餐飲培訓計劃

時間：2024-07-01 11:10:34 培訓計劃我要投稿

餐飲培訓計劃（優(yōu)秀15篇）

　　人生天地之間，若白駒過隙，忽然而已，我們的工作又進入新的階段，為了今后更好的工作發(fā)展，不妨坐下來好好寫寫計劃吧。那么我們該怎么去寫計劃呢？下面是小編為大家收集的餐飲培訓計劃，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

餐飲培訓計劃（優(yōu)秀15篇）

餐飲培訓計劃1

　　中心小學食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃為貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務操作規(guī)范》，落實各項食品安全措施，提高學校食堂從業(yè)人員業(yè)務素質，有效預防食物中毒事故發(fā)生，確保廣大師生飲食安全。根據(jù)我校實際，特制訂食品衛(wèi)生安全培訓計劃。

　　一、培訓目的：

　　通過培訓，使學校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及學生營養(yǎng)配餐等基本知識，進一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識、責任意識、法律意識和服務意識，提高從業(yè)人員的業(yè)務水平，增強工作主動性，提高食堂規(guī)范化、精細化管理水平，消除食品安全隱患，確保學校師生飲食安全。

　　二、培訓內容：

　　1、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律法規(guī)。

　　2、餐飲服務操作規(guī)范、新版餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理及五常法管理要求。

　　3、省、市、縣相關食堂管理文件精神。

　　4、食物中毒的預防及控制。

　　5、學生膳食營養(yǎng)配餐知識。

　　三、培訓安排

　　1、每月安排一次進行集中培訓和學習，提高食堂規(guī)范化、精細化管理水平。

　　2、每天召開班前例會，強化五常管理細節(jié)。

　　3、及時派人員參加上級有關部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓，嚴格執(zhí)行食品安全法，嚴防食品安全事故的發(fā)生。

　　4、每學期進行一次有關食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題。

　　5、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動，提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平。

　　6、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè)，互幫互學，鉆研業(yè)務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平。

　　7、對業(yè)務骨干和進步明顯的人員給予適當?shù)莫剟�，鼓勵其學業(yè)務、學技術，提高服務質量。

　　學校食堂食品安全管理及從業(yè)人員食品安全知識培訓提綱

　　一、學校食堂供餐的食品安全問題

　　1、先明確幾個食品安全概念

　�。�1）涼菜（包括冷菜、冷葷、熟食、鹵味等）:指對經過烹制成熟、腌漬入味或僅經清洗切配等處理后的食品進行簡單制作并裝盤，一般無需加熱即可食用的菜肴。

　�。�2）、交叉污染：指食品、食品加工者、食品加工環(huán)境、工具、容器、設備、設施之間生物或化學的污染物相互轉移的過程。

　　（3）、從業(yè)人員：指餐飲服務提供者中從事食品采購、保存、加工、供餐服務以及食品安全管理等工作的人員。

　　（4）、大型以上餐館(含大型餐館)、學校食堂（含托幼機構食堂）、供餐人數(shù)500人以上的機關及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房應設置食品安全管理機構并配備專職食品安全管理人員。其他餐飲服務提供者應配備專職或兼職食品安全管理人員。

　　2、食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度，加工經營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處臵管理制度，食品安全突發(fā)事件應急處臵方案，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。

　　3、食品安全管理人員基本要求

　�。�1）身體健康并持有有效健康證明。

　�。�2）具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷。

　　（3）持有有效培訓合格證明。

　�。�4）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。

　　4、從業(yè)人員健康管理要求

　�。�1）從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。

　�。�2）每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。

　�。�3）患有《食品安全法實施條例》第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　�。�4）餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

　　5、從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求

　　（1）應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。

　�。�2）操作前應洗凈手部，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手。洗手消毒宜符合《推薦的餐飲服務從業(yè)人員洗手消毒方法》.

　�。�3）接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：處理食物前；使用衛(wèi)生間后；接觸生食物后；接觸受到污染的工具、設備后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；處理動物或廢棄物后；觸

　　摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的'活動后。

　�。�4）專間操作人員進入專間（備餐間及食品銷售間）時，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。

　�。�5）不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。

　　（6）不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

　�。�7）進入食品處理區(qū)的非操作人員，應符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

　　6、從業(yè)人員工作服管理要求

　�。�1）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

　�。�2）工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。

　�。�3）從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內脫去工作服。

　�。�4）待清洗的工作服應遠離食品處理區(qū)。

　�。�5）每名從業(yè)人員不得少于2套工作服。

　　7、人員培訓要求

　�。�1）從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）應參加食品安全培訓，合格后方能上崗。

　�。�2）從業(yè)人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。

　�。�3）食品安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務

餐飲培訓計劃2

　　一、遵守員工手冊

　　二、儀容儀表

　　1、保持個人的整潔。

　　2、手腳保持清潔。

　　3、上班前應梳理好頭發(fā)。

　　4、女服務員不得濃妝艷沫，梳怪發(fā)型。

　　5、坐、站、行姿勢總則：“在工作地禁止嚼、吃食物和口香糖之類的東西，不許在站、坐或走之時拉手，挽臂或把手搭在別人的肩膀上。”

　　站姿：站要直，雙腳不能分開過大，不要倚在桌、椅、墻和其它東西上，也不要倚在同事身上，站時不要晃身。

　　三、服務程序禮貌用語規(guī)范

　　1、服務程序規(guī)范：目光相迎、臉露微笑、甜語招呼（客到）微笑傾聽、熱情答問、殷勤服務（客對期間）微笑道謝、熱情道別、目光相送（辦完手續(xù)）

　　2、服務態(tài)度：主動、熱情、耐心、周到。

　　必須做到五點

　�、� 接一顧二招三。

　�、� 有問必答，回語親切、耐心解釋、不厭其煩克服冷、硬、頂。 ③ 一視同仁。

　�、� 注意人的微小反應。

　�、� 對份外事不回避，熱心做。

　　3、服務動作：手勤、腳快、嘴甜、眼悅、耳靈。

　　四、紀律手冊：

　　1、服從上司的指導與安排。

　　2、接班者準時上班，交班者不得離開。

　　3、沒經得部門主管的批準，不得私自調班、改班。

　　4、不得與客人發(fā)生口角，頂撞客人。

　　5、不得打私人電話。

　　6、在工作中應做到先服從上司。

　　五、收銀員制度和業(yè)務要求：

　　1、建立住宿帳戶并負責入客帳和為客結帳。

　　2、保證客人結帳準確無誤，收取以現(xiàn)金、轉帳支票及信用卡等支付方式的住宿、餐飲、洗衣等費用，匯總后送交財務部入帳。

　　3、核實帳單及信用卡，負責結團體或公司單位客人帳單。

　　4、掌握電腦和計算機的操作方法，迅速準確地進行客帳結算。

　　5、掌握酒店內各類房費、餐費和洗滌等費用標準及折扣。

　　6、具有識別各種幣別、旅行支票及信用卡的真?zhèn)文芰Α?/p>

　　六、收銀處各班工作程序（前臺收銀）

　　A班（7：30AM—16：00PM）

　　1、與上一班人員作好交班，并看交班本，看有否需要跟催的事宜，及昨天發(fā)生的事處理的結果。

　　2、作好按金的交接手續(xù)，并簽名接收。

　　3、與接待處管家部作好客人退房的協(xié)調工作，辦理退房業(yè)務。

　　4、在退房的高峰期過后，與接待處核對退房的數(shù)量，并根據(jù)退房的帳單做好每日的`營業(yè)報表。

　　5、根據(jù)報表收入的金額把當班的收入核實后用信封封好，并在信封下做好日期、班次、金額的記錄，上交財務。

　　6、抄寫按金的交班登記表，核對無誤后交班。

　　7、需要跟催或注意的問題，當班時發(fā)生的事宜記錄在交班本上。

　　B班（中班：15：30PM—24：00AM）

　　1.2同上。

　　3、繼續(xù)為客人辦理退房手續(xù)，作好平日租的收取工作。

　　4、在客人入住的高峰期，可協(xié)助接待處為客人辦理入住手續(xù)，并作好入住

　　客人按金的交納工作，為客人開出預付按金的收據(jù)。

　　5、接受各部門消費的轉帳，并作好登記本的記錄工作，以便備查，對于團

　　體的消費轉帳，應該對團體帳單看是否與帳單標準相等方可接收，而對予散客消費的轉帳，不但要看消費金額，更要查看其預付按金的數(shù)目，方可應予餐廳收銀讓其轉帳。

　　6、跟催續(xù)住，并將每筆客人交納的續(xù)住按金，記錄在交班本上并通知接待，

　　而對末能催到，而又缺泛信譽問題的應知會經理協(xié)助跟催。

　　C、夜班（23：45PM---7：45AM）

　　1.2同上.

