做泡菜的教師教育隨筆
開學(xué)時(shí)，孩子們上學(xué)期種植的蘿卜獲得了大豐收，我們的活動(dòng)也就此展開。大家討論的第一個(gè)問題是：“收獲的蘿卜可以用來(lái)干什么?”孩子們七嘴八舌，有說(shuō)可以用來(lái)雕刻的，有說(shuō)可以用來(lái)畫畫的……當(dāng)然最集中的意見是用來(lái)吃。大家討論的第二個(gè)問題是：“蘿卜怎么吃?”燉著吃、炒著吃、生吃、拌著吃、泡著吃、燒肉吃、做蘿卜干吃……孩子們的想法很多。在傾聽孩子們的想法后，考慮到大班的孩子樂于探究、樂于挑戰(zhàn)，我們希望這次活動(dòng)成為孩子們的一次探究之旅。于是，我們引導(dǎo)孩子們選擇他們有生活經(jīng)驗(yàn)、具有四川飲食文化內(nèi)涵的做泡菜，將蘿卜泡著吃。做泡菜看似簡(jiǎn)單，實(shí)則蘊(yùn)含著許多探究的機(jī)會(huì)。做泡菜這一活動(dòng)可以卷入家長(zhǎng)，將幼兒園教育拓展延伸，同時(shí)可以讓孩子們感受四川飲食文化。就這樣，“做泡菜”之旅開啟了。
一、廚師叔叔教孩子做泡菜
我們請(qǐng)來(lái)廚師，組織活動(dòng)，讓孩子們明白了制作泡菜的三大秘訣。
秘訣一：泡菜壇要密封。廚師叔叔演示了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，他將點(diǎn)燃的蠟燭放到透明泡菜壇里，讓孩子們猜猜蓋上蓋子后蠟燭會(huì)怎樣。大多數(shù)孩子猜測(cè)蠟燭會(huì)熄滅，但實(shí)際上并沒有熄滅。廚師叔叔又在壇沿裝上水，再次蓋上蓋子，這時(shí)蠟燭熄滅了。孩子們對(duì)這個(gè)實(shí)驗(yàn)非常感興趣，直觀地感受到了壇沿裝水是為了不讓空氣進(jìn)入壇內(nèi)。這樣，廚師叔叔為孩子們揭曉了做泡菜的第一個(gè)秘訣：將泡菜壇密封，做到不讓空氣進(jìn)入。
秘訣二：泡菜水味道要好。廚師叔叔向孩子們提問：“為什么蘿卜、兒菜經(jīng)過(guò)泡菜水泡制后會(huì)變得好吃了呢?”孩子們都說(shuō)那是因?yàn)榕莶怂形兜�，蘿卜和兒菜經(jīng)過(guò)泡菜水浸泡也有味道了。那如何制作泡菜水呢?廚師叔叔向孩子們介紹并演示了泡菜水的制作方法：先用白酒給壇子消毒，消毒后留下少量白酒，因?yàn)楹罄m(xù)放進(jìn)去的食材也需要借助白酒殺菌；再放入適量的香料(桂皮、八角、花椒等)、足量的鹽(一定要足量，否則泡菜就沒有味道)、適量的白糖；最后加入涼白開水，攪一攪，將糖和鹽融化，這樣泡菜水就做好了。
秘訣三：泡菜不能沾生水和油。廚師叔叔提醒孩子們做泡菜時(shí)一定不能沾生水和油，因?yàn)榕莶擞龅缴陀腿菀讐摹?/p>
接著，在廚師叔叔的指導(dǎo)下，孩子們把洗凈晾干的蘿卜切成塊或條放進(jìn)玻璃壇子里，做成了兩大壇泡菜。
在充分感知、體驗(yàn)后，為便于孩子們回顧和整理經(jīng)驗(yàn)，我們請(qǐng)孩子們用繪畫的方式記錄制作泡菜的過(guò)程。此后，我們將兩個(gè)泡菜壇放在窗邊的矮柜上，并準(zhǔn)備了一本記錄本，供孩子們隨時(shí)觀察、記錄泡菜的變化。
思考：組織孩子討論怎么處置收獲的蘿卜，不僅為活動(dòng)的進(jìn)一步開展提供了線索，而且充分調(diào)動(dòng)了孩子參與活動(dòng)的積極性。在孩子們眾多的想法中，我們選擇了“泡著吃”，希望孩子們能在食物與自己生活之間建立鏈接。我們既尊重孩子的興趣，又選出對(duì)孩子的學(xué)習(xí)具有推動(dòng)作用和對(duì)孩子的發(fā)展具有價(jià)值的活動(dòng)內(nèi)容。
