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西餐刀叉禮儀【精】
西餐刀叉禮儀1
刀叉使用方式的歐式和美式之分
吃西餐時(shí)刀叉的使用有歐式和美式之分。美式的刀叉使用方式是先用左手持餐叉抵住食物，右手持餐刀切割食物，切好一塊食物后，放下餐刀，改由右手持餐叉將食物送入口中。而歐式的刀叉使用方式是一直保持左手持叉，右手持刀的用餐方式（這樣的用餐方式節(jié)省了將餐具換來換去的時(shí)間，用餐效率無疑高了許多）。這 2 種用餐方式?jīng)]有高低優(yōu)劣之分，你可以選擇自己喜歡的方式，或者是入鄉(xiāng)隨俗，選擇跟當(dāng)?shù)匾粯拥挠貌头绞健?/p>
1歐式
第 1 步：左手持叉，右手持刀。要知道歐式用餐法還有個(gè)別稱——“藏柄法”。因?yàn)樵谟貌瓦^程中餐叉和餐刀的手柄一直藏在手掌心內(nèi)不外露。正確的刀叉握法是：右手握住餐刀，刀柄完全藏在手掌心內(nèi)，右手食指抵住刀背；左手握住餐叉，餐叉尖齒朝下，左手食指抵在餐叉手柄的下部。
第 2 步：彎曲手腕，對準(zhǔn)食物。手腕往下彎曲，你的食指就會(huì)自然用力抵住刀叉。因?yàn)槲鞑椭蟹隙Y儀的用餐方式是手肘要自然垂在身體兩側(cè)，手肘不能放在桌面上，手腕往下彎曲的時(shí)候能減輕用餐過程中手肘的壓力。
第 3 步：左右餐叉抵住食物，右手餐刀切割食物。食物切成不大不小，剛好可以一口吃完的份量。
第 4 步：用餐叉將食物送入口中。同樣餐叉尖齒朝下，左手持叉（這時(shí)右手中的餐刀也不要放下）將切下來的食物送入口中。
2美式
第 1 步：左手持叉，右手持刀。餐刀和餐叉的握法和歐式一樣。
第 2 步：切割食物。左手持叉，右手持刀，從左側(cè)開始切割食物。切割食物的動(dòng)作和歐式一樣。
第 3 步：將餐叉換到右手。切好一小塊食物之后，將餐刀放在盤子的右側(cè)（將餐刀稍稍傾斜，刀葉在對準(zhǔn) 12 點(diǎn)鐘方向，手柄對準(zhǔn) 3 點(diǎn)鐘方向）。把餐叉換到右手，餐叉繭綢朝上，將食物送入口中。
第 4 步：把餐叉換回左手。吃完一小口食物后，將餐叉換回左手，然后右手拿起餐刀，再切下一口要吃的食物，如此循環(huán)往復(fù)。
勺子的正確使用方式
勺子的握法跟握筆一樣。當(dāng)你喝湯時(shí)，右手拿勺子由外而內(nèi)地舀取湯汁（即往湯碗的中心方向舀湯）。當(dāng)勺子里的湯要往嘴里送時(shí)，稍稍傾斜湯勺再喝湯，而且喝湯的時(shí)候不要發(fā)出呼嚕呼嚕的聲音。當(dāng)湯碗要見底的時(shí)候，左側(cè)的手可以將湯碗微微抬起，再用勺子舀湯。
面對不同是食物時(shí)，刀叉的使用方式
�。�1）吃意大利面：吃意大利面一般直接用餐叉卷起一小撮送入口中。如果你有勺子的話，也可以用餐叉卷起一小撮放到勺子里，再用勺子將意大利面送入口中。如果意大利面太長了，不方便卷，可以事先用餐刀把意大利面切斷再用餐叉進(jìn)食。注意，吃面的時(shí)候不要把醬汁滴落在餐桌上或衣服上，也不要發(fā)出哧溜哧溜的聲音。
（2）吃米飯、玉米、青豆等小粒食物：這時(shí)候用到的不是勺子，而是餐叉。將細(xì)小食物用餐刀幫忙聚集在餐叉的凹陷處，舀著食用。
�。�3）吃沙拉：吃沙拉時(shí)盡量不要用餐刀把沙拉切碎，而應(yīng)該使用餐叉將沙拉卷起或舀起食用。
�。�4）吃魚等帶刺的食物：吃魚是要吃一片切一片。食用帶頭尾及骨頭的全魚時(shí)，可以先把頭、尾、鰭切除，將切下的頭尾鰭放在盤子一邊，再吃魚肉。而且，吃完魚的上一層，千萬不要將魚翻身，而應(yīng)用刀叉剝除龍骨再吃下層的魚肉。如果有附帶的檸檬片，用刀叉擠檸檬汁，不要直接用手。如果嘴巴里有魚刺，可以自合攏的雙唇中用手將魚刺取出放到盤子的一邊。
（5）吃龍蝦：食用半只龍蝦時(shí)，先用餐叉插進(jìn)肉中，再用餐刀壓住另一端的龍蝦殼，這樣就可以用餐叉把肉拖出來食用。龍蝦腳可用手指撕去蝦殼再食用。
�。�6）吃餅干、薯片或小粒水果：可以直接用手取食。
�。�7）吃蘋果、梨等大個(gè)水果：不要直接用嘴咬，先用餐刀（或水果刀）把它切開，然后用餐叉（或水果叉）將切成塊的水果送入口中。
西餐刀叉禮儀2
拿刀叉方法：總來說，右手拿刀，左手拿叉。鋸齒得刀用來切肉，普通刀用來切蔬菜，最小那種小刀，是用來抹果醬。叉子別一下子插大塊物品，別一口吃不下去。勺子是用來喝湯。
放刀叉位置，在一些正式場合，大家還是注意一下刀叉擺放位置，能體現(xiàn)自己高素養(yǎng)。刀叉擺放附上圖片，大家看一下。
吃牛排注意細(xì)節(jié)：要用刀子把牛排切成小份，每次吃一小塊，保證這一塊全部到了嘴里，不至于過大，吃時(shí)候不要張牙舞爪，嘴唇要閉起來。
喝粥細(xì)節(jié)：注意要用小勺，不要直接拿起來跟喝水一般喝下去，那樣很沒有禮儀之風(fēng)，粥喝到后期見底時(shí)候，一只手舉起拖著碟子一側(cè)，另一只手依舊用勺子喝。記住，粥，必須用勺子喝。
意大利面細(xì)節(jié)：用叉子跟湯匙結(jié)合一下，叉子卷起幾根面條，放到勺子上，然后吃進(jìn)去，不要狼吞虎咽吃面，更不要發(fā)出“出溜出溜”響聲。
水果沙拉甜點(diǎn)等：一般沙拉，小蛋糕之類，用小勺吃就可以。注意水果果殼，不要直接吐出來，要用手拿出來，放到盤子旁邊。
酒細(xì)節(jié)：開酒之前，自己就不需要?jiǎng)恿耍⻊?wù)員都會(huì)做。喝酒時(shí)候，用三根手指拿住酒杯，看圖片姿勢。喝酒不能跟啤酒似，一下子干了，這是不對。輕晃杯子，讓酒慢慢進(jìn)入嘴里，緩緩喝下。注意吃東西時(shí)候不要喝酒，喝酒時(shí)候不要說話跟大笑。至于飲料之類，沒有太多要求，只要注意不要太過于隨意就好。
西餐刀叉禮儀3
座位安排
1. 女士優(yōu)先。在排定西餐座次時(shí)，主位請女主人就座，而男主人位居第二位。
2. 以右為尊。在排定座次時(shí)，以右為尊。
3. 面門為上。面對正門者為上座，背對正門者為下座。
4. 交叉排列。男女交叉排列，生人與熟人交叉排列。
5. 美國餐桌禮儀從入座，拿取餐巾、開動(dòng)、取用餐具、離席，皆有自成一套的規(guī)矩，而其中座次與餐具安排，主人會(huì)于餐前準(zhǔn)備妥當(dāng)，無需費(fèi)心。但應(yīng)熟悉餐具使用順序及位置功能，以免拿錯(cuò)。
6. 女主人宣布晚宴就緒后，男主人引領(lǐng)著客人依次入座，而女主人則走在最后面。有些細(xì)心的主人尚會(huì)在餐桌上放置姓名卡，以表示座次。若沒有此項(xiàng)安排，則其原則如下。
7. 座次安排以男女分隔而坐為原則。男主客優(yōu)先入坐，其位置在女主人右邊，而女主客則在男主人右邊。其他夫婦則以對角方式而坐。男女夫婦分坐顯示出美式宴會(huì)之開放與活潑，期望借由宴席上座次的安排，增進(jìn)彼此間之熟稔，并使用餐話題多樣化，氣氛和樂。
8. 入坐原則系客先入坐，長者較年輕者先入坐，已婚較未婚先入坐，陌生人較熟識客人或家人先入坐。
西餐廳刀叉擺放示意圖：
西餐中刀叉擺放的含義：
刀叉的正確拿法：
1、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。
2、將食指伸直按住叉子的背部；刀子除了與叉子同樣拿法外，還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處�？梢朗澄�，選擇較容易進(jìn)餐的方法。
3、以叉子壓住食物的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后，然后用叉子送入口中。注意，將刀子拉回時(shí)不可用力，而是在往前壓下時(shí)用力，這樣才能利落地將食物切開。
4、使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)將刀叉左右分開，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
5、當(dāng)盤子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時(shí)，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。
