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酒桌接待禮儀

時(shí)間:2023-01-30 17:24:09 禮儀常識(shí) 我要投稿
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酒桌接待禮儀

  中國(guó)人的酒席是一種傳統(tǒng)的文化,而酒桌的接待禮儀又有什么需要我們注意的呢?下面是小編想跟大家分享的酒桌接待禮儀,歡迎大家瀏覽。

  【飲酒禮儀】

  酒席、宴會(huì)的祝酒,既能表示對(duì)客人的尊敬,又可增添席間的熱情氣氛。用酒來(lái)表達(dá)對(duì)賓客的歡迎或謝意,不但是我國(guó)人民的傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣,也是世界各族人民增進(jìn)友誼的一種方式,因此在酒桌上要講究飲酒禮儀。

  (1)怎么斟酒

  敬酒之前需要斟酒。按照規(guī)范來(lái)說(shuō),除主人和侍者外,其他賓客一般不要自行給別人斟酒。如果主人親自斟酒,應(yīng)該用本次宴會(huì)上最好的酒,賓客要端起酒杯致謝,必要的時(shí)候應(yīng)該站起。

  如果是作為大型的商務(wù)用餐來(lái)說(shuō),都應(yīng)該是侍者來(lái)斟酒。斟酒一般要從位高者開(kāi)始,然后順時(shí)針斟。如果不需要酒了,可以把手擋在酒杯上,說(shuō)聲“不用了,謝謝”就可以了。這時(shí)候,倒酒者就沒(méi)有必要一再要求斟酒。

  中餐里,別人斟酒的時(shí)候,也可回敬以“叩指禮”。特別是自己的身份比主人高的時(shí)候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起,指尖向下,輕叩幾下桌面表示對(duì)斟酒的感謝。

  酒倒多少才恰當(dāng)呢?白酒和啤酒可以斟滿,而其他洋酒就不用斟滿。

 。2)什么時(shí)候敬酒

  敬酒應(yīng)該在特定的時(shí)間進(jìn)行,并以不影響來(lái)賓用餐為前提。

  敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒,一般是在賓主入席后、用餐前開(kāi)始就可以敬,一般都是主人來(lái)敬,同時(shí)還要說(shuō)規(guī)范的祝酒詞。而普通敬酒,只要是在正式敬酒之后就可以開(kāi)始了,但要注意是在對(duì)方方便的時(shí)候,比如他當(dāng)時(shí)沒(méi)有給其他人敬酒,嘴里沒(méi)有咀嚼的食物,認(rèn)為對(duì)方可能愿意接受你的敬酒。如果向同一個(gè)人敬酒,應(yīng)該等身份比自己高的人敬過(guò)之后再敬。

 。3)敬酒的順序

  敬酒按什么順序呢?一般情況下應(yīng)按年齡大小、職位高低、賓主身份為序,敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序,分清主次,避免出現(xiàn)尷尬的局面。即使你分不清職位、身份高低不明確,也要按統(tǒng)一的順序敬酒,比如先從自己身邊按順時(shí)針?lè)较蜷_(kāi)始敬酒,或是從左到右、從右到左進(jìn)行敬酒等。

 。4)敬酒的舉止要求

  敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴會(huì)一開(kāi)始的時(shí)候,主人先向大家集體敬酒,并同時(shí)說(shuō)正式的祝酒詞。這種祝酒詞內(nèi)容可以稍長(zhǎng)一點(diǎn),但也就在五分鐘之內(nèi)完成。

  無(wú)論是主人還是來(lái)賓,如果是在自己的座位上向集體敬酒,就要求首先站起來(lái),面帶微笑,手持酒杯,面向大家。

  當(dāng)主人向集體敬酒、說(shuō)祝酒詞的時(shí)候,所有人應(yīng)該一律停止用餐或喝酒。主人提議干杯的時(shí)候,所有人都要端起酒杯站立,互相碰一碰。按國(guó)際通行的做法,敬酒不一定要喝干,但即使平時(shí)滴酒不沾的人,也要拿起酒杯抿上一口走走形式,以示對(duì)主人的尊重。

  除了主人向集體敬酒,來(lái)賓也可以向集體敬酒。來(lái)賓的祝酒詞可以說(shuō)得更簡(jiǎn)短,甚至一兩句話都可以。比如:“各位,為了我們的共同事業(yè),干杯!”