　　3、繼續(xù)辦理入住客人的交納按金工作。

　　4、核對每間房的房租，按金是否有誤，并核對當日消費入帳記錄。

　　5、將跟催的結果，須跟催的事宜，記錄在交班本上交班。

　　七、團體接待程序

　　A、團體入住程序

　　1、當團體入住手續(xù)辦理后，協(xié)助接待跟催司倍入住在單上簽名認可，對于現(xiàn)付的團，應作好按金的收取工作。

　　2、接收核接待處所開的帳單是否正確（包括房費、餐標、人數(shù)、房數(shù)）帳單是否有地陪的簽帳認可及是否注明其付方式。

　　3、收款員應保證在任何情況下，不得將團隊房價泄露給客人，如客人要求自付房費，應按當日門市價收取。

　　B、團體退房程序

　　1、當接到團體的退房通知，應檢查該團有否散數(shù)，并請導游協(xié)助其來結帳，并讓其查閱帳單。

　　2、接待處配合作好鑰匙的回收工作，得管家部的查房OK否，知會導游工作完畢，若客房有異，請導游協(xié)助跟催。

　　八、接金交接班程序

　　1、交班者在臨交班的半小時，將須交班的按金、信用卡等抄入交班本。

　　2、將上一班退房的按金劃掉，并核對本班的抄寫記錄，核對無誤后交班。

　　3、接班者根據(jù)上一班現(xiàn)金交班本上的記錄，開始清點每一筆按金，并作好記錄。

　　4、清點無誤后，簽名接班。

　　九、信用卡的使用程序

　　1、接到客人的付款形式是刷卡的，在接到后，首先核對卡的姓名是否與證件相同。

　　2、根據(jù)卡的類型，選擇正確的簽購單、碌卡機，并檢查簽購單是否碌得清楚，核對其證件，將證件的號碼抄入信用卡簽購上。

　　3、請客人在簽購單上簽名，并核對信用卡上的筆跡是否相符，開出收據(jù)給客人。

　　4、查出該類型卡的上符名單。

餐飲培訓計劃3

　　員工培訓是企業(yè)不可缺少的項目，對酒店行業(yè)來說員工培訓尤其重要。現(xiàn)在給大家介紹酒店餐飲部的員工培訓計劃，本計劃分為兩部分一是培訓計劃二是學員守則。

　　一、培訓目標

　　通過軍訓及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學習態(tài)度；通過酒店服務知識的學習，掌握酒店服務相關的`基本理論知識，培養(yǎng)新員工的服務意識和職業(yè)素養(yǎng)；了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工酒店意識，幫助其樹立起“華天人”意識；通過專業(yè)理論學習及實際操作訓練，理論學習中重視英語培訓，實操訓練注重打好扎實的基本功，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務知識和技能，為更好地適應崗位工作打好基礎。

　　二、培訓對象：

　　第1期新員工

　　三、培訓時間：

　　20xx年11月25日—20xx年12月26日

　　四、培訓地點：

　　xxxx

　　五、各項目負責人及職責

　　培訓總負責人：xx經理負責整體協(xié)調工作，并督促各任課教師按質按量、按計劃完成教學任務，確保培訓計劃按質按量完成。

　　培訓執(zhí)行人：負責駐培訓基地協(xié)調工作，保證培訓隊各項工作的正常運轉，確保培訓按質按量完成。

　　軍訓教官：以身作則，關心愛護學員，嚴格按作息時間進行各項訓練，督促學員遵守各項紀律，認真學習，按質按量完成教學任務，確保集訓期間的安全及培訓效果。

　　培訓教員：以身作則，關心愛護學員，按質按量完成專業(yè)教學任務，確保學員在訓期間掌握專業(yè)理論和實際操作技能。

　　六、培訓課程：

　　軍訓、《酒店營運情況》、《員工手冊》、《行為規(guī)范標準及形體訓練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實踐操作》、《財務常識及成本控制》、《食品衛(wèi)生知識》、《治安消防知識》、《設施設備的維護與保養(yǎng)》、《對客服務四項標準》、《酒店服務觀念》、《旅游心理學》、《風俗習慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務心理學、《湖南旅游知識》等。(課程的具體安排請見附表)

　　七、培訓設備：

　　錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機

　　八、培訓方式及方法：

　　1)方式：以封閉式集中學習與跟崗培訓相結合，理論與實踐相結合

　　2)方法：課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學相結合

　　九、培訓考核：

　　1)日常表現(xiàn)：在整個培訓過程中，學習態(tài)度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協(xié)作精神、主觀能動性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評估。

　　2)筆試：每門課程結束后，要對所學內容進行考試，考試時間90分鐘，重點考查學員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。

　　3)實踐：專業(yè)技能的熟練程度與實際崗位操作相結合的全面素質的考核。

　　十、培訓要求：

　　1)學員必須嚴格遵守培訓期間的《學員守則》(請見附文)。

　　2)學員因個人問題退出培訓，或違紀予以退回者，一律不予再錄用。

　　3)學員在培訓考核(見十條)中任一項不及格者，將予以退回。

餐飲培訓計劃4

　　為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責與公司的各種規(guī)章制度、服務技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務及為開業(yè)前準備，為此做以下培訓。

　　一、培訓大綱。

　　(一)、第一節(jié)：全體員工相互的了解，如：姓名、愛好、工作經歷等了解。對員工的工作能力分析及培訓前準備。

　　(二)、第二節(jié)：全體員工對本公司的規(guī)章制度培訓，待遇、樓面環(huán)境等情況的了解。

　　(三)、第三節(jié)：全體員工對本身儀容儀表標準、語言標準的培訓。

　　(四)、第四節(jié)：全體員工對本酒樓的餐牌、菜品、酒類飲品、菜品配料等知識培訓、出品注意事項培訓。

　　(五)、第五節(jié)：對全體員工工作流程、服務流程、崗位職責的培訓。

　　A、服務員的崗位培訓。

　　(1)、崗位職責及備忘培訓

　　(2)、崗位衛(wèi)生責任培訓

　　(3)、產品知識培訓：如產品質量、出品標準等。

　　(4)、點餐技巧、上茶、上酒水、上菜、點餐系統(tǒng)培訓。

　　(5)、服務語言、服務標準、工作流程的培訓

　　(6)、訂餐流程培訓

　　(7)、人性化營銷及溝通能力培訓

　　(8)、樓面服務突發(fā)事件應變能力培訓

　　(9)、餐具擺放標準培訓

　　(10)、樓面儀器使用及保養(yǎng)培訓。

　　B、哋哩員的崗位培訓。

　　(1)、崗位職責及備忘培訓

　　(2)、產品知識培訓：如產品質量、出品標準等。

　　(3)、崗位衛(wèi)生責任培訓

　　(4)、端菜標準培訓。

　　(5)、服務語言、服務標準培訓

　　(6)、服務應變能力培訓

　　(7)、人性化營銷及溝通能力培訓

　　C、收銀員的崗位培訓。

　　(1)、崗位職責及備忘培訓

　　(2)、崗位衛(wèi)生責任培訓

　　(3)、點餐系統(tǒng)及操作的培訓

　　(4)、收銀流程及用語培訓

　　(5)、電話訂餐流程培訓

　　D、領班的崗位培訓。

　　(1)、崗位職責及備忘培訓

　　(2)、領班領導能力培訓

　　(3)、領班培訓員工知識培訓

　　(4)、業(yè)務處理、應變能力培訓

　　F、部長的崗位培訓。

　　(1)、部長崗位職責培訓。

　　(2)、部長領導能力培訓。

　　(3)、業(yè)務處理、應變能力培訓。

　　備注：酒樓可根據(jù)所設有的崗位做好培訓調整。

　　(六)、第六節(jié)：全體員工對大型宴會客人的迎接、餐前、餐中、餐后的規(guī)范禮貌用語、操作流程、注意事項的培訓。

　　A、宴會迎接客人培訓

　　B、宴會餐前培訓

　　C、宴會餐中培訓

　　D、宴會餐后培訓

　　(七)、全體員工心態(tài)精神面貌及成長激勵培訓。

　　A、如何調整自己的心態(tài)?

　　B、如何讓自己更好的成長?

　　C、如何從工作中得到快樂?

