【實(shí)用】酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告4篇
在現(xiàn)實(shí)生活中，越來越多的事務(wù)都會(huì)使用到報(bào)告，通常情況下，報(bào)告的內(nèi)容含量大、篇幅較長。那么報(bào)告應(yīng)該怎么寫才合適呢？以下是小編幫大家整理的酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告4篇，歡迎閱讀與收藏。
酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告 篇1
20xx年1月中旬，按照常例，我們20xx級旅游、酒店管理專業(yè)的 學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)，有許多酒店供我們選擇，經(jīng)過認(rèn)真思考，我們旅游管理二班的其中九名學(xué)生有幸來到了鄭和國際酒店，也包括我在內(nèi)，進(jìn)行我們?yōu)槠?個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。這是我們初次真正接觸社會(huì)，難免心里會(huì)有些害怕，事后經(jīng)過職位所需以及領(lǐng)導(dǎo)的分配，我被分到中餐廳，帶著一份興奮而緊張的心情開始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的7個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。
一、酒店介紹
xx國際酒店20xx年開業(yè)，是xx首家以“鄭和下西洋”為主題的四星級精品酒店，酒店秉承“人文鄭和，科技鄭和” 的宗旨，在設(shè)計(jì)上以“鄭和七下西洋”的歷史事件為為主題，加入了古典和現(xiàn)代的設(shè)計(jì)元素并融入了世界海洋文化，體現(xiàn)鄭和特有的風(fēng)格。整個(gè)布局更是著重營造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧，使酒店充滿著濃郁的地方文化特色和海洋文化特色，為賓客營造一個(gè)溫暖舒適的文化氛圍。
xx國際酒店包廂均以鄭和下西洋時(shí)的航海線路命名，使酒店充滿著濃郁的地方文化特色，讓賓客在享受美食之外還能體驗(yàn)一番鄭和遠(yuǎn)航的樂趣。xx國際酒店設(shè)有餐廳、大堂吧、會(huì)務(wù)、康樂及客房，采用現(xiàn)代化信息管理體系，使來賓在酒店內(nèi)一邊感受這里的鄭和文化，一邊享受多種現(xiàn)代信息服務(wù)，給賓客的旅居生活帶來一番別樣的體驗(yàn)。
二、準(zhǔn)備工作
來到鄭和國際酒店后，雖然是最忙的時(shí)候，但是也沒讓我們急著上崗，而是培訓(xùn)部先給我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：
一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了7個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解;
第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解;
第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的7個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，7個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了深入的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
三、實(shí)習(xí)過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榉⻊?wù)員的工作時(shí)間不固定，有時(shí)會(huì)很晚，也沒有具體的工作描述，很多時(shí)候會(huì)受到客人的刁難，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的定流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排，慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，領(lǐng)班還專門為我們每人安排了1名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了中餐的一些擺臺(tái)、折口布、上菜、撤臺(tái)布等，有時(shí)還得在會(huì)議幫忙我們的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制，但實(shí)際上不固定，經(jīng)常加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休。我們開始是每周休息一天后來改成一天半。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放，但我認(rèn)為我們中餐服務(wù)員的制服顏色太暗穿在身上，看起來都沒精神，不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。
