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餐飲員工績效考核方案

時(shí)間:2023-02-12 18:55:39 考核方案 我要投稿

餐飲員工績效考核方案(合集7篇)

  為了確保工作或事情能高效地開展,往往需要預(yù)先制定好方案,方案的內(nèi)容多是上級(jí)對下級(jí)或涉及面比較大的工作,一般都用帶“文件頭”形式下發(fā)。優(yōu)秀的方案都具備一些什么特點(diǎn)呢?以下是小編收集整理的餐飲員工績效考核方案,僅供參考,大家一起來看看吧。

餐飲員工績效考核方案(合集7篇)

餐飲員工績效考核方案1

  為提升賓館的管理水平,充分調(diào)動(dòng)餐飲部員工的積極性和主動(dòng)性,不斷提高員工的服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的.整體績效水平,結(jié)合賓館的實(shí)際情況,特制定本辦法。

  一、工資結(jié)構(gòu)

  餐飲部員工工資=基礎(chǔ)工資+法定節(jié)假日工資+績效工資

  二、基礎(chǔ)工資

  餐飲部員工基礎(chǔ)工資為每月200元。

  三、法定節(jié)假日工資

  法定節(jié)假日工資=當(dāng)月法定節(jié)假日天數(shù)×50元/天,不足部分以績效工資補(bǔ)充。

  四、績效工資

  1、績效工資實(shí)行月度考核,員工績效工資與當(dāng)月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。

  績效工資=績效工資基數(shù)×績效工資系數(shù)×績效考核得分

  2、績效工資基數(shù)

  餐飲部領(lǐng)班月度績效工資基數(shù)為x元/月,實(shí)習(xí)生月度績效工資基數(shù)為x元/月,其他服務(wù)員月度績效工資基數(shù)為x元/月。

  3、績效工資系數(shù)

  賓館根據(jù)當(dāng)月餐飲收入總額(扣除宴請、張金海、柳嵩消費(fèi)金額),將餐飲部員工績效等級(jí)分為A、B、C、D、E五個(gè)等級(jí),對應(yīng)的績效工資系數(shù)如下:

  4、績效考核得分

  賓館根據(jù)對餐飲部工作的考核與評(píng)比,每月末給出當(dāng)月得分,總分為1分,可酌情給與獎(jiǎng)勵(lì)。

  五、此辦法自20xx年x月x日起施行

餐飲員工績效考核方案2

  1、目的

  1.1績效考核的目的是為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力,提高員工在工作執(zhí)行中的主動(dòng)性、有效性及工作質(zhì)量,從而改善公司整體績效,達(dá)到企業(yè)的管理目標(biāo)。

  1.2考核的結(jié)果主要為員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)、獎(jiǎng)勵(lì)和淘汰等人事管理提供依據(jù)。

  2、種類和適用范圍

  類別、實(shí)施時(shí)間、適用范圍、月度考核、該月結(jié)束后三個(gè)工作日內(nèi)、餐廳全體管理人員和員工(當(dāng)月連續(xù)休假五天以上者除外)、

  3、月度考核職責(zé)

  3.1區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負(fù)責(zé)按照考核標(biāo)準(zhǔn)為餐廳經(jīng)理/主管進(jìn)行考核。

  3.2餐廳經(jīng)理/主管負(fù)責(zé)按照考核標(biāo)準(zhǔn)為本餐廳副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班進(jìn)行考核,副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班按照考核標(biāo)準(zhǔn)為本餐廳員工進(jìn)行考核。

  3.3全部考評(píng)中,人力資源部負(fù)責(zé)本制度的修訂、培訓(xùn)和監(jiān)督實(shí)施;負(fù)責(zé)對考核結(jié)果進(jìn)行監(jiān)督、均衡調(diào)整和分析;負(fù)責(zé)根據(jù)考核結(jié)果報(bào)批績效工資;負(fù)責(zé)考核資料的'存檔。

  3.4考評(píng)表一式兩份,員工所在分店存檔一份,人力資源部存檔一份。

  3.5營運(yùn)部經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理/區(qū)域主管負(fù)責(zé)副經(jīng)理、部長/副主管、領(lǐng)班和員工最終考核結(jié)果的審核。

  3.6副總裁、營運(yùn)部經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)理/主管最終考核結(jié)果的審核。

