高專人才培養(yǎng)酒店管理論文
一、學校酒店管理專業(yè)學生專業(yè)能力評價的建立
目前，高職教育是培養(yǎng)了直接從事服務(wù)、生產(chǎn)的應(yīng)用型人才，在我國的社會經(jīng)濟建設(shè)起到了重要的作用。學生是高職學校的主體，高職學生專業(yè)能力的高低、強弱是衡量高職專業(yè)教學質(zhì)量重要因素。高職院校學生專業(yè)能力的評價是高職人才教育工作的主要內(nèi)容�？墒�，現(xiàn)今職業(yè)教育的觀念，雖有改革，但仍大量沿襲了傳統(tǒng)的模式，學生的實踐能力和知識理論聯(lián)系不夠緊密，缺少職業(yè)特色，缺乏知識的遷移能力和崗位的適應(yīng)性，科學合理地制定高職酒店管理專業(yè)學生綜合能力評價體系不能能夠提高學生專業(yè)能力水平，同時對高職酒店管理專業(yè)教學水平也是一次提升和促進。
(一)指標體系的建立
學生專業(yè)能力評價是以學生的綜合表現(xiàn)為進行的一種價值評價，科學、合理地設(shè)計一套綜合評價指標體系是準確地進行這種價值判斷的關(guān)鍵，該指標體系的作用是導(dǎo)向、控制、檢查和激勵。本文以高職酒店管理專業(yè)學生專業(yè)能力為基礎(chǔ)，設(shè)置評價指標，建立以就業(yè)為基礎(chǔ)，以社會對職校酒店管理專業(yè)人才的要求為標準，以提高學生的專業(yè)能力為目的的教育模式，以此制定職業(yè)技術(shù)院校酒店管理專業(yè)學生專業(yè)能力指標體系。根據(jù)現(xiàn)有高職院校酒店管理專業(yè)學生專業(yè)能力評價及高職教育自身的特點，通過調(diào)研確定評價指標體系，并將專業(yè)能力評價所包含的因素按屬性的不同分類，按隸屬關(guān)系的不同進行分層，為定量和不定量兩大類指標體系。為更好方便地進行測量，本文建議設(shè)置三級評定指標，一級指標包括:專業(yè)素質(zhì)、人文素質(zhì)和實踐能力。二級指標中，專業(yè)知識指標分為學習、動手、科研創(chuàng)新、行業(yè)知識和英語等二級指標;人文知識主要是人文社會知識和參與文藝活動情況;實踐技能分為社會工作、實踐活動、身體健康等二級指標;三級指標是對一二級指標的具體細化，如一級指標中二級指標專業(yè)學習成績可以由專業(yè)課成績和選修課成績來評定，三級指標是考核學生專業(yè)能力的具體參數(shù)，需要根據(jù)行業(yè)需求做科學的考量，如酒店服務(wù)行業(yè)的特點對專業(yè)學生和畢業(yè)生心態(tài)自我調(diào)節(jié)能力、環(huán)境適應(yīng)能力、對客服務(wù)溝通和協(xié)調(diào)能力要求較高，所以在三級指標體系中要體現(xiàn)行業(yè)。
(二)設(shè)置權(quán)重指標
權(quán)重即指專業(yè)能力評價在總目標中的比重。為了更好地對高職院校酒店管理專業(yè)學生專業(yè)能力評價中各類指標的進行科學的評判，并保證指標權(quán)重的準確性和客觀性，本文評價中的一、二級指標權(quán)重首先采用問卷法與分析法相結(jié)合的方法來統(tǒng)計。首先以調(diào)查問卷的形式隨機選擇了高職專酒店管理專業(yè)學生數(shù)名學生、數(shù)名工作人員、數(shù)名畢業(yè)學生及用人企業(yè)工作人員，征求他們對評價指標的意見。其次使用層次法收集一、二級指標的評判，依舊采用問卷的形式，發(fā)放對象為學校的資深學生。由專家依據(jù)各類指標的重要程度來確定判斷矩陣，通過計算全部判斷矩陣取中值得到最終的判斷矩陣，最后通過層次法進行計算，最終求得權(quán)數(shù)，用最大特征根來判斷所得的判斷矩陣是否一致，若判斷矩陣具有一致性，則表示指標權(quán)數(shù)是可信的。最后將調(diào)查問卷的方法把得到的權(quán)重數(shù)與層次法得到的權(quán)重數(shù)按相等的比例進行加權(quán)計算，最終得到各指標的綜合權(quán)重系數(shù)。