二、好吃的泡菜怎么做
孩子們每天都會(huì)去看泡菜的變化。第四天，泡菜終于可以吃了。
(一)泡菜不好吃
午餐時(shí)間，孩子們終于吃上了自己制作的泡菜，但是孩子們咧嘴、皺眉的表情說(shuō)明泡菜并沒有想象中那么美味，泡菜既咸又苦。大部分孩子都不滿意泡菜的味道，有的甚至想要倒掉所有泡菜，但大多數(shù)孩子舍不得。我們抓住契機(jī)，將“怎樣才能做出好吃的泡菜”這個(gè)問題拋給孩子們，孩子們立刻積極回應(yīng)：
艾艾：我覺得可以加點(diǎn)檸檬水，我們家做菜就喜歡加檸檬水。
彥彥：可以放點(diǎn)其他調(diào)料，比如醬油、醋。
遙遙：我覺得可以加點(diǎn)冰糖，因?yàn)楸强梢匀サ襞莶丝辔丁?/p>
博博：我覺得是我們種的蘿卜不甜，應(yīng)該重新去買蘿卜。
宥宥：我覺得可以再多加些水，這樣泡菜就不會(huì)咸了。
嘉嘉：我覺得可以再放點(diǎn)其他菜，泡菜就不會(huì)那么咸了。
在激烈的討論中，孩子們的探究熱情被極大地激發(fā)出來(lái)了。孩子們通過(guò)舉手投票最終確定了最想嘗試的三種實(shí)驗(yàn)方法：加冰糖、加檸檬、加菜。
思考：孩子們第一次做泡菜失敗意味著新的教育契機(jī)來(lái)臨�！芭莶恕笔撬拇ㄈ怂究找姂T的餐桌小菜，我們?cè)詾橹谱髋莶耸欠浅：?jiǎn)單的，其實(shí)不然。借助做泡菜失敗這件事，我們正好讓孩子們體驗(yàn)到常見而簡(jiǎn)單的事情要做好也不容易。我們以孩子們發(fā)現(xiàn)泡菜味道不好為切入點(diǎn)，將他們的興趣聚焦到了“如何做出好吃的泡菜”上，賦予他們更多探究學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。
(二)用多種辦法重制泡菜
孩子們從家里帶來(lái)了冰糖、檸檬、包心菜，開始重制泡菜。我們把原來(lái)的兩壇泡菜分成四壇：1號(hào)壇保持原樣，既為了滿足部分孩子的喜好，也為了后面作比較留下參照物；2號(hào)壇加入了包心菜；3號(hào)壇加人了冰糖；4號(hào)壇加入了檸檬水。孩子們對(duì)制作泡菜的過(guò)程進(jìn)行了記錄。然而，琦琦對(duì)所有辦法都不滿意，她認(rèn)為制作美味泡菜一要少放糖，太甜了就會(huì)變苦；二要把各種各樣的菜放在一起泡，這樣味道才好。大家尊重琦琦的想法，于是新增加了5號(hào)壇。5號(hào)壇里的泡菜是琦琦和媽媽運(yùn)用廚師叔叔教的方法新做的，不加糖，而且泡有紅蘿卜、胡蘿卜、兒菜、黃瓜、包心菜。園長(zhǎng)也參與進(jìn)來(lái)了，她建議大家在泡菜里放點(diǎn)小米椒，因?yàn)樗拇ㄈ讼矚g吃辣味，而且辣味會(huì)讓泡菜更可口，但孩子們都不愿意用自己認(rèn)可的那壇泡菜做實(shí)驗(yàn)，于是，大家決定由園長(zhǎng)用6號(hào)壇做放小米椒的實(shí)驗(yàn)。
我們把6個(gè)泡菜壇排放在活動(dòng)室窗邊的矮柜上，為它們制作了1～6的號(hào)碼牌。在柜子旁邊，我們還開辟了一面主題墻，供孩子們記錄探索泡菜的足跡。我們把這里叫做泡菜區(qū)。