  4、管理規(guī)定

  4.1實(shí)施原則

  4.1.1客觀性:考核內(nèi)容和結(jié)果要客觀地反映員工的實(shí)際情況,考核人應(yīng)避免由于親近性、主觀性等偏見所帶來的誤差。

  4.1.2公平性:對同一崗位的員工使用相同的考核標(biāo)準(zhǔn)。

  4.1.3公開性:考核結(jié)果在各家分店公示三日。

  4.1.4對考評(píng)結(jié)果將采用末尾淘汰制的方法獎(jiǎng)勵(lì)、(培養(yǎng))提升及淘汰員工。

餐飲員工績效考核方案3

  一、考核對象

  餐飲部前臺(tái)主管、客戶關(guān)系主管、餐飲部后臺(tái)廚師長

  二、考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)

  1、問題發(fā)生率(月)

  (1)范圍:凡不符合酒店《員工手冊》相關(guān)規(guī)定、不符合酒店標(biāo)準(zhǔn)(如:衛(wèi)生檢查不達(dá)標(biāo)、服務(wù)質(zhì)量下滑、菜品質(zhì)量不穩(wěn)定等)視為問題,經(jīng)餐飲部管理人員早會(huì)上指出的、酒店質(zhì)檢單通知的、部門及班組填報(bào)黑單的情況,視為問題發(fā)生。

  (2)計(jì)算方法:計(jì)算問題發(fā)生率時(shí)以月為單位,每月進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

  計(jì)算公式:班組問題發(fā)生人(次)X 100%班組當(dāng)月總?cè)藬?shù)

  注:班組月人均人數(shù),取當(dāng)月最高人數(shù)和最低人數(shù)的平均值。

 。3)應(yīng)達(dá)標(biāo)準(zhǔn):10人以上的班組不超過20%(不足1次按1次計(jì)算),10人以內(nèi)的班組不超過2人(次)。

  2、工作落實(shí)情況(月)

  餐飲部總監(jiān)和經(jīng)理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質(zhì)檢通知單的方式督辦的一切工作未按規(guī)定時(shí)間完成的,每次扣2分,每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì),每月扣分超過8分的`,當(dāng)月對班組主管或廚師長作出處理。

  3、全員銷售(月)

 。1)餐飲部為加大銷售力度,明確到各班組以及個(gè)人下達(dá)的各項(xiàng)銷售任務(wù)指標(biāo)。

  (2)計(jì)算方法:每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì),每少完成任務(wù)20%扣1分,每超額任務(wù)20%加1分。

  4、經(jīng)營指標(biāo)達(dá)標(biāo)率(月)

 。1)為明確責(zé)任,加強(qiáng)經(jīng)營及內(nèi)部管理,按部門年初明確給各班組的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)(營業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率)。

 。2)計(jì)算方法:每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì),未完成以上經(jīng)營指標(biāo)扣3分,每超額完成經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)加3分。

  5、員工滿意率(季)

 。1)員工滿意率:由部門用問卷方式征求員工意見,員工對所在班組所有管理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程度。

 。2)計(jì)算方法:每季度進(jìn)行一次

  計(jì)算公式:員工滿意項(xiàng)目總數(shù)%項(xiàng)目總數(shù)

  項(xiàng)目總數(shù)=參與問卷人數(shù)X項(xiàng)目數(shù)

  注:員工參與問卷調(diào)查按班組人數(shù)的30%比例進(jìn)行

 。3)應(yīng)達(dá)指標(biāo):員工滿意率不低于85%

  (4)獎(jiǎng)罰規(guī)則:員工滿意率在85%—76%扣1分,85%—90%加1分,依此類推。

  6、員工流失率(年)

  員工在酒店工作一個(gè)月以上,然后離店視為員工流失。(病退、酒店開除除外)

  (1)計(jì)算方法:以年為單位,每年進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)。

  計(jì)算公式:班組員工流失人數(shù)%部門年平均人數(shù)

  注:每月取一個(gè)最高人數(shù)和一個(gè)最低人數(shù),然后12月相加,再除以24,算出的人數(shù)即為年平均人數(shù),計(jì)算結(jié)果四舍五入取整數(shù)。

 。2)應(yīng)達(dá)指標(biāo):10人以上的班組流失人數(shù)不超過15%(不足1人按1人計(jì)算),10人以內(nèi)的班組不超過2人。

