)團隊合作精神的發(fā)揮。
。2)態(tài)度:指被考核人員對待工作的態(tài)度。態(tài)度考核分為:積極性、協(xié)作性、責(zé)任心、紀律性。
。3)能力:指被考核人完成各項專業(yè)性活動所具備的特殊能力和崗位所需要的素質(zhì)能力。
4、考核方法和等級
考核方法:自評(10%)上級主管(70%)代表(20%)
設(shè)定等級為:A 、B、C、D四級。優(yōu)秀比例原則上不超過10%,不合格比例原則上不超過5%。
等級(項):A B C D
含義:優(yōu)秀良好合格不合格
注:優(yōu)秀、良好、合格者分別給予不同幅度的年終獎金,不合格者扣除全年獎金。
第三章月度考核
1、餐廳負責(zé)人的月度考核見下表:
2、其他員工的月度考核見下表:
第四章個人年度考核
1、個人年度考核對象
以下員工不參加考核:新入職員工及有其它特殊原因的員工,經(jīng)公司批準可以不參加年度考核。
2、個人年度考內(nèi)容
年度考核是在對個人全年各月考核結(jié)果的基礎(chǔ)上,結(jié)合考核期間的所有的表現(xiàn),總結(jié)得出個人年度綜合考核結(jié)果。
3、個人年度考核流程
、倜磕陎x月xx日,由公司組織一年一度的績效考核。
、诟鞑蛷d經(jīng)理在每年xx月xx日匯總被考核人的評分。
、塾晒究荚u小組組織各餐廳經(jīng)理在每年xx月xx日進行年度績效質(zhì)詢會對其考核結(jié)果進行質(zhì)詢。
、芸己私Y(jié)果報公司總經(jīng)理質(zhì)詢、批準,確定最終考核結(jié)果,并做出獎懲決定。
、輰⒖己私Y(jié)果與獎懲決定
⑥對結(jié)果有疑問的,在結(jié)果公布起3日內(nèi)向上級里領(lǐng)導(dǎo)提出異議
、邔Υ嬖诋愖h的員工進行解釋或復(fù)評,并向員工反饋
、喙甲罱K考評情況,考評結(jié)束
餐飲員工績效考核方案 5
為提升賓館的管理水平,充分調(diào)動餐飲部員工的積極性和主動性,不斷提高員工的.服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的整體績效水平,結(jié)合賓館的實際情況,特制定本辦法。
一、工資結(jié)構(gòu)
餐飲部員工工資=基礎(chǔ)工資+法定節(jié)假日工資+績效工資
二、基礎(chǔ)工資
餐飲部員工基礎(chǔ)工資為每月200元。
三、法定節(jié)假日工資
法定節(jié)假日工資=當(dāng)月法定節(jié)假日天數(shù)×50元/天,不足部分以績效工資補充。
四、績效工資
1、績效工資實行月度考核,員工績效工資與當(dāng)月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。
績效工資=績效工資基數(shù)×績效工資系數(shù)×績效考核得分
2、績效工資基數(shù)
餐飲部領(lǐng)班月度績效工資基數(shù)為1300元/月,實習(xí)生月度績效工資基數(shù)為600元/月,其他服務(wù)員月度績效工資基數(shù)為1100元/月。
3、績效工資系數(shù)
賓館根據(jù)當(dāng)月餐飲收入總額(扣除宴請、張金海、柳嵩消費金額),將餐飲部員工績效等級分為A、B、C、D、E五個等級,對應(yīng)的績效工資系數(shù)如下:
4、績效考核得分
賓館根據(jù)對餐飲部工作的考核與評比,每月末給出當(dāng)月得分,總分為1分,可酌情給與獎勵。
五、此辦法自xx年xx月xx日起施行。
餐飲員工績效考核方案 6
考核對象
1、部門考評表針對店長、店主廚或各部門的第一主管進行考核;
2、部門其他員工的考核由部門主管進行考核。
考核責(zé)任者
1、對店長、店主廚的考核:
由區(qū)域績效考評小組進行考評,考評分占總分的80%,總管理處對店長和店主廚的`考評占考評分的20%。
2、對各店各部門第一主管的考核:
由店長及店主廚或區(qū)域進行初評,區(qū)域績效考評小組或總管理處進行復(fù)評,平均得分為考評者的最終得分。
注:區(qū)域績效考評小組成員由區(qū)域副總和各職能部門主管組成。
考核方式
1、考評分數(shù)滿分為100分。
2、每項考評內(nèi)容標準為最高分,被考評者未完成評估內(nèi)容以遞減方式減分,每檔10分。
3、每季度部門主管的考評分加權(quán)平均后匯總至區(qū)域績效考評小組。
考核結(jié)果等級
1、以考核者的評分為標準,經(jīng)過加權(quán)平均后得出的最終考核得分?己说梅址譃4個等級。詳見表:考核得分等級
