餐飲復(fù)產(chǎn)復(fù)工方案
為保障事情或工作順利開展，時(shí)常需要預(yù)先制定一份周密的方案，方案的內(nèi)容和形式都要圍繞著主題來展開，最終達(dá)到預(yù)期的效果和意義。那么大家知道方案怎么寫才規(guī)范嗎？下面是小編整理的餐飲復(fù)產(chǎn)復(fù)工方案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
餐飲復(fù)產(chǎn)復(fù)工方案1
為指導(dǎo)全市餐飲服務(wù)單位做好新冠肺炎疫情防控期間的經(jīng)營服務(wù)，維持正常的社會(huì)生產(chǎn)生活秩序，滿足和促進(jìn)社會(huì)剛性消費(fèi)需求，市市場監(jiān)管局出臺餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)疫情防控工作方案。
本方案適用于新冠肺炎期間，全市（除南宮市、隆堯縣以外區(qū)域）對外營業(yè)的大中小型餐飲服務(wù)單位（含小餐飲），餐飲單位應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)匾咔閷?shí)際情況，按照屬地縣（市、區(qū)）人民政府的疫情防控要求有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)。
加強(qiáng)人員管理
加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理。所有餐飲從業(yè)人員持健康證上崗，嚴(yán)格落實(shí)每日晨檢，上崗時(shí)穿戴整潔的工作服，佩戴口罩、手套。
積極組織從業(yè)人員尤其是接觸冷鏈?zhǔn)称返膹臉I(yè)人員按要求進(jìn)行核酸檢測，對直接接觸、操作冷鏈?zhǔn)称返雀呶ｏL(fēng)險(xiǎn)的從業(yè)人員要及時(shí)開展新冠肺炎疫苗接種，加強(qiáng)重點(diǎn)防護(hù)。
強(qiáng)化場所消毒
每天對就餐場所、操作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備清潔消毒兩次以上，對顧客接觸較多的收銀臺、電梯、公用設(shè)施設(shè)備和門把手加大清潔消毒頻次。
嚴(yán)格落實(shí)疫情防控各項(xiàng)措施，每天對食品處理區(qū)、就餐區(qū)域、人員通道、食品貨梯等場所進(jìn)行通風(fēng)、消殺，保持干燥。
規(guī)范原料采購
從合法渠道采購食材，認(rèn)真做好食品及原輔料的進(jìn)貨驗(yàn)收、索證索票、臺帳登記；對來自發(fā)生疫情地區(qū)的食品及原材料做好消毒工作。不采購和使用無產(chǎn)地檢疫證明的鮮、活、凍禽類及其產(chǎn)品。不采購和使用無“三證一報(bào)告”（海關(guān)通關(guān)證明、檢驗(yàn)檢疫證明、消毒證明、新冠病毒核酸檢測報(bào)告）的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰２徊少徍褪褂梦翠浫牒颖笔±滏準(zhǔn)称纷匪菹到y(tǒng)的.冷鏈?zhǔn)称贰?/p>
加強(qiáng)設(shè)施管理
配備有效消毒設(shè)施，消毒池不要與其他水池混用；餐飲具、食品加工工具消毒應(yīng)符合相關(guān)要求。
操作間設(shè)置專用非手觸式帶蓋垃圾桶，按照相關(guān)規(guī)定做好餐廚廢棄物回收處理工作。
嚴(yán)控制作過程
做好生熟食品分開存放和加工，食品燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時(shí)間能保證食品安全。
合理劃分操作區(qū)域，做好生熟食品分開存放和加工，食品加工操作在相應(yīng)區(qū)域內(nèi)進(jìn)行。
加強(qiáng)就餐管理
加強(qiáng)就餐人員體溫監(jiān)測，認(rèn)真登記姓名、身份證、溫度等基礎(chǔ)信息，發(fā)現(xiàn)就餐人員有發(fā)熱、咳嗽等癥狀，或未戴口罩人員，應(yīng)拒絕其進(jìn)入餐飲場所，并指導(dǎo)就醫(yī)。
嚴(yán)禁大規(guī)模集體性聚餐，盡量避免堂食，如需開放堂食，建議采取提前預(yù)約，單間服務(wù)，分時(shí)就餐形式。嚴(yán)格單間開放數(shù)量，單間開放數(shù)量不得超過單間總量的50%。
大廳減少桌椅擺放，餐桌實(shí)際使用數(shù)量不超過平時(shí)的50%，注意桌位間距，餐桌之間距離不小于1米，不安排非同行顧客同桌就餐，提醒顧客縮短就餐時(shí)間，做到一客一消毒。
推廣分餐制，設(shè)立公勺公筷，做到一菜一公筷、一湯一公勺”或者“一人一公筷、一人一公勺”。
加強(qiáng)外賣管理
嚴(yán)格落實(shí)外賣送餐人員健康管理。送餐人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，加強(qiáng)自身防護(hù)，佩戴口罩，手套。每次送餐前要測量體溫并做好記錄。
加強(qiáng)送餐環(huán)節(jié)管理。
配送餐箱每天消毒不少于2次，集配單位送餐車每天消毒至少1次；盛放外賣食品的餐盒必須符合食品安全要求，送餐前對食品進(jìn)行嚴(yán)密包裝，防止污染。
積極推行“無接觸配送”服務(wù)，降低從業(yè)人員和消費(fèi)者在收放餐環(huán)節(jié)的安全風(fēng)險(xiǎn)。
餐飲復(fù)產(chǎn)復(fù)工方案2
按照鄭州市新冠肺炎疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室通告(第20號)要求，在做好疫情防控工作的前提下，除負(fù)面清單之外的行業(yè)應(yīng)復(fù)盡復(fù)。結(jié)合鞏義實(shí)情，為加快推進(jìn)全市餐飲行業(yè)的復(fù)工營業(yè)工作，經(jīng)研究，制定《鞏義市疫情防控期間加快推進(jìn)餐飲行業(yè)復(fù)工營業(yè)方案》。
一、復(fù)工時(shí)間
按照有序推進(jìn)的思路，自2020年2月17日起，全市范圍內(nèi)符合疫情防控要求的餐飲服務(wù)單位應(yīng)復(fù)盡復(fù)。
二、復(fù)工程序
按照“雙承諾一抽查一服務(wù)”要求，餐飲服務(wù)單位應(yīng)先進(jìn)行自查，符合疫情防控相關(guān)要求后，在釘釘系統(tǒng)上向轄區(qū)鎮(zhèn)(街道)提交《疫情防控工作承諾書》，店內(nèi)員工向餐飲服務(wù)單位提交《個(gè)人健康承諾書》。由各鎮(zhèn)(街道)政府牽頭，組織轄區(qū)食藥監(jiān)所、衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)對已提交承諾書的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行現(xiàn)場檢查指導(dǎo)，符合防疫和食品安全的相關(guān)要求方可正式營業(yè)。
