小班美術(shù)教案

時(shí)間：2022-08-14 10:19:55 美術(shù)教案我要投稿

小班美術(shù)教案模板集合八篇

　　在教學(xué)工作者開展教學(xué)活動(dòng)前，時(shí)常需要用到教案，借助教案可以更好地組織教學(xué)活動(dòng)。教案應(yīng)該怎么寫才好呢？下面是小編精心整理的小班美術(shù)教案8篇，希望能夠幫助到大家。

小班美術(shù)教案模板集合八篇

小班美術(shù)教案篇1

　　活動(dòng)目標(biāo)

　　1.欣賞波洛克的作品，能夠?qū)ψ髌反竽懻归_聯(lián)想。

　　2.嘗試運(yùn)用噴壺噴灑顏料的方法表現(xiàn)跳動(dòng)的顏色，感受點(diǎn)的多種變化和色彩的層次美。

　　3.體驗(yàn)行動(dòng)繪畫的快樂。

　　活動(dòng)過程

　　一、活動(dòng)導(dǎo)入，激發(fā)幼兒的創(chuàng)作熱情

　　1.播放音樂《向前沖》，引導(dǎo)幼兒想象自己是一個(gè)個(gè)可愛的小點(diǎn)點(diǎn)，跟著音樂節(jié)奏跳起來，融入到情境中。

　　2.教師出示作品《No．5，1948》，請(qǐng)幼兒欣賞并提問：你知道波洛克爺爺是怎么畫這幅畫的嗎?

　　3.教師：許多不同的小點(diǎn)點(diǎn)在一起跳啊跳啊，就變成了這幅漂亮的作品。

　　二、情境中講解操作的方法

　　1.師：小點(diǎn)點(diǎn)要舞動(dòng)起來，我們可以有很多辦法，你有什么方法呢?

　　2.師：小手蘸上顏料寶寶，轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，甩一甩，彈一彈。(教師邊講解邊操作，幼兒嘗試操作)

　　三、揮灑顏料，大膽創(chuàng)作。

　　1.播放音樂，幼兒快樂地在廢舊報(bào)紙上揮灑顏料。

　　2.引導(dǎo)幼兒觀察點(diǎn)點(diǎn)的變化，想象這些交錯(cuò)的點(diǎn)點(diǎn)變成了各種圖案。

　　3.將加入糨糊的黑色顏料裝到尖嘴瓶里，引導(dǎo)幼兒用各種方式擠到創(chuàng)作好的作品上。(可以直著擠，繞圈兒擠……)

　　四、組織講評(píng)

小班美術(shù)教案篇2

　　活動(dòng)目標(biāo)：

　　1.學(xué)習(xí)畫連續(xù)的直線，嘗試用線條表現(xiàn)不同的葉脈。

　　2.學(xué)習(xí)觀察各種葉脈，能大膽的作畫，并對(duì)觀察活動(dòng)感興趣。

　　活動(dòng)準(zhǔn)備：

　　1.進(jìn)行拾落葉，觀察葉脈等活動(dòng)，收集各種樹葉（注意葉脈有明顯差異）。

　　2.教學(xué)掛圖和幼兒用書。

　　3.諾干鉛畫紙和各種畫筆。

　　活動(dòng)過程：

　　1.展示各種樹葉，讓幼兒仔細(xì)觀察實(shí)物樹葉和教學(xué)掛圖種的樹葉。

　　教師：看小樹葉身上有什么？花紋是什么樣的?像什么？

　　出示葉脈不同的樹葉，通過提問的方式引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)葉脈。

　　教師：這片樹葉穿的衣服和那片樹葉一樣嗎？花紋像什么？你還看過哪些樹葉穿的衣服和它們不一樣？

　　欣賞教學(xué)掛圖上的各種樹葉葉脈。

　　教師：小樹葉身上的花紋叫葉脈，是從中間的莖長(zhǎng)出來的，一直長(zhǎng)到樹葉邊上，一條一條的，像小路，像蜘蛛網(wǎng)，還像魚骨頭。

　　2.教師請(qǐng)幼兒示范并講解。

　　教師：請(qǐng)小朋友來給小樹穿上漂亮的衣服，現(xiàn)在葉子的中間畫上長(zhǎng)長(zhǎng)的莖，從一端連著畫到另一端，再畫很多很多的小葉脈。

