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酒店服務(wù)禮儀的認(rèn)知

時(shí)間:2021-04-11 11:09:13 禮儀常識(shí) 我要投稿

酒店服務(wù)禮儀的認(rèn)知

  酒店餐飲服務(wù)禮儀是酒店服務(wù)禮儀培訓(xùn)課程中重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。酒店餐飲部門在競(jìng)爭(zhēng)白熱化的環(huán)境下為求得生存,就要加強(qiáng)服務(wù)人員的服務(wù)禮儀與職業(yè)素養(yǎng)。通過規(guī)范化的服務(wù)禮儀標(biāo)準(zhǔn),塑造員工零號(hào)的個(gè)人形象素質(zhì),體現(xiàn)公司規(guī)范化管理,為企業(yè)贏得受公眾喜愛的形象。下面和小編一起來看看吧!

酒店服務(wù)禮儀的認(rèn)知

  酒店服務(wù)禮儀的認(rèn)知

  一、酒店餐飲服務(wù)意識(shí)是前提

  酒店員工是否懂得和運(yùn)用現(xiàn)代商務(wù)活動(dòng)中的基本禮儀,不僅反映出員工自身的素質(zhì),而且折射出企業(yè)的文化水平和經(jīng)營(yíng)管理境界。而服務(wù)意識(shí)是體現(xiàn)企業(yè)文化的一種表達(dá)方式,在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)條件下,企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)首先是員工素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)。

  所以,怎樣有效提高員工的素質(zhì),使其更代表企業(yè)形象,使溝通和合作更加順暢,并為酒店創(chuàng)造更多的效益等,是現(xiàn)代企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。

  二、餐飲服務(wù)禮儀是酒店形象提升的關(guān)鍵

  禮儀,是律己、敬人的表現(xiàn)形式和行為技巧,是個(gè)人素養(yǎng)和社會(huì)觀的外在表現(xiàn),也是企業(yè)形象的具體表現(xiàn)。對(duì)于在酒店工作的職業(yè)人士來說,學(xué)習(xí)服務(wù)禮儀及服務(wù)意識(shí)可以有效塑造自己的素質(zhì)和專業(yè)形象,使交往對(duì)象產(chǎn)生規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)、專業(yè)、有禮、有節(jié)、周到、細(xì)致等良好印象,從而形成酒店獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

  隨著酒店的客人來源越來越全球化,服務(wù)禮儀扮演著越來越重要的角色。酒店餐飲服務(wù)禮儀已經(jīng)成為現(xiàn)代酒店服務(wù)環(huán)節(jié)中必不可少的交流工具,越來越多的酒店都把服務(wù)禮儀作為員工基本的知識(shí)要求。

  酒店餐飲擺臺(tái)服務(wù)禮儀

  是餐廳配餐工作中的重要一項(xiàng)內(nèi)容。是一門技術(shù),擺的好壞直接影響服務(wù)質(zhì)量和餐廳的面貌。擺臺(tái)分為中餐擺臺(tái)和西餐擺臺(tái)兩種形式。

  擺臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)要求是:先鋪好臺(tái)布,訂好座位,再按順時(shí)針方向依次擺放餐具、酒具、餐臺(tái)用品、餐折花。要求臺(tái)型設(shè)計(jì)考究合理,行為安置有序,符合傳統(tǒng)習(xí)慣。小件餐具齊全、整齊一致,具有藝術(shù)性,圖案對(duì)稱,距離均稱,便于使用。

  這里介紹中餐擺臺(tái)的基本要領(lǐng):

  擺盤:從主人座位開始,沿順時(shí)針方向定盤,與桌邊1cm,盤與盤之間距離相等。擺筷架和筷子:筷架擺在餐盤的右上方,筷子后端距桌邊0.5cm,距餐盤邊1cm擺在筷架上并且圖案向上。口湯碗和條羹:口湯碗放擺在餐盤的左前放,距餐盤1cm,將條羹放在口湯碗內(nèi),條羹把向左。擺酒具:中餐宴會(huì)用三個(gè)杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先將葡萄酒杯擺在吐絲盤的正前方,酒杯擺在右葡萄杯的右邊,水杯擺在葡萄杯的左側(cè),距葡萄酒杯1cm,三杯橫向成一直線,并在水杯中擺上折花。擺公用餐具:在正付主人之間的酒具前方放一筷架,放上筷子,筷子的手持端向右。擺牙簽擺煙缸、火柴:煙缸擺在正付主人的右邊。擺菜單:擺在正付主人筷子的.旁邊,也可豎立擺在主人的水杯旁邊。再次整理臺(tái)面,調(diào)整底子最后放上花瓶以示結(jié)束。

  酒店餐飲酒水服務(wù)禮儀

  酒水服務(wù)是酒店餐飲中最重要的內(nèi)容之一。美酒佳釀不僅能使菜品增色,還有助于顧客間溝通感情、活躍氣氛、增進(jìn)友誼,創(chuàng)造美好的就餐氛圍。對(duì)于餐廳而言,酒水成本低、利潤(rùn)高、操作方式簡(jiǎn)單,成為眾多中餐經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷重點(diǎn),以此來提高餐廳的營(yíng)業(yè)收入,增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

  一、酒店餐飲服務(wù)員斟酒要求

  斟酒順序:先賓后主、先女后男、先老后幼;斟酒時(shí),站在客人的右側(cè),面向?yàn)槠浞⻊?wù)的客人,右腳邁入兩椅之間與左腳成“丁”字形,身體可略前傾,將右臂伸出,進(jìn)行斟酒服務(wù);商標(biāo)朝向賓客,瓶口不與杯口相接觸;起瓶時(shí),旋轉(zhuǎn)手腕并同時(shí)收回酒瓶,將其在工作巾上擦拭;斟倒時(shí),掌握酒出瓶口的速度,做到不滴不灑,按順時(shí)針方向依次進(jìn)行;注意操作時(shí),身體不要靠著客人或桌邊;當(dāng)賓客喝混合飲料時(shí),先斟汽水,后斟啤酒;注意不要左右開弓,推“象”過河的服務(wù);客人需自己斟酒時(shí),酒瓶放置在點(diǎn)酒客人的右手前方,酒杯朝向客人。

  二、酒店餐飲服務(wù)員斟酒量的控制

  飲料、啤酒斟倒八分滿;家釀酒、白酒斟倒八分滿;白葡萄酒斟倒七分滿;紅葡萄酒斟倒三分滿;白蘭地等外國(guó)酒斟倒二分滿;香檳酒斟倒七分滿。

  酒店禮儀培訓(xùn)對(duì)酒店餐飲部服務(wù)人員提出了更好的要求,服務(wù)人員應(yīng)加強(qiáng)自身服務(wù)意識(shí)與服務(wù)技能的訓(xùn)練,為顧客提供滿意的服務(wù)水準(zhǔn),這樣才能為酒店贏得更多的客戶,使酒店能夠不斷的發(fā)展。

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