西餐廳商業(yè)計劃書

時間：2023-03-17 19:23:13 商業(yè)計劃書我要投稿

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西餐廳商業(yè)計劃書范文

　　時間的腳步是無聲的，它在不經(jīng)意間流逝，我們的工作又邁入新的階段，是時候開始寫計劃了。計劃到底怎么擬定才合適呢？以下是小編為大家收集的西餐廳商業(yè)計劃書范文，歡迎閱讀與收藏。

西餐廳商業(yè)計劃書范文

　　一、背景分析

　　一、中國西式餐飲業(yè)概述

　　隨著改革開放的發(fā)展，西餐日益成為全國各城市餐飲消費的重要文化追求。此外，近年來大量引進國外餐飲品牌，極大地豐富了餐飲市場，為西餐行業(yè)的發(fā)展開辟了廣闊的前景。近年來，西餐行業(yè)比以往任何時候都發(fā)展迅速，并迅速成為一個行業(yè)，在餐飲經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。

　　20xx年，中國烹飪協(xié)會西餐專業(yè)委員會對全國各地西餐行業(yè)進行了一次調(diào)查，以省份為單位，共調(diào)查了7大項和63小項，基本掌握了全國西餐行業(yè)的現(xiàn)狀。從調(diào)查中獲得的主要數(shù)據(jù)：目前全國有2萬多家西餐企業(yè)，因為調(diào)查主要在大中城市進行，一些偏遠(yuǎn)城市的小型西餐企業(yè)無法容納，但調(diào)查結(jié)果基本反映了西餐企業(yè)的主流。在2萬多家西餐企業(yè)中，西式正餐3200家，西式快餐4000家，酒吧3840家，咖啡館3500家，茶餐廳3000家，日、韓、東南亞餐約2500份。在這些企業(yè)中，60%以上是民營企業(yè)，國有企業(yè)不到5%。目前廚師10萬人，服務(wù)人員12萬人，管理人員約2萬人。這些西餐企業(yè)主要分為三個檔次：高檔，人均消費200—220元；中檔，人均消費80—100元；檔次低，人均消費在30—50元。

　　二、無錫西式餐飲行業(yè)分析

　　1、無錫西式餐飲市場概述

　　近年來，無錫餐飲業(yè)發(fā)展迅速，新開高檔酒店數(shù)量不斷增加。浙江、上海、廣東的投資者紛紛涌入無錫餐飲市場，外資對無錫餐飲業(yè)的滲透也在上升。西餐和國外快餐如亞馬遜拉丁餐廳、肯德基等都加快了連鎖店的建設(shè)。

　　2、無錫西式餐飲的類型

　　經(jīng)調(diào)查，無錫西式餐飲可分為以下幾種類型：

　　首先是西式晚餐。西式晚餐從它的服務(wù)到它的文化包裝再到它的菜肴，都有自己不同的體系，特別強調(diào)甜味，不同的口味如法國、德國、意大利等也有明顯的區(qū)別。

　　第二類是西式快餐/便餐，主要由麥當(dāng)勞和肯德基組成，包括披薩、主菜配米飯、面食、日式面等。

　　第三種是酒吧和咖啡館。酒吧是酒和簡單食物的結(jié)合體，所以被歸類為西餐業(yè)態(tài)。目前咖啡店分為兩種形式，一種是以咖啡為主，配有一些小吃；另一種雖然叫咖啡店，但其實是咖啡、茶、便餐的混合物。

　　第四個是茶餐廳。茶餐廳是中國的特色，最早是從香港引進的。它的特點是允許顧客在非常西式的環(huán)境中吃中餐，吃一些西式的便餐。

　　第五類是日本菜、韓國菜、東南亞菜等。都是以文化包裝和地域特色濃厚的菜品為消費者提供服務(wù)。

　　目前有西餐廳200多家，其中晚餐餐廳30多家，快餐店70多家，酒吧40多家，咖啡廳50多家，日韓餐40多家，茶餐廳10多家。

　　3、無錫知名西餐廳及其區(qū)域分布

　　崇安區(qū)：

　　費里斯360西餐廳、北倉門生活藝術(shù)中心、斗牛士、西啤扒城、綠亭西餐廳、貝薩意大利餐廳、豪威佳、希臘神話、二泉西餐廳、星期五餐廳、牛仔花園、好興王茶餐廳、普魯士西餐廳、思思故事披薩、金悅畫廊、翰林烤盤人民東路分店、