  平時(shí)涉及禮儀規(guī)范內(nèi)容更多的還是普通敬酒。普通敬酒就是在主人正式敬酒之后,各個(gè)來(lái)賓和主人之間或者來(lái)賓之間可以互相敬酒,同時(shí)說(shuō)一兩句簡(jiǎn)單的祝酒詞或勸酒詞。

  別人向你敬酒的時(shí)候,要手舉酒杯到雙眼高度,在對(duì)方說(shuō)了祝酒詞或“干杯”之后,再喝。喝完后,還要手拿酒杯和對(duì)方對(duì)視一下,這一過(guò)程才結(jié)束。

  敬酒的時(shí)候還要特別注意,無(wú)論是敬的一方還是接受的一方,都要注意因地制宜、入鄉(xiāng)隨俗。在中餐里,主人親自向你敬酒干杯后,要回敬主人,和他再干一杯;鼐吹臅r(shí)候,要右手拿著杯子,左手托底,和對(duì)方同時(shí)喝。干杯的時(shí)候,可以象征性和對(duì)方輕碰一下酒杯,不要用力過(guò)大,非聽(tīng)到響聲不可。出于敬重,可以使自己的酒杯略低于對(duì)方酒杯。如果和對(duì)方相距較遠(yuǎn),可用酒杯杯底輕碰桌面,表示碰杯。

  【用餐禮儀】

  (1)席位安排

  中餐宴會(huì)席位安排:

  首先確定主人位。主人位置一般面朝宴會(huì)廳的出入口,可縱觀全局,也可安排在宴會(huì)廳的重點(diǎn)裝飾的前面,讓客人一進(jìn)宴會(huì)廳就可看見(jiàn)主人。

  副主人安排在正主人的對(duì)面,一般背向出入口面朝主人,方便主人安排副主人具體事宜。

  主賓安排在主人的右側(cè),方便主人照顧主賓。如果主賓偕夫人出席,可把主賓夫人安排在主賓的邊上,也可把主賓夫人安排在主人夫人右側(cè)的位置,除此之外也需要把身份地位相近的客人安排在一起,方便交流。

  副主賓安排在副主人的右側(cè),方便副主人照顧副主賓。主賓和副主賓右側(cè)可安排翻譯入席,方便翻譯向主賓和副主賓翻譯,其他位置可安排陪同。

  西餐宴會(huì)席位安排:

  女士?jī)?yōu)先(女主人:主位/男主人:第二主位)

  恭敬主賓(男女主賓分別緊靠女主人和男主人)

  以右為尊(男主賓坐于女主人右側(cè),女主賓坐于男主人右側(cè))

  距離定位(距主位近的位子高于距主位遠(yuǎn)的位子)

  面門(mén)為上(面對(duì)餐廳門(mén)的位子高于背對(duì)餐廳門(mén)的位子)

  交叉排列(男VS女,生人VS熟人)

 。2)餐前禮儀:適度修飾、準(zhǔn)點(diǎn)到場(chǎng)、各就各位、認(rèn)真交際、認(rèn)真傾聽(tīng)。

  餐時(shí)禮儀:不違食俗、不壞吃相、不胡布菜、不亂挑菜、不玩餐具、不吸香煙、不清嗓子、不作修飾、不瞎走動(dòng)。

  (3)點(diǎn)菜原則:主陪方點(diǎn)菜、買(mǎi)單者點(diǎn)菜、領(lǐng)導(dǎo)點(diǎn)菜、尊者點(diǎn)菜。

  商務(wù)套餐:“吃特色、吃文化、吃環(huán)境”、“洋人吃土、土人吃洋”、“中餐菜系、西餐菜系”。

 。4)中餐上菜順序:冷盤(pán)—熱菜—甜食—水果。

  西餐上菜順序:開(kāi)胃菜(堅(jiān)果、小塊的魚(yú)或肉)、面包(鮮面包、烤面包)、湯(紅湯、白湯、清湯)、主菜(凍子、泥子、魚(yú)、肉)、蔬菜沙拉、點(diǎn)心(餅干、餡餅、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆)、甜品(布丁、冰激凌)、水果、咖啡/茶。

 。5)中式餐具使用:忌敲筷子、忌橫豎交叉擺放、忌插筷子、忌筷子打架、忌舞筷子。

  西式餐具使用:幾道菜會(huì)放置幾套刀叉,每套餐具使用一次,刀叉由外向內(nèi)取用;切割食物時(shí),雙肘下沉,不可弄出聲響;被切割的食物剛好適合一次入口;餐刀的刀口永遠(yuǎn)朝內(nèi)。英式擺放:左叉右刀,一邊切割、一邊叉食;美式擺放:左叉右刀,一口氣把餐盤(pán)里要吃的東西全部切割好,然后把右手里的餐刀斜放在餐盤(pán)前方,將手中的餐叉換到右手,然后開(kāi)始吃。

 。6)餐巾使用技巧

  坐下后,馬上將餐巾平鋪在自己并攏的大腿上;正方形餐巾,對(duì)折成等腰三角形,直角朝向膝蓋方向;長(zhǎng)方形餐巾,對(duì)折后,折口向外平鋪;用餐期間離開(kāi)餐桌,將餐巾放于椅子上,表示暫時(shí)離開(kāi);用餐完畢離開(kāi)餐桌,將餐巾隨意地折疊后放在餐桌上的餐盤(pán)左方;用餐期間與人交談前,應(yīng)先用餐巾輕輕地擦一下嘴。

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