6、如有淋上調(diào)味醬的食物了，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將食物與調(diào)料一起送入口中。
西餐刀叉禮儀4
1、方法
1、拿刀叉的方法：總的來說，右手拿刀，左手拿叉。鋸齒得刀用來切肉，普通的刀用來切蔬菜，最小的那種小刀，是用來抹果醬的。叉子別一下子插大塊物品，別一口吃不下去。勺子是用來喝湯的。
2、放刀叉的位置，在一些正式的場合，大家還是注意一下刀叉擺放的位置，能體現(xiàn)自己的高素養(yǎng)。刀叉的擺放附上圖片，大家看一下。
3、吃牛排注意細(xì)節(jié)：要用刀子把牛排切成小份，每次吃一小塊，保證這一塊全部到了嘴里，不至于過大，吃的時(shí)候不要張牙舞爪的，嘴唇要閉起來。
4、喝粥的細(xì)節(jié)：注意要用小勺，不要直接拿起來跟喝水一般的喝下去，那樣很沒有禮儀之風(fēng)，粥喝到后期見底的時(shí)候，一只手舉起拖著碟子一側(cè)，另一只手依舊用勺子喝。記住，粥，必須用勺子喝。
5、意大利面細(xì)節(jié)：用叉子跟湯匙結(jié)合一下，叉子卷起幾根面條，放到勺子上，然后吃進(jìn)去，不要狼吞虎咽的吃面，更不要發(fā)出“出溜出溜”的響聲。
6、水果沙拉甜點(diǎn)等：一般沙拉，小蛋糕之類的，用小勺吃就可以。注意水果的果殼，不要直接吐出來，要用手拿出來，放到盤子旁邊。
7、酒的細(xì)節(jié)：開酒之前，自己就不需要?jiǎng)恿�，服�?wù)員都會(huì)做的。喝酒的時(shí)候，用三根手指拿住酒杯，看圖片姿勢。喝酒不能跟啤酒似的，一下子干了，這是不對的。輕晃杯子，讓酒慢慢進(jìn)入嘴里，緩緩喝下。注意吃東西時(shí)候不要喝酒，喝酒時(shí)候不要說話跟大笑。至于飲料之類的，沒有太多的要求，只要注意不要太過于隨意就好。
2、刀與叉的種類
刀、叉等銀器類皆稱為Cut—lery。刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點(diǎn)用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時(shí)所使用的湯匙，多用于甜點(diǎn)或是魚類料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。
正式西式料理的套餐中，，常依不同料理的特點(diǎn)而配合使用各種不同形狀的刀叉，并不是一開始就全部擺出來的。說到全套，很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫面，而現(xiàn)在大都是以點(diǎn)用2—3道單品料理的方式為主流。所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能看得到了。
最近，使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2—3道前菜的人愈來愈多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜。而那種在刀叉上擺著的刀與叉（或湯匙），并放置于餐盤右側(cè)的餐廳也日漸增加。
肉類料理所使用的刀的形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過魚類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同。尤其是最近，與肉類料理用刀的寬度相同的魚類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢，且比這寬度更寬的也很常見，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料理用刀。
此外，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚類料理用刀。刀叉就像是中國的筷架一樣。有時(shí)是刀與叉（或湯匙）兩只為一組放置在刀叉架上；有時(shí)是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上；有時(shí)是刀與叉（或湯匙）兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會(huì)碰觸到桌巾。
3、吃西餐的六個(gè)M
如何品味西餐文化，研究西餐的學(xué)者們經(jīng)過長期的探討和總結(jié)認(rèn)為：吃西餐應(yīng)講究以下6個(gè)“M”。
第一個(gè)是“Menu”菜譜
當(dāng)您走進(jìn)咖啡館或西餐館時(shí)，服務(wù)員會(huì)先領(lǐng)您入座，待您坐好后，首先送上來的便是菜譜。菜譜被視為餐館的門面，老板也一向重視，采用最好的材料做菜譜的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋，顯得格外典雅精致。
如何點(diǎn)好菜？這里介紹一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)之談，那就是打開菜譜后，看哪道菜是以店名命名的，這道菜可千萬不要錯(cuò)過。因?yàn)槟羌也宛^是不會(huì)拿自己店的名譽(yù)來開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會(huì)好吃的，這道招牌菜大家一定要點(diǎn)。
另外要特別說明的一點(diǎn)是，不要以吃中餐的習(xí)慣來對待西餐的點(diǎn)菜問題：即不要對菜譜置之不理、不要讓服務(wù)員為你點(diǎn)菜。在法國，就是戴高樂、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜譜點(diǎn)菜的。因?yàn)榭床俗V、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序，是一種優(yōu)雅生活方式的表現(xiàn)。
第二個(gè)是“Music”音樂
豪華高級的西餐廳，通常會(huì)有樂隊(duì)，演奏一些柔和的樂曲，一般的西餐廳也播放一些美妙典雅的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，在休息放松時(shí)就聽得到，這個(gè)火候要掌握好。
第三個(gè)是“Mood”氣氛
吃西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，桌臺(tái)整潔干凈，所有餐具一定要潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。第四個(gè)是“Meeting”會(huì)面
也就是說和誰一起吃西餐，這是要有選擇的。吃西餐的伙伴最好是親朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是為聯(lián)絡(luò)感情，最好不要在西餐桌上談生意。所以在西餐廳內(nèi)，氛圍一般都很溫馨、少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。
第五個(gè)是“Manner”禮俗
這一點(diǎn)指的是“吃相”和“吃態(tài)。既然是吃西餐就應(yīng)遵循西方的習(xí)俗，勿有唐突之舉，特別是在手拿刀叉時(shí)，若手舞足蹈，就會(huì)“失態(tài)”。
刀叉的拿法一定要正確：應(yīng)是右手持刀，左手拿叉。用刀將食物切成小塊，然后用叉送入口內(nèi)。一般來講，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時(shí)，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會(huì)，主人都會(huì)安排男女相鄰而坐，講究“女士優(yōu)先”的.西方紳士，都會(huì)表現(xiàn)出對女士的殷勤。
第六個(gè)是“Meal”食品
