試論我國的電視飲食類節(jié)目論文
【論文關(guān)鍵詞】飲食類電視節(jié)目;特點定位;節(jié)目品牌
【論文摘要】近年來,飲食類節(jié)目遍地開花,并不斷地發(fā)展完善,受到大家的關(guān)注與喜愛。但是,在電視節(jié)目不斷推陳出新的進程中,飲食類節(jié)目要在激烈的競爭中占據(jù)一席之地,還需要不斷增強自身競爭力,這就需要充分了解飲食類節(jié)目獨特的傳播特點,找出目前發(fā)展中存在的問題,才能更好的促進其發(fā)展。
飲食類電視節(jié)目是以介紹飲食文化、烹飪技法、飲食消費等為主要服務(wù)內(nèi)容的電視服務(wù)節(jié)目形態(tài)。當(dāng)前比較著名的節(jié)目有:《天天飲食》、《貝太廚房》、《天天廚房》、《天府食舫》等,大多都是以介紹做菜方法、暢談做菜體會為主要內(nèi)容,適應(yīng)現(xiàn)代人們對生活品質(zhì)不斷追求的心理,將廚藝與飲食文化相結(jié)合的節(jié)目。同時,在“創(chuàng)味”的過程中,展現(xiàn)現(xiàn)代家庭的生活方式,聊家常事,尋廚藝樂趣,品生活真味,使人們在繁忙的工作之余,盡享家庭生活中的輕松與恬靜。目前,飲食類電視節(jié)目如火如荼的發(fā)展,成為收視節(jié)目里獨具特色的一道風(fēng)景。
一、飲食類電視節(jié)目的特點
目前,各種媒體出現(xiàn)的美食類內(nèi)容比比皆是,為了滿足消費者的信息需求和商家的廣告訴求,競爭也日益激烈。電視媒體以自己獨特的傳播優(yōu)勢,成為飲食類內(nèi)容傳播的排頭兵,飲食類電視節(jié)目的獨具特點是什么呢?
1、收視觀眾群較為固定
飲食類節(jié)目的定位群體,除了家庭主婦,其他大多是經(jīng)濟狀況較為寬裕,喜歡上網(wǎng)、喜歡美食、對飲食節(jié)目以及飲食知識較感興趣的群體。他們的基本特征是:年齡大概在16-40歲之間,接受過一定程度的教育,喜歡吃喝玩樂的社會同年齡層次人群;容易接受各種類型的食物;對飲食資訊較感興趣,沒有過重的經(jīng)濟負擔(dān),在廣州,上海,北京、深圳等大城市中已經(jīng)成為很有潛力的高消費群體,在吃這方面消費意識和相對消費能力強。WwW.133229.cOm
2、節(jié)目形式多樣
全國各級電視臺陸續(xù)推出的電視美食節(jié)目,按照節(jié)目內(nèi)容可將它們大致分成三類:一是類似于中央電視臺《天天飲食》的講解烹飪技法的節(jié)目,如東方衛(wèi)視的《貝太廚房》;二是擂臺式節(jié)目,如星空衛(wèi)視的《食神蒸霸》;三是介紹飲食文化的節(jié)目,如北京電視臺的《食全食美》。節(jié)目形式多種多樣,在節(jié)目中要么由主持人帶領(lǐng)大家嘗盡天下美食;要么教你認(rèn)識自己的體質(zhì),介紹以調(diào)整體質(zhì),治療病痛、延年益壽功用的養(yǎng)生食譜;或?qū)⑴腼兠朗撑c解說情感結(jié)合,使刺激味蕾和探尋情感同步;或請來眾多民間高手紛紛登臺亮相,秀出拿手絕活,讓您的餐桌集百家之長,助您成為眾人羨煞的巧手大廚!
