關于蛋糕店創(chuàng)業(yè)的論文
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摘 要：隨著產品需求的多樣性，克莉絲汀應對規(guī)模經濟和定制化服務這對矛盾的能力顯得尤為重要，特別是在推拉邊界上將延遲點與推拉邊界點進行結合，推拉邊界能較為宏觀地顯現出來。本文分析了克莉絲汀的推拉影響的主要因素，提出將邊界后向轉移的建議。
關鍵詞：推拉邊界；服務水平
一、引言
供應鏈管理是有效地連接供應商、倉庫和零售商店等的手段，其目的是為了使生產出來的產品能以恰當的數量，恰當的時間，被送到恰當的地點，從而實現在滿足顧客要求的同時，使系統(tǒng)的成本最小化。由于供應鏈管理的目標是整個系統(tǒng)的效率和成本效益，所以對供應鏈進行全局優(yōu)化的時候，企業(yè)可以采用推拉式的管理方法，找到推拉式供應鏈管理的邊界點，從而使企業(yè)獲得績效提升，減少牛鞭效應的影響，提高服務水平和充分利用資源。
二、克莉絲汀食品有限公司概述
上�？死蚪z汀食品有限公司成立于1992年8月8日，系一家臺資企業(yè)，主要生產各式中西糕點、面包、裱花蛋糕、月餅、餅干、糖果等六大類三千余種產品。
2000年，為了提高物流的速度和質量，克莉絲汀在上海閔行區(qū)設立了2600平方米的專業(yè)工廠，將面包和糕點生產集中，形成了"中央廚房"的配送模式，為產品質量提供了穩(wěn)定的保證。800多家直營門店的物流配送，也成為克莉絲汀產品安全和品質保障的關鍵所在。
2007年，克莉絲汀引進了6條"智能生產線"--從投料到包裝，實現了全程智能化。
至今，克莉絲汀已在上海的外高橋保稅區(qū)、嘉定區(qū)以及南京等地，設立了8家中央工廠。
三、克莉絲汀推拉邊界分析
供應鏈是有效地連接供應商、制造商、倉庫和零售店等的手段，其目的是使生產出來的產品能以恰當的數量，在恰當的時間，被送往恰當的地點，從而實現在滿足客戶要求的同時，使系統(tǒng)的最小化。由于供應鏈管理的目標是整個系統(tǒng)的效率和成本效益，所以對供應鏈進行全局優(yōu)化的時候，企業(yè)可采用推拉式的管理方法，找到推拉式管理的邊界點，從而使企業(yè)獲得績效提升，提高服務水平和充分利用資源。
（一） 供應鏈推拉兩種生產模式
供應鏈是連接供應商和客戶之間的橋梁，其每一階段都會存在一定的庫存，這里簡化為如圖的①②③所示。貨物在供應鏈中的運動過程由于生產策略的不同，可以分按庫存和按訂單生產兩種模式。
1）采用庫存模式。在這種模式下，供應商在需求之前生產并存儲成品，等訂單拿來時，用庫存滿足需求，相當于提前生產了庫存①③，并在供應鏈中"推"向客戶端（外部需求）。此時，半成品的裝配必定延期到訂單接到才開始，因而對于制造商而言可能產生大量的庫存和"牛鞭效應"。
2）采用訂單生產模式。在這種模式下，企業(yè)主要依靠需求預測去決定儲備多少庫存②。但是由于庫存的多少是有供應鏈的外部需求所"拉"動的，需求具有一定的不確定性，因此供應鏈中制造商和供應商對外部需求的靈活性有著直接的沖突，并且在"拉"動的過程中，很難利用生產和運輸的規(guī)模做計劃。
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克莉絲汀的整個生產銷售過程為：
原材料供應商--克莉絲汀工廠--克莉絲汀門店--顧客
為了保證產品的安全和品質，克莉絲汀采用的是直營門店的物流配送，即所有的產品都在專業(yè)的"中央廚房"完成。克莉絲汀根據平時的預測需求和訂單決定每天的生產。因此，克莉絲汀蛋糕店的推拉邊界是在中央廚房制作蛋糕這一點上。
從整個供應鏈的流程看，克莉絲汀工廠既要"推"向客戶端，又要被外部需求所"拉"動，那么以供應鏈的時間線來看，"推拉"的邊界也應存在于產品在采購和配送的交界點上，也即企業(yè)有原來的推動戰(zhàn)略轉換為拉動戰(zhàn)略。此點被認為是推拉式供應鏈的邊界點。
根據推拉原理，將克莉絲汀的流程分解成推拉兩部分。
1、推動部分，庫存模式
在這種模式下，供應商在需求之前生產并存儲成品，等訂單拿來時，用庫存滿足需求，相當于提前生產了庫存，并在供應鏈中"推"向客戶。
原材料推�？死蚪z汀的原材料可以大致分為兩個方面，即包裝紙盒和蛋糕原材料。包裝紙盒主要采用推的模式，公司會大量采購和庫存。蛋糕的`原材料采用推拉相結合的策略。原材料的推在于大量采購。例如傳統(tǒng)西點采用的是動物乳原料，因此存在一些抗菌素等不健康的成分，而胚芽乳比動物乳更為健康。為了生產胚芽乳，2006年，克莉絲汀選定了富含營養(yǎng)物質的中國黑土地--東北北大荒854農場，作為企業(yè)所用大豆的原料產地。在大豆的供應上，采取大規(guī)模采購的推式策略。因克莉絲汀公司在客戶中品牌形象佳，需求較為龐大，因此對于原材料的采購采用大規(guī)模經濟批量采購是合理經濟的。
2、拉動部分，暨訂單生產模式