在服務(wù)過程中，我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，但是我并沒有因此驕傲或不滿，而是認(rèn)真反思我做的不對的地方，爭取下次不再犯同樣的錯(cuò)誤，盡力為每一個(gè)客人都提供更好的服務(wù)，在西餐時(shí)經(jīng)常會(huì)遇到外國客人，可是我的英語不怎么好，開始不敢說出口，后來慢慢的我敢說了，而且可以和外國人進(jìn)行簡單的交流，在此我感覺到英語的重要性，要好好學(xué)習(xí)英語。
四、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)
工作是一種美麗，也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí)，客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。
(一)實(shí)習(xí)收獲
1、服務(wù)意識(shí)的提高
對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語的重要性。
2、服務(wù)水平的提高
經(jīng)過了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。
(二)實(shí)習(xí)體會(huì)
1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時(shí)，對這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。
2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心
餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識(shí)，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。
酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告 篇2
隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對社會(huì)的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí)，為此我在凱瑞餐飲部進(jìn)行了為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)
山東凱瑞酒店管理咨詢有限公司是一家全國連鎖的多元化的知名企業(yè)，現(xiàn)公司下屬六個(gè)品牌，分別為：高第街56號餐廳、魯西南老牌坊特色餐廳、城南往事特色餐廳、凱瑞麗商務(wù)酒店、白云穗港酒店裝飾工程公司、行動(dòng)營銷策劃公司，并在全國有多家加盟、合作酒店。公司注重員工培訓(xùn)，并為員工提供系統(tǒng)的帶薪培訓(xùn)。包括入職培訓(xùn)，崗位技能培訓(xùn)、崗位理論知識(shí)培訓(xùn)、執(zhí)行力培訓(xùn)、影響力培訓(xùn)以及管理能力培訓(xùn)等，公司將為每一位員工的學(xué)習(xí)提供便利條件，并鼓勵(lì)員工自我學(xué)習(xí)，完善自我，發(fā)展自我。
實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容
1、餐前準(zhǔn)備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生；在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營業(yè)正常。
2、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在營業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來。當(dāng)客人來到時(shí)，以誠摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。
3、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯(cuò)單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng)服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品；最后將客人所點(diǎn)的菜品別開在點(diǎn)菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。
4、餐間服務(wù)： 隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺(tái)面情況，如加水、換骨碟、加菜等；留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊，并為顧客提供幫助
5、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺(tái)面上，當(dāng)所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！” 出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類，最后是主食。
