米粉豬肉優(yōu)秀散文

　　我很愛(ài)吃肉，不管什么肉都很愛(ài)吃，到了無(wú)肉不歡的地步。年輕的時(shí)候，老天爺比較眷顧我，無(wú)論吃多少肉也不會(huì)被身子骨完全吸收，肚子不大腰桿不粗令身邊的人羨慕的不得了，他們常常追問(wèn)我是用了什么方法保持不胖。我笑而不語(yǔ)，我凡人一個(gè)，又從不講究養(yǎng)生，我哪有什么方法？只能讓人家嘆氣而走，或羨慕、嫉妒而歸。

　　現(xiàn)在年紀(jì)大了，青春不再，身上沒(méi)有了陽(yáng)光，老天爺也開始嫌棄，身體機(jī)能開始紊亂，吃的肉中的很多營(yíng)養(yǎng)被吸收到了身子骨里，體重蹭蹭往上長(zhǎng)，擋都擋不住，想想都好可怕。現(xiàn)在也還是被羨慕和嫉妒，羨慕有一個(gè)大肚子，嫉妒身子骨好能夠完全吸收營(yíng)養(yǎng)。面對(duì)這調(diào)侃的羨慕和嫉妒，我還是笑而不語(yǔ)，只是笑的時(shí)候多了一份牽強(qiáng)。

　　如今吃肉的機(jī)會(huì)真多，可選擇的肉類品種也很豐富。有機(jī)的，無(wú)機(jī)的，出口的，進(jìn)口的，五花八門，挑花眼睛。在眾多可選擇的肉類里面，我又偏愛(ài)吃米粉豬肉。這個(gè)偏好，大概跟我從小吃到大的經(jīng)歷有一定的關(guān)系。

　　我小時(shí)候家里沒(méi)有電，用的是煤油燈，更別提冰箱這個(gè)詞了。十歲以前我是從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)我們山里人家誰(shuí)有電冰箱，連冰箱長(zhǎng)成了什么樣子我也是不知道的。就連大街上的店鋪里也沒(méi)有冰箱一說(shuō)，冰箱就是一個(gè)天外來(lái)物，稀奇得很。但小時(shí)候還是吃過(guò)冰棍。吃的冰棍是專門有人從其他地方用一個(gè)泡沫箱子，用單車?yán)�到我們山鄉(xiāng)里面來(lái)賣的，一大早翻山越嶺過(guò)來(lái)，到下午一點(diǎn)多鐘就得趕路出了大山，要不然回到家天就要黑了。

　　沒(méi)有電源，沒(méi)有冰箱，這就造成了我們天氣暖和時(shí)要吃豬肉的困擾。過(guò)去的老祖宗也聰明的很，其實(shí)早已想到了一個(gè)絕妙辦法，做米粉豬肉。米粉豬肉是在做過(guò)飯以后，把豬肉經(jīng)過(guò)腌制后用大米米粉把豬肉包裹起來(lái)放到鍋里，利用灶膛里的余溫把豬肉烘烤干而成的。這樣讓沒(méi)有冰箱時(shí)代的山里人能經(jīng)常吃到豬肉，也是一個(gè)絕佳的辦法。做好的米粉豬肉放起來(lái)，每一次想吃粉蒸肉的時(shí)候，就取一碗來(lái)放到飯里一起蒸。這個(gè)聰明的辦法，我們山里人家家戶戶獨(dú)從老祖宗手里延續(xù)過(guò)來(lái)了，一直延續(xù)至今。只是各家各戶做的時(shí)候添加的調(diào)料不同，但做法大抵是相同的。

　　我是一個(gè)貪吃鬼，從小撿雞糞吃的時(shí)候就喜歡跟在大人的后面跟屁蟲似的，看著他們做吃的。據(jù)說(shuō)我很小的時(shí)候大人把我抱到曬坪的地上讓我自己爬，我爬在地上專門找雞糞，抓起就往嘴里塞。這個(gè)我自己沒(méi)有印象，但隨著我漸漸長(zhǎng)大，常常被人笑話，我想大概也是真有其事。

　　我母親做粉蒸肉的時(shí)候，我就跟在后面端個(gè)小凳子站起來(lái)看。多看了幾回以后我也就記住了。

　　把一大塊肥瘦相間的豬肉洗干凈，連皮一起切成三個(gè)手指寬，半個(gè)手指頭的厚度。切好的豬肉放在一個(gè)大碗里，加點(diǎn)糯米酒和少許水進(jìn)去使勁抓直到豬肉把糯米酒喝水吸干了為好。老人家說(shuō)過(guò)了，一定得加點(diǎn)水和糯米酒進(jìn)去，這樣吃起來(lái)也不會(huì)干巴巴的。

　　接著放一點(diǎn)茶油、醬油、鹽和味精，放一點(diǎn)新鮮的九層塔，如果沒(méi)有新鮮的九層塔，她就去把屋檐底下把掛著的干九層塔取來(lái)一些，當(dāng)然她還會(huì)把掛在一起的干薄荷花也一道擼下來(lái)一些，用手搓成了末子撒在豬肉上面。所有的調(diào)料配齊后再次把豬肉一起用手抓均勻，放置個(gè)把小時(shí)左右再做。

