中餐座次禮儀示意圖
中國正式宴請均是在舉辦宴請之前,排定桌次和座次,或者是只排定主桌的座次,其他只是安排桌次。以下是小編精心整理的中餐座次禮儀示意圖,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。
中餐座次禮儀示意圖
就餐時的座位禮儀有很大的講究,如果你在請客吃飯的時候,不懂這些日常禮儀的話,只會被別人嘲笑。就餐座位禮儀主要分為中式就餐座位禮儀以及西式就餐座位禮儀,我們這里以中式就餐座位禮儀為例講解一下,傳統(tǒng)的中式就餐通常是以圓桌或者八仙桌為模板,這是我們的老祖宗留下來的規(guī)矩,因此座位的安排也有固定的規(guī)格,大家要熟知。
從古到今,因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),所以座位的排法也相應(yīng)變化?偟膩碇v,座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者,末席為最低者。
巡酒時自首席按順序一路敬下。若是圓桌,則正對大門的為主客,左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。
若為八仙桌,如果有正對大門的座位,則正對大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對大門,則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2、4、6、8,右手邊為3、5、7。
如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席,根據(jù)主客身份、地位,親疏分坐。
就一張餐臺的具體座位來說,目前中餐通行的規(guī)范是:主人座于上方的正中,主賓在其右,副主賓居其左,其他與宴者依次按從右至左、從上向下排列。
宴席位次的設(shè)定,既屬約定俗成,故其時空差異性較大,而依我國時下理念習(xí)尚,則首論職務(wù)尊卑,次敘年齒,后及性別(先女后男),以示重女觀念)。當(dāng)然,這都是首席座位確定之后始循行的一般模式。
宴會座位的安排,應(yīng)該注意幾點(diǎn):
1、以主人和女主人為中心,左手的位置為上,靠近主人女主人的位置為上;
2、夫婦不應(yīng)相鄰,男女依次相鄰,主人和主方陪客應(yīng)與客人依次相鄰;
3、譯員可以坐在主賓的右側(cè)。有些大型場合,也可以在主人和主賓背后,另外安排用餐;
4、我國習(xí)慣,以面對上菜的門的方向?yàn)樯鲜。如果是圓桌宴會,有男女主人、主賓夫婦出席的情況下,應(yīng)是男主人坐上首中間,其右是男主賓、譯員,其左是主賓夫人、女主人。第二主人坐在主人對面。其余主客相間而坐。
隨著中西飲食文化的不斷交流,中餐不僅是中國人的`傳統(tǒng)飲食習(xí)慣,還越來越受到外國人的青睞。而這種看似最平常不過的中式餐飲,用餐時的禮儀卻是有一番講究的。中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會上,水杯放在菜盤上方,酒杯放在右上方?曜优c湯匙可放在專用的座子上,或放在紙?zhí)字小R黄饋砜纯粗胁途筒投Y儀吧。
中餐座次禮儀
