食品專業(yè)的實習報告

時間：2024-07-21 21:20:05 煒玲實習報告我要投稿

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食品專業(yè)的實習報告（通用11篇）

　　在經(jīng)濟發(fā)展迅速的今天，我們使用報告的情況越來越多，寫報告的時候要注意內(nèi)容的完整。我們應(yīng)當如何寫報告呢？下面是小編為大家收集的食品專業(yè)的實習報告，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

食品專業(yè)的實習報告（通用11篇）

　　食品專業(yè)的實習報告 1

　　一、實習單位及崗位簡介

　�。ㄒ唬⿲嵙晢挝坏暮喗� 廣東佳隆食品股份有限公司是一家集食品科研開發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的民營股份制企業(yè)。被廣東省評為重點農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、廣東省高新技術(shù)企業(yè)�，F(xiàn)有擁有高素質(zhì)的營銷精英團隊，駐外機構(gòu)50多個，產(chǎn)品暢銷全國各省市，是廣東省普寧市重點扶持的民營科技企業(yè)。

　　“佳隆人”以振興民族工業(yè)為己任，堅持以科技進步為核心，走做精、做強、做久的發(fā)展道路，堅定不移的實施品牌戰(zhàn)略和資本戰(zhàn)略。積極參與復原乳牛奶行業(yè)標準的制訂工作，在行業(yè)中，率先執(zhí)行牛奶行業(yè)標準。

　　在產(chǎn)品開發(fā)方面，公司堅持以市場需求為出發(fā)點，以科技進步為先導，不斷推陳出新。目前品種達30多種，最具有特色的是利樂包裝125ml復原乳牛奶和鐵罐包裝145ml、245ml復原乳牛奶。

　　“好人品才能出好產(chǎn)品”是我們的品質(zhì)理念，我們本著對社會負責的態(tài)度，導入現(xiàn)代化質(zhì)量管理體系，通過了HACCP-EC-01食品安全管理體系認證，保證產(chǎn)品的質(zhì)量要求。因此，我們生產(chǎn)的產(chǎn)品被農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心認定為無公害農(nóng)產(chǎn)品，榮獲“95年首屆中國國際食品博覽會”金獎、“廣東省食品行業(yè)名牌產(chǎn)品”、“中國乳制品協(xié)會推薦產(chǎn)品”等榮譽稱號。佳隆公司被評為中國乳制品企業(yè)50強單位、中國乳品行業(yè)10強單位、食品安全示范單位�！凹崖　迸粕虡吮辉u為廣東省著名商標。

　　尊重人才是佳隆用人的基本理念，“今天的兵、明天的將”是佳隆培養(yǎng)人才的核心理念。在新世曙光照耀下，佳隆規(guī)劃了更遠大的發(fā)展宏圖，以強烈的民族意識和頑強不息的精神，為實現(xiàn)公司集團化、產(chǎn)品家庭化的發(fā)展目標而奮斗。

　　公司價值理念主要有以下幾點：

　　1、核心理念：佳品闖世界誠實生意�。�

　　2、用人理念：今天的兵明天的將；

　　3、品質(zhì)理念：好人品才能出好產(chǎn)品；

　　4、市場理念：目標只有一個，方法無限多；

　　5、效益理念：小米加步槍、一槍中一個敵人；

　　6、危機理念：千里之堤，潰于蟻穴；

　　7、管理理念：簡單就是美；

　　8、客戶服務(wù)理念：全心全力盡心盡責；

　　9、企業(yè)精神：實、闖、新、速；

　　10、發(fā)展目標：公司集團化、產(chǎn)品家庭化；

　　11、企業(yè)作風：敢為人先敢為人后；

　　12、企業(yè)宗旨：做精做強做久；

　　13、企業(yè)哲理：心態(tài)決定狀態(tài)，狀態(tài)決定行為，行為決定結(jié)果；

　　14、企業(yè)的使命：為客戶創(chuàng)造價值、為員工謀取福利、為社會多做貢獻。

　�。ǘ⿲嵙晬徫坏暮喗�

　　現(xiàn)場QA崗位簡介：

　　1、監(jiān)控工藝狀態(tài)，對工藝參數(shù)的改變對產(chǎn)品的影響進行認定，并論證設(shè)定的合理性；

　　2、根據(jù)公司整體質(zhì)量狀況組織質(zhì)量控制方案，監(jiān)控產(chǎn)品全程質(zhì)量；

　　3、定期評估工藝或控制方案；

　　4、制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗標準；

　　5、處理客戶反饋，依據(jù)反饋改善質(zhì)量控制；

　　6、總結(jié)產(chǎn)品質(zhì)量問題并推動相關(guān)部門及時解決；

　　7、分析工序能力，進行質(zhì)量改進

　　8、工藝流程、控制計劃、工程變更通知單的接受；

　　9、為糾正質(zhì)量問題，有權(quán)停止現(xiàn)場的生產(chǎn)；

　　10、對不合格產(chǎn)品作處理判定；

　　11、協(xié)助跟蹤產(chǎn)品的使用情況并提供改善意見；

　　12、協(xié)助上級分析、處理和解決客戶質(zhì)量問題，滿足內(nèi)、外部客戶的質(zhì)量需求，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量滿意度；

　　13、制定新產(chǎn)品質(zhì)量管理計劃，并監(jiān)控實施，使新產(chǎn)品質(zhì)量水平達到預定目標；

　　14、配合技術(shù)部門進行新產(chǎn)品試制及質(zhì)量控制；

　　15、分析最終產(chǎn)品及過程產(chǎn)品失效原因，并提出改進方案；

　　16、如有開發(fā)新供貨商﹐協(xié)助相關(guān)部門對其進行品質(zhì)方面的稽查；

　　17、完成上級委派的其它任務(wù)。

　　二、實習內(nèi)容及過程

　　（一）利樂生產(chǎn)線的學習

　　利樂線125ml包裝牛奶的主要生產(chǎn)流程為：原料的調(diào)配、溶糖、調(diào)理、均質(zhì)、殺菌、無菌儲存輸送、充填、小字噴碼、貼管、多包縮膜、外向噴印、外箱收縮、碼垛。這方面的學習大致分為四個步驟：調(diào)配段學習、UHT段學習、充填段學習、DE段學習。調(diào)配段需要注意的各管制項目以及管制標準為：溶糖熱水初溫90±3℃，過料目數(shù)150目；板式殺菌機殺菌溫度為125±1℃，殺菌時間為30s；調(diào)理水的pH要求7.8-8.5；調(diào)理水余氯為0ppm；調(diào)理液pH6.7±0.1。 UHT段需要注意的各管制項目以及管制標準為：均質(zhì)壓力230±10bar；第一段保持管溫度為90±5℃，時間為30s，目的是提高蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性；殺菌溫度要求為140±2℃，殺菌時間為4s；目的`是要達到商業(yè)無菌；保持管壓力為10±1bar，使產(chǎn)品不沸騰，利于殺菌；充填供料溫度18-25℃，利于包裝；無菌桶預殺菌溫度為130±5℃；無菌桶預殺菌時間1800s；無菌空氣壓力0.95±0.25bar；無菌桶供料壓力1.1±0.2bar。充填段需要注意的各管制項目以及管制標準為：充填室溫度15-28℃；充填室濕度30%-70%；雙氧水濃度35%-48%；雙氧水溫度72.5±2.5℃。 DE段需要注意的各管制項目以及管制標準為：日期噴印效果正確清晰；貼管效果正確牢固；多包縮膜效果正確平整；外箱噴印效果正確清晰；外箱縮膜效果完好平整。

