過(guò)年吃湯圓的心情日記

　　過(guò)年家家戶(hù)戶(hù)吃湯圓是我們這地方傳統(tǒng)習(xí)俗，它象征著家家團(tuán)團(tuán)圓圓、和和美美、甜甜蜜蜜、生活幸福。

　　湯圓分甜、咸兩類(lèi)，有許多種。甜的有芝麻餡心湯圓、糖腌豬油餡心湯圓、豆沙餡心湯圓等。咸的有咸肉餡心湯圓，薺菜餡心湯圓等等，不過(guò)過(guò)年吃的湯圓都是些香甜類(lèi)的湯圓，基本上不吃咸餡心湯圓。這主要圖的是個(gè)吉利，香甜餡心湯圓，意味著在新的一年里一家人心想(香)事成，事業(yè)興旺、萬(wàn)事順心、甜甜蜜蜜。

　　制作湯圓很講究，一定要用糯米面粉。因?yàn)榕疵酌娣塾泻軓?qiáng)的粘性，湯圓是以粘為主，過(guò)年吃湯圓就是用的這個(gè)“粘”字，象征著團(tuán)團(tuán)圓圓粘粘不斷的甜蜜。在幾十年前制做湯圓是件很復(fù)雜的麻煩事。那時(shí)沒(méi)機(jī)械，都用人工。把糯米上碓舂成面粉，是個(gè)很重的'體力活，因?yàn)檫@糯米面粉不能用石磨磨，磨了面就不那么粘，碓舂的面粉能保持糯米的粘性。

　　碓，現(xiàn)在的年輕人很少見(jiàn)過(guò)。過(guò)去老人常說(shuō)湯圓好吃，碓難舂。碓是加工糧食的一種器具，它的結(jié)構(gòu)是由碓桯、桯栓、桯尾、碓頭、碓嘴、碓牙、碓臼七個(gè)部分組成。碓桯是用一棵整樹(shù)木縱向取個(gè)能站人的平面，在碓桯的尾部斜著橫鋸掉與地面接觸時(shí)多余的那一部分，形成魚(yú)尾形的桯尾。在碓桯總長(zhǎng)度的三分之一處橫閂上一根木栓，在碓桯左右兩側(cè)的地下埋下兩根木樁，撐起桯栓，腳踩桯尾桯頭就能上下運(yùn)動(dòng)，再在碓桯的最前端開(kāi)個(gè)上下洞口，裝進(jìn)一根粗木棍，固定在碓桯上，那就是碓頭。再在碓頭向下木棍的末端開(kāi)成幾個(gè)對(duì)稱(chēng)的槽，用一只鐵圈將木棍下端固定，就叫碓嘴。在碓嘴預(yù)先開(kāi)好的對(duì)稱(chēng)槽里裝上三角形的鑄鐵片，就叫做碓牙。在與碓頭相對(duì)應(yīng)的地上埋一個(gè)外方內(nèi)為圓錐形的石臼，這就成了一個(gè)完整的碓。

　　舂碓這個(gè)體力活一般都是男勞力做，用碓舂稻做米一天只能舂幾十斤。舂做湯圓米面就費(fèi)事多了，先將糯稻放到碓臼里舂，去掉稻殼成糙米，一臼只能舂幾斤，待見(jiàn)碓臼里80%的稻子脫了殼成糙米時(shí)，將糙米拿下，把剩余的稻子再放到碓臼里舂，就這樣循環(huán)往復(fù)。待糯稻全部舂成糙米后，再將糙米放到碓臼里舂，去掉糯米表層黃皮，篩出白凈的糯米，再淘洗。淘洗后的糯米放到清水里浸泡一天左右，用籮筐爽干后再上碓舂面。糯米下了碓臼舂到見(jiàn)有細(xì)面時(shí)，就取出來(lái)用細(xì)面篩子篩，篩子上面的粗面再放回碓臼里舂，這樣循環(huán)往復(fù)，直到糯米全部舂成細(xì)面為止。

　　那時(shí)候，一般的家人過(guò)年只舂十斤糯米面，大戶(hù)人家三五十斤。就是舂頭十斤糯米面也要花半天工夫。盡管吃頓湯圓這么費(fèi)事，大家小戶(hù)還是樂(lè)意去做，圖的是過(guò)年討個(gè)吉利。那時(shí)吃湯圓只有大年初一才能只上一頓，余下的面粉再也舍不得吃了，都用于招待來(lái)客，用湯圓招待客人是最客氣的接待。而今吃湯圓雖不那么稀奇了，但我小時(shí)候吃湯圓的那股甜美勁兒，至今難以忘懷。

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