舉辦中餐宴會一般用圓桌,每張餐桌上的具體位次有主次之分。宴會的主人應(yīng)坐在主桌上,面對正門就座;同一張桌上位次的尊卑,根據(jù)距離主人的遠(yuǎn)近而定,已近為上,已遠(yuǎn)為下;同一張桌上距離主人相同的次位,排列順序講究以右為尊,以左為卑。在舉行宴會時,各桌之上均應(yīng)有一位主桌主人代表,作為各桌的主人,其位置一般應(yīng)以主桌主人同向就座,有時也可以面向主桌人就座。每張桌上,安排就餐人數(shù)一般在10人以內(nèi),并且為雙數(shù),人數(shù)過多,過于擁擠,也會照顧不過來。
在每張餐桌上位次的具體安排上,還可以分為兩種情況:
1、每張桌上一個主位的排列方法。每張餐桌上只有一個主人,主賓在其右手就座,形成一個談話中心。
2、每張餐桌上有兩個主賓位的排列方法。如主人夫婦就座于同一桌,以男主人為第一主人,女主人為第二主人,主賓和主賓夫人分別坐在男女主人右側(cè),桌上形成兩個談話中心。
如果遇到主賓身份高于主人時,為表示尊重,可安排主賓在主人位次上就座,而主人則坐在主賓位子上,第二主人坐在主賓左側(cè)。
如果本單位出席人員中有身份高于主人者,可請其在主人位就座,主人坐在身份高者左側(cè)。
以上兩種情況也可以不做變動,按常規(guī)予以安排。
中餐的餐桌禮儀
1、中餐上菜順序
標(biāo)準(zhǔn)的中餐,不論何種風(fēng)味,其上菜順序大體相同。通常是首先上冷盤,接著是熱炒,隨后是主菜,然后上點(diǎn)心喝湯,最后上水果拼盤。當(dāng)冷盤吃剩三分之一時,開始上第一道菜,一般每桌要安排十個熱菜,宴會上桌數(shù)再多,各桌也要同時上菜。
上菜時如果由服務(wù)員給每個人上菜,要按照先主賓侯主人,先女士后男士或按順時針方向依次進(jìn)行。如果有個人取菜,每道菜應(yīng)放在主賓面前,有主賓開始按順時針方向依次取菜。卻不可迫不及待地越位取菜。
2、用餐時如何使用毛巾和餐巾
正式宴會前,會為每位用餐者上一條濕毛巾,它是用來擦手的,不能用來擦臉、擦嘴、擦汗。宴會結(jié)束時,再上一塊濕毛巾,它是用來擦嘴的,不能用來擦臉、擦汗。正式宴會上,還為每位用餐者準(zhǔn)備一條餐巾。它應(yīng)當(dāng)鋪放在并攏之后的大腿上,而不能把它圍在脖子上,或掖在衣領(lǐng)里、腰帶上。餐巾可用于輕抹嘴部和手,但不能用于擦餐具或擦汗。
3、用中餐的禮儀要求
由于中餐的特點(diǎn)和食用習(xí)慣,參見中餐宴會時,要注意一下幾點(diǎn):
1、上菜后,不要先拿筷,應(yīng)等主人邀請,主賓拿筷時再拿筷。取菜時要相互禮讓,依次進(jìn)行,不要爭搶。取菜時要適量,不要把對自己口味的好菜一人包干。
2、為表示友好、熱情,彼此之間可以讓菜,勸對方品嘗,但不要為他人布菜,不要擅自做主,不論對方是否喜歡,不要主動為其夾菜、添飯,以免讓人家為難。
3、不要挑菜,不要在共用的菜盤里挑挑揀揀、翻來翻去、挑肥揀瘦。取菜時,要看準(zhǔn)后夾住立即取走。不能夾起來又放下,或取回來又放回去。
中餐就餐禮儀
1、吃中餐首先要注意筷子的使用。中式餐飲的主要進(jìn)餐工具是筷子,標(biāo)準(zhǔn)的握筷姿勢。過高或過低握筷,或者變換指法握筷都是不規(guī)范的。在使用筷子夾菜時不要在菜肴上亂揮動,不要用筷子穿刺菜肴,不要將筷子含在口中,不要讓菜湯滴下來,不要用筷子去攪菜,不要把筷子當(dāng)牙簽,不要用筷子指點(diǎn)別人。需要使用湯匙時,應(yīng)先將筷子放下。