　�。ǘ╄F罐生產(chǎn)線的學習

　　鐵罐牛奶生產(chǎn)線的主要生產(chǎn)流程為：配料、調(diào)理、均質(zhì)、UHT殺菌、卸罐、充填、卷封、二次殺菌、液位打檢、真空打檢、噴碼、裝箱、堆棧、入庫、二次打檢。調(diào)配段需要注意的各管制項目以及管制標準為：調(diào)理水初溫73±2℃；調(diào)理水的pH要求7.8-8.5；調(diào)理水余氯≤0.05ppm；調(diào)理液pH6.65±0.15；調(diào)配時間40-55min。 UHT段需要注意的各管制項目以及管制標準為：均質(zhì)壓力≥180bar；殺菌溫度要求為135±2℃，殺菌時間為5s；目的是要達到商業(yè)無菌。充填段需要注意的各管制項目以及管制標準為：充填溫度89±4℃；充填pH為6.55±0.15。 DE段需要注意的各管制項目以及管制標準為：殺菌釜主管蒸汽壓力為7.5±1.5kg/cm2；入釜溫度≥65℃；殺菌溫度121.5±0.5℃。

　　（三）現(xiàn)場查核

　　現(xiàn)場查核主要內(nèi)容可以概括為操作員操作規(guī)范性的監(jiān)督；儀器設(shè)備運轉(zhuǎn)情況的知悉；發(fā)現(xiàn)問題及時處理并上報領(lǐng)導；重大異常的積極反饋。實習期間主要遇到的問題有：利樂生產(chǎn)線酸包事件以及鐵罐線奶皮問題。

　　三、實習收獲與體會

　　實習生活是短暫的，但是在這有限的時間里學到的只是卻是很多很多的。第一，我明白企業(yè)和學校的一個很大的區(qū)別。學校追求的就業(yè)率，追求的是讓畢業(yè)生的綜合素質(zhì)最大化。在學校，老師有義務(wù)教，學生有義務(wù)學。但是，在企業(yè)，唯一的追求的是高利潤。在這里，沒有人有義務(wù)教你任何東西。你沒有交學費，你也沒有資格讓別人把自己的時間花費在你身上。學不學是自己的事，在這個過程中，主動請教是非常關(guān)鍵的。第二，日常工作中需要和很多人接觸，而且這些人大多數(shù)和自己的年齡、學歷差別很大。當然，我不敢保證學歷越高的人的素質(zhì)就高，但是，接受了高等教育的人和沒有接受高等教育的人的思維方式就是不一樣，可以說他們的的思維、思想沒有上升到那樣的一個高度，所以平時和周圍人的合作有一定的困難。解決的辦法就是主動放低自己的身價，不可有高傲的表情、舉動等。平時多和大家拉拉家常，談?wù)劺硐氲�，以此來拉近大家之間的距離。第三，我明白凡是遇到的問題以及自己處理的方式和事情的最終結(jié)果都需要向領(lǐng)導匯報。不然他會覺你你沒有意識到他的存在，感覺很沒面子。當然，領(lǐng)導之所以是領(lǐng)導，那是因為他們的能力、水平已經(jīng)上升到了一個很高的高度。是非常值得我們學習的。

　　四、致謝

　　實習結(jié)束了。首先，非常感謝導師xxx博士對我的大力指點，是他鼓勵我走上社會崗位上以后能夠好好表現(xiàn)，為海南大學的名譽添上濃厚的一筆。正是他賦予我的這種強烈的責任感，我在實習時才可以做到不畏困難。其次，感謝xx，xx正確的領(lǐng)導以及職位上的引導使得我能夠進入工作狀態(tài)，積極開展工作。再次，感謝我的師傅x先生，鞠大哥耐心的指點、細心的教導、以及手把手的傳授是我實習工作順利進行的必要條件。最后，感謝我父母，感謝我身邊所有的同事給我的鼓勵和支持，以及大家的陪伴。謝謝。

　　食品專業(yè)的實習報告 2

　　一、實習目的：

　　通過對農(nóng)大xx食品廠的實地實習認識，對工廠的設(shè)計以及牛奶豆?jié){等生產(chǎn)過程要有一定的感性認識，學習掌握牛奶的加工過程。

　　通過生產(chǎn)實習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對所學課程知識的理解，使學習和實踐相結(jié)合。

　　學到從書本學不到的專業(yè)知識，并獲得本專業(yè)國內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)我們向?qū)嵺`學習和探索的積極性，為今后的學習和將從事的技術(shù)工作打下堅實的基礎(chǔ)。

　　二、實習地點：

　　xx農(nóng)業(yè)大學xx食品廠于1992年由xx農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院出資組建。本廠現(xiàn)有固定資產(chǎn)200多萬元人民幣，廠房座落在風景秀麗的xx農(nóng)業(yè)大學東區(qū)，占地面積4000平方米，現(xiàn)有在職員工150人，其中具有中級職稱的有15人，具有大專及以上學歷的有30人。xx食品廠實現(xiàn)年生產(chǎn)能力一千萬瓶，是xx省生產(chǎn)酸奶的專業(yè)廠家。

　　xx食品廠是xx農(nóng)業(yè)大學校辦企業(yè)，由食品科學與工程學院提供智力支持和技術(shù)保障，同時xx食品廠也為食品科學與工程學院在校學生實習提供了一個很好的平臺。xx食品廠為加快發(fā)展，xx年進行了技術(shù)改造，加大投資力度，引進了優(yōu)秀的經(jīng)營管理人才；xx年按學校要求，食品廠投資500萬元建設(shè)一個新的標準化廠房，滿足了日益增長的市場要求。

　　xx食品廠秉承“以人為本，堅持質(zhì)量管理和市場營銷為中心”的理念，以發(fā)展一個市場必須鞏固一個市場的已任，不斷進行新產(chǎn)品開發(fā)和技術(shù)做創(chuàng)新，以管理求效益、以市場求發(fā)展。xx食品廠主要產(chǎn)品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等。其中雙岐酸牛奶為xx省市場首創(chuàng)產(chǎn)品。

　　三、實習內(nèi)容：

　�。ㄒ唬┎僮鬈囬g衛(wèi)生管理細則

　　1、原料的衛(wèi)生

　　（1）投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過檢驗，不合格的原料不得投入生產(chǎn)；

　�。�2）各工序必須連續(xù)生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導致病菌、腐敗菌的繁殖；

　　2、操作過程的衛(wèi)生

　�。�1）生產(chǎn)前必須對工器具、管道和設(shè)備進行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、溫度，經(jīng)過檢驗合格方可進行生產(chǎn)；

　�。�2）因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時，必須嚴格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標準，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品；

　�。�3）乳制品殺菌應(yīng)有法度記錄，注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時滅菌方式；

　�。�4）對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應(yīng)及時清洗干凈，以免滋生污染源；

　�。�5）工作人員如調(diào)換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時必須更換工作服、洗手、消毒；

　　3、操作車間衛(wèi)生的管理

　�。�1）操作車間必須燈光明亮、通風良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒；

　�。�2）工作完成后必須對工器具設(shè)備進行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒。

　　（3）設(shè)置廢棄物存放桶，廢棄物應(yīng)隨時清理，并及時清除出廠，每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒；

　　4、個人衛(wèi)生和健康要求

　�。�1）操作員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，工作服應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；

　�。�2）每年定期接受《食品衛(wèi)生法》，乳品廠衛(wèi)生規(guī)范及其他有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育；

　　（3）取得健康合格證方可上崗工作，每年進行一次健康檢查。

　　（二）cip清洗消毒操作規(guī)程

　　1、清洗前必須檢測液罐中酸堿液的濃度是否達到規(guī)定要求，酸液濃度1~1.5%，堿液濃度1.5~2%，濃度不夠必須加酸加堿，開啟三個罐的蒸氣閘閥，加熱至70~80度，備用。

　　2、清洗程序為清水清洗————堿液清洗————清水清洗————酸液清洗————清水清洗，堿液，酸液的溫度必須達到目的85度，清洗時間15~30分鐘，視清洗效果而定。

　　3、生產(chǎn)結(jié)束，應(yīng)馬上對使用后的設(shè)備進行清洗，cip操作員應(yīng)根據(jù)所清洗的設(shè)備和管道線路，開戶進入清洗階段。

　�。�1）首先打開熱水罐閘閥，開下水口閘閥，啟動cip進程泵，清洗設(shè)備的回水（奶水）會從下水口流出，至下水口水清潔，開回流閘閥使水流回熱水罐中，關(guān)閉下水口閥。

