槲包飄香伏牛山人過(guò)端午散文
端午節(jié)吃粽子，紀(jì)念?lèi)?ài)國(guó)詩(shī)人屈原，這習(xí)俗全國(guó)通行。但我們伏牛山的人卻是吃槲包，這是許多人所不知道的。
“槲包”是用我們這里山上特有的一種槲葉，包上黍米，煮出來(lái)的美味佳肴。槲包極具地域特色，豫西一帶也只有盧氏、魯山、欒川、西峽等縣的山上才長(zhǎng)這種槲葉。槲葉在上世紀(jì)90年代曾出口日本，經(jīng)脫水后作為食品包裝材料，很受歡迎。三門(mén)峽五縣市區(qū)，只有盧氏人吃槲包，和我們緊挨的鄰縣靈寶，都不知道槲包是啥。
南方人還有其他北方人吃的粽子，和我們盧氏的槲包一比，簡(jiǎn)直就象白開(kāi)水。
著名教育家、翻譯家曹靖華先生曾寫(xiě)過(guò)一篇散文：粽香飄飄憶當(dāng)年。他文中所說(shuō)的“粽”就是指家鄉(xiāng)盧氏的槲包。曹老為何不寫(xiě)“槲包”而寫(xiě)“粽”呢？因?yàn)閷?xiě)“槲包”，沒(méi)有人知道是啥玩意。
槲葉是豫西山上長(zhǎng)的一種灌木葉子，和樺櫟樹(shù)、青岡樹(shù)的葉子有點(diǎn)相似。每年春天發(fā)芽，端午節(jié)前成熟，發(fā)出濃郁的香氣。人們上山采來(lái)，讓它陰干，就去掉了生澀氣。然后包上黍米，煮熟就成了槲包了。槲葉在樹(shù)上時(shí)，質(zhì)地稍堅(jiān)硬，采下來(lái)經(jīng)過(guò)一段時(shí)日的熟化，就變得柔韌了。拿它包上黍米，再放到鍋里一煮，槲葉那特有的香味，和黍米的香味結(jié)合起來(lái)，愈加沁人心脾。
包槲包必須用粘小米。小米是我國(guó)最早的糧食了，它分兩種，一種是飯小米，就是燒湯用的，一種是粘小米，專(zhuān)門(mén)用來(lái)蒸吃或包槲包用。還有一種黍子，顆粒比小米大，也很具粘性，用它包的槲包也很好吃。
小時(shí)候，過(guò)端午吃槲包，是我最向往的事了。但包槲包、煮槲包那漫長(zhǎng)的準(zhǔn)備過(guò)程和等待過(guò)程，把一個(gè)端午節(jié)弄得清香四溢，韻味悠長(zhǎng)，也把我們小孩子的耐性拉到最長(zhǎng)。那真是讓人懷想的季節(jié)啊。
初夏，竹園的竹子開(kāi)始長(zhǎng)筍，等筍葉開(kāi)始落了，我們就進(jìn)竹園拾筍葉，準(zhǔn)備到時(shí)候包槲包時(shí)，捆槲包。拾筍葉，要起得很早，起晚了，別人就把好的、長(zhǎng)的筍葉拾走了。你只能拾那些短巴橛，粗且硬，不好使的筍葉了。接著是舂米。那時(shí)沒(méi)有碾米機(jī)，人們就用碓臼舂。村子里有幾個(gè)碓臼，一到端午節(jié)前就開(kāi)始忙了。大人們白天下地，只有趁夜里功夫舂米。把谷子倒到臼窩里，用石碓子一下一下?lián)v。滿村都能聽(tīng)見(jiàn)“對(duì)光對(duì)光”的聲音。碓臼俗稱(chēng)“對(duì)窩”，大人干活，小孩子不幫忙，還在一邊看笑話，邊跳著皮筋邊念著順口溜罵那個(gè)舂米的婦女：“老王婆，搗對(duì)窩，今年不勝年時(shí)過(guò)�！边@里土話把“去年”稱(chēng)為“年時(shí)過(guò)”，“昨天”稱(chēng)為“夜過(guò)”。