一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美；吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。”
中餐是以“味”為核心，西餐則以營養(yǎng)為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。
西餐刀叉禮儀5
拿刀叉的方法：
總的來說，右手拿刀，左手拿叉。鋸齒得刀用來切肉，普通的刀用來切蔬菜，最小的那種小刀，是用來抹果醬的。叉子別一下子插大塊物品，別一口吃不下去。勺子是用來喝湯的。
放刀叉的位置：
在一些正式的場合，大家還是注意一下刀叉擺放的位置，能體現(xiàn)自己的高素養(yǎng)。刀叉的擺放附上圖片，大家看一下。
吃牛排注意細(xì)節(jié)：
要用刀子把牛排切成小份，每次吃一小塊，保證這一塊全部到了嘴里，不至于過大，吃的時(shí)候不要張牙舞爪的，嘴唇要閉起來。
喝粥的細(xì)節(jié)：
注意要用小勺，不要直接拿起來跟喝水一般的喝下去，那樣很沒有禮儀之風(fēng)，粥喝到后期見底的時(shí)候，一只手舉起拖著碟子一側(cè)，另一只手依舊用勺子喝。記住，粥，必須用勺子喝。
意大利面細(xì)節(jié)：
用叉子跟湯匙結(jié)合一下，叉子卷起幾根面條，放到勺子上，然后吃進(jìn)去，不要狼吞虎咽的吃面，更不要發(fā)出“出溜出溜”的響聲。
水果沙拉甜點(diǎn)等：
一般沙拉，小蛋糕之類的，用小勺吃就可以。注意水果的果殼，不要直接吐出來，要用手拿出來，放到盤子旁邊。
酒的細(xì)節(jié)：
開酒之前，自己就不需要?jiǎng)恿�，服�?wù)員都會(huì)做的。喝酒的時(shí)候，用三根手指拿住酒杯，看圖片姿勢。喝酒不能跟啤酒似的，一下子干了，這是不對的。輕晃杯子，讓酒慢慢進(jìn)入嘴里，緩緩喝下。注意吃東西時(shí)候不要喝酒，喝酒時(shí)候不要說話跟大笑。至于飲料之類的，沒有太多的要求，只要注意不要太過于隨意就好。
西餐刀叉禮儀6
首先，主菜盤（Dinner Plate）疊在湯底盤（SoupPlate）上并放在餐位中間，折疊規(guī)整的餐巾（Napkin）放于主菜盤上。
其次，刀（Knife）與湯匙（Soup Spoon）放在食盤右側(cè)，叉（Fork）放在食盤左側(cè)。刀叉的數(shù)量是與菜式的數(shù)量是相等的，并按上菜的順序由外向內(nèi)排列，所以擺在最外側(cè)的刀叉或湯匙用于前菜，中間的刀叉（Fish Knife and Fish Fork）用于吃魚，最靠近食盤的刀叉（DinnerKnife and Dinner Fork）用于肉類主菜。但有時(shí)會(huì)遇到左右擺著不同件數(shù)的刀叉，通常是叉的數(shù)量多余刀的數(shù)量，這表示多出來的叉是單獨(dú)使用的。
接著，在食盤的上方排放的是甜點(diǎn)餐具（Dessert Setting）�？績�(nèi)的是點(diǎn)心叉（Cake Fork），用于食用蛋糕，叉齒朝右，叉柄朝左。靠外的是點(diǎn)心匙（DessertSpoon），用于食用冰淇淋，勺頭朝左，勺柄朝右。然后，在餐位的左上方是面包盤（Bread Plate）與黃油刀（Butter Knife），黃油刀放于面包盤上方，刀刃朝左，刀柄朝右。
再者，在餐位的右上方至少有三種玻璃杯。從左到右依次是水杯（Water Glass）、紅酒杯（Red Wine Glass）、白酒杯（White Wine Glass）。
最后，在甜點(diǎn)餐具的上方可能放有黃油盤（Butter Plate）、調(diào)料（Salt and Pepper Shaker）及面包籃（Bread Basket）。
餐具中所有的刀刃（Blade）都朝里擺放，叉齒（Tines）和匙心向上擺放。越高級的餐廳，這些餐具的擺放越齊全。
甜點(diǎn)吃法
冰淇淋
吃冰淇淋一般使用小勺。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時(shí)，要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺。
餡餅吃水果餡餅通常要使用叉子。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點(diǎn)勺的話，那么就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃。吃餡餅是要用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺都要使用。如果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出。
煮梨
使用勺和叉。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小塊。叉子還可用來旋轉(zhuǎn)煮梨，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用手旋轉(zhuǎn)盤子，把梨核留在盤里，用勺把糖汁舀出。
果汁冰糕
如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點(diǎn)食用，使用勺子。
燉制水果
吃燉制水果要使用勺子，不過你可以用叉子來穩(wěn)住大塊水果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤邊。
刀叉的正確拿法
1、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。
2、將食指伸直按住叉子的背部；刀子除了與叉子同樣拿法外，還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處。可依食物，選擇較容易進(jìn)餐的方法。
3、以叉子壓住食物的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后，然后用叉子送入口中。注意，將刀子拉回時(shí)不可用力，而是在往前壓下時(shí)用力，這樣才能利落地將食物切開。
4、使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)將刀叉左右分開，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
5、當(dāng)盤子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時(shí)，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。
6、如有淋上調(diào)味醬的食物了，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將食物與調(diào)料一起送入口中。
西餐刀叉禮儀7
西餐中的刀叉禮儀
1、左叉右刀。西餐最基本的禮儀是正確使用刀叉，一般是左手持叉，右手持刀，由上方握住刀與叉，兩手食指按在刀叉上使用。簡單講是用右手拿刀把食物切開，然后左手拿叉將食物叉起。以叉子壓住食物的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后，叉子即可直接扎起食物送入口中。
2、正確的姿勢和適當(dāng)?shù)慕嵌�。面對西餐時(shí)端正坐好，將肩膀與手腕放松，兩臂貼著身體，手肘不太過高或過低，刀與餐盤的角度保持在15度左右。兩側(cè)手肘過高會(huì)使刀叉角度過大，而呈直立狀態(tài);相反地，如果手肘過低將使刀叉呈倒下狀態(tài)，沒有辦法好好地將食物切開。
另外注意，將刀子拉回時(shí)不可用力，而是在往前壓下時(shí)用力，這樣才能利落地將食物切開。刀與叉也不可以過分傾斜，叉子可依食物的特性，自由地變換拿法以方便用餐。當(dāng)叉起食用時(shí)，叉子的背面必須向上，不過，如果是舀起食物使用時(shí)，叉子應(yīng)面向上方。