　�。�2）開堿水罐閘閥，關(guān)熱水罐閘閥，cip進入堿洗程序，堿液溫度不夠，開啟板式換熱片的蒸氣閘閥，使清洗液的溫度達到要求，用ph試紙測下水口。

　�。�3）堿液清洗完畢，再用清水沖洗堿液，程序同上。

　　（4）酸液清洗同上，最后用清水把酸液清洗干凈。

　�。�5）設(shè)備和管道的消毒在上班次cip清洗水堿水酸水的清洗的基礎(chǔ)上，以85~100度的熱水為消毒手段，時間在20分鐘以上。

　�。�6）cip清洗消毒過程中，應(yīng)時刻注意液罐中有無清洗液，嚴禁cip泵空轉(zhuǎn)，清洗消毒罐時還要檢查罐中cip清洗頭是否工作正常，所清洗的消毒罐子和管道是否達到要求，發(fā)現(xiàn)問題及時處理解決。

　�。�7）清洗消毒完畢，應(yīng)檢查清洗消毒的效果如何，并認真核對設(shè)備和管道是否全部清洗到位，不能有漏洗漏消毒的現(xiàn)象出現(xiàn)。

　　關(guān)鍵控制點：

　�。�1）酸液濃度1~1.5%，堿液濃度1.5~2%，加熱至70~80度。

　　（2）清洗時間15~30分鐘。

　�。�3）設(shè)備和管道的消毒用85~100度的熱水，時間在20分鐘以上

　�。ㄈ┚N制備間衛(wèi)生管理細則（發(fā)酵操作間）

　　1、菌種的衛(wèi)生

　�。�1）菌種必須符合國家有關(guān)的食品衛(wèi)生標準或規(guī)定；

　�。�2）翻代的菌種應(yīng)由制種員專人管理，標明代數(shù)和制備時間；

　　2、菌種生產(chǎn)過程的衛(wèi)生

　�。�1）菌種投入生產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的菌種不能用于生產(chǎn)；

　　（2）制備菌種的工具、容器和設(shè)備必備必須清洗消毒，使用前用沸水消毒，使用后及時清洗干凈；

　�。�3）菌種制備間定時用紫外線進行了滅菌，操作員工服、工作帽必須經(jīng)過紫外線照射；

　　3、菌種制備間衛(wèi)生的管理

　�。�1）應(yīng)有充足的燈光照明，保持制作間空氣空氣清新，地面清潔衛(wèi)生；

　　（2）工作完成后對制作志氣進行徹底的清掃、消毒；

　�。�3）設(shè)置廢棄物存放桶，廢棄物應(yīng)隨時清理，并及時清除出廠，每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒；

　　4、個人衛(wèi)生和健康要求

　�。�1）操作員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，工作服應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；

　�。�2）每年定期接受《食品衛(wèi)生法》，乳品廠衛(wèi)生規(guī)范及基他有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育；

　�。�3）取得健康合格證方可上崗工作，每年進行一次健康檢查。

　　（四）制備菌種操作規(guī)程

　　1、對制種用的不銹鋼奶桶和大三角玻璃瓶用開水進行消毒，100度開水，保持20分鐘以上。

　　2、制種開始前，從冷庫中拿出小三角瓶種和大三角瓶種（母發(fā)酵劑），放在已消毒的灌裝間指定的地方備用。

　　3、母發(fā)酵劑的制作：從滅菌奶中接出3l，43度的牛奶放入大三瓶中，打開小三角瓶蓋，把菌種倒入大瓶奶液中，搖勻，加蓋，用消毒了的塑料模扎口，瓶外有奶垢應(yīng)用清水沖洗干凈，然后放入發(fā)酵室發(fā)酵。

　　4、工作發(fā)酵劑的制作：從滅菌奶中接出30公斤43度的牛奶放入不銹鋼桶中，打開大三角瓶（母發(fā)酵劑）蓋，把菌種倒入不銹鋼桶奶液中，搖勻，加蓋，桶外有奶垢應(yīng)用清水沖洗干凈，然后放入發(fā)酵室發(fā)酵。

　　5、發(fā)酵操作員應(yīng)時刻注意母發(fā)酵劑和工作發(fā)酵劑的發(fā)酵程度，達到發(fā)酵終點，ph達到3.8即可停止發(fā)酵，放放冷庫冷藏備用。

　　6、對使用了的菌種窗口應(yīng)及時清洗干凈，并及時清洗制種現(xiàn)場。

　　7、認真填寫操作記錄表。關(guān)鍵控制點：

　�。�1）對制種用的窗口用開水消毒，100度開水，保持20分鐘以上。

　�。�2）滅菌奶溫度為43度

　　（3）發(fā)酵劑的發(fā)酵終點為ph3.8

　�。ㄎ澹┚|(zhì)和滅菌操作規(guī)程

　　1、管中殘留水應(yīng)放盡。

　　2、開啟冷熱罐到均質(zhì)機的物料管閘閥，打開均質(zhì)機活塞柱冷卻水，開動物料泵，見有奶液從物料管中流出，開動均質(zhì)機，奶液從均質(zhì)機料管中正常流出后，調(diào)節(jié)第一級均質(zhì)桿，使壓力達到100mpa，接著調(diào)節(jié)第二級均質(zhì)桿，使壓力達到200mpa，均質(zhì)過程中應(yīng)時刻注意均質(zhì)壓力是否達到穩(wěn)定，出現(xiàn)問題及時解決。

　　3、均質(zhì)完畢前必須松開第二、第一級均質(zhì)桿，使壓力為0mpa，再關(guān)閉物料泵、均質(zhì)機和冷卻水，關(guān)閉物料管閘閥。

　　4、在平衡罐中牛奶達到一定量后（200公斤）即可進行滅菌，先檢查滅菌機的安全閥。壓力表是否正常，開啟平衡罐到滅菌機的物料閘閥，開動滅菌機物料泵，使牛奶在滅菌機中循環(huán)，開戶蒸氣閘閥檢查所用設(shè)備是否正常，均質(zhì)機、超高溫滅菌機及板式熱交換器，物料管是否消毒完畢，冷卻水，使蒸氣壓力達到3mpa以上，牛奶滅菌溫度達到130度，達到滅菌溫度的牛奶開通閘閥送入板式熱交換器進行冷卻。

　　5、發(fā)酵酸牛奶冷卻到43度，非發(fā)酵牛奶冷卻到2~8度，做瓶裝酸牛奶的滅菌奶和其他非發(fā)酵奶直接打到高位罐，以待灌裝；在發(fā)酵罐中進行發(fā)酵的'滅菌奶打到發(fā)酵罐中，進行發(fā)酵，以備后用。

　　6、生產(chǎn)發(fā)酵酸牛奶前，把工作發(fā)酵劑倒入高位罐內(nèi)，攪拌5分鐘后方可灌裝。生產(chǎn)雙歧酸牛奶時還必須放入雙歧桿菌。

　　7、滅菌過程中應(yīng)時刻注意滅菌溫度是否達到，穩(wěn)定，滅菌溫度低于要求的，滅菌應(yīng)該立即達到循環(huán)狀態(tài)，奶溫達到要求后才進入板交冷卻。

　　8、滅菌完畢，關(guān)閉蒸氣閘閥，打開泄氣閥，通入冷卻水，讓滅菌機迅速冷卻，關(guān)閉物料泵。

　　9、認真填寫操作記錄表。關(guān)鍵控制點：

　　（1）均質(zhì)壓力應(yīng)達到200mpa，且穩(wěn)定。

　�。�2）關(guān)閉均質(zhì)機前必須把均質(zhì)壓力放松0mpa。

　�。�3）滅菌時蒸氣壓力必須達到3mpa以上，牛奶滅菌溫度達到位130度。

　�。�4）做發(fā)酵酸牛奶的牛奶冷卻到43度，做非發(fā)酵牛奶的牛奶冷卻到2~8度。

　�。┮簯B(tài)奶生產(chǎn)的工藝流程和要求

　　1、牛乳的前處理前處理包括鮮乳的驗收、過濾、凈化、乳粉的還原，和產(chǎn)品的質(zhì)量標準化等。

　　2、均質(zhì)：一般采用170~220kg/cm2的壓力，均質(zhì)溫度為50~60oc。

　　3、殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件：115~120oc的條件下保溫5~10s或130~150oc的條件下保溫1~4s 。