　　D、如何成為一名出色的服務員。

　　E、什么是成功?

　　(八)、安全及消防知識。

　　1、酒樓安全規(guī)章制度培訓。

　　2、消防逃生自救培訓。

　　二、崗位實習，從中找出不足加以改進。

　　A、服務員的崗位實習

　　B、哋哩員的崗位實習

　　C、收銀員的.崗位實習

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　　備注：計劃培訓時間：每天可利用兩個小時左右培訓，3—5天為理論文字培訓，4—6為實踐培訓，4—6天為綜合培訓�？偣苍�15天左右為宜。也可根據(jù)酒樓開張時間來調整培訓時間。

　　餐飲年度培訓計劃篇二

　　一、進店考核

　　凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考核。

　　考核主要項目(要求計分、評定)：

　　1、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)

　　2、你認為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?

　　3、你認為干端菜送水這類服務工作能不能干出成績來?

　　4、你認為一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件?

　　5、你認為一個好的服務員應具備哪些基本素質?

　　6、你認為人與人相處最重要的是什么?

　　7、你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務程序?

　　8、你知道我國有哪幾個最著名的菜系?

　　9、你認為川菜的主要特點是什么?

　　10、當你同酒店領導、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認為該怎樣處理或表達?

　　11、當你對領導分配的工作不滿意或認為不適合你時，該怎么辦?

　　12、你認為對待顧客應該從哪幾方面做起?

　　13、你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?

　　14、當客人對服務和飯菜不滿意時，該怎么辦?

　　15、你認為一個人發(fā)財致富或有出息，主要*什么?

　　16、請你擺一張五人就餐臺。

　　考核要求：①評定考核成績;②依據(jù)弱項確定訓練目標;③了解培養(yǎng)前途和使用崗位。

　　二、餐飲服務知識訓練

　　l、熟記員工守則，背誦后考試;2、熟記服務員職責，背誦后考試;3、熟記大堂服務管理制度;4、熟記員工考勤細則;5、熟習掌握待客的一般程序;6、熟習了解待客的準備工作;7、熟習了解宴會的接待規(guī)格;8、熟習了解川菜的基本常識;9、熟習了解本酒店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點;10、熟習掌握顧客的消費心理。

　　培訓要求：(1)先學習熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。

　　三、語言行為舉止訓練

　　1、學習熟記待客的文明用語;2、學習詢問顧客的方式;3、學習自我介紹的方式;4、學習介紹和推薦本酒店的方式;5、學習向顧客、領導提建議和作自我批評的方式;6、學講普通話和掌握語言藝術;7、學習酒店接聽電話的方式;8、學習美容、穿著知識;9、學習面部表情和表情方式;10、學習站立、行走、注視的方式;ll、學會一般場合的唱歌、跳舞;12、學會與顧客、同事進行思想交流。

　　培訓要求：(1)邊學邊示范;(2)學完后考試;(3)不要求很全，但要熟習要點。

　　四，服務技能訓練

　　1、怎樣迎接客人?

　　2、怎樣引導客人就位?

　　3、怎樣為客人沏茶?

　　4、怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;

　　5、怎樣傳菜、上菜?

　　6、怎樣為客人酌酒水?

餐飲培訓計劃5

　　第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等，以提高員工之間的認識。

　　第二課：了解公司的規(guī)章，管理架構以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利，服務意識服務理念。

　　第三課：員工的儀容儀表，樓面服務基本禮貌用語。

　　第四課：餐飲服務五大要求及餐廳服務員操作程序

　　第五課：餐飲五字決如何留回頭客前廳與后臺協(xié)調員工配合

　　第六課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。

　　第七課：樓面部接待過程（詳細講解）

　　第八課：對酒水的認識，價格及斟法的基本認識。

　　第九課：席前烹調的準備工作，席前烹調的主要材料及其他配料，高級服務員要掌握的服務。

　　第十課：預定迎客點菜送客擺臺托盤上菜推銷斟酒收臺

　　第十一課：大型酒席宴會的服務程序及準備工作。

　　第十二課：如何成為一名出色的服務員。

　　第十三課：廳房服務的詳細程序。

　　第十四課；餐廳疑難問題解答。

　　第十五課；安全及消防知識。

　　一、提供以人為本的培訓內容

　　餐廳是為顧客服務的，顧客除了一般的吃飯需求之外，還會因人而有不同的特別需求，他們對餐廳員工的滿意度評價也有不同標準。顧客需求的這種復雜性造就了餐廳工作的一定難度。它要求員工在工作之中，應該意識到并善于分析顧客需求的復雜性，做出相應處理。因此，在員工培訓內容中，也應該包括兩方面基本內容，即標準化服務和個性化服務。

　　A個性化服務

　　1、在培訓中，為員工設計出多個場合的處理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通過對場景的剖析，制定處理方案，即采取個性化的服務。

　　例如，餐廳遭遇顧客投訴，應做到有禮、有節(jié)。首先打消顧客的心中的怒氣。我想，無論是誰在用餐時，吃到何種異物，心里感覺一定都是不快的。（當然，也存在極個別人無理取鬧的，這種人應該是少了又少的，但不否認沒有）。怎樣做到，從站在顧客角度去審視問題。遇到火氣特大的顧客，又該如何處置，怎樣做到，無論對方如何生氣，如何怒氣沖天，而你仍然是以笑相迎。如果真能這樣，無論多刺頭的顧客，都會滿意而歸的，都能讓冰山融化……所有這些，不會是簡簡單單的幾句話就能總結的，她必須在實踐中不斷總結、提高，必須針對餐飲業(yè)的普遍性到本公司餐廳的個性相結合。再有，菜的烹飪、何時放何調味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均應形成規(guī)范。

　　2、個性化還強調的一點是，員工的個人魅力的培養(yǎng)。培訓的時候，應該通過測試了解每一個員工的個性特點，突出一個人的服務個性。比如一個人的服務態(tài)度很好、另一個人的交際能力很強、或者是一個人的協(xié)調能力很強。通過個性的突出來服務不同的顧客。

　　3、通過對員工的培訓，有針對性的，根據(jù)個人的魅力、特點進行培訓后的分工，充分發(fā)揮每個人的所長，依據(jù)個人的特性，將安排到最合適的位置。

　　B標準化服務

　　標準化包括兩個層次，一個是服務人員的服務程序的標準，另一個是技術人員工作的標準化。每一位服務員在迎接客人時的程序都是一樣的，每說的一句話也都是培訓教給的，先介紹什么菜品，后介紹什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，這就是培訓標準化的結果。在培訓前都對這些東西做了量化，培訓時員工要一一實踐。餐飲業(yè)的技術人員則主要是指廚房里工作的員工，為了標準化，培訓內容要全部定量，比如某一菜在鍋里的時間，某佐料在某一菜品里的量都有標準，讓員工按標準操作。這樣，通過嚴格的標準化工作培訓，餐廳工作中的每道作業(yè)工序，從管理人員、廚師、服務生到PA；從進菜品質、凈菜、菜肴烹飪、計費、服務用語、肢體語言等等，都可以做到工作有章可循，獎懲有據(jù)可依。

　　二、培育以人為本，以客為先的服務意識

　　在一個高規(guī)格的餐廳里，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應該同時享受到人性化的服務。因此，餐廳員工的培訓工作首先應該從轉變員工觀念入手，使其牢固樹立以人為本，客人就是上帝的觀念。

　　這種觀念的建立，不可能依靠強制和訓誡，而首先要依靠人際溝通。在培訓師和員工之間，在員工和客人之間，在員工和管理層之間，都應該建立起溝通的橋梁，將心比心，造就寬容共進的氣氛。對于各方出現(xiàn)的意見，要設置合理順暢的反映渠道。餐廳員工對于餐廳工作肯于反映意見和提出建議，才能促進餐廳工作的開展。所以，在培訓過程中，應該有意加強員工在人際溝通方面的積極性。其次，培訓中也應對餐廳員工的職能崗位進行明確界定和劃分。要強調員工工作的服務性質，堅決反對員工工作中出現(xiàn)怠慢顧客的'行為和傲慢浮躁的態(tài)度。其三，對于不能認同餐廳工作服務性質的員工，要依靠能上能下的機制解決，員工覺得自己能力不止于端盤洗碗，就可以依靠本領去做大廚或者進入餐廳管理層。只有這樣，才能人盡其才，不至于虛耗資源。

