淺析大學生營養(yǎng)調查比較論文
摘要：本文對我國不同地區(qū)，不同民族，不同專業(yè)的高等院校在校大學生，進行為時一學年的營養(yǎng)跟蹤并將調查結果，進行整理統(tǒng)計，微機運算處理，與國內外相關資料比較分析研究，得出初步結論，提出改進措施。
關鍵詞：營養(yǎng)調查相關資料比較研究
１問題的提出
眾所周知，營養(yǎng)是有機體從事一切活動的物質基礎，也是保證人體正常生長發(fā)育的重要因素，且在影響人體生長發(fā)育的諸多因素中，營養(yǎng)的作用與影響最為明顯。如果營養(yǎng)不良或缺乏，可導致各種生理機能下降，降低機體的適應能力及抵抗力，甚至致病。有人斷言“合理營養(yǎng)可使壽命延長２０年”，人們每天必須攝取一定數(shù)量，并保證一定質量的食物，供機體消化、吸收、利用，才能保證生命活動的延續(xù)及從事一切活動所需要的能量。隨著國民經濟的迅速發(fā)展，生活水平的不斷提高和改善，已從“溫飽”型向“小康”型過渡，飲食開始注意營養(yǎng)，隨著營養(yǎng)科學知識的普及和營養(yǎng)衛(wèi)生的宣傳教育。人們對于平衡膳食營養(yǎng)衛(wèi)生有了進一步的理解，首先膳食中應含有人體所必須的一切營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪、糖、維生素、無機鹽類、水），其次攝入的食物要有利于消化、吸收、利用，要新鮮無污染，制作加工合理、能增進食欲，并多樣化（色、香、味、美俱全），同時一日三餐的熱量要合理分配（早餐點總熱量供給量的３０％—３５％中餐占３５％—４０％，晚餐占２５％—３０％），逐步改變目前我國的膳食結構。
本文對中國五大區(qū)大學生營養(yǎng)狀況，進行為時一學年的跟蹤調查比較研究，提出初步結論。
目前中國大學生年齡大都在１８—２５歲左右，２０歲左右占大多數(shù)，他們正處在青春期向壯年期的過渡階段，是一生中生長發(fā)育最為旺盛的時期，生理的和心理的變化較為復雜，各器官機能逐漸趨向成熟期，腦力和體力的活動更頻繁，思維能力活躍而敏捷，記憶力較強，總之是長身體和長知識的`重要時期，他們的生長發(fā)育狀況，學習效力的高低，生活能力及抗病力的強弱，勞動效力，運動能力的大小等等，與營養(yǎng)衛(wèi)生有著密切的關系，確保大學生們科學合理的營養(yǎng)及平衡膳食至關重要。
２調查對象及方法
（１）全國五個地區(qū)（華北、華中、華南、西北、西南）共１５個高等院校在校男女大學生，包括不同地區(qū)，不同民族，不同專業(yè)的學生。
（２）方法：
�、賹γ克髮W隨機抽樣各１５—２０名男女生，每季度進行２０天膳食跟蹤調查，分別采用“詢問法”，“記帳法”，“稱重法”，記錄下每天攝入的食物總量（每日三餐及吃的零食均要記錄）查對食物成份表，計算出各營養(yǎng)素的攝取量。
�、诶谜{查數(shù)據(jù)，比較研究、日本、美國、英國、聯(lián)合國糧農委員會（Ｆ．Ａ．Ｏ），中國的膳食供給量標準，結合所調查的五大地區(qū)，１５所高校男女大學生的膳食供給量，進行比較分析評價（見表１）。
３調查結果統(tǒng)計
�。ǎ保┤珖宕髤^(qū)１５所高校男女大學生的身高、體重、腰圍、營養(yǎng)素，熱量攝入總量等按每人每日攝入量的平均數(shù)（人日數(shù)）。
�。ǎ玻┓彩巧攀痴{查中，所填表格及計算數(shù)據(jù)有實際情況不符或錯漏的，一律不得計算在“人日數(shù)”內。
�。ǎ常⿲θ鬆I養(yǎng)素蛋白質、脂肪、糖和每日熱量攝取量重點作評價。對三大營養(yǎng)素蛋白質、脂肪、糖和日熱量攝取量重點評價。