三、復(fù)工標(biāo)準(zhǔn)
1.證照齊全。持有《營業(yè)執(zhí)照》和有效《食品經(jīng)營許可證》。
2.提交承諾書。按照“雙承諾一抽查”要求，具備復(fù)工復(fù)產(chǎn)條件的餐飲店在釘釘系統(tǒng)上提交《疫情防控工作承諾書》。
3.備齊疫情防控物資。根據(jù)員工數(shù)量和防控需求，購置配備滿足疫情必須的.口罩、消毒液等疫情防控物資，大型餐飲單位(500平米以上)還要建立庫存和使用臺賬。
4.大型餐飲單位應(yīng)制定疫情防控和復(fù)工復(fù)產(chǎn)方案。復(fù)工復(fù)產(chǎn)方案應(yīng)當(dāng)包括本企業(yè)(門店)疫情防控的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、疫情防控措施、疫情防控物資儲(chǔ)備等內(nèi)容。
5.做好員工排查登記。員工要向餐飲店提交《個(gè)人健康承諾書》。以鄭州市區(qū)域內(nèi)員工為主，對于非鄭州市返崗人員參照《河南省新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控指揮部關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作的通知》(豫疫情防指〔2020〕13號)執(zhí)行。制定實(shí)施錯(cuò)峰返崗措施，堅(jiān)持體溫篩查，做好健康防護(hù)。
6.落實(shí)員工管控要求。所有員工必須持健康證上崗，并每天在釘釘系統(tǒng)上打卡。要嚴(yán)格落實(shí)員工體溫晨檢制度和員工體溫臺賬管理制度，店內(nèi)要配備體溫計(jì)對店內(nèi)從業(yè)人員每日測量體溫2次(上午開工前、下午開工中各1次)，并進(jìn)行臺賬記錄。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱(體溫≥37.3℃)的員工要按照規(guī)定及時(shí)就醫(yī)、上報(bào)。進(jìn)入操作區(qū)要按照要求佩戴帽子、口罩，對手部清洗消毒。
7.執(zhí)行公共場所防疫措施。餐飲加工經(jīng)營場所實(shí)施封閉管理，原則上只保留1個(gè)出入口，每天上午、下午分別對后廚、前廳、餐飲具以及重點(diǎn)區(qū)域(中央空調(diào)、電梯間、樓梯間、廁所)和設(shè)施設(shè)備清潔和消毒各一次。
8.目前復(fù)工的餐飲店禁止堂餐。僅允許餐飲店自行送餐或者顧客打包帶走的形式供餐。隨著疫情防控形勢的發(fā)展，允許供餐的形式如有變化再另行通知。
9.顧客購餐要有序排隊(duì)，所有進(jìn)出人員必須佩戴口罩，并進(jìn)行體溫檢測。店內(nèi)安排專人維持秩序，嚴(yán)格控制進(jìn)店人數(shù)，排隊(duì)人員間距不少于1.5米，禁止出現(xiàn)擁擠、相互聊天等現(xiàn)象。
10.切實(shí)落實(shí)店內(nèi)衛(wèi)生以及食品采購、儲(chǔ)存、加工、銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的相關(guān)規(guī)定，落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范和“6S”管理的各項(xiàng)要求，對庫存食品及食品原料進(jìn)行排查，禁止加工使用過期變質(zhì)食品。
餐飲復(fù)產(chǎn)復(fù)工方案3
本措施適用于新型冠狀病毒肺炎常態(tài)化防控期間，正常經(jīng)營的餐飲服務(wù)單位疫情防控。
一、加強(qiáng)員工健康監(jiān)測
每日對員工的健康情況進(jìn)行檢查并做好登記；同時(shí)，對員工的流動(dòng)情況進(jìn)行排查，排查是否有去過中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)。
二、落實(shí)員工核酸檢測
1、根據(jù)員工統(tǒng)計(jì)臺賬，組織督促員工參加每周“36類重點(diǎn)人群”的核酸檢測，做到應(yīng)檢盡檢。
2、對因故未能參加核酸檢測的，督促員工自行到檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，并將檢測結(jié)果上報(bào)轄區(qū)市場監(jiān)督管理所留檔。
三、配備防疫物資
要提前采購好防疫物資，配備足夠的口罩、消毒液、溫度計(jì)、洗手液等防疫物資。
四、做好進(jìn)店人員排查
1、在經(jīng)營場所入口處張貼“河北健康碼”、“行程碼”、“場所碼”，設(shè)置測溫儀器。
2、安排專職或兼職人員對進(jìn)店顧客落實(shí)掃碼、測溫、戴口罩等疫情防控措施。
3、查看進(jìn)店顧客48小時(shí)核酸陰性證明。
4、對于不使用或不會(huì)操作智能手機(jī)的老年人等群體，可采取憑有效身份證進(jìn)行實(shí)名登記。
五、保持安全距離
在前臺、店內(nèi)外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結(jié)賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設(shè)“一米線”，提倡顧客等人員保持安全距離。同時(shí)，提醒就餐顧客，在非進(jìn)食狀態(tài)下應(yīng)配戴好口罩。
六、做好人員限流
嚴(yán)禁集體性聚餐，倡導(dǎo)喪事、喜事簡辦，嚴(yán)格控制就餐人數(shù)，防止人員聚集；疫情常態(tài)化防控期間，每桌就餐人數(shù)不得超過本桌座位的60%。
七、強(qiáng)化通風(fēng)消毒
1、加工及經(jīng)營場所要及時(shí)進(jìn)行清掃、清潔，保持場所環(huán)境干凈、整潔、衛(wèi)生；
2、明確專人負(fù)責(zé)通風(fēng)消毒，每天上班前和下班后對所有場所進(jìn)行一次全面通風(fēng)；
3、每天對經(jīng)營場所進(jìn)行不少于4次消殺，并做好登記記錄。
八、使用公筷公勺
根據(jù)用餐人數(shù)、菜品數(shù)量，配備相應(yīng)的公筷公勺，在顧客就餐前提醒顧客使用公筷公勺，并告知公筷公勺使用方法，積極推廣分餐制，用“小餐桌”帶動(dòng)“大文明”，共同把好“入口”關(guān)。
九、擺放回收設(shè)備
在門店入口應(yīng)擺放專門回收廢棄口罩、手套的裝置或垃圾桶，并在設(shè)備上貼有“廢棄口罩回收”字樣的.明顯標(biāo)識，以便回收廢棄口罩、手套，避免發(fā)生次生風(fēng)險(xiǎn)。
十、及時(shí)進(jìn)行報(bào)告
在對進(jìn)店顧客查驗(yàn)過程中，如發(fā)現(xiàn)顧客健康碼、行程碼出現(xiàn)異常；體溫出現(xiàn)異常的人員，要立即向顧客所屬地鎮(zhèn)政府、街道辦事處報(bào)告。
十一、加強(qiáng)宣傳營造氛圍
