酒店管理語(yǔ)言表達(dá)能力培養(yǎng)研究論文
一、語(yǔ)言表達(dá)能力在酒店從業(yè)中的重要性
中職酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后，剛開(kāi)始做的工作都是酒店服務(wù)員，也就是說(shuō)是直接為客人提供各種服務(wù)性工作。每天都要接觸各種各樣的客人，都要和客人進(jìn)行語(yǔ)言交流，通過(guò)語(yǔ)言交流了解客人的需求，從而更好地為客人進(jìn)行服務(wù)，有語(yǔ)言交流就要講究語(yǔ)言的技巧和表達(dá)效果，俗話說(shuō)：“良言一句三冬暖，惡語(yǔ)傷人六月寒�！弊鳛榫频攴⻊�(wù)人員，會(huì)說(shuō)話、說(shuō)好話是一種重要能力。語(yǔ)言表達(dá)能力是社會(huì)交際的最基本最便捷的工具，是現(xiàn)代公民必備的能力，從某種角度來(lái)說(shuō)，它比寫(xiě)更重要、更實(shí)際、也更為人們所迫切需要，酒店工作人員更是離不開(kāi)它,所以酒店管理專業(yè)學(xué)生要想以后的本職工作做得好，有更好的發(fā)展前景，就要培養(yǎng)自己的語(yǔ)言表達(dá)能力，掌握更多的語(yǔ)言表達(dá)技巧，才能更有利于今后工作的開(kāi)展，才能出色地完成工作任務(wù)。
二、人們對(duì)語(yǔ)言表達(dá)能力的認(rèn)知偏差
及剛?cè)雽W(xué)酒店管理專業(yè)新生語(yǔ)言表達(dá)能力的情況在人們的意識(shí)里，長(zhǎng)期以來(lái)都有這種認(rèn)識(shí)，認(rèn)為說(shuō)話是不用專門(mén)去學(xué)的，人生下來(lái)牙牙學(xué)語(yǔ)后基本都是會(huì)說(shuō)話了，那里還需要專門(mén)去學(xué)習(xí)的呢？所以人們對(duì)于語(yǔ)言表達(dá)能力的.技巧訓(xùn)練一直持一種漠視態(tài)度。同時(shí)人們也受傳統(tǒng)的一些諸如“言多必失”、“慎于言”等明哲保身的思想影響，一貫以來(lái)都覺(jué)得少說(shuō)話也不是什么毛病，對(duì)語(yǔ)言表達(dá)能力的培養(yǎng)都不夠重視，有些人甚至把“能說(shuō)會(huì)道”視為“油腔滑調(diào)”，“耍嘴皮子”，對(duì)多說(shuō)話的人內(nèi)心產(chǎn)生一種厭煩心理。殊不知能說(shuō)會(huì)道是一種能力，而且是一種很重要的不能忽視的能力。每年剛剛新進(jìn)校沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)學(xué)習(xí)的酒店管理學(xué)生，在說(shuō)話上存在恐懼心理，膽量小，不敢在眾人面前發(fā)言，比如老師提問(wèn)問(wèn)題，偶爾站起來(lái)回答問(wèn)題，也是羞羞答答、扭扭捏捏，漲紅了臉，不敢啟齒，擔(dān)心在回答中出丑或者回答失敗。如果叫上講臺(tái)上面去發(fā)言，有些大膽一點(diǎn)的同學(xué)敢上去了，但也表達(dá)不清；有些同學(xué)推推擋擋逼于無(wú)奈上去了，可聲音小得連自己都聽(tīng)不清；有些根本連走上講臺(tái)都不敢。平時(shí)和同學(xué)之間的人際溝通能力也較差，同學(xué)之間有什么問(wèn)題常常溝通不好，有些同學(xué)一言不合就動(dòng)起手來(lái)，其實(shí)歸根到底就是因?yàn)榇朐~不當(dāng)，語(yǔ)言表達(dá)能力差的表現(xiàn)。他們不會(huì)使用酒店專業(yè)的職業(yè)語(yǔ)言。由于本身在初中時(shí)文化底子就薄，所以知識(shí)儲(chǔ)備不足，詞匯匱乏。
三、提高酒店管理專業(yè)學(xué)生語(yǔ)言表達(dá)能力的策略
