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話說汕尾麻魚膘雜文隨筆

時間:2021-07-03 19:55:03 隨筆 我要投稿

話說汕尾麻魚膘雜文隨筆

  麻魚其實就是鰻魚,在汕尾地區(qū)我們都習(xí)慣稱麻魚。汕尾的麻魚可不一般,汕尾的麻魚可是上過電視的,當(dāng)年可轟動了。當(dāng)年,廣東衛(wèi)視《老廣的味道》的攝制組登上汕尾漁民的小船,全程跟拍汕尾漁民在那美麗的紅海灣海域捕捉麻魚的過程。

話說汕尾麻魚膘雜文隨筆

  紅海灣的海洋環(huán)境、水質(zhì)是舉世聞名的優(yōu)良,在這出產(chǎn)的海鮮都是以鮮味而聞名。剛從海里捕捉到的麻魚更是肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美無比,菜式花樣也多,汕尾人對麻魚美食的追求總是無止境的。麻魚頭可與天麻搭配來個天麻魚頭湯,或來個麻魚肉炒咸菜,或油燜蒜頭;或來個麻魚春炒芹菜,或炒粿條;或來個麻魚粥;或來個姜絲清蒸咸麻魚……

  遇上這新鮮的麻魚有些失控,腦中不自覺地跳出一系列讓人饞涎欲滴的汕尾特色麻魚菜式。

  扯得有些遠(yuǎn)了,今日要說的是汕尾麻魚膘。好吧,讓我們好好說說麻魚膘。魚膠即為魚鰾的干制品,富膠質(zhì),故名魚膠,也稱魚肚、花膠。但汕尾人都喜歡叫作魚膘。

  汕尾人是出了名的“嘴刁”,對于海鮮,更是無鮮不吃。從海里捕捉上來的麻魚,那魚頭、魚肉、魚春、魚膘等等,人們都一一合理利用、享用。剛從魚肚分割出來的魚膘,經(jīng)清理后,就進(jìn)行曬制。曬制后的麻魚膘顏色偏白、透明,口感潤滑黏膩。這樣優(yōu)質(zhì)的麻魚膘卻不是輕易就能買到的,雖價格略貴,但卻是搶手貨。

  由于魚膘含有大量的膠原蛋白質(zhì),多種維生素及鈣、鐵、硒等多種微量元素。能增強(qiáng)胃腸的.消化吸收功能,提高食欲,有利于防治食欲不振、消化不良等病癥;能增強(qiáng)肌肉組織的韌性和彈力,有利于增強(qiáng)體力,消除疲勞;能使肌膚看起來光滑飽滿,有利于皮膚柔軟、富有彈性。且易于吸收和利用,更是與燕窩、魚翅齊名,素有"海洋人參"之譽。因而備受人們的青睞。

  汕尾人懂得吃,對著這營養(yǎng)價值極高的魚膘更是喜愛,對麻魚膘更是偏愛,汕尾的人們總喜歡用魚膘搭配各種食材來燉湯。

  聽朋友說,只要是本地曬制的麻魚膘一上市就脫銷。要買只能預(yù)約,沒想到汕尾的麻魚膘這么受追捧的。好貨難遇,有時,想解解饞,朋友就推薦經(jīng)濟(jì)實惠的北海三牙魚膘或其它品種。

  因此,在汕尾地區(qū)富貴人家燉魚膘湯,總喜歡來個麻魚膘魚翅雞湯或海參麻魚膘雞湯。平常人家燉魚膘湯,總喜歡來個三牙魚膘豬肚湯或鮮蝦魚膘青瓜湯,或者,來個魚膘小米粥。其實,也是我喜歡的,魚膘搭配豬肚,鮮蝦搭配魚膘青瓜,那口口湯無比鮮美,最重要的是小孩也喜歡喝。一個家庭主婦,每天必須要做的功課,就是做出家人愛吃且對身體有益的食物。

  專家說,魚膠的品種是很多的,市面上常見的魚膠都是經(jīng)過論證對人體有非常好的效果的名膠。一般市面上常見的魚膠有鰻魚膠,北海魚膠,赤嘴魚膠,白花膠,蜘蛛肚膠,金龍魚膠,黃花膠,鮸魚膠等等。魚膠品種不同,具體的效果方面也略有不同。大家可以根據(jù)自己的情況選擇最適合自己的,并不是說越貴就越好,最適合自己的才是最好的。

  最適合自己的才是最好的,有著專家這話,沒有汕尾麻魚膘,其它魚膘也是不錯的選擇。

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