通過電子屏和微信公眾號等方式，加強(qiáng)新冠肺炎防控知識宣傳，增強(qiáng)群眾自我防范意識，營造共同防控疫情的氛圍。
十二、嚴(yán)格復(fù)工程序
餐飲服務(wù)單位在復(fù)工經(jīng)營前，要簽訂《餐飲服務(wù)單位疫情防控承諾書》，并在經(jīng)營場所醒目位置張貼。同時(shí)，要向轄區(qū)市場監(jiān)管所申報(bào)復(fù)工營業(yè)備案表，經(jīng)轄區(qū)市場監(jiān)管所現(xiàn)場核查驗(yàn)收通過后，方可復(fù)工經(jīng)營。
十三、嚴(yán)厲依法查處
常態(tài)化疫情防控期間，市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員要加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，要嚴(yán)格執(zhí)法、敢于執(zhí)法、文明執(zhí)法，對落實(shí)常態(tài)化疫情防控措施不利的餐飲服務(wù)單位，將依法依規(guī)給予嚴(yán)厲查處。
十四、應(yīng)急處置
當(dāng)餐飲服務(wù)單位出現(xiàn)新冠肺炎確診病例、疑似病例和無癥狀感染者時(shí)，應(yīng)當(dāng)配合相關(guān)部門做好密切接觸者的追蹤和流行病學(xué)調(diào)查，立即采取暫停營業(yè)、封閉管理、全員核酸檢測等處置措施，并在當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)的指導(dǎo)下對場所進(jìn)行終末消毒，同時(shí)對空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行清洗和消毒處理，經(jīng)衛(wèi)生學(xué)評價(jià)合格后方可重新啟用。
餐飲復(fù)產(chǎn)復(fù)工方案4
按照市應(yīng)對新冠肺炎疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室《關(guān)于全面恢復(fù)正常生產(chǎn)生活秩序中有關(guān)疫情防控工作的通知》要求，全區(qū)餐飲單位全面復(fù)工復(fù)業(yè)。鑒于餐飲單位人員密集，就餐時(shí)間較長疫情防控風(fēng)險(xiǎn)較高，現(xiàn)就復(fù)工復(fù)業(yè)餐飲單位做好疫情防控工作有關(guān)要求通知如下：
一、各類餐飲單位要全面落實(shí)餐飲服務(wù)單位疫情防控主體責(zé)任，制定疫情防控方案，建立返崗員工花名冊，掌握員工健康狀況和相關(guān)接觸史，落實(shí)疫情防控所需清潔消殺用品及防控用品。
達(dá)到疫情防控和食品安全條件的餐飲單位自xx年xx月xx日起可有序開放堂食。
二、做好消費(fèi)者安全管控。在營業(yè)場所入口處張貼醒目標(biāo)志，提醒消費(fèi)者進(jìn)入場所必須佩戴口罩。安排專人對進(jìn)入場所的消費(fèi)者測量體溫并查看健康碼。
三、加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理。每天上崗前對員工進(jìn)行體溫測量，所有員工正確佩戴口罩，定期對手部進(jìn)行消毒。員工出現(xiàn)發(fā)熱、呼吸道癥狀時(shí)，及時(shí)向單位和所在地疾病預(yù)防控制部門報(bào)告并采取相應(yīng)的防護(hù)隔離措施。
四、嚴(yán)格通風(fēng)消毒。就餐場所應(yīng)保持通風(fēng)，優(yōu)先自然通風(fēng)。無通風(fēng)設(shè)施的'包間暫停使用。每天至少兩次對經(jīng)營場所、門簾門把手、電梯等公共區(qū)域進(jìn)行消毒并做好記錄。
五、嚴(yán)格堂食就餐時(shí)間。提示消費(fèi)者盡量縮短就餐時(shí)間，鼓勵(lì)采取線上預(yù)約的方式等位就餐。
六、嚴(yán)格就餐人數(shù)和間距。大堂餐桌實(shí)際用餐人員數(shù)量不超過平時(shí)的50％。長條桌同排顧客同向隔位或?qū)γ驽e(cuò)位就座，圓桌顧客隔位就座，快餐店、小型餐館實(shí)行一人一桌，間隔距離不少于1米，一個(gè)包間只限開一桌，并提供公筷公勺。火鍋店除上述要求外，應(yīng)實(shí)行ー人一鍋，不得共用大鍋。
七、嚴(yán)格食品及食品原料管理。落實(shí)食品采購進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，嚴(yán)禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類及肉制品。不得飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動(dòng)物。禁止采購、經(jīng)營、加工野生動(dòng)物。
八、嚴(yán)格加工過程管理。嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。外賣食品一律使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的一次性餐飲具使用外賣封簽，進(jìn)行無接觸配送。
九、嚴(yán)格餐廚廢棄物管理。配備專用帶蓋垃圾桶，建立臺賬，按規(guī)定收集處置餐廚廢棄物，做到日產(chǎn)日清。
十、疫情防控期間嚴(yán)禁接待婚喪嫁娶、會(huì)議、慶典等群體性聚餐活動(dòng)。
十一、主城區(qū)全面復(fù)工的餐飲單位，向區(qū)市場監(jiān)督管理局作出承諾。主城區(qū)以外全面復(fù)工的餐飲單位，向當(dāng)?shù)厮鶎汆l(xiāng)鎮(zhèn)政府作出承諾。
餐飲復(fù)產(chǎn)復(fù)工方案5
為進(jìn)一步加強(qiáng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，切實(shí)做到“外控源頭防輸入、內(nèi)斷傳播防蔓延”，按照市委、市政府防控工作部署，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和制度規(guī)定，經(jīng)市疫情防控指揮部研究決定，現(xiàn)就做好全市工業(yè)和服務(wù)業(yè)企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)疫情防控工作有關(guān)事宜通知如下：
一、復(fù)工復(fù)產(chǎn)時(shí)間
根據(jù)《河南省人民政府關(guān)于延長2020年春節(jié)假期的通知》《河南省人民政府辦公廳關(guān)于涉及重要國計(jì)民生的企事業(yè)單位嚴(yán)格按照國務(wù)院辦公廳通知要求正常開工開業(yè)的通知》要求，除保障城鄉(xiāng)運(yùn)行、疫情防控、能源供應(yīng)、交通物流、醫(yī)用物資、生活必需品生產(chǎn)、重大工程、重大項(xiàng)目等涉及重要國計(jì)民生的企事業(yè)單位，在做好各項(xiàng)疫情防控措施的基礎(chǔ)上迅速復(fù)工復(fù)產(chǎn)，其他企業(yè)2020年2月9日24時(shí)前不得開工。