　　三、管理層培訓（也就是經理及領班）

　　餐飲行業(yè)的員工培訓大部分僅立足于對服務人員的技能培訓，更重要的是要把整個員工的培訓進行整合，除了普通員工服務技能的培訓，還要搞基層和中高層管理者的培訓。管理者的職位應該設置固定和不固定兩種，前者由公司高層直接指定，后者則由員工公平競爭而定。這樣才能加強管理者和餐廳工作的實際聯(lián)系。在培訓中，不同的職位要制定不同的管理發(fā)展手冊，針對兩類管理者的不同特點在培訓內容上各有側重。在培訓流程上，首先，管理者要自修管理發(fā)展手冊內容并完成規(guī)定活動。然后，要在管理層加強溝通和交流，鼓勵創(chuàng)造一個互相學習分享的環(huán)境。最后，管理者在培訓完成后要在工作中實際應用所學，培訓組還要組織專門人員跟蹤檢查和協(xié)助。

　　總之，我們的培訓是有計劃，不是盲目進行的，我們將有一個方案，明確培訓要達成一個怎樣的目的。培訓結束需考試，不合格人員淘汰。依據(jù)個人的培訓考試成績與薪資掛勾，分出服務等級，同時做到賞罰分明，將會提高我們員工的積極性。我們的培訓工作不是簡簡單單的上上課而已，而應該是通過培訓來提高員工的素質、修養(yǎng)及崗位意識。這一切，都需要餐廳的主管積極配合以及方方面面的努力，我們將通過科學的培訓來實現(xiàn)。

　　四、培訓才成績考評

　　培訓完成后集中考試，分理論和實際操作�？荚嚦煽兛勺鳛閱T工薪酬制定的一個依據(jù)。實作考試可組織評定小組進行。培訓成果的評估有三種方式。

　　第一是理論的考評，給員工一個實際的案例，叫他做一個分析，并且拿出最好的解決方案。

　　第二是實際的操作，比如基層員工的服務技術水平等都可以現(xiàn)場表演，把參加培訓前的情況和培訓后的情況用錄相的方式作對比。對于督導培訓的效果，就可以現(xiàn)場安排場景，讓員工來操作。通過培訓，理論與實踐相結合，實際操作尤為重要，在培訓結束時達標，后再上崗作業(yè)，現(xiàn)在都講究持證上崗，（我們的培訓后考核將是最好的持證上崗）。

　　第三是對培訓員工做兩到三個月的追蹤調查。要調查培訓員工在培訓工作之后的情況，對于無法利用培訓知識處理實際事務的員工，酌情給予幫扶或指定重新參加培訓，（我們今后將會在中午休息時對需要幫扶的員工進行繼續(xù)培訓，并考核合格后為止）。

餐飲培訓計劃6

　　XXXX年是XX酒店正式運營的第二年，各項工作已逐步走入正軌，但多次接待仍反映出諸多服務質量問題，培訓工作總體上比較滯后，對各崗位的培訓也缺乏系統(tǒng)性。為適應酒店發(fā)展，提升中心的管理水平和服務水平，提高培訓效果，確保中心可持續(xù)發(fā)展，特制訂XXXX年年度培訓計劃，各部門要按照該計劃認真落實部門培訓工作，具體布置如下：

　　一、培訓組織體系建設

　　為使中心培訓工作全方位、深入、持久地開展下去，體現(xiàn)專業(yè)化和系統(tǒng)性，避免隨意化和零散性，XXXX年將建立職責清晰、層次分明、相互配合的金字塔培訓體系，并將培訓員隊伍分為三級：

　　第一級：酒店培訓員（總經理成員以及部分部門經理）第二級：部門培訓員（部門經理、主管）第三級：分部門（崗點）培訓員（崗點領班）

　　通過三級培訓體系的建立，提高中心培訓效果，提升中心服務質量，促進中心平穩(wěn)、快速的發(fā)展。

　　二、培訓課程系統(tǒng)化及培訓成果固化

　　1、培訓課程系統(tǒng)化

　　以往培訓工作缺乏系統(tǒng)性，造成在培訓實施過程中往往是應急式培訓，培訓效果不理想，只有將崗位培訓課程系統(tǒng)化，才有利于崗位員工的快速成長。XXXX年度要將培訓系統(tǒng)化，各部門應對部門各崗點崗位要求進行梳理，并設置相應的課程。授課的形式鼓勵多樣化，充分調動參培人員的學習積極性。

　　2、培訓成果固化

　�、� 完善培訓相關資料。20xx年度中心開展了一系列的培訓，但部分效果比較好的培訓所用到的資料、教材并沒有很好的整理、保留下來。XXXX年度將加強這方面的工作，逐步建立自有的教材庫、案例庫，將中心運營中出現(xiàn)的問題及最終解決的方法記錄并整理出來，為今后培訓提供很好的案例，不斷夯實中心培訓基礎，對于培訓過程中所涉及的一些有利或不利因素不斷整理并保留下去以利于培訓工作的持續(xù)改進。

　�、� 加強培訓評估跟蹤。XXXX年度將嚴格按照海國政字【20xx】07號《****培訓管理暫行規(guī)定》對各部門培訓進行激勵考核，不斷鞏固培訓成果。不僅要在培訓過程中檢查，更要對培訓效果、賓客反饋意見進行跟蹤。

　　三、培訓課程安排

　　為使培訓課程系統(tǒng)化，達到更好的培訓效果，XXXX年培訓分為中心培訓課程和部門培訓課程，中心培訓課程由總經辦組織、實施。部門培訓由中心各部門組織實施。具體安排如下：

　　1、中心培訓課程

　　中心培訓課程主要分為入職培訓課程、固定培訓課程、動態(tài)培訓課程三類，具體實施如下：

　�、� 入職培訓課程

　　酒店行業(yè)人員流動率較大，為保障中心工作正常有序的開展，中心高度重視新員工培訓工作，將按照 “先培訓，后上崗”的原則，按計劃有步驟的對新員工進行崗位培訓，保證新員工入職培訓率100%。

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　　入店培訓由總經辦組織實施，考慮到人員進店的零散性，該培訓由總經辦根據(jù)實際情況每1—2個月組織一次，入店培訓內容以公共知識為主，主要包括中心概況、企業(yè)文化、規(guī)章制度、禮節(jié)禮貌、服務意識、治安消防、應知應會等課程，增強新員工對中心的認同感，培訓結束后由總辦組織培訓測評。

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　　崗前培訓由用人部門組織實施，部門在新員工到崗后按計劃開展培訓。由部門指定專人負責對新員工進行培訓，培訓員對新員工受訓情況認真總結并反饋，總經辦對新員工崗前培訓進行跟蹤檢查。

　�、墼趰徟嘤枺�

　　在崗培訓由用人部門組織實施，經部門及總經辦考評合格的員工方可獨立上崗。部門培訓除不斷強化基本的服務技能之外，培訓要以提高員工的服務意識為目的，逐步培養(yǎng)新員工的服務技巧、促銷能力及對客服務中的溝通應變能力。

　�、� 固定培訓課程

　　為不斷強化員工服務技能及服務意識，部分培訓課程將循序漸進的持續(xù)開展，具體安排如下：

　�、� 禮節(jié)禮貌培訓。為打造高星級、高層次的服務形象，規(guī)范前臺部門儀容儀表，強化員工禮節(jié)禮貌意識，該培訓將作為XXXX年度培訓的重點，各前臺部門每月安排2課時的培訓。

　�、� 外語（英語、日語）培訓

　　英語培訓：為提高外賓接待服務水平，XXXX年中心將對前臺部門每月開展英語培訓課程，并著手在各部門選拔英語培訓員。

　　日語培訓：由于中心接待日本客人較多，但日常日語會話能力目前很欠缺，XXXX年度將開展初級日語培訓。

　　外語培訓將進行階段性測評，并根據(jù)測評進行外語等級評定。

　　③ 治安消防培訓

　　為提高員工安全意識及自我防范意識，提升心理素質，冷靜處理各類突發(fā)事件，XXXX年度總經辦將聯(lián)合安全部分階段對全體員工進行安全意識和消防實操演練的培訓。

　　⑶ 動態(tài)培訓課程（專題培訓）

　�、� 職業(yè)素養(yǎng)提升培訓課程：為提升中心全體員工職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)主動服務意識，中心XXXX年度繼續(xù)職業(yè)素養(yǎng)培訓課程，每月2次，共計3課時。

