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豆子的香味散文

時間:2022-09-26 07:26:27 散文 我要投稿
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豆子的香味散文

  我們這一代人吃過的數(shù)量最多的零食,都是自己家里加工出來的,加工的方法可能都離不開一個“炒”字。炒出的東西生硬,便于鍛煉牙齒的堅硬度;吃在肚子里需要很多的水分來發(fā)漲,而發(fā)脹的食物卻都要排出大量的氣體。所以,我們這一代人是牙齒最硬的,牙勁最大的,消化功能最好的,當(dāng)然也是臭屁放得最多的。吃了炒出的豌豆、胡豆、黃豆、小豆是最容易排放大量氣體的。有人說恐龍的滅絕就是因為自己放的屁中有害氣體太多,對這一點我不敢茍同,因為我們還活著。確實,炒豌豆,炒胡豆,炒黃豆,炒苞谷,炒紅苕干,這些東西伴隨著我們的童年。

豆子的香味散文

  炒豌豆、胡豆很簡單,把鐵鍋燒熱,直接把豌豆、胡豆在鍋里翻炒,炒到豌豆皮黃開裂、胡豆皮變得焦煳即可食用,熱食冷食均可,但每次不能吃多,丟一兩顆在嘴里,用舌頭推頂?shù)讲垩乐虚g合適的位置,閉著眼用力,“乒”的一聲即可將其破碎,然后慢慢嚼食,下咽得不可太匆忙,不然難以消化,所以要咀嚼很久。這鍛煉了腮幫子和牙齒,當(dāng)然舌頭也是起了作用的,但舌頭有時卻被無辜咬破,現(xiàn)在我已記不清那是不是一種優(yōu)雅的咀嚼方式了,因為當(dāng)年確實沒有仔細(xì)觀察和記錄過。

  炒苞谷首先要選好材,像普通的馬齒形苞谷是很難爆出苞谷花兒的,炒到焦黃都不爆,在嘴里一咬就變成了一包粉,有些嗆入鼻腔就會不住地打噴嚏。除非是用當(dāng)時一種專門的炒苞谷的工具,很多孩子都有守在那種手藝人攤子前研究炒苞谷花兒的經(jīng)歷。家鄉(xiāng)有一種刺苞谷,外形尖而圓,可以比較容易地爆出苞谷花兒,一般是專門種來炒苞谷花兒的,但由于產(chǎn)量低,就像用來釀造醪糟的糯谷一樣,很少有人家種植,畢竟那時需要的是糧食的產(chǎn)量而不是質(zhì)量。

  到了冬天,沒有苞谷可炒了,家境條件次些的就給孩子炒苕干。苕干有生、熟兩種,生苕干是將紅苕淘洗了直接切成薄片或條狀曬干的,炒出來沒有多少甜味,因為缺乏糖分。如果是家里有閑著不用到生產(chǎn)隊參加集體勞動掙工分的年齡不很大的老人,或者是女主人比較勤快對吃食比較講究,就會做熟苕干。熟苕干是將紅苕蒸煮得接近熟了,然后切成薯條或薯片曬干,可炒也可不炒。紅苕當(dāng)年也是主食,吃炒苕干比較常見。可以說在困難的年代我們都吃的是薯條,在今天的少男少女熱衷于洋快餐的時候我如是說,我們也是吃西餐長大的,我們是把薯片吃厭了的,讓而今的孩子好生羨慕。

  炒黃豆是很少有的,主要是黃豆的產(chǎn)量本來有限,而且要留著節(jié)日的時候做豆腐,所以把黃豆炒給孩子吃的,要么是家境較好要有意顯擺顯擺的,要么就是不會精打細(xì)算過日子的人家。炒黃豆可能是這些炒食中味道最好的,特香,我們都能記得起那種味道,而且炒黃豆酥軟易咬,所以是備受人喜歡的。在我們那一帶山里流傳著這樣一個關(guān)于炒黃豆的故事,好多人都會講,就是舊時大巴山里不懂事的少年娶個大齡媳婦比較普遍,當(dāng)了新郎的少年有的還不懂晚上行夫妻之事,和媳婦分睡在床的兩頭。已經(jīng)懂事的女子為了引誘少年,就把白天炒好的黃豆放在枕邊,時不時吃上一兩顆,睡在另一頭的少年被吃食逗得興起,就會從被子里鉆過來和媳婦一頭睡。吊足了胃口,媳婦就會給新郎一顆兩顆炒黃豆吃。待還要再吃,就得依從媳婦的了,懵懂的少年就這樣懂得了夫妻之事.嘗到了夫妻之事的甜頭的少年喜歡上了吃炒黃豆,過不上幾年就會生出一大堆孩子,這可能是關(guān)于“食色,性也”的通俗版本的解釋。讀張賢亮的小說《習(xí)慣死亡》,里面寫到僅有的那么點男女之事,也僅只是描寫到皮毛,但人物卻會聞到一種黃豆粉的味道,我不知道作家的靈感是否也來自于這樣一個笑話。如果是的話,吃炒黃豆的故事流行的地域肯定是很廣很大的。

  吃炒黃豆不能太快,要一粒一粒地細(xì)細(xì)地嚼,越嚼越香,香到腮幫子和骨頭里去,整個夜晚都會是香香的。現(xiàn)在早上吃油茶,偶爾咬到一顆炒黃豆,雖還是香香的,但已品不出昔日的滋味了。

  時光一代代地過去,食物也在漸次地發(fā)生著變化,但記憶這東西卻往往把平淡歲月里的一些事情牢牢地守護著,而把繁華的很多事情丟到了腦后。

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