（一）工業(yè)企業(yè)
2月10日，本地員工為主、本地產(chǎn)業(yè)鏈完整、符合復(fù)工復(fù)產(chǎn)條件的工業(yè)企業(yè)。
2月17日，來自疫區(qū)員工少、本地產(chǎn)業(yè)鏈較為完整、符合復(fù)工復(fù)產(chǎn)條件的工業(yè)企業(yè)。
2月24日，其他符合復(fù)工復(fù)產(chǎn)條件的工業(yè)企業(yè)。
�。ǘ┓⻊�(wù)業(yè)企業(yè)
2月15日，營業(yè)面積5000平方米以上大型商場、超市等零售類企業(yè)及批發(fā)企業(yè)；2月15日以后，其他零售類百貨企業(yè)具備復(fù)工復(fù)產(chǎn)條件的。
2月17日，三星級以上賓館，提供送餐外供連鎖性餐飲企業(yè)（不設(shè)堂餐），為制造業(yè)提供物流服務(wù)的企業(yè)（含一般物流、電商物流、倉儲(chǔ)物流等）。
2月24日，星級賓館以外的住宿類、餐飲類企業(yè)（不提供現(xiàn)場就餐服務(wù)）具備復(fù)工復(fù)產(chǎn)條件的。融資擔(dān)保公司、小額貸款公司、典當(dāng)行、融資租賃公司、商業(yè)保理公司等地方金融機(jī)構(gòu)，房地產(chǎn)開發(fā)企業(yè)房屋網(wǎng)上銷售、中介銷售等房地產(chǎn)服務(wù)企業(yè)。
3月2日，科技服務(wù)業(yè)企業(yè)。暫緩復(fù)工復(fù)產(chǎn)的服務(wù)業(yè)企業(yè)：經(jīng)營性客運(yùn)行業(yè)，批發(fā)市場（不含農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場），家政行業(yè)，小型門店，房地產(chǎn)開發(fā)企業(yè)售樓部，影院、劇場等娛樂場所，各類博物館、美術(shù)館、展覽館等，旅游景區(qū)、旅行社等文化旅游業(yè)以及經(jīng)營單位。
二、復(fù)工復(fù)產(chǎn)條件
所有擬復(fù)工企業(yè)均要落實(shí)疫情防控和健康管理主體責(zé)任，并具備下列條件：
�。ㄒ唬┲贫ㄒ咔榉揽睾蛷�(fù)工復(fù)產(chǎn)方案
復(fù)工復(fù)產(chǎn)方案應(yīng)當(dāng)包括本企業(yè)疫情防控的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、疫情防控措施、疫情防控物資儲(chǔ)備等內(nèi)容，并建立六類臺賬：
1．門崗入場（廠）登記臺賬（人員體溫測量、進(jìn)出車輛消毒）。
2．員工體溫檢測臺賬，建議全體人員每天不少于2次（測量體溫工作人員需全程佩戴防護(hù)用品）。
3．車間、辦公區(qū)、電梯間、廁所消毒臺賬（建議每天不少于2次）。
4．食堂消毒臺賬（建議早中晚至少一次）。
5．職工宿舍消毒臺賬（建議每天不少于兩次）。
6．企業(yè)三類人員排查臺賬（日報(bào)告、零報(bào)告）。
�。ǘ﹤潺R疫情防控物資
根據(jù)員工數(shù)量和防控需求，備好四類防護(hù)物資，并建立庫存和使用臺賬。
1．備足不少于2周所需的.口罩。
2．備足不少于2周所需的消毒用品（酒精、84消毒液或其他含氯消毒液）。
3．備好體溫計(jì)（必須有電子測溫設(shè)備）。
4．備齊防護(hù)用品垃圾收儲(chǔ)設(shè)備。
（三）落實(shí)各項(xiàng)管控要求
做好員工排查登記，制定實(shí)施錯(cuò)峰返崗措施，落實(shí)六項(xiàng)要求。對疫情重點(diǎn)地區(qū)和出臺文件限制人員流動(dòng)地區(qū)的員工集中隔離或居家隔離14天，省內(nèi)其他地市返新的員工集中隔離或居家隔離7天，外地員工需提交村委會(huì)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)或社區(qū)辦事處出具的疫情安全證明方可上崗。
1．要明確防疫責(zé)任人。
2．執(zhí)行公共場所防疫措施，生產(chǎn)經(jīng)營場所、施工場地和生活區(qū)實(shí)施封閉管理,按要求對重點(diǎn)區(qū)域（中央空調(diào)、電梯間、樓梯間、廁所）和設(shè)施設(shè)備清潔和消毒。
3．不允許人員聚集、開大型會(huì)議、舉行大型活動(dòng)。若召開小型會(huì)議，人員間隔距離1米以上。
4．在醒目位置張貼疫情防控和舉報(bào)電話。
5．要制定職工就餐安全措施（采取分流就餐、單人單桌就餐，若無餐廳或不在餐廳就餐者不得扎堆就餐）。
6．要在企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行全員無死角疫情防控宣傳。
三、復(fù)工復(fù)產(chǎn)審批
全市區(qū)域內(nèi)實(shí)行復(fù)工復(fù)產(chǎn)審批制度，各縣（市、區(qū)）政府、管委會(huì)成立由行業(yè)主管部門牽頭、衛(wèi)生健康部門和鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦事處）組成的聯(lián)合審核小組，集中辦公、集中受理各類企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)申請。
符合復(fù)工復(fù)產(chǎn)條件的工業(yè)和服務(wù)業(yè)企業(yè)由企業(yè)或業(yè)主單位向聯(lián)合審核小組提出申請，并提交書面承諾書和其他必要材料。聯(lián)合審核小組應(yīng)當(dāng)在3日內(nèi)完成審核，審核通過的，向企業(yè)或業(yè)主單位下達(dá)復(fù)工復(fù)產(chǎn)通知書，并報(bào)市級行業(yè)主管部門備案。
四、復(fù)工復(fù)產(chǎn)要求
各縣(市、區(qū))、市直有關(guān)單位和各類企業(yè)要充分認(rèn)清疫情嚴(yán)峻形勢，切實(shí)加強(qiáng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)疫情防控的組織領(lǐng)導(dǎo)，迅速行動(dòng)、周密安排、科學(xué)調(diào)度、細(xì)致工作；主要負(fù)責(zé)同志要扛牢第一責(zé)任人責(zé)任，靠前指揮、強(qiáng)力推動(dòng)，履職盡責(zé)、抓細(xì)抓實(shí)；廣大職工要服從大局、令行禁止，如實(shí)填報(bào)相關(guān)信息、嚴(yán)格落實(shí)防控措施，確保“返工”人員科學(xué)防控不漏一人、不留死角。