　�、� 經理、主管（領班）培訓班

　　為提升中心管理人員的綜合素質，增強管理能力，中心XXXX年度將繼續(xù)開展內部培訓班，定期召開討論會或外聘專業(yè)人員來店授課。

　　同時，根據(jù)中心發(fā)展需要，XXXX年度也將對管理人員不定期組織參加行業(yè)內的專業(yè)培訓課程并安排到合肥、南京、上海等周邊發(fā)達地區(qū)的會議型酒店進行參觀學習交流。

　　③ 交叉培訓

　　交叉培訓對各部門合理配置人力資源，培養(yǎng)“一專多能”的復合型人才起著至關重要的作用，為加強交叉培訓的效果，XXXX年度中心將加強交叉培訓力度。主要包括：

　　鐘點工培訓：為保證中心高峰接待時期的接待水平，要及時做好餐飲和客房鐘點工培訓。用人部門分季度對參與鐘點工服務的員工進行培訓，并對培訓過的員工建立培訓檔案，各部門的人員交叉培訓部門不得以任何理由推辭。

　　部門崗點內交叉培訓：部門內部交叉培訓由部門自主進行，著重培養(yǎng)一專多能型人才。

　　部門間交叉培訓：在各部門內挑選骨干人員作為后備人才培養(yǎng)，在中心內輪崗培訓，為人才梯隊的建設做好鋪墊。

　�、� 技能比武

　　為形成“比、學、趕、幫、超”的良性內部競爭氛圍，中心XXXX年度將舉辦第一屆“技能比武”，由總經辦負責組織，各部門提供支持。

　�、� 其他專項培訓

　　專項主題培訓主要由各職能部門根據(jù)實際需要在年度工作計劃中列出作為培訓的一部分，總經辦負責跟蹤并檢查培訓效果。重點包括案例培訓、客史檔案培訓、急救知識培訓、美容護膚講座等專題培訓，從而提高中心員工工作熱情，提高服務水平。

　　2、部門培訓課程

　　部門培訓課程由各部門根據(jù)部門的實際情況制定培訓內容，為了細化培訓，明確責任，落實培訓工作，各部門培訓工作重點如下。

　�、� 前廳部培訓重點

　　前廳部培訓要重點做好禮節(jié)禮貌、服務意識、接待程序和技巧、收銀程序和控制、顧客投訴處理技巧、突發(fā)疑難問題的處理、客史資料收集，并重點對酒店服務英語進行系統(tǒng)培訓。

　�、� 餐飲部培訓重點

　　餐飲部培訓要重點做好服務流程及技能、點菜師、禮節(jié)禮貌、服務意識、菜肴創(chuàng)新、菜肴知識、崗點內交叉培訓、物資管理和外語等方面的培訓管理。

　�、� 客房部培訓重點

　　客房部培訓要重點做好服務流程及技能、溝通技巧、服務意識、突發(fā)事件處理、職業(yè)道德、成本控制、客房設備物資使用保養(yǎng)措施、崗點交叉培訓和外語等方面的培訓管理。

　　⑷ 營銷部培訓重點

　　營銷部培訓要重點做好營銷知識方面的培訓管理，重點是信息收集管理、產品組合銷售、市場開拓、營銷策劃、營銷政策研究和客戶管理、售后服務等方面的培訓。

　�、� 財務部培訓重點

　　財務培訓要注重部門內部的財務業(yè)務基礎知識培訓、存貨管理、成本管理、內控管理、收銀和會計從業(yè)人員的職業(yè)道德培訓和對其他部門財務知識等知識的培訓。

　�、� 采購部培訓重點

　　采購部培訓要重點做好部門內員工職業(yè)道德、市場調研、談判技巧、采購流程和存貨管理等業(yè)務流程和商品知識的.培訓，做好對其他部門物資管理知識的培訓。

　�、� 安全部培訓重點

　　安全部培訓要重點從部門內部的消防知識培訓，治安防范，突發(fā)事件處理、員工禮節(jié)禮貌培訓和對其他部門員工的消防安全知識培訓，確保酒店員工安全消防培訓通過率達到100 %，重點做好消防演習和治安防范培訓。

　�、� 工程部培訓重點

　　工程部培訓重點是部門的設備使用管理培訓，運行培訓，設備維修知識培訓，應急程序培訓，萬能工培訓、安全

　　教育，服務意識培訓和對其他部門員工進行設備使用程序的培訓。

　�、� 總經辦內部培訓課程

　　總經辦在做好中心培訓的同時，也要做好部門培訓，保證一人多能、工作有序運行�？偨涋k內部培訓主要包括薪酬制度、行政培訓、文秘管理、檔案管理和食堂菜肴創(chuàng)新、后勤服務意識等培訓工作。

　　四、培訓考核激勵機制

　　為切實有效的開展培訓工作，XXXX年度中心將嚴格按照海國政字【20xx】07號《*****培訓管理暫行規(guī)定》對未落實培訓工作的部門或個人予以考核，主要涉及以下方面：

　　1、無故缺席培訓的個人

　　2、培訓計劃、總結未按時提報

　　3、無故取消、變更培訓

　　4、定期對培訓效果進行評估

　　5、培訓檔案建立完全，包括培訓教案、員工檔案卡、培訓評估記錄表等書面材料。

　　同時，根據(jù)該文件精神，對培訓工作做出成績的部門及個人提出激勵措施，包括：

　　1、每季度，部門根據(jù)該季度培訓情況，評選“培訓之星”

　　2、將培訓考核成績作為員工提升、晉級的考核重要依據(jù)

　　3、根據(jù)各級培訓員的授課數(shù)量和授課質量情況進行統(tǒng)計，每半年核發(fā)培訓員課時費用。

　　五、費用預算

　　XXXX年度預計培訓費用共計約為34800元，主要包含以下內容（未包含外派培訓）

　　1、培訓資料、視頻光碟費用：20xx元

　　2、外聘講師（按200元/課時）：管理人員培訓班、美容護膚、急救知識等預計共計30課時，費用：6000元

　　3、培訓員課時費：4800元

　　4、外派參觀考察費用：20000元

　　5、培訓活動經費：20xx元

　　各部門要緊抓各項培訓計劃的落實工作，利用客情間隙合理安排好各項培訓工作，做好培訓的準備、實施及后續(xù)評估工作。XXXX年度將不斷完善中心培訓激勵體制，進一步提升核心競爭力，為順利實現(xiàn)XXXX年全年2809.91萬元，力爭盈虧平衡的經營目標而努力。

餐飲培訓計劃7

　　為了提高餐飲服務人員的業(yè)務技能和服務水平，根據(jù)餐飲目前服務人員的基本情況，結合職業(yè)技能鑒定教材的學習，特制定20xx年培訓計劃。

　　一、培訓目標

　　根據(jù)餐廳服務人員的工作要求，經過系統(tǒng)學習，培訓出優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

　　二、培訓對象：所有在職服務人員。

　　三、培訓形式：利用班前會、席間服務模擬，根據(jù)客情調整培訓時間定時定點培訓。

　　元月份：學習賓館文件精神，進行綜合知識培訓。內容包括職業(yè)道德、勞動紀律、儀容儀表、禮節(jié)禮貌。培訓人：部門經理二月份：安全值班與操作培訓。內容包括如何交接班、如何填寫交接班記錄、值班注意事項、設施設備規(guī)范操作與保養(yǎng)。培訓人：部門經理、前廳主管

　　三月份:酒水知識和服務技能培訓。內容包括酒水價格、產地、香型；服務技能包括標準擺臺、托盤斟倒酒水、上菜分菜唱菜（針對新餐飲部員工入門培訓）。培訓人：倉庫主管、前廳主管四月份：餐飲服務與流程。內容包括政務接待服務流程VIP服務流程、中餐宴會服務流程、西餐宴會服務流程。培訓人：部門經理、前廳主管

　　五月份：營養(yǎng)與衛(wèi)生基礎知識培訓。內容包括營養(yǎng)搭配、食物中毒與預防、餐廳服務員與餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求，點菜員的推銷技能。培訓人：部門經理、吧臺主管

　　六月份：針對上半年業(yè)務知識總結、分析、綜合案例培訓。培訓人：部門經理、各部主管

　　七月份：餐廳服務的'特點與服務的心理培訓。內容包括餐廳服務的種類和特點、餐廳服務意識、餐廳服務心理、不同顧客的消費心理及接待。培訓人：部門經理、吧臺主管

　　八月份：賓客飲食習慣知識培訓。內容包括我國少數(shù)民族的飲食習慣、我國主要客源地的飲食習慣。培訓人：吧臺主管九月份：餐飲相關知識培訓。內容包括各種菜系的風味與分布、西餐相關知識、酒水知識、中餐宴會的分類、茶品知識。培訓人：部門經理