　　3.幼兒繪畫，教師指導(dǎo)。

　　指導(dǎo)幼兒大膽的畫出連續(xù)的長(zhǎng)直線。鼓勵(lì)已掌握技能的幼兒畫出與別人不同的葉脈。

　　4.展示幼兒作品，共同欣賞。

　　教師：看看誰給小樹葉穿的"衣服"最漂亮？那篇樹葉的"衣服"和別人不一樣。

小班美術(shù)教案篇3

　　活動(dòng)目的：

　　1、在玩球活動(dòng)中，增強(qiáng)幼兒對(duì)體育活動(dòng)、繪畫活動(dòng)的興趣。

　　2、通過線條與色彩的組合練習(xí)，為幼兒繪畫逐步從無意識(shí)的游戲轉(zhuǎn)化為有意識(shí)的表現(xiàn)。

　　3、培養(yǎng)幼兒良好的繪畫習(xí)慣，以及能夠大膽表達(dá)，自我表現(xiàn)的能力。

　　活動(dòng)準(zhǔn)備：

　　1、每人一張圖畫紙；一盒油畫棒

　　2、音樂錄音磁帶一盒

　　3、教師示范用的皮球、氣球、羊角球3個(gè)以及蠟筆和紙張

　　4、環(huán)境創(chuàng)設(shè)：球的樂園

　　活動(dòng)指導(dǎo)：

　　1、帶幼兒到“球的樂園”里去玩，引起幼兒對(duì)球的興趣。

　�。�1）師引導(dǎo)語(yǔ)：“小朋友，你們喜歡球嗎？你們喜歡玩什么球？

　�。�2）幼兒在音樂聲中搭上火車來到了“球的樂園”

　　師：“球的樂園到了，你們看看這里有很多什么？"

　�。�3）教師帶幼兒參觀各種球，了解各種球的名稱以及玩法，并提出玩球要求：

　　“小朋友們你們可以玩自己喜歡的球，但是玩的時(shí)候要看看你玩了什么球，是什么樣子，是什么顏色的。”

　　2、組織幼兒進(jìn)行討論并啟發(fā)幼兒回憶各種球的形狀以及色彩。

　�。�1）教師請(qǐng)幼兒互相談一談剛才玩了什么球，球的形狀，球的顏色。

　�。�2）請(qǐng)3~4名小朋友說一說各種球的不同特點(diǎn)和不同的顏色。同時(shí)教師出示各種球，讓幼兒比較氣球和皮球的不同；羊角球有兩個(gè)羊角等。

　�。�3）師：“剛才你們玩了這么多漂亮的球，你們想不想把它畫下來？”同時(shí)，教師介紹材料，提出作畫要求：

　　“要把你玩的球畫在中間，畫的'時(shí)候要大膽，要把球畫得大一點(diǎn)，玩什么球就畫什么球”同時(shí)教師強(qiáng)調(diào)握筆的姿勢(shì)。

　　3、幼兒進(jìn)行繪畫活動(dòng)，教師巡回指導(dǎo)。

　　4、欣賞評(píng)價(jià)活動(dòng)。

　�。�1）先請(qǐng)幼兒與旁邊的小朋友互相說說畫的是什么

　�。�2）請(qǐng)3~4名畫不同球的小朋友分別向大家說說畫的是什么球，是什么顏色的。

　�。�3）請(qǐng)小朋友把自己的作品介紹給客人老師

　　5、在音樂聲中離開球的樂園。

　　師：“小朋友今天玩得開不開心呀？可是現(xiàn)在不早了，我們?cè)摶丶胰チ�，下次再來，好嗎？�?/p>

小班美術(shù)教案篇4

　　【活動(dòng)目標(biāo)】

　　1、幼兒學(xué)會(huì)畫一個(gè)又一個(gè)完全封閉的橢圓形，鞏固對(duì)圓形的認(rèn)識(shí)。

　　2、提高幼兒的動(dòng)手能力（均勻涂色）以及對(duì)美術(shù)活動(dòng)的興趣。

　　【活動(dòng)準(zhǔn)備】

　　母雞胸飾、幻燈片、幼兒操作材料。

　　【活動(dòng)過程】

　　一、由幼兒和老師對(duì)話引出活動(dòng)內(nèi)容。

　　1、教師：小朋友你們吃過雞蛋嗎？

　　2、教師：雞蛋是誰生的呀？

　　3、教師：這里有好多雞媽媽，（幻燈片）它們會(huì)生很多很多的雞蛋，你們想不想看一看雞媽媽是怎么生雞蛋的？（操作幻燈片：雞媽媽蹲著不動(dòng)，在它的屁股底下生下了好多雞蛋）