接下來(lái)這6壇泡菜會(huì)有哪些變化呢?好奇的孩子們總喜歡去泡菜區(qū)看一看，打開壇蓋聞一聞。為了便于孩子們記錄泡菜的變化過(guò)程，我們?cè)诿繅莶伺赃叾挤帕艘槐居涗洷荆阌诤⒆觽兓仡櫤褪崂斫?jīng)驗(yàn)。記錄本為活頁(yè)，孩子們但凡有新的發(fā)現(xiàn)，都可以及時(shí)做記錄，并寫上姓名和日期。如果幾個(gè)孩子都想記錄同一壇泡菜的變化，則可以每人一頁(yè)，記錄完后再歸放到一起。
思考：孩子們喜歡做實(shí)驗(yàn)，這是檢驗(yàn)自己的想法是否正確的好辦法。從他們的設(shè)想中，我們感到孩子運(yùn)用已有經(jīng)驗(yàn)和反思的'能力在明顯提高。此時(shí)利用制作泡菜這個(gè)生活中常見的事例來(lái)滿足孩子做實(shí)驗(yàn)的愿望，不僅可讓孩子充滿自信，也有利于孩子經(jīng)歷完整的科學(xué)探究過(guò)程，讓孩子在發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的過(guò)程中獲得一定的探究能力。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中尊重個(gè)別孩子的想法是很重要的，一能鼓勵(lì)孩子獨(dú)立思考，堅(jiān)持自己的見解；二能讓孩子意識(shí)到解決問題的辦法是多種多樣的，只有多實(shí)踐才能找到好的辦法。
(三)泡菜品嘗會(huì)
觀察泡菜的變化成了孩子們每天的必修課，不過(guò)，孩子們最想知道的還是哪壇泡菜最好吃。于是，我們開展了一場(chǎng)泡菜品嘗會(huì)，并邀請(qǐng)了孩子們的爸爸媽媽前來(lái)參加。泡菜品嘗會(huì)上，爸爸媽媽和孩子們化身美食家游走在各個(gè)泡菜壇子之間品嘗泡菜。品嘗后，大家都會(huì)在投票欄為自已心目中最美味的泡菜貼上一枚粘紙。最后，爸爸媽媽和孩子們一起統(tǒng)計(jì)票數(shù)。1、2、3、4號(hào)泡菜雖然也有不少孩子投票，但5號(hào)、6號(hào)泡菜還是以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)勝出。無(wú)論家長(zhǎng)還是孩子都有自己的理由，看來(lái)沒有一種泡菜是公認(rèn)的最好吃的。于是，我們保留了這六種口味，讓每個(gè)孩子都能享受到自己最愛的美味。
思考：舉辦親子品嘗會(huì)不僅可讓孩子品鑒自己的探究成果，體驗(yàn)探究的樂趣，還可感受到成人對(duì)他們所作所為和所思所想的關(guān)注與重視，從而萌生成就感，這種成就感將進(jìn)一步促使孩子持續(xù)探究。當(dāng)然，在這一過(guò)程中，我們還要基于孩子的整體發(fā)展來(lái)拓展活動(dòng)的廣度，比如親子品嘗會(huì)的投票統(tǒng)計(jì)環(huán)節(jié)能讓孩子運(yùn)用數(shù)學(xué)知識(shí)解決問題。
三、泡菜“生花”了
(一)初戰(zhàn)“生花”泡菜
有6種味道的泡菜陪伴的進(jìn)餐變得有趣了，無(wú)論早中晚餐，孩子們都會(huì)撈一點(diǎn)泡菜吃，也有孩子不斷從家里帶一些新菜添加到泡菜壇里。一天，天天帶來(lái)芹菜加到了2號(hào)壇里，因?yàn)閺奈磁葸^(guò)芹菜，孩子們便對(duì)2號(hào)壇特別關(guān)注。一天后，孩子們發(fā)現(xiàn)2號(hào)壇內(nèi)出現(xiàn)了許多不正常的泡泡，似乎泡菜水也有點(diǎn)渾濁了。就在孩子們疑惑之際，琦琦那壇蔬菜品種豐富的5號(hào)泡菜也起泡了。泡人芹菜三天后，2號(hào)壇內(nèi)的泡菜水表面開始長(zhǎng)出了一層白花。這一現(xiàn)象引發(fā)了孩子們的疑問，大家圍著泡菜壇討論著。