 。3)獎(jiǎng)罰規(guī)則:每超標(biāo)流失1人扣1分;每少流失1人加1分。另:所管轄班組的員工或本人受到客人的書面表揚(yáng)、優(yōu)秀事跡登報(bào)或在各種比武、競賽中獲得前3名的,加0.5分/人(次),其他獎(jiǎng)勵(lì)紅單加0.5分/人(次)。

  三、考核結(jié)果(年)

  每名管理人員基分為100分,餐飲部辦公室依據(jù)考核內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)逐日為管理人員打分,每月進(jìn)行一次統(tǒng)計(jì)并通報(bào),年底進(jìn)行一次總的統(tǒng)計(jì)。并將考核結(jié)果月平均分值作為核發(fā)年終獎(jiǎng)以及評(píng)優(yōu)評(píng)先的主要依據(jù),月平均分值低于80分,工資下浮一檔,月平均分值低于70分,職務(wù)下降一級(jí)(即由主管降為領(lǐng)班,廚師長降為領(lǐng)班,由部門競聘產(chǎn)生新的班組負(fù)責(zé)人)。

餐飲員工績效考核方案4

  為強(qiáng)化餐飲管理,保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務(wù)環(huán)境,提升餐廳菜品出品質(zhì)量,努力降低成本,確保管理達(dá)標(biāo),依據(jù)《酒店餐飲部績效考核辦法》,特制定本細(xì)則。

  一、顧客滿意度(10分)

  1、標(biāo)準(zhǔn):

  ①、當(dāng)月顧客滿意度調(diào)查滿意度達(dá)95%以上。

 、、當(dāng)月顧客投訴不能超過1次;

 、、當(dāng)月顧客投訴解決率。

  2、考核依據(jù):

 、、顧客滿意度問卷調(diào)查表的統(tǒng)計(jì)結(jié)果;

 、凇㈩櫩屯对V統(tǒng)計(jì)。

  3、評(píng)分:

 、、顧客滿意度調(diào)查未達(dá)標(biāo)者扣5分;

 、、顧客投訴一次扣5分;

  ③、每月顧客投訴解決率不得低于100%,每低1%,一次扣2分。

  二、產(chǎn)品質(zhì)量(10分)

  1、標(biāo)準(zhǔn):

 、、按客用標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收食材質(zhì)量,儲(chǔ)存的蔬菜新鮮、無腐爛變黃,肉類、鮮活食品材料無異味、變質(zhì),儲(chǔ)存存量合理,餐料符合食品標(biāo)準(zhǔn);

 、诒WC廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標(biāo)準(zhǔn);

 、邸⒏鶕(jù)前臺(tái)及客人的需求保證出品的速度;、認(rèn)真分析客人需求,在菜品上推陳出新;

 、、客人投訴。

  2、考核依據(jù):

 、、有無客人對菜品質(zhì)量的投訴;

  ②、客人及前廳對出品速度的投訴記錄;

 、邸F(xiàn)場查看。

  3、評(píng)分:

 、、有客人對菜品質(zhì)量投訴、現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分

 、诳腿思扒皬d對出菜的速度投訴一次扣5分;

  ③、儲(chǔ)存餐料、食品材料有變質(zhì)、存量過大一次扣2分;

  ④、積極創(chuàng)新菜品,每月至少推出兩款新品,創(chuàng)新品種贏得客人好評(píng),營業(yè)額在當(dāng)月菜品中名列前三名的,加5分,未推新品的,一次扣1分

  三、安全衛(wèi)生及設(shè)備完好(30分)

  1、標(biāo)準(zhǔn):

 、、店面及后廚的陳列合理,無衛(wèi)生死角;

 、、現(xiàn)場清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo):衛(wèi)生潔具無污漬、破損,大廳、儲(chǔ)物間、桌椅板凳、窗簾、臺(tái)布無灰塵無污漬,地面無垃圾,墻面、天花無蜘蛛網(wǎng),大廳、衛(wèi)生間、廚房無“四害”;

  ③、操作符合規(guī)范,做好安全防范,營業(yè)結(jié)束,要及時(shí)檢查并關(guān)閉爐灶等消防安全閥,無失火、失盜、無食物中毒、無工傷。

  ④、餐飲設(shè)施設(shè)備完好無損,總數(shù)與臺(tái)賬數(shù)量符合一致,且能保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)

  2、考核依據(jù):現(xiàn)場考核

  3、評(píng)分:

 、、店面及后廚的陳列錯(cuò)亂、不合理,衛(wèi)生有死角扣2分;