　　4、小朋友看看這些雞蛋是什么樣子的？（知道雞媽媽生下的是圓圓的雞蛋……）

　　二、引導(dǎo)幼兒學(xué)畫雞蛋。

　　1、雞媽媽教本領(lǐng)。

　�。ū尘耙魳罚┙處煱缪蓦u媽媽：“今天，老師向來學(xué)雞媽媽生雞蛋，我生了一個(gè)圓圓的雞蛋，我生完后找個(gè)空地方再生一個(gè)，我生了一個(gè)……又一個(gè)圓圓的雞蛋。

　　教師提問：“雞媽媽生個(gè)幾個(gè)雞蛋呀?雞蛋是什么樣子的？

　　2、提出要求。

　　教師分發(fā)胸飾，交代要求：“你們想不想學(xué)雞媽媽生雞蛋，請(qǐng)你按照老師的方法，生一個(gè)……又一個(gè)圓圓的雞蛋。然后再找個(gè)空地方下一個(gè)……又一個(gè)圓圓的雞蛋！”

　　3、幼兒動(dòng)手操作。

　　教師重點(diǎn)指導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)正確畫圓方法，幫助能力差的幼兒完成任務(wù)。

　　【活動(dòng)結(jié)束】

　　展示作品：雞媽媽們生了好多的雞蛋，XX小朋友你今天來當(dāng)雞媽媽了，你生的雞蛋是什么樣子的？（請(qǐng)5—8個(gè)幼兒說說）

小班美術(shù)教案篇5

　　活動(dòng)目標(biāo)：

　　1、感受傳統(tǒng)兒歌的“一字韻”特點(diǎn)。

　　2、會(huì)用對(duì)角折的方法折魚。

　　3、嘗試將觀察對(duì)象基本部分歸納為圖形的方法，大膽表現(xiàn)它們各不相同的特征。

　　4、進(jìn)一步學(xué)習(xí)在指定的范圍內(nèi)均勻地進(jìn)行美術(shù)活動(dòng)。

　　活動(dòng)準(zhǔn)備：

　　1、課件：相關(guān)藍(lán)色海洋背景圖

　　2、大小不等的正方形彩色手工紙

　　3、輕柔音樂

　　活動(dòng)流程：

　　師幼談話：你們是小幾班的孩子（幼兒說）我聽說咱小X班的孩子平時(shí)在幼兒園里都表現(xiàn)特別棒！對(duì)嗎？（對(duì)）這么有自信，好今天就讓老師來看一看，請(qǐng)幼兒坐下。唉！你們認(rèn)識(shí)我嗎？我是誰？張老師很高興能和你們成為朋友。

　　一、導(dǎo)入部分：

　　對(duì)了，今天張老師給你們帶來了一幅特別漂亮的畫面，看（出示課件海洋背景圖）這是什么地方��？（大海）你喜歡大海嗎？那你想一想，大海里都住著哪些小動(dòng)物呢？（幼兒邊說邊表演）

　　小結(jié)：對(duì)了，大海里有大魚、有小魚、大龍蝦、螃蟹，還有許多許多的小動(dòng)物

　　二、回顧兒歌：

　　咦？看誰來了（出示課件）和幼兒一起說兒歌

　　說到：“小魚不來大魚來”教師同時(shí)從口袋里出示大魚、小魚。提問：“它們是用什么做出來的？（用紙折出來的）什么顏色的是大魚？什么顏色的是小魚（夸獎(jiǎng)幼兒）

　　三、（教師把小魚貼在黑板上）指著大魚提問：“這是魚的什么？（眼睛）這是魚的（尾巴）這是魚的（身體）

　　1、那怎么樣我們才能把這只大魚折出來呢？首先，我們用一張正方形的紙（出示紙）提問：“這四個(gè)尖尖的是正方形的什么？（角）平平的是正方形的什么？（邊）師：“首先（對(duì)角折）對(duì)角親親手壓平，然后，一角向上變尾巴，翻個(gè)跟頭游一游，眼睛大大畫圈圈。一條大魚游來了（在孩子身邊游一游）你也來試試吧？現(xiàn)在請(qǐng)你輕輕的坐到桌子旁邊

