草原上的狂野饕餮散文

　　每年7月至9月，適逢豐草期，在草原上策馬奔騰是夏季主題游中最浪漫的一項(xiàng)。闖入內(nèi)蒙古，除了感受遼闊草原所展現(xiàn)的蒼茫與奔放，當(dāng)?shù)氐拿牢锻瑯油钢�奔放與狂野。內(nèi)蒙人大口喝酒大口吃肉的場景一定深入人心，與其旁觀，不如親身感受一下草原上的狂野饕餮。

　　豪邁燒烤

　　如果看見眾人圍桌，豪邁地把酒言歡，對酒當(dāng)歌，而空氣中還彌漫著烤肉的香氣，那大概是草原上的牧民在盛情款待遠(yuǎn)道而來的客人，眼前是烤全羊，開餐了。

　　馳騁在草原之上，一定是很多人渴望這份不羈與自由，其實(shí)這種豪邁與奔放的勁頭，人們在品嘗草原美食時(shí)同樣能感受得到。人們將兩歲左右膘肥鮮嫩的綿羊宰殺剝皮后，再涂上各種噴香的調(diào)味料，如胡椒、孜然、姜蔥等等。抹均勻了之后，再把整只羊架在架子上進(jìn)行燒烤，直烤到外焦里嫩、香氣撲鼻才算完成。從宰殺到烹制完成，整個(gè)過程需要四五個(gè)小時(shí)。接著將全羊放在特制的木盤中，羊頭系上紅綢后，再抬上餐桌款待客人。

　　從香口酥脆的羊皮，到鮮嫩爽口的羊肉，盡情享受燒全羊的無比鮮香，這對于每一位到訪草原的客人而言，都是一次觸摸豪邁質(zhì)樸草原生活的經(jīng)歷。

　　有意思的是，在品嘗烤全羊之前，人們還會舉行簡單而隆重的開餐儀式，邀請賓客參與剪彩儀式，接著在羊額頭上劃一個(gè)“十”字，表示十全十美，吉祥如意，首先割下第一塊肉敬給祖先成吉思汗，然后賓客們就可以盡情享受大口吃肉大口喝酒，對酒當(dāng)歌的歡樂時(shí)光。

　　將烤全羊當(dāng)作盛情款待賓客盛宴的習(xí)俗，早在成吉思汗就已是如此。自古以來，蒙古族牧民不僅視綿羊?yàn)楣�腹之食，更是寶貴財(cái)富。他們?nèi)帐橙�餐，每餐都離不開羊肉。成吉思汗宴請貴賓時(shí)，烤全羊也是一道必不可少的主菜，以示盛情。

　　除了烤全羊，金刀烤羊背也是蒙古族人在非常隆重的場合才會做的一道大菜。羊背上的肉被廚師視為絕好的食材，身為肥美。當(dāng)?shù)貜N師會選用當(dāng)歸等數(shù)十種中草藥和天然調(diào)味品腌制一天，腌好的羊背要在特制烤爐中烤上2個(gè)小時(shí)左右，所用的木炭也是野杏、桃、李、樺木或生長在沙漠中的“扎格木”作為燃料，這樣烤出的羊背才原汁原味，就具有獨(dú)特的百草甘香，能很好的去處腥膻味。最后烤出來的羊背肉外焦內(nèi)嫩、干酥不膩，足以讓吃貨們直呼過癮。

　　鮮香野味

　　草原上的珍饈豈止烤全羊？除了豪邁霸氣的葷食，不少山珍美味，既能幫助消膩，亦能讓人感受源自草原生活的自然純凈。蘑菇，是壩上地區(qū)十分多產(chǎn)的一種食材，它們還分為口蘑、榛蘑、肉蘑、草蘑、唣蘑、松蘑、平蘑等等，都是營養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及有利于消化粗纖維的健康美味。既能作為高級宴會的菜肴，也是家常菜中常見的食材。

　　壩上草原上的一種美味——?dú)忮伆讼桑�其中一“仙”指的就是蘑菇，由上往下竄的蒸汽，令食材保持著原汁原味，還透著更多的鮮味。除了用氣鍋進(jìn)行烹煮，蒙古人還常用燉的方式，將蘑菇和雞肉一起燉，味道可比在一般大城市中吃到的更為香醇可口，味道鮮濃。

　　除了蘑菇，一種名為“沙蔥”的植物，也是荒漠草原上難得的美味。與一般家蔥最大的區(qū)別在于，這種蔥擁有一種獨(dú)特的芳香。在烏蘭察爾草原上，由于雨水極少，干旱草原上往往會長出沙蔥，它高不過半尺，蔥葉尖而細(xì)，鮮嫩無比。折斷后能看到鮮汁流出，放入口中，似蔥似韭又似香草的各種香氣混雜一身，奇特?zé)o比。等到成熟期，人們會將新鮮采摘下來的沙蔥剁碎，和羊肉一起做成包子餡。無論是在盛大的宴席中，還是家庭聚餐時(shí)，沙蔥包子搭配著烤羊排吃，都是草原上一種獨(dú)有的風(fēng)味。