3、歐美用叉的細(xì)微區(qū)別、歐洲人用餐右手持刀左手持叉，邊切邊叉，將食物送入口中。美國人則是切每一口食物后，將右手的刀放下，把叉子換到右手，再以叉子正面將食物送入口中。英國人則習(xí)慣用刀把食物掃到叉背上，壓平后送入口中。種種吃法并無優(yōu)劣之分，最好都能熟悉運(yùn)用，則與不同國家人用餐，入境隨俗，更能左右逢源。
4、用餐完畢、每吃完一道菜，把刀叉并攏刀鋒朝自己，叉背朝下，以4～10點(diǎn)方向并排斜放再盤上，服務(wù)員即知可收掉盤子。已設(shè)置好的餐具不可隨意改變位置，不過如果你是左撇子，在吃的時(shí)候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢后，餐具必須依右撇子的人的用法放置，將刀叉的柄向右放置于餐盤上，這么做的原因主是要為了不造成服務(wù)人員的困擾。
5、叉的巧用。食用米飯、玉米、青豆等小顆粒食物時(shí)，可以把叉子反過來當(dāng)湯匙般使用，將細(xì)小食物用刀幫忙聚集在叉子凹陷處，舀著食用。
6、注意事項(xiàng)。中餐吃飯時(shí)要端著飯碗，西餐用餐時(shí)千萬不可端著盤子吃。不慎將刀叉落地，可請服務(wù)員代撿，并取一份新的來替換，客人鉆到桌下?lián)焓安途邔儆谝环N失禮的行為。
西餐刀叉的正確用法
刀、叉等銀器類皆稱為Cut-lery。刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點(diǎn)用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時(shí)所使用的湯匙，多用于甜點(diǎn)或是魚類料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。
正式西式料理的套餐中，，常依不同料理的特點(diǎn)而配合使用各種不同形狀的刀叉，并不是一開始就全部擺出來的。說到全套，很容易使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫面，而現(xiàn)在大都是以點(diǎn)用2-3道單品料理的方式為主流。所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè)，可能只能在喜宴上才能看得到了。
最近，使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2-3道前菜的人愈來愈多，而刀叉也并不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜。而那種在刀叉上擺著的刀與叉(或湯匙)，并放置于餐盤右側(cè)的餐廳也日漸增加。肉類料理所使用的刀的形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過魚類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同。
尤其是最近，與肉類料理用刀的寬度相同的魚類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢，且比這寬度更寬的也很常見，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料理用刀。
此外，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚類料理用刀。刀叉就像是中國的筷架一樣。有時(shí)是刀與叉(或湯匙)兩只為一組放置在刀叉架上;有時(shí)是將刀、叉、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上;有時(shí)是刀與叉(或湯匙)兩只為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會(huì)碰觸到桌巾。
刀與叉的使用方式
英美人的飲食習(xí)慣不一樣。吃肉菜時(shí)，英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。
吃飯時(shí)，利用叉子的背面舀起來吃雖然不是違反餐桌的禮儀，不過看來起的確是不怎么雅觀。吃米飯之類的料理時(shí)，可以很自然地將叉子轉(zhuǎn)到正面舀起食用，因?yàn)椴孀诱陌枷虏课徽菫榇擞梅ǘO(shè)計(jì)的。這時(shí)候，也可利用刀子在一旁輔助用餐動(dòng)作。
將餐盤上的料理舀起時(shí)，利用刀子擋著以免料理散落到盤子外面，如此一來就可以很利落地將盤內(nèi)食物舀起。如有淋上調(diào)味醬的料理了，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中。
如以叉子叉住，再用湯匙淋上調(diào)味醬后食用，則是錯(cuò)誤的動(dòng)作，因?yàn)檫@樣一來，在料理送往口中時(shí)，醬料會(huì)滴滴答答落得到處都是，搞得一團(tuán)糟。以叉子舀起料理時(shí)，以左手持用叉子，將食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在與朋友聚餐的輕松場合，如果不須用到刀子，可以用右手拿叉子進(jìn)餐。
飯應(yīng)以正面叉腹而非叉子背面舀起，這樣可以比較容易食用，而且也較優(yōu)雅自然。當(dāng)盤子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時(shí)，可利用刀子擋著，再以叉子靠近舀起。利用湯匙代替刀子也是可以的。
以叉子將料理聚集到湯匙上，再以湯匙將食物送入口中。調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應(yīng)利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料，因?yàn)楹笳呤沁`反禮節(jié)的。
西餐刀叉禮儀8
刀叉的擺放
首先，主菜盤Dinner Plate疊在湯底盤Soup Plate上并放在餐位中間，折疊規(guī)整的餐巾Napkin放于主菜盤上。其次，刀Knife與湯匙Soup Spoon放在食盤右側(cè)，叉Fork放在食盤左側(cè)，刀叉的數(shù)量是與菜式的數(shù)量是相等的，并按上菜的順序由外向內(nèi)排列，所以擺在最外側(cè)的刀叉或湯匙用于前菜，中間的刀叉Fish Knife and Fish Fork用于吃魚，最靠近食盤的刀叉Dinner Knife and Dinner Fork用于肉類主菜。但有時(shí)會(huì)遇到左右擺著不同件數(shù)的刀叉，通常是叉的數(shù)量多余刀的數(shù)量，這表示多出來的叉是單獨(dú)使用的。
接著，在食盤的上方排放的是甜點(diǎn)餐具Dessert Setting�？績�(nèi)的是點(diǎn)心叉Cake Fork，用于食用蛋糕，叉齒朝右，叉柄朝左�？客獾氖屈c(diǎn)心匙Dessert Spoon，用于食用冰淇淋，勺頭朝左，勺柄朝右。然后在餐位的左上方是面包盤Bread Plate與黃油刀Butter Knife，黃油刀放于面包盤上方，刀刃朝左，刀柄朝右。在餐位的右上方至少有三種玻璃杯，從左到右依次是水杯Water Glass丶紅酒杯Red Wine Glass丶白酒杯White Wine Glass。
最后，在甜點(diǎn)餐具的上方可能放有黃油盤Butter Plate丶調(diào)料Salt and Pepper Shaker及面包籃Bread Basket。餐具中所有的刀刃Blade都朝里擺放，叉齒Tines和匙心向上擺放。越高級的餐廳，這些餐具的擺放越齊全。
西餐刀叉使用禮儀
1、右手持刀或湯匙，左手拿叉。
2、兩把以上，應(yīng)由最外依次向內(nèi)取用。
3、刀叉輕握尾端，食指按在柄上。
4、湯匙則用握筆的方式拿。
5、如果覺不方便，可換右手拿叉，但更換頻繁則顯粗野。
6、吃較大的蔬菜，可用刀叉來折疊、分切。
7、軟食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下
西餐刀叉禮儀9
西餐餐具的使用禮儀
一、了解餐具的擺放
西餐餐具擺放就是里三層外三層，各司其職不容混淆。具體是怎么樣的呢?