獲批復(fù)工復(fù)產(chǎn)的各類企業(yè)要切實(shí)做好疫情防范，履行復(fù)工承諾，按照“誰用工誰負(fù)責(zé)”的原則，采取切實(shí)有效措施，加強(qiáng)疫情檢查、人員管控和健康防護(hù)，如實(shí)準(zhǔn)確填報(bào)所有上崗人員相關(guān)信息，及時(shí)報(bào)市、縣(市、區(qū))疫情防控指揮部備案，同時(shí)抄報(bào)行業(yè)監(jiān)管部門備案。各類企業(yè)要加強(qiáng)值班值守，每天兩次對工作人員進(jìn)行體溫檢測，雙數(shù)日下午16時(shí)前向轄區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處、防控指揮部報(bào)告防疫情況，如有重大疫情及時(shí)上報(bào)。
各縣（市、區(qū)）政府、管委會(huì)和有關(guān)部門要強(qiáng)化日常監(jiān)督指導(dǎo)，嚴(yán)厲查處防控防疫措施不到位，緩報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)疫情的企業(yè)。對未經(jīng)審核擅自復(fù)工復(fù)產(chǎn)、不滿足復(fù)工復(fù)產(chǎn)基本條件的企業(yè)，責(zé)令其停工停產(chǎn)。市疫情防控指揮部督查督辦組要加強(qiáng)督導(dǎo)檢查，對敷衍塞責(zé)、虛假應(yīng)付、落實(shí)不力，甚至失職瀆職造成工作被動(dòng)的要嚴(yán)肅追責(zé)問責(zé)，確保各項(xiàng)防控措施落地落實(shí)、全市疫情防控工作平穩(wěn)有序。
餐飲復(fù)產(chǎn)復(fù)工方案6
一、總則
�。ㄒ唬┍局敢窃谛鹿诜窝滓咔槠陂g，用于指導(dǎo)餐飲經(jīng)營單位在疫情期間恢復(fù)餐飲服務(wù)，加強(qiáng)人員管理、經(jīng)營管理等各項(xiàng)防控措施，保障餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)員工安全及公眾用餐安全。
（二）本指引適用于餐飲經(jīng)營單位。
二、制定依據(jù)
《關(guān)于印發(fā)xx省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引的通知》（x衛(wèi)疾控函〔20xx〕xx號）《餐飲服務(wù)業(yè)新型冠狀病毒感染的肺炎預(yù)防控制指引》《食品經(jīng)營許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。
三、基本要求
�。ㄒ唬┌踩行驈�(fù)工復(fù)業(yè)
嚴(yán)格遵循《xx省新型冠狀病毒肺炎疫情防控指揮部辦公室關(guān)于印發(fā)xx省應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情分區(qū)分級防控工作指引（試行）的通知》（x防疫指辦明電〔20xx〕xx號）關(guān)于分區(qū)分級防控工作要求，鼓勵(lì)合法經(jīng)營資格的餐飲企業(yè)在做好疫情防控的基礎(chǔ)上，按照文件要求，遵循“先部分后全部、先室外后室內(nèi)、先外賣后堂食”的原則，安全、有序復(fù)工復(fù)業(yè)。
�。ǘI造安全放心環(huán)境
餐飲企業(yè)可根據(jù)內(nèi)部建筑特點(diǎn)，進(jìn)行物理改造和通風(fēng)設(shè)備改造，增大通風(fēng)速率，改善提升環(huán)境，為商戶、顧客營造安全放心的營業(yè)、消費(fèi)環(huán)境。停業(yè)后首次恢復(fù)堂食的餐飲單位需全面對營業(yè)場所、設(shè)備設(shè)施、餐具用具等進(jìn)行一次徹底的清洗消毒。
（三）做好日常防護(hù)措施
餐飲企業(yè)要落實(shí)疫情防控主體責(zé)任，成立疫情防控工作小組，有專門機(jī)構(gòu)和人員負(fù)責(zé)制定疫情防控期間企業(yè)經(jīng)營防控方案和應(yīng)急處置方案，完善實(shí)際執(zhí)行措施，并做好信息采集工作。企業(yè)應(yīng)配備紅外線測溫儀并嚴(yán)格開展進(jìn)店顧客測溫工作，同時(shí)配備消毒液（酒精）供手部消毒使用。
�。ㄋ模┘訌�(qiáng)就餐人員管理方式
鼓勵(lì)餐飲企業(yè)為顧客設(shè)置戶外交易區(qū)，減少入場人數(shù)。排隊(duì)就餐的顧客，人與人之間應(yīng)保持1米以上的距離。
四、分級防控措施
按照省、市新冠肺炎防控指揮部分區(qū)分級防控的要求，及時(shí)調(diào)整餐飲企業(yè)（門店）復(fù)工復(fù)業(yè)工作措施。其中：
（一）I級防控
停止聚餐活動(dòng)，各類餐飲企業(yè)（門店）暫停堂食服務(wù)，可開展打包外賣服務(wù)。
�。ǘ㊣I級防控
停止聚餐活動(dòng)，各類餐飲企業(yè)（門店）暫停堂食服務(wù)，包間可按規(guī)范指引啟用。
1、餐飲經(jīng)營單位入口處應(yīng)有視頻監(jiān)控，用餐人員進(jìn)入前必須測量體溫，體溫超過37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進(jìn)入餐飲場所，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即登記造冊，及時(shí)向社區(qū)防控小組報(bào)告，并提醒其及時(shí)就診。用餐人員需佩戴口罩，坐下飲食前最后一刻才脫口罩，飲食完成后須立即佩戴口罩。
2、有外擺條件的餐飲企業(yè)可外擺桌椅供顧客用餐，桌椅間距應(yīng)不少于1米，一桌一人，所有桌椅需同方向擺放，不允許拼桌。每桌顧客就餐結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)做好消殺工作，才可引導(dǎo)下一桌客人就坐。
3、有包房的餐飲企業(yè)可視自身防疫消殺條件進(jìn)行開放。包房內(nèi)就餐環(huán)境應(yīng)干凈整潔，只允許擺放一張桌子，且不得拼桌。長條桌同排顧客隔位就坐，對面錯(cuò)位相坐；圓桌顧客隔位就坐，面對面距離不少于1米。10平方米以下的包房人數(shù)不得超過4人，10—20平方米的包房人數(shù)不得超過6人，20平方米以上的包房人數(shù)不得超過8人。每桌顧客就餐結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)做好消殺工作，等待30分鐘后才可引導(dǎo)下一桌客人就坐。包間需保持良好通風(fēng)，優(yōu)先打開窗戶，鼓勵(lì)有條件企業(yè)做好通風(fēng)設(shè)施硬件改造，安裝抽氣裝置以加強(qiáng)室內(nèi)空氣流動(dòng)。使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)時(shí)，應(yīng)保證集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，應(yīng)關(guān)閉回風(fēng)，使用全新風(fēng)運(yùn)行，確保室內(nèi)有足夠的新風(fēng)量，每周進(jìn)行關(guān)鍵部件的清洗、消毒或更換。就餐區(qū)應(yīng)避免從事引起揚(yáng)塵的活動(dòng)（如掃地、施工等）。