　　昊尚韓國菜、韓毅烤肉店、星巴克保利店、星巴克大洋店、必勝客中山店、香蕉葉、必勝客百盛店、馬蒂娜保利廣場店、小南溝日式燒烤、雷丁咖啡廳、昊尚韓國菜、摩士漢堡八佰伴店、亞馬遜拉丁餐廳人民店、大禹鐵板燒、羅馬諾、味千拉面大洋店、亞馬遜拉丁餐廳中山店、賽科咖啡、牛皋

　　吉田一家，你我環(huán)球餐廳，振國咖啡廳新生店，后來電園路店，阿里巴巴時尚餐廳，娃娃臉音樂吧，蘇格拉底咖啡廳，明典咖啡茶新生店，豪威嘉屋，明典咖啡茶解放東路店，碧福怡咖啡廳，老圖門燒烤人民中路店，趙斌日式料理，尚道咖啡人民中路店，哈根達斯，世外桃源酒吧等。萬豪新世界咖啡廳旁的庭院、拉芳舍咖啡、哈維卡、白蒂館解放東分店、千年日本料理、阿希山拉面、亨利吧、新世界披薩屋、椰海、新加坡泰村魚翅、

　　西式牛排、藍灣咖啡、博客咖啡、玫瑰園咖啡廳、FallenAngels吧、法國爵士島咖啡保利廣場、水木年華咖啡廳、金子堅太郎日式料理、夢幻咖啡音樂廚房、休閑吧、半島花園茶餐廳、康格魯咖啡廳、文德福吧、金廊吧、

　　銀輝城市花園咖啡吧、七品咖啡廳、銀春吧、零距離吧、貨殖吧、一品咖啡廳、歐瑪咖啡廳、新極地97吧、春雨日本料理、飯都西餐廳、大禹鐵板燒、味千拉面鮑莉廣場店、春雨日本料理、麥當(dāng)勞、肯德基

　　北塘區(qū)：

　　普羅旺斯西餐廳、上店西餐廳、咖啡茶、好望角國際美食、黃金海岸郁金香餐廳、金路酒店、Midbreak、新石器時代燒烤、卡薩布蘭卡酒吧、邊城古燒烤、綠蔭酒吧、浩翔來、廊橋酒吧、阿福酒吧、著名的咖啡茶北街店、法國爵士島咖啡勝利廣場店、我們生活的日子酒吧、富弼

　　黑騎士酒吧，溫度酒吧，情人港酒吧，美景酒吧，亞馬遜日韓料理人民路店，肯德基

　　濱湖區(qū)：

　　木棉酒店西餐廳、夢月西餐廳、湖濱西餐廳、花堡、綠亭西餐廳、亞馬遜韓國燒烤餐廳、無錫酒店日本餐廳、后來良清餐廳、竹樓餐廳、秋櫻日本酒吧、金子堅太郎日本料理湖濱餐廳、巴伯麗餐廳。SPub酒吧、協(xié)和廣場酒店西餐廳、PattoyaPub酒吧、西店咖啡、天蝎酒吧、美麗都美食、仙藝軒酒吧、尚道咖啡湖濱路分店、

　　百仕德咖啡俱樂部、趙佶日本料理、富士屋日本料理、都悅庭日本料理、胡蝶日本料理、肯德基

　　南昌區(qū)：

　　那不勒斯、阿曼披薩店、翔宇西餐廳、藍天酒店綠茵閣西餐廳、都達里、漢美味、后來電者健康路店、尚道咖啡健康路店、老土門燒烤艾蕪店、極地97音樂吧、理塘咖啡茶藝、著名咖啡茶艾蕪路店、王子廚房日本料理、

