家鄉(xiāng)的味道雜文隨筆

　　在外許久，也大江南北地走，自詡已經(jīng)是嘗過(guò)了不少美味，但每當(dāng)饑腸轆轆之時(shí)，內(nèi)心深處想起來(lái)的還是家里的味道。

　　上個(gè)月連做了四個(gè)項(xiàng)目后放假一周，我迅速回了家。周二下班后放假，周三上午9點(diǎn)我已從北京到了蘭州中山機(jī)場(chǎng)，乘火車(chē)下午三點(diǎn)鐘到家，面對(duì)驚喜不已的父母，我宣布：我是來(lái)吃東西的。

　　甘肅的鄉(xiāng)下吃肉少，小時(shí)候家里都是一年養(yǎng)一頭豬，每天要用吃飯后的泔水喂豬，年下殺豬后，有些部位，排骨、豬腿什么的都是煮著吃的。家鄉(xiāng)盛產(chǎn)花椒，都是用八角、花椒等大料慢慢將肉煮到一抖就從骨頭上掉下來(lái)，然后一家人一人端一碗，就著大籠蒸的饅頭吃，年菜中的重要內(nèi)容。其余的肉，肥瘦肉分來(lái)，肥肉切片，瘦肉切丁，放上粗鹽粒，在灶上大鍋中翻炒，火苗旺盛，直至將豬油熬出，連油帶肉放到壇子里，一年的炒菜用豬油就是了。以前平時(shí)買(mǎi)肉少，做菜時(shí)挖上一塊帶著肉的豬油放進(jìn)鍋里，肉香便會(huì)滲進(jìn)菜里；甘肅人中午吃菜，晚上吃面。傍晚時(shí)分在村里走上一圈，家家戶(hù)戶(hù)案板都在響，家家的媳婦都在搟面條，寬的、細(xì)的、柳葉的。

　　村子里自家的面條分兩味：我們叫甜飯或酸飯（甘肅面條叫“飯”，米飯就是米飯了）。甜飯是統(tǒng)稱(chēng)，甘肅人做菜基本不放糖，僅用于與酸飯區(qū)分。酸飯也叫漿水面，其主要原料就是酸菜。此處酸菜與東北不同，主要原料是芹菜或卷心菜，切成細(xì)條，春天也會(huì)用新長(zhǎng)出的蒲公英來(lái)做，那就是上品了。這些菜在大鍋中煮水抄一下后都會(huì)連水帶菜倒入大缸中，缸中會(huì)留一些以前的酸菜做“結(jié)子”，也是就發(fā)酵的真菌來(lái)源。過(guò)上三兩天，菜成了褐色，清香解暑，用來(lái)下面條，先是用菜油（家鄉(xiāng)做酸飯不放肉或豬油）炒下蒜瓣什么的，香味爆出后倒下酸菜和漿水，清香撲鼻，隨后酸菜倒出，下面，面至9成熟后再將酸菜連漿水倒入鍋中，須臾便成。吃酸菜面每家配菜不同，最常用的是韭菜咸菜，新長(zhǎng)出的韭菜切細(xì)，加上油鹽一拌，與酸菜面就是絕配，也有炒辣椒的，甘肅產(chǎn)辣椒，新鮮的辣香。

　　辣椒是重要的調(diào)味品與蔬菜，我從小便被教會(huì)如何辨認(rèn)各種辣椒的口感和辣度，在集市上買(mǎi)回最辣的辣椒是生存必備技能。小時(shí)候最喜歡吃的，是奶奶在一個(gè)小平底鍋中炒的辣椒，只用油和鹽，慢慢小火炒成，就是軟軟的白面烙餅或饅頭，我一次能吃一盤(pán)。長(zhǎng)大后回家，每回我媽都要在我在火車(chē)上時(shí)打電話(huà)問(wèn)我想吃什么，我的答案經(jīng)年不變：洋芋茄子辣椒。

　　洋芋是土豆。甘肅產(chǎn)土豆，我家以前也種。集市上去買(mǎi)土豆，好的就是又白又亮又大的，也有以前是老品種的麻色的。我心心念念的.洋芋茄子辣椒很簡(jiǎn)單，就是將土豆切片，辣椒切絲，茄子切成什么樣看我媽心情，油鹽花椒粉炒成，蔬菜的天然味道在花椒的香氣中烘托出來(lái)~

　　另外的最?lèi)?ài)是土豆泥和洋芋餑餑。土豆上鍋蒸熟，搗成泥，油鹽炒一下，蒜泥搗成，兩者相配，渾然天成。洋芋餑餑做法類(lèi)似，餑餑是寬面條，切成方塊，與土豆一起蒸熟搗在一起，同樣熱油潑的蒜泥相配，每次都會(huì)忘記要減肥。

　　這次回家是在秋季，中秋前后山里的核桃下來(lái)了。滿(mǎn)街都是成堆的核桃，上面的青皮也去，褶皺中留著黑色的殘留。弄開(kāi)后核桃肉上的黃白的皮是可以剝下來(lái)的，雪白的果肉一瓣瓣剝出來(lái)，甘香清甜，一天能吃2斤，中秋前后可以吃掉一年的核桃分量。

　　從西貝點(diǎn)的外賣(mài)送到了，剩余的，下次再說(shuō)。

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