2、其次要注意自己的吃相。進(jìn)餐要文雅,不要狼吞虎咽,每次進(jìn)口的食物不可過大,應(yīng)小塊華夏酒報(bào)中國酒業(yè)風(fēng)向標(biāo)小口地吃。在品嘗已入口的食物與飲料時,要細(xì)嚼慢品,最好把嘴巴閉起來,以免發(fā)出聲響。喝湯時,不要使勁地嘬,如湯太熱,可稍候或用湯勺,切勿用嘴去吹。食物或飲料一經(jīng)入口,除非是骨頭、魚刺、菜渣等,一般不宜再吐出來。需要處理骨刺時,不要直接外吐,可用餐巾掩嘴,用筷子取出放在自己的餐盤或備用盤里,勿置桌上。口中有食物,勿張口說話,如別人問話,適值自己的口中有食物,要等食物咽下后再回話。整個進(jìn)餐過程中,要熱情與同桌人員交談,眼睛不要老盯著餐桌,顯示出一副貪吃相。
3、最后要注意牙簽的使用。正式宴會中,不宜當(dāng)眾使用牙簽,更不可用指甲剔牙縫中的食物,如果感覺有必要時,可以直接到洗手間去除掉。在餐桌上必須用牙簽時,最好用手捂住嘴輕輕剔,而邊說話邊剔牙或邊走跑邊剔牙都不雅觀。
以右為尊:
通常情況下,主人請客吃飯的時候,要按照“右高左低”的角度來安排大家的座位,一般視為右邊為上座,左邊為下座。主人應(yīng)該讓客人坐在靠右邊的位置,然后主人陪坐在左邊,因?yàn)橹袊牟蛷d上菜的時候往往是順時針上菜,這樣的話,一盤菜上來,按照順時針的順序,客人可以先一步嘗到美味,然后主人再品菜。
以中間的座位為上座:
在餐廳就餐的時候,如果同行的人比較少,大家都不知道怎樣入座時,通常是以中間的座位為上座,然后兩側(cè)其他的人為下座。例如和領(lǐng)導(dǎo)出去吃飯,這個時候可以主動請上司坐在中間的位置,然后你們幾個下屬坐在兩邊比較合適一些;或者是平常和家里的人出去吃飯,要讓長輩坐在中間的位置,千萬不能妄自尊大,搶先一步坐在上面,那樣只會被旁邊的人嘲笑。
以靠主臺的位置為上座:
我們這里可以通過婚宴或者生日宴會為例,這樣的場合通常都是有舉行儀式的禮賓臺的,傳統(tǒng)意義上,我們以靠近禮賓臺的座位視為上座,這樣可以突出主要賓客的地位,方便更好的觀禮,剩下的客人則是分坐在主賓座位靠后的位置即可;如果在現(xiàn)場沒有主賓臺的話,可以選擇背靠主要背景墻的座位作為上座,這樣安排座位,沒有人能挑出毛病。
以面對正門的座位為上座:
我們在包間里吃飯,進(jìn)入包間安排座位的時候,一般是以面對著正門的座位為上首座位的。平時我們在吃飯的時候也可以注意到,被宴請的主要賓客都是坐在面對著正門的位置的,這也可以體現(xiàn)出對宴請賓客的尊重;同時在上菜的時候,客人不會因?yàn)樯喜硕檬置δ_亂,也不會讓主人因此而失了規(guī)矩。
以距離正門較遠(yuǎn)的位置為上座:
以宴會為例,舉行宴會一般都是要在大型宴會廳舉辦宴席,人多的時候通常要擺幾十桌甚至是上百桌,這個時候,座位的安排也尤為重要。我們要以距離宴會廳正門較遠(yuǎn)的座位作為上座,而且距離正門越遠(yuǎn)的地方,越為高貴。和主人的關(guān)系比較親近的家屬,通常是坐在距離正門最遠(yuǎn)的座位上的,然后兩方的賓客依次坐在排在后邊的座位上,這也是舉辦大型宴會的基本規(guī)格。
每桌同向:
在宴會這種場合中,由于需要安排的席位比較多,所以亂坐一通也是不行的,那樣會顯得宴會辦的毫無規(guī)格,雜亂無章。通常每一桌都會有幾個主賓席位,每桌同向的意思就是要保證每一桌的主賓席位的方向一致,不能有太大的偏差,這也是餐桌座位禮儀的一種具體體現(xiàn)。
以靠近墻的座位作為尊位:
幾個人去餐廳吃飯,勢必會有著靠近過道的座位以及靠近內(nèi)墻的座位,通常情況下,懂得就餐座位禮儀的人會讓別人坐在靠近內(nèi)墻的位置,自己坐在靠近過道的位置,這樣做的目的是為了避免過道行人走路帶來的打擾,以及服務(wù)員上菜時帶來的不便,同時也會讓同行的人體會到你的禮貌以及無微不至的關(guān)懷,有女朋友的男士們帶女朋友出去就餐的時候,也要更加注意這些問題哦!