90一一100A(優(yōu)秀)
80一一89B(良好)
60一一79C(合格)
0一一59D(不合格)
2、各級員工連續(xù)二次考核結(jié)果為D,作降職處理。
3、各級員工連續(xù)三次考核結(jié)果為D,作辭退處理。
4、各級員工連續(xù)三次考核結(jié)果為A,一次性獎勵現(xiàn)金500元。
5、各級員工連續(xù)四次考核結(jié)果為A,一次性獎勵現(xiàn)金1000元。
考核結(jié)果的應(yīng)用
1、員工試用期考核;
2、員工合同續(xù)簽考核;
3、員工薪資調(diào)整;
4、員工職位等級升降和崗位調(diào)配;
5、獎金計發(fā)(需完成集團制定的營業(yè)指標);
6、績效改進與培訓(xùn)計劃制定。
門店獎金計算方式
各門店超額完成規(guī)定的營業(yè)額和利潤指標,按照下表提取門店獎金:凈利率8%-10%10%-12%12%-15%15%以上
提獎率5%6%7%8%
說明:
1、凈利率=當(dāng)月管理凈利÷當(dāng)月營收額;
2、提獎率為固定計算系數(shù),當(dāng)月可提取獎金額=營業(yè)額的超標部分×提獎率;
3、營收額指標由區(qū)域根據(jù)集團要求制定。
獎金的分配方式
1、月獎金必須保留每次發(fā)放額的10%作為該部門/店的公基金,公基金的'使用必須事前獲得總經(jīng)理的許可。
2、店長或部門第一主管可獲得獎金總額的20%,店主廚可獲得獎金總額的15%,副店長及副主廚或部門第二主管可獲得獎金總額的10%,其他所有員工獎金額為總獎金額的55%。
3、店長及店主廚的獎金發(fā)放,70%以績效獎金形式,每月平均打入個人工資卡;余下的30%轉(zhuǎn)入公司為個人專立的獎金賬戶,滿3年后按個人獎金賬戶中的獎金額度,公司一次性雙倍提取至個人工資卡。若店長或店主廚未滿3年離職,則視為自動放棄這部分獎金,公司將不予補發(fā)。
4、門店員工(除店長、店主廚、副店長、副主廚外)獎金=門店總獎金額的55%/總系數(shù)(員工人數(shù)*員工各級系數(shù))*個人系數(shù)*考核分%。
餐飲員工績效考核方案 7
一、儀容:
。窟`犯一項扣5元)
1、女員工前發(fā)不遮眼,后發(fā)不過肩,不準染發(fā),頭發(fā)發(fā)結(jié)美觀,不得佩帶顏色鮮明的頭發(fā)發(fā)結(jié);
2、男員工發(fā)不過耳,不準染發(fā)、燙發(fā)、剔光頭、留怪發(fā)型、留胡須;
3、除結(jié)婚戒指外,不得佩戴其它飾物如:耳環(huán)、項鏈、掛件、手鏈、手鐲等到飾物;
4、一線員工一律化淡妝上崗,化妝顏色淡雅,不得濃妝;
5、不得使用氣味過濃的香水;
二、儀表:(每違反一項扣5元)
1、統(tǒng)一著裝,不得穿著便裝上崗;
2、工作服要做到整齊、清潔、挺括,衣服不少扣,無開線,除工作需要外,衣袋內(nèi)不裝放無關(guān)物品;
3、襯衣的下擺應(yīng)放置在裙子、褲腰內(nèi),衣扣整齊,長袖襯衣,不得將袖子卷起,并扣上袖口紐扣;
4、襯衣內(nèi)穿有羊毛衫,不得露出領(lǐng)口、袖口;
5、工號牌要端正地佩戴在左胸前;
6、領(lǐng)帶(領(lǐng)結(jié))端正,手套潔白;
7、鞋(黑色皮鞋或布鞋)面不得有污點、有破洞,皮鞋擦亮,鞋帶系好,不得穿著球鞋、旅游鞋、涼鞋等,;
8、女員工的'絲襪顏色要與皮膚顏色接近,不得有損壞處,絲襪口不得顯露在裙子下擺以下;
9、員工不得留長指甲,染指甲油。
餐飲員工績效考核方案 8
為了確保我們在工作期間以良好的精神面貌和姿態(tài),熟練而又專業(yè)的服務(wù)技能專注的面對前來就餐的每一位賓客,請您務(wù)必遵守以下條例:
1、請讓我們看到您最漂亮的樣子。
儀容儀表(不帶工號牌、發(fā)型凌亂、不化妝等)不合格一次考核5元。
2、為了您的工作環(huán)境更加舒適,請將您的衛(wèi)生區(qū)域清理干凈。
每周衛(wèi)生大檢查不合格一次考核5元。
3、三分長相,七分打扮;顯示您專業(yè)的一面當(dāng)然也包括您的著裝。
穿非指定工作服裝上崗、服裝不整潔有破損者一次考核5元。
4、我們都有自己的私立空間,我們也非常尊重您的生活。請勿打擾其他同事。
上班時間接聽私人電話,帶手機上崗后手機未調(diào)至靜音或振動一次考核5元。
5、養(yǎng)成良好的站立姿勢會讓您的形象更出眾。
立崗期間站姿(倚、靠等)不合格,一次考核5元
6、請把您的區(qū)域負責(zé)好了,切勿把我們尊貴的客人遺棄掉。
上班時間脫崗,不在自己的崗位一次考核5元。
