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西餐禮儀刀叉如何擺放

時(shí)間:2023-09-04 14:15:46 德燊 禮儀常識(shí) 我要投稿
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西餐禮儀刀叉如何擺放

  我們當(dāng)中應(yīng)該有不少人是西餐廳的常客,但你對(duì)西餐的就餐禮儀了解多少呢?下面是為大家準(zhǔn)備的西餐禮儀刀叉擺放,希望可以幫助大家!

西餐禮儀刀叉如何擺放

  西餐禮儀刀叉擺放

  首先,主菜盤(Dinner Plate)疊在湯底盤(SoupPlate)上并放在餐位中間,折疊規(guī)整的餐巾(Napkin)放于主菜盤上。

  其次,刀(Knife)與湯匙(Soup Spoon)放在食盤右側(cè),叉(Fork)放在食盤左側(cè)。刀叉的數(shù)量是與菜式的數(shù)量是相等的,并按上菜的順序由外向內(nèi)排列,所以擺在最外側(cè)的刀叉或湯匙用于前菜,中間的刀叉(Fish Knife and Fish Fork)用于吃魚(yú),最靠近食盤的刀叉(DinnerKnife and Dinner Fork)用于肉類主菜。但有時(shí)會(huì)遇到左右擺著不同件數(shù)的刀叉,通常是叉的數(shù)量多余刀的數(shù)量,這表示多出來(lái)的叉是單獨(dú)使用的。

  接著,在食盤的上方排放的是甜點(diǎn)餐具(Dessert Setting)??jī)?nèi)的是點(diǎn)心叉(Cake Fork),用于食用蛋糕,叉齒朝右,叉柄朝左。靠外的是點(diǎn)心匙(DessertSpoon),用于食用冰淇淋,勺頭朝左,勺柄朝右。然后,在餐位的左上方是面包盤(Bread Plate)與黃油刀(Butter Knife),黃油刀放于面包盤上方,刀刃朝左,刀柄朝右。

  再者,在餐位的右上方至少有三種玻璃杯。從左到右依次是水杯(Water Glass)、紅酒杯(Red Wine Glass)、白酒杯(White Wine Glass)。

  最后,在甜點(diǎn)餐具的上方可能放有黃油盤(Butter Plate)、調(diào)料(Salt and Pepper Shaker)及面包籃(Bread Basket)。

  餐具中所有的刀刃(Blade)都朝里擺放,叉齒(Tines)和匙心向上擺放。越高級(jí)的餐廳,這些餐具的擺放越齊全。

  西餐禮儀上菜的次序

  西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會(huì)為例,中餐宴會(huì)除近10種冷菜外,還要有熱菜6—8種,再加上點(diǎn)心甜食和水果,顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道,似乎很繁瑣,但每道一般只有一種,對(duì)許多人來(lái)說(shuō),點(diǎn)西餐菜還是比較陌生的。以下是西餐上菜的順序,以供準(zhǔn)備吃西餐的朋友作為點(diǎn)菜參考。

  1、頭盤

  也稱為開(kāi)胃品,一般有冷盤和熱頭盤之分,常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。

  2、湯

  大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

  3、副菜

  通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚(yú)類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等。

  4、主菜

  肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉類菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝;禽類菜肴最多的是雞,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。

  5、蔬菜類菜肴

  可以安排在肉類菜肴之后,也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌,蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)搭配的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚(yú)、肉、蛋類制作的,一般不加味汁。

  6、甜品

  西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

  刀叉的正確拿法

  1、使用刀叉進(jìn)餐時(shí),從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,右手持刀。

  2、將食指伸直按住叉子的背部;刀子除了與叉子同樣拿法外,還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處?梢朗澄,選擇較容易進(jìn)餐的方法。

  3、以叉子壓住食物的左端,固定,順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后,然后用叉子送入口中。注意,將刀子拉回時(shí)不可用力,而是在往前壓下時(shí)用力,這樣才能利落地將食物切開(kāi)。

  4、使用刀時(shí),刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),應(yīng)將刀叉左右分開(kāi),分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜,將刀叉并攏放在盤中。如果是談話,可以拿著刀叉,無(wú)需放下。不用刀時(shí),也可以用右手持叉,但若需要作手勢(shì)時(shí),就應(yīng)放下刀叉,千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一只手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜。要記住,任何時(shí)候,都不可將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。

  5、當(dāng)盤子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時(shí),可利用刀子擋著,再以叉子靠近舀起。

  6、如有淋上調(diào)味醬的食物了,也可以利用刀子刮取調(diào)味醬,再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將食物與調(diào)料一起送入口中。

  西餐禮儀刀叉的暗示

  在吃西餐的時(shí)候,一個(gè)小小的動(dòng)作都會(huì)代表著一定的暗示,而這些暗示往往是很多服務(wù)員非常關(guān)注的地方,他們憑借著這些小小的動(dòng)作,判斷顧客的需求,所以為了避免不必要的麻煩,人們非常有必要學(xué)習(xí)一下西餐刀叉的使用暗示。如果自己還沒(méi)有吃完,中途卻要離開(kāi)一下的話,就可以將叉子的弓朝上、齒朝下。如果自己吃完了的話,則可以將刀叉并排的放置在一起,而且刀刃要朝內(nèi)放置,叉子的齒則需要朝上放置著。

  結(jié)語(yǔ):西餐刀叉的禮儀基本上就是以上這些,如果能夠掌握這些知識(shí)的話,可以為自己減少很多不必要的麻煩,也能夠顯示自己的修養(yǎng)。雖然看起來(lái)有點(diǎn)復(fù)雜,但是正在開(kāi)始學(xué)習(xí)的話,還是比較簡(jiǎn)單的,而且這是一門人際交往的必修課程。

