中西餐服務禮儀

中西餐服務禮儀1

　　西餐服務禮儀

　　西餐講究情調，強調精美的菜單設計，迷人的氛圍營造，動聽的舒緩的音樂陪伴，又要高貴的進餐禮節(jié)，美味靚麗的食物，這些構成了西餐特有的意境，能帶給賓客美的享受

　　來西餐廳用餐的賓客很多，這里有全城最好的廚師，最佳的樂手和優(yōu)雅貼心的侍者。迎賓員daisy站在餐廳門口，禮貌而親切的問候者前來用餐的大使夫婦4人，將其引領到預定的座位，值臺服務員liliy忙著迎上來，拉椅讓座，送上冰水和面包，開始了一系列服務具體工作任務

　　1、熟知西餐點菜服務禮儀，為賓客正確的點菜服務

　　2、掌握西餐酒水服務禮儀，為賓客提供優(yōu)質服務

　　3、掌握西餐就餐服務禮儀，為賓客提供規(guī)范服務

　　西餐點菜服務禮儀

　　西餐服務員負責值臺區(qū)域內的一切就餐服務，在提供西餐服務時，不僅要嚴格按照國際上通用的的西餐服務禮節(jié)進行，而且還要考慮到賓客所在的國家的利益和風俗習慣，不要觸犯禁忌，才能保證服務質量。西餐服務禮儀在迎候賓客服務禮儀，打開餐巾服務禮儀，結賬服務禮儀和送客服務禮儀等方面和中餐服務禮儀都是大同小異的`，先主后賓，女士優(yōu)先，是西餐服務禮儀的基本原則，這里主要介紹了具有西餐特色的服務禮儀，是如何以熱情，禮貌，主動和周到的接待服務，來創(chuàng)造良好的聲譽和經濟效益的

　　西餐呈遞菜單和點菜服務禮儀

　　西餐服務員應協(xié)助賓客入座，及時打開餐巾送上冰水和面包，就可以適時地上酒單和菜單，準備為賓客點菜了。西餐點菜服務中，由于實行分餐制，人手一份菜單，每位賓客所點的菜肴都不一樣，就需要服務員熟悉菜單，了解賓客的需求，熟練地運用推銷技巧，主動，熱情地為賓客提供優(yōu)質服務，具體禮儀要求如下

　　1、著裝整齊，微笑服務，態(tài)度殷勤

　　2、遞送酒單，菜單。按先主后賓，女士優(yōu)先的原則依次將菜單送至每位賓客手中，同時禮貌地請賓客閱讀菜單

　　3、推銷適度。如果應賓客要求提供點菜建議，服務員應根據(jù)菜單組合，酒水搭配，菜品的烹調品的搭配種類，向賓客建議菜式搭配，推介菜品時，應當尊重賓客的飲食習慣

　　4、建議詢問。為賓客提供信息和建議，詢問特殊要求，征求賓客對牛扒菜品生，熟程度要求，訂沙拉是應詢問賓客跟需的沙拉汁

　　5、和賓客講話時，身體略向前傾，音量適中，以不打擾其他賓客為標準

　　6、收回菜單，并祝賓客用餐愉快

　　西餐酒水服務禮儀

　　在接受完賓客點菜后，服務員需要向賓客推薦相應的酒水，西餐非常注重食物和酒水的搭配，特別是與葡萄酒的搭配，作為西餐服務員，要具備根據(jù)賓客所點的菜肴推薦相應的酒水的能力，為賓客提供滿意的服務

　　西餐的酒水主要分餐前酒水服務，佐餐就服務，甜食酒服務和餐后酒服務幾個階段。服務員再為賓客提供服務時，不僅要了解酒水知識，還要熟練掌握斟酒的操作技能和酒水服務服務規(guī)范，處處體現(xiàn)尊重賓客原則，從而為賓客提供優(yōu)質服務，西餐酒水服務和中餐酒水服務還有一定區(qū)別。服務員在對不同的酒水進行服務時，要用規(guī)范的服務，較強的技能為賓客留下良好的印象，以細節(jié)打動賓客，滿足賓客受尊重的心里

　　1、推介適度，根據(jù)賓客點菜的情況，推介酒水，推介時要尊重賓客的個性和習慣

　　2、服務規(guī)范，無論賓客提供那種酒水服務，示酒，開酒，品酒，斟酒都要符合酒水服務規(guī)范3女士優(yōu)先。征的賓客同意，按照女士優(yōu)先的原則，從賓客右側依次進行酒水服務，如果是中國賓客，也可以遵照中國傳統(tǒng)進行

　　3、操作標準，酒水斟倒符合要求操作規(guī)范，不滴不撒，不少不溢

　　4、關注賓客隨時觀察賓客，掌握須酒實際，當去人賓客不加酒時應立即將空杯扯下

　　5、細節(jié)服務，注意葡萄酒的最佳溫度，先斟酒后上菜開啟香檳瓶口不能朝向賓客，避免誤傷。冰桶，酒藍放在桌上時，不能影響賓客用餐

中西餐服務禮儀2

　　就餐服務是點餐服務的延續(xù)，幾乎貫穿了西餐服務的全過程。西餐服務員在禮儀服務中要特別注意細節(jié)，與客人溝通良好，照顧好每一位客人，嚴格按照國際通用服務禮儀，體現(xiàn)服務員過硬的基本功和良好的素質，通過到位的禮儀服務給客人留下良好的印象

　　菜品服務禮儀

　　餐前飲料或餐前飲料結束后，西餐服務員應按照西餐、頭菜、湯、輔菜、主菜、甜點和水果、咖啡或茶的順序上菜。上菜時，服務員應放在托盤上，斷裂姿勢應正確。在菜肴服務過程中，服務員應優(yōu)雅有序，熟練正確，隨時巡邏平臺，及時提供優(yōu)質服務

