淺談俄語(yǔ)成語(yǔ)中的飲食文化現(xiàn)象的論文
摘要：語(yǔ)言和文化不可分割地聯(lián)系在一起，語(yǔ)言反映文化現(xiàn)象，文化透過(guò)語(yǔ)言傳承發(fā)展。成語(yǔ)是民族語(yǔ)言中人民智慧的結(jié)晶，俄語(yǔ)成語(yǔ)深刻形象地反映了俄羅斯人民不同歷史時(shí)期積累起來(lái)的生活經(jīng)驗(yàn)。本文將從歷史、宗教、民俗傳統(tǒng)三個(gè)角度，來(lái)探討俄語(yǔ)成語(yǔ)中所反映出的俄羅斯飲食文化現(xiàn)象，發(fā)掘俄語(yǔ)成語(yǔ)在飲食文化方面體現(xiàn)出的民族特色。
關(guān)鍵詞：俄語(yǔ)成語(yǔ)飲食文化
中圖分類號(hào)：H35文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1009-5349（2017）03-0079-02
《現(xiàn)代俄羅斯標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)辭典》中對(duì)于成語(yǔ)的解釋是：成語(yǔ)是不能逐字地被譯成另一種語(yǔ)言的言語(yǔ)固定短語(yǔ)。成語(yǔ)語(yǔ)言精練、形象生動(dòng)，能夠經(jīng)濟(jì)有效地表達(dá)出復(fù)雜、深刻甚至豐富的感情。俄語(yǔ)成語(yǔ)是俄羅斯民族文化的精髓，具有濃厚的文化積淀和鮮明的民族特點(diǎn)。俄羅斯的飲食具有濃重的民族色彩，體現(xiàn)著俄羅斯人民豐富多彩的生產(chǎn)生活及傳統(tǒng)的世界觀與處世哲學(xué)。俄語(yǔ)中有關(guān)民族飲食文化現(xiàn)象的成語(yǔ)，記錄反映了俄羅斯的傳統(tǒng)飲食及風(fēng)俗，是民族語(yǔ)言的財(cái)富。本文將從歷史、宗教、民俗傳統(tǒng)三個(gè)方面，探討俄語(yǔ)成語(yǔ)中的飲食文化現(xiàn)象，闡述這些飲食文化現(xiàn)象所體現(xiàn)出的俄羅斯民族特色。
一、俄語(yǔ)成語(yǔ)中飲食文化現(xiàn)象的歷史特點(diǎn)
有關(guān)飲食文化的俄語(yǔ)成語(yǔ)中，詞語(yǔ)хле（面包）、соль（鹽）、хле-соль（面包—鹽）參與構(gòu)成的成語(yǔ)最多，反映出面包及鹽在俄羅斯飲食中的地位，以及自古以來(lái)俄羅斯民族對(duì)于面包和鹽的喜愛(ài)與重視程度。其中固定短語(yǔ)хле-соль（面包—鹽）作為沿用至今的一種迎接貴賓的儀式，頻頻出現(xiàn)在俄語(yǔ)成語(yǔ)中，傳承了豐富的文化內(nèi)涵。
�。ㄒ唬┒碚Z(yǔ)成語(yǔ)中хле（面包）所體現(xiàn)的歷史特點(diǎn)
對(duì)俄羅斯民族而言，面包永遠(yuǎn)是最珍貴的食物，是最典型的主食，是永遠(yuǎn)的賴以生存的物質(zhì)食糧乃至精神食糧。俄羅斯早在9世紀(jì)就出現(xiàn)了由發(fā)酵面粉烘烤而成的傳統(tǒng)黑麥面包。早期的諺語(yǔ)和俗語(yǔ)中表達(dá)了俄羅斯人對(duì)面包濃厚的喜愛(ài)之情。如：Рыа—воа，ягоа—трава，хле—всемуголова（魚(yú)兒離不開(kāi)水，漿果離不開(kāi)秧，面包誰(shuí)也離不開(kāi)）。