　　2、看看我們桌子上有什么？（彩筆、紙）現(xiàn)在請(qǐng)你拿一張大紙和老師一起折一折大魚，首先，（對(duì)角折）對(duì)角親親手壓平，然后，一角向上變尾巴，翻個(gè)跟頭游一游，眼睛大大畫圈圈。一條大魚游來了（教師帶領(lǐng)幼兒把魚貼到黑板上）

　　小結(jié)：現(xiàn)在大魚有了許多的好朋友，那小魚的好朋友在那里呢？我們?cè)诮o小魚找個(gè)好朋友吧？（幼兒做回座位上）

　　3、現(xiàn)在請(qǐng)你拿一張小紙和老師一起折一折小魚，首先，（對(duì)角折）對(duì)角親親手壓平，然后，兩角向上變小魚，翻個(gè)跟頭游一游，眼睛大大畫圈圈。一條小魚游來了（教師帶領(lǐng)幼兒把魚貼到黑板上）

　　四、總結(jié)：師幼一起評(píng)價(jià)幼兒作品。師：“這個(gè)小魚是誰折的？這個(gè)大魚是什么顏色的？這個(gè)大魚是什么顏色的？大魚和小魚都找到了好朋友，他們可高興了，那我們的好朋友在那里呢？我們一起到外面找一找吧？活動(dòng)結(jié)束。

　　教學(xué)反思：

　　這是一節(jié)集欣賞性、合作性、互動(dòng)性等特點(diǎn)于一體的，利用多種表現(xiàn)形式來表現(xiàn)。讓學(xué)生在觀察欣賞中感受美、體驗(yàn)美在實(shí)踐操作中表現(xiàn)美、創(chuàng)造美鼓勵(lì)學(xué)生大膽的表現(xiàn)不同的魚兒造型從而促進(jìn)學(xué)生個(gè)體的形成和發(fā)展。