　　豬肉腌制的過(guò)程里，就炒制大米粉。大米粉，是我們自己家的大米用磨子磨的。磨的時(shí)候會(huì)添加一把糯米進(jìn)去，增加口感。大米粉放點(diǎn)姜絲炒一炒，炒到稍微有一點(diǎn)發(fā)黃，姜的味道和米粉的味道就出來(lái)了。

　　大米粉炒好就可以接著下一道工序。把腌制好的豬肉，放到米粉里面滾一下，使其沾滿米粉，再放到還有余溫的鍋里面。就那么放著，放一個(gè)晚上過(guò)后豬肉也烘干了。這樣的米粉豬肉可以多放幾天，少則能放一個(gè)禮拜，多則能放十天。

　　烘干的米粉豬肉，我們一般是蒸米飯的時(shí)候夾一大碗一起蒸。我們山里大人都燒柴火，用大灶臺(tái)大鍋?zhàn)鲲�，大多�?shù)人家里早上做飯的時(shí)候把一天的米飯做好，用柴火做飯，先把米煮軟，撈起來(lái)用甑飯桶蒸飯。這個(gè)時(shí)候也就可以把米粉豬肉連碗放到飯上面，約莫個(gè)把小時(shí)左右，米飯蒸好了，米粉豬肉也蒸好了，軟乎乎的，碗底下大半碗的豬油。

　　掀開甑飯桶的蓋子，米粉豬肉的清香味和米飯的香味撲面而來(lái)，令人垂涎三尺。往往這個(gè)時(shí)候我就先吃飯了。母親會(huì)給我打一碗米飯，淋一點(diǎn)碗里的豬油在飯上面，再給我?jiàn)A兩塊米粉豬肉，把碗塞給我，讓我端著跑出去獨(dú)自吃了。我就端著碗到處跑，扒一小口米飯，吃一小塊豬肉，有時(shí)候把兩粒米飯喂小雞，有時(shí)間丟一點(diǎn)豬皮喂我的大黃狗。面對(duì)又香又軟糯的米粉豬肉，我是舍不得一大口把豬肉吃了，寶貝似的珍惜得不得了。等把一碗米飯吃完了，還有一大半塊豬肉，然后再舔一舔放到碗里，又端著往回走，一邊走一邊舔一下，回到家的時(shí)候，又夾起豬肉一把塞到嘴里，把碗伸到母親的面前，朝她再要米飯和豬肉。我就這樣吃了兩碗米飯，撐得肚子圓圓鼓鼓，滿嘴豬油，等到他們做好菜再吃的時(shí)候我已經(jīng)不用吃了。

　　姐姐嫁人時(shí)我還在上小學(xué)。姐夫家里條件比較好一些，家里吃的東西多，我就經(jīng)常厚著臉皮去她家里玩，玩了以后自然是要留下來(lái)吃飯。她知道我愛(ài)吃什么，也是給我蒸米粉豬肉吃，味道跟我們母親做的一樣，可見(jiàn)她是得到了母親的真?zhèn)�。我也在其他親戚家里吃過(guò)米粉豬肉，但總覺(jué)得少了一點(diǎn)什么。好像沒(méi)有用九層塔腌制過(guò)，也好像少了干薄荷花末子，要么就是少了姜絲炒米粉的那一道工序，要么就是干巴巴的啃不動(dòng)。

　　因?yàn)槲业某载洷拘�，母親總擔(dān)憂我長(zhǎng)大了會(huì)變成只會(huì)吃的大傻子。于是她隔三差五蒸一些米粉豬肉出來(lái)給我吃，希望我能吃得聰明一些，油滑靈光一些，將來(lái)有機(jī)會(huì)了走出大山去看看外面的世界。從小到大米粉豬肉是吃了不少，我也確實(shí)是從大山里出來(lái)了，但我并沒(méi)有變得聰明。倒是隨著年齡的增加反而是一年比一年笨拙，我自己也懷疑是不是貪吃的本性使我變得不夠聰明。

　　自從走出大山，在家的日子少了，一直在人生的旅途上不停奔波。從南到北一路過(guò)來(lái)，又從北方浪跡到了國(guó)外，吃米粉豬肉的機(jī)會(huì)也就愈加珍貴起來(lái)。每一次回到家里，米粉豬肉是少不了的，吃起來(lái)還是小時(shí)候的那個(gè)味。在其他地方漂泊的時(shí)候也曾經(jīng)嘗試做過(guò)好多回米粉豬肉，由于條件和材料的局限，做出來(lái)的米粉豬肉再也沒(méi)有了那個(gè)味道。到如今，我還是時(shí)常做起來(lái)吃，不對(duì)那個(gè)味，但對(duì)了那個(gè)形式，吃的就是那個(gè)情懷！

【米粉豬肉優(yōu)秀散文】相關(guān)文章：

饕餮牙豬肉散文05-05

優(yōu)秀散文：生命與散文06-27

優(yōu)秀散文：生命與散文06-27

優(yōu)秀散文：愛(ài)上散文06-28

桂林的米粉作文09-26

米粉的挑選方法04-26

桂林米粉在作文12-16

優(yōu)秀散文07-20

優(yōu)秀散文06-09

優(yōu)秀散文07-24