高職酒店管理人才培養(yǎng)計(jì)劃思路論文
摘要:隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展,我國的酒店業(yè)也取得飛躍式的發(fā)展,在酒店的數(shù)量增加的同時(shí),星級(jí)也在不斷的提高,而且大部分新增酒店以知名連鎖酒店為主,這就對(duì)從業(yè)人員的數(shù)量和質(zhì)量提出了更高的要求。為滿足行業(yè)對(duì)人才的需求,高職院校就要不斷地研究酒店崗位的工作任務(wù),設(shè)計(jì)基于工作過程的課程體系,完善人才培訓(xùn)計(jì)劃,以更好地培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代酒店工作需求的高等技術(shù)應(yīng)用型人才。
關(guān)鍵詞:酒店管理;培養(yǎng)計(jì)劃;設(shè)計(jì)
1我國酒店業(yè)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)狀
隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展,我國的酒店業(yè)也取得巨大的發(fā)展。在2000年底,全國共有星級(jí)飯店6029座。其中:五星級(jí)飯店117座,四星級(jí)飯店352座,三星級(jí)飯店1899座,二星級(jí)飯店3061座,一星級(jí)飯店600座[1]。到2013年底,我國有13293座星級(jí)飯店,有11687家完成了2013年經(jīng)營數(shù)據(jù)的填報(bào)。從2000年與2013年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中可以看出,星級(jí)酒店的數(shù)量從6029家發(fā)展到2013年的13293家,數(shù)量增加了一倍多。但從構(gòu)成比例上來看,2000年時(shí)的酒店以二星級(jí)酒店為主,而到2013年酒店總體數(shù)量雖然實(shí)現(xiàn)翻倍,但主要是三星級(jí)以上的飯店數(shù)量在增加,而一、二星級(jí)飯店的數(shù)量在減少。由此可以看出,我國星級(jí)酒店的檔次正在提高,這就要求有大量的更專業(yè)的人才隊(duì)伍來進(jìn)行管理和服務(wù),這也給高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出了更高的要求。從新開業(yè)酒店品牌構(gòu)成分析,2014年8月國內(nèi)開業(yè)的星級(jí)酒店總數(shù)為20家,品牌構(gòu)成情況如圖1[3]。從圖1可以看出,我國新開酒店以連鎖經(jīng)營的酒店為主,連鎖酒店集團(tuán)一般在社會(huì)上已經(jīng)有了較高的認(rèn)可度,這樣容易形成品牌進(jìn)入,擴(kuò)展市場相對(duì)容易。連鎖酒店集團(tuán)對(duì)用人的要求更高,這也形成了對(duì)專業(yè)人才的廣泛需求。從新開業(yè)酒店地域分析,2014年8月份國內(nèi)新開業(yè)的酒店以東部區(qū)域?yàn)橹,?2家,西部區(qū)域有5家,中部區(qū)域有3家。因此,東部對(duì)酒店從業(yè)人員數(shù)量的需求要大于中西部地區(qū)。所以,有酒店管理專業(yè)的院校在招生和就業(yè)方面可做相關(guān)側(cè)重分析。
2我國酒店用人需求現(xiàn)狀
2.1我國酒店用人的數(shù)量需求
隨著酒店業(yè)的.不斷發(fā)展,我國酒店用人需求大量增加。但最近幾年通過對(duì)大部分酒店調(diào)查發(fā)展,酒店招聘相當(dāng)困難,愿意從事酒店服務(wù)的人員很少。而且,酒店現(xiàn)有的員工流失也很嚴(yán)重,酒店業(yè)最合理的流動(dòng)率應(yīng)該在8%左右,然而中國旅游協(xié)會(huì)對(duì)酒店進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示,酒店人員流動(dòng)率達(dá)到了23.95%,部分酒店高達(dá)45%以上。為了解決酒店缺編的現(xiàn)象,酒店對(duì)員工招聘的要求越來越低,針對(duì)這一現(xiàn)狀,大部分高職院校都開設(shè)了酒店管理專業(yè),來滿足社會(huì)的需求。
2.2酒店用人的基本技能要求
隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,我國酒店數(shù)量增加的同時(shí),星級(jí)也在不斷地提升,這就對(duì)酒店從業(yè)人員的規(guī)格提出了更高的要求。要求酒店服務(wù)人員具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂、會(huì)議等管理與服務(wù)操作的能力,良好的語言表達(dá)能力,良好的人際交往能力,隨機(jī)問題的處理能力及處理客人投訴的能力;谛袠I(yè)要求從業(yè)人員的基本技能和能力要求,指導(dǎo)高職院校在培養(yǎng)學(xué)生時(shí),做好課程的選擇和課程內(nèi)容的設(shè)計(jì),以培養(yǎng)適應(yīng)酒店行業(yè)需求的人才。
3基于崗位工作任務(wù)需求的人才培養(yǎng)計(jì)劃的設(shè)計(jì)
3.1人才培養(yǎng)目標(biāo)的確定
人才培養(yǎng)目標(biāo)的確定要按照高等教育內(nèi)部發(fā)展規(guī)律,以社會(huì)行業(yè)對(duì)人才需求規(guī)格要求為切入點(diǎn)加以分析并確定,高職高專院校要以培養(yǎng)職業(yè)技能型人才為目標(biāo)。依此,確定酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)為:培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線,適應(yīng)星級(jí)酒店管理與服務(wù)第一線工作需要的,德、智、體、美等方面全面發(fā)展的,從事酒店服務(wù)與管理的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。學(xué)生應(yīng)具有酒店管理與服務(wù)必備的基礎(chǔ)理論知識(shí)和專門知識(shí)的基礎(chǔ)上,重點(diǎn)掌握從事本專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本能力和基本技能,具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。
3.2崗位工作任務(wù)的分析
目前,我國酒店從業(yè)人員數(shù)量需求是巨大的,但隨著酒店檔次的提升,對(duì)從業(yè)人員的質(zhì)量也提出了更高的要求。各院校要按照行業(yè)的要求來制訂人才培養(yǎng)計(jì)劃,以使得人才的培養(yǎng)能更好地滿足社會(huì)用人的要求。當(dāng)然人才培養(yǎng)計(jì)劃的制訂和對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)要以合理的課程設(shè)置為核心,因?yàn)檎n程的教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生的根本,但課程的選擇和設(shè)置要以行業(yè)崗位工作任務(wù)為指導(dǎo)[4]。
3.3基于工作任務(wù)的核心課程的設(shè)置
根據(jù)酒店用人的基本技能要求,滿足崗位具體的工作任務(wù),完成課程的設(shè)置,核心課程設(shè)置如下:
1)前廳客房管理及實(shí)務(wù)
主要介紹前廳部管理的基礎(chǔ)理論、各個(gè)崗位接待服務(wù)程序及技巧;飯店客房定價(jià)及經(jīng)濟(jì)效益分析等內(nèi)容。培養(yǎng)學(xué)生掌握前廳與客房管理的基礎(chǔ)理論、基本方法、技能,掌握價(jià)格制定的程序和方法、前廳銷售和服務(wù)管理、客房服務(wù)管理的能力,并能在實(shí)際中加以運(yùn)用。
2)餐飲管理及實(shí)務(wù)
主要介紹餐飲經(jīng)營和管理的基本理論、經(jīng)營計(jì)劃的編制、食品原料的采購供應(yīng)管理、餐飲產(chǎn)品成本核算及成本控制、餐廳各崗位的標(biāo)準(zhǔn)操作技能和服務(wù)程序。培養(yǎng)學(xué)生掌握餐飲管理市場營銷、經(jīng)營計(jì)劃、食品原材料采購供應(yīng)管理、餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理、售后服務(wù)管理、價(jià)格管理、成本核算與成本控制等能力,并能在實(shí)際工作中加以運(yùn)用。
3)飯店市場營銷及實(shí)務(wù)
主要介紹市場的發(fā)展概述、飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)、營銷環(huán)境、競爭對(duì)手分析、消費(fèi)者心理及需求模式分析、目標(biāo)市場市場定位;飯店產(chǎn)品的市場營銷組合策略。培養(yǎng)學(xué)生掌握飯店市場營銷基礎(chǔ)知識(shí),了解營銷部門管理、營銷方法、具體營銷管理實(shí)務(wù)。