小班美術(shù)教案篇6

　　【活動(dòng)目標(biāo)】

　　1、鼓勵(lì)幼兒嘗試用刷子進(jìn)行涂鴉，體驗(yàn)不同繪畫工具帶來的樂趣。（重點(diǎn)）

　　2、認(rèn)識(shí)紅色、黃色、綠色、藍(lán)色、紫色，在活動(dòng)中，自由選擇喜歡的顏色進(jìn)行涂鴉，感受色彩的豐富。

　　3、樂于參與繪畫活動(dòng)，并能在老師的提醒下收放自己的學(xué)習(xí)用具。

　　【活動(dòng)準(zhǔn)備】

　　1、音樂《小刷子的舞蹈》。

　　2、各種造型的道具。

　　【活動(dòng)難點(diǎn)】

　　自由選擇喜歡的顏色進(jìn)行涂鴉，更換顏色時(shí)注意把小刷子放回原處。

　　【活動(dòng)過程】

　�。ㄒ唬┱J(rèn)識(shí)小刷子，請(qǐng)幼兒看一看摸一摸探索小刷子的使用方法。

　　1、今天我給小朋友們帶來一位新朋友，它的名字叫——小刷子，小朋友們問：小刷子好！

　　2、請(qǐng)你們看一看摸一摸和小刷子做個(gè)好朋友吧。

　　3、如果讓小刷子在圖畫紙上跳個(gè)舞，你們想一想它會(huì)怎么跳呀？

　　4、幼兒討論小刷子的舞蹈。

　　5、教師總結(jié)，在音樂中帶領(lǐng)幼兒鞏固小刷子在圖畫紙上跳舞的方法。

　　（二）以商店貨物奇缺需要幫助的形式，提出今天的任務(wù)。

　　1、以和商店叔叔來電話的形式引起幼兒興趣，明確任務(wù)。

　　商店里的商品都賣完了，叔叔想請(qǐng)我們班的小朋友和小刷子一起幫幫忙，給這些小衣服、小包包涂上漂亮的顏色。

　　2、認(rèn)識(shí)顏色，討論：涂色的過程中如果需要換顏色應(yīng)該怎么辦？

　　小朋友們需要更換顏色時(shí)注意把小刷子放回自己的家。

　�。ㄈ┱�(qǐng)幼兒選擇自己喜歡的造型進(jìn)行涂鴉，教師巡回指導(dǎo)。

　　1、請(qǐng)完成涂鴉的小朋友把刷子放在指定的小水桶內(nèi)。

　　2、請(qǐng)小朋友們和老師一起欣賞大家的作品。

　　欣賞的時(shí)候請(qǐng)小朋友們自己或大家說一說自己的作品。

　�。ㄋ模┮允迨逖�(qǐng)參加模特比賽的形式展示作品。

　　請(qǐng)小朋友們穿上自己制作的小衣服，一起來當(dāng)模特吧。請(qǐng)大家欣賞。

　�。ㄎ澹┗顒�(dòng)結(jié)束。

小班美術(shù)教案篇7

　　活動(dòng)目標(biāo)：

　　1、認(rèn)識(shí)紅、黃、綠三種顏色;

　　2、訓(xùn)練涂抹、粘貼等小肌肉動(dòng)作;

　　3、鍛煉手眼協(xié)調(diào)性。

　　活動(dòng)準(zhǔn)備：

　　1、紅、黃、綠等顏色的碎卡紙(樹葉);

　　2、與幼兒人數(shù)相等的畫紙(每張上畫有一棵數(shù)，供小朋友貼樹葉);

　　3、小籃子(裝碎卡紙用)。

　　4、漿糊小碟子

　　5、范畫3張(其中1張已貼好樹葉)

　　6、毛巾5條(擦手用)

　　活動(dòng)過程：

　　一、導(dǎo)入激發(fā)幼兒興趣。

　　師：聽，這是什么聲音?(教師作吹氣狀)。是風(fēng)的聲音，原來是風(fēng)婆婆來了，風(fēng)婆婆喜歡旅行，她還喜歡幫助別人呢。有一天，風(fēng)婆婆經(jīng)過一個(gè)樹林，忽然，聽到一陣哭的聲音，是誰在哭呀?(出示一棵沒有樹葉的小樹)，原來是小樹在哭。

　　風(fēng)婆婆停下來問小樹：“小樹，小樹，你為什么哭呀?”

　　小樹說：“我的好朋友都穿上漂亮的新衣服了，只有我沒有，我好羨慕他們�！�

　　風(fēng)婆婆笑著說：“別著急，讓我來幫助你�！憋L(fēng)婆婆對(duì)著小樹吹了口氣(教師作吹氣狀)，小樹馬上就穿上了漂亮的花衣服。旁邊的小樹可高興啦，他們也要風(fēng)婆婆給他們穿上漂亮的花衣服�？墒秋L(fēng)婆婆太忙了，她想了想，哎，幼兒園里小朋友的小手很能干的，請(qǐng)他們來幫忙吧。今天老師把小樹請(qǐng)到了幼兒園里，一會(huì)兒就請(qǐng)小朋友幫小樹穿上漂亮的花衣服。

　　二、示范和講解。

　　1、師：那我們用什么給小樹做衣服呢?老師這里有許多五顏六色的樹葉，有紅色的(出示)，有綠色的，還有黃色的。現(xiàn)在請(qǐng)小朋友告訴老師，這片樹葉是什么顏色的。(隨意拿起一片葉子，重復(fù)幾次)。

　　2、師：這么多漂亮的樹葉，我們要一張一張地貼上去，小樹就穿上花衣服了。(邊示范邊講解)先拿起一片樹葉，用一個(gè)小手指蘸一點(diǎn)糨糊，均勻地涂在葉子上，再輕輕地貼在樹上，小手壓一壓。好看嗎?小朋友看一看，這葉子是長(zhǎng)在那里的?