　　4、冷卻：高溫殺菌后，采用鹽水冷卻至10oc以下。

　　5、罐裝：冷卻后的牛乳必須及時灌裝，并保證灌裝時不受到污染。

　�。ㄆ撸┧崮躺a(chǎn)的工藝流程及要點

　　1、牛乳的預處理：前處理包括鮮如的驗收、過濾、凈化、乳粉的還原、產(chǎn)品質(zhì)量的標準化合殺菌等

　　2、均質(zhì)：一般均質(zhì)壓力為160~180kg/cm3，溫度為50~60℃

　　3、殺菌或超高溫殺菌：殺菌條件是115~120℃條件下保溫5~10秒，或130~130℃條件下保溫1~4秒

　　4、發(fā)酵培養(yǎng)：按一定比例加入混合發(fā)酵劑（巴加利亞桿菌合嗜熱鏈球菌等）在一定條件下培養(yǎng)

　　5、包裝：添加發(fā)酵劑混合均質(zhì)后，應(yīng)立即灌裝

　　6、冷藏保存：成品應(yīng)貯藏在2~8℃冷庫中，且低溫下銷售

　�。ò耍┎Ａ抗嘌b的操作規(guī)程

　　1、做好灌裝機生產(chǎn)前的檢查和維護和保養(yǎng)工作，消毒好的灌裝頭按編號依次上機，按需要的高度調(diào)節(jié)好奶瓶口離橡皮頭子的距離，保證在灌奶過程中能定量灌滿奶瓶。

　　2、用85度以上熱水浸泡奶缸并保持20分鐘，排盡奶缸中消毒熱水，給各傳動部件加足油，把沖蓋模日期調(diào)到要求的數(shù)，并檢查鋁箔蓋印是否清晰，等待裝。

　　3、灌裝開始，先開動空氣壓縮機，使氣壓達到0.4mpa，打開物料閘閥，奶液放人奶缸中液位不超過視察的二分之一。

　　4、啟動輸送帶控制按鈕，讓奶瓶依次排滿輸送帶，開啟抽氣機按鈕，灌奶機控制按鈕，沖�？刂瓢粹o，奶瓶順利進入灌裝工序。

　　5、灌裝過程中應(yīng)時刻注意灌裝撥輪是否位正，灌裝是否滿瓶，沖模及壓蓋是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　6、灌裝完畢，必須把灌裝頭卸下清洗干凈，放于消毒液中浸泡過夜，奶缸，設(shè)備，輸送帶清洗干凈，流動軸和運動部分加油進行養(yǎng)護。

　　7、認真填寫操作記錄表。

　　關(guān)鍵控制點：

　�。�1）奶缸和灌裝頭用85度以上熱水消毒并保持20分鐘。

　�。�2）鋁箔蓋印必須清晰。

　�。�3）生產(chǎn)前、后必須對灌裝機的流動軸和運動部分進行加油

　　四、實習總結(jié)：

　　通過這次短暫的一個星期的實習，讓我對食品廠里的一些設(shè)施操作，注意事項等都有了一些了解，還對廠房里的管道設(shè)計以及一體化的設(shè)備有了初步的了解。通過這樣的社會實踐加強了我們對課本知識的鞏固，完成了一個從理論到實踐，從實踐到理論的一個相互滲透相互升華的過程，實踐與平時的學習相得益彰！在這次實習期間達到了預定的目的，大量的食品專業(yè)知識與社會知識相結(jié)合，既鞏固了專業(yè)知識，又學會了社會知識，對我們不久的就業(yè)很有幫助。通過這次實習，對食品崗位有了一個深層次的認識。我找到了自己專業(yè)知識的漏洞，對好多基礎(chǔ)性的知識不是很肯定，需要重新回顧、學習。對食品崗位人員要求的耐心、細致有了切實的體會，對于自己浮躁的心里也需要調(diào)整，把心態(tài)整理好，對自己有正確的認識與評價才能清楚自己適合什么樣的工作，明白自己需要努力的方向。學會了人與人溝通需要一定的技巧。這次實習為我們步入社會奠下了基礎(chǔ)，為我們就業(yè)找工作指明了方向。

　　很感謝學校院系及xx食品廠給我這個這么好的實習機會，讓我學習很多、成長很多、收獲很多。同時也感謝同組的人員對我的幫住。

　　食品專業(yè)的實習報告 3

　　實習目的：

　　對熙可食品廠實地實習認識，對工廠的設(shè)計，現(xiàn)代工業(yè)設(shè)備以及黃桃罐頭的制作工藝認識。

　　實習內(nèi)容：

　　黃桃工藝流程：原料選擇—切半，挖核—堿法去皮，漂洗—修整，裝罐—排氣，封罐——殺菌，冷卻—成品。

　　操作要點：

　　1、熙可公司對原料的'選擇整體以7成熟的黃桃為主，通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。

　　2、切半分機器切半和人工切半兩種，工人挑選大小合適，形狀規(guī)則的優(yōu)質(zhì)黃桃進行機器切半；其余繼續(xù)傳輸進行人工切半。

　　3、堿法去皮，堿含量為14%，為鉀液，過堿液時分已去核和未去核兩種半桃，每個淋堿裝置前都有6名人員負責將半桃核向下擺放。

　　4、去核，修整，挑選：質(zhì)量最好的做半桃，次之切條，最差的進行切丁，裝罐。

　　5、加糖水，排氣，補加糖水，最后封罐，殺菌。

　　6、黃桃基地參觀

　　碭山被譽為果海，梨和黃桃果樹連片成海，其中，熙可公司的黃桃園面積達到200畝，樹齡有幾十年以上，品種繁多，結(jié)實率高，品質(zhì)較好，為黃桃罐頭提供了優(yōu)質(zhì)可靠的原料來源，同時也避免了原材料運輸引起的成本增加。

　　實習心得：

　　非常感謝湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所和安徽熙可有限公司為我們提供了此次機會，讓我們進一步的將理論和實踐相結(jié)合，了解到企業(yè)的思考角度，為我們今后的科研提供了現(xiàn)實參考依據(jù)，也更有利于產(chǎn)學研三者的有效結(jié)合。

　　食品專業(yè)的實習報告 4

　　實習時間:

　　20xx年xx月16日至20xx年xx月18日

　　實習地點:

　　湖南xx食品

　　實習意義：

　　實習是一種對用人單位和實習生都有益的人力資源制度安排。對接受實習生的單位而言，是開展儲藏人力資源的措施，可以讓其低本錢、大范圍的選擇人才，培養(yǎng)和發(fā)現(xiàn)真正符合用人單位要求的人才，亦可以作為用人單位的公關(guān)手段，讓更多的社會成員(如實習生)了解用人單位的文化和理念，從而增強社會對該組織的認同感并贏得聲譽。

　　對學生而言，實習可以使每一個學生有更多的時機嘗試不同的工作，扮演不同的社會角色，逐步完成職業(yè)化角色的轉(zhuǎn)化，發(fā)現(xiàn)自己真實的潛力和興趣，以奠定良好的事業(yè)根底，也為自我成長豐富了閱歷，促進整個社會人才資源的優(yōu)化配置。

　　作為一名剛邁出校門的'大學生，我想學習的目的是為了獲取知識，獲取工作技能，換句話說，在學校學習是為了能夠適應(yīng)社會的需要，通過學習保證能夠完成將來的工作，為社會作出奉獻。然而步出象牙塔步入社會是有很大落差的，能夠以進入公司實習來作為緩沖，對我而言是一件幸事，通過實習了解到工作的實際需要，使得學習的目的性更明確，得到的效果也相應(yīng)的更好。

　　實習小結(jié)：

　　從20xx年11月16日來到xx開始我的實習期到現(xiàn)在已經(jīng)有三個多月了。這三個月中都在生產(chǎn)第一線熟悉各種產(chǎn)品的生產(chǎn)過程、制作工藝及感官評價。不管是要往那方面開展，這些都是必不可少的環(huán)節(jié)，沒有人能夠完全脫離產(chǎn)品進行工作的。