桐桐：我覺得是菜的問題，就不應(yīng)該加芹菜，2號(hào)壇加了芹菜以后泡泡就越來(lái)越多了，后來(lái)就變成白花了。
兔兔：我覺得是因?yàn)榕萘擞行┎瞬派ǖ模?號(hào)壇是因?yàn)榕萘饲鄄耍?號(hào)壇是因?yàn)榕萘它S瓜，這兩種菜其他壇子里都沒有。
糖糖：我認(rèn)為是泡的時(shí)間太久了。
虎虎：我不同意這個(gè)想法，我們家的泡菜泡了很久也沒有壞，而且現(xiàn)在也只有2號(hào)壇和5號(hào)壇的泡菜生花。
琦琦：我認(rèn)為是酒加少了，廚師叔叔說(shuō)過(guò)不加酒會(huì)生花的。我的5號(hào)壇里酒就加得有點(diǎn)少。
晨晨：我認(rèn)為不是菜的問題，因?yàn)槲壹遗莸那鄄�、包心菜都沒生花。
涵涵：我覺得是因?yàn)閴厮闪耍?號(hào)壇、5號(hào)壇的壇沿水很少，應(yīng)該再加上。
婷婷：我覺得是因?yàn)闆]經(jīng)常攪動(dòng)，我奶奶說(shuō)泡菜要經(jīng)常攪動(dòng)一下的。
孩子們討論得很認(rèn)真，我們請(qǐng)他們把自己的想法記錄下來(lái)，并一一落實(shí)。先撈出2號(hào)壇的芹菜、5號(hào)壇的黃瓜，再分別向兩個(gè)壇里加了酒，給兩個(gè)壇的壇沿加了水，最后用筷子使勁攪動(dòng)。第二天，這個(gè)辦法奏效了，我們組織孩子們記錄下了這個(gè)有效的辦法：“撈出可能生花的菜+加酒+增加壇沿水+攪動(dòng)”。孩子們很有成就感，我們抓住這個(gè)機(jī)會(huì)帶領(lǐng)孩子們總結(jié)出了制作泡菜的四個(gè)注意事項(xiàng)：(1)芹菜、黃瓜不能泡。(2)增加了新菜就要再加點(diǎn)酒。(3)壇沿水不能太少。(4)每天都要攪動(dòng)一下。
思考：泡菜生花是一個(gè)意外發(fā)現(xiàn)，但它具有探究學(xué)習(xí)的價(jià)值，能激發(fā)孩子們的好奇心，引發(fā)孩子們的深度學(xué)習(xí)。令人驚喜的是，孩子們?cè)谟懻撨^(guò)程中還出現(xiàn)了不同觀點(diǎn)的碰撞，成了一個(gè)個(gè)主動(dòng)探究者。我們珍視這個(gè)過(guò)程，鼓勵(lì)孩子們記錄自己的想法并一一加以落實(shí)，在成功之后又讓孩子們記錄下解決問題的有效方法，最后組織孩子們將這些有效方法總結(jié)成注意事項(xiàng)，上升為經(jīng)驗(yàn)，讓孩子們經(jīng)歷了“發(fā)現(xiàn)問題一分析原因一預(yù)想辦法一實(shí)踐操作一總結(jié)提煉”這樣完整、深入的學(xué)習(xí)過(guò)程。教師的作用就體現(xiàn)在引導(dǎo)和幫助孩子梳理想法、整合經(jīng)驗(yàn)、提升認(rèn)識(shí)上。
(二)再戰(zhàn)“生花”泡菜