6、結(jié)帳：核對賬單金額，并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi)是XX元”，收取相應(yīng)金額，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字，及時(shí)找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺(tái)拿取。
7、送客：客人起身要離開時(shí)，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。
8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾干凈臺(tái)面，并擺好餐位，迎接下批客人。
9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設(shè)備和表面，如有問題應(yīng)及時(shí)向部長、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí)，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。
酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告 篇3
實(shí)習(xí)單位：廣西桂林市桂林賓館
實(shí)習(xí)時(shí)間：XX年xx月xx日至XX年xx月xx日
實(shí)習(xí)內(nèi)容：餐飲部中餐廳服務(wù)員
XX年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋�(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競爭的激烈，也看到了自身存在的問題和要注意的事項(xiàng)。也許是幸運(yùn), 也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館，開始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。
一、準(zhǔn)備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解；
第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解。
第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
我們實(shí)習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個(gè)餐廳，主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。
二、實(shí)習(xí)過程
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的`教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會(huì)對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識(shí)，開闊了視野。
三、心得看法
以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法：
1、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是個(gè)性到位。所有高星級酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎樣樣，效果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工必須要用普通話交流，但是實(shí)際狀況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的狀況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。
2、加強(qiáng)對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。以前在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)光里，透過自我的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問題。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。
3、建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)光已經(jīng)很長了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也到達(dá)了十分高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢)，事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。
4、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自我的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自我的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)光太短了)，即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自我的生活而工作，工作的用心性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。