7、我們都是誠實的,我們都是朋友。
打破餐具不報者,除將破損餐具埋單之外,發(fā)現(xiàn)一次考核20元。
8、如果在您就餐的環(huán)境竟然是滿桌滿地用過的餐紙、筷子套等。桌子好象垃圾場,地面又像是水塘,您也會不高興吧。
服務(wù)不規(guī)范一次考核5元。(煙頭超支,餐盤不更換,桌、地面餐紙雜亂等)。
9、您的聲音不難聽,有時略有磁性,但隨時有臟話吐出的.時候卻叫人覺得刺耳。
營業(yè)期間講臟話一次考核10元。
10、我們是朋友,吵架當(dāng)然也要注重場合;我們是朋友更不應(yīng)因為一些事情動起手來。
上班時間與同事爭吵,打架一次考核50元。
11、那些前來我們店就餐的賓客是我們最棒的質(zhì)量監(jiān)督員。
菜肴、服務(wù)質(zhì)量反饋不寫一次考核5元。
12、很小的時候長輩們就告訴過我們:"不是自己的東西千萬不能拿喔。"
拿客人遺留物品等一次考核50元。
13、單據(jù)上的事項都在等著我們?nèi)ヌ顚,要不單?jù)也會覺得自己很多優(yōu)點沒能表現(xiàn)出來。
下單寫不全(忘寫姓名、叫、即起、日期等)一次考核5元,后果自負。
14、千萬要把您的臺面所有物品擺放規(guī)范,要不餐具都會覺得自己的姿勢不舒服。
擺臺不規(guī)范一次考核5元。
15、我們是朋友,會有許多知心的話兒想告訴對方,卻不應(yīng)該選擇上班的時間。
上班時間聊天一次考核5元。
16、愛學(xué)習(xí)、積極進取是我們每個人的優(yōu)點?磮蠹垺㈦s志最適合下班的時間。
上班時間看報紙、雜志等書刊一次考核5元。
17、填飽肚子可是頭等大事,員工就餐的時候我們都已經(jīng)吃飽了的。
上班時間吃客人剩余食物或外帶食物一次考核5元。
18、中華民族歷來是禮儀之邦,甚至是陌生人打個招呼給對方,他也會很開心。
上班時間遇賓客、同事不打招呼一次考核5元。
餐飲員工績效考核方案 9
餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料主要是針對服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個方面來進行培訓(xùn)的。該份餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料適用于新進員工服務(wù)也適用于老員工的培訓(xùn),但針對不同的餐廳服務(wù)員還需要進行相對的增加 和刪減一些培訓(xùn)內(nèi)容。
一、服務(wù)態(tài)度。
服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對客服務(wù)過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài),其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責(zé)任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是:
1、主動。
餐廳服務(wù)員應(yīng)牢固樹立“賓客至上、服務(wù)第一”的專業(yè)意識,在服務(wù)工作中應(yīng)時時處處為賓客著想,表現(xiàn)出一種主動、積極的情緒,凡是賓客需要,不分份內(nèi)、份外,發(fā)現(xiàn)后即應(yīng)主動、及時地予以解決,做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤,把服務(wù)工作做在賓客開口之前。
2、熱情。
餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應(yīng)熱愛本職工作,熱愛自己的服務(wù)對象,象對待親友一樣為賓客服務(wù),做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人,具有助人為樂的精神,處處熱情待客。
3、耐心。
餐廳服務(wù)員在為各種不同類型的賓客服務(wù)時,應(yīng)有耐性,不急噪、不厭煩,態(tài)度和藹。服務(wù)人員應(yīng)善于揣摩賓客的.消費心理,對于他們提出的所有問題,都應(yīng)耐心解答,百問不厭;并能虛心聽取賓客的意見和建議,對事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時,應(yīng)尊重賓客,并有較強的自律能力,做到心平氣和、耐心說服。
4、周到。