世界上高級的西式宴會(huì)擺臺(tái)是基本統(tǒng)一的。共同原則是：
墊盤居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向內(nèi)。
盤前橫匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情擺放。
酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，擺法是從左到右，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。
西餐中餐巾放在盤子里，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某些物品，餐巾就放在盤子旁邊。
二、了解餐具的種類和用處
餐刀。西餐中餐刀有好多種，主要的有三種：一是切肉用的牛排刀，這種刀的鋸齒比較明顯，主要用于肉排的時(shí)候。二是正餐刀，這種刀的鋸齒不明顯或干脆沒有，主要是用來配合餐又切割一些蔬菜、水果等軟一些的食品。牛排刀和正餐刀一般平行豎放在正餐盤的右側(cè);如果牛排刀放在正餐刀的右側(cè)，一般說明牛排要先于其他主菜上桌，反之亦然。三是取黃油用的黃油刀，這種刀比較小一些，一般擺放在黃油盤或者面包盤中。
餐叉。餐叉與餐刀相似，西餐中也有很多種，其中最常見、常用的是沙拉叉、正餐叉和水果叉。這三種又中最小的一個(gè)就是水果叉，橫放在正餐盤的上方，主要用來吃水果或者甜品。其次就是沙拉叉，也叫冷菜叉，主要用來吃沙拉和冷拼。最大的一個(gè)叫正餐叉，用來吃正餐熱菜。
餐勺。餐勺最常見的有三種：一是正餐勺，勺頭是橢圓形的，主要是在吃正餐、主食等時(shí)使用，起到輔助餐叉的作用。另一種是湯勺，一般是圓頭，主要用來喝湯。這兩種勺子一般平行豎放在餐刀的右側(cè)，湯勺放在正餐勺的外側(cè)。另外還有甜品勺，一般平放在正餐盤的上方，主要用來吃甜品，大小要明顯小于正餐勺或湯勺。
三、了解餐具的使用方法
歐式用法。歐式的刀叉用法，又稱英式用法。其最主要的特征是右手拿刀，左手拿叉，叉齒向下。宴會(huì)過程中，這個(gè)位置基本不變。左手的叉負(fù)責(zé)將食品送入口中，右手的餐刀負(fù)責(zé)將菜切開或者將菜推到叉子的叉背上，而且是每吃完一口再切一次，或者說切一塊吃一塊。
美式用法。美國式的刀叉用法比較復(fù)雜。其使用方法分切菜和入口兩個(gè)部分。切菜時(shí)右手拿刀，左手拿叉，叉齒向下。這與歐式相同。但是切完菜之后，就把右手中的刀平放到管盤頂端，然后把叉子從左手換到右手，叉齒向上，如同鏟子，將切好的食品送入口中。每吃完一口，然后又將右手中的又倒回左手，用右手將刀從盤中拿起，割取食物，為了簡單一些，也可以先將所有的菜都切好，然后餐叉倒到右手后再慢慢用餐。
四、注意事項(xiàng)
西餐餐具最基本的使用方法就是“從外到里”使用各種餐具，一般先用最外側(cè)的刀、叉、勺，逐步到最內(nèi)側(cè)的刀、叉、勺。
談話時(shí)可以拿著刀叉，無須放下，但若需作手勢時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。應(yīng)當(dāng)注意，不管任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
西餐刀叉在使用的過程中，根據(jù)擺放的位置不同，可以表示兩個(gè)寓意：稍息和停止。其中，稍息位置是將刀、叉分開擺放在餐盤上，此時(shí)表示就餐者暫時(shí)休息，過一會(huì)兒還會(huì)繼續(xù)進(jìn)餐。而停止位置是將刀、叉合攏擺放在餐盤上，此時(shí)表示就餐者不準(zhǔn)備繼續(xù)食用該菜，服務(wù)人員可以將盤撤走。
西餐進(jìn)餐禮儀
西餐種類繁多，風(fēng)味各異，因此其上菜的順序，因不同的菜系、不同的規(guī)格而有所差異，但其基本順序大體相同。
西餐內(nèi)容齊全的菜品一般有七八道，主要由這樣幾部分構(gòu)成：
第一：飲料(果汁)、水果或冷盆，又稱開胃菜，目的是增進(jìn)食欲。
第二：湯類(也即頭菜)。需用湯匙，此時(shí)一般上有黃油、面包。
第三：蔬菜、冷菜或魚(也稱副菜)�？墒褂脡|盤兩側(cè)相應(yīng)的刀叉。
第四：主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此時(shí)要用刀叉分切后放餐盤內(nèi)取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。
第五：餐后食物。一般為甜品(點(diǎn)心)、水果、冰淇淋等。最后為咖啡，喝咖啡應(yīng)使用咖啡匙、長柄匙。
西餐就餐禮儀
1、最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時(shí)，就可以坐下來了。就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。
2.、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時(shí)，可用右手持叉，但若需要作手勢時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。
3.、喝湯時(shí)不要啜，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀，湯盤中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起，用湯勺舀凈即可。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己。
4、吃魚、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí)，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中。
5、 面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹。
6、吃雞時(shí)，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時(shí)應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時(shí)不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時(shí)，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。
7、 喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。
8、用刀叉吃有骨頭的肉時(shí)，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插入，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時(shí)，會(huì)附上洗手水。當(dāng)洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時(shí)，意味著“請用手吃”。用手指拿東西吃后，將手指放在裝洗手水的碗里洗凈。吃一般的菜時(shí)，如果把手指弄臟，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時(shí)要輕輕地洗。