在俄語(yǔ)成語(yǔ)中калач（鎖形白面包）和каравай（大圓面包）均有體現(xiàn)，例如калачнезаманишь（什么東西也引誘不動(dòng)）。在9至11世紀(jì)沙皇時(shí)代的俄國(guó)農(nóng)村生活十分艱苦，有時(shí)連用黑麥做的粗劣的黑面包都吃不到，所以用小麥粉烘制的圓形白面包在農(nóng)村很少見(jiàn)，非常珍貴，只有重大節(jié)日時(shí)才品嘗得到，因此產(chǎn)生了這樣一個(gè)成語(yǔ)：Начужойкаравайглазанепоымай（不要垂涎別人的東西）。
�。ǘ┒碚Z(yǔ)成語(yǔ)中соль（鹽）所體現(xiàn)的歷史特點(diǎn)
俄羅斯人民對(duì)于鹽的深厚感情甚于其他任何民族，鹽在俄羅斯飲食文化中占有極其獨(dú)特和重要的地位。在古羅斯，鹽因來(lái)之不易而成為異常珍貴的食物。公元5世紀(jì)時(shí)匈奴帝國(guó)稱雄歐亞大陸，匈奴頭領(lǐng)阿提拉破壞了俄羅斯大部分曬鹽場(chǎng)。到9-10世紀(jì)時(shí)，鹽已經(jīng)成為稀有的貴重品，款待貴賓時(shí)才有幸一嘗。如成語(yǔ)несоль，нохлеавщи（大失所望，非常失望）就是指客人若嘗到湯里沒(méi)鹽或桌上沒(méi)有鹽罐，就會(huì)感覺(jué)受到冷落。
鹽的獨(dú)特性和重要性也賦予了鹽可靠、精華、友誼的文化內(nèi)涵，如成語(yǔ)еловекузнаешь，когаснимпусольсъещь（和他吃完一普特鹽才知其人；路遙知馬力日久見(jiàn)人心）。俄羅斯人認(rèn)為吃完一普特鹽（相當(dāng)于16.38公斤）相當(dāng)于一起生活很久，能全面了解一個(gè)人，用一普特鹽喻指相知的長(zhǎng)久和友情的深厚。出自《圣經(jīng)》的成語(yǔ)сольземли（民族精華；社會(huì)中堅(jiān)）也認(rèn)為“鹽”即“精華”，因?yàn)辂}是生活中不可或缺的，而鹽的提煉也是去糟粕取精華的過(guò)程。
�。ㄈ┒碚Z(yǔ)成語(yǔ)中хле-соль（面包—鹽）所體現(xiàn)的歷史特點(diǎn)
面包與鹽是俄羅斯民族從古至今的傳統(tǒng)主食。對(duì)俄羅斯人民來(lái)說(shuō)，面包與鹽永遠(yuǎn)是最珍貴的食物，所以也成了沿用至今的傳統(tǒng)待客禮儀。在反映待客與飲食的成語(yǔ)中，хле-соль（面包—鹽）占據(jù)了首要位置。這種禮儀也與俄羅斯飲食的生態(tài)環(huán)境有關(guān)，俄羅斯的種植環(huán)境決定了以“麥”為主的單一農(nóng)作物結(jié)構(gòu)，鹽的來(lái)之不易決定了俄羅斯人民對(duì)于面包和鹽的推崇，它們標(biāo)志著富裕和豐收，也體現(xiàn)出了俄羅斯民族的慷慨好客、和睦友誼。如：встречатьсхлеом-солью（捧著面包和鹽歡迎貴客）、хлеасоль（祝你胃口好�。ⅶ岌唰擐唰悃讧洄瞌绉荮�-соль（獻(xiàn)上面包和鹽，隆重地歡迎）。按俄羅斯民族的傳統(tǒng)習(xí)俗，迎接貴賓時(shí)主人雙手托盤，上面鋪有漂亮的繡花巾，盤子正中放一個(gè)大圓面包，面包上是一個(gè)鹽罐。而客人應(yīng)該吻一下面包，然后掰一小塊，撒上一點(diǎn)鹽，品嘗一下并表示謝意。
二、俄語(yǔ)成語(yǔ)中飲食文化現(xiàn)象的宗教特點(diǎn)
宗教信仰深刻地影響著人們的思維，從而直接影響人們的語(yǔ)言和文化。宗教文化是俄羅斯文化的一個(gè)重要組成部分，也深深地影響著俄羅斯文化的發(fā)展。俄語(yǔ)的`產(chǎn)生發(fā)展一直受到宗教文化的影響，俄語(yǔ)成語(yǔ)作為俄語(yǔ)的精華所在，也記錄了宗教發(fā)展影響下的俄羅斯文化。受宗教影響的飲食文化，伴隨著宗教節(jié)日儀式及慶典的發(fā)展和演變，發(fā)展出獨(dú)具特色的飲食，蘊(yùn)含著豐富的宗教文化色彩。