 、、清潔衛(wèi)生三處以內(nèi)未達(dá)標(biāo)一處扣2分,三處以上未達(dá)標(biāo)一次扣10分;

 、、未關(guān)閉爐灶安全閥一次扣2分;發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項(xiàng)事故一次扣本項(xiàng)全分,并可根據(jù)情節(jié)性質(zhì)輕重做出行政處罰;

  ④、數(shù)量不符,除正常報(bào)損外,每缺少1個(gè)設(shè)備,扣除5分,并按規(guī)定承擔(dān)經(jīng)濟(jì)賠償;消防設(shè)備設(shè)施完好無損,數(shù)量一致,能正常運(yùn)轉(zhuǎn),設(shè)備設(shè)施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)通知報(bào)修,未報(bào)修或報(bào)修不及時(shí)的,一次扣2分,再次檢查時(shí)仍未報(bào)修的`,扣5分,最高可扣10分,已報(bào)維修但未修復(fù)的情況除外。

  四、部門協(xié)調(diào)(5分)

  1、標(biāo)準(zhǔn):

 、、積極參加公司組織員工的培訓(xùn)、會(huì)議;

  ②、員工的排班、休假的安排符合公司營業(yè)需要;

 、邸N房與前廳部的工作協(xié)和諧,部門及員工之間未發(fā)生互相抱怨。

  2、考核依據(jù):

 、、員工培訓(xùn)記錄;

 、凇T工排班記錄;

  ③、餐廳與前廳工作的協(xié)調(diào)性。

  3、評(píng)分:

 、、未參加公司組織的員工培訓(xùn)、會(huì)議一次扣2分;

 、、因安排員工休假影響餐廳營業(yè)扣2分;

  ③、餐廳與前廳的工作配合不協(xié)調(diào),輕微投訴扣2分,內(nèi)部員工嚴(yán)重投訴經(jīng)查屬實(shí)的,一次扣10分。

  五、組織紀(jì)律(5分)

  1、標(biāo)準(zhǔn):

 、佟(zhǔn)時(shí)出勤,無遲到、早退、曠工

 、谡埣、休假不得超過公司規(guī)定;

  ③能嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度及國家政策法規(guī)

  2、考核依據(jù):

  ①以人事考勤為準(zhǔn);

  請假、休假記錄;

  3、評(píng)分:

  ①每遲到、早退一次扣1分;

 、诿吭缤艘淮慰3分,曠工一次扣全分;

 、壅埣、休假超過公司規(guī)定一天扣2分。

  六、服務(wù)規(guī)范(20分)

  1、標(biāo)準(zhǔn):

  ①、上崗必須穿戴工衣工牌,儀容儀表符合公司員工手冊規(guī)范

 、、服務(wù)時(shí)必須面帶微笑

 、、見到客人時(shí)要主動(dòng)打招呼,與客人交流時(shí),必須使用禮貌用語,語言符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

  2、考核依據(jù):現(xiàn)場檢查

  3、評(píng)分:

 、佟⑽创┐鞴ひ鹿づ,儀容儀表不合要求一次扣5分

 、凇⑽催M(jìn)行微笑服務(wù)一次扣2分

 、、未主動(dòng)打招呼或發(fā)現(xiàn)與客人交流語言不符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一次扣2分。

  七、成本控制(20分)

  1、標(biāo)準(zhǔn):毛利率控制在50%以上

  2、考核依據(jù):財(cái)務(wù)報(bào)表

  3、評(píng)分:

  ①低于50%,每低1個(gè)百分點(diǎn)扣2分,毛利率每提高1個(gè)百分點(diǎn)加1分,最高加分不超過5分

 、诘陀45%時(shí),此項(xiàng)不得分。

餐飲員工績效考核方案5

  第一章總則

  1、適用范圍:

  本方案適用xx餐飲管理有限公司(以下簡稱“公司”)所有員工。

  2、考核目的:

  通過績效考核將經(jīng)營計(jì)劃分解落實(shí)為每一個(gè)員工的具體工作,確保公司經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn);

  通過績效考核加強(qiáng)上下級(jí)溝通和各部門間的相互協(xié)作;

  通過績效考核,提高全體員工的工作積極性、創(chuàng)造性和崗位技術(shù)水平,從而有效提升公司整體實(shí)力。

  3、考核原則:

 、俟、公正,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn);