9、 吃面包不可蘸調(diào)味汁吃到連調(diào)味汁都不剩，這是對廚師的禮貌。注意不要把面包盤子“舔”得很干凈，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點(diǎn)調(diào)味汁來吃，這才是雅觀的做法。
西餐刀叉禮儀10
西餐禮儀的刀叉擺放
刀叉的擺放
世界上高級的西式宴會(huì)擺臺(tái)是基本統(tǒng)一的。
共同原則是：餐盤正中、盤前橫匙、叉左刀右、先里后外、叉尖向上、刀口朝盤、主食靠左，餐具在右，各種餐具成線，餐具與菜肴配套。
臺(tái)面物品：花瓶放在桌子中央，花瓶前擺鹽和胡椒，左鹽右椒，鹽胡椒前面放牙簽筒，牙簽筒前面是煙缸，煙缸缺口對準(zhǔn)鹽和胡椒的中縫，桌墊擺在桌子正中央。
擺放時(shí)，手不可觸摸盤面和杯口，要用托盤盛放餐具、酒具及用具。擺放金、銀器皿時(shí)，應(yīng)佩戴手套，保證餐具清潔，防止污染。
餐具擺放流程及標(biāo)準(zhǔn)
餐盤（裝飾盤）→餐刀、叉、匙→面包盤→酒杯。餐具擺好后，在餐盤中擺上餐巾花，桌子中間擺上花瓶，胡椒粉瓶和鹽瓶，還有牙簽、煙灰缸和蠟燭臺(tái)等。
1、擺展示盤
可用托盤端托，也可用左手墊好口布�？诓級|在餐盤盤底，把展示盤托起，從主人位開始，按順時(shí)針方向用右手將餐盤擺放于餐位正前方，盤邊距桌邊1。5厘米，餐盤間的距離要相等。
2、擺面包盤、黃油碟
展示盤左側(cè)10厘米處擺面包盤。面包盤與展示盤的中心軸取齊，黃油碟擺在面包盤右前方，距面包盤1。5厘米，圖案擺正。
3、擺餐刀、叉、勺從展示盤的右側(cè)順序擺放餐刀、叉、勺。擺放時(shí)，應(yīng)手拿刀、叉、勺柄處，從主刀開始擺。
�。�1）主刀擺放于展示盤的右側(cè)，與餐臺(tái)邊呈垂直狀，刀柄距桌邊1厘米，刀刃向左，與展示盤相距1厘米。
�。�2）魚刀、頭盤刀、湯勺，擺放間距0。5厘米，刀刃向左，勺面向上。
（3）主叉放于展示盤左側(cè)，與展示盤相距1厘米，叉柄距桌邊1厘米。
（4）擺放魚叉時(shí)，魚叉柄距桌邊5厘米，叉頭向上突出。頭盤叉（開胃叉）叉面向上，叉柄與主叉柄平行。
�。�5）甜食叉，放在甜食勺的正前方，與勺平行，勺頭向左，與甜食叉的叉柄相距1厘米。
（6）黃油刀斜放在面包盤上，刀刃向左，黃油刀中心與面包盤的中心線吻合，刀柄朝右下方，面包盤三分之一處。
4、擺酒具
擺酒具時(shí)，要拿酒具的杯托或杯底部。
（1）水杯擺在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心線上，杯底距主刀尖2厘米。
�。�2）紅葡萄酒杯擺在水杯的右下方，杯底中心與水杯杯底中心的連線與餐臺(tái)邊成45°角，杯壁間距0 5厘米。
（3）白葡萄酒杯擺在紅葡萄酒杯的右下方，其他標(biāo)準(zhǔn)同上。
5、擺放餐巾
折花餐巾折花放于展示盤內(nèi)，餐巾折花花型搭配適當(dāng)，將觀賞面朝向客人。
6、擺蠟燭臺(tái)和椒、鹽瓶。西餐宴會(huì)一般擺兩個(gè)蠟燭臺(tái)，蠟燭臺(tái)擺在臺(tái)布的中線上、餐臺(tái)兩側(cè)適當(dāng)?shù)奈恢�。椒、鹽瓶要在臺(tái)布中線上按左鹽右椒對稱擺放，瓶壁相距0。5厘米，瓶底與蠟燭臺(tái)臺(tái)底距離2厘米。
7、擺煙灰缸、火柴。煙灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盤的中心垂直線上，距椒、鹽瓶2厘米。火柴平架在煙灰缸上端，畫面向上。擺放時(shí)，從第一主人右側(cè)開始，每隔一位擺放一個(gè)煙灰缸。
刀叉的用法
在刀叉使用之前，先將餐巾拿下，在餐桌下對折并開口朝外平鋪于大腿上，不要在餐桌上抖動(dòng)、對折餐巾，這樣不衛(wèi)生禮貌。若要用餐巾擦拭，就拿取上面一層，不要將整個(gè)餐巾拿上餐桌來擦拭。如果是賓主的關(guān)系，需等主人拿取餐巾后才開始使用。
刀叉的用法主要分為美式American Style與歐式Continental Style/European Style。美式的刀叉用法：就餐時(shí)，左手拿叉，右手拿刀，輕握尾端，食指按在柄上，用叉固定食物，用刀輕輕切割。切下一口大小的食物后，刀刃朝內(nèi)，在食盤的上半部放下刀具，換右手拿叉進(jìn)食，用握筆的方式且叉齒朝上。歐式的刀叉用法：就餐時(shí)，與美式相同，左手拿叉，右手拿刀，輕握尾端，食指按在柄上，用叉固定食物，用刀輕輕切割。切完一口大小的食物后，不用放下刀具，繼續(xù)用左手拿叉，叉齒朝下進(jìn)食。可以用刀具幫助叉子拾取食物。整個(gè)就餐過程中都可以不用放下刀叉，不管是咀嚼食物或是與他人交談。美式與歐式的刀叉用法差別主要就在用餐之時(shí)。在英國，當(dāng)然歐式的刀叉用法更為普遍，因?yàn)闅W洲人認(rèn)為頻繁地更換左右手拿叉略顯粗野。
中途若想放下刀叉交談或休息，可將刀叉交叉放置于食盤的下半部，刀在下，刀刃朝內(nèi)，叉在上，叉齒朝下。若要起身離開，將椅子后移，餐巾輕輕放在椅子上，不能把餐巾放在餐桌上離開。返回時(shí)，輕輕將餐巾拿起放在腿前坐下。就餐完畢，將刀叉并排放于食盤中間，或者朝向時(shí)鐘十點(diǎn)二十的方向放置，刀刃朝內(nèi)，叉齒朝下。餐巾放于食盤左側(cè)。在就餐完畢之前，刀叉、湯匙和餐巾一旦使用后就不能直接放在餐桌上，只有當(dāng)吃完之后，餐巾才能放餐桌上。
常見錯(cuò)誤方式
餐巾的主要功能是防止食物弄臟衣服，以及擦掉嘴唇上和手上的油漬，千萬不要拿來擦臉，更不可拿在手中亂揉，這樣既不衛(wèi)生又不符合餐桌禮儀。
一定不要任意使用刀叉，必須依照上菜的順序依次取用餐具。
如果用歐式的刀叉用法，在整個(gè)就餐過程中都可以不用放下刀叉，不管是咀嚼食物或是與他人交談。但切記不要手拿刀叉空中揮舞，要做手勢，就將刀叉放下。不要一只手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不要一只手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。
西餐刀叉禮儀11
料理上桌后的基本動(dòng)作，即是“右手拿刀切開，然后左手拿叉將料理叉起”。以叉子壓住料理的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的料理后，叉子即可直接駐起料理送入口中，簡單說即是“以叉子壓住后再以刀切開”。
如果想順利地將食物切開，首先就從姿勢開始吧！
正確的姿勢與適當(dāng)?shù)慕嵌确浅Ｖ匾蓚?cè)手肘過高會(huì)使刀叉角度過大，而呈直立狀態(tài)；相反地，如果手肘過低將使刀叉呈倒下狀態(tài)，所以沒有辦法好好地將料理切開。
將肩膀與手腕放松，兩臂不要張開，刀與餐盤的角度保持在15度左右。這里歸納成七個(gè)要點(diǎn)：
面向料理端正坐好；肩膀與手腕放松；兩臂貼著身體；手肘不要過高或低；刀叉與餐盤呈傾斜角；以叉將料理緊緊按��；輕輕地移動(dòng)刀子，壓住時(shí)可用力。這樣一來，不但能輕易地將食物切開，而且姿勢看起來也相當(dāng)?shù)貎?yōu)雅。
刀的移動(dòng)方式也有要領(lǐng)。首先用力于左手的叉子，再輕輕地移動(dòng)刀子。注意，將刀子拉回時(shí)不可用力，而是在往前壓下時(shí)用力，這樣才能利落地將食物切開。