　　新區(qū)：

　　唐之享金座餐廳、洛基美式餐廳、清水娘子西餐廳、外灘時尚、羅馬假日、蒙娜麗莎西餐廳、石迪克牛排館、廣華門、獨一無二的大自然、拉面、

　　郊區(qū)：

　　豪商豪牛排館，新橋經(jīng)典咖啡西餐廳，宜興國際大酒店西餐廳，千尊西餐廳，翰林燒烤江蘇江陰分店，

　　3、無錫西式餐飲同行主要競爭對手概況及分析（5星之外）

　　普羅旺斯西餐廳

　　地中海風(fēng)格濃郁的歐洲西餐廳，主要經(jīng)營法國菜。

　　位于縣城遷西街永定巷2號（喜來登附近），人均消費價格★ ★ ★，環(huán)境★ ★，服務(wù)★ ★，餐廳檔次高

　　環(huán)境優(yōu)雅安靜，店鋪布局新穎，服務(wù)熱情老板會熱情地迎接每一位客人。，服務(wù)員也很有耐心。餐飲正宗，價格高，知名度低，口碑好。

　　北倉門生活藝術(shù)中心

　　位于北倉門37號2樓（保利廣場旁邊），人均消費價格150元

　　口味★ ★，環(huán)境★ ★，服務(wù)★ ★，餐廳檔次：中高檔

　　無錫目前擁有一流的設(shè)計名額，20xx年榮獲最佳創(chuàng)意獎一等獎。是目前無錫LOFT的龍頭，品味一般，消費高，環(huán)境優(yōu)雅安靜，知名度比較低。

　　二泉西餐廳

　　位于中山路403號無錫喜來登酒店7樓，人均消費價格120元味道、環(huán)境、服務(wù)，餐廳級別中等。

　　木棉酒店西餐廳

　　位于云和西路288號木棉酒店，人均消費價格★ ★ ★ ★，環(huán)境★ ★ ★，服務(wù)★ ★，餐廳檔次：中等。

　　77元的自助餐很受歡迎

　　無錫大酒店日本餐廳

　　位于良慶路1號20樓，人均消費價格250元

　　口味★ ★，環(huán)境★ ★，服務(wù)★ ★，餐廳檔次：高端

　　位于無錫高端酒店，環(huán)境和服務(wù)均為我不必說。美食非常正宗，新鮮材料，好品味，但價格更貴，普通消費者難以消費，口碑更好。

　　唐之享金座支行

　　位于天山路2—9號金座酒店三樓，人均消費價格120元

　　口味★ ★，環(huán)境★ ★，服務(wù)★ ★，餐廳檔次：中等。

　　更真實日本料理，可以點，可以自助。食物和器具都是非常精致，味道也很好，價格比較貴，還有套餐可以選擇。比較性價比。環(huán)境在困境中保持安靜。，布局休閑有品味。

　　墨田360西餐廳

　　位于人民中路

　　目前餐廳處于試營業(yè)階段，提供專業(yè)的法意美食，以及中式美食，還有歐美專業(yè)樂隊的現(xiàn)場表演。餐廳還配有無線網(wǎng)絡(luò)接口，可以滿足休閑時間的辦公需求。它最大的特點是消費者可以乘坐六部觀光電梯直接到達餐廳，可以將無錫市盡收眼底。地理位置很好，9月9日正式對外開放。定位為高檔西餐廳。

　　3、無錫地區(qū)西餐消費市場分析

　　以上六家西餐廳，除了費里斯360西餐廳，都是無錫消費者喜愛和追捧的。通過對上述西餐廳消費者的調(diào)查（主要是消費者對論壇中每家西餐廳的看法），可以感受到無錫餐飲消費者對時尚和打破傳統(tǒng)餐飲習(xí)慣的濃厚興趣，以及對餐飲環(huán)境的高要求。西餐的菜品、服務(wù)、環(huán)境很符合消費者的心態(tài)，70%的人認(rèn)為菜品的味道、品種、就餐都不錯。

　　無錫現(xiàn)有的西餐消費者可分為以下幾類：

　　1、要求工作的消費者。由于工作要求，這些人經(jīng)常有商務(wù)宴請，對西餐的整體要求較高，尤其是就餐環(huán)境、餐飲質(zhì)量和服務(wù)、餐飲價格要與其身份相匹配，消費潛力大但需求少，消費行為穩(wěn)定。