這種模式下，主要依靠需求預測去決定儲備多少庫存。
產成品拉：從各門店接收訂單，然后制作產品，到產成品運送至門店，最后銷售給顧客，這是"拉"的全過程�？死蚪z汀中央廚房每天加工的食品數量，是根據其門店所在商圈預測出的需求來決定的。這樣一來既可以避免因為賣不完造成的浪費，又可以節(jié)省原材料的成本。在克莉絲汀的"安心供應鏈"上，除了食品來源，物流配送，克莉絲汀還擁有自己的產品運送車，所有產品都嚴格按照儲存要求，分成常溫及低溫兩種形式運送，并在兩個半小時內送完。克莉絲汀所有的冷藏冷凍車均配有溫度計以及溫度記錄卡。送貨人員按規(guī)定記錄車廂的溫度，確保冷鏈不斷。克莉絲汀的門店配有多種冷柜，當產品運送到門店時，門店服務人員將按規(guī)定儲存裱花蛋糕、小西點、果凍杯等新鮮食品。
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影響推拉式供應鏈邊界點的因素：在克莉絲汀整個生產流程中主要受到產品的保質期、冷藏技術、物流運輸水平、原材料供應商和客戶需求多樣化程度的影響。
�。�1）產品的保質期，蛋糕這個特殊的產品保質期很短暫，所以得根據市場需求進行生產。
（2）冷藏技術，由于蛋糕易變質，它要求有較好的冷藏技術來保證產品的質量，克莉絲汀進一步改進冷藏技術可以增加產品庫存。
�。�3）物流運輸水平，為了保證產品的品質，克莉絲汀要求產品在兩個半小時內送到，提高物流運輸水平有利于邊界點向推的方向轉移。
�。�4）原材料供應商，克莉絲汀的產品都在"中央廚房"完成，因此，中央廚房會采購和庫存大量的原材料，從而產生規(guī)模經濟。
�。�5） 客戶需求多樣化程度，作為糕點店的顧客需求的差異性總體上是不大的，這為規(guī)模經濟生產提供了一定的條件。然而，對于像生日蛋糕此類產品，每位顧客都各有所好，不易統(tǒng)一，更適宜用訂單式生產方式。
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根據克莉絲汀產品的特殊性，受到保質期的影響尤為明顯。因此，克莉絲汀的推拉邊界轉移前后時間間隔受一定的限制。
然而，克莉絲汀蛋糕店的推拉邊界是可以轉移的。除卻蛋糕外，克莉絲汀的面包，餅干，糖果等產品保質期較長，可以將其推拉邊界前移，適當規(guī)模生產，從而減少管理成本。同時，克莉絲汀開展顧客自己設計，定制蛋糕外形服務，在冷藏技術發(fā)展的支持下，可以較大規(guī)模的生產蛋糕半成品，如蛋胚。
同時，克莉絲汀可運用營銷手段來促進推拉邊界的后向轉移。每個門店對所在地區(qū)進行詳細的市場調研和市場推廣活動，了解所在地區(qū)人口數量，文化習俗，口味偏好，生日分布等各類數據，并對數據進行分析挖掘，從而更加準確地進行市場需求預側，以此作為推拉邊界轉移的調查基礎。
此外，物流運輸能力也是影響其邊界的重要的因素。提高物流運輸能力，加快"廚房中心"與各門店的產品流動速度，可以將推拉邊界向拉的方向轉移。在運輸上符合企業(yè)特色的配送系統(tǒng)，反饋系統(tǒng)，運輸路線安排的優(yōu)化設計都是必不可少的。
�。ㄎ澹┩评Y合式供應鏈的優(yōu)勢
1、降低成本
在推式采購階段，克莉絲汀通過向供應商大規(guī)模采購。規(guī)模效應可以降低生產成本以及運輸成本。在拉式銷售階段.半成品庫存可以組裝成多種成品銷售給顧客，這能有效的降低產銷不對路的庫存.減少死庫存的發(fā)生概率，降低庫存的管理費用，同時，直接面對顧客能提高產品的響應速度以及服務水平。從而提高企業(yè)的利潤和競爭力。
2、提高服務水平
對于克莉絲汀而言，外購的原材料的價值和費用在很大程度上影響著產品成本和其利潤。規(guī)模采購帶來成本下降，從而產品的定價也相應有所下降，能使克莉絲汀贏得更多的顧客。有利于提高市場占有率。此外，外購物料的質量和及時性，也會影響到克莉絲汀最終產品的質量和供貨的及時性。在拉式銷售階段.產品的響應速度加快.并且產品具有個性化定制等特征，必將有效提升顧客的滿意度。
3、降低風險
庫存對于克莉絲汀而言至關重要。若大量庫存積壓，其的大量資金必然被占用.相應的管理費用成本也會增加，而且由于糕點產品的特殊性，庫存在一定的程度上就等于全損。采用推拉結合模式的供應鏈的存貨是以半成品的形式儲存，能滿足顧客多樣化的需求，減少了產銷不對路的產品的庫存，降低了庫存資金的占用，間接的增加了流動資金，最終提高了制造商的利潤。
四、總結
隨著產品需求的多樣性，克莉絲汀應對規(guī)模經濟和定制化服務這對矛盾的能力顯得尤為重要，因此，企業(yè)在應用推拉供應鏈的過程中延遲策略對供應鏈的總體績效水平起著重要的作用，特別是在推拉邊界上將延遲點與推拉邊界點進行結合，使推拉邊界能較為宏觀地顯現出來。
相信隨著延遲策略在克莉絲汀推拉供應鏈中的應用進一步深入，推拉供應鏈定能使克莉絲汀獲得更大的綜合效益。
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