兩側(cè)手肘過高時(shí)，將會(huì)使刀與叉的角度過大，而無法利落地將食物切開。刀與叉也不可以過分傾斜。叉子可依料理的特性，自由地變換拿法以方便用餐。當(dāng)叉起食用時(shí)，叉子的背面必須向上，不過，如果是舀起食用時(shí)，叉子應(yīng)面向上方使用。與筷子不同的地方，即是叉子可依料理特性上下轉(zhuǎn)動(dòng)以利于使用。
已設(shè)置好的餐具不可隨意改變位置，不過如果你是左撇子，在吃的時(shí)候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢后，餐具必須依右撇子的人的用法放置，將刀叉的柄向右放置于餐盤上，這么做的原因主是要為了不造成服務(wù)人員的困擾。
西餐刀叉禮儀12
老實(shí)說，天底下最好吃的飯菜當(dāng)然是中餐，相比較起來西餐的味道是要差了點(diǎn)，但是西餐在講究情調(diào)上就要?jiǎng)俪龊芏啵捍罄硎谋跔t、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭臺(tái)、柔和的燈光、繽紛的美酒，再加上人們優(yōu)雅迷人的舉止，這本身就是一幅動(dòng)人的油畫。所以偶爾嘗試一下也會(huì)頗有趣味。為了在品味西餐時(shí)能夠保持這種優(yōu)雅而浪漫的氛圍，使自己舉止更加?jì)故欤憩F(xiàn)更加迷人，費(fèi)些力氣熟悉一下這些進(jìn)餐禮儀，還是非常值得的。西餐禮儀的最基本內(nèi)涵不過兩點(diǎn)：一是，在社會(huì)場合中要為別人考慮，不要給共同進(jìn)餐的朋友及服務(wù)生造成不愉快或者不方便；另一個(gè)準(zhǔn)則，就是通過自己優(yōu)雅的姿態(tài)，從而向他人展示你的迷人氣質(zhì)和良好修養(yǎng)。在西餐禮儀中最重要的刀叉使用方法主要展現(xiàn)在第二點(diǎn)。
記得《風(fēng)月俏佳人》中有一個(gè)很有趣的情節(jié)，大嘴美女朱麗亞·羅伯茨扮演的街頭游鶯應(yīng)理察·吉爾的要求，第二天要去參加他的一個(gè)商務(wù)餐會(huì)，為了能夠成功對付那些刀叉，她請酒店的經(jīng)理培訓(xùn)了一夜。第二天面對餐桌上三對并列擺放的刀叉，她松了一口氣，笑道，“我記得怎么用�！笨梢娺@樣比較正式的西式套餐的禮儀之復(fù)雜。但是現(xiàn)在那種僅吃一道主菜的情況越來越多，大多數(shù)情況下只用一副刀叉就可以吃完全席，中途并不需要更換刀叉，所以參加西式宴會(huì)只需要記住刀叉使用的基本方法就可以應(yīng)付自如。刀叉的拿法右手拿刀，左手拿叉，是一般通用的方法，當(dāng)然如果你是左撇子，或者你就是喜歡左手拿刀，也不是不可以通融。要求右手拿刀不是國際標(biāo)準(zhǔn)，而是右手用刀切料理時(shí)更加方便。叉子的拿法為食指伸直按住叉子的背部。刀子拿法也因情況而不同。
注意：在社交場合不可以將料理切好后，再用右手拿叉子將食物送到嘴里。如果在家庭聚會(huì)或者氣氛比較隨意的店里，當(dāng)然也沒有關(guān)系。刀叉的基本使用方法用叉子按住食物，用刀切開料理上桌后的基本動(dòng)作，即是“右手拿刀將其切開，然后左手用叉將食物叉起”。用叉子壓住食物的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊用刀切下約一口大小的食物，叉子即可直接叉起食物送入口中。正確姿勢與合適的角度沒有辦法順利將食物切開的人，首先要從姿勢上開始改正。兩側(cè)手肘過高會(huì)使刀叉角度過大，而呈直立狀態(tài)；如果手肘過低，將使刀叉呈倒下狀態(tài)，所以沒有辦法好好將料理切開。正確姿勢是：將肩膀與手腕放松，兩臂貼著身體，刀與餐盤的角度保持在15度左右。這樣不但能輕易將食物切開，而且姿勢看起來也比較優(yōu)雅。 刀子的移動(dòng)也有要領(lǐng)，首先要用力在左手的叉子上，再輕輕移動(dòng)刀子，將刀子拉回時(shí)不可用力，而是在往前壓下時(shí)用力，這樣才能利落地將食物切開。注意：餐桌上刀叉的擺放都是固定的，左撇子在使用時(shí)可以將刀叉位置互換，但是用餐完畢后，還是需要將餐具按照正常的位置擺放，這樣只是為了避免造成服務(wù)人員的困擾。如何擺放刀叉用餐中為八字形刀叉除了將食物送到口中的功能之外，還有另外一項(xiàng)非常重要的功能。刀叉的擺放方式傳達(dá)出“用餐中”或者“用餐結(jié)束”的信號。服務(wù)員正是根據(jù)這種信號來判斷客人用餐的情況，從而決定是否收拾餐具并準(zhǔn)備接下來的服務(wù)。
注意：刀刃一側(cè)一定要面向自己，刀刃面向他人是一種敵意的表現(xiàn)。用餐結(jié)束的擺放方式有兩種用餐結(jié)束后，可將叉子的正面向上、刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。接下來的擺放方式又分為英國式與法國式，不論哪種方式都可以，但最常用的是法國式。盡量將柄放入餐盤內(nèi)，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務(wù)生也較容易收拾。
西餐刀叉禮儀13
西餐刀叉禮儀
刀叉的使用方法
1、左叉右刀。西餐最基本的禮儀是正確使用刀叉，一般是左手持叉，右手持刀，由上方握住刀與叉，兩手食指按在刀叉上使用。簡單講是用右手拿刀把食物切開，然后左手拿叉將食物叉起。以叉子壓住食物的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后，叉子即可直接扎起食物送入口中。
2、正確的姿勢和適當(dāng)?shù)慕嵌�。面對西餐時(shí)端正坐好，將肩膀與手腕放松，兩臂貼著身體，手肘不太過高或過低，刀與餐盤的角度保持在15度左右。兩側(cè)手肘過高會(huì)使刀叉角度過大，而呈直立狀態(tài);相反地，如果手肘過低將使刀叉呈倒下狀態(tài)，沒有辦法好好地將食物切開。
另外注意，將餐刀拉回時(shí)不可用力，而是在往前壓下時(shí)用力，這樣才能利落地將食物切開。刀與叉也不可以過分傾斜，叉子可依食物的特性，自由地變換拿法以方便用餐。當(dāng)叉起食用時(shí)，叉子的背面必須向上，不過，如果是舀起食物使用時(shí)，叉子應(yīng)面向上方。
3、歐美用叉的細(xì)微區(qū)別、歐洲人用餐右手持刀左手持叉，邊切邊叉，將食物送入口中。美國人則是切每一口食物后，將右手的刀放下，把叉子換到右手，再以叉子正面將食物送入口中。英國人則習(xí)慣用刀把食物掃到叉背上，壓平后送入口中。種種吃法并無優(yōu)劣之分，最好都能熟悉運(yùn)用，則與不同國家人用餐，入境隨俗，更能左右逢源。
4、用餐完畢、每吃完一道菜，把刀叉并攏刀鋒朝自己，叉背朝下，以4～10點(diǎn)方向并排斜放再盤上，服務(wù)員即知可收掉盤子。已設(shè)置好的餐具不可隨意改變位置，不過如果你是左撇子，在吃的時(shí)候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢后，餐具必須依右撇子的人的用法放置，將刀叉的柄向右放置于餐盤上，這么做的原因主是要為了不造成服務(wù)人員的困擾。
5、叉的巧用。食用米飯、玉米、青豆等小顆粒食物時(shí)，可以把叉子反過來當(dāng)湯匙般使用，將細(xì)小食物用刀幫忙聚集在叉子凹陷處，舀著食用。
6、注意事項(xiàng)。中餐吃飯時(shí)要端著飯碗，西餐用餐時(shí)千萬不可端著盤子吃。不慎將刀叉落地，可請服務(wù)員代撿，并取一份新的來替換，客人鉆到桌下?lián)焓安途邔儆谝环N失禮的行為。
西餐禮儀刀叉擺放
首先，主菜盤(Dinner Plate)疊在湯底盤(SoupPlate)上并放在餐位中間，折疊規(guī)整的餐巾(Napkin)放于主菜盤上。