  如何正確吃西餐

  1、就座

  進(jìn)入西餐廳后,由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,不可冒然入位。男士或者服務(wù)生可幫女士拉開(kāi)椅子協(xié)助入座,一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。

  2、餐具的擺設(shè)

 。1) 擺在中央的稱為擺飾盤或者稱展示盤Show Plate,餐巾置于裝飾盤的上面或者左側(cè)。

 。2) 盤子右邊旁擺刀、湯匙,左邊擺叉子?梢烙貌晚樞、前菜、湯、料理、魚(yú)料理、肉料理、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。

 。3) 玻璃杯擺右上角,最大的是裝水用的高腳杯,次大的是紅葡萄酒所用的,而細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯是白葡萄酒所用,視情況也會(huì)擺上香檳或者雪莉酒所用的玻璃杯。

  (4) 面包盤和奶油刀置于左手邊,裝飾盤對(duì)面則放咖啡或者吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。

  3、刀叉的使用方法

  用餐中,有事而離席時(shí),宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。用餐結(jié)束后,則是平行的斜放在盤上一側(cè)。

  4、喝湯的禮儀

  (1) 西餐的湯分為清湯及濃湯,較正式的餐廳再供應(yīng)清湯時(shí)使用橢圓形湯匙及湯杯,供應(yīng)濃湯時(shí)使用圓形湯匙及寬口湯盤。

 。2) 喝湯的姿勢(shì)是由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。

  (3) 西餐喝湯時(shí),不能發(fā)出聲音。用湯時(shí),不可用嘴將湯吹涼。可輕輕搖動(dòng)湯使其稍涼。

  (4) 食用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上,或者是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊,而湯匙凹陷的部份向上,湯杯與湯盤都是如此。

  5、食用面包的禮儀

 。1) 面包的位置于主菜的左側(cè)。食用時(shí)可用左手拿面包,再用右手把面包撕成小塊,然后用左手拿著小面包,用右手涂抹奶油。把面包撕成小塊后再涂奶油。

 。2) 在意大利餐廳中,有時(shí)會(huì)以橄欖油取代奶油,可將面包用手撕一小塊沾加了調(diào)味料及香料的橄欖油吃。面包切忌用刀子切割。

  6、食用沙拉

 。1) 色拉盤放在主菜盤的左邊。

 。2) 美國(guó)人通常將色拉供應(yīng)于主菜前,而歐洲人如法國(guó)法國(guó)人,通常將色拉放于主菜后供應(yīng)。

 。3) 色拉用叉子吃,如菜葉太大,可用刀在色拉盤中切割,然后再用叉子吃。

  7、食用魚(yú)、蝦、蟹

  食用蝦、蟹時(shí),待應(yīng)都會(huì)端上一碗洗手水。

 。1) 食用半只龍蝦時(shí),應(yīng)左手持叉,將蝦尾叉起,右手持刀,插進(jìn)尾端,壓住蝦殼,用叉將蝦肉拖出再切食。龍蝦腳可用手指撕去蝦殼食之。

 。2) 吃魚(yú)片以吃一片切一片為原則,可用右手持叉進(jìn)食,或者用魚(yú)刀。

 。3) 食用帶頭尾及骨頭的全魚(yú)時(shí),宜先將頭、尾切除,再去鰭,將切下的頭尾鰭放在盤子一邊,再吃魚(yú)肉。

 。4) 去除魚(yú)骨,要用刀叉,不能用手。若口中有魚(yú)骨或者其它骨刺,則可用手自合攏的唇間取出放在盤子上。

 。5) 全魚(yú)吃完魚(yú)的上層,切勿翻身,應(yīng)用刀叉剝除龍骨再吃下層魚(yú)肉。

 。6) 附帶的檸檬片,宜用刀叉擠汁。

  8、食用肉類

 。1) 認(rèn)識(shí)牛排的熟度

  猶帶血的是 rare

  半生的是 medium rare

  七分熟的是 medium

  熟透的是 welldone

  牛肉可依自己喜好熟度點(diǎn)餐,但豬肉及雞肉均為全熟供應(yīng)。

 。2) 切牛排應(yīng)由外側(cè)向內(nèi)。一次未切下,再切一次,不能像拉鋸子方式切,亦不要拉扯,勿發(fā)出聲響,肉的大小以一口為宜。

 。3) 嚼食肉時(shí),兩唇合攏,不要出聲。嚼肉食勿說(shuō)話或者以刀叉比畫(huà)。

 。4) 吃肉時(shí)宜切一塊吃一塊,勿將肉全部一次切小塊,會(huì)導(dǎo)致肉汁流失,及溫度下降。

 。5) 烤雞或者炸雞,在正式場(chǎng)合用刀叉吃。

  9、食用水果

 。1) 蛋糕及派、餅,用叉取食,較硬者用刀切割后,用叉取食。

  (2) 冰淇淋、布丁等,用匙取食。硬餅干小塊的,用手取食。

 。3) 粒狀水果如葡萄,可用手抓來(lái)吃。如需吐籽,應(yīng)吐于掌中再放在碟里。

 。4) 多汁的水果如西瓜、柚子等,應(yīng)用匙取食。

 。5) 西餐在吃完水果時(shí),常上洗手缽(finger bowl),所盛的水,供洗手用。只用來(lái)洗手指。勿將整個(gè)手伸進(jìn)去。

  10、喝咖啡以及茶的禮儀

  咖啡及茶中單寧酸可幫助消化。喝咖啡時(shí),用食指和拇指端起來(lái)喝,不須端起咖啡底盤,勿以咖啡匙舀起咖啡,嘗是否夠甜。

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