 、诙ㄐ耘c定量相結(jié)合;

 、垡匀粘S涗浐涂陀^事實(shí)為依據(jù)。

  第二章考核組織管理

  1、成立考評(píng)領(lǐng)導(dǎo)小組,其組成如下:

  負(fù)責(zé)人:xx

  成員:xx

  2、對確認(rèn)考評(píng)嚴(yán)重失實(shí)的考評(píng)人,將取消其考核資格。在自評(píng)欄中的分值如與主管考核的分值有較大差異,經(jīng)查實(shí)后將做嚴(yán)肅處理。

  考核方法

  1、考核周期

  考核分為月度考核和年度考核。

  月份前完成。

  2、考核關(guān)系

  考核關(guān)系分為直接上級(jí)考核、直接下級(jí)考核、同級(jí)人員考核三種。不同考核對象在不同的考核中對應(yīng)不同的考核關(guān)系,所有可能的考核關(guān)系見表。

  3、考核內(nèi)容主要包括績效、態(tài)度、能力。

 。1)績效:指被考核人員通過努力所取得的工作成果,從以下三個(gè)方面考核:

  A、任務(wù)績效:體現(xiàn)本職工作任務(wù)完成的結(jié)果,每個(gè)崗位都有對應(yīng)崗位職責(zé)的任務(wù)績效指標(biāo)。

  B、管理績效:體現(xiàn)管理人員對崗位管理職能的發(fā)揮。

  C、周邊績效:體現(xiàn)相關(guān)部門(或相關(guān)人員)團(tuán)隊(duì)合作精神的發(fā)揮。

 。2)態(tài)度:指被考核人員對待工作的態(tài)度。態(tài)度考核分為:積極性、協(xié)作性、責(zé)任心、紀(jì)律性。

 。3)能力:指被考核人完成各項(xiàng)專業(yè)性活動(dòng)所具備的特殊能力和崗位所需要的素質(zhì)能力。

  4、考核方法和等級(jí)

  考核方法:自評(píng)(10%)上級(jí)主管(70%)代表(20%)

  設(shè)定等級(jí)為:A 、B、C、D四級(jí)。優(yōu)秀比例原則上不超過10%,不合格比例原則上不超過5%。

  等級(jí)(項(xiàng)):A B C D

  含義:優(yōu)秀良好合格不合格

  注:優(yōu)秀、良好、合格者分別給予不同幅度的'年終獎(jiǎng)金,不合格者扣除全年獎(jiǎng)金。

  第三章月度考核

  1、餐廳負(fù)責(zé)人的月度考核見下表:

  2、其他員工的月度考核見下表:

  第四章個(gè)人年度考核

  1、個(gè)人年度考核對象

  以下員工不參加考核:新入職員工及有其它特殊原因的員工,經(jīng)公司批準(zhǔn)可以不參加年度考核。

  2、個(gè)人年度考內(nèi)容

  年度考核是在對個(gè)人全年各月考核結(jié)果的基礎(chǔ)上,結(jié)合考核期間的所有的表現(xiàn),總結(jié)得出個(gè)人年度綜合考核結(jié)果。

  3、個(gè)人年度考核流程

 、倜磕陎月x日,由公司組織一年一度的績效考核。

 、诟鞑蛷d經(jīng)理在每年月—日匯總被考核人的評(píng)分。

 、塾晒究荚u(píng)小組組織各餐廳經(jīng)理在每年月—日進(jìn)行年度績效質(zhì)詢會(huì)對其考核結(jié)果進(jìn)行質(zhì)詢。

  ④考核結(jié)果報(bào)公司總經(jīng)理質(zhì)詢、批準(zhǔn),確定最終考核結(jié)果,并做出獎(jiǎng)懲決定。

 、輰⒖己私Y(jié)果與獎(jiǎng)懲決定

 、迣Y(jié)果有疑問的,在結(jié)果公布起3日內(nèi)向上級(jí)里領(lǐng)導(dǎo)提出異議

 、邔Υ嬖诋愖h的員工進(jìn)行解釋或復(fù)評(píng),并向員工反饋

  ⑧公布最終考評(píng)情況,考評(píng)結(jié)束

餐飲員工績效考核方案6

  為強(qiáng)化餐飲管理,保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務(wù)環(huán)境,提升餐廳菜品出品質(zhì)量,努力降低成本,確保管理達(dá)標(biāo),依據(jù)《酒店餐飲部績效考核辦法》,特制定本細(xì)則。