　　師：對(duì)了，是長(zhǎng)在樹枝上，所以我們要把樹葉貼到樹枝上，掉下來就不好看了。我們?cè)賮碣N一個(gè)。

　　3、請(qǐng)個(gè)別幼兒來貼。

　　引導(dǎo)幼兒手臟了要用毛巾擦手。

　　三、幼兒操作活動(dòng)，

　　教師指導(dǎo)。

　　1、操作要求;葉子上涂糨糊的時(shí)要涂均勻。貼的時(shí)候要輕輕的，不要忘記用手壓一壓，手臟了用毛巾擦手。

　　2、幼兒操作。指導(dǎo)幼兒用各種顏色的樹葉貼在指定的地方。

　　四、評(píng)價(jià)作品。

　　1、展示作品

　　師：好多小樹都穿上了漂亮的花衣服，現(xiàn)在我們把他送到樹林里去。

　　2、評(píng)價(jià)作品

　　師：小朋友，我們也到小樹林來看看，哪棵小樹的花衣服最漂亮。

　　師：小朋友告訴你一個(gè)好消息，風(fēng)婆婆在外面等我們呢，她要和我們一起去旅行呢。

　　活動(dòng)延伸：

　　1、小小展覽：把小朋友的畫展覽出來，讓小朋友學(xué)會(huì)欣賞別人的作品。

　　2、散步時(shí)引導(dǎo)幼兒觀察各種樹葉的形狀。

　　反思

　　平時(shí),我們就帶孩子到戶外去觀察了樹木的樣子,看到漂亮的樹葉,孩子們都十分的開心,本次活動(dòng)中,教師引導(dǎo)孩子先觀察了樹葉的形狀,顏色,然后讓孩子自己進(jìn)行裝飾樹木.在教師的引導(dǎo)下,孩子們發(fā)揮自己的動(dòng)手及想象力,畫出了自己心目中最美的樹葉.我們也將孩子的作品進(jìn)行了展示,給予了孩子很大的鼓勵(lì)和信心.

小班美術(shù)教案篇8

　　一、面點(diǎn)的定義

　　面點(diǎn)從廣義上講，泛指用各種糧食(如米類、麥類、雜糧類等)、果蔬、水產(chǎn)等為原料，配以多種餡料制作而成的各種點(diǎn)心和小吃。狹義上講，特指利用粉料(主要是面粉和米粉)調(diào)制面團(tuán)制成的面食小吃和正餐筵席的各式點(diǎn)心。

　　二、中式面點(diǎn)的起源

　　中式面點(diǎn)具有悠久的歷史，遠(yuǎn)在三千多年前的奴隸社會(huì)初期，勞動(dòng)人民就學(xué)會(huì)了種植谷麥，并初步地把它當(dāng)作了主要食品。面食的起源相傳在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，這是由于當(dāng)時(shí)生產(chǎn)力的發(fā)展，小麥種植面積的擴(kuò)大，人們對(duì)食品水平要求相應(yīng)提高的結(jié)果，但那時(shí)的面食還處在初期的階段。到了漢代，面食技術(shù)有了進(jìn)一步的發(fā)展，有關(guān)面食的文字記載增多，并出現(xiàn)了“餅”的名稱。西漢史游所著《急就篇》中載有：“餅餌麥飯甘豆羹”，餅餌即餅食，一般指扁圓形的食品。東漢劉熙著的《釋名》也載有：“蒸餅，餅并也，溲面使合并也”，溲面，就是現(xiàn)在的發(fā)酵面，這些充分說明當(dāng)時(shí)已能利用發(fā)酵技術(shù)調(diào)制面坯。民間傳說諸葛亮發(fā)明饅頭，雖無文字記載，但當(dāng)時(shí)既能利用酵面制作蒸餅，而利用酵面蒸做饅頭也是有可能的。漢代的面食品種，對(duì)以后面點(diǎn)技術(shù)發(fā)展起了重大的影響。根據(jù)文字記載，在唐朝已經(jīng)有“點(diǎn)心”之名。宋人吳曾所著的《能改齋漫錄》中說：“世俗例，以早晨小吃為點(diǎn)心，自唐時(shí)已有此說”，既然食用點(diǎn)心，已成為“世俗例” ，可見當(dāng)時(shí)的點(diǎn)心的普遍性。這也說明(本文來自：WWw.jiAOshiLm.coM 教師聯(lián) 盟網(wǎng):托小班美術(shù)小小面點(diǎn)師教案)，自唐朝以來，面點(diǎn)的制作工藝水平有了提高，制品的花色增多，為我國(guó)面點(diǎn)的發(fā)展奠定了一定的基礎(chǔ)。清朝，是我國(guó)面點(diǎn)技術(shù)發(fā)展的鼎盛時(shí)期，出現(xiàn)了以面點(diǎn)為主的

　　筵席。新中國(guó)成立后，在黨和政府的關(guān)心和重視下，各地廚師在繼承前輩技術(shù)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，不斷總結(jié)、交流與創(chuàng)新，使我國(guó)古老的面點(diǎn)技術(shù)得到進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)和提高，成為中國(guó)烹調(diào)技術(shù)中的一朵奇葩，在世界各地盛開。