　　2、習(xí)慣性消費者。這群人主要是長期在海外生活，習(xí)慣西式餐飲的外國消費者和中國消費者。他們更注重餐飲的品質(zhì)和環(huán)境，對餐飲的價格要求相對較低，消費行為相對穩(wěn)定。

　　3、享受生活的消費者。這群人有一定的經(jīng)濟實力，更在乎生活質(zhì)量，不斷尋求新鮮事物，消費實力強，消費人口和潛力大，消費行為穩(wěn)定。

　　4、生活娛樂消費者。這群人主要是無錫大眾消費者，具有追逐時尚、對新事物好奇、享受生活等特點。，并能迅速接受這種國外的餐飲模式。他們有強烈的嘗試西式餐飲的欲望，對價格敏感。由于對新事物的好奇，他們中的一些人并不是真的愛吃西餐，而是有一種跟風(fēng)、跟風(fēng)的心態(tài)，所以他們的消費行為是不穩(wěn)定的。

　　總結(jié)：

　　由上可見，在現(xiàn)代社會，餐飲市場越來越大，競爭越來越激烈，導(dǎo)致餐飲業(yè)的行業(yè)越來越復(fù)雜�，F(xiàn)階段必須強化品牌意識，提升知名度，才能規(guī)劃出自己的品牌之路，為以后的成長、加盟、連鎖打下基礎(chǔ)。簡而言之，要做到：

　　強化品牌意識，樹立品牌形象，引入品牌識別系統(tǒng)

　　連鎖經(jīng)營，攻擊大中城市

　　二、案例開發(fā)策略

　　1、餐廳名稱：west & middot云夏添

　　West & middot押韻是指西餐在中國流行，導(dǎo)致它成為日常膳食，讓大多數(shù)消費者可以品嘗不同種類的食物。有一個比喻是西餐由貴族化到大眾化，由原汁原味變成地方風(fēng)味的趨勢。

　　產(chǎn)品定位（餐飲風(fēng)格和類型）：

　　不同種類的西餐有不同的原料，不同的烹飪工藝，不同的口味和風(fēng)格，不同的文化內(nèi)涵等等，這些都是造成市場差異的因素。根據(jù)無錫西餐市場的品類分析，有可能開發(fā)出集法國、英國、美國、俄羅斯、意大利等多種風(fēng)格于一體的餐飲體。由于無錫有很多餐廳，日韓相對獨立，所以不選。

　　價格定位：中高價消費

　　根據(jù)前面的分析，享受生活的消費者被定位為目標(biāo)消費者。

　　這些人消費潛力大，有一定的經(jīng)濟實力，消費行為相對穩(wěn)定，所以定位為合理的中高端價格，容易被這類消費者接受，也能保證餐廳的前期投入，以最快的速度回籠資金，穩(wěn)定現(xiàn)有消費群體，吸納更多消費群體，爭取穩(wěn)定，擴大市場份額。

　　消費群體定位：享受生活的消費群體

　　定位為具有一定經(jīng)濟實力的消費者，注重品牌消費、餐飲品質(zhì)、就餐環(huán)境和服務(wù)，具有一定的經(jīng)濟實力和穩(wěn)定的消費行為。

　　第二，西部&中部；韻世界發(fā)展目標(biāo)：

　　商業(yè)模式：品牌、連鎖、特色商業(yè)模式

　　長遠(yuǎn)目標(biāo)：通過自己的努力探索和不斷嘗試，既要看到眼前的經(jīng)濟效益，又要注重整體的社會效益，樹立自己的整體形象和長遠(yuǎn)利益。目標(biāo)是成為全國各地?fù)碛袛?shù)十家甚至數(shù)百家連鎖店的餐飲企業(yè)，設(shè)立大、中、小型連鎖店，滿足城市需求。

　　第三，西部&中部；韻世界發(fā)展戰(zhàn)略；

　　1、貴族消費轉(zhuǎn)化為大眾消費的經(jīng)營理念

　　Will West & middot押韻世界消費者定位于中上消費水平，用沒有嘗不到的美食傳播作為一個商業(yè)口號，把西餐的貴族化消費變成大眾化消費，強調(diào)在經(jīng)濟日益發(fā)達的今天，沒有嘗不到的美食，同時可以刺激消費者的消費欲望，擴大市場份額。