二、構(gòu)建學生專業(yè)能力評價
(一)學生專業(yè)能力評價方式
經(jīng)過調(diào)查分析，結(jié)合高職院校的特點，學生專業(yè)能力評價應(yīng)該分為在校期間的評定和實習期間的評定:為了保證評價結(jié)果的客觀性和公正性，要求所選評價者都較為熟悉被評價學生的實際情況，主要分為實習單位學生直接主管和老師兩方面，各占一半的分值權(quán)重。根據(jù)三級指標的選定專業(yè)課的教師作為學生專業(yè)能力三級指標的評價者。評價者應(yīng)該熟悉被評價學生的情況，以保證評價結(jié)果的公正性。對照上面的評價指標體系來確定高職院校學生專業(yè)能力評價體系在優(yōu)、良、中、差中的哪一個等級。值得倡導(dǎo)的是專業(yè)能力評價也可以邀請學生家長的加入，如學生心態(tài)、處事技巧等方面家長是有切身的感受和感知的，可以將家長的意見納入進學生專業(yè)能力評價體系中來。
(二)專業(yè)能力評價應(yīng)用與討論
學生基本專業(yè)能力素質(zhì)評價系統(tǒng)是項多因素的方程，即使某個子項的因素也很繁雜。諸如學生應(yīng)掌握的知識績效，不僅有公共基礎(chǔ)、學科基礎(chǔ)以及專業(yè)相關(guān)專業(yè)知識等，每類又有若干門課程，還要考慮每個學生掌握知識的績效，需要根據(jù)這個專業(yè)能力評價系統(tǒng)編制應(yīng)用軟件。按照編制的應(yīng)用軟件，以學生為評價對象，經(jīng)過設(shè)定的程序?qū)⒃搨�班級40名學生各項專業(yè)能力素質(zhì)信息輸入，測得結(jié)果，比較全面地體現(xiàn)了與專業(yè)能力素質(zhì)教育相關(guān)的所有重要內(nèi)容，從各個視角、來反映了學生的專業(yè)能力素質(zhì)狀況，能反映出不同學生的理論修養(yǎng)，文化知識，實踐能力，身體、心理健康水平等方面的差。因此，從專業(yè)能力評價的應(yīng)用看，有如下幾點看法:從專業(yè)能力評價基本專業(yè)能力素質(zhì)部分分三個級別指標，其中有些項目，如理論知識績效、人文藝術(shù)等知識績效，語言類課程知識與績效，基礎(chǔ)科學知識水平與績效等項，每項又包合有若干三級指標，而有些三級指標中又包含若干課程分數(shù)，看似課程種類繁多，但通過編制的計算軟件，使得統(tǒng)計操作簡便多了，專業(yè)能力評價的可操作性顯現(xiàn)出來了。專業(yè)能力評價也可以實施計分與寫實相結(jié)合的模式，即將各項量化的數(shù)據(jù)匯總統(tǒng)計，對于一些不能完全量化的項目，不必轉(zhuǎn)化成相應(yīng)的分數(shù)，采用評語或?qū)憣嵉姆绞奖磉_，亦即通常所說的定量評價與定性評價相結(jié)合，既有分數(shù)顯示，又有參與有關(guān)活動的表現(xiàn)，成績與水平的寫實評價，可以避免那些難于量化的項目由于硬性的量化而造成的`誤差。
三、結(jié)論建議
學校酒店管理專業(yè)為社會培養(yǎng)了大量人才，隨著學校教育改革的不斷深入，快樂教育理念的提出學校的酒店管理課程的教學取得了很大的成績，有很多值得研究和借鑒之處，但同時也暴露出了一些諸如理論與實踐的脫節(jié)等問題。因此，從酒店管理課程的教學著手，研究酒店管理課程的教學現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，擬為進一步提高學校酒店管理課程的教學，更好地為酒店管理課程教學的改革，為社會培養(yǎng)合格人才提供理論依據(jù)。
(一)加強學生專業(yè)能力的培養(yǎng)
