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那時沒有冰箱散文

時間:2021-06-22 19:54:57 散文 我要投稿

那時沒有冰箱散文

  冰箱,對生活在城市里的現(xiàn)代人來說是再普通不過的日用家電了,現(xiàn)在即使在農(nóng)村里沒有冰箱的人家也是極為少數(shù)了。人們不僅用它來儲存食物,而且還能自制冷飲......

那時沒有冰箱散文

  那么,在冰箱尚未問世的漫長日子里,人們是如何儲存食物的呢?

  別的地方過去是如何儲藏食物的?我這個人孤陋寡聞,不甚了了;而對我們寧波老一輩人的儲存方法我還是知道一點點的。

  我們寧波地處沿海,魚訊時節(jié)市場上多的是海鮮,鄉(xiāng)下人趁著便宜時就會多買一些,吃不了怎么辦?好在這兒還盛產(chǎn)海鹽,那就就地取材將海鮮用海鹽腌起來:咸帶魚、咸黃魚、咸肋魚、紅膏咸槍蟹還有海蜇頭等等——這一些可都是咸辣辣的“壓飯榔頭柱”,一年四季長吃不厭。蔬菜里最有名的當屬咸菜(鄞州一帶又以邱隘咸齏最為有名,據(jù)說還遠銷國外)。每年下半年農(nóng)村里家家戶戶都將種在地里的雪里蕻割下來,(沒地的人家也會買一點雪里蕻),將它晾干了,然后一層菜,一層鹽,用腳踩踏,踩啊踩,直至踩出的菜汁漫過表面,再在上面壓塊重石頭,過一段時間就成了金黃可口的咸菜了(寧波人稱之為“咸齏”}。大戶人家用的是七石缸,,一層一層地取,可以一年吃到頭,小戶人家用小缸輪換著邊腌邊吃。還有“刨腌咸齏”:小菜、白菜、蘿卜菜,洗凈瀝干,放點鹽,用雙手反復揉捏,然后壓上一點重物,一兩天后就可以生吃了,這是吃早飯時特別可口的下飯。

  由腌制衍生出來的還有“醉”和“糟”。逢年過節(jié),家里難得殺雞買肉,三親六戚來過之后,總會剩下一些雞爪、雞翅、豬頭肉以及肚里貨(北方人叫下水)之類的下腳菜,扔掉可惜,一時又吃不了,于是就用黃酒浸起來,這就是醉肉,脆而不膩,久放不壞,是絕好的爽口下酒菜;所謂“糟”就是用釀酒剩下的酒糟和魚肉之類放在一起,日子一久,魚、肉里透著酒香,而且魚、肉的骨頭都會變得松軟可口,美味之極。(寧波人有句形容人高興時輕飄飄的俗話叫:“骨頭像糟鯧魚”實在是貼切不過的了}。

  說起寧波最有名的“三臭”,恐怕無人不知無人不曉,特別是從國外歸來的老寧波尤其喜歡品嘗一下這外婆菜的味道。其實臭冬瓜、臭芋艿蓊、臭莧菜管都是腌制品的衍生品,只是在腌制以后再經(jīng)過一段時間的臭露發(fā)酵而已。

  當然我們的老寧波還有不用花錢而且“綠色環(huán)!眮肀4媸称返霓k法。

  每年冬天,家家戶戶或多或少都會做一些年糕、糯米塊,一則春節(jié)來臨,親朋好友你來我往,總免不了要請客招待,年糕湯、炒年糕、苔條塊等等都是經(jīng)濟實惠的好點心;二則留下一部分,到農(nóng)忙季節(jié)可以帶到田間抵抵譏。怎么保存呢?我們就將年糕、塊浸到放置在陰涼處的清水缸里,蓋好蓋子,只要保持水的清潔,就是放上半年,年糕也不會變質。唯一必須注意的是平時從水缸里取年糕的時候,工具要干凈,千萬不可用手去抓,因為手的溫度高而且可能帶有細菌,就容易使年糕發(fā)臭。這就是清水儲存法。

  油菜分蘗抽薹的時節(jié),農(nóng)家都忙于打菜蕻,菜蕻鮮嫩可口,起漿、清炒、炒年糕、煮菜飯,不但爽口,而且奇香無比?少u不完,吃不了的總得想法子存起來吧,哎!我們寧波人就是有辦法,將新鮮菜蕻用開水一撩,一根一根地串在繩子上,這繩子還必須掛在通風而曬不到太陽的`弄堂里,讓它自然風干碧綠生脆,然后剪成一段一段的,再到太陽下曬干。密封儲存,到夏天拿出來,伴以調料,用開水一沖,色香味俱佳,真可謂綠色有機食品中之上上品也。(現(xiàn)在美其名曰:“萬年青”)

  和“萬年青”一樣馳名的寧波菜還有“風鰻鲞”,聰明的寧波人每年冬季都會將海鰻從背部剖開,用幾條細竹桿將它撐成一個大平面,然后掛到背陰通風的西北屋檐下,讓呼嘯的西北風漸漸吹干后收藏起來,想吃時一段一段地清蒸,當作下酒菜是再好不過的了。這就是空氣保鮮法了。

  正像植物生長一樣,我們保存食物也沒有離開“空氣、陽光和水”。上面只是利用空氣和水的一二個例子,當然用得最多的當屬陽光了。

  稍大的海魚曬干以后就是鮝:黃魚鲞、民富鮝(墨魚干)、虎狼鮝(母親說這就是河豚魚曬干)、白鲞......;小一點的魚曬干之后則稱之為烤:龍頭烤、黃節(jié)烤、旗魚烤、帶魚絲烤,甚至大頭梅子都曬成梅子烤,這些鲞啊烤的別以為如今身價不凡,當時可全是農(nóng)家的長下飯。

  農(nóng)作物用太陽曬干以后儲存起來的品種那就多的不計其數(shù)了:草子干、馬蘭干,芋艿蓊癟、蘿卜干、紅薯干、吃不了的臭咸菜還能曬成梅菜干呢!

  曬干,最要緊的是一定要恰到好處:沒有曬干、曬透,儲存以后就會發(fā)霉變質;在烈日下暴曬則可能曬崩。千萬不能讓蒼蠅沾邊,不然就會出蟲!

  那時沒有冰箱,可大自然就是最好的儲存庫,現(xiàn)在想起來那種種辦法還挺綠色環(huán)保的呢。

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