　　湖南xx食品是湖南xx整合xx市xx后成立的以米、面、油為主的綜合性食品加工型企業(yè)，公司生產(chǎn)的面條、米粉、紅薯粉共有四大系列300多個品種而我在公司的首要任務(wù)就是竭盡全力去熟悉這300多個品種，從原材料到成品都需要認真仔細的學習，就如海綿一樣不停的吸收著各類知識，為以后的工作打下結(jié)實的根底。雖然我的專業(yè)就與食品生產(chǎn)緊密。

　　今天的所見所聞使我對銷售的理解更深了。公司直接面對終端客戶，比方直接為超市提供上貨、理貨、整貨。替代率超市的員工的一些智能，為超市和顧客提供了更好的效勞。方便了超市和顧客，大超市先發(fā)貨然后付款。企劃部門幫助超市做活動，促進超市內(nèi)產(chǎn)品的銷售。增加銷售額，給超市帶更多的利潤。從終端促進銷售，而不是僅僅把貨物從公司向超市的庫存轉(zhuǎn)移，促進消費者消費。使我跟好的理解了快消品的銷售理念，和銷售方法，更了解了什么叫真正的銷售。

　　第二天6點多就起床了，到那兒的時候辦公室的門都沒開。今天蔡姐讓開始讓我嘗試著處理訂貨單，統(tǒng)計沃爾瑪訂貨的規(guī)格和數(shù)量，然后把數(shù)據(jù)填在公司的訂貨單上面，以便發(fā)貨。下午就是把這也訂貨單統(tǒng)計在一個一表通的程序上面，自動生成各個超市訂貨的規(guī)格、數(shù)量、單據(jù)、總金額等數(shù)據(jù)。

　　今天我學到了跟多。經(jīng)銷那邊和我們這邊稍微不同的是，經(jīng)銷商先付款后發(fā)貨，而我們直營這邊先發(fā)貨，后付款，所以我們這邊要后面追款。在處理單子的過程中，我發(fā)現(xiàn)各個部門都是相互聯(lián)系的，并不是單獨的。比方說我們這邊訂貨的多少，和企劃部門的活動有緊密的聯(lián)系。企劃部門做活動效果明顯的時候，我們直營這邊的訂貨量就越大。

　　這一個半月的實習使我學到了很多，學會了很多做人做事的道理，并把學到的理論和實際緊密的結(jié)合了起來。最重要的是學習到了如何與人打交道。通過實習，通過接觸社會、接觸企業(yè)、接觸市場，了解社會、了解企業(yè)、了解市場；通過實習，培養(yǎng)勤奮認真、敬業(yè)負責的工作態(tài)度，理論聯(lián)系實際、開拓創(chuàng)新的工作作風；親身體驗企業(yè)對營銷人才的能力素質(zhì)要求，提高社會適應(yīng)能力和樹立正確的擇業(yè)觀念；鍛煉和培養(yǎng)開拓能力、抗挫折能力和社會交往能力，豐富學生的實踐工作經(jīng)驗，推動就業(yè)工作。為以后找工作奠定了根底。

　　食品專業(yè)的實習報告 5

　　一、實習目的、要求

　　1、通過實習，使我們在社會實踐中接觸與本專業(yè)相關(guān)的實際工作，增強認識，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運用所學的基礎(chǔ)理論、基本技能和專業(yè)知識，去獨立分析和解決實際問題的能力，把理論和實踐結(jié)合起來，提高實踐動手能力，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎(chǔ)。

　　2、鞏固食品專業(yè)的主要知識，提高實際操作技能，豐富實際工作和社會經(jīng)驗，掌握操作技能，提高自己運用理論和創(chuàng)新理論的能力，為自己的畢業(yè)設(shè)計提供實際的依據(jù)。

　　二、實習主要內(nèi)容：

　　1、進入專業(yè)相關(guān)的食品行業(yè)實習，對行業(yè)的發(fā)展進行初步的了解；

　　2、了解食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督及管理，將理論知識聯(lián)系到實際中，學習食品質(zhì)量抽檢和快速監(jiān)測；

　　3、了解食品消費市場的現(xiàn)狀，消費群眾對食品安全質(zhì)量的要求；

　　三、實習總結(jié)

　　為了學習食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理工作，鞏固自己學所專業(yè)知識20xx年7月份，我來到了新疆維吾爾自治區(qū)工商行政管理局食品流通監(jiān)督管理處進行實習工作。

　　新疆維吾爾自治區(qū)工商行政管理局食品流通監(jiān)督管理處主要職責是擬定食品流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理的具體措施，辦法；組織實施流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督檢查，質(zhì)量監(jiān)測及相關(guān)市場準入制度；承擔流通環(huán)節(jié)食品安全重大突發(fā)事件應(yīng)對處置和重大食品安全案件查處工作。承辦自治區(qū)工商局交辦的其他事項。主要崗位有處長，副處長，副調(diào)研員，食品質(zhì)量監(jiān)管的業(yè)務(wù)員，監(jiān)管執(zhí)法業(yè)務(wù)員，食品安全網(wǎng)上監(jiān)管業(yè)務(wù)員。

　　食品流通監(jiān)督管理處的食品抽樣檢驗工作計劃包括定期抽樣檢驗計劃和快速檢測計劃。抽樣檢驗的品種上，以專供嬰幼兒、老年人、病人等特定群體的主輔食品和節(jié)日性、季節(jié)性食品以及其他食品安全風險較大的食品為主；在檢驗項目上，以致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬以及其他危害人體健康的安全性指標為主。而且應(yīng)當按照本轄區(qū)食品安全年度監(jiān)督管理計劃中確定的重點食品、消費者申（投）訴與舉報比較多的食品、市場監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)問題比較集中的食品，以及案件辦理、食品安全突發(fā)事件處置和有關(guān)部門通報的情況，對流通環(huán)節(jié)的食品進行不定期抽樣檢驗。

　　在這兩個星期里我在食品流通監(jiān)督管理處主要擔任了業(yè)務(wù)員的.職責，主要負責的工作就是做好流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營主體各項專項整治，對流通環(huán)節(jié)食品安全風險較高的食品進行初步篩查和配合檢驗機構(gòu)人員共同進行抽檢，監(jiān)測信息數(shù)據(jù)整理上報和發(fā)布工作。通過在該處的實習工作，我學到了許多的東西，而最重要的就是，我個人的實踐能力加強了許多，這是令人欣喜與鼓舞的。同時自己對食品質(zhì)量抽檢和快速監(jiān)測流程也有了比較深刻的認識。

　　食品在生產(chǎn)、儲存、運輸及銷售等各個環(huán)節(jié)，都有可能受到污染，需要多部門、多環(huán)節(jié)來加以監(jiān)控。單在商品經(jīng)濟運行中，就因為金錢利益的驅(qū)使以及極端思維的存在，不法分子人為的摻雜、使假以及投毒等等，使食品安全的隱患加大。而實驗室的設(shè)置有限、樣品檢測數(shù)量有限、加之檢驗周期較長，且實驗室更加著重于終端產(chǎn)品的檢測，難以滿足對大量樣品以及對食品原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況等進行適時監(jiān)測，遠遠滿足不了食品安全保障的需求。為及時發(fā)現(xiàn)和消除不合格食品可能引發(fā)的食品安全風險，切實保障消費者的合法權(quán)益和生命健康安全，需要在食品流通環(huán)節(jié)中實施快速檢測行為來適應(yīng)社會發(fā)展的需要。目前我國食品安全現(xiàn)場快速檢測項目有四大分類：

　　1.急性食物中毒物質(zhì)的快速篩選和檢測；

　　2.慢性傷害物質(zhì)和劣質(zhì)食品的快速檢測

　　3.食品加工、貯藏和運輸安全度的快速測定

　　4.微生物的快速檢測。工商部門主要負責試劑，對面包、糕點、熟肉制品、飲料等保質(zhì)期短、消費量大、食品安全風險相對較高的食品進行的質(zhì)量監(jiān)督篩查。主要以商場超市和集貿(mào)、批發(fā)市場、校園周邊、農(nóng)村食雜店等銷售的食品為主。而在檢驗指標上，以致病性微生物、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、重金屬以及其他危害人體健康的安全性指標為主。通過快速檢查方法對現(xiàn)場樣品進行篩檢，對于陽性樣品再送實驗室用大型精密儀器進行進一步的確證和定量分析，同時對抽樣檢驗不合格的食品，要督促企業(yè)及時下架召回，清查退市，并及時向市局報告。但是食品快速檢測結(jié)果不得作為執(zhí)法依據(jù)，也不得擅自向社會公布。