餐廳服務(wù)員應(yīng)將服務(wù)工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務(wù)前,服務(wù)人員應(yīng)做好充分的準備工作,對服務(wù)工作做出細致、周到的計劃;在服務(wù)時,應(yīng)仔細觀察,及時發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求;在服務(wù)結(jié)束時,應(yīng)認真征求賓客的意見或建議,并及時反饋,以將服務(wù)工作做得更好。
二、服務(wù)知識。
餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較廣的知識面,具體內(nèi)容有:
1、基礎(chǔ)知識。
主要有員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語知識等。
2、專業(yè)知識。
主要有崗位職責(zé)、工作程序、運轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)項目及營業(yè)時間、溝通技巧等。
三、服務(wù)能力。
1、語言能力。
語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運用語言來表達。因此,餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語言能力。對餐廳服務(wù)人員的語言要求為:“語言要文明、禮貌、簡明、清晰;提倡講普通話;對客人提出的問題無法解答時,應(yīng)予以耐心解釋,不推諉和應(yīng)付”。此外,服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語。
2、應(yīng)變能力。
由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過手工勞動完成,而且賓客的需求多變,所以,在服務(wù)過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件,如賓客投訴、員工操作不當(dāng)、賓客醉酒鬧事、停電等,麥勒菲,告訴您開品牌折扣店成功的秘訣,這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力,遇事冷靜,及時應(yīng)變,妥善處理,充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨,盡量滿足賓客的需求。
3、推銷能力。
餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的,且具有無形性的特點,所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據(jù)客人的愛好、習(xí)慣及消費能力靈活推銷,以盡力提高賓客的消費水平,從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益。
4、技術(shù)能力。
餐飲服務(wù)既是一門科學(xué),又是一門藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時顯現(xiàn)的技巧和能力,它不僅能提高工作效率,保證餐廳服務(wù)的規(guī)格標準,更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此,要想做好餐廳服務(wù)工作,就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能,并靈活、自如地加以運用。
5、觀察能力。
餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受,也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務(wù)人員在對客服務(wù)時應(yīng)具備敏銳的觀察能力,隨時關(guān)注賓客的需求并給予及時滿足。
6、記憶能力。
餐廳服務(wù)員通過觀察了解到的有關(guān)賓客需求的信息,除了應(yīng)及時給予滿足之外,藝術(shù)涂料招商,還應(yīng)加以記憶,當(dāng)賓客下次光臨時,服務(wù)人員即可提供有針對性的個性化服務(wù),這無疑會提高賓客的滿意程度。
7、自律能力。