3、現(xiàn)場性強
老百姓愛講究個吃,民以食為天,飲食類節(jié)目自然受到大家的關(guān)注與喜愛,而觀眾適時的參與是節(jié)目增加活力和觀眾緣的最好方式,F(xiàn)在飲食類節(jié)目大多現(xiàn)場請了很多觀眾,將廚師的洗菜、切菜及制作等過程也一一現(xiàn)場直播,觀眾可隨時通過短信、電話等方式向選手請教,或提出自己對這道菜的不同制法,甚至是指出廚師的不當(dāng)之處。節(jié)目組會從來信中選取幾條,當(dāng)面向選手質(zhì)問,看能否難倒選手。為了激發(fā)觀眾的參與熱情,獎勵是必不可少的。所以,加強飲食類節(jié)目的現(xiàn)場性,觀眾的意見被充分采納,觀眾就會有一種對自身對節(jié)目的認(rèn)同和共鳴感,更可以鞏固觀眾群和收視率。
4、市場潛力大
飲食類電視節(jié)目的觀眾和潛在觀眾人數(shù)多,市場潛力巨大。在當(dāng)前,飲食類節(jié)目以其親和力和實用性,逐漸成為深受大眾喜愛的生活服務(wù)節(jié)目。隨著城市建設(shè)步伐的加快、人口的不斷增長,人們的消費觀念也在發(fā)生變化,消費需求越呈現(xiàn)多元化。數(shù)據(jù)顯示,截至2005年11月1日,我國共有城鎮(zhèn)家庭約37572萬戶,即使每個家庭只有一名家庭主婦,那么飲食類節(jié)目的潛在觀眾也有37572萬人,這對于主要是做給城鎮(zhèn)觀眾看的飲食類節(jié)目而言,市場無疑是極其巨大的。另外,我國中等以上學(xué)歷者又有相當(dāng)一部分人對“吃”感興趣,這一點從各個飲食論壇食客云集即可窺見一斑。
飲食類電視節(jié)目雖然發(fā)展迅速并日趨成熟,但也存在著許多問題,正待改進。
二、飲食類電視節(jié)目目前存在的問題
1、跟風(fēng)雷同,沒有形成明顯的特色
《天天飲食》是中央電視臺1999年2月22日推出的一個以介紹做菜方法、暢談做菜體會為主要內(nèi)容的知識性、趣味性、服務(wù)性欄目。自《天天飲食》開播并創(chuàng)造收視高峰后,全國各個電視臺在短時間內(nèi)跟風(fēng)上了一批類似的飲食類節(jié)目?蓪嶋H效果是,這些節(jié)目都沒有取得一個比較好的效果,形式單一,觀眾看多了就厭倦了,把一個飲食類節(jié)目做得跟科教類節(jié)目一樣,一個人在上面自顧自地說說,讓人根本感受不到飲食的樂趣,更別談能吸引住觀眾了。
2、節(jié)目主持人的素質(zhì)參差不齊
節(jié)目主持人可以說是一個節(jié)目的靈魂,他可以教您學(xué)會色香味俱全的家常菜,或為不同階層的食客推薦飯店、幫助訂餐,提供實實在在的服務(wù),拉近自己和觀眾的距離,起到橋梁作用;或者主持風(fēng)格輕松詼諧,讓觀眾在不知不覺中學(xué)會了更多地手藝。主持人在節(jié)目中的重要程度不言而喻。但就目前來看,很多飲食類電視節(jié)目質(zhì)量下降,援引就是在于主持人套路陳舊,話語平淡,氣氛死板,調(diào)動不了觀眾的積極性。而且除了主持風(fēng)格與節(jié)目不符之外,其本身還可能為了節(jié)目更多的經(jīng)濟利益,偏向于宣傳廣告,從而招致觀眾的反感。
3、沒有形成自己的品牌
想想老百姓張口就來的飲食類節(jié)目,數(shù)量好像真不是很多,即使你有更具特色的食品,也需要不斷地給消費者一個選擇你的理由,這個理由顯然不是產(chǎn)品本身決定的。如果一個飲食類節(jié)目可以將自己打造成具有一定形象和品牌能力的節(jié)目,隨之增多的肯定也是上升的人氣和節(jié)目的.收視率。