第一，在課堂教學(xué)中注重培養(yǎng)學(xué)生語(yǔ)言表達(dá)能力。講好普通話。在全國(guó)推廣普通話的今天，我們必須要會(huì)一口流利的普通話，由于平時(shí)我校學(xué)生都是習(xí)慣使用地區(qū)方言，所以對(duì)普通話交流存在障礙，要求課堂教學(xué)和學(xué)生回答問(wèn)題一律使用普通話，不能使用地區(qū)方言回答問(wèn)題，不使用對(duì)規(guī)范語(yǔ)言有損害的俚語(yǔ)俗詞等，用詞造句要遵守現(xiàn)代漢語(yǔ)的語(yǔ)法規(guī)則，這樣慢慢地學(xué)生普通話交流變順暢了。第二，用比賽的方法來(lái)鍛煉學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力。例如在《中餐服務(wù)》課程教學(xué)中，餐巾折花教學(xué)時(shí)，學(xué)生學(xué)會(huì)若干花型后，可以每?jī)蓚�(gè)同學(xué)為一組相互輪流做比賽選手和評(píng)委進(jìn)行比賽，比賽看誰(shuí)最好最快的折疊出十種不同花型的餐巾花。做評(píng)委的同學(xué)計(jì)時(shí)、觀察對(duì)方折花存在的不規(guī)范操作；比賽選手折疊結(jié)束后，評(píng)委就要為比賽選手評(píng)講折花操作的優(yōu)點(diǎn)及存在的問(wèn)題，然后相互輪換角色又開(kāi)始比賽。這樣他們學(xué)得非常有趣，折花技巧也提高得很快，也鍛煉了他們的觀察能力和語(yǔ)言表達(dá)能力。第三，采用情景模擬和角色扮演教學(xué)法，鍛煉學(xué)生的職業(yè)語(yǔ)言表達(dá)能力。例如結(jié)賬服務(wù)教學(xué)時(shí)，可以讓學(xué)生模擬客人和收銀員角色來(lái)進(jìn)行情景模擬，讓學(xué)生學(xué)習(xí)結(jié)賬服務(wù)的職業(yè)語(yǔ)言。酒水服務(wù)教學(xué)時(shí)，讓學(xué)生端托酒水，模擬向客人介紹酒水，每個(gè)同學(xué)可隨意選擇介紹紅酒、白酒、啤酒、香檳酒等酒類中的三種具體的酒水，這樣來(lái)訓(xùn)練他們推銷酒水的服務(wù)語(yǔ)言。
四、好學(xué)上進(jìn)，加強(qiáng)知識(shí)積累
“萬(wàn)丈高樓平地起。”“不積跬步，無(wú)以至千里�！闭f(shuō)的就是這個(gè)道理，針對(duì)學(xué)生詞匯匱乏的問(wèn)題，利用早晚讀時(shí)間多讀書(shū)，背誦一些名篇或傳統(tǒng)經(jīng)典讀本，平時(shí)養(yǎng)成多讀書(shū)看報(bào)的習(xí)慣，不斷積累豐富詞匯。針對(duì)學(xué)生表達(dá)能力差的問(wèn)題，在班級(jí)里開(kāi)展讀書(shū)比賽、主題辯論比賽、學(xué)生輪流主持主題班會(huì)等活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生參加學(xué)校各種活動(dòng)的主持人選拔比賽等，采用多種形式來(lái)培養(yǎng)學(xué)生語(yǔ)言表達(dá)能力，不斷提高他們的語(yǔ)言表達(dá)能力。
五、把握時(shí)代脈博，跟上時(shí)尚步
現(xiàn)代人喜歡追趕時(shí)髦、時(shí)尚，所以我們的語(yǔ)言表達(dá)也要與時(shí)俱進(jìn)，與時(shí)代相接軌，如果在21世紀(jì)的今天你還用上世紀(jì)的口氣和詞語(yǔ)與現(xiàn)代人交流，滿口的“知”、“乎”、“者”、“也”，那只能被人稱為“老古董”了，作為酒店的工作人員，試想哪個(gè)客人還愿意聽(tīng)你講呢？你只有逐客的份兒了。
參考文獻(xiàn)：
[1]閻立欽.語(yǔ)言教育引論[M].高等教育出版社,2000.
[2]語(yǔ)言的藝術(shù)[M]北京:海潮出版社,2003.
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