沒過(guò)幾天，泡菜壇里又長(zhǎng)出了白花。這是怎么回事呢?芹菜沒有放，壇沿水也夠多，難道是酒加得不夠多?于是，孩子們又給2號(hào)壇和5號(hào)壇加了點(diǎn)白酒，可沒兩天又開始起泡長(zhǎng)花了，而且還散發(fā)出一股濃濃的白酒味�？磥�(lái)加白酒這個(gè)方法是行不通了。孩子們仔細(xì)地分析著原因。有的孩子猜測(cè)是因?yàn)榻?jīng)常取用，每次開封的時(shí)間太長(zhǎng)，所以空氣和細(xì)菌進(jìn)去了。于是，孩子們規(guī)定以后每天撈泡菜的次數(shù)不能超過(guò)3次，因?yàn)殚_啟的次數(shù)越多，細(xì)菌和空氣進(jìn)入的機(jī)會(huì)就越多。有的孩子猜測(cè)是撈泡菜的筷子上有生水或油，于是趕緊檢查筷子，但沒有發(fā)現(xiàn)問題。有的孩子猜測(cè)是泡菜壇不密封導(dǎo)致的，提醒大家以后拿完泡菜后一定要檢查有沒有蓋嚴(yán)實(shí)。
這些都是預(yù)防泡菜生花的辦法，那么眼前泡菜生花的問題怎么解決呢?我們繼續(xù)引導(dǎo)孩子們思考，好多孩子提出可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)查詢和向他人咨詢。于是，我們請(qǐng)孩子們回家和爸爸媽媽一起繼續(xù)尋找解決泡菜生花問題的辦法。
次日，孩子們分享了各自搜集來(lái)的小妙招。比如，把泡菜壇子放進(jìn)冰箱里，在泡菜里加甘蔗、加竹筍、加麥芽糖、加酒……“我們已經(jīng)試過(guò)加酒這個(gè)辦法了，沒有用啊!”“看來(lái)這些方法也不一定都有用�！苯�(jīng)過(guò)討論，大家覺得“把泡菜壇子放進(jìn)冰箱”最有效，因?yàn)楸淠軆鏊腊谆�，但班里沒有冰箱，無(wú)法試驗(yàn)。最后“加麥芽糖”“加竹筍”成了孩子們的選擇，大家覺得麥芽糖上的小孔和竹筍上的大孔肯定能把白花吸走。
第二天，兔兔和糖糖帶來(lái)了竹筍和麥芽糖，并把它們分別加到了2號(hào)壇和5號(hào)壇里。孩子們期待著壇子里的白花能夠消失。 思考：孩子們?cè)谇捌谔骄康倪^(guò)程中探究能力已有所發(fā)展。這次對(duì)撈菜次數(shù)、開壇蓋次數(shù)、撈菜筷子清潔程度的思考，即是孩子們對(duì)前期學(xué)習(xí)的回顧。他們能夠?qū)⑴莶松w因到首次學(xué)習(xí)的制作泡菜的三秘訣，將秘訣與具體實(shí)際相結(jié)合，呈現(xiàn)出將問題置于關(guān)系中思考的能力。有一定難度的挑戰(zhàn)能讓孩子們的思維得到拓展。解決泡菜生花問題的過(guò)程讓孩子們感受到了學(xué)習(xí)方式的多樣性，而且在將他人的建議用實(shí)踐加以檢驗(yàn)的過(guò)程中進(jìn)行了辨析思考，這些對(duì)孩子也是有價(jià)值的。
(三)探究泡菜“生花”緣由
采用上述方式后，泡菜壇里的白花并沒有消失。不僅2號(hào)壇、5號(hào)壇里的白花沒有變少，就連1號(hào)壇、6號(hào)壇也開始生花了。孩子們有點(diǎn)沮喪。其實(shí)，有經(jīng)驗(yàn)的老教師和廚師早就告訴班級(jí)老師，隨著夏天的到來(lái)，窗臺(tái)邊的泡菜天天被陽(yáng)光直射著，自然就會(huì)生花。無(wú)論加入什么材料，泡菜都會(huì)持續(xù)地生花。我們沒有直接告訴孩子們這個(gè)奧秘，想引導(dǎo)他們自主地去發(fā)現(xiàn)。我們想到了一個(gè)有趣的辦法——讓孩子們回家“和自家泡菜壇合個(gè)影”，期望孩子們通過(guò)觀察、比較幼兒園和家里的泡菜壇的位置來(lái)發(fā)現(xiàn)其中的奧秘。當(dāng)晚，泡菜生花問題也引發(fā)了家長(zhǎng)們?cè)诎嗉?jí)群里的熱烈討論。他們一邊上傳孩子和泡菜壇的合影，一邊分享、討論著各自的小妙招：在泡菜里加甘蔗，加紫蘇，把泡菜放在溫度較低的地方……也就是在這次討論后，我們發(fā)現(xiàn)有好多家長(zhǎng)和孩子一起參與到了解決泡菜生花問題的活動(dòng)中。