4、餐飲經(jīng)營單位要制定用餐人員可追溯制度，每桌至少要求一名就餐客人出示身份證明，或通過掃碼認(rèn)證等方式登記其姓名和聯(lián)系方式。要做好用餐臺賬，對每一桌客人相關(guān)信息、用餐時(shí)間、消殺記錄等做好登記，以備查驗(yàn)、跟蹤。
�。ㄈ蠹壏揽�
各類餐飲企業(yè)（門店）可開展限制性堂食服務(wù)。
1、餐飲經(jīng)營單位入口處應(yīng)有視頻監(jiān)控，用餐人員進(jìn)入前必須測量體溫，體溫超過37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、干咳、打噴嚏等癥狀的，一律不允許進(jìn)入餐飲場所，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即登記造冊，及時(shí)向社區(qū)防控小組報(bào)告，并提醒其及時(shí)就診。
2、有條件的餐飲企業(yè)（門店），用餐區(qū)出入口分開設(shè)置。
3、大堂餐桌實(shí)際使用數(shù)量不超過平時(shí)的50%。
4、每桌每批次顧客用餐間隔不低于10分鐘，消毒后再安排下一批次。
5、長條桌同排顧客隔位就坐，對面錯(cuò)位相坐；圓桌顧客隔位就坐，面對面距離不少于1米。
6、包房（包廂）方面，包房（包廂）較小的，只開一桌，且不得拼桌。兩桌以上的包房（包廂），實(shí)際使用數(shù)量不超過平時(shí)的50%。其余參照II級防控區(qū)要求執(zhí)行。
（四）Ⅳ級防控
正常提供餐飲服務(wù)，餐飲企業(yè)（門店）按要求落實(shí)好各項(xiàng)防控措施。
五、從業(yè)人員管理
�。ㄒ唬﹪�(yán)格按照《機(jī)關(guān)、企業(yè)及工廠節(jié)后復(fù)工防控新型冠狀病毒肺炎工作指引》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求以及國家衛(wèi)生健康委員會(huì)《新型冠狀病毒感染的肺炎防控方案》、《新型冠狀病毒感染的肺炎公眾防護(hù)指南》等防控要求，建立健全防控制度，壓實(shí)防控責(zé)任，嚴(yán)格管理從業(yè)人員，杜絕從業(yè)人員帶病上崗。
�。ǘ└鞑惋嫿�(jīng)營單位對員工的健康管理負(fù)主體責(zé)任，員工要如實(shí)告知旅居史。餐飲經(jīng)營單位要設(shè)立健康管理員，負(fù)責(zé)收集單位員工健康狀況，按要求向有關(guān)部門報(bào)告員工健康狀況。主動(dòng)配合相關(guān)部門做好返粵員工健康信息登記和管理工作，對疫情高發(fā)地來粵工作人員必須進(jìn)行14天隔離觀察后才能上崗。
�。ㄈ┟咳諏臉I(yè)人員進(jìn)行晨檢和體溫監(jiān)測，體溫超過37.3℃或出現(xiàn)有發(fā)熱、乏力、干咳及胸悶等癥狀的員工不得上崗。
�。ㄋ模⿵�(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部員工衛(wèi)生防疫知識宣傳教育，提高工作人員的自我衛(wèi)生管理能力。要配備完好的洗手設(shè)施及快速手消毒劑、皂液等衛(wèi)生用品，從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15秒。從業(yè)人員應(yīng)配戴口罩上崗。
�。ㄎ澹┤魡挝怀霈F(xiàn)新冠肺炎疑似或確診病例，應(yīng)配合疾控機(jī)構(gòu)做好密切接觸者的追蹤與管理，并做好終末消毒。
六、場所清潔消毒
�。ㄒ唬┦称芳庸ぶ谱饕稀恫惋嫹⻊�(wù)食品安全操作規(guī)范》，確保餐具嚴(yán)格清洗消毒后使用，餐具的清洗消毒參照《推薦的.餐具清洗消毒方法》。
（二）每天按照下列要求對就餐場地、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間等場所設(shè)施進(jìn)行消毒保潔：
1、對接觸較多的桌面、門把手、水龍頭等公用物品和部位進(jìn)行預(yù)防性消毒。所使用消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒劑須現(xiàn)配現(xiàn)用（下同）。消毒方法采用配制濃度為500mg/L含氯消毒液（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制時(shí)取1份消毒液，加入99份水），擦拭或噴灑消毒，消毒順序由外向內(nèi)，作用30分鐘，然后用清水擦拭干凈。
2、地面或墻壁有污染時(shí)，可用500 mg/L～1000 mg/L含氯消毒液濕式拖地（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制成1000mg/L含氯消毒液時(shí)，取1份消毒液，加入49份水），消毒作用時(shí)間應(yīng)不少于15分鐘。
3、拖布和抹布等清潔工具應(yīng)專區(qū)專用、專物專用，避免交叉污染。使用后以有效氯含量為1000mg/L的含氯消毒液進(jìn)行浸泡消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈，晾干存放。
4、在餐飲單位內(nèi)如發(fā)現(xiàn)嘔吐物、排泄物、分泌物等污染物，可用一次性吸水材料（如紗布、抹布等）沾取5000mg/L～10000mg/L含氯消毒液（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制成10000mg/L含氯消毒液時(shí)，取1份消毒液，加4份水）小心移除。可能受到污染的表面用1000mg/L含氯消毒液擦拭消毒，作用30分鐘。處理污染物應(yīng)佩戴手套與一次性使用醫(yī)用口罩，處理完畢后應(yīng)洗手。
5、如近期有出現(xiàn)疑似病例或確診病例就餐過的餐廳，餐飲服務(wù)單位應(yīng)在專業(yè)部門的指導(dǎo)下開展終末消毒。
�。ㄈ┘訌�(qiáng)餐廳內(nèi)部洗手間消毒工作，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔干爽，空氣流通，衛(wèi)生間地面、洗手池及臺面無積水、無污物、無垃圾，便池內(nèi)外無污物、無積垢、沖水良好，衛(wèi)生紙充足。營業(yè)期間，應(yīng)開啟衛(wèi)生間的排風(fēng)裝置，衛(wèi)生間內(nèi)無異味。日常運(yùn)營期間每2小時(shí)要對洗手間內(nèi)所有便器潔具、各類扶手和把手、觸摸式?jīng)_水按鈕、洗手臺和水龍頭等重點(diǎn)部位進(jìn)行消毒一次，衛(wèi)生間便池及周邊可用2000mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘，每日應(yīng)做好相關(guān)消毒記錄并公示消毒情況。