食禮劃分
古代的食禮是按階層劃分:宮廷,官府,行幫,民間等,F(xiàn)代食禮則簡化為:主人(東道),客人了。作為客人,赴宴講究儀容,根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約;抵達(dá)后,先根據(jù)認(rèn)識與否,自報(bào)家門,或由東道進(jìn)行引見介紹,聽從東道安排。
然后入座:這個“英雄排座次”,是整個中國食禮中最重要的一項(xiàng)。從古到今,因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),所以座位的排法也相應(yīng)變化?偟膩碇v,座次“尚左尊東”,“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者,末席為最低者;家庭宴請,首席為地位最尊的客人,客主人則居末席。首席未落座,都不能落座,首席未動手,都不能動手,巡酒時自首席按順序一路敬下,再飲。
1、更講究的,如果來報(bào)有人來,無論尊卑地位,全席之人應(yīng)出迎。
2、若是圓桌,則正對大門的為主客,左手邊依次為2,4,6右手邊依次為3,5,7直至匯合。
3、若為八仙桌,如果有正對大門的座位,則正對大門一側(cè)的右位為主客,
4、如果不正對大門,則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2,4,6,8(8在對面),右手邊為3,5,7(7在正對面)。
5、如果為大宴,桌與桌間的排列講究首席居前居中,左邊依次2,4,6席,右邊為3,5,7席。
6、根據(jù)主客身份,地位,親疏分坐。
7、餐巾主要防止弄臟衣服,兼做擦嘴及手上的油漬。
8、餐巾應(yīng)攤開后,放在雙膝上端的大腿上,切勿系入腰帶,或掛在西裝領(lǐng)口。
9、切忌用餐巾擦拭餐具。
10、餐畢,要將餐巾折好,置放餐桌再離席。
11、入席時,應(yīng)等長者坐定后,方可入席。
12喝湯時,第一次舀湯宜少,先測試溫度,淺嘗。喝湯不要出聲。
13、喝湯時不要任意攪合熱湯和用口吹涼。
14、湯舀起來,不能一次分幾口喝。
15、喝完湯,湯匙應(yīng)擱在湯盤上或湯杯的碟子上。
16、必須等到大家坐定后,才可使用餐巾、
17、在飯店用餐,應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺入座、
18、多汁的水果如西瓜、柚子等,應(yīng)用匙取食。
19、粒狀水果如葡萄,可用手抓來吃、
20、果汁少較脆的水果如蘋果、柿子、梨,可將之切成四片,削皮后取食。
21、桃及瓜類,削皮切片后,取食、
22、入座后姿勢端正,腳踏在本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌緣,或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>
23、口內(nèi)有食物,應(yīng)避免說話。
24、必須小口進(jìn)食,不要大口的塞,食物未咽下,不能再塞入口。
25、取菜舀湯,應(yīng)使用公筷公匙。
26、吃進(jìn)口的東西,不能吐出來,如系滾湯的食物,可喝水或果汁沖涼。
27、送食物入口時,兩肘應(yīng)向內(nèi)靠,不宜向兩旁張開,碰及鄰座。
28、好的吃相是食物就口,不可將口就食物。食物帶汁,不能匆忙送入口,否則湯汁滴在桌布上,及為不雅。
29、切忌用手掏牙齒,應(yīng)用牙簽,并以手或手帕遮掩。
30、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、慪氣及放屁。萬一不禁,應(yīng)說聲“對不起”、
31、喝酒宜各隨意,敬酒以禮到為止,切記勸酒、猜拳、吆喝。
32、如餐具墜地,可請侍者拾起。
33、遇有意外,如不慎將酒、水、湯汁濺到他人衣服,表示歉意即可,不必恐慌賠罪。
34、如欲取用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,應(yīng)請鄰座客人幫忙傳遞,不可伸手橫越,長驅(qū)取物。
35、如主人親自烹調(diào)食物,勿忘予主人贊賞。
36、如吃到不潔或異味,不可吞入,應(yīng)將入口食物,輕巧的用拇指和食指取出,放入盤中。輕聲告訴侍者更換。
37、就餐時,如發(fā)現(xiàn)還沒吃的食物有昆蟲或碎石,不要大驚小怪,宜侯侍者走近,輕聲告知侍者更換。
38、食畢,餐具務(wù)必?cái)[放整齊,不可凌亂放置。
39、食畢,餐巾應(yīng)折好放在桌上、
40、主食進(jìn)行中,不宜抽煙,如需抽煙,必須先征得鄰座的同意。
41、在餐廳就餐,不能搶著付賬,推拉爭付至為不雅。倘系作客,不能搶付賬。
42、進(jìn)餐的速度應(yīng)與男女主人同步,不宜太快,亦不宜太慢。
43、餐桌上不能談悲戚之事,否則會影響歡愉的氣氛。
44、應(yīng)等長者坐定后,方可入座。
45、席上如有女士,應(yīng)等女士座定后,方可入座。
46、用餐后,須等男、女主人離席后,其他賓客方可離席!
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