第二天，孩子們集中欣賞了幾十張與泡菜的合影。我們引導(dǎo)孩子們思考：“家里的泡菜壇和幼兒園的泡菜壇擺放的位置有什么不一樣?”通過(guò)討淪，孩子們發(fā)現(xiàn)，泡菜壇子要放在陰涼的地方，不能放在有陽(yáng)光直射的地方。那活動(dòng)室里哪些地方適合放泡菜壇子呢?最后，經(jīng)過(guò)討論，孩子們將1號(hào)壇、2號(hào)壇放進(jìn)了儲(chǔ)物間，將5號(hào)壇放進(jìn)了午睡室，將6號(hào)壇放進(jìn)了洗手臺(tái)下的柜子。孩子們期待壇子里的白花能夠消失。
過(guò)了幾天，孩子們發(fā)現(xiàn)洗手臺(tái)下柜子里的泡菜壇沒有白花了，但其他泡菜壇里的白花還是沒有完全消失，于是，孩子們決定把其余泡菜壇全部搬進(jìn)洗手臺(tái)下的柜子里。我們支持孩子們的想法，并在柜門上貼上泡菜壇的輪廓標(biāo)志，以便孩子們辨認(rèn)。泡菜壇的兩次搬遷記錄了孩子們不斷探索的足跡，更是孩子們通過(guò)行動(dòng)進(jìn)一步理解泡菜存放的條件，并將知識(shí)內(nèi)化的過(guò)程。
思考：陶行知先生曾說(shuō)過(guò)：“行動(dòng)生困難；困難生疑問；疑問生假設(shè)；假設(shè)生試驗(yàn)；試驗(yàn)生斷語(yǔ)；斷語(yǔ)又生了行動(dòng)，如此演進(jìn)于無(wú)窮�！焙⒆觽兘鉀Q泡菜生花問題的過(guò)程正是對(duì)這番論述最好的詮釋。孩子的科學(xué)學(xué)習(xí)就在不斷提出問題、收集信息、對(duì)比觀察、實(shí)踐操作、分享交流的過(guò)程中。我們應(yīng)該注重孩子的主體性，讓孩子在充分的探究中獲得發(fā)展。但同時(shí)，我們也需要為孩子的探究提供支持。當(dāng)然，這種支持要基于對(duì)孩子能力水平、思維發(fā)展水平的判斷。對(duì)大班的孩子而言，要發(fā)現(xiàn)泡菜的儲(chǔ)藏條件是有難度的，因?yàn)樗麄兊囊延薪?jīng)驗(yàn)以及思維的廣度還不夠。所以，我們基于孩子在直接感知中學(xué)習(xí)的特點(diǎn)，想出了讓孩子與自家的泡菜壇合影的辦法，并巧用這個(gè)支架，引導(dǎo)孩子直觀而又不失趣味地進(jìn)行對(duì)比觀察，從而明確泡菜存放的條件。
四、泡菜美食
(一)泡菜美食區(qū)的建立
解決了泡菜生花的問題，怎么吃泡菜又成了孩子們談?wù)摰暮诵脑掝}。有的說(shuō)：“我吃過(guò)泡菜炒回鍋肉。”有的說(shuō)：“我喜歡酸菜粉絲湯�！庇械恼f(shuō)：“我家會(huì)用泡辣椒炒土豆絲�！庇械恼f(shuō)：“我看媽媽吃過(guò)泡椒鳳爪，罩而好像有泡菜�！庇械恼f(shuō)：“弄點(diǎn)佐料拌起來(lái)也好吃。”
于是，我們創(chuàng)設(shè)了一個(gè)泡菜美食區(qū)，準(zhǔn)備了電磁爐、鍋、碗、盤、筷子、安全小刀、菜板、調(diào)料盒。為了激發(fā)孩子們制作美食的興趣，我們還在墻上貼了泡菜美食圖片。
因?yàn)楹⒆觽儚男“嚅_始就參加幼兒園的巧手面館等活動(dòng)，所以能使用基本廚具、辨認(rèn)各種調(diào)味品。為了讓孩子們的行動(dòng)更有目的性，我們組織孩子們就“你們想做哪些菜”“你們知道怎么做菜”進(jìn)行討論。