４調查結果的比較分析
�。ǎ保┪覈宕髤^(qū)高校男女大學生的膳食營養(yǎng)調查統(tǒng)計材料詳細見表１。平均每人每日膳食營養(yǎng)攝入量與日本、美國、英國Ｆ．Ａ．Ｏ，中國同齡組的膳食營養(yǎng)供給量標準的比較，詳細見表２。
�。ǎ玻┪宕髤^(qū)高校女大學生的蛋白質攝入量是５５—６１ｇ／ｄ，比日本１９歲組６５ｇ／ｄ低１０ｇ左右，為日本的８５％，但比美國４４ｇ／ｄ高１１ｇ，為美國的１．２６倍，和英國５５ｇ／ｄ，基本相同，再同我國成年體力者７０ｇ／ｄ相比，差１５ｇ僅為正常標準供給量的７９％，因上五大區(qū)高校女大學生蛋白質攝入量偏低脂肪攝入量五大區(qū)女大學生為４９．８０％ｇ／ｄ，我國標準供給量的４５ｇ／ｄ，多４．８ｇ，屬正常范圍。糖的攝入量五大女大學生為３３３．２６ｇ／ｄ，比我國標準供給量２００ｇ／ｄ多１３３．２６９ｇ，為１．１７倍，我國的膳食營養(yǎng)習慣屬高糖膳食，因此對含糖量高的食物要控制攝入量，使營養(yǎng)素之間比例平衡（國外未查以資料，無法比較），熱量總攝入量為８４００ｋｊ／ｄ２０１６ｋｊ／ｄ），日本為８６００ｋｊ／ｄ（２０５０ｋｃａｌ／ｋｃａｌ），英國９２００ｋｊ／ｄ２２００ｋｃａｌ／ｄ），Ｆ．Ａ．Ｏ）為９２００ｋｊ／ｄ（２２００ｋｃａｌ），相差不多，屬正常范圍，而我們標準供給量為２４００ｋｃａｌ，略低，占８４％左右，（文獻記載如果熱量攝入量是標準供給量的９０％以上屆正常范圍，低于８０％為攝入量不足）。
五大區(qū)中西南女大學生蛋白質攝入量為４８．１４ｇ／ｄ，我國標準供給量為７０ｇ／ｄ占６７．７７％較偏低，西北區(qū)為６３．０８ｇ／ｄ占８６．３％屬正常范圍，其他地區(qū)約在７５％—８３％之間仍屬偏低。熱量攝入量西南區(qū)女大學生為７７８１．８８ｋｊ／ｄ１８５８．６７ｋｃａｌ／ｄ），為我國供給量的７７．４４％。其余地區(qū)在８２．５５％—８４．０１之間，屬攝入偏低范圍。從表１看出五大區(qū)女大學生，與日本、美國、英國、Ｆ．Ａ．Ｏ，和我國標準供給量同年歲組的比較關系。
�。ǎ常┪覈宕髤^(qū)高校男大學生蛋白質攝入量為７５．７ｇ／ｄ比日本和我國標準供給量稍高，比美國５６ｇ／ｄ，英國６７ｇ／ｄ高１．３５倍，和１．１１倍，男大學生蛋白質攝入量不缺乏。我國多為植物性蛋白，質量不高而數(shù)量有余，男大學生脂肪攝入量為５６．５８ｇ／ｄ，我國標準供給量是５０８ｇ／ｄ，多６．５８ｇ／ｄ，屬正常范圍男大學生糖攝入量為４７６０５ｇ／ｄ，我國標準供給量是２００ｇ／ｄ，高出２７６．０５ｇ，為２．４倍，明顯偏高，從調查表明我國膳食習慣屬高糖膳食，應重視控制含糧食物的攝入量與其他營養(yǎng)素構成平衡膳食。男大學生最攝入量為１１４００ｋｊ／ｄ（２７１６．３９ｋｃａｌ／ｄ），比美國的１２１００ｋｊ／ｄ（２９００ｋｃａｌ／ｄ）少，占美國的９３％，必須指出熱量的需要量與身高、體重等密切相關，凡身高、體重大，則基礎代謝率高，熱量需要量大，因此我國男大學生的熱量供量屬正常合理范圍。五大區(qū)西南區(qū)，華南區(qū)蛋白質攝入量分別為７１．２ｇ／ｄ，７１．４４ｇ／ｄ雖顯低，屬正常合理范圍（見表２）。
（４）五大區(qū)高校女大學生鈣的攝入量為３７６．７ｍｇ，均低于日本、美國、Ｆ．Ａ．Ｏ，及我國標準供給量６００ｍｄｄ占６２．７８％，美國為８００ｍｇ／ｄ占４７．０８％，與日本、英國相近，以上比較表明女大學生鈣的攝入較為嚴重不足，對人體的生理需要有影響，研究表明鈣能降低毛細血管及細胞膜的通透性和神經機能的興奮性，還對肌肉收縮，心肌功能有神經、肌肉的應激效應有重要作用，鈣還有調節(jié)酸、堿平衡作用。大學生正處于長身體、長知識的特殊階段，若鈣攝入量不足，對身心健康有影響。華中地區(qū)鈣攝只有２５４．６ｍｇ／ｄ，為我國標準供給量的一半不到，嚴重缺乏。男大學生鈣的攝入量為３９８．６７ｍｇ／ｄ，比其他國家和我國的標準供給量都低得多，屬嚴重攝入不足。鐵的攝入量男女大學生均比其他國家和我國標準供給量都高得多，應注意調整平衡。
