高職院校酒店管理改革與實踐論文
摘要：高職院校酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標要求學生不僅要“知道”，還必須會“動手”。要培養(yǎng)具有出色職業(yè)能力的畢業(yè)生，就必須從與職業(yè)能力密切相關的課程入手，只有立足高職酒店管理的培養(yǎng)目標和酒店職業(yè)崗位的需求，創(chuàng)新教學方法，才能使學生學以致用，實現(xiàn)課程和職業(yè)技能的雙達標。
關鍵詞：高職；酒店管理專業(yè)；職業(yè)核心課；教學方法；改革
一高職酒店管理專業(yè)課堂教學現(xiàn)狀及原因分析
酒店管理專業(yè)的專業(yè)特性和高職酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)定位是高素質、技能型、應用人才。過硬的實際操作技能和較高的職業(yè)綜合能力是達到培養(yǎng)目標的關鍵。這種教學方法知識量足，信息面廣，但是缺乏學生直接實踐和及時作出反饋的機會，對學生積極性的發(fā)揮和個性的發(fā)展有一定制約。通過調研和課堂教學實踐發(fā)現(xiàn)，授課方法單一原因主要是以下幾個方面：
1、課堂教學內(nèi)容結構安排限制了課堂教學方法的多樣化實踐。課程內(nèi)容理論多、實踐少。學生不能參與或動手，嚴重影響了學習興趣及學習效果。
2、經(jīng)費缺乏限制了課堂教學方法的多樣化。通過教學實踐與反思，很多學校及教師也逐步認識到應該把學生放到實體場景中去教學。但日常教學又不可能完全到企業(yè)去進行，所以解決這個問題最好的辦法就是學校建立仿真酒店實驗室或者建立以實體模式運行的自營酒店，但二者都將需要耗費巨資[1]。
3、考核方式單一，“一卷定乾坤”的傳統(tǒng)理念根深蒂固反向影響教學方法的多樣化發(fā)展。目前多數(shù)高職院校在課程考核方式方面，大多采用傳統(tǒng)的筆試為主要形式，不僅難以正確評價一個學生的職業(yè)技能水平，而且很多先進的靈活的教學方法教授的知識和技能并沒有辦法用試卷筆試的方法來對學生的學習效果進行考核。
二酒店管理專業(yè)職業(yè)核心課教學方法的改革和實踐
在借鑒有關研究成果和國內(nèi)同類院校經(jīng)驗基礎上，西南石油大學應用技術學院（以下簡稱學院）嘗試從確定酒店管理專業(yè)職業(yè)核心課程到各種教學方法的創(chuàng)新實踐方面進行有效的改革，提升教學質量。
（一）確定酒店管理專業(yè)職業(yè)核心課程職業(yè)核心課程是指與學生將來就業(yè)之后的實際工作最緊密相關的課程，是學生從業(yè)的基礎和保障。根據(jù)酒店管理專業(yè)自身的特點、酒店行業(yè)就業(yè)需求、已就業(yè)和在崗實習學生及用人單位的反饋，確定酒店管理專業(yè)職業(yè)核心課程，如表1所示。
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1、根據(jù)確定的職業(yè)核心課程，整合專業(yè)課程的教學內(nèi)容。結合行業(yè)需要和在崗實習生的反饋，調整培養(yǎng)方案，增加實踐課程比例，采用合并刪除的方式挑選教材中實用性較強的內(nèi)容和教材中沒有但實際工作中需要的知識點作為重點進行講解[2]。
2、理論實操交替教學法的實踐。核心課程中“前廳客房服務與管理”、“餐飲服務與管理”等課程采用理論和實踐交替教學法，理論課程和實踐課程的即時交替，更能保證操作技能水平的提高，并能及時強化理論知識。如在“餐飲服務與管理”“酒水服務與酒吧管理”課程中進行實踐：前兩個學時在教室通過教師的講授、圖片和視頻的展示，對操作方法建立基本的感性認識，后兩個學時馬上到相應的實訓室進行實際操作，將會識別變成會操作。
3、角色扮演法的實踐。角色扮演教學法是讓學生扮演本某個職業(yè)角色,體驗職業(yè)生活，在此過程中學習、理解和掌握知識的一種教學方法。具體的操作流程為:教師布置課題—學生分組和角色分工—角色扮演—教師點評—學生總結。如在“酒店服務禮儀”課程的教學中，教師設置大堂吧酒水服務課題，學生分組分別扮演消費者、服務員、大堂經(jīng)理等角色來模擬現(xiàn)場服務，最后評選出最佳小組和演員，給予激勵[3]。
4、情境教學法的實踐。情景教學法是在教學過程中設置模擬的職業(yè)場景,讓學生置身于仿真情景中,通過角色扮演來進行技能訓練,強化和提高學生解決實際問題能力的教學方法。教學過程中模擬顧客投訴的場景，由學生分別扮演投訴的客人、服務員、大堂副理等角色,針對在用餐過程中顧客投訴,進行情景模擬表演。在這種情景模擬中,學生由以前的聽眾變?yōu)閷а莺脱輪T,充分參與到課堂中,不僅通過主動探究獲取了知識,還活躍課堂氣氛,同時又較好的鍛煉了學生處理各種問題的能力。
5、案例教學法的實踐。案例教學法強調的是學生的.分析和總結能力。在“前廳服務與管理”“餐飲服務與管理”“客房服務與管理”等課程中都使用了此方法。與傳統(tǒng)的理論教學相比，通過對案例的討論，由學生自己總結，教師幫助梳理從而得出結論,再回到教材中的理論上去，學生就會對這類問題印象更深刻,在頂崗實習和實際工作中能夠避免出現(xiàn)錯誤。
6、職業(yè)核心課考核方式的改革。職業(yè)核心課程考核應該突出職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，科學確定評價方式及標準，全面評價學生的學習過程及效果。如酒水服務與酒吧管理就直接采用“實際操作考試+實驗報告+平時成績”的結構，在實際操作考試過程中增加了口試，用這種綜合考查方式取代了筆試。
三結論及展望
酒店管理專業(yè)在確定職業(yè)核心課程的基礎上，逐步對這些課程的教學方法及考核方法進行改革和實踐，使教學內(nèi)容理論實踐合理化，教學方法多樣化，極大的提高了學生的學習興趣和操作技能。通過對教師、學生及用人單位的調查和訪談發(fā)現(xiàn)職業(yè)核心課的改革和實踐，使學生的到課率、課堂參與度以及考試成績都有了明顯提高，用人單位表示學生的動手能力和解決實際問題的能力較前幾屆有明顯提高。因此將職業(yè)核心課與一般課程區(qū)分開來，加大對職業(yè)核心課的教學力度，創(chuàng)新教學方法，不僅能強化理論知識和鍛煉學生的職業(yè)技能，更能提升學生的整體職業(yè)能力，達到提高課程教學質量和職業(yè)技能的雙重目標。
參考文獻：
[1]張金梅.酒店管理專業(yè)課堂教學改革與實踐[J].新課程研究,2010(2).
[2]徐寶群.酒店管理課堂教學模式的改革探究[J].考試周刊,2014(29).
[3]黎曉霞.酒店管理專業(yè)角色扮演教學法的研究[J].企業(yè)科技與發(fā)展,2008(24).
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