  1、顧客滿意度(10分)

  標(biāo)準(zhǔn):

 、、當(dāng)月顧客滿意度調(diào)查滿意度達(dá)95%以上。

 、、當(dāng)月顧客投訴不能超過1次;

 、、當(dāng)月顧客投訴解決率。

  考核依據(jù):

 、佟㈩櫩蜐M意度問卷調(diào)查表的統(tǒng)計(jì)結(jié)果;

 、、顧客投訴統(tǒng)計(jì)。

  評(píng)分:①、顧客滿意度調(diào)查未達(dá)標(biāo)者扣5分;②、顧客投訴一次扣5分;③、每月顧客投訴解決率不得低于100%,每低1%,一次扣2分。

  2、產(chǎn)品質(zhì)量(10分)

  標(biāo)準(zhǔn):

 、、按客用標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收食材質(zhì)量,儲(chǔ)存的蔬菜新鮮、無腐爛變黃,肉類、鮮活食品材料無異味、變質(zhì),儲(chǔ)存存量合理,餐料符合食品標(biāo)準(zhǔn);

  ②保證廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標(biāo)準(zhǔn);

 、邸⒏鶕(jù)前臺(tái)及客人的需求保證出品的速度;、認(rèn)真分析客人需求,在菜品上推陳出新;

 、、客人投訴。

  考核依據(jù):

 、、有無客人對菜品質(zhì)量的投訴;

  ②、客人及前廳對出品速度的投訴記錄;

 、邸F(xiàn)場查看。

  評(píng)分

 、、有客人對菜品質(zhì)量投訴、現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分;

  ②客人及前廳對出菜的速度投訴一次扣5分;

 、、儲(chǔ)存餐料、食品材料有變質(zhì)、存量過大一次扣2分;

 、堋⒎e極創(chuàng)新菜品,每月至少推出兩款新品,創(chuàng)新品種贏得客人好評(píng),營業(yè)額在當(dāng)月菜品中名列前三名的,加5分,未推新品的,一次扣1分

  3、安全衛(wèi)生及設(shè)備完好(30分)

  標(biāo)準(zhǔn):

 、、店面及后廚的陳列合理,無衛(wèi)生死角;

  ②、現(xiàn)場清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo):衛(wèi)生潔具無污漬、破損,大廳、儲(chǔ)物間、桌椅板凳、窗簾、臺(tái)布無灰塵無污漬,地面無垃圾,墻面、天花無蜘蛛網(wǎng),大廳、衛(wèi)生間、廚房無“四害”;

 、、操作符合規(guī)范,做好安全防范,營業(yè)結(jié)束,要及時(shí)檢查并關(guān)閉爐灶等消防安全閥,無失火、失盜、無食物中毒、無工傷。

 、、餐飲設(shè)施設(shè)備完好無損,總數(shù)與臺(tái)賬數(shù)量符合一致,且能保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)

  考核依據(jù):現(xiàn)場考核

  評(píng)分:

 、、店面及后廚的陳列錯(cuò)亂、不合理,衛(wèi)生有死角扣2分;

  ②、清潔衛(wèi)生三處以內(nèi)未達(dá)標(biāo)一處扣2分,三處以上未達(dá)標(biāo)一次扣10分;

  ③、未關(guān)閉爐灶安全閥一次扣2分;發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項(xiàng)事故一次扣本項(xiàng)全分,并可根據(jù)情節(jié)性質(zhì)輕重做出行政處罰;

 、、數(shù)量不符,除正常報(bào)損外,每缺少1個(gè)設(shè)備,扣除5分,并按規(guī)定承擔(dān)經(jīng)濟(jì)賠償;消防設(shè)備設(shè)施完好無損,數(shù)量一致,能正常運(yùn)轉(zhuǎn),設(shè)備設(shè)施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的.`,應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)通知報(bào)修,未報(bào)修或報(bào)修不及時(shí)的,一次扣2分,再次檢查時(shí)仍未報(bào)修的,扣5分,最高可扣10分,已報(bào)維修但未修復(fù)的情況除外。

  4、部門協(xié)調(diào)(5分)

  標(biāo)準(zhǔn):

  ①、積極參加公司組織員工的培訓(xùn)、會(huì)議;

 、凇T工的排班、休假的安排符合公司營業(yè)需要;