自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過程中的自我控制能力。服務(wù)員應(yīng)遵守飯店的員工守則等管理制度,明確知道在何時、何地能夠做什么,不能夠做什么。
8、服從與協(xié)作能力。
服從是下屬對上級的應(yīng)盡責(zé)任。餐廳服務(wù)人員應(yīng)具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念,對直接上司的指令應(yīng)無條件服從并切實執(zhí)行,淘姿名品女裝折扣店。與此同時,服務(wù)人員還必須服從客人,對客人提出的要求應(yīng)給予滿足,但應(yīng)服從有度,即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。
此外,餐廳服務(wù)工作需要團隊精神,餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入,美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中,要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時,應(yīng)與其他員工密切配合,尊重他人,共同努力,盡力滿足賓客需求。
最后對該份的運用進行一下提醒吧,該份資料雖說可以拿來即用,但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來進行增加或減少一些相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容,比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務(wù)員進行培訓(xùn)。
餐飲員工績效考核方案 10
為進一步擴大淮北美食的知名度和美譽度,不斷提升淮北旅游服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)營水平,大力宣傳淮北美食品牌,助推消費升級,市商務(wù)局、市文旅體局、市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合開展淮北特色美食飯店評選活動。現(xiàn)將有關(guān)事項安排如下:
一、指導(dǎo)思想
深入貫徹落實市委市政府城市轉(zhuǎn)型戰(zhàn)略,突出歷史與現(xiàn)代相結(jié)合,傳承與創(chuàng)新相結(jié)合,記憶與展示相結(jié)合,深入挖掘淮北美食內(nèi)涵、打造淮北旅游品牌,全面擴大淮北美食對外的知名度、美譽度和影響力,實現(xiàn)餐飲與文化旅游的深度融合、整體提升。評選活動實行政府指導(dǎo)、行業(yè)推動、企業(yè)自律、社會監(jiān)督相結(jié)合的運作模式,遵循公開、公平、公正的原則,為推動我市文化旅游產(chǎn)業(yè)增強新動能。
二、評選時間
20xx年8月-9月
三、主、承辦單位
主辦單位:
淮北市商務(wù)局
淮北市文化旅游體育局
淮北市市場監(jiān)督管理局
承辦單位:
淮北市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會
四、評選方法、原則、目標
(一)評選方法:評選工作由餐飲企業(yè)自愿報名,淮北市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會匯總推薦,市商務(wù)局、市文化旅游體育局、市市場監(jiān)督管理局會同淮北市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會成立評選領(lǐng)導(dǎo)小組進行評選。
。ǘ┕ぷ髟瓌t:一是企業(yè)自愿參加。二是秉承公開、公平、公正原則。三是評選活動按預(yù)定程序進行。四是原則上每三年組織評選一次,實行動態(tài)管理。五是評選活動不向企業(yè)收取評選費用。
。ㄈ┕ぷ髂繕耍罕敬卧u選活動,要以“宣傳氛圍要濃、參評范圍要廣、評選標準要高”為目標,評選過程要有公信力、評選結(jié)果要有含金量,切實評選出市民心中名副其實的特色品牌。
五、參評范圍與資格
。ㄒ唬﹨⒃u范圍
在本市范圍內(nèi)各種經(jīng)營類型且具獨立核算的餐飲企業(yè),包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳(含飯店、賓館、酒店對外經(jīng)營的餐廳)、團膳,以及餐飲供應(yīng)商和相關(guān)企業(yè)等。