�。ㄋ模┍３质称芳庸鏊途筒蛨鏊目諝饬魍�，定期對空氣過濾裝置進(jìn)行清潔消毒。
七、原材料采購驗(yàn)收、加工管理
�。ㄒ唬﹫�(jiān)決禁止購買、屠宰、儲(chǔ)存、加工、烹飪野生動(dòng)物等違法行為。
�。ǘ┎坏貌少彙曫B(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動(dòng)物。
（三）對每天送貨原材料做好索證索票工作，提倡無接觸收貨。
八、設(shè)備管理
（一）空調(diào)管理
餐飲企業(yè)要嚴(yán)格按照《新冠肺炎流行期間辦公場所和公共場所集中空調(diào)系統(tǒng)管理指引》要求，進(jìn)行有關(guān)空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)日常運(yùn)營管理，要制定疫情期間通風(fēng)系統(tǒng)和空調(diào)的檢查、清潔、測試和維護(hù)計(jì)劃，要根據(jù)空調(diào)使用要求和疫情應(yīng)對。空氣過濾器、表面式冷卻器、加熱器、加濕器、凝結(jié)水盤等易集聚灰層和滋生細(xì)菌的部件應(yīng)及時(shí)消毒或更換，空調(diào)系統(tǒng)的所有過濾器，宜每周清洗或更換一次。同時(shí)盡量保持室內(nèi)通風(fēng)，定期開門、開窗。
（二）電梯管理
1、電梯在保證安全運(yùn)行的同時(shí)，應(yīng)增加消毒的頻次。
2、應(yīng)在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩并避免交談。
3、經(jīng)營單位酌情限制乘坐電梯的人數(shù)，減少接觸傳染。
�。ㄈ├鋬隼洳睾捅ｕr設(shè)備管理
1、對冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)和全面的清潔衛(wèi)生。
2、食品原材料堅(jiān)持覆蓋保鮮膜或加蓋再進(jìn)行儲(chǔ)存，防止交叉污染。
九、供餐服務(wù)要求
�。ㄒ唬┚哂邪踩弦�(guī)的食品加工場所，定時(shí)對食品加工場所進(jìn)行衛(wèi)生清理，并保證避免消毒液、酒精等直接接觸餐具、食材和菜品。
�。ǘ┦称芳庸ぶ谱饕稀恫惋嫹⻊�(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。
�。ㄈ┰谟貌蛨鏊娘@示屏顯示或明顯位置張貼公告和疫情防控知識海報(bào)，告知進(jìn)店顧客需配合和注意的有關(guān)事項(xiàng)，如張貼禁止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)的指示牌等。
�。ㄋ模┟孔揽腿司筒屯戤呺x開后需對桌椅進(jìn)行清潔及消毒。
�。ㄎ澹┨岢植椭啤τ跓o法分餐的企業(yè)，必須給每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。
餐飲復(fù)產(chǎn)復(fù)工方案7
按照國務(wù)院應(yīng)對新型冠狀病毒肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制《關(guān)于依法科學(xué)精準(zhǔn)做好新冠肺炎疫情防控工作的通知》及山東省《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實(shí)施指南》等文件精神和標(biāo)準(zhǔn)要求，為進(jìn)一步推動(dòng)我區(qū)餐飲業(yè)有序復(fù)工復(fù)產(chǎn)，統(tǒng)籌抓好疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展工作，結(jié)合我區(qū)實(shí)際，特制訂本指南。
一、加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理
1.餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人是疫情防控第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)建立健全內(nèi)部疫情防控體系，制定有效的應(yīng)對工作方案，明確應(yīng)急措施和處置流程。
2.全面采集了解上崗員工假期動(dòng)態(tài)、活動(dòng)軌跡及是否有發(fā)熱、呼吸道感染等癥狀，并登記匯總。有疫情較重地區(qū)生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸等情況的員工暫不返程返崗。所有員工不得隱瞞上述信息，并及時(shí)報(bào)備。
3.做好員工防護(hù)知識培訓(xùn)。員工上下班途中正確佩戴口罩，盡量不乘坐公共交通工具，建議步行、騎行或駕駛、乘坐私家車上下班。
4.上崗員工應(yīng)持有健康證明、村莊（小區(qū)）出入證和電子健康通行碼。
5.落實(shí)晨午檢制度，進(jìn)入經(jīng)營場所（工作區(qū)域）前，應(yīng)安排專人檢測體溫，體溫正�？扇雰�(nèi)工作，并進(jìn)行洗手消毒。對有發(fā)熱（體溫超過37.3℃）、咳嗽等癥狀的員工，應(yīng)立即向區(qū)商務(wù)和投資促進(jìn)局報(bào)告（電話附后）并安排就醫(yī)。
6.員工工作全程佩戴口罩，堅(jiān)持按照“六步法”嚴(yán)格洗手。
7.摘口罩前后做好手部衛(wèi)生防護(hù)，廢棄口罩放入專用垃圾桶內(nèi)，每天兩次使用75%酒精或含氯消毒劑對垃圾桶進(jìn)行消毒處理，使用帶蓋垃圾桶。
8.制定疫情期間員工檔案管理制度，檔案記錄應(yīng)包括但不限于每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位等。
二、嚴(yán)格規(guī)范經(jīng)營服務(wù)
9.餐飲服務(wù)單位應(yīng)在復(fù)工前，準(zhǔn)備防護(hù)物資，包括但不限于：
醫(yī)用外科口罩、醫(yī)用消毒水、75%醫(yī)用酒精、紫外線空氣消毒燈、空調(diào)系統(tǒng)專用消毒劑、洗手液、消毒紙巾等防護(hù)用品，配備紅外線測溫儀等；對營業(yè)場所、設(shè)備設(shè)施、餐具等進(jìn)行徹底清洗消毒，清理停業(yè)前采購的食材，處理過期、變質(zhì)食品原料，并做好銷毀記錄。
10.營業(yè)期間，保持經(jīng)營場所內(nèi)部環(huán)境整潔，對就餐場所、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間、衛(wèi)生間等場所設(shè)施定期進(jìn)行消殺通風(fēng)；就餐場所要做到一餐一消毒，未使用的包間要每天一消毒。對顧客進(jìn)出的門口、門把手、走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次。
