大學(xué)生暑期酒店打工社會(huì)實(shí)踐報(bào)告
大學(xué)就是一個(gè)小社會(huì)，邁入大學(xué)，就業(yè)問(wèn)題就似乎總是環(huán)繞在我們身邊，成了說(shuō)不完的話(huà)題，然而當(dāng)今社會(huì)，無(wú)論什么工作，都總是“有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先”。所以為了拓展自身的知識(shí)面，擴(kuò)大與社會(huì)的接觸面，以及鍛煉與提升自身的能力，更為以后的就業(yè)奠基，在這個(gè)暑假我開(kāi)始了自己的社會(huì)實(shí)踐。
不管是哪個(gè)崗位，都有其中的知識(shí);不管從事哪份工作，都必須以一個(gè)平常心去接納，并對(duì)此份工作進(jìn)行學(xué)習(xí)，以致做到最好! 這個(gè)假期，我的工作是一名普通的服務(wù)員，可能在大多數(shù)人心中，都不大看好這份職業(yè)，覺(jué)得這只是伺候人，端茶倒水的簡(jiǎn)單工作，一開(kāi)始我也這樣認(rèn)為。但當(dāng)自己真的接觸了這份工作時(shí)，才體會(huì)到自己原來(lái)的想法是多么的可笑。
皇家壹號(hào)是集ktv、茶藝咖啡、時(shí)尚餐廳為一體的休閑高檔會(huì)所。會(huì)所總面積 3500平方米同時(shí)容納1200人就餐，運(yùn)用中西柔和的現(xiàn)代自然主義手法將店堂裝扮得如詩(shī)如畫(huà)，在蘄春建材裝飾城的襯托下猶如一座藝術(shù)的宮殿。“音樂(lè)為您而動(dòng)，美味不再遙遠(yuǎn)”，是皇家壹號(hào)最響亮的口號(hào)！各名家、名師在研究和繼承傳統(tǒng)菜肴的基礎(chǔ)上，融匯各大菜系之精華推出百余種不同風(fēng)格的新派川、湘、粵、鄂，官府精品名菜，加上高品質(zhì)專(zhuān)業(yè)音響，細(xì)致周到的服務(wù)，典雅舒適的環(huán)境，時(shí)尚健康的特色主題，皇家壹號(hào)將在蘄春為您呈上健康飲食，現(xiàn)代視聽(tīng)新體驗(yàn)。
由于該酒店所招聘的大部分員工都為假期工，所以一開(kāi)始我們進(jìn)行了為期一周的短期培訓(xùn)，培訓(xùn)過(guò)程當(dāng)中我們學(xué)到了很多不知道的東西，同時(shí)也深刻體會(huì)到任何工作都有難度，只有持之以恒才可以成功。例如，頭兩天主管我們先進(jìn)行了口頭講解培訓(xùn)，為我們講解了餐飲的一些注意事項(xiàng)，餐桌禮儀，以及如何心理定勢(shì)等關(guān)鍵問(wèn)題，每日下午我們也會(huì)進(jìn)行一些實(shí)操，例如練習(xí)托盤(pán)、擺臺(tái)等。以前看到酒店服務(wù)員托托盤(pán)也不覺(jué)得有什么，但當(dāng)親身體會(huì)到時(shí)，才感受到了他們的不容易。通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的練習(xí)我們同樣也找到了一些技巧···在培訓(xùn)過(guò)程中，我們雖然很辛苦，但我們學(xué)到的東西也很多，這些在以后的工作生活中，都是很有幫助的。
于七月初開(kāi)始在皇家一號(hào)的實(shí)習(xí)，起初是在二樓散臺(tái)和卡座，然后調(diào)往三樓主要負(fù)責(zé)ktv包房，繼而又來(lái)到二樓中餐廳包房，最后一個(gè)多月基本就常駐一樓負(fù)責(zé)宴會(huì)接待！
因?yàn)槭钇诠さ臋C(jī)動(dòng)身份，可以說(shuō)皇家一號(hào)，我是各個(gè)營(yíng)業(yè)區(qū)域都呆過(guò)，在中餐廳包房呆的時(shí)間最是長(zhǎng)，主要是跟包服務(wù)，大致了解服務(wù)流程，比如客人來(lái)了，致歡迎詞、開(kāi)空調(diào)電視、倒茶、點(diǎn)菜、上菜、席間服務(wù)、買(mǎi)單、清理衛(wèi)生、擺臺(tái)等�？傮w感覺(jué)就是許多服務(wù)，說(shuō)起來(lái)容易，但做起來(lái)確實(shí)極需要耐心、細(xì)心的。凡事以客人為主，服務(wù)周到、熱情！我想這些服務(wù)的理念對(duì)我以后從事的工作也是同樣適用的！
七月時(shí)，因?yàn)橥谔I春第一家五星級(jí)酒店（萬(wàn)豪大酒店）試營(yíng)業(yè)，請(qǐng)了不少商務(wù)單位免費(fèi)試菜，且升學(xué)宴高峰尚未來(lái)臨，所以皇家一號(hào)生意并不好，但經(jīng)理每天例會(huì)都不忘強(qiáng)調(diào)服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)調(diào)服務(wù)熱情、周到，印象深刻的是特別強(qiáng)調(diào)送客。