槲葉從山上采下來(lái)，端午節(jié)就快到了。五月初三或者初四，性急的人或許更早就開(kāi)始包槲包了。包槲包不是一個(gè)人的事，一個(gè)人架不起那個(gè)勢(shì)，要兩個(gè)以上的人分工合作才成。頭天晚上，把槲葉用開(kāi)水燙一下，泡一夜，軟軟的，第二天一早，把槲葉拿到河畔，在清水里慢慢搓洗。兩個(gè)葉子，左手一個(gè)，右手一個(gè)，面對(duì)面，“滋滋滋”，搓兩下，再背對(duì)背，“滋滋滋”，搓兩下，用水再?zèng)_一下，就凈了。包槲包除了小米以外，還有紅小豆、西宛豆。豆子也是頭天晚上已經(jīng)煮好了的，要煮個(gè)半生不熟，熟了沒(méi)味，生了到時(shí)候煮槲包時(shí)，米熟了豆不熟。豆與米分別放置盆里，也是頭一夜就泡上了，現(xiàn)在開(kāi)始包了。用兩個(gè)槲葉，葉尖對(duì)葉尖，放在左手，右手從盆里分別撈些米和豆，比例要掌握好，純米煮出來(lái)的槲包太硬，不好吃，而豆放太多了，又缺少粘性，也不好吃。母親總結(jié)出來(lái)的比例是10斤米3斤豆，1斤米包7個(gè)槲包，這樣最好。米放進(jìn)槲葉里了，右手就把兩個(gè)葉子，合起來(lái)一折，再一折，然后把兩個(gè)葉柄對(duì)住，包成了，這叫一扇，夾在左手食指和小拇指前，再開(kāi)始包另一扇，然后兩扇槲包對(duì)起來(lái)，用筍葉劈成的繩子捆綁住，一捆槲包就成了。
包槲包要有技術(shù)，不會(huì)包的人，顧不住“十三點(diǎn)”，不是米弄不到葉子里，就是已包成的那扇開(kāi)了，這一扇還沒(méi)有包成，手不聽(tīng)使喚。還有就是米放得多少要適當(dāng)，卷起來(lái)之前還往里面灌些帶堿水，泡小米和豆時(shí)，水里放有堿，過(guò)去是用燒柴火的灰淋出的灰水，這樣槲包好煮且好吃。講究的人家還要包些紅棗。包槲包時(shí)，我們小孩子的任務(wù)就是劈筍葉，把筍子劈成一條一條，再枚成長(zhǎng)長(zhǎng)的繩，這是綁槲包最理想的繩子。
兩個(gè)人或三個(gè)人，包啊包，包一整天，包一百多個(gè)槲包或者更多。晚上才開(kāi)始煮，煮槲包那要用大鍋，蒸饃用的大鍋，把槲包一茬茬放在大鍋里，壓上草圈，蓋上鍋蓋，再壓上大石頭，架起木柴絆子，“噼噼叭叭”燒啊燒，燒幾個(gè)鐘頭，才能熟。
槲包裝鍋了，架起柴禾，風(fēng)箱一拉，呼呼的火苗飛出老高。我們就開(kāi)始等。燒啊燒，一直得燒兩三個(gè)鐘頭，鍋里冒出霧霧的白氣，槲包的香味出來(lái)了，我們都禁不住吸鼻子。啊，香啊，太香了。該熟了吧？但大人卻說(shuō)：“老是沒(méi)哩，還得捂一夜黑的呢�！睂�(shí)在等不及了，一個(gè)勁問(wèn)：“咋還不熟呢，咋還不熟呢？”央求大人，給我撈一個(gè)吧，都熟了嘛。母親總是說(shuō)，沒(méi)哩，沒(méi)哩。槲包全憑捂哩，不捂不得熟，不能吃。吃了肚子疼。我說(shuō)，不，我老是想吃。最后母親吃不住央求，就揭開(kāi)壓鍋的大石頭，從霧氣騰騰的鍋里給我撈一個(gè)，當(dāng)然是有些生硬了，但也可以吃了，只是不好吃而已。吃了一個(gè)槲包，心安了，等不及就瞌睡了。第二天一醒來(lái)，就嚷著吃槲包。經(jīng)過(guò)一夜的捂，槲包這時(shí)是真熟了。母親一個(gè)一個(gè)撈出來(lái)，放在籮筐里淋水，然后讓我給東家送一些，給西家送幾個(gè)。我心里是一百個(gè)不同意，但母親非得讓別人家嘗嘗不可。
母親包的槲包最好吃，軟硬粘度都掌握得非常到位。村里也有人給我們送，但他們包的'都沒(méi)有母親的好吃，軟、粘，香甜。