其次，刀(Knife)與湯匙(Soup Spoon)放在食盤右側(cè)，叉(Fork)放在食盤左側(cè)。刀叉的數(shù)量是與菜式的數(shù)量是相等的，并按上菜的順序由外向內(nèi)排列，所以擺在最外側(cè)的刀叉或湯匙用于前菜，中間的刀叉(Fish Knife and Fish Fork)用于吃魚，最靠近食盤的刀叉(DinnerKnife and Dinner Fork)用于肉類主菜。但有時(shí)會(huì)遇到左右擺著不同件數(shù)的刀叉，通常是叉的數(shù)量多余刀的數(shù)量，這表示多出來的叉是單獨(dú)使用的。
接著，在食盤的上方排放的是甜點(diǎn)餐具(Dessert Setting)�？績�(nèi)的是點(diǎn)心叉(Cake Fork)，用于食用蛋糕，叉齒朝右，叉柄朝左�？客獾氖屈c(diǎn)心匙(DessertSpoon)，用于食用冰淇淋，勺頭朝左，勺柄朝右。然后，在餐位的左上方是面包盤(Bread Plate)與黃油刀(Butter Knife)，黃油刀放于面包盤上方，刀刃朝左，刀柄朝右。
再者，在餐位的右上方至少有三種玻璃杯。從左到右依次是水杯(Water Glass)、紅酒杯(Red Wine Glass)、白酒杯(White Wine Glass)。
最后，在甜點(diǎn)餐具的上方可能放有黃油盤(Butter Plate)、調(diào)料(Salt and Pepper Shaker)及面包籃(Bread Basket)。
餐具中所有的刀刃(Blade)都朝里擺放，叉齒(Tines)和匙心向上擺放。越高級的餐廳，這些餐具的擺放越齊全。
刀叉的正確拿法
1、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。
2、將食指伸直按住叉子的背部;餐刀除了與叉子同樣拿法外，還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處。可依食物，選擇較容易進(jìn)餐的方法。
3、以叉子壓住食物的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后，然后用叉子送入口中。注意，將餐刀拉回時(shí)不可用力，而是在往前壓下時(shí)用力，這樣才能利落地將食物切開。
4、使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)將刀叉左右分開，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
5、當(dāng)盤子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時(shí)，可利用餐刀擋著，再以叉子靠近舀起。
6、如有淋上調(diào)味醬的食物了，也可以利用餐刀刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將食物與調(diào)料一起送入口中。
西餐刀叉禮儀14
西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。
1.刀 是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。記住：右手拿刀。如果用餐時(shí)，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。
2.叉 左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，動(dòng)作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時(shí)，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。
3.勺子 在正式場合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的，用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐。切莫搞錯(cuò)。
第3步：餐具的擺放 餐具的擺放是根據(jù)上菜先后順序從外到內(nèi)擺放。有的菜用過后，會(huì)撤掉一部分刀叉。刀叉放的方向和位置都有講究。刀叉放在墊盤上呈八字形，刀口朝內(nèi)，叉尖向下就表示你還要繼續(xù)用餐;刀叉平行擺放在墊盤上刀口向處，叉尖向上則表示你不要用餐。湯勺橫放在湯盤內(nèi)，匙心向上，也表示用湯餐具可以収走。
西餐刀叉禮儀15
西餐桌上擺放的刀叉一般最多不超過三副，你需要牢牢記住的就是要用最外面的那副刀叉來吃第一道菜，以后每上一道菜依次往里使用。如果多于三道菜，侍者會(huì)在上菜的時(shí)候給你送上新的刀叉。需要注意的是，你左手邊的面包盤里的那把刀是黃油刀，千萬不要用它切牛排，除非你也想讓你的牛排飛到坐在你對面的人的脖子上。
關(guān)于刀叉的使用方法，你還要注意一下幾個(gè)問題：
●使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，要左手持叉，右手持刀；切東西用左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。
●使用刀時(shí)，刀刃不可向外。刀叉不要碰出聲音，也盡量不要碰到盤底。切記刀不能放入口中，不管它上面是否有食物——這既是禮儀的要求，同時(shí)也能避免刀刃劃破你的嘴唇。
●不要用叉子扎著食物進(jìn)口，而應(yīng)把食物鏟起入口（美國人食用肉類有時(shí)先用刀把肉切成塊狀，然后用叉子扎著送進(jìn)口中；而歐洲人一般是邊切邊吃，而且是鏟起來送入口中）。
●如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時(shí)，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來握叉倒是簡易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，也可用右手握叉來進(jìn)餐。
●每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要做手勢時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不要手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，這會(huì)讓別人感到膽戰(zhàn)心驚。也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，或是一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。還要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
●吃體積較大的蔬菜時(shí)，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。
●如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮的舉動(dòng)。
●用餐后，將刀叉擺在四點(diǎn)鐘方向即可。
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