　　十月份：對客服務心得體會交流與服務案例總結、分析培訓。培訓人：前廳主管

　　十一月份：安全值班知識與設施設備規(guī)范實操培訓。培訓人：部門經理、前臺主管

　　十二月份：餐廳服務業(yè)務技能、服務技能綜合提升培訓（迎接一年一度的技能大賽）。培訓人：前廳主管

餐飲培訓計劃8

　　餐飲業(yè)是一個充滿活力和機遇的行業(yè)，但同時，它也是一個競爭激烈、要求嚴格的市場。為了在競爭中脫穎而出，餐飲企業(yè)必須擁有一支高素質、專業(yè)化的員工隊伍。因此，餐飲員工培訓的重要性不言而喻。

　　一、餐飲員工培訓的重要性

　　1、提高員工的專業(yè)和服務水平：通過培訓，員工可以掌握正確的操作方法，提高工作效率和質量，同時也能提供更優(yōu)質、更專業(yè)的服務。

　　2、增強員工歸屬感和忠誠度：培訓是一個交流、學習、進步的過程，可以提高員工的自信心和職業(yè)技能，增強他們的`歸屬感和忠誠度。

　　3、提升企業(yè)的形象和競爭力：高素質、專業(yè)化的員工隊伍能夠提高企業(yè)的品牌形象和市場競爭力。

　　二、培訓內容和計劃

　　1、基本技能培訓：包括食品安全知識、餐飲設備使用、菜品擺放等基礎知識，以及員工著裝、禮儀等基本行為規(guī)范。這些內容對于所有餐飲崗位來說都是必需的。

　　2、專業(yè)知識和技能培訓：根據(jù)崗位需求，提供相關菜品制作、點菜、服務等專業(yè)技能的培訓，以提高員工的服務水平和效率。

　　3、應急預案培訓：針對可能出現(xiàn)的突發(fā)事件，如停電、火災等，進行應急處理方法的培訓，提高員工的應變能力。

　　4、定期進行崗位輪換：通過崗位輪換，讓員工了解不同崗位的工作內容和工作要求，提高他們的綜合素質和適應能力。

　　5、制定詳細的培訓計劃，包括培訓時間、地點、內容、講師等，并按照計劃執(zhí)行。同時，要注重培訓的效果評估和反饋，不斷改進和優(yōu)化培訓方案。

　　三、培訓方式和方法

　　1、線上和線下培訓：結合餐飲企業(yè)的實際情況，采用線上視頻課程、線下集中培訓等多種方式進行培訓。對于一些基礎知識和行為規(guī)范，可以采用線上視頻課程進行培訓；對于專業(yè)技能和服務水平等需要現(xiàn)場實踐的內容，則可以采用線下集中培訓的方式。

　　2、角色扮演和案例分析：對于一些典型的服務場景和突發(fā)事件，可以通過角色扮演和案例分析的方式進行模擬演練，提高員工的應變能力和處理問題的能力。

　　3、導師制度：建立導師制度，讓一些經驗豐富的老員工擔任導師，對新員工進行一對一的指導，幫助他們更快地適應工作環(huán)境和工作要求。

　　4、定期考核：對員工的培訓效果進行定期考核，了解員工的掌握程度和存在的問題，以便及時調整培訓方案和改進教學方法。

　　餐飲員工培訓是提高員工專業(yè)技能和服務水平、增強企業(yè)形象和競爭力的重要手段。通過制定詳細的培訓計劃和方案，采用多種培訓方式和方法，建立導師制度并進行定期考核，可以有效地提高員工的綜合素質和職業(yè)素養(yǎng)，為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展奠定堅實的基礎。

餐飲培訓計劃9

　　一、培訓目標

　　1、總體目標

　　培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務基礎知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務程序，并能做到服務質量一流。

　　2、服務素質培訓目標

　　通過培訓，使學員掌握企業(yè)經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規(guī)范及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務檔次打下良好的基礎。

　　3、操作技能培訓目標

　　通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。

　　二、教學要求

　�。ㄒ唬┓⻊账刭|培訓要求

　　1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性

　　2、服務的含義、服務的理念、服務的模式

　　3、餐廳服務員的素質要求

　　4、餐廳服務員的職業(yè)道德要求

　　5、餐廳服務員的'禮節(jié)禮貌的基本要求

　　6、餐廳服務員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

　　7、餐廳服務中常用的禮貌用語

　　8、如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前后臺的合作

　　9、溝通客人的技巧

　　10、熟記客人

　　11、語言技巧

　　12、建立有效的團隊

　　13、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人

　　14、電話禮儀

　　15、如何與客人打招呼

　　2、操作技能培訓要求

　　1、托盤的基本要領

　　2、餐巾折花

　　3、中餐擺臺

　　4、斟酒、上菜、分菜

　　5、中餐宴會的預定

　　6、中餐宴會的接待服務程序及技巧

　　三、教學計劃安排

　　1、課程任務和說明

　　通過培訓，使培訓對象掌握餐廳服務員的理論知識和操作技能，培訓完畢，培訓對象應能夠獨立上崗，完成餐廳服務的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作。

　　在教學過程中，應以理論教學為基礎，注意加強技能訓練，使培訓對象通過實際訓練，掌握所學的理論知識和操作技能。

　　2、課程和課時分配表

　　3、服務素質培訓的教學要求

　　4、操作技能培訓的教學要求

餐飲培訓計劃10

　　培訓主抓服務流程，注重服務細節(jié)，培養(yǎng)服務技能，增加面客技巧。理論與實踐相結合的培訓。實行每天一練，每周一講。由淺入深，循序漸進。使餐飲部員工掌握的更扎實。培訓計劃主要分為，培訓時間與培訓內容。

　　一、培訓時間；為每周培訓，每日練習。

　　二、培訓目的；

　　1、使餐飲部員工了解酒店與企業(yè)文化、規(guī)章制度、管理架構。

　　2、使餐飲部員工了解酒店餐飲部員工應具備的素質和意識。

　　3、使餐飲部員工懂得規(guī)范化服務的崗位職責于操作流程。

　　4、使餐飲部員工了解各個崗位的`服務質量標準。

　　5、使餐飲部員工熟練掌握服務與溝通的基本技能和技巧、養(yǎng)成良好的習慣。

　　三、培訓方式；課堂講解、實物練習、模擬練習、情景演練、案例分析、現(xiàn)場討論、分組對抗。

　　三、培訓內容；

　　1、首先每個餐飲部員工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等，以提高餐飲部員工之間的了解

　　2、了解公司的規(guī)章，企業(yè)文化，管理架構。

　　3、餐飲部與其他部門的協(xié)作。

　　4、餐飲部員工的儀容儀表培訓。

　　5、服務規(guī)范禮貌用語培訓。

　　6、餐廳各個崗位的崗位職責于服務質量標準培訓。

　　7、餐飲崗位操作規(guī)程（崗位工作流程）培訓。

　　8、設施設備使用操作培訓。點菜系統(tǒng)培訓。

　　9、物品歸為培訓。

　　10、服務意識與服務禮儀的培訓。

　　11、服務人員溝通技巧培訓。

　　12、服務細節(jié)、服務技能培訓

　　13、餐飲服務技能培訓。

　　14、酒水知識，以及對酒水服務的基本認識的培訓。

　　15、餐廳主要出品培訓，食品安全與衛(wèi)生培訓。

　　16、團隊建設，團隊合作培訓。

餐飲培訓計劃11

　　一、指導思想：

　　餐飲服務從業(yè)人員和經營者的素質是保證食品安全的一個很重要因素，為了提高餐飲服務從業(yè)人員和經營者對食品安全重要性的`認識，從而自覺遵守食品安全操作規(guī)程，杜絕食物中毒事故和食源性疾患的發(fā)生，確保廣大人民群眾身體健康，根據(jù)上級和局領導的指示精神和要求制定本計劃。

　　二、培訓對象：

　　北海市餐飲服務經營者和管理者，餐飲服務從業(yè)人員，餐飲服務食品安全保障協(xié)會會員。

　　三、培訓內容：

　　重點培訓《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》以及如何預防食物中毒，發(fā)生食物中毒后的應急處理等法律、法規(guī)、規(guī)范及相關食品安全知識。