詩(shī)詩(shī)：我想做酸菜粉絲湯，我已經(jīng)會(huì)燒粉絲湯了，我看媽媽做過(guò)的。
宥宥：我也喜歡粉絲湯，幼兒園的粉絲湯很好喝。
星星：每個(gè)菜我都想做，老師可以教我們做。
梓梓：可以在網(wǎng)上下載菜譜，媽媽就是看網(wǎng)上的菜譜做菜的。
澤澤：我奶奶會(huì)炒土豆絲，我可以讓奶奶先教我。
思考：從制作泡菜到品嘗泡菜是孩子們學(xué)習(xí)的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，如何才能使品嘗泡菜既滿足孩子們對(duì)美食的向往，又體現(xiàn)他們的自主探究學(xué)習(xí)以及對(duì)自我的挑戰(zhàn)呢?無(wú)疑，建立“泡菜美食區(qū)”是達(dá)到這些目的的好辦法，孩子們可以像在娃娃家里游戲一樣實(shí)現(xiàn)真實(shí)的愿望，即便結(jié)果不理想也沒有關(guān)系。
(二)DIY花樣泡菜美食
在有了想法和方法上的準(zhǔn)備后，孩子們開始制作泡菜美食。詩(shī)詩(shī)拿著湯勺像模像樣地在鍋里攪動(dòng)著，憑著記憶里媽媽燒粉絲湯的方法，制作了一份忘記放鹽但很特別的粉絲湯。雙胞胎姐妹大寶和小寶想做泡椒鳳爪，頭一天晚上媽媽就帶著她們?cè)诰W(wǎng)上下載菜譜、準(zhǔn)備食材 她們根據(jù)菜譜圖片，把事先泡好的野山椒和野山椒水倒進(jìn)壇子里，再放鹽、白醋、糖，倒入煮熟的雞爪，最后放進(jìn)洗凈切好的洋蔥、胡蘿卜、芹菜，蓋上蓋，等待時(shí)間讓泡椒鳳爪變得更美味。保育老師唐媽媽是做菜的一把好手，美食區(qū)自然有了唐媽媽的“用武之地”。
靠記憶、看菜譜、老師教，哪種方法最便利呢?經(jīng)過(guò)一個(gè)星期的體驗(yàn)，大家都覺得看菜譜最便于自己獨(dú)立制作。于是，我們將孩子們制作泡菜美食的照片制作成“班級(jí)菜譜”，供孩子們借鑒。孩子們的“酸菜粉絲湯”“泡椒鳳爪”“泡椒土豆絲”等泡菜美食越做越得心應(yīng)手了，其他班老師品嘗后也贊不絕口�，F(xiàn)在孩子們有了一個(gè)新的目標(biāo)，那就是在畢業(yè)會(huì)餐時(shí)為大家奉上一道泡菜美食。
思考：泡菜美食區(qū)把油鹽醬醋搬進(jìn)了孩子們的生活，孩子們能夠像成人一般去學(xué)習(xí)調(diào)味和烹飪，感受做出美食的成就感，體驗(yàn)自己的力量。更為重要的是，孩子們觸摸到了生活的溫度，發(fā)現(xiàn)了生活的趣味。
教育即生活，生活中有很多教育契機(jī)，用蘿卜做泡菜的想法引發(fā)了孩子們一系列的探究。在探究活動(dòng)中，教師激發(fā)孩子的探究興趣尤為重要，孩子就是在探究具體事物、解決具體問題的過(guò)程中提升探究能力的。教師需要扮演好觀察者、傾聽者、支持者和引導(dǎo)者的角色，創(chuàng)設(shè)寬松、平等的氛圍，接納和尊重孩子的想法，保護(hù)他們的好奇心和探究解決問題的積極性，聚焦孩子感興趣的、有意義的、有挑戰(zhàn)性的問題與任務(wù)，提供支持孩子探究的條件，提供充足的時(shí)間和空間，讓孩子充分地觀察、猜想、操作、交流，為孩子的探究護(hù)航。
摘自：《幼兒教育》2018.03
編輯：cicy
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