　　2、建立品牌文化，維護品牌形象，強化品牌意識

　　品牌文化是指品牌固有的文化底蘊、品味和意識。追求品牌文化特色是企業(yè)吸引消費者、優(yōu)化品牌形象、提高品牌活力的重要途徑。

　　餐飲企業(yè)品牌的形成是基于產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、文化等因素的整合和創(chuàng)造，以產(chǎn)品為基礎(chǔ)。知名企業(yè)必須有自己的知名產(chǎn)品。一個產(chǎn)品的品牌能否推出或維持，取決于保證其產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。因此，應(yīng)該建立一個完整的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系。一些企業(yè)在創(chuàng)建品牌、贏得消費者青睞、擴大銷售后，未能按照標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范制造產(chǎn)品，甚至偷工減料、粗制濫造，導(dǎo)致質(zhì)量下降、消費者信任喪失，市場份額必然下降。

　　品牌識別系統(tǒng)對餐飲業(yè)有著深遠(yuǎn)的意義。品牌識別系統(tǒng)包括心智識別、視覺識別、行為識別等。

　�。�1）心智認(rèn)同

　　提升文化品位，增加文化附加值。

　　我們能讓顧客滿意的不僅僅是簡單的餐飲服務(wù)，更重要的是享受。同時，消費者的要求不局限于物質(zhì)上，而是追求更重要的心理預(yù)期，即能感受到不同國家的餐飲帶來的不同感官和精神享受，使其逐漸熱愛這種感受，接受這種文化，從而實現(xiàn)品牌文化形象的建立。在經(jīng)營過程中，要給消費者一種沒有不能享用的美食給消費者提供了原汁原味的豐富的餐飲感受和合理的價格，給企業(yè)帶來了更大的效益。

　�。�2）視覺識別

　　Make 場外美味博物館

　�。�3）行為識別

　　舉辦自己的美食節(jié)：

　　餐廳定位為集法國、英國、美國、俄羅斯、意大利等風(fēng)格于一體的餐飲體，以真情大值口號，在設(shè)定的節(jié)假日為消費者提供來自世界各地的美食，并將其設(shè)置為自助餐飲，舉辦公司自己的美食節(jié)，引導(dǎo)消費者，刺激消費。

　　3、原餐飲改為本地化餐飲

　　以原汁原味的正宗餐飲作為餐飲品味的初始階段，隨著品牌形象的逐步建立，當(dāng)其擁有固定的消費群體，并且在頭腦中有一定影響力時，推出符合當(dāng)?shù)叵M者口味的餐飲是合適的。

　　開發(fā)特色菜品，保質(zhì)保量，定期優(yōu)化菜品品種

　�。�1）用于西餐

　　幾千年來，中國一直是一個食品大國，中國菜影響深遠(yuǎn)。目前，大多數(shù)人無法接受西餐的飲食習(xí)慣和口味，但西餐用餐的文化氛圍和環(huán)境可以更好地滿足現(xiàn)代人追求時尚和效率的需求。為了獲得最大的市場份額，我們應(yīng)該充分考慮連鎖餐廳所在消費者的飲食習(xí)慣，不斷引入自己的品種來刺激和培養(yǎng)消費者的口味。西餐與地方口味相結(jié)合勢在必行。

　�。�2）質(zhì)量水平

　　在餐飲風(fēng)格類型與現(xiàn)有市場相對類似的情況下，為了突出差異，應(yīng)該在菜肴的質(zhì)量和精致程度上表現(xiàn)出來。所以餐飲的材料、工藝、色調(diào)、餐具、菜品都成了最重要的，人們要整體感受菜品的美味，成為優(yōu)秀的西餐。

　�。�3）更新速度

　　菜品組合簡單，品種不變，這是西餐店里常見的情況。由于現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活方式，消費者將更愿意接受、嘗試和追求各種餐飲。根據(jù)消費者的選擇，去其糟粕，取其精華，提倡定期編輯總結(jié)，更新餐飲品種。

