飄香的信天游經(jīng)典優(yōu)美散文
走進(jìn)浩瀚的陜北民歌海洋中，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)：有很多獨(dú)具特色的陜北地方小吃都會(huì)躍然閃現(xiàn)在那些委婉悠揚(yáng)的信天游的歌聲里面：
“煮了個(gè)錢(qián)錢(qián)下了個(gè)米，
大路上摟柴瞭一瞭你！”
“妹子開(kāi)門(mén)來(lái)，妹子開(kāi)門(mén)來(lái)！
哥哥給你提了一條羊腿腿來(lái)！”
“黃米饃饃熱油糕，
哥哥你在外能吃飽？”
“蕎面饹饦羊腥湯，
死死活活相跟上......”
這些夾雜著美食的信天游，也不知在這塊浩淼的黃土地上流傳了多少年、多少代，以至于有些已經(jīng)演變成了經(jīng)久流傳的陜北諺語(yǔ)。比如：“蕎面圪坨羊腥湯，死死活活相跟上！”如今就成為了陜北人用來(lái)比喻和諧般配、忠貞不渝的愛(ài)情和婚姻的一句俗語(yǔ)，廣為流傳！
陜北高原盛產(chǎn)蕎麥。每到初秋季節(jié)，黃土地的山山峁峁上，到處都盛開(kāi)著一片片紫格盈盈的蕎麥花，給秋天的猩紅、橘黃、墨綠和蔚藍(lán)的世界又增添了一片別樣的色彩。
由于盛產(chǎn)蕎麥，陜北女人做蕎面的本領(lǐng)也發(fā)揮到了極致：蕎面饸饹、蕎面碗饦、蕎面涼粉、蕎面攪團(tuán)、剁蕎面、擦蕎面等等，在她們靈巧的手中相繼誕生，而且都已成為黃土地上經(jīng)久不衰、膾炙人口的絕佳美食。然而，在這個(gè)蕎面美食的大家族里，最耐人尋味和受人青睞的，莫過(guò)于那個(gè)精巧美味的“蕎面饹饦”了！
顧名思義，“蕎面饹饦”，就是用蕎麥面，摻加一半的白面，加入七、八十度的熱水?dāng)嚢�，和成松軟的面團(tuán)，然后，揪一塊下來(lái)搓成小拇指粗的長(zhǎng)條，再揪成一個(gè)個(gè)小指頭大小的面球，把面球放在手心里用大拇指使勁一搓，就會(huì)搓出一顆顆指頭蛋大小的半圓筒來(lái)。如此搓出的一個(gè)個(gè)“指頭蛋蛋”，就是陜北人稱(chēng)之謂“饹饦”的面食。也有人為了把饹饦做得更加美觀一些，更是為了引誘孩子們的食欲，就把面球放在高粱桿納成的蓋子上搓，搓出來(lái)的饹饦外表有著一道一道的花楞兒，煞是好看，也的確勾人食欲�！梆涴槨保P(guān)中人把它叫做“麻食”，山西、寧夏人則稱(chēng)之謂“貓耳朵”。細(xì)觀之，其形狀的確很像貓的耳朵，因此鄙人以為：稱(chēng)之為“貓耳朵”乃是比較準(zhǔn)確的。但是在陜北，它卻的的確確被當(dāng)?shù)厝私凶髁恕梆涴槨薄?/p>
“好馬配好鞍，好湯配好飯”！有了如此精巧細(xì)作的“蕎面饹饦”，那么給它配以醇香美味的湯料肯定是必不可少的環(huán)節(jié)。
陜北山大溝深，自古以來(lái)就有家家戶(hù)戶(hù)養(yǎng)羊的習(xí)慣。而且這里的羊肉鮮嫩少腥，十分美味，所以，燉羊肉也是陜北一道極為盛行的美味佳肴。
陜北有句俗語(yǔ)：六月六，新麥饃饃熬羊肉！說(shuō)的是每年的農(nóng)歷六月六前后，是新麥上場(chǎng)、喜獲豐收的季節(jié)。而且此時(shí)的山羊，經(jīng)過(guò)一個(gè)春季的放養(yǎng)，長(zhǎng)得膘肥體壯，正是吃羊肉的最佳季節(jié)。因此，燉一鍋湯鮮肉肥的羊肉，就著蓬松清香的白面大花卷，那滋味，絕對(duì)能讓你吃得香爛腦子哩！
蕎面饹饦羊腥湯。所謂“羊腥湯”，顧名思義，就是用羊肉燉的湯。在過(guò)去，陜北地貧人窮、僧多肉少，做一頓羊肉湯，往往只用少量的`羊肉，燉一大鍋羊肉清湯，吃的時(shí)候幾乎找不到幾塊羊肉，但卻能聞得到羊肉的鮮味兒，故而稱(chēng)之謂“羊腥湯”。
農(nóng)歷十月，也就到了秋季蕎麥?zhǔn)斋@的季節(jié)了，而這個(gè)時(shí)候的山羊，也是一年當(dāng)中最肥美、最鮮嫩的時(shí)候。
燉羊湯時(shí)，把剔骨羊肉洗凈后切成花生米粒般大小的肉丁，放在清水里煮沸后，打去浮沫，然后放入蔥姜、花椒、大料、干辣椒等佐料，慢火燉上兩小時(shí)以上即可。
食用時(shí)，把搓好的饹饦在開(kāi)水里煮熟，撈在碗里，澆上燉好的的羊肉湯（當(dāng)然還有羊肉），用筷子輕輕地?cái)嚢杵饋?lái)，以至于讓羊肉粒鉆進(jìn)饹饦的肚子里。然后，放入油潑辣子，撒上蔥花和香菜末，吃起來(lái)面和肉攪在一起，咬一口饹饦，口感筋道、特別有韌勁兒;喝一口湯,羊肉的鮮美和甘醇的香味盈滿(mǎn)口腔,沁入心肺,讓人回味無(wú)窮，令人蕩氣回腸......
蕎面性涼，羊肉性熱，二者搭配可以互補(bǔ)，相克相生。所以從這個(gè)意義上來(lái)講，羊腥湯配蕎面饹饦，乃屬于真正的最佳搭配。
信天游里的那一句“蕎面饹饦羊腥湯，死死活活相跟上”， 即道出了蕎面饹饦和羊肉湯這兩種食品的絕妙搭配和相得益彰的經(jīng)典組合，由此也暗喻和表達(dá)了青年男女忠貞不渝、不離不棄、生死相隨的甜美愛(ài)情。
美食與愛(ài)情，看似無(wú)關(guān)的兩種事物，在這里應(yīng)用了典型的“比興”手法，把二者結(jié)合得如此巧妙、相得益彰。這是信天游的典型手法。
在黃土高原，特色飲食和地域文化有機(jī)的地結(jié)合，是陜北民族文化的一個(gè)極其顯著的特征。那一曲曲凄婉、纏綿的情歌，一首首高亢、激昂的信天游，隨處都洋溢和飄灑著陜北美食的醇美和清香！
試想：相愛(ài)相戀的哥哥妹妹們，美美地吃上一老碗蕎面饹饦羊腥湯，之后便手拉著手，相跟著行走在爾格（如今）山清水秀的圪粱梁上，伸長(zhǎng)脖子、扯著嗓子，唱上一曲：“哪嗒嗒都不如咱山溝溝好”！那該是何等的愜意，何等的淋漓酣暢啊！
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