四、總結(jié)
酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)�？偟膩碚f，在這些日子里自我確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自我的心態(tài)，如何處理好自我的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員就應(yīng)具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自我以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。
最后感謝老師的幫忙，感謝桂林賓館能給我們帶給這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。
以上就是我此次暑期社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)審閱。
酒店餐飲部實(shí)習(xí)報(bào)告 篇4
而這一份實(shí)習(xí)，帶給了我兩份重要的收獲，一是鍛煉，二是反思。也許這份實(shí)習(xí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有在大型的酒店集團(tuán)或是知名的餐飲連鎖集團(tuán)實(shí)習(xí)那樣能豐富我的簡歷，但一定能增長我的閱歷；也許不能給予我專業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，但卻能賜予我可貴的磨練。我始終相信，在基層服務(wù)第一線的實(shí)踐是最具價(jià)值和說服力的，我們能看到一家企業(yè)的實(shí)際運(yùn)營，能直接與客人接觸對話，也能觀察到企業(yè)管理的優(yōu)點(diǎn)與問題，以及其發(fā)展前景。這也是我決定來到這家酒店實(shí)習(xí)最重要的原因：不為名聲，不為簡歷，只為過程，只為反思。
在實(shí)習(xí)初期，我先是跟著老員工和直屬上司去熟悉各區(qū)的工作環(huán)境和工作流程，了解了一家酒店餐飲服務(wù)的基本要求和注意事項(xiàng)。我記得我第一天正式實(shí)習(xí)的晚上是在B區(qū)（酒店共分為A、B、C三個(gè)區(qū)）的一間大包廂，雖然有同事的提點(diǎn)和幫助，但是依然有點(diǎn)緊張。以前的我是一名客人，坐在餐桌上，并未知道酒店服務(wù)員需要了解多少禮儀、注意多少事項(xiàng)、要做多少工作。而如今，我站在客人旁邊，為他們提供力所能及的服務(wù)，感受完全不一樣。
一、經(jīng)歷新鮮，見識(shí)增長
身為一線基層員工，我得到最深刻的收獲是接觸、認(rèn)識(shí)到不同的人，遇見、感受不同的事，每天的工作都會(huì)有新鮮感，富有挑戰(zhàn)性，總是會(huì)有意想不到的驚喜發(fā)生。我能與不同生活背景的客人交流，有中學(xué)教師、有醫(yī)生護(hù)士、也有從事科技研發(fā)的總監(jiān)，與他們簡短對話中，可以大致了解他們每個(gè)人的氣質(zhì)和性格。有一句話說得雖然通俗，但也很有道理："顧客就是上帝，你需要做的只是察言觀色".的確，每位顧客都有自己的個(gè)性，我們不能以單一刻板的態(tài)度去面對、去服務(wù)全部客人，需要依據(jù)他們的性格和需要去改變風(fēng)格服務(wù)。例如中學(xué)教師教書育人，待人謙遜有禮，做事不急不躁，因此我們服務(wù)時(shí)要注意不能心急心切，餐桌禮儀更要做的周到。
除了與客人交流增長了自己的見識(shí)外，與自己的部門主管、同事在工作之余交流更是給我的實(shí)習(xí)工作增添了不少見識(shí)。與主管交流，主管給予我許多建議和評價(jià)，與同事交流，許多家常故事讓我體會(huì)到生活的酸甜苦辣，間接地了解了不同生活背景的人的思想觀念和生活追求，這些體會(huì)都是平時(shí)眼看耳聽無形的閱歷，需要自己用心體會(huì)。
二、小餐桌，大學(xué)問
餐桌上也講究藝術(shù)，文明禮儀和服務(wù)禮儀一樣都不能缺，色香味俱全，包括美食，更包括得體的禮儀。平�？此坪芎唵蔚牟惋嫹⻊�(wù)，端茶送水遞毛巾，實(shí)則這些服務(wù)禮儀是一家酒店無形的名片，會(huì)給客人最直接、最深刻的印象。服務(wù)禮儀周到，那這就是一張靚麗的名片；服務(wù)禮儀缺失，那就是引起負(fù)面效應(yīng)的敗筆，直接會(huì)影響酒店的營業(yè)業(yè)績。我們曾在飯店管理原理的課上學(xué)習(xí)到：酒店?duì)I業(yè)最基本也是最關(guān)健的要素在于提供安全、干凈的服務(wù)，無論是餐飲，還是住宿。如今社會(huì)大眾的消費(fèi)理念更新很快，顧客消費(fèi)需要的不僅僅是單一的餐飲或者是住宿提供，而是服務(wù)提供的背后所承載的服務(wù)質(zhì)量。錦源海鮮酒家雖然定位是大眾式的餐飲服務(wù)，但是其服務(wù)質(zhì)量是同行業(yè)中排名前列的。例如，家私的擺放要成"梅花"型，給人一種對稱美的感覺；斟茶倒水要站在客人的右手邊，而毛巾碟的擺放則是要在客人左手邊；筷子不能離餐碗有兩個(gè)手指遠(yuǎn)、湯匙柄要朝向左邊；菜式搭配要均勻，相同類型、相同顏色的菜式不能相隔太近，方便讓不同位置的客人品嘗到不同的菜式，以示對客人的尊重……正是因?yàn)榫频旯芾韺訉@些基本的禮儀細(xì)節(jié)重視和要求，因此錦源酒家的服務(wù)比較到位，酒店信譽(yù)和口碑非常不錯(cuò)。當(dāng)然，不能不承認(rèn)，與其他知名的餐飲連鎖企業(yè)相比，錦源在這方面還是有不小的差距，與"人性化"、"私人定制化"的服務(wù)還有一段距離。