　　餐巾服務按鋪口布禮儀服務

　　22根據(jù)訂單重新更換餐具

　　3、根據(jù)餐桌和餐桌的實際情況，合理確定菜肴的位置

　　4、湯、主菜、配菜等服務按服務規(guī)范進行，要求餐具準確、手法規(guī)范、動作整齊、姿勢優(yōu)美

　　5左手服務沙拉，有些色拉需要胡椒，此時應主動詢問客人是否添加胡椒，并按禮儀要求送胡椒

　　6沒有最后一道菜的錢，應該清理用過的餐具，清理時，輕拿輕放。避免發(fā)出更大的噪音。 7、在拆除顯示盤時，應正確告知您手勢

　　甜點服務禮儀

　　晚飯后，客人提供甜點服務。如果客人點菜時沒有甜點，服務員可以及時銷售，并再次向客人提交甜點菜單�，F(xiàn)在越來越多的酒店和餐廳有各種各樣的甜點服務車來推客人。及時銷售

　　根據(jù)擺桌禮儀，將甜點所需的餐具放在餐桌上

　　尊重客人，服務甜點時，用右手順時針服務客人右側，女士優(yōu)先，客人甜點必須同時服務

　　保持甜點的溫度

　　撤盤服務禮儀

　　在客人吃西餐的過程中，每道菜都需要換一對刀叉，這就是服務員需要隨時掌握時間、順序、正確，同時為了不影響客人的用餐情緒，輕拿輕放

　　所有客人用完同一道菜后，拉下控制盤

　　根據(jù)客人的盤中刀叉拜訪提供服務。體現(xiàn)尊重客人的意義

　　小物件的更換應使用托盤

　　撤盤是，左手托盤，右手收盤，把刀叉集中在一端，從其他地方流出其他盤子

　　隨著經濟的發(fā)展，各行業(yè)或領域的規(guī)劃會議、總結會議、研討會和重要會議越來越多，標準也越來越高。因此，酒店業(yè)對提供服務的`要求更加標準化、專業(yè)化和精細化。酒店設立了各種功能齊全的會議室，提供各種會議服務，對會議服務人員的禮儀提出了更高的要求。酒店工作人員應學會如何以禮貌的標準提供會議服務，展示更好的禮儀形象，與組織者合作

中西餐服務禮儀3

迎候禮儀

　　1、微笑問好

　　2、幫客人接物

　　3、詢問預定

　　4、拉椅

　　引座禮儀

　　餐前服務禮儀

　　倒茶禮儀：水量一般在3/4左右；女主人先倒茶，女客人后倒茶；茶柄轉到客人右手。

　　菜單服務禮儀：詢問開桌時間；熟悉特色菜和特色；了解常客的飲食習慣；做好記錄。

　　敬煙禮儀：點煙工作；換煙缸（一換一，二換一）

　　上下菜服務禮儀

　　☆上菜禮儀：右邊上菜；提醒客人上菜；報菜名。

　　☆下菜禮儀：征得客人同意；客人右側撤下。

　　禮儀送客

　　結賬：核對賬單；唱歌唱歌付款；當面算清。

　　征求客人意見

　　送客

　　撤臺（動作輕拿輕放）

　　西餐服務禮儀

　　1、法國服務特點

　　傳統(tǒng)的法國服務是西餐服務中最豪華、最細致、最周到的服務。法國餐廳通常使用法國服務，即扒房。法式餐廳裝飾豪華典雅，以歐洲宮殿式為特色，餐具常采用優(yōu)質瓷器和銀器，酒具常采用水晶杯。一般采用手推車或旁桌現(xiàn)場為顧客加熱、調味、切菜等服務。服務臺的準備在法國服務中非常重要。通常在營業(yè)前做好服務臺的一切準備。法國服務注重服務程序和禮貌，注重服務表現(xiàn)，注重吸引客人的注意力，服務周到，每個客戶都能得到充分的照顧。但是法式服務節(jié)奏慢，需要更多的`人力，用餐成本高。餐廳檢查利用率和餐位周邊率相對較低。

　　俄羅斯服務特色

　　2、俄羅斯服務是西餐中常用的一種服務方式。俄羅斯餐桌幾乎和法國餐桌一樣。然而，它的服務方法不同于法國。俄羅斯服務注重優(yōu)美優(yōu)雅的風度，菜肴整潔美觀`淺盤端給所有顧客看，讓顧客欣賞廚師的裝飾和工藝，也刺激顧客的食欲。俄羅斯服務，每張桌子只需要一個服務員，服務方式簡單快捷，服務時不需要大空間。因此，它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄羅斯服務使用了大量的銀器，服務員將菜肴分發(fā)給每一位顧客，使每一位顧客都能得到尊重和周到的服務，從而增加了餐廳的氛圍。因為俄羅斯的服務是在大淺盤里分菜，剩下的未分菜可以送回廚房，不必要的浪費。俄羅斯服務的銀器投資很大，使用和儲存不當會影響餐廳的經濟效益。在俄羅斯服務中，最大的問題是最終分配菜肴的顧客看到大銀盤里剩下的菜肴很少，總是有一些影響食欲的感覺。

　　三、英式服務又稱家庭式服務。服務方法是服務員從廚房把煮好的菜送到餐廳，顧客的主人自己切肉，配上蔬菜。服務員依次把菜送給每一位客人。餐桌上擺放著調味品、沙司和配菜，顧客自己拿走或互相傳遞。英式服務家庭的氛圍很濃，很多服務工作都是客人自己做的，用餐節(jié)奏慢。家庭餐廳在美國很受歡迎，這種家庭餐廳使用英國服務。

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