　�。�4）綠色飲食

　　科學(xué)飲食和綠色飲食吸引了消費者的注意力。越來越多的消費者在消費過程中注重單一飲食，這就要求我們從采購到廚房，從原料選擇到生產(chǎn)，從營養(yǎng)搭配到生產(chǎn)，遵循現(xiàn)代衛(wèi)生營養(yǎng)原則，推廣綠色飲食和安全飲食，消除國人對西式餐飲高熱量高脂肪的不良印象，從而進一步強化我們的品牌形象。

　　4、優(yōu)雅舒適的環(huán)境設(shè)施，規(guī)范規(guī)范的服務(wù)理念

　　標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)成為一種現(xiàn)代的商務(wù)服務(wù)理念，包括前臺服務(wù)人員的禮儀培訓(xùn)和后臺廚房硬件設(shè)備及配送標(biāo)準(zhǔn)化的一站式服務(wù)理念，可以提高整體服務(wù)質(zhì)量，在運營中產(chǎn)生非常好的效果。

　　吃西餐的人對西餐廳的內(nèi)部裝修要求更高，優(yōu)雅舒適的環(huán)境成為用餐的基本環(huán)境。

　　5、發(fā)展集團和連鎖，增強競爭力。

　　通過分析發(fā)現(xiàn)，排名前100的西餐企業(yè)大多是連鎖經(jīng)營或者特許經(jīng)營的企業(yè)，比如百勝！、迪科斯、尚道、迪奧、綠亭、豪隆格、星巴克等等。以福建的中式西式快餐企業(yè)Dicos 比如目前福建省只有57家連鎖店擴張。同時Dicos 通過連鎖優(yōu)勢發(fā)展加盟店，在消費者心中樹立了良好的品牌形象，加盟商也嘗到了連鎖經(jīng)營的甜頭。

　　連鎖經(jīng)營要求企業(yè)擁有良好的品牌效益，龐大的管理網(wǎng)絡(luò)，經(jīng)得起市場的考驗和沖擊。這條品牌化、連鎖化、規(guī)�；陌l(fā)展道路，為未來的發(fā)展壯大奠定了堅實的基礎(chǔ)。發(fā)展連鎖餐飲的幾點思考：

　　一是成立專門的運營團隊，定期進行市場調(diào)查，做好市場信息反饋和相應(yīng)分析，爭取相應(yīng)的政策支持，制定發(fā)展戰(zhàn)略和規(guī)劃。

　　二、制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范操作流程。聘請有經(jīng)驗的廚師和相關(guān)科研人員，在繼承傳統(tǒng)西餐特點的基礎(chǔ)上，根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖吨贫?biāo)準(zhǔn)、改進工藝、提高質(zhì)量，并盡量提高機械化操作程度，制定一套技術(shù)參數(shù)和操作規(guī)程，保證同一食品在色、香、味、形等方面質(zhì)量的恒定性，避免一些餐飲企業(yè)發(fā)展之初小作坊的混亂局面。

　　第三，制定餐廳各部門的規(guī)章制度，制定統(tǒng)一店面、統(tǒng)一服裝、規(guī)范操作和服務(wù)流程。

　　第四，整合人力資源，加強人才培養(yǎng)。

　　經(jīng)濟效益分析：

　　目前我國西餐消費呈棗形，也就是說低價西餐不多，貴的也不多，集中在中等水平，高低差別不大。這種消費特征說明消費群體相對集中穩(wěn)定，西餐行業(yè)定位于追求西餐的消費群體。這種準(zhǔn)確的定位給運營商帶來了很高的效益，穩(wěn)定了客戶，也方便了他們的管理。

　　從這個分析可以推斷，中高檔西餐正餐的投資回報率更高。

　　現(xiàn)有外國名稱

　　地名：

　　西斯廷，露絲蘭，月光林地，佛羅倫薩

　　名稱：

　　博扎諾、卡斯蒂利亞、科羅維、塔希提島、卡西納、伊利蒂亞、龍希拉、

　　繪畫名稱：

　　圣塞巴斯蒂安，波塞納，塞西莉亞，博諾尼亞，