三、飲食類電視節(jié)目發(fā)展展望
隨著越來越多的電視臺開始瞄準(zhǔn)飲食類電視節(jié)目這塊大蛋糕,如何在激烈的競爭中獲得一席之地,把握飲食類電視節(jié)目的發(fā)展趨勢就顯得尤為重要。
1、地方特色要濃厚
中國菜系內(nèi)容復(fù)雜,中國飲食文化有無數(shù)個飲食名城特色菜,更有無數(shù)個省,城市的必吃菜,單單一個節(jié)目就想把中國博大精深的飲食文化和各種特色名吃一網(wǎng)打盡,顯然有些不切實際,易造成節(jié)目浮于表面,內(nèi)容走馬觀花。節(jié)目大而雜,倒不如小而精。可以根據(jù)自己的地理位置,選好一個切入點,詳細介紹具有自己地方特色的美食,加深觀眾的地域歸屬感,使自己能有一批相對固定的收視觀眾。
2、飲食觀念要實用、時尚
人們在物質(zhì)生活水平達到較高水準(zhǔn)時,必然會轉(zhuǎn)變飲食觀念,追求生活、生存質(zhì)量,這時吃自然成為一個焦點。人們關(guān)注的已非僅僅吃什么,而是怎么吃健康、怎么吃時尚的問題,用馬斯洛的需求層次理論來講,這時同樣的吃,已從滿足生理需求跳級到滿足人們獲得安全和社會尊重的需求。飲食類節(jié)目在制作過程中自然也要跟上時代的步伐,比如適當(dāng)加入當(dāng)前比較流行的觀點,如膳食營養(yǎng),食療,瘦身減肥等,現(xiàn)在已經(jīng)有多個節(jié)目開始了這樣的轉(zhuǎn)變。
3、要樹立自己的品牌
品牌能創(chuàng)造價值,能帶來新的經(jīng)濟增長點,“品牌是最具魅力的無形資產(chǎn),代表媒介形象”。要有叫得響的品牌、要把品牌叫響。做一個品牌類的飲食節(jié)目,最終要的是要保證它所追求得品質(zhì)。里面的菜譜應(yīng)是經(jīng)過精心挑選,色香味俱全的,并且是經(jīng)過烹飪界的專家親自品嘗鑒定的。
4、電視媒體要與其他媒體結(jié)合
由于電視節(jié)目幾乎不可保留和連續(xù)觀看,而烹飪技術(shù)對個人而言,不是看一遍就能記住的,出版書籍,把節(jié)目里的精彩內(nèi)容集結(jié)出書,既服務(wù)了觀眾又起到了良好的宣傳作用;蛘唛_通網(wǎng)絡(luò)版,考慮到傳播的互動反饋,建立一個關(guān)于飲食的提問板,既為某個讀者解決疑問,也為節(jié)目的內(nèi)容提供了參考,從而更好、更有針對性的滿足各類觀眾的需求。多媒體運作都是圍繞節(jié)目而展開,以節(jié)目為中心,形成一個傳播鏈,以爭取更多的觀眾和更高的收視率。
飲食類節(jié)目作為一個新興的節(jié)目形式,正以它獨特的優(yōu)勢,走進千家萬戶,豐富了我們老百姓得餐桌,使我們能一邊津津樂道地暢談美食,一邊品嘗著各色珍味。電視作為中國老百姓最普及的傳播媒體,自然應(yīng)擔(dān)當(dāng)起傳承飲食文化,合理豐富老百姓日常飲食的重任,引導(dǎo)民眾朝健康,合理,節(jié)約的餐飲文化方向前行。
【參考文獻】
[1]《邊吃邊聊:飲食漫筆及小吃地圖》李其功/世界知識出版社.2007.01
[2]《中國飲食文化》胡自山/時事出版社.2006.01
[3]《吃——飲食文化叢書》[美]明茨 著,林為正 譯/新星出版社.2006.08
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