（一）包含лин（薄餅）的成語(yǔ)的宗教文化特點(diǎn)
公元10世紀(jì)中葉前，古羅斯人大多信奉多神教，產(chǎn)生于多神教時(shí)期的謝肉節(jié)源于人們對(duì)太陽(yáng)的崇拜。農(nóng)民急切地盼望冬去春來(lái)，所以謝肉節(jié)也稱“送冬節(jié)”。
謝肉節(jié)期間最重要的食物是лин（薄餅）。因?yàn)楸★炇菆A的，人們將它當(dāng)做太陽(yáng)的象征。薄餅是謝肉節(jié)餐桌上必不可少的，也成為謝肉節(jié)的象征。薄餅的制作過(guò)程也很有特點(diǎn)，如成語(yǔ)Первыйлинкомом（第一張餅難烙；萬(wàn)事開(kāi)頭難），因?yàn)樽龅谝粡埍★灂r(shí)很難掌握餅的干稀程度和火候，常常烙壞。又如成語(yǔ)печькаклины（像做薄餅?zāi)菢雍芸熳龀稍S多），謝肉節(jié)期間需要大量薄餅，而制作薄餅快速簡(jiǎn)單；這個(gè)成語(yǔ)表示創(chuàng)作某物雖然數(shù)量多，速度快，質(zhì)量卻不高，帶有不贊成的語(yǔ)氣。
�。ǘ┌岌学悃绉学荮瞌擐恣支瘰郄瑙眩◤�(fù)活節(jié)彩蛋）的成語(yǔ)的宗教文化特點(diǎn)
復(fù)活節(jié)是東正教最大的節(jié)日之一，為紀(jì)念耶穌受難之后從死里復(fù)活而設(shè)，它象征著信仰和善終將獲勝。在俄羅斯復(fù)活節(jié)被稱為“節(jié)日中的節(jié)日，慶典中的慶典”，慶�；顒�(dòng)格外隆重和神圣。傳統(tǒng)的復(fù)活節(jié)專有食品為кулич（柱形甜面包）、пасха（復(fù)活節(jié)蛋糕）以及家家戶戶都要制作的пасхальныеяйца（彩蛋）。
пасхальныеяйца（復(fù)活節(jié)彩蛋）是復(fù)活節(jié)里最重要的象征食物，意味著生命的開(kāi)始與延續(xù)。俄語(yǔ)成語(yǔ)中反映復(fù)活節(jié)飲食習(xí)俗的成語(yǔ)為ДорогояичкокХристовуню（凡事要做的及時(shí)；要雪中送炭，勿雨后送傘）。這一成語(yǔ)源于復(fù)活節(jié)時(shí)人們要互贈(zèng)彩蛋，尤其是紅色的蛋，人們很看重收到的第一個(gè)蛋。
三、俄語(yǔ)成語(yǔ)中飲食文化的傳統(tǒng)民俗特點(diǎn)
在歷史發(fā)展進(jìn)程中，特殊的地理環(huán)境和人文環(huán)境等造就了獨(dú)具特色的俄羅斯飲食文化。其飲食文化的發(fā)展也深受歐洲大陸及東方國(guó)家的影響。其中щи（菜湯）、орщ（甜菜湯）、окрошка（冷雜拌湯）、каша（粥）、кисель（甜羹）、пирог（餡餅）、пирожки（炸肉餡餅）、олаьи（肉凍）、квас（克瓦斯）、чай（茶）等都成為俄羅斯民族傳統(tǒng)飲食中的重要組成部分。
�。ㄒ唬┒碚Z(yǔ)成語(yǔ)中каша（粥）所體現(xiàn)的傳統(tǒng)民俗特點(diǎn)
自9世紀(jì)以來(lái)，俄羅斯人開(kāi)始種植以麥為主的各種谷物，俄羅斯人習(xí)慣將這些谷物煮成粥。粥一直是深受俄羅斯人喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物。俄語(yǔ)中有很多與粥有關(guān)的成語(yǔ)，如иакаша—пищанаша（湯和粥就是我們的食糧）、Безкашоеневое（沒(méi)有粥不成飯）、хорошакаша，омалачашка（僧多粥少）。人們認(rèn)為用牛奶熬成的粥營(yíng)養(yǎng)豐富，能夠促進(jìn)成長(zhǎng)，所以經(jīng)常用來(lái)喂養(yǎng)小孩。成語(yǔ)Малокашисъел（年輕，沒(méi)經(jīng)驗(yàn)）字面意思是粥喝得少，形容人做某事或理解某事經(jīng)驗(yàn)太少或者體力不夠。