　　食品專業(yè)的實習報告 6

　　一、實習目的：

　　生產(chǎn)實習是教學與生產(chǎn)實際相結(jié)合的重要實踐性教學環(huán)節(jié)。在生產(chǎn)實習過程中，學校也以培養(yǎng)學生觀察問題、解決問題和向生產(chǎn)實際學習的能力和方法為目標。通過這次生產(chǎn)實習，使我在生產(chǎn)實際中學習到了靈芝保健食品生產(chǎn)設(shè)備設(shè)備運行的技術(shù)管理知識及在學校無法學到的實踐知識。

　　二、實習時間：

　　20xx年xx月xx日

　　三、實習地點：

　　xxx有限公司

　　四、實習企業(yè)單位情況簡介：

　　xxx有限公司成立于20xx年，主要從事天然中藥及超臨界二氧化碳萃取的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售。又承接對外來料加工和技術(shù)交流與合作，以推進超臨界萃取技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。擁有GAP種植基地500畝，GMP潔凈車間20xx平方米。超臨界萃取設(shè)備3套，分別是5L，24L，和300L，可以進行小試，中試和規(guī)�；笊a(chǎn)。健之源超臨界萃取車間于20xx年12月一次通過了GMP認證，并嚴格按照GMP規(guī)范進行生產(chǎn)和管理。

　　健之源公司秉承“真實、真誠、真心”、“為用戶創(chuàng)造價值”、“企業(yè)效益與社會和員工分享、共享”的經(jīng)營理念，腳踏實地走穩(wěn)步發(fā)展之路，努力打造百年健康事業(yè)。健之源公司的一系列優(yōu)勢主打產(chǎn)品：姜油系列（姜油、姜精油、姜油樹脂）、1%~20%粉末（水溶）姜辣素、2%~98%厚樸提取物系列（厚樸提取物、厚樸酚、和厚樸酚、厚樸總酚）、靈芝孢子油、破壁靈芝孢子油、中藥油系列（當歸油、川芎油、白芷油）、五味子油、石榴籽油、乳香油、胡蘿卜籽油等等。

　　五、實習內(nèi)容：

　�。�1）參觀xxx有限公司生產(chǎn)配套設(shè)備：5L.24L×2.300L×2超臨界萃取設(shè)備各1套，溶劑提取設(shè)備和超微粉碎設(shè)備各一套；健之源超臨界萃取產(chǎn)業(yè)還擁有研發(fā)、理化及精密分析3個實驗室，配套有各種常規(guī)分析儀器和waters高效液相色譜、島津分光光度計、折光儀、旋光儀、高速離心機等精密儀器。

　�。�2）公司產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)導師課堂講解：超臨界二氧化碳萃取技術(shù)。該技術(shù)作為一種綠色環(huán)保的.提取技術(shù)，和傳統(tǒng)的榨取、有機溶劑提取、水蒸汽提取法相比具有以下特點與先進性：

　　1、提取溫度低、不會引起熱敏性物質(zhì)的活性受到破壞；

　　2、提取速度快、時間短、效率高；

　　3、提取物中沒有有機溶劑殘留、二氧化碳可以循環(huán)利用、綠色環(huán)保；

　　4、二氧化碳不助燃而且阻燃，使用安全性好；

　　5、溶劑和溶質(zhì)分離方便。

　　六、實習總結(jié)：

　　xxx公司利用現(xiàn)代化高端技術(shù)對靈芝等保健食品的有效成分進行精華萃取，滿足市場需求。擁有自己靈芝生產(chǎn)基地，保證xxx的品質(zhì)。同時注意對周圍產(chǎn)品進行開發(fā)，打造屬于自己的品牌，擴大市場覆蓋面。如此的企業(yè)生產(chǎn)管理與企業(yè)品牌打造使我獲益良多。

　　食品專業(yè)的實習報告 7

　　這次的實習主要獲得了對熙可食品廠實地的認識，對工廠的設(shè)計，現(xiàn)代工業(yè)設(shè)備以及黃桃罐頭的制作工藝認識�，F(xiàn)我將實習情況匯報如下：

　　一、實習公司介紹

　　xxx食品有限公司是xxx食品有限公司、xx公司，xx有限公司，三家合資創(chuàng)辦的以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產(chǎn)品為主的合資企業(yè)，注冊資金2000萬元公司位于xx省xx縣xx鎮(zhèn)。占地9萬平方米，建筑面積四萬平方米。按照現(xiàn)代化食品加工的要求進行規(guī)劃、布局，總投資1.5億元，分二期工程建設(shè)。第一期工程投資6000萬元，06年11月9日動工，07年6月竣工，7月投產(chǎn)。公司主要產(chǎn)品有糖水黃桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果；蘑菇、蘆筍、青豆等蔬菜罐頭。產(chǎn)品遠銷美國、歐洲、日本等國。

　　20xx年8月底前，公司通過衛(wèi)生注冊、QS、ISO900、HACCP、國內(nèi)官方認證通過美國FPA、英國BRC、德國IFS認證。成為xx省省級龍頭企業(yè)，國家級龍頭企業(yè)。xx公司的黃桃罐頭深受海外人士的喜愛。此次去xxx食品企業(yè)參觀實習，近一步的了解了黃桃罐頭的生產(chǎn)加工工藝，同時對食品企業(yè)的整體狀況也有了大致的了解。

　　二、實習內(nèi)容

　　1、黃桃工藝流程：原料選擇—切半，挖核—堿法去皮，漂洗—修整，裝罐—排氣，封罐——殺菌，冷卻—成品。

　　操作要點：

　�、傥蹩晒緦υ系倪x擇整體以7成熟的黃桃為主，通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。

　　②切半分機器切半和人工切半兩種，工人挑選大小合適，形狀規(guī)則的優(yōu)質(zhì)黃桃進行機器切半；其余繼續(xù)傳輸進行人工切半。

　　③堿法去皮，堿含量為14%，為鉀液，過堿液時分已去核和未去核兩種半桃，每個淋堿裝置前都有6名人員負責將半桃核向下擺放。

　�、苋ズ�，修整，挑選：質(zhì)量最好的做半桃，次之切條，最差的進行切丁，裝罐。

　�、菁犹撬�，排氣，補加糖水，最后封罐，殺菌。

　　整個生產(chǎn)工藝中，最重要的為淋堿步驟，去皮是否徹底，對黃桃的損害程度直接影響后面的感官評定。生產(chǎn)一頓黃桃需要20到40公斤堿液，對于淋堿產(chǎn)生的污水處理是一個棘手的問題，車間的污水直接通過小道外流，在相隔不遠處設(shè)有簡易的過濾裝置，其余的水進入污水處理處進行分級處理。

　　整個公司員工約有1000多人，其中大部分集中在修整和切半，切條兩個地方，屬于典型的勞動密集型企業(yè)。人員多，加大管理的難度。因為黃桃屬于季節(jié)性水果，主要生產(chǎn)期集中在每年的7月至9月，很多員工都是當?shù)貏?wù)農(nóng)的農(nóng)民或是兼職的學生，其中不乏偷工減料者，在車間中，有部分人對掉在地上的半桃直接拾起放入罐中，而對于衛(wèi)生條件要求很高的食品行業(yè)，這勢必帶來了隱患，下午跟著研發(fā)部的小張從頭至尾將黃桃罐頭制作的生產(chǎn)流程走了一遍，在車間短短的2個小時，汗一直往外冒，他們的員工需要在這樣的環(huán)境中連續(xù)工作10多個小時，非常艱辛，同時也側(cè)面的反應(yīng)了食品廠生產(chǎn)條件惡劣。