　　解乏咸奶茶

　　不同地方的奶茶風(fēng)味截然不同，正宗的內(nèi)蒙古奶茶，在當(dāng)?shù)厝思抑芯湍芎鹊�，他們在款待客人時(shí)，除了會端上一大盤炒米、奶豆腐之外，熱氣騰騰的奶茶則必不可少。

　　奶茶，本就是蒙古族每日必不可少的飲品。在牧區(qū)人們習(xí)慣于“一日三餐茶”。而每家早上做的第一件事就是煮奶茶。選用青磚茶或黑磚茶，把磚茶打碎后待用。接著再將洗凈的鐵鍋置于火上，盛水后燒水至剛沸騰時(shí)，就可以加入剛剛打碎的磚茶。當(dāng)水再次沸騰5分鐘后，再摻入奶，稍加攪動(dòng)后，加入適量鹽巴調(diào)味，等到整鍋咸奶茶開始沸騰時(shí)，一鍋香濃的奶茶就算煮好了。這種煮咸奶茶的技術(shù)含量頗高，茶湯滋味的好壞，營養(yǎng)成分的多少，與用茶、加水、摻奶，以及加料次序的先后皆有關(guān)聯(lián)。比如，如果茶葉遲放了，或者加茶和奶的次序顛倒了，茶味則被掩蓋�；蚴侵蟛钑r(shí)間過長，同樣會喪失茶香味。于是，對于蒙古族婦女而言，練就了一手煮咸奶茶的好手藝相當(dāng)重要，因?yàn)榧彝コ蓡T一天三餐都要有香濃的奶茶相伴。

　　而在特色的蒙古菜館，還能看到服務(wù)員現(xiàn)場煮奶茶的場景，就是將黃油、炒米放在一個(gè)大鍋中，再倒入已經(jīng)煮好的奶茶，鍋底燃火保持奶茶的溫度，讓人們感受到這味奶茶更像是一道菜。還有一些新的做法，是用葉子、花瓣等來煮奶茶，奶香中透著清新的芬芳。

　　之所以當(dāng)?shù)厝艘�一日三餐茶，從營養(yǎng)學(xué)的角度而言，奶茶自有其獨(dú)特的功效。比如它利于解除疲勞，促人興奮，增強(qiáng)食欲，幫助消化，降低血壓，防止動(dòng)脈硬化等。

　　風(fēng)騷莜面

　　“四十里莜面，三十里糕，二十里蕎麥面餓斷腰�！痹趦�(nèi)蒙古流傳的這句俗語，說的是人們吃了莜面，可以走四十里的'路程，而吃了蕎麥面只能走二十里路程。它的營養(yǎng)價(jià)值較高，比如蛋白質(zhì)平均含量達(dá)15%，比白面高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%；脂肪含量居各種糧食之首，平均達(dá)8.5%，是面粉的4.5倍，是稻米的6倍。

　　莜面堪稱當(dāng)?shù)厝俗钍軞g迎的主食，這一點(diǎn)也不夸張。如果說內(nèi)蒙古人“一日三餐茶”，那三餐中至少有一餐是莜面。熟悉內(nèi)蒙古的驢友們一定知道去哪里尋找最地道的莜面，在他們眼中，武川縣堪稱最好的選擇。每年九月尾，莜麥新麥?zhǔn)崭�，剛磨的新麥面清新、鮮潤，香味撲鼻。被稱為“莜面之鄉(xiāng)”的武川縣離呼和浩特很近，一進(jìn)入武川邊界，眼前則是連綿不絕的高山，公路兩邊到處是打著莜面招牌的餐館。在這里，莜面的做法多種多樣，除了常見的窩窩、魚魚、條條，還有別處吃不到的莜面鍋盔、莜面拉條。莜面在野生白蘑菇熬成的湯中打個(gè)滾后，味道更為鮮香清新，讓人仿若能嗅到草原上清新的氣息。

　　夏季到訪，一定不能錯(cuò)過涼湯莜面，拌莜面的湯用的是涼開水兌腌菜的湯，加上醬油、麻油、醋、鹽等調(diào)味料，往蒸熟的莜面上澆上半碗冷湯，入口十分清爽，口感頗有韌性，面柔滑順喉，感覺一股清涼滲入心脾，但又不失一股風(fēng)騷勁。吃莜面吃時(shí)，不忘加幾個(gè)菜，比如羊肉和蘑菇，白菜和山藥，熬咸芥菜，酸菜等等，再配上辣椒、蒜、醋，草原上吃到的這股味道令人久久難忘。