專業(yè)能力評價的應(yīng)用，可以根據(jù)不同評價目的與要求進行，它既有診斷的作用，又具有激勵發(fā)展的功能�？晒┯嘘P(guān)部門根據(jù)需要選擇，但專業(yè)能力素質(zhì)教育關(guān)注更多的是通過激勵學生專業(yè)能力素質(zhì)的發(fā)提高。立足專業(yè)能力的培養(yǎng)，研究要扎根于本校的實踐，沒有學生專業(yè)能力的質(zhì)量，就沒有酒店管理專業(yè)能力提高。具體采取的研修方式為:專家指導(dǎo)、崗位練兵、骨干引領(lǐng)、強化自學、資源傳導(dǎo)、結(jié)對幫扶活動。構(gòu)思培養(yǎng)人才的新模式，在酒店管理教學行動中開展包括專業(yè)理論和實踐教學在內(nèi)的自修，使學生保持學生間的互助指導(dǎo)，同時注重縱向的理念引領(lǐng);保持側(cè)重討論式的酒店管理案例教學，同時包含行為全過程反思。師資培養(yǎng)的立足點是解決酒店管理教學的實際問題;著眼點是理論和實踐的結(jié)合;切入點是不斷改革教學方法;提升點是改革創(chuàng)新的精品意識。核心要素是學生個人的自我反思，同伴互助和專業(yè)研究人員的引領(lǐng)。
(二)校企聯(lián)合，加大市場人才的培養(yǎng)
要改變傳統(tǒng)的高校教學模式，把課堂和企業(yè)聯(lián)合起來，讓學生把課本知識到實際工作中去消化，學校要不斷更新課程內(nèi)容，把和市場有關(guān)的知識進行有效的融合，進行開放式、立體式的培養(yǎng)模式，多培養(yǎng)動手操作的人才，定期開展市場產(chǎn)業(yè)方面理論研討，通過到酒店參觀學習，提升學生的專業(yè)能力。在完善專業(yè)硬件設(shè)施方面，應(yīng)該定期更換一些專業(yè)所需的材料，正常的教育教學設(shè)備一定要保證，否則會很大程度上影響酒店管理專業(yè)學生的發(fā)展。
(三)理論與實踐相結(jié)合
酒店管理大多是關(guān)于“人”的管理，因此，課程的設(shè)置內(nèi)容應(yīng)該更加廣泛，更加具有靈活性。隨著對提高酒店管理技術(shù)或技能水平意識的增強，致力于強化酒店管理知識和應(yīng)用知識的能力也應(yīng)隨之增強，這就要求各學校開設(shè)更多的實用性酒店管理教學理論課，理論課的增加并不僅僅是課時的增加，而應(yīng)該體現(xiàn)在酒店管理實踐課上講解與之對應(yīng)的酒店管理理論知識的有效銜接方面。教學過程中，通過模擬、觀摩、實踐等手段著力培養(yǎng)學生的酒店管理技術(shù)或技能水平。同時采用分層次教學，大學階段的學生，在學習酒店管理的興趣、起始水平等方面存在的差異，遠遠大于他們在其他酒店管理項目和文化知識水平方面的差異．因此，要根據(jù)每個學生的先天專業(yè)能力、教育影響力和主觀努力程度的不同，并主要根據(jù)學生在酒店管理的實際活動能力，有針對性地對學生分出教學層次。這種分層次教學有利于學生組織教學和個別輔導(dǎo)，充分調(diào)動學生的學習不斷改進教學手段，采取學生參與設(shè)計、組織，學生點評、學生互評等方式，逐步培養(yǎng)學生的酒店管理技術(shù)或技能培養(yǎng)意識，在潛移默化中提高酒店管理技術(shù)或技能水平。
總之，在酒店管理技術(shù)或技能人才培養(yǎng)的課程設(shè)置上，將課堂教學和課外活動緊密結(jié)合起來，一方面強化學生對酒店管理技能提升，使其能夠在實踐的過程中對自身發(fā)展規(guī)律和特點有更深的理解;另一方面要強化課外實踐。在課外活動時，學生將掌握的酒店管理知識、技術(shù)和技能運用到酒店管理的實踐中去，從而提高酒店管理技術(shù)或技能水平，教育理論與實踐的結(jié)合為學生提供了實踐場所和機會，對學生酒店管理教學角色的確立有著顯著影響，這不但會激發(fā)學生學習的興趣，而且還會使得教育專業(yè)學生酒店管理教學能力培養(yǎng)更具有針對性。
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