4)酒吧酒水管理及實(shí)務(wù)
主要介紹酒吧經(jīng)營與管理中的基本設(shè)施、人員素質(zhì)要求、基本產(chǎn)品中茶、咖啡、奶、果蔬飲料的基本知識(shí)及服務(wù)操作;各種酒品的生產(chǎn)過程、種類、代表名品及服務(wù)規(guī)范;酒吧產(chǎn)品銷售與成本控制等管理工作。培養(yǎng)學(xué)生了解世界各地著名酒品的種類、特點(diǎn),釀造工藝,質(zhì)量等級(jí)以及各種雞尾酒的調(diào)制、茶、咖啡等飲品的種類及沖煮原理等,掌握酒吧經(jīng)營策略、酒單設(shè)計(jì)及日常管理實(shí)務(wù)操作等方面知識(shí)。
5)酒店督導(dǎo)
介紹如何創(chuàng)建積極的工作氛圍;基層管理者管理職能的培養(yǎng)與應(yīng)用,包括召開晨會(huì)布置任務(wù);崗位分工班次編排;質(zhì)量檢查與控制;培訓(xùn)計(jì)劃的制定與落實(shí);特殊問題的處理等內(nèi)容。培養(yǎng)具有良好的個(gè)人修養(yǎng)及現(xiàn)場管理能力的高素質(zhì)酒店督導(dǎo)人才,掌握飯店基層管理人員的管理方法、藝術(shù)以及處理突發(fā)性事件和特殊事件的能力,明確酒店督導(dǎo)在整個(gè)酒店管理中的重要性。
6)頂崗實(shí)習(xí)
通過到酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí),使學(xué)生熟練掌握酒店主要崗位的職責(zé)范圍與相應(yīng)要求,掌握酒店基層崗位的操作程序、基本技術(shù)技能和服務(wù)技巧,在實(shí)踐、實(shí)習(xí)中將所學(xué)課程內(nèi)容與實(shí)際崗位緊密結(jié)合,達(dá)到對(duì)酒店各主要崗位有一個(gè)整體的認(rèn)識(shí),為將來參加工作打下良好的基礎(chǔ)。通過對(duì)本次的頂崗實(shí)習(xí)中的觀察和體會(huì),學(xué)會(huì)接待中一些事故的處理辦法,人際關(guān)系的處理和協(xié)調(diào),針對(duì)不同客人類型的接待技巧和對(duì)客服務(wù)中應(yīng)注意的各種問題。
7)畢業(yè)實(shí)踐
經(jīng)過畢業(yè)實(shí)踐,學(xué)生從事酒店前廳、客房、餐廳等部門各崗位一線服務(wù)與基礎(chǔ)管理工作,親身體驗(yàn)酒店工作環(huán)境和氛圍。通過畢業(yè)實(shí)踐使學(xué)生具備酒店?duì)I業(yè)部門各崗位規(guī)范的服務(wù)操作能力與一定的管理能力,學(xué)生的畢業(yè)實(shí)踐就是企業(yè)的崗前培訓(xùn),畢業(yè)后可直接上崗操作。總之,專業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃的制訂要適應(yīng)社會(huì)行業(yè)需求,按市場經(jīng)濟(jì)的人才需求規(guī)律,通過對(duì)核心課程的設(shè)計(jì),合理制訂教學(xué)內(nèi)容,以更好地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力,達(dá)到行業(yè)對(duì)人才的需求,實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)計(jì)劃的培養(yǎng)目標(biāo)[5]。
參考文獻(xiàn):
。1]國家旅游局.2000年中國旅游飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào).
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。4]劉新超.高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃與內(nèi)容及教學(xué)方法探討[J],旅游縱覽(行業(yè)版),2012(4):45-45.
[5]宋寶瑞.基于市場人才需求完善市場營銷專業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃[J],承德石油高等?茖W(xué)校學(xué)報(bào),2012(2):54-56.
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