　　三、中式面點(diǎn)的分類

　　我國(guó)幅員遼闊，地大物博。由于各地物產(chǎn)、人們生活習(xí)慣的不同，因此，面點(diǎn)制作在選料、口味、制作方法等方面體現(xiàn)了不同的風(fēng)格，形成了許多地方特色。在長(zhǎng)期發(fā)展中，人們經(jīng)過不斷實(shí)踐和廣泛的交流，創(chuàng)制了品種繁多、花色各異的面點(diǎn)制品，這樣就逐漸形成了我國(guó)面點(diǎn)的風(fēng)味和流派特色。習(xí)慣上把我國(guó)面點(diǎn)劃分為兩大風(fēng)味，即“南味”和“北味” ，具體又分為“廣式” “蘇式”和“京式”三大特色(或流派)。所謂的“南味”與“北味”之分，是根據(jù)所處的地理位置來分的，通常是以秦嶺淮河一帶為南北分界線，秦嶺―淮河以北的稱為北味面點(diǎn)，以南的稱為南味面點(diǎn)。

　　1.廣式面點(diǎn)

　　廣式面點(diǎn)指珠江流域及南部沿海地區(qū)所制作的面點(diǎn)，其中以廣東為代表，故稱廣式面點(diǎn)。廣式面點(diǎn)富有南國(guó)風(fēng)味、制作精美，在傳統(tǒng)風(fēng)格上又吸取了部分西式點(diǎn)心(海派點(diǎn)心)的制作技藝，品種更為豐富多彩，自成一格。廣式面點(diǎn)注重形態(tài)和色澤，使用油、糖、蛋、乳品等輔料多，餡心選用原料廣泛，餡心多樣，口味鮮香滑爽，油而不膩。廣式面點(diǎn)善于利用一些果蔬類、雜糧類、水產(chǎn)品類等制作坯料，富有代表性品種有：叉燒包、蝦餃、甘露酥、馬蹄糕、娥姐粉果等。

　　2.蘇式面點(diǎn)

　　蘇式面點(diǎn)指長(zhǎng)江下游江、浙一帶地區(qū)所制作的面點(diǎn)，以江蘇為代表，故稱蘇式面點(diǎn)。江、浙兩地因處在富饒的魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐富，為面點(diǎn)的制作提供了良好資源。蘇式面點(diǎn)具有色、香、味俱佳的特點(diǎn)，

　　餡心口味濃、色澤深、咸中帶甜，形成獨(dú)特的風(fēng)味。餡心偏重?fù)狡�、皮薄餡大、汁多肥嫩、味道鮮美。蘇州的糕團(tuán)名揚(yáng)中外，百年老店“黃天源糕團(tuán)店”用米粉制成的糕團(tuán)，方的像瓷磚，長(zhǎng)的像木棍，圓的像皮球，紅里透白，褐中映粉，五顏六色，甚為美觀，由于采用天然的香料和色澤，故備受人們的喜食。蘇式面點(diǎn)富有代表性品種有：淮安湯包、三丁包、千層油糕、蘇州船點(diǎn)、糕團(tuán)等。

　　3.京式面點(diǎn)

　　京式面點(diǎn)泛指黃河以北的大部分地區(qū)，包括山東、華北、東北等所制作的面點(diǎn)，以北京為代表，故稱京式面點(diǎn)。點(diǎn)心以面粉、雜糧為原料，特別擅長(zhǎng)制作各式面食品，被稱為北方四大面食的抻面、削面、小刀面、撥魚面，制作技術(shù)精湛，吃口爽滑、筋道，別有風(fēng)味。京式的小吃和點(diǎn)心，品種豐富，如山西的面食有上百種之多，還有傳統(tǒng)的宮廷點(diǎn)心和小吃。京式面點(diǎn)肉餡多用“水打餡”，佐以蔥姜、黃醬、味精、芝麻油等調(diào)味料，咸餡不加糖，因而口味鮮咸而香，柔軟松嫩；素餡常用韭菜、白菜、芫荽、粉絲、京蔥等為主要原料。京式面點(diǎn)富有代表性品種有：豌豆黃、蕓豆卷、狗不理包子、銀絲卷、家常餅等。

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