　　四、培訓和考核方式：

　　1、食品科負責分期、分批、分對象集中培訓，培訓地點待定；

　　2、在局的領導下由符合要求和資質的社會培訓機構組織培訓。

　　培訓后參加統(tǒng)一的全市考試并獲取年度培訓合格證明。

　　3、由餐飲服務食品安全保障協(xié)會負責培訓。

餐飲培訓計劃12

　　一、培訓目標

　　根據(jù)公司對餐廳服務員的工作要求，經過系統(tǒng)學習，培訓優(yōu)秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

　　二、培訓對象

　　公司各店在職服務人員。

　　三、培訓課程

　　崗位培訓課程設置采用能力模塊組合，共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

　　四、培訓形式

　　半脫產，分期分批學習。

　　五、培訓內容

　　顧客的飲食習慣與就餐心理：我國各地區(qū)的飲食習慣;少數(shù)民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理。

　　飲食衛(wèi)生基礎知識：公共飲食行業(yè)特點;公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務員個人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生。

　　餐飲服務安全：火災防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。

　　餐飲服務禮儀：禮貌服務的基本要求;服務接待禮節(jié);學會著裝、衛(wèi)生修飾要求;學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)。

　　端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法。

　　餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放;餐巾折花圖譜。

　　擺臺服務：了解中、西餐擺臺的基本要求。

　　六、培訓講師

　　工齡較長的`員工、餐廳大堂經理、總經理。

　　七、培訓時間

　　每周一至周五停業(yè)后10：30至12：00，連續(xù)一個月。

　　八、培訓地點和設備

　　餐廳內，餐廳內的所有設施。

　　九、考評方式

　　1、考試：服務員學完課程設置中的每一個培訓模塊后，由培訓師采取筆試、口試等方法對學員進行階段測驗。

　　2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓理念。由公司組成考評組在培訓基地對服務員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務員崗位技能掌握情況。

　　十、調整方式

　　可調至周六或周日晚上，具體時間不變，但需上報總經理，并得到三分之二以上的培訓員工的同意。

餐飲培訓計劃13

　　賓館重組以來，經歷了風風雨雨的考驗，各項工作逐漸完善，始終緊緊圍繞服務勘探局和廣大油區(qū)人民，開展各項工作，在經營創(chuàng)收、提升管理水平、建立企業(yè)文化、提高員工素質方面取得了一定的成績。20xx年賓館將面臨新的機遇與挑戰(zhàn)，迎接20xx年全國農運會的召開，賓館硬件改造將會全面推進，服務項目和服務水平繼續(xù)提升，產品質量全面升級；但是賓館經營環(huán)境競爭更加激烈，經營體制需要變革，各項激勵政策需要爭取協(xié)調，經營成本及費用繼續(xù)增加，人員招聘面臨較大壓力，員工隊伍向心力尚未形成。根據(jù)賓館經營方針及指導思想，對20xx年培訓做如下安排：

　　一、培訓思路

　　以“為經營做服務，為管理做保障，促進賓館發(fā)展”為主導思想，突出以下重點：

　　1、推進賓館員工職業(yè)化轉型，提升員工素養(yǎng)，轉變工作思路，改變員工心態(tài)，找準個人定位；

　　2、建立賓館核心價值體系，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感、信任感、榮譽感；

　　3、推動學習型組織建立，提高專業(yè)化管理水平與業(yè)務技能，引導管理者從控制式管理向教練式管理轉化；

　　4、儲備人才，為賓館的可持續(xù)發(fā)展奠定人才基礎。

　　二、培訓方針

　　1、專業(yè)：加強專業(yè)化學習，加強同行交流與對外學習，開闊視野與思路；

　　2、實用：根據(jù)賓館實際情況開展培訓，以解決工作中問題和賓館持續(xù)發(fā)展為目的`；

　　3、高效：日常性工作條理化，加強時間管理，提高工作效率；

　　4、創(chuàng)新：在企業(yè)文化建設、學習氛圍營造、課程開發(fā)等方面不斷創(chuàng)新；

　　5、分享：營造互動學習型組織，相互學習，相互分享相互提高。

　　三、工作重點

　　1、完善培訓體系

　�。�1）建立完善培訓師隊伍：繼續(xù)開設培訓課程，要培訓出賓館內部的訓導師；

　�。�2）完善賓館公共課與各部門業(yè)務技能培訓體系；

　　2、開發(fā)并完善基層管理課程

　　3、規(guī)范培訓教材：編寫或完善培訓教材

　�。�1）《賓館案例手冊》日常收集案例

　�。�2）《餐飲服務知識技能100問》

　�。�3）各系列培訓課程課件及名家勵志講座光盤

　　4、加強管理人員培訓

　�。�1）協(xié)助總經理：推薦有效資訊、通訊報道，文章等，開闊視野，推薦適合的管理工具或理念，針對經理層，方便總經理對各部門負責人指導；

　�。�2）、引導班組長成長：利用內訓課、外送培訓、請講師進來等形式，對各基礎管理人員進行培訓。課程內容要針對性強，加強培訓后跟進，正式培訓后進行評估總結；平時加強與各部門負責人溝通。

　�。�3）、訓練督導層：開展兩期內部講師培訓以及系列督導培訓課程，并利用平時會議和單獨輔導等形式，在對管理理念進行引導，對管理技巧進行探討和分享，指導各部門督導層開展起部門的日常管理和培訓工作。

　　（4）、培養(yǎng)儲備干部：對賓館優(yōu)秀員工及資深員工作為儲備干部進行訓練，平時進行工作指導，協(xié)助進行職業(yè)生涯規(guī)劃指導。

　　四、培訓規(guī)劃

　　（一）、服務員培訓

　　1、賓館內訓：

　　每周開展一個課時的員工培訓，六周時間將公共部分全部培訓到位，

　　第一周9:00—10:30《陽光心態(tài)》講座孫健升

　　第二周09:00—10:30《做最有用的好員工》講座艾莫

　　第三周09:00—10:30儀容儀表、服務禮儀，店規(guī)店紀了解油田賓館發(fā)展歷史孫勤磊

　　第四周09:00—10:30賓館服務意識提高賓館服務水平孫勤磊

　　第五周09:00—10:30《做企業(yè)真正的主人》講座李強

　　第六周09:00—10:30學習體會即興演講（每人10分鐘）

　　（1）該項培訓與主要課程成立培訓小組。組長：孫勤磊。副組長：張新鄂郭小燕譚靜靜劉彬劉麗華于麗。

　　（2）賓館正式發(fā)文通知餐飲部各部門員工培訓。

　�。�3）所有員工必須修完課程，并參加考核，如果考核不合格，則參加下一期考核培訓，并利用個人假日參加學習。

　�。�4）對現(xiàn)有培訓課程不斷修正，分為企業(yè)文化、產品知識、管理制度、職業(yè)形象、禮儀禮節(jié)、消防食品安全、參觀附近酒店（廣源賓館、阿波羅酒店）等幾部分。

　　2、入職在崗培訓：

　　推行在崗培訓跟蹤表，加強培訓監(jiān)督，保證一線部門均按此操作，提高入職在崗培訓的效率，減少新員工導致的服務質量不穩(wěn)與客人投訴現(xiàn)象。

　　3、新員工轉正培訓：

　　重點灌輸賓館經營宗旨與服務理念，使服務理念能更快速地傳承，快速產生優(yōu)秀員工，并逐漸在全員形成優(yōu)質服務的氛圍。

　�。ǘ�、管理層培訓

　　1、管理技能提升培訓

　�。�1）課程開發(fā)：共分為四部分：《職業(yè)素養(yǎng)》、《管理決策》、《管理技能》、《創(chuàng)新意識》，完善此系列課程，成為20xx年管理層培訓課程開發(fā)的重點，提高賓館工作效率和服務質量。