。ǘ﹨⒃u類別
本次參評共分為三個類別,分別是“淮北市十大餐飲名店”、“淮北市十大特色飯店”、“淮北市十大特色小吃”。
(三)參評資格
1.參評企業(yè)需連續(xù)經(jīng)營兩年以上,有完備的執(zhí)業(yè)手續(xù),證照齊全。
2.企業(yè)經(jīng)營項目符合市場監(jiān)管部門核準范圍,無超越經(jīng)營范圍行為。
3.企業(yè)主要負責(zé)人無嚴重失信行為記錄,企業(yè)財務(wù)、會計統(tǒng)計報表真實、準確、無虛報行為,遵紀守法,誠信經(jīng)營,在當(dāng)?shù)鼐哂袕V泛知名度。
4.近一年來未發(fā)生食品安全、顧客投訴等公共安全事件。
5.積極配合做好疫情防控及垃圾分類工作。
六、評選標準
。ㄒ唬┉h(huán)境衛(wèi)生
1.經(jīng)營場所裝修、裝飾建材標準達到規(guī)定要求
2.經(jīng)營場所內(nèi)初加工、烹調(diào)、服務(wù)等區(qū)域要分布合理、規(guī)范。
3.室內(nèi)環(huán)境達標,其中溫度、換氣、落塵、通風(fēng)系統(tǒng)達到一定要求。
4.按操作規(guī)程運行,保持設(shè)備設(shè)施清潔衛(wèi)生
5.食品容器、包裝材料、食品用工具、設(shè)備必須符合食品安全標準的規(guī)定。
。ǘ┰鲜褂
1.使用的肉禽食品(原料)要有檢疫合格的證明,鮮貨類原料要標注保鮮期。
2.所用原料必須在保質(zhì)期內(nèi),禁止使用注水、摻水、變質(zhì)的原料及其成品、半成品。
3.所用原料不得含有有毒有害物質(zhì),農(nóng)藥殘留量不得超出國家規(guī)定的標準。
4.不出售國家禁止銷售的野生保護動植物。
。ㄈ┓⻊(wù)規(guī)范
1.服務(wù)程序要嚴謹、規(guī)范,利于靈活掌握、快捷供應(yīng)。
2.對顧客使用規(guī)范的禮貌用語,突出細節(jié),周到服務(wù)。
3.服務(wù)人員要有大方得體的儀表儀容。
。ㄋ模┎似焚|(zhì)量
1.菜點符合安全、健康、衛(wèi)生、環(huán)保的發(fā)展方向。
2.菜點特色鮮明,風(fēng)味突出,被廣大消費者接受。
3.要有政府有關(guān)部門或行業(yè)(專業(yè))組織授予的名優(yōu)菜點。
4.菜點具有淮北地方傳統(tǒng)風(fēng)味,追求研發(fā)創(chuàng)新,具有良好的信譽口碑。
5.菜點的.品質(zhì)穩(wěn)定,不受季節(jié)、時間變化而有較大起伏。
(五)企業(yè)文化
1.企業(yè)員工的配置符合國家或行業(yè)管理部門核定的標準和要求。
2.專業(yè)管理人員和技術(shù)人員經(jīng)職業(yè)培訓(xùn)合格后執(zhí)證上崗、掛牌服務(wù),初試、服務(wù)人員100%通過健康檢查合格上崗、無帶病上崗。
3.認真落實限塑令等相關(guān)要求,不使用規(guī)定范圍以外的餐具用品。
4.能積極做好文明就餐、制止餐飲浪費行為引導(dǎo)工作,倡導(dǎo)勤儉節(jié)約的良好風(fēng)尚。
5.認真落實、推廣公筷公勺使用。
七、評選程序
評選活動分為四個階段。
。ㄒ唬﹫竺c自評
8月16日正式發(fā)布評選信息,參評企業(yè)自主報名。參評企業(yè)依照評選標準逐類逐項進行自評,于8月26日完成并將自評結(jié)果報送至各縣區(qū)聯(lián)系人,并匯總至淮北市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會。
(二)專家評審
市商務(wù)局、市文旅體局、市市場監(jiān)督管理局會同淮北市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會組成綜合評定小組,采用資料審核、菜品品評及現(xiàn)場勘驗等形式對申報單位進行綜合評定,初評出淮北市“淮北市十大餐飲名店”、“淮北市十大特色飯店”、“淮北市十大特色小吃”。
。ㄈ┕
將初選結(jié)果在市商務(wù)局、市文旅體局、市場監(jiān)管局等三家主辦單位的官網(wǎng)、官微向社會公示,廣泛聆聽社會各界對獲評單位的意見建議。9月底之前完成公示。
。ㄋ模┦谂
對評選出的“淮北市十大餐飲名店”、“淮北市十大特色飯店”、“淮北市十大特色小吃”,組織開展授牌活動。
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