11.使用消毒液體，要嚴(yán)格按照使用方法執(zhí)行，避免消毒液體接觸到菜品、成品。
12.餐飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前須洗凈、消毒并存放在密閉保潔柜內(nèi)，供餐時(shí)即時(shí)提供，不預(yù)先將餐飲具擺放在餐桌。
13.食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。對冷凍冷藏和保鮮設(shè)備進(jìn)行全面維護(hù)保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生。食品原材料堅(jiān)持覆蓋保鮮膜儲(chǔ)存，防止交叉污染。
14.經(jīng)營堂食期間，嚴(yán)格控制人員流量，增大餐桌之間距離，每桌接待量不高于原有餐位數(shù)的50%；包間內(nèi)每桌減半設(shè)置餐位，最多容納6人，就餐人員間距不小于1.5米。
15.堂食推行“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”三種分餐模式，所有經(jīng)營方式都應(yīng)以無接觸方式供、取餐品。
�。�1）分餐位上模式：
即對就餐人員按人員位數(shù)逐一上餐的分餐模式。在菜品設(shè)計(jì)時(shí)按照分餐要求制定菜單、搭配菜品，餐廳后廚設(shè)置備餐間或分餐臺，菜品加工完成后由廚師或服務(wù)人員在備餐間或分餐臺對所有菜品進(jìn)行分餐，按位上餐，保證每位就餐人員用餐用量和餐具的獨(dú)立性和安全性。適用于各類宴請。
�。�2）分餐公勺模式：
即利用分餐公勺、公筷、公夾或公叉等工具實(shí)現(xiàn)的分餐模式。菜品制作保持傳統(tǒng)加工工藝，上餐時(shí)在每道菜品器皿內(nèi)配備公勺或公夾，并在餐桌上擺放與顧客餐具顯著不同的.公筷、公勺等分餐工具，引導(dǎo)消費(fèi)者在取餐時(shí)使用分餐工具取餐，保證就餐人員用餐的獨(dú)立性。適用于大眾餐飲消費(fèi)。
（3）分餐自取模式：
使用獨(dú)立餐具并由用餐者自取實(shí)現(xiàn)的分餐模式。就餐人員在點(diǎn)餐臺點(diǎn)餐，由服務(wù)人員按照消費(fèi)者點(diǎn)餐使用專用餐具或一次性餐具進(jìn)行配餐，采取單人單桌，同向就餐，在店內(nèi)相對獨(dú)立的環(huán)境下完成用餐。適合于各類快餐經(jīng)營。
16.提倡進(jìn)行打包外賣服務(wù)，增加外賣窗口，訂餐后送餐或自取餐等方式進(jìn)行經(jīng)營。
17.嚴(yán)禁外賣人員帶病或隔離期未滿提供送餐服務(wù)，做好個(gè)人防護(hù)，加大配送箱、車消毒頻率。
18.不得提供紅事、白事等群體性宴席服務(wù)。
19.禁止使用中央空調(diào)，保持良好通風(fēng)條件。
20.鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位為顧客提供口罩。
21.對廚余垃圾要加蓋、分類及時(shí)清理，每日公示消毒情況。
三、嚴(yán)格采購進(jìn)貨管理
22.選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)并在疫情期間允許經(jīng)營的供貨商采購原材料，落實(shí)采購各環(huán)節(jié)索證索票制度并存檔記錄。
23.杜絕采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動(dòng)物。禁止采購不明來源的食材，嚴(yán)禁經(jīng)營、儲(chǔ)存野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品。對肉及肉制品做好索證索票工作，確保肉類來源可追溯，尤其是加強(qiáng)對豬肉“兩證一報(bào)告”的查驗(yàn)，杜絕采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類及肉制品。
24.所有原材料應(yīng)保持新鮮，加強(qiáng)保鮮、冷凍、冷藏環(huán)節(jié)的處理和使用。
四、嚴(yán)格顧客管理
25.進(jìn)店顧客要出示村莊（小區(qū)）出入證和電子健康通行碼，接受體溫檢測，并登記姓名、聯(lián)系方式等信息。除就餐時(shí)間外必須全程佩戴口罩。
26.禁止有發(fā)熱（體溫超過37.3℃）、咳嗽等癥狀的顧客進(jìn)店，及時(shí)向區(qū)商務(wù)和投資促進(jìn)局報(bào)告，并勸導(dǎo)其及時(shí)到轄區(qū)5家設(shè)置發(fā)熱門診的醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診（市立醫(yī)院、市婦保院、棗礦集團(tuán)棗莊醫(yī)院、市中區(qū)人民醫(yī)院、市中區(qū)婦幼保健院）。
27.鼓勵(lì)預(yù)約訂餐、錯(cuò)時(shí)取餐，如需候餐，等位區(qū)人均間隔1.5米以上，避免人員聚集。
五、加強(qiáng)防控責(zé)任落實(shí)
28.各餐飲服務(wù)單位要認(rèn)真履行疫情防控主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)疫情防控要求，確保人員管理、消殺通風(fēng)、防控物資儲(chǔ)備等措施落實(shí)到位。
29.區(qū)市場監(jiān)管局要履行行業(yè)監(jiān)管責(zé)任，督促落實(shí)食品從業(yè)人員健康管理制度和場所環(huán)境衛(wèi)生控制要求，消除餐飲安全隱患。證照（工商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明）不全的不得經(jīng)營，不符合規(guī)定的禁止?fàn)I業(yè)。
30.各鎮(zhèn)街要強(qiáng)化屬地管理職責(zé)，明確責(zé)任人員，采取有力措施，集中力量服務(wù)好各餐飲服務(wù)單位疫情防控；協(xié)調(diào)購買口罩；對復(fù)工有困難的，給予指導(dǎo)幫助；對防控措施落實(shí)不到位的，責(zé)令其立即整改，對拒不改正的依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)給予處罰。
各餐飲服務(wù)單位要主動(dòng)作出承諾，積極履行社會(huì)責(zé)任，認(rèn)真落實(shí)疫情防控措施，維護(hù)廣大消費(fèi)者和群眾百姓的安全健康。如發(fā)現(xiàn)不嚴(yán)格按照本指南落實(shí)各項(xiàng)防控措施的，一律責(zé)令停業(yè)整頓。因工作不力導(dǎo)致疫情發(fā)生的，依法依規(guī)嚴(yán)厲追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。
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