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話說(shuō)武平油頭-散文

時(shí)間:2021-06-10 14:49:00 散文 我要投稿

話說(shuō)武平油頭-散文

  話說(shuō)“油頭”

話說(shuō)武平油頭-散文

  在閩西武平縣境內(nèi),有一種聞名遐邇,被當(dāng)?shù)厝艘詾檎鋵毜闹参,那就是普通到不能再普通,但卻實(shí)在是不平常的蔬菜種類(lèi)——蕪菁,俗稱“油頭”。

  蕪菁又名蔓菁,圓根、盤(pán)菜,屬十字花科,是人們普遍食用的一種蔬菜,在許多地方皆有種植。上述這些都屬于外來(lái)的稱謂,在武平當(dāng)?shù)貏t將其叫作“油頭”。也許因?yàn)槠渫獗韴A滾光滑,油光發(fā)亮,恰似人被剃光的頭顱,所以有這樣特別形象的叫法。但細(xì)細(xì)地品味其中的意蘊(yùn),卻實(shí)在貼切不過(guò)了。

  在武平縣境內(nèi),大多數(shù)人都深信“油頭”是武平的特產(chǎn)。因?yàn)槲淦疆?dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的蕪菁,通體潔白如玉,個(gè)頭渾圓略帶扁平,肉質(zhì)堅(jiān)密細(xì)膩,氣味清香淡雅,是冬令季節(jié)上市的極為時(shí)興的蔬菜。無(wú)論炆煲烹炒,熟啖生吃,或者腌漬加工,制作醬菜,皆可謂是味道鮮美,清甜爽口,絕對(duì)是超一流的口感,是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家菜蔬中的上乘佳品。從古至今,武平當(dāng)?shù)睾枚嗳俗吣详J北,足跡遍布全國(guó)各地,但都未發(fā)現(xiàn)其他地方出產(chǎn)的蕪菁,從外形到實(shí)質(zhì),有像武平地方出產(chǎn)的“油頭”,那樣的形質(zhì)俱佳,風(fēng)味奇特,獨(dú)占鰲頭。因而認(rèn)定“油頭”是武平縣的特產(chǎn),認(rèn)為其他地方?jīng)]有這樣好的蔬菜品種。如此的認(rèn)知,或許可能存在些許偏頗,有虛妄和不實(shí)之處。但是,如果說(shuō)武平的“油頭”是蕪菁當(dāng)中最好的品種,其品質(zhì)特別優(yōu)良,風(fēng)味獨(dú)具特色,這應(yīng)該是不爭(zhēng)的事實(shí),沒(méi)有多少人會(huì)提出異議。

  當(dāng)然,一個(gè)普通的蔬菜品種,如果與別的地方出產(chǎn)的有所不同,其中存在較大的個(gè)性差異,無(wú)非受自然條件和栽培技術(shù)的制約和影響。武平地處武夷山脈南端,典型的亞熱帶山地氣候條件,使這里四季如春,氣候宜人,雨量充沛,終年濕潤(rùn),成為自然天成的植物樂(lè)園。由于山青水秀,土質(zhì)肥沃,空氣清新,泉水清澈,灌溉條件好,日夜溫差大,為各種蔬菜的生長(zhǎng)提供了十分適宜的自然條件,尤其對(duì)于空氣和水質(zhì)要求比較苛刻的蕪菁來(lái)說(shuō),這些因素顯得尤為重要,是影響武平出產(chǎn)的“油頭”的品質(zhì)和風(fēng)味的'重要原因。當(dāng)然,當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)在如何精心選育“油頭”品種,搞好提純復(fù)壯;推廣傳統(tǒng)栽培技術(shù),大量使用草木灰等有機(jī)肥料覆蓋施肥等方面,也確實(shí)下足了功夫,保持了一貫精耕細(xì)作的做法。所以,才會(huì)有武平“油頭”長(zhǎng)期保持的優(yōu)良品質(zhì),以及歷久彌新的絕佳名望。

  客家傳統(tǒng)美食當(dāng)中,蕪菁經(jīng)常扮演極重要的角色,其鮮甜細(xì)嫩、清香爽口的特點(diǎn),常常被人們所津津樂(lè)道,是百姓平常餐桌上必備的菜肴,也是婚宴等大型慶典通常使用的菜譜。用蕪菁、木耳、淮山等煲豬蹄、山兔,羊肉等,質(zhì)柔致密,芳香可口,味道純正,特具客家風(fēng)味,在餐桌上受到大力褒賞,是人們普遍適宜的健康食品。

  武平作為“油頭”的主要種植地域,食用“油頭”的歷史悠久,用“油頭”制作的菜色繁多,品類(lèi)齊全,可謂花樣翻新,烹飪講究,風(fēng)味獨(dú)特,開(kāi)“油頭”美食文化之先河,不愧為客家人文美食之鄉(xiāng)。如有名的“炒三鮮”,以“油頭”作為主料,制作方便,工藝簡(jiǎn)單,只須將油頭、冬筍、香菇切成絲狀,加入少許的蔥蒜和芹菜,用香油爆炒,稍加調(diào)味即成,其菜色清新,清淡祛膩,益氣溫補(bǔ),極為符合現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)理念。

  祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蕪菁性溫味辛、苦、甘,入胃經(jīng)。具有溫脾胃、開(kāi)胃消食、下氣寬中、利濕解毒等功效?芍委熚缚诓缓、寒積腹痛、食積不化、黃疸、乳癰、皮膚瘡?fù)窗X腫等病癥。說(shuō)明其固有的功用,早為歷代客家先人們所認(rèn)識(shí),并且經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歲月不斷得到發(fā)掘和應(yīng)用!坝皖^”外形普通,實(shí)質(zhì)淳厚,極具實(shí)際使用價(jià)值,而且不擇地域,優(yōu)勝劣汰,適者生存,在武平的土地上顯現(xiàn)蓬勃的生命力,為當(dāng)?shù)鼐用駧?lái)美味和實(shí)惠,確實(shí)是值得稱頌和贊美的。

  武平人喜歡 “油頭”這樣的純天然食品,而且能夠形成廣泛相同的認(rèn)知,可能與武平人崇尚自然,縱情山水,憨厚淳樸,心地善良的天性稟賦有關(guān)。當(dāng)然,也得益于這塊神奇土地美麗山川的滋養(yǎng)、適宜氣候的庇佑和自然風(fēng)光的熏陶。我想對(duì)于 “油頭”這些植物來(lái)講,其所以能夠得到人們的青睞,關(guān)鍵的原因是能夠給人們帶來(lái)實(shí)際的功用和效益。所謂地不在偏,有名則聞;物不在華,有實(shí)則名;實(shí)歸而名至,名至而實(shí)歸,皆為天地人文之精要,是我們應(yīng)該注重和推崇的。

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