維生素的攝入量，男女大學生Ｖｂ；不缺乏，尼克酸的攝入量女大學生略低于日本、英國、Ｆ．Ａ．Ｏ，確比我國標準供給量略高，比美國高，攝入量基本合理。男大學生低于美國。Ｆ。Ａ．Ｏ，而又高于日本及我國標準供給量，屬合理范圍，不缺乏。Ｖｃ男女大學生攝入量略低于我國標準供給量。Ｖｃ２低于日本、美國、英國，Ｆ．Ａ．Ｏ及我國標準供給量，均屬攝入不足，西北地區(qū)Ｖｃ攝入量不足，華南地區(qū)略高。Ｖａ的攝入量男女大學均低于日、美、英、Ｆ．Ａ．Ｏ及我國標準供給量分別不足３０％要重視補充。Ｖａ的攝入量男女大學生均低于日、美、英、Ｆ．Ａ．Ｏ及我國分別不足３０％，要重視補充。Ｖａ和Ｖｂ２多含于動物的肝臟、腎臟、奶、蛋、豆類、蔬菜等食物之中，由于受飲食習慣，經濟條件的制約，因此攝入嚴重不足，有持調整補充。
５、調查結論及建議措施
（１）五大區(qū)高校男女大學生的營養(yǎng)狀況，與我國目前經濟發(fā)展水平是相適應，只能隨經濟發(fā)展水平，逐步改善不合理、不科學的營養(yǎng)狀況。
（２）五大區(qū)高校大學生的各種營養(yǎng)素攝入量與國外和我國標準供給量相比，一部分屆正常合理范圍，其中有略偏低。特別是鈣攝入量嚴重不足應調整補充，磷在膳食中不缺乏，值得注意的是Ｃａ，Ｐ的攝入應成比例，一磐為１：１，當Ｃａ，ｐ的比例大于１：２時，鈣從骨骼中溶解和脫出增加，促進了人體對鈣的吸收，糖的攝入量五大區(qū)高校男女大學生普遍攝入量大大超過標準供給量，追究其原因，由于我國膳食習慣均屬高糖要重視并控制攝入含糖量較高的食物，逐漸從高糖膳食向平衡膳食過渡。
（３）要加強對大學生營養(yǎng)衛(wèi)生知識的教育。使他們懂得營養(yǎng)衛(wèi)生，應當配備有較高水平的營養(yǎng)師和廚師，加強管理，不斷提高膳食營養(yǎng)水平、保證大學生的身心健康縱觀五大區(qū)高校男女大學生的營養(yǎng)狀況，有的營養(yǎng)素攝入量偏低，更主要的是質量不高，要注意調整改善補充。
�。ǎ矗┨貏e要充分保障大學生們的蛋白質及熱量的供給，不斷增加動物性蛋白質的供給比例Ｐ多供給瘦肉、魚、奶、蛋、豆制品，增加新鮮蔬菜、水果的供給，確保Ｖｃ的供給量。
�。ǎ担┰谥匾暣髮W生的營養(yǎng)衛(wèi)生的同時，要養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣，一日三餐定時定量，少吃或不吃零食，做到早餐要吃飽，中餐要吃好，晚餐要吃少，三餐的熱量分配要科學合理。
�。ǎ叮┪覈鶈T遼闊，人口眾多，又是多民族的國家，因此膳食結構，飲食習饋，地理環(huán)境氣候條件，經濟發(fā)展水平等有千差萬別，營養(yǎng)衛(wèi)生受諸多因素的制約，要從我國的客觀實際出發(fā)，不斷努力，逐步做到科學合理。高校有著優(yōu)越的條件，從重視學生的營養(yǎng)衛(wèi)生做起，逐步普及全國，使人人懂得營養(yǎng)衛(wèi)生，全民享受初級健康，提高全民族的健康水平，及衛(wèi)生保健意識，力爭到下個世紀初，使我國的膳食營養(yǎng)結構更趨向科學合理，是人們的共同愿望。
參考文獻
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