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黑龍口豆腐干的散文
提到黑龍口,大多數(shù)朋友都會(huì)聯(lián)想到黑龍江。黑龍江是我國(guó)東北的一個(gè)省份,而黑龍口只是我老家商州的一個(gè)小鎮(zhèn)。著名作家賈先生在他的《商州初錄》里就曾專(zhuān)門(mén)撰寫(xiě)過(guò)黑龍口這個(gè)地方。凡熟悉他作品的讀者,或許多少會(huì)對(duì)這個(gè)小鎮(zhèn)有所耳聞。只是時(shí)過(guò)境遷,昔日的黑龍口早已今非昔比,也早已發(fā)生了天翻地覆的變化。
不過(guò)筆者在這里不是評(píng)說(shuō)黑龍口的人文風(fēng)貌,也不是向外人講解黑龍口的地域特征。主要是說(shuō)說(shuō)這里獨(dú)有的風(fēng)味特產(chǎn)——豆腐干。
每當(dāng)驅(qū)車(chē)從西安去往商州,經(jīng)過(guò)312國(guó)道的黑龍口境內(nèi)時(shí),僅是公路邊晾曬的豆腐干就是一道靚的風(fēng)景。外地客人每每見(jiàn)此無(wú)不停車(chē)競(jìng)相購(gòu)買(mǎi)。
黑龍口地處秦嶺山脈南麓丹江源頭,秦嶺腳下,獨(dú)特的地理?xiàng)l件造就了天然的水流資源,無(wú)論是碧翠的山泉、還是狹窄的小溪,都會(huì)從巖縫中汩汩滲出清澈的泉水來(lái),既無(wú)污染又無(wú)雜質(zhì),因此用此水點(diǎn)制出來(lái)的豆腐無(wú)疑是別處所難以比擬的。正是因?yàn)槠渎劽谶兊摹八拇蠛谩保ù蠖购,水質(zhì)好,打漿工序好,點(diǎn)漿點(diǎn)的好)一直保持著豆腐最原始的口味而聲名遠(yuǎn)播。所以給外界人留下了極為深刻的良好印象。
其他地方在點(diǎn)制豆腐時(shí)都是用石膏,而老家黑龍口人點(diǎn)制豆腐時(shí)卻是用傳統(tǒng)的酸漿點(diǎn)制,而不是用其他化學(xué)成分,真正做到了無(wú)公害無(wú)污染的純綠色食品標(biāo)準(zhǔn),所以吃起來(lái)是細(xì)膩勁道,耐嚼,口感好。經(jīng)過(guò)十多道工序精心制作的豆腐干口味醇正,在古代就有被稱(chēng)之為“軟黃金”的美譽(yù)。
粗茶淡飯的日子里,缺少了豆腐就感覺(jué)飯食寡淡,食之無(wú)味了。吃米飯可以用鮮豆腐來(lái)燒制麻婆豆腐,做面條可以用豆腐干做澆頭,做燴菜可以用其來(lái)豐富花樣。尤其把豆腐干用來(lái)調(diào)制涼菜,作為下酒菜那就是最?lèi)芤獠贿^(guò)的美事了。將金黃的豆腐干切成菱形片,調(diào)入合適的精鹽、味精、白糖、生抽、芝麻仁、老干媽、紅油、香油、蒜泥、蔥花拌勻后,即成了一道美味可口的下酒菜了。正所謂老家人常掛在嘴邊的一句俗語(yǔ):豆腐干就酒,越喝越富有。
制作豆腐干的第一道工序就是磨漿,選用的是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的頭茬高山黃豆,顆粒大而飽滿(mǎn),生長(zhǎng)周期長(zhǎng),磨出的豆?jié){營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。再將過(guò)濾好的豆?jié){燒開(kāi)后,用陳酸漿點(diǎn)鹵成豆腐腦,這是個(gè)很重要又得真正掌握相當(dāng)技術(shù)的精巧活。點(diǎn)豆腐全憑一技功夫,漿水溫度掌握得恰到好處,同時(shí)用眼力來(lái)判斷漿水轉(zhuǎn)換豆腐腦的過(guò)程。當(dāng)點(diǎn)制成豆腐腦后,就得用小紗布一塊塊包扎起來(lái),空干酸漿成分,就成了一片片光滑細(xì)嫩的水豆腐了。不過(guò)要想將其加工成為豆腐干,那還得經(jīng)過(guò)反復(fù)鹵制和晾曬才能成為金黃的豆腐干。將做好的豆腐片拆掉紗布后放置在陽(yáng)光直射的地方,晾曬一兩天后,再用淡鹽水鹵制一次,然后再晾干,如此反復(fù)鹵、晾三到四次,豆腐干方才加工完成。因此,老家黑龍口人制作出來(lái)的豆腐干不僅色澤金黃,耐嚼勁道,而且經(jīng)濟(jì)瓷實(shí),回味無(wú)窮!這也正是黑龍口豆腐干備受外界人寵愛(ài)的原因之一,就連如今的淘寶網(wǎng)上也可以直接購(gòu)買(mǎi)到真空包裝好的黑龍口豆腐干。
即使沒(méi)經(jīng)過(guò)包裝過(guò)的豆腐干,只要晾干后保存的時(shí)間就會(huì)更長(zhǎng),尤其到了冬季,因?yàn)辂u制時(shí)豆腐干吃足了鹽,即使常溫下保存一兩個(gè)月也不會(huì)腐蝕變質(zhì),調(diào)制涼拌菜時(shí)依然芳香可口,風(fēng)味猶存。當(dāng)?shù)厝朔昴赀^(guò)節(jié)、紅白喜事、招待親朋,豆腐干更是一道經(jīng)久不衰、必不可少的經(jīng)典美味,沒(méi)有肉食葷菜可以,但絕對(duì)不能少了黑龍口豆腐干。
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