包槲包麻煩，吃槲包也麻煩。急性子人就吃不成。吃槲包也要有技巧，沒(méi)有技巧，你吃不到嘴里。首先是剝著麻煩，要一層一層剝開(kāi)槲葉，攤展了，撒上白糖，然后用筷子，一筷子挨著一筷子夾，或者撥到碗里，蘸上白糖，粘粘的米和著白糖，香甜香甜啊。你性子急或者不會(huì)剝，不會(huì)夾，葉子上就粘滿了米，筷子還把葉子戳個(gè)窟窿，吃不成，扔了。小孩子不會(huì)吃，把鼻疙瘩、臉蛋上，甚至眼睫毛上都粘上米粒，看起來(lái)非常好笑。
槲包煮熟后，再熱的天，只要一天熘一次，能放一個(gè)月也沒(méi)事。但要天天熘，越熘越軟，越熘越香，到最后不剩幾個(gè)了，槲包才越好吃了。
五黃六月，上地割麥子，回到家里，人熱的乏的什么都不想吃，這時(shí)候解開(kāi)一捆槲包一吃，涼爽可口，即頂饑也頂渴，那真是絕美的享受。
盧氏西南山人保存槲包的方法更妙，他們把它放在籃子里，用繩子吊在井下，井下溫度低，能保存很長(zhǎng)時(shí)間。有的人家能吃到農(nóng)歷六月份。
西南山人不缺槲包葉，他們自己到山上采些，回來(lái)拿到集市上賣(mài)。而縣城和北山的人就得上集去買(mǎi)槲葉了。四塊錢(qián)一大把，一百個(gè)葉子，小把有八毛，有一塊的，有時(shí)候槲葉豐收了，價(jià)錢(qián)就低一些，有的年頭，天旱了，葉子沒(méi)長(zhǎng)好，槲葉就特貴。有一年甚至槲葉比米還貴，就那人也買(mǎi)，也要包。
盧氏朱陽(yáng)關(guān)的漂池村產(chǎn)的槲葉最好，因此賣(mài)槲葉的人都說(shuō)：“我這是漂池槲葉�！蔽以谥礻�(yáng)關(guān)工作時(shí)，每年五月端午節(jié)前，我都要借下村開(kāi)會(huì)的機(jī)會(huì)，到漂池的山上親自采些槲葉，拿回家包槲包。
母親得病8年了，雙手痿縮，什么活都干不成，但每年我們姊妹聚到一起包槲包時(shí)，母親都給幫忙，且從頭包到尾，也不累不乏，我們都說(shuō)她老功夫還在。
槲包好吃但顏色不好看，一煮黑糊糊的，看起來(lái)好象不干凈。老公是靈寶人，參加工作分到盧氏那年，端午節(jié)，林場(chǎng)里的大嬸大嫂給他送來(lái)槲包，讓他吃。他望著那黑糊糊的東西發(fā)愁：什么呀，多臟呢，怎么吃呢？后來(lái)問(wèn)人，人家才說(shuō)不臟，葉子都是經(jīng)過(guò)一再洗了的，他才吃。誰(shuí)知越吃越好吃。
后來(lái)他到市里工作，端午節(jié)我用方便面箱子裝了槲包捎去，讓他分給辦公室的同事。大家都非常稀罕。有一位同事舍不得吃，把槲包放到冰箱里，一下放了二十多天，最后拿出來(lái)已經(jīng)變硬了。雖沒(méi)壞，但味道全沒(méi)了。
槲包生來(lái)是屬于鄉(xiāng)野里的美味，它一是特有的葉子，二是特有的米，三是特有的柴禾。一到城市，就失卻了那種色彩和味道。現(xiàn)在精明的小商小販，端午節(jié)沒(méi)到就開(kāi)始包槲包賣(mài)槲包了，一塊錢(qián)一個(gè)，買(mǎi)幾個(gè)吃吃也方便，但端午節(jié)來(lái)時(shí)，家家還是要買(mǎi)槲葉，買(mǎi)米，費(fèi)盡周折自己包。為什么呢？要的就是那個(gè)氣氛，那個(gè)麻煩和熱鬧。
年年的端午節(jié)都在麥前，吃罷槲包就開(kāi)始割麥了�？諝庵酗h滿艾蒿的清香，麥草香味，加上濃郁的槲包的香，一個(gè)濃郁的五月。
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