　　2、黃桃基地參觀

　　xx地被譽為果海，梨和黃桃果樹連片成海，其中，xx公司的黃桃園面積達到200畝，樹齡有幾十年以上，品種繁多，結(jié)實率高，品質(zhì)較好，為黃桃罐頭提供了優(yōu)質(zhì)可靠的原料來源，同時也避免了原材料運輸引起的成本增加。

　　三、實習心得

　　在熙可公司參觀實習過程中，我置身于企業(yè)的實際生產(chǎn)環(huán)節(jié)，了解了黃桃罐頭生產(chǎn)工藝，通過上午的生產(chǎn)流程講解和下午的實際操作過程，使我對食品廠有了更深入的理解。也看到了常用的.工藝設(shè)備：切片機，傳送裝置，淋堿裝置，滅菌設(shè)備，封口機等。切半過程分為人工切半和機器切半，機器切半的人數(shù)約為人工切半處的1/20.很好的提高了工作效率和減少相應(yīng)的勞動成本，但與人工切半相比，機器切半去核的效果不佳，很多外商對此不太滿意。所以在兩者結(jié)合的基礎(chǔ)上，不斷調(diào)整設(shè)備參數(shù)，改進生產(chǎn)工藝是企業(yè)不斷前進的方法。

　　從另一方面，間接的對勞動密集型食品企業(yè)的生產(chǎn)模式也有了大致的了解，它對機器的依賴程度不高，設(shè)備的選購秉承了利潤最大化的原則，從生產(chǎn)成本考慮采用最常見的堿法去皮的方法，黃桃皮去除的效果很好，但耗水量大，如果算上污水處理的成本以及從環(huán)保程度考慮的話，采用堿法去皮并不一定是最好的選擇，酶法去皮在此方面則具備明顯的優(yōu)勢。第2天參觀的黃桃基地，見到了不同品種的黃桃，初步了解了黃桃的各項指標，形成了從原料到餐桌的整體概念。

　　食品專業(yè)的實習報告 8

　　實習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統(tǒng)化，那么，食品銷售實習報告怎么寫，你知道怎么寫嗎?如果不知道，就一起看看小編整理的內(nèi)容吧!

　　一、實習目的

　　1、通過新疆和田市樓蘭清真食品廠實習認識，對工廠的設(shè)計以及冷凍蔬菜等生產(chǎn)過程要有一定的感性認識，學習掌握冷凍蔬菜的加工過程。

　　2、通過生產(chǎn)實習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對所學課程知識的理解，使學習和實踐相結(jié)合。

　　3、學到從書本學不到的專業(yè)知識，激發(fā)我們向?qū)嵺`學習和探索的積極性，為今后的學習和將從事的技術(shù)工作打下堅實的基礎(chǔ)。

　　二、實習公司簡介

　　本公司在蔬菜方面產(chǎn)品：油菜花、甜豆、蠶豆、甜玉米、蘑菇、西紅柿和水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花；在食品方面主要有：月餅，糖果，餅干，蛋黃派，糕點，飲料，色拉油。奶油，面粉，糖漿等。公司秉承“顧客至上，銳意進取”的經(jīng)營理念，堅持“客戶第一”的原則為廣大客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

　　公司采取“公司+基地+農(nóng)戶”的形式，實行訂單生產(chǎn)，保護價收購。去年帶動全鎮(zhèn)發(fā)展訂單蔬菜800余畝，直接增加農(nóng)民收入1000——1200萬元，帶動了450——500人就業(yè)。

　　三、實習內(nèi)容

　　1、生產(chǎn)流程

　　冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜經(jīng)過加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結(jié)制成的小包裝食品。這種加工方法使蔬菜中的水分很快結(jié)成規(guī)則而細小的冰晶，均勻地散布在細胞內(nèi)，蔬菜組織不會被破壞，同時蔬菜內(nèi)部的生物化學過程又無法進行，故而細菌、霉菌無法發(fā)育。速凍菜食用非常方便，拿到室內(nèi)無需洗、切，稍加解凍。因為大部分的冷凍蔬菜的產(chǎn)品都是有蒸煮過的，有的可能也加入鹽之類的調(diào)味類，所以用急火烹飪，轉(zhuǎn)瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無幾。

　　真空冷凍蔬菜是冷凍蔬菜根據(jù)生產(chǎn)方式分類的一種，它是在高真空和極低溫度下進行生產(chǎn)的，其加工過程處于基本無氧和完全避光的環(huán)境中。因此，不僅保持了新鮮蔬菜所具有的色澤、香氣、味道和形狀，而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各種維生素、碳水化合物和蛋白質(zhì)等絕大部分的營養(yǎng)成分。

　　2、冷凍蔬菜的包裝

　　冷凍蔬菜，主要采用深冷級聚乙烯塑料薄膜包裝。包裝在立式的成型-充填-封合機上進行。包裝的形式呈枕狀的。為了減低水果冷凍后的酶活性，在包裝的充填工序中經(jīng)常加人一定量的.糖，而綠葉蔬菜在冷凍之前先經(jīng)預煮。包裝之前，冷凍水果和蔬菜的預先準備和稱量工作是一道比較繁冗的工序。例如，在包裝之前，必須對水果、蔬菜進行分級和檢查。這些工序經(jīng)常在冷凍后進行。采取輸送帶的振動方法可以輔助產(chǎn)品的分離和分級。檢查裝置可設(shè)在冷藏或冷凍機的與稱量站之間。必須控制輸送速度和流量，以保證稱量準確和順利進行。有些產(chǎn)品(如豌豆和干燥蔬菜等)可按體積大小進行包裝。易受損傷的水果如楊毒、黑毒、蔗莓等在冷凍之前最好用聚乙烯袋子包裝。冷凍蔬菜與新鮮的不同。在冷凍之前，水果和蔬菜須經(jīng)過去梗、去皮、去核和去殼等加工，以減少能量的無謂浪費。留下的實體可切成丁、片、絲，或絞碎成泥，然后進行冷凍。

　　在加工過程中，必須注意一些事項，例如。蔬菜在收成后到預處理這段時間間隔長短，往往會造成它香味的喪失；農(nóng)產(chǎn)品如果在30℃溫度下放置24小時，它的搪分將損失1/2；豌豆腌制后在25℃下放置6小時，其糖分約損失1/3。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆，在較高環(huán)境溫度下放置，會喪失大量的谷氨酸鹽和香味。因此，這類食品的急速搬運和及時冷凍。香蕉、桃、蘋果和梨等水果，去皮后暴露在空氣中，很快就會變成揭色的丹寧兒茶酚。如果采取充氮和冷凍，以氮氣取代氧氣，減緩酶的作用，從而得以防止變色。加入抗壞血酸也能防止變色。草莓去皮后暴露在空氣中，也會很快地變色和脫水，而且味道很不新鮮。蔬菜經(jīng)過熱水或蒸汽預煮，目的是使一些酶滅活，例如，引起蔬菜變味的過氧化氫酶的滅活。預煮也能保存蔬菜的顏色。

　　冷凍果蔬的包裝主要應(yīng)防止脫水，同時給搬運提供方便，免受物理機械損傷。遮光和隔氧并非重要，除非個別對氧很敏感的產(chǎn)品。冷凍果蔬的包裝多數(shù)采用聚乙烯薄膜或其涂塑和復合材料，有的也采用聚丙烯和乙烯/醋酸乙烯薄膜。這類薄膜的成本低、透明度好、水蒸氣透過率低，低溫脆性也能滿足要求。冷凍果蔬的其他包裝形式有涂塑防潮玻璃紙、防潮(涂塑或涂臘)的紙盒以及用泡沫聚苯乙烯作為外包裝盒(或箱)等。

　　四、實習心得

　　實習是每一個大學畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷，他使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識，也打開了視野，長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎(chǔ)，實習是我們把學到的理論知識應(yīng)用在實踐中的一次嘗試。通過這次短暫的兩個月的實習，讓我對食品廠里的一些設(shè)施操作，注意事項等都有了一定程度的了解，還對廠房里的過程設(shè)備有了初進一步的了解。