 、邸N房與前廳部的工作協(xié)和諧,部門及員工之間未發(fā)生互相抱怨。

  考核依據(jù):

 、、員工培訓(xùn)記錄;

 、、員工排班記錄;

 、邸⒉蛷d與前廳工作的協(xié)調(diào)性。

  評(píng)分:

 、、未參加公司組織的員工培訓(xùn)、會(huì)議一次扣2分;

  ②、因安排員工休假影響餐廳營業(yè)扣2分;

  ③、餐廳與前廳的工作配合不協(xié)調(diào),輕微投訴扣2分,內(nèi)部員工嚴(yán)重投訴經(jīng)查屬實(shí)的,一次扣10分。

  5、組織紀(jì)律(5分)

  標(biāo)準(zhǔn):

  ①、準(zhǔn)時(shí)出勤,無遲到、早退、曠工

 、谡埣佟⑿菁俨坏贸^公司規(guī)定;

 、勰車(yán)格遵守公司的規(guī)章制度及國家政策法規(guī)

  考核依據(jù):

 、僖匀耸驴记跒闇(zhǔn);

  2.請假、休假記錄;

  評(píng)分:

 、倜窟t到、早退一次扣1分;

 、诿吭缤艘淮慰3分,曠工一次扣全分;

 、壅埣、休假超過公司規(guī)定一天扣2分。

  6、服務(wù)規(guī)范(20分)

  標(biāo)準(zhǔn):

 、、上崗必須穿戴工衣工牌,儀容儀表符合公司員工手冊規(guī)范

  ②、服務(wù)時(shí)必須面帶微笑

 、、見到客人時(shí)要主動(dòng)打招呼,與客人交流時(shí),必須使用禮貌用語,語言符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

  考核依據(jù):現(xiàn)場檢查

  評(píng)分:

 、佟⑽创┐鞴ひ鹿づ,儀容儀表不合要求一次扣5分

 、凇⑽催M(jìn)行微笑服務(wù)一次扣2分

 、、未主動(dòng)打招呼或發(fā)現(xiàn)與客人交流語言不符合服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一次扣2分。

  7、成本控制(20分)

  標(biāo)準(zhǔn):毛利率控制在50%以上

  考核依據(jù):財(cái)務(wù)報(bào)表

  評(píng)分:

 、俚陀50%,每低1個(gè)百分點(diǎn)扣2分,毛利率每提高1個(gè)百分點(diǎn)加1分,最高加分不超過5分

 、诘陀45%時(shí),此項(xiàng)不得分。

餐飲員工績效考核方案7

  一、總則

 。ㄒ唬榱吮WC餐廳的總體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),建立有效的監(jiān)督激勵(lì)機(jī)制,加強(qiáng)上下級(jí)管理以及員工與員工之間的協(xié)作。

 。ǘ榱瞬粩嚅_發(fā)員工的`職業(yè)能力,提高員工在工作中執(zhí)行的主動(dòng)性,有效性以及工作質(zhì)量,從而改善度假村整體績效,達(dá)到公司的管理目標(biāo)。

  二、考核目的

  為了員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)變更、崗位調(diào)動(dòng)、培訓(xùn)、獎(jiǎng)勵(lì)和淘汰等人事管理提供依據(jù)。

  三、考核原則

  為充分發(fā)揮績效考核對餐廳各階段工作的經(jīng)營管理狀況的診斷作用,以及對員工工作的.指引作用,績效考核遵循以下原則:公開公平原則?荚u(píng)內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)分細(xì)則、考評(píng)程序和考評(píng)結(jié)果透明公開,對餐廳形成正確指導(dǎo),在餐廳內(nèi)部形成良性競爭的機(jī)制。

  四、考核內(nèi)容與方式

 。ㄒ唬┛己似冢阂栽路轂槠谙

 。ǘ┛己藘(nèi)容:

 、笨己藘(nèi)容下文

  2.每月x日前各班組將上月績效考核考評(píng)表交與人事部。

  3.每位員工考核表需考核人與被考核人同時(shí)簽字確認(rèn),對于具體的項(xiàng)目,考核人需進(jìn)行分析解釋,避免同類情況再次發(fā)生。

  五、資料的整理與存檔

  (一)每月考評(píng)結(jié)束后,各部門對所有資料進(jìn)行整理存檔。

 。ǘ└靼嗖块T班組依據(jù)每日的工作記錄對下屬員工進(jìn)行匯總考核。

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