三、酒店發(fā)展，仍需努力
要說錦源酒店的營業(yè)優(yōu)勢，那無疑是菜式特色鮮明且質(zhì)量有保證。錦源酒店是以潮汕海鮮為特色，許多菜式的材料都是每天從汕頭等地直接運(yùn)輸過來，保證新鮮和質(zhì)量。因此酒店的忠實(shí)顧客非常之多，無論是平時(shí)下班后的同事聚餐，還是周末的家庭聚餐，我們都能經(jīng)常見到"回頭客".久而久之、員工和顧客都會(huì)相互認(rèn)識(shí)，更加有利于酒店的發(fā)展。
但是每個(gè)酒店的發(fā)展都必然會(huì)遇到不同因素的阻撓，對于錦源酒店，制約其發(fā)展的因素也是在近年來日益凸顯。沒有緊跟時(shí)代發(fā)展趨勢，定位不明顯：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們不僅只追求生存資料消費(fèi)，更追求發(fā)展資料和享受資料的消費(fèi)，而酒店業(yè)尤其餐飲業(yè)則會(huì)向大眾休閑化方向發(fā)展，可以以六詞"休閑、體驗(yàn)、服務(wù)"來概括今后餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。餐飲企業(yè)需要準(zhǔn)確把握顧客的消費(fèi)心理，將定位與發(fā)展趨勢相結(jié)合，融入整個(gè)大時(shí)代的發(fā)展潮流當(dāng)中，保持自身特色，做到一枝獨(dú)秀。如今，餐飲業(yè)有兩大發(fā)展特點(diǎn)：
1、 生態(tài)化，回歸自然，尋找鄉(xiāng)土氣息
現(xiàn)在越來越多的農(nóng)家樂旅游，其中最主要的就是品嘗農(nóng)家菜，回歸自然。因此農(nóng)家餐館行業(yè)現(xiàn)在是發(fā)展迅速且規(guī)模正不斷擴(kuò)大，在都市城郊儼然成為了一道獨(dú)特的風(fēng)景線。
2、 時(shí)尚化，感受潮流，體驗(yàn)優(yōu)雅氛圍。
大家肯定對"海底撈"、"俏江南"、"黃記煌""廚子印象"等知名連鎖餐飲企業(yè)有所耳聞，也許體驗(yàn)過它們的餐飲服務(wù)。他們店面不大，但店面設(shè)計(jì)、裝飾主題非常有個(gè)性和特色，有的走簡約風(fēng)，有的走懷舊風(fēng)，還有的走俏皮風(fēng)，對餐飲服務(wù)的重視程度也是非常高。雖然海底撈都以火鍋系列為主，主打的菜色與一般的火鍋料理并無顯著地區(qū)別；黃記煌以秘制燜魚江為主，但其烹飪順序和一般家常主廚的方式大同小異。但正因?yàn)檫@些餐飲連鎖集團(tuán)發(fā)揮其軟件優(yōu)勢，才讓美食品牌更具吸引力。
而錦源酒店在這兩個(gè)發(fā)展特點(diǎn)下顯然沒有很好的察覺和融入自己的營業(yè)發(fā)展當(dāng)中。論生態(tài)化，錦源以潮汕海鮮為主要菜式，其優(yōu)勢遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有在海邊的大眾餐館明顯，如今許多游客青睞自駕游，喜歡到海濱度假，品嘗地道海鮮，在這一方面錦源酒店略顯劣勢；論時(shí)尚化，錦源又相對缺乏潮流元素，其軟件配套措施依然走傳統(tǒng)的餐飲酒店風(fēng)格，裝修只注重講究氣派而非創(chuàng)新，與比較出名的"海底撈"、"廚子印象"就有較明顯的差別。其次，錦源酒店的發(fā)展定位仍然是走高檔星級消費(fèi)路線，而不是大眾休閑消費(fèi)路線，沒有適時(shí)地與時(shí)俱進(jìn)、把握發(fā)展時(shí)機(jī)，因此現(xiàn)在的營業(yè)狀況漸漸出現(xiàn)了一些問題，客源相對固定，沒有拓展，而且在中央的"八項(xiàng)規(guī)定"出臺(tái)后，錦源酒家的營業(yè)業(yè)績相對受到了不小的沖擊，發(fā)展前景可以說是不容樂觀，定位改革可謂勢在必行。
四、沒有完善酒店管理模式，服務(wù)不周到
的確，我在錦源酒店實(shí)習(xí)期間學(xué)習(xí)到最多的是餐飲服務(wù)的禮儀知識(shí)，其中許多知識(shí)都是細(xì)節(jié)，非常需要服務(wù)人員注意的。酒店管理者重視服務(wù)細(xì)節(jié)，但對一線員工的管理卻有一些問題，并不是錦源的每一位員工都能做到為顧客提供百分百優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。員工沒有為顧客提供最周到的服務(wù)，除了員工自身原因，很大程度上與酒店管理模式不完善呈正比關(guān)系，管理模式僵化、缺乏創(chuàng)新，對員工的激勵(lì)作用不明顯，導(dǎo)致員工缺乏熱情積極的工作態(tài)度，這又會(huì)直接影響到顧客對該酒店的服務(wù)體驗(yàn)和評價(jià)，最終影響到酒店的營業(yè)業(yè)績和發(fā)展態(tài)勢。百強(qiáng)餐飲研究中心的一文便指出：管理不善，內(nèi)部機(jī)制混亂，酒店的管理沒有明文規(guī)定，只有"習(xí)慣法"的約束，是餐館倒閉和餐飲業(yè)萎靡不振的首要因素。