　　這次實習教會我要與人為善，遇事不變。向他人虛心求教，遵守組織紀律和單位規(guī)章制度，與人文明交往等一些做人處世的基本原則都要在實際生活中認真的貫徹，好的習慣也要在實際生活中不斷培養(yǎng)。這一段時間所學到的經(jīng)驗和知識大多來自領(lǐng)導和員工的教導，這是我一生中的一筆寶貴財富。這次實習也讓我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的關(guān)系是很重要的。做事首先要學做人，要明白做人的道理，如何與人相處是現(xiàn)代社會的做人的一個最基本的問題。對于自己這樣一個即將步入社會的人來說，需要學習的東西很多，他們就是最好的老師，正所謂“三人行，必有我?guī)煛�，我們可以向他們學習很多知識、道理。我們作的都是一些不起眼的小事，也許你會覺得這時對能力的一種浪費，可是就是在這樣的小事當中決定著你的成敗。

　　在這次實習期間達到了預定的目的，大量的食品專業(yè)知識與社會知識相結(jié)合，既鞏固了專業(yè)知識，又學會了社會知識，對我們不久的就業(yè)很有幫助。通過這次實習，對食品崗位有了一個深層次的認識。我找到了自己專業(yè)知識的漏洞，對好多基礎(chǔ)性的知識不是很肯定，需要重新回顧、學習。對食品崗位人員要求的耐心、細致有了切實的體會，對于自己浮躁的心里也需要調(diào)整，把心態(tài)整理好，對自己有正確的認識與評價才能清楚自己適合什么樣的工作，明白自己需要努力的方向。學會了人與人溝通需要一定的技巧。這次實習為我們步入社會奠下了基礎(chǔ)，為我們就業(yè)找工作指明了方向。

　　食品專業(yè)的實習報告 9

　　實習是每一個大學畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們在實踐中了解社會、在實踐中鞏固知識；實習又是對每一位大學畢業(yè)生專業(yè)知識的一種檢驗，它讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識，既開闊了視野，又增長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎(chǔ)，也是我們走向工作崗位的第一步。

　　一、實習目的

　　通過實習，使我對食品行業(yè)的生產(chǎn)、管理及發(fā)展前景有了進一步的了解。

　　熟悉食品生產(chǎn)的工藝流程及相關(guān)設(shè)備的操作。

　　培養(yǎng)理論聯(lián)系實際的能力，提高分析問題和解決問題的能力。

　　增強對本專業(yè)的熱愛，樹立良好的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德。

　　二、實習單位及崗位介紹

　　我實習的單位是[單位名稱]，這是一家知名的食品企業(yè)，主要生產(chǎn)[具體食品]。我在實習期間主要在生產(chǎn)車間工作，參與了食品的生產(chǎn)過程，包括原料處理、加工制作、包裝等環(huán)節(jié)。

　　三、實習內(nèi)容及過程

　　在實習期間，我首先接受了企業(yè)的崗前培訓，了解了企業(yè)的歷史、文化、產(chǎn)品特點及生產(chǎn)流程等。之后，我被分配到生產(chǎn)車間，開始了我的實習工作。

　　在車間里，我跟隨師傅學習了各種生產(chǎn)設(shè)備的操作方法，以及食品生產(chǎn)的工藝流程。我參與了原料的挑選、清洗、切割等預處理工作，也學習了食品的加工制作過程，如攪拌、烘焙、蒸煮等。在包裝環(huán)節(jié)，我學會了不同包裝形式的操作方法，以及包裝質(zhì)量的檢查。

　　在實習過程中，我還參與了一些質(zhì)量控制的工作，如對原材料的質(zhì)量檢測、生產(chǎn)過程中的巡檢等。通過這些工作，我對食品質(zhì)量的重要性有了更深刻的認識。

　　四、實習總結(jié)與體會

　　通過這次實習，我對食品專業(yè)有了更深入的了解，也對自己的'專業(yè)知識有了更扎實的掌握。在實習過程中，我不僅學到了專業(yè)知識，還培養(yǎng)了自己的實踐能力和團隊合作精神。同時，我也深刻體會到了食品行業(yè)的重要性和責任，明白了食品安全是關(guān)系到人民健康的重大問題。

　　在實習中，我也遇到了一些困難和挑戰(zhàn)，如對一些設(shè)備的操作不熟練、對生產(chǎn)流程的不熟悉等。但是，通過不斷地學習和實踐，我逐漸克服了這些困難，提高了自己的能力。此外，我還認識到了自己的不足之處，如理論知識與實踐結(jié)合不夠緊密等，這也將成為我今后努力的方向。

　　總之，這次實習是我大學生活中非常寶貴的一段經(jīng)歷，它讓我學到了很多東西，也讓我成長了許多。我相信，這次實習將對我的未來發(fā)展產(chǎn)生積極的影響。

　　五、展望未來

　　實習結(jié)束后，我將回到學校繼續(xù)完成學業(yè)。在今后的學習中，我將更加努力地學習專業(yè)知識，提高自己的理論水平。同時，我也將注重實踐能力的培養(yǎng)，積極參加各種實踐活動，為將來的工作做好準備。我希望將來能夠在食品行業(yè)中有所作為，為保障食品安全、推動食品行業(yè)的發(fā)展貢獻自己的一份力量。

　　食品專業(yè)的實習報告 10

　　一、前言

　　作為食品專業(yè)的學生，為了更好地將理論知識與實踐相結(jié)合，提高自己的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，我進行了為期[實習時長]的實習。本次實習的主要目的是深入了解食品行業(yè)的實際運作，熟悉食品生產(chǎn)的工藝流程和質(zhì)量控制，同時鍛煉自己的實踐能力和解決問題的能力。

　　二、實習單位簡介

　　我實習的單位是[單位名稱]，這是一家集食品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的綜合性企業(yè)。該企業(yè)擁有先進的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，注重產(chǎn)品質(zhì)量和創(chuàng)新，在行業(yè)內(nèi)具有較高的聲譽。

　　三、實習內(nèi)容

　　生產(chǎn)車間實習：在生產(chǎn)車間，我參與了食品的加工制作過程，包括原料處理、配料、攪拌、成型、烘烤、包裝等環(huán)節(jié)。通過實際操作，我對食品生產(chǎn)的工藝流程有了更深入的了解。

　　質(zhì)量檢測實習：我還參與了質(zhì)量檢測工作，學習了各種檢測儀器的使用方法，如水分測定儀、酸度計、微生物檢測儀等。同時，我也了解了質(zhì)量檢測的標準和程序。

　　研發(fā)部門實習：在研發(fā)部門，我協(xié)助研發(fā)人員進行新產(chǎn)品的開發(fā)和試驗，參與了產(chǎn)品配方的設(shè)計和調(diào)整，以及產(chǎn)品的口感和風味評價。

　　四、實習收獲

　　專業(yè)知識的提升：通過實習，我對食品生產(chǎn)的工藝流程、質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)等方面有了更深入的了解，豐富了自己的專業(yè)知識。

　　實踐能力的提高：在實習過程中，我有機會親自動手操作，提高了自己的實踐能力和操作技能。

　　團隊協(xié)作能力的增強：在實習期間，我與同事們密切合作，共同完成各項任務(wù)，增強了團隊協(xié)作能力和溝通能力。

　　職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)：通過實習，我體驗到了食品行業(yè)的工作環(huán)境和工作要求，培養(yǎng)了自己的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德。

　　五、問題與建議

　　在實習過程中，我也發(fā)現(xiàn)了一些問題，如生產(chǎn)過程中的'一些浪費現(xiàn)象、質(zhì)量控制方面的一些漏洞等。針對這些問題，我提出了一些建議，如優(yōu)化生產(chǎn)流程、加強質(zhì)量控制等，希望能對企業(yè)的發(fā)展有所幫助。

　　六、總結(jié)

　　通過這次實習，我不僅學到了專業(yè)知識，還收獲了寶貴的實踐經(jīng)驗和人生感悟。我將繼續(xù)努力學習，不斷提高自己的專業(yè)水平和綜合素質(zhì)，為將來的職業(yè)發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。同時，我也希望更多的同學能夠積極參與實習，在實踐中鍛煉自己，提高自己。