　�。�2）培訓形式：每季度開展一期培訓，每期確定一個培訓專題，并在培訓后進行內部討論交流，運用到實踐工作中去，切實提升賓館管理水平。

　　2、團隊文化建設培訓

　�。�1）培訓意義：建立河南油田賓館的團隊文化，統(tǒng)一思想，統(tǒng)一行動，務實高效，領導賓館可持續(xù)發(fā)展。

　　（2）培訓方式：

　　A、戶外拓展訓練

　　B、賓館組織各項活動釣魚比賽崗位練兵爬山等

　　C、外出考察學習交流

　　D、內部碟片學習

　�。�2）培訓時間安排：

　　4—7月份期間安排

　　（三）、專題培訓

　　1、技能大賽

　　（1）時間：5、6月份

　　（2）項目：產品知識競賽、中餐擺臺、烹飪比賽服務場景比賽聘請評委考評頒發(fā)獎品

　　2、消防培訓

　　聘請油田消防支隊專家為期2天消防知識講座全員參與時間另行安排

　　3、醫(yī)療急救

　　聘請專業(yè)急救講師，對房務部、餐飲部、安全部等相關部門進行專業(yè)急救訓練，以便處理突發(fā)事故。全員參與時間另行安排

　　4、化妝技巧培訓

　　聘請外來美容培訓講師講授職業(yè)淡妝的化法，提升賓館員工職業(yè)形象。女員工參與時間另行安排

　　5、食品安全法培訓

　　聘請油田衛(wèi)生防疫站專家來賓館為期2天培訓。全員參與時間另行安排

　�。ㄋ模⿳徫患寄芘嘤�

　　各部門全年技能服務明細表（安排空閑時間不定時現(xiàn)場培訓）

　　由各部門領班負責

　　1、餐飲服務禮儀、儀容儀表、手勢與站姿、禮貌用語

　　2、各崗位服務人員的崗位職責

　　3、酒水知識、餐前準備工作、迎賓工作規(guī)范、餐中服務、開餐流程、如何處理顧客投訴、點單服務流程

　　4、托盤服務規(guī)范、上菜程序、斟酒程序、傳菜程序、巡臺程序、結賬程序、收臺程序、餐中服務技巧

　　5、婚宴餐前準備工作、婚宴服務流程、婚宴細節(jié)服務

　　6、各崗位運營的工作銜接程序

　　7、儀容儀表實際操作、禮貌用語練習

　　8、點菜、上菜、分菜、托盤程序、斟酒的實際操作

　　9、服務技巧、巡臺工作要點和實際操作

　　10、婚宴接待程序、模擬操作服務流程、練習開單

　　11、自我介紹、培訓敬魚頭酒文化

　　12、菜品的營養(yǎng)搭配、點菜技巧

餐飲培訓計劃14

　　一、目的：

　　提高學生食品安全素質。

　　二、培訓對象：

　　九年級學生。

　　三、培訓內容

　　1、手工純糧釀醋。（講座、參觀、實踐）

　　2、手工制作醪糟（講座、實踐）。

　　3、食品安全的`常識（講座）。

　　4、常見的豆?jié){的10種制作方法（講授）

　　5、常見的食品保鮮方法（講授）

　　6、常見的食品保存方法（講授）

　　四、考試。

　　五、總結。

餐飲培訓計劃15

　　一、培訓與學習

　　20xx年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對培訓中變現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把旗艦店打造成為一支學習型的團隊。

　　20xx年的我店培訓主要課程是：把20xx年的部分課程進行調整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。主要優(yōu)化課程為：【酒店從業(yè)人員的推銷方法與服務技能】【企業(yè)文化以及員工晉升空間的相關文件】【餐飲從業(yè)人員的基本禮儀與服務技能】【食品安全法律法規(guī)】【消防安全知識培訓】【員工心態(tài)訓練】【創(chuàng)新服務與細節(jié)服務】【如何顧客滿意】【執(zhí)行力】【高效溝通技巧】【酒店管理基礎知識】【餐飲服務意識】，【酒店營銷知識】【酒水飲料煙的價格與認知】等，其中【創(chuàng)新服務】將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動部門管理。

　　培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。前期由管理人員進行培訓，后期由店內優(yōu)秀員工進行培訓，鼓勵員工展示自我，給員工們一個發(fā)展的平臺，給予優(yōu)秀員工的工作進行肯定，從而留住優(yōu)秀員工。

　　培訓內容開始由管理人員對目前推銷存在的問題進行發(fā)掘，并提出進行改善培訓，讓員工的推銷手法越發(fā)成熟。后期由員工不斷創(chuàng)新，改善推銷中發(fā)現(xiàn)的問題，從而進行整理，繼而分享與培訓！

　　二、提升服務質量，創(chuàng)新服務細節(jié)

　　1、編寫操作規(guī)程，提升服務質量

　　根據(jù)我店的實際運作狀況，編寫了《服務員包間服務操作規(guī)范》、《服務員酒席操作規(guī)范》等。統(tǒng)一服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立標準和依據(jù)，規(guī)范員工服務操作。同時根據(jù)重要接待的服務要求，編寫服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進服務質量。

　　2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

　　現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結)，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

　　3、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

　　良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，分析各服務員的當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

　　4、完善案例收集制度，減少顧客投訴幾率

　　完善餐飲案例收集制度，收集顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各服務人員業(yè)務技能水平的重要依據(jù)，由專人對收集的案例進行分析總結，針對問題

　　拿出解決方案，使培訓更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　5、細節(jié)服務，創(chuàng)新服務

　　酒店競爭日趨激烈，競爭集中在服務創(chuàng)新。談起創(chuàng)新，很有必要，也很重要，但做起來難度卻不小的

　　難度。別人做不到，我們能做到的，這就是細節(jié)。

　　賓客的需求分為顯性需求和隱性需求。顯性需求比較好識別，酒店基本能夠采取措施給予滿足。而隱性需求因不好識別，容易被酒店疏忽，甚至連賓客自己也沒有意識到酒店能提供這些服務，這就是創(chuàng)新服務。

　　賓客沒想到的，我們都能為賓客想到、做到了；賓客認為我們做不到的，我們卻為賓客做到了；賓客認為我們做得很好了，我們要做的更好。這就會感動一批賓客，塑造一批忠誠賓客、這就是感動服務。

　　三、成本控制開源節(jié)流

　　1.加強店里水、電、氣的管理，要加強宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的'管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據(jù)實際情況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現(xiàn)象，并嚴令禁止公物私用的情況發(fā)生。

　　2.加強店內辦公用品、一次性消耗物品及勞保用品的管理，我們將參照以往的有關標準規(guī)定，并根據(jù)實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、一次性消耗物品及勞保用品的領用年限與數(shù)量標準，并完善領用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結，控制沒必要的消耗，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損。

　　四、安全環(huán)境衛(wèi)生

　　1.美化旗艦店店環(huán)境，營造“溫馨家園”。嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周月10日，20日，30日的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責任感，調動員工的積極性，使旗艦店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

　　2.宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。

　　3.要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產安全。

　　4.要變管理型為服務型：管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的溫暖。

　　五、隊伍建設

　　相關市場調查表明，30%以上第二次光臨的顧客是對酒店服務價值的認同，也即對優(yōu)秀員工優(yōu)質服務的認同。因此，酒店要獲得經濟效益，就要有一支優(yōu)秀的員工隊伍。酒店管理者在發(fā)現(xiàn)、培養(yǎng)、選拔人才的同時，更多的應當考慮如何留住優(yōu)秀人才。

　　沒有優(yōu)秀的員工，就沒有滿意的客人；而沒有滿意的客人，就談不上有滿意的企業(yè)經濟效益。所以，我們將改變競爭機制，變“伯樂相馬”為“賽場選馬”，形成“管理人員能上能下，員工能進能出，工資能高能低，機構能設能撤”的靈活氛圍。

　　制定一套科學合理的考核評價體系，采取末位淘汰制，給予員工壓力與動力，給予他們

　　一個舞臺一個晉升空間，對于團隊內最優(yōu)秀的百分之二十（超過工作要求）的人進行升職與加薪，讓中間百分之七十（勝任工作）的人學習與培訓，想方設法讓他們晉升到百分之二十的人中去，對于末位的百分之十（不能勝任工作）的人，辭退或轉崗。

　　為了更好的打造“情滿飛鹿，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)我店的餐飲新局面，新氣象，在新的一年中我店具體工作如下:

　　1.做好日常店里管理工作，上級發(fā)布的任務及時完成，及時向下傳達上級的會議精神與任務安排。

　　2.每月底清點店里的所有物品，需要補充的物品及時報備，各崗位需要的物品在下月初及時下發(fā)。

　　3.對于各類一次性消耗物品消耗進行歸檔，嚴格控制成本消耗，每月都將進行統(tǒng)計并算出消耗率，控制沒必要的消耗。

　　4.加大力度推銷特色菜品以及火鍋鍋底的同時，加強推銷會員卡的力度，保障公司的客源，并且不斷做好服務留住老顧客，發(fā)展新客源。

　　5.每月都將及時的分享管理例會的心得與公司文件，學習會議內容，保證上級的命令與任務能及時傳達到基層員工中。

　　6.加大力度做好每月三次的衛(wèi)生大檢查，并且在平時時刻不得松懈，店里內部時刻檢查衛(wèi)生情況，對于不好的及時整改，好的進行獎勵！