土家美食懶豆腐散文
懶豆腐是土家人的一種心愛的食物。說起“懶豆腐”這名字,其實(shí)隱含著懶人做的豆腐之意。聽當(dāng)?shù)乩先苏f,很早以前一位懶婆娘打豆腐只把黃豆磨碎,不再過濾豆渣,直接伴入切碎的青菜、酌料,煮熟了就上了餐桌。結(jié)果眾人一嘗,味道鮮美,加上做法簡單,就流傳了下來,并保留了“懶豆腐”這菜名?
傳說西漢末年,劉秀與王莽爭帝,一次兵敗被王莽追趕到土家人居住的小山村。當(dāng)時他人困馬乏,饑腸轆轆,向一個農(nóng)夫討一口飯吃。農(nóng)夫給了他一碗懶豆腐,劉秀吃后也大叫好吃。后來劉秀當(dāng)了黃帝,還在清江邊請了師傅到宮廷專做懶豆腐。
“面飯懶豆腐,草鞋家制布”是在二十世紀(jì)六七十年代山區(qū)農(nóng)村生活狀況的真實(shí)寫照,但也不是天天可以吃到懶豆腐的,那時集體分的黃豆少,自留地的面積小,但每家每戶總是要在田邊地角種上一些黃豆,以便平時改善一下生活。孩提時偶爾遇上弄一餐懶豆腐,就像過節(jié)一樣,早早等待在鍋臺邊,弄熟后就迫不及待的舀上一大碗,美美地吃上一頓,要是能滴上幾滴香油或是放點(diǎn)香蔥和辣椒粉,那就更賽過美味佳肴了。一想起那味兒,那夢一樣的童年,濃濃的鄉(xiāng)情便浮上心頭。
在我記憶中,最好的懶豆腐是每到家里做辣椒醬時,父母就會在推完稀辣椒之后不洗磨,借那辣味,將提前浸泡好的'黃豆放到磨子里,順便弄一餐懶豆腐,加點(diǎn)生姜、蒜、花椒提味,煮的過程中再放一些嫩南瓜葉。老人說,加工懶豆腐時如果將一粒黃豆磨成八大塊就是最好,磨得太細(xì)反而味道差,后來我試過,味道確是不同,就是不知其中的奧妙。
記得在讀初中時,寄讀的同學(xué)大多帶的是咸菜,一日三餐都這樣也是有點(diǎn)厭了。有時家庭好的同學(xué)帶一些黃豆,放學(xué)后大家一起動手,有的磨黃豆、有的買鹽、有的拿油,有的摘菜,忙的熱火朝天,懶豆腐雖然沒有母親做的好,但大家吃的還非常開心,并在腦海里記下同學(xué)的那一段情意。
去年夏天,我們來到一個偏遠(yuǎn)的土家山寨義診,大約距縣二百多公里,海拔一千五百米左右,氣溫比縣城低近10度,在那兒早已烤上了火,當(dāng)?shù)卮迕衤犝f我們要來,早就準(zhǔn)備好當(dāng)?shù)氐奶厣耍渲杏幸粋就是酸懶豆腐,就將那已經(jīng)做好的懶豆腐放上一兩天,自然發(fā)酵,有點(diǎn)酸酸味道,再加上一些羊油,那味道就又被增色,聞到那味道讓人就有食欲?蛇@美味不是經(jīng)常能吃得到的,記得還是在老家吃過。
我也是學(xué)了一些醫(yī)知識之后才知道,面飯(玉米面做的飯)加上懶豆腐,其中的營養(yǎng)素可以互補(bǔ),更符合人體的需要。這可以解釋為什么土家人在那困難的年代并沒有因缺少主糧而發(fā)生營養(yǎng)不良。
如今城里人休閑之余喜歡旅游,總是想把祖國的大好河山看過夠,把各種美味品嘗完,青山綠水就成了人們向往的地方。過去來了客人就要先訂一個好點(diǎn)餐館,現(xiàn)在是要到百里外的鄉(xiāng)下尋一個茅舍,觀清江山水,談土家文化,品嘗當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)味。當(dāng)然懶豆腐是不會少的,吃了之后的感覺就是一個爽!?
懶豆腐其實(shí)不是什么都好,偶爾吃吃新鮮可口,天天吃也讓人討厭,還可導(dǎo)致身體不適,像鄰居孫爺爺一連吃了三天懶豆腐就把痛風(fēng)給誘發(fā)了,看來吃東西和做事一樣都要把握一個合適的度。
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