�。ǘ┒碚Z(yǔ)成語(yǔ)中пирог（餡餅）所體現(xiàn)的傳統(tǒng)民俗特點(diǎn)
餡餅也是俄羅斯人的傳統(tǒng)食物，在飲食文化中占有不可忽視的地位。每逢生日、新年、命名日、婚禮、葬禮等具有重大意義的日子，餡餅都是必不可少的。俄式餡餅用料豐富、形狀多樣、營(yíng)養(yǎng)美味。
成語(yǔ)Некраснаизауглами，акраснапирогами（讓客人坐得好，不如讓客人吃得飽）、Ешьпирогсгриами，аязыкержизазуами（多吃餡餅，守口如瓶）、Безлина，немасленаезпирога，неименинник（沒(méi)有薄餅不過(guò)謝肉節(jié)，沒(méi)有餡餅不過(guò)命名日），都說(shuō)明了從古至今餡餅在俄羅斯飲食中的重要意義。
�。ㄈ┒碚Z(yǔ)成語(yǔ)中квас（克瓦斯）所體現(xiàn)的傳統(tǒng)民俗特點(diǎn)
克瓦斯在俄羅斯已有1000多年的歷史，至今仍然流行。克瓦斯不含酒精，傳統(tǒng)的克瓦斯由麥芽、黑麥粉和糖制成，現(xiàn)在則由面包發(fā)酵制成�？送咚乖诨o時(shí)代就已經(jīng)出現(xiàn)。俄語(yǔ)成語(yǔ)中的схлеанакваспереиваться（生活貧苦、勉強(qiáng)過(guò)活），是說(shuō)克瓦斯和面包是農(nóng)民食物的最低標(biāo)準(zhǔn)，寓意生活極度貧困。
�。ㄋ模┒碚Z(yǔ)成語(yǔ)中чай（茶）所體現(xiàn)的傳統(tǒng)民俗特點(diǎn)
茶在明朝時(shí)從中國(guó)經(jīng)西伯利亞傳入俄羅斯，至此茶成為了俄羅斯人民最喜愛(ài)的飲料之一，是俄羅斯人餐桌上必不可少的傳統(tǒng)飲品，也延伸出許多茶文化。如成語(yǔ)Гечаи，таминемощи（有茶的地方?jīng)]有骨瘦如柴者），茶葉傳入初期，由于路途遙遠(yuǎn)運(yùn)輸困難，價(jià)格很貴，只有上層社會(huì)的有錢人才喝得起，因而就產(chǎn)生了上面的成語(yǔ)。
俄語(yǔ)成語(yǔ)中Спасиозачай-сахар（謝謝糖茶；謝謝招待）表示對(duì)主人熱情款待的謝意；Пригласитьначай（начашкучая）（請(qǐng)來(lái)喝杯茶）用作對(duì)親朋好友發(fā)出做客的邀請(qǐng)，也是向?qū)Ψ絺鬟_(dá)友好誠(chéng)意；начайавать（付小費(fèi)）也是源于舊時(shí)俄羅斯人喝茶給小費(fèi)的習(xí)慣，引申為任何場(chǎng)合下的“付小費(fèi)”。
俄羅斯的茶文化中最具特色的組成部分是самовар（茶炊），俄語(yǔ)成語(yǔ)中Какойжечайезсамовара（沒(méi)有茶炊不算飲茶）便傳達(dá)出俄羅斯人對(duì)于茶炊的喜愛(ài)和推崇。茶炊是每個(gè)家庭必不可少的器皿，每逢隆重的節(jié)日，俄羅斯人一定將茶炊擺上餐桌，親朋好友圍著茶炊飲茶聊天，體現(xiàn)了俄羅斯茶文化所特有的氛圍。
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