至于酒店管理方面，為了激發(fā)員工營(yíng)銷(xiāo)積極性，設(shè)有酒水、燕鮑翅分紅，針對(duì)七八月份的升學(xué)宴，更是新推出“介紹親朋好友來(lái)辦酒席的，每桌獎(jiǎng)勵(lì)十元人民幣”，大大提高了酒席承辦率，讓會(huì)所生意更上一層樓！但是，會(huì)所里“重罰輕賞”以及針對(duì)合同工“每月工資扣除押金”的政策，讓我很不能接受，雖然是為了穩(wěn)定工作人員，但往往適得其反，激起了不少員工的不滿(mǎn)情緒，挫傷了不少員工工作的積極性與主動(dòng)性！
毫無(wú)疑問(wèn)，八月是升學(xué)宴的高峰期，在蘄春，對(duì)于餐飲業(yè)，酒席承辦市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)還是挺激烈的，因?yàn)榧t樓賓館、蘄春賓館、喜樂(lè)年華、君悅酒店等都是久享盛名的承辦方，反觀皇家一號(hào)，盡管在蘄春是number one，是“宴席真專(zhuān)家”，但消費(fèi)明顯偏高，而且是XX年開(kāi)春才開(kāi)業(yè)的，酒席承辦方面無(wú)疑是頭一年，招待方面堪憂(yōu)！
對(duì)此，在酒席宣傳推廣上，會(huì)所營(yíng)銷(xiāo)部做出不少努力，一方面宣傳宴席真專(zhuān)家優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)調(diào)席上四涼菜，免費(fèi)送啤酒、飲料，凡來(lái)辦酒席方免費(fèi)送行李箱一個(gè)，另外宴會(huì)廳夠大且擁有大舞臺(tái)，可以表演節(jié)目、請(qǐng)樂(lè)隊(duì)演奏，舞臺(tái)效果有目共睹！另一方面，針對(duì)年輕人“愛(ài)熱鬧，講排場(chǎng)”的習(xí)性，推出“免費(fèi)送三樓的ktv包房一間”，深得大家好評(píng)！所以整個(gè)八月基本宴席不斷，且每天都有六七十桌的`接待量，可以說(shuō)在這方面，皇家一號(hào)大獲全勝！
鑒于龐大的接待量，甚至有時(shí)侯是多家一起辦酒席，同時(shí)走菜且宴席標(biāo)準(zhǔn)又不同，在酒席控制、管理上，經(jīng)理發(fā)揮了巨大作用，基本每天在路口分流，負(fù)責(zé)人員調(diào)配，菜肴集散！不僅要調(diào)配服務(wù)員上菜，更要協(xié)調(diào)廚房出菜，要知道六七十桌每桌不能上錯(cuò)菜并不是那么容易的。當(dāng)然，服務(wù)員也是功不可沒(méi)的，畢竟一個(gè)人看四五桌酒席，每桌18個(gè)菜3個(gè)火鍋要在十幾分鐘上到那并不大的轉(zhuǎn)盤(pán)上去，就算是摞起來(lái)也是需要一定技術(shù)的！起初，看到那么多的菜那么小的轉(zhuǎn)盤(pán)時(shí)間那么緊迫，總有種恐懼感，后來(lái)上菜上多了也就有經(jīng)驗(yàn)了：火鍋旁邊最好擺圓盤(pán)子，另外菜吃完的盤(pán)子及時(shí)地該撤的撤該倒在一起的倒一起！
盡管是并不對(duì)口的專(zhuān)業(yè)暑期實(shí)踐，很苦很累，但我還是受益匪淺！作為一名服務(wù)員有一點(diǎn)很重要，必須絕對(duì)地尊重客人，主要是指你有建議權(quán)，但選擇權(quán)、主動(dòng)權(quán)必須交給客人自己，例如點(diǎn)茶、點(diǎn)菜、上菜都要及時(shí)請(qǐng)示主人，問(wèn)清要求再做安排，切忌自作主張！同時(shí)，中國(guó)自古就是禮儀之邦，座次講究、倒茶水等也同樣！深深感受到社會(huì)與學(xué)校的不同，感覺(jué)學(xué)校是張揚(yáng)個(gè)性的樂(lè)園，社會(huì)則是磨滅個(gè)性，強(qiáng)調(diào)紀(jì)律、服從的軍營(yíng)！不管樂(lè)園讓我們?nèi)绾瘟鬟B忘返，終有一天我們必須回到軍營(yíng)生活，接受各種各樣的考驗(yàn)!無(wú)疑這場(chǎng)社會(huì)之旅非常必要，如果有人問(wèn)我是否還想社會(huì)實(shí)踐，我會(huì)毫不猶豫地道一句“ofcourse”，只因我這大學(xué)生實(shí)在是在這“象牙塔”里蟄伏太久，太需要社會(huì)來(lái)挫挫我們盲目的豪氣干云了，這一場(chǎng)歷練下來(lái)對(duì)我日后的學(xué)習(xí)工作勢(shì)必大有益處！
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