錦源的管理模式雖然有一個(gè)較為常用的作業(yè)程序，稱為SOP（Standard Operation Procedure）即標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，就是將某一項(xiàng)工作的標(biāo)準(zhǔn)操作步驟和要求以統(tǒng)一的格式描述出來，用于指導(dǎo)和規(guī)范日常工作。說得更通俗一些，所謂的標(biāo)準(zhǔn)，就是盡可能地將相關(guān)操作步驟進(jìn)行細(xì)化，量化和優(yōu)化。錦源酒樓將大廳和房間分為4個(gè)區(qū)（A、B、C和大廳），每一個(gè)區(qū)都有一個(gè)管理經(jīng)理、一個(gè)營業(yè)主任和一個(gè)領(lǐng)班服務(wù)員（領(lǐng)班是輪值制度）和固定數(shù)量的服務(wù)員，每個(gè)區(qū)每天都有流動(dòng)的調(diào)配制度。因?yàn)殄\源酒家的規(guī)模不大，其組織結(jié)構(gòu)就是簡單的直線式職能管理，垂直領(lǐng)導(dǎo)，層層負(fù)責(zé)。但是管理規(guī)定沒有特別明確，管理方式有失公平，只憑主管等管理人員的口頭決策，管理手段漸漸突顯僵化，獎(jiǎng)懲制度沒有完善，甚至在有些時(shí)候會(huì)缺乏人性化，沒有考慮員工工作的感受，以至于激勵(lì)作用大大降低，員工態(tài)度也出現(xiàn)消極現(xiàn)象。
另一方面，管理層不重視下屬上報(bào)的實(shí)際情況，僅憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)斷定作出決策，也是錦源發(fā)展的受阻因素之一。在我實(shí)習(xí)的最后一周，廚房區(qū)的主廚領(lǐng)班向酒店的執(zhí)行經(jīng)理反映食材采購情況，提及某類海鮮因?yàn)榉醇竟?jié)而質(zhì)量不高等原因，很多客人并不是特別喜歡，建議接下來半個(gè)月時(shí)間都減少該類海鮮供應(yīng)，可是執(zhí)行經(jīng)理一味認(rèn)為該海鮮賺取的毛利潤高，因此沒有接受該建議，并且還讓各區(qū)域部長在客人點(diǎn)菜時(shí)多加推薦。最后，那一周該類海鮮不但銷售量不增反降，很少客人點(diǎn)此類海鮮，最后不得已執(zhí)行經(jīng)理才吩咐廚房將該類海鮮做成員工菜以解決掉，損失大小可想而知。而此時(shí)學(xué)生心里明白，錦源的發(fā)展已經(jīng)到了一個(gè)生死存亡的節(jié)點(diǎn)上。
可以說，一家酒店的管理、運(yùn)營、發(fā)展環(huán)環(huán)相扣，影響極大。酒店管理一定要有一個(gè)相對固定的程序，才能具有公平性，但要不斷改進(jìn)，完善創(chuàng)新，才能具有靈活性，不斷為企業(yè)帶來正面的影響。
因此，在分析了錦源海鮮酒店的發(fā)展優(yōu)勢和劣勢的基礎(chǔ)上，學(xué)生提出了兩點(diǎn)個(gè)人建議：
1、大膽創(chuàng)新，把握餐飲業(yè)發(fā)展趨勢，定位要與時(shí)俱進(jìn)；按照錦源酒店的客源來分析，大多數(shù)顧客都是為了潮汕海鮮慕名而來，因此酒店除了要繼續(xù)保持菜式特色鮮明的優(yōu)點(diǎn)，可以嘗試推出以潮汕文化為特色的主題餐廳，裝飾風(fēng)格簡約時(shí)尚，向大眾休閑化發(fā)展。
2、激勵(lì)員工，完善酒店管理模式方法，服務(wù)更加周到；雖然錦源酒店與惠州其他星級飯店有一定的差距，但是服務(wù)工作不能落后和懈怠。服務(wù)時(shí)酒店的一張無形名片，具有多米諾骨牌效應(yīng)，牽一發(fā)而動(dòng)全身，酒店員工面對顧客的服務(wù)做得周到，顧客的印象以及評價(jià)就會(huì)為酒店帶來兩倍甚至三倍的潛在收益。獎(jiǎng)懲制度需要改進(jìn)，以獎(jiǎng)為主，輔之以懲；最大限度地發(fā)揮員工的積極性和創(chuàng)造性，多鼓勵(lì)員工提建議提看法，管理人員和一線員工多交流，平日可適當(dāng)舉辦活動(dòng)，聯(lián)絡(luò)感情，增強(qiáng)員工歸屬感和集體榮譽(yù)感。
五、收獲與感恩
如果要用一詞來表達(dá)我的實(shí)習(xí)感受，那就是"感恩".感恩這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，讓我有所收獲、有所啟迪。感恩這40多天的鍛煉，雖未能像其他上班族一樣有規(guī)律地上班時(shí)間和周末雙休日，但卻體驗(yàn)了一般勞動(dòng)者不能體會(huì)到的生活滋味；感謝父母的支持，上司的關(guān)心、老師的鼓勵(lì)和同事的幫助，讓我在剛開始對酒店工作不適應(yīng)的狀況下更快熟悉工作環(huán)境，也懂得了互幫互助的重要性；更感恩人生給予我了這份寶貴的感悟，一線的實(shí)踐經(jīng)歷讓我心智更加成熟、思考問題更加貼近現(xiàn)實(shí)。我會(huì)帶著這份收獲繼續(xù)前行，去學(xué)習(xí)更多、體驗(yàn)更多、收獲更多，完善自己，也奉獻(xiàn)社會(huì)。
而從宏觀方面考慮，當(dāng)今的國內(nèi)酒店發(fā)展出現(xiàn)的失衡現(xiàn)狀，餐飲領(lǐng)域該表現(xiàn)尤為突出。如今餐飲業(yè)朝著大眾化、休閑化的趨勢的發(fā)展，如何讓國內(nèi)餐飲業(yè)走上正軌、與時(shí)代和國際接軌，是時(shí)候該引起我們的思考了。
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