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承德怡達(dá)食品廠生產(chǎn)實習(xí)報告

時間:2022-12-02 12:26:07 實習(xí)報告 我要投稿

承德怡達(dá)食品廠生產(chǎn)實習(xí)報告

  隨著人們自身素質(zhì)提升,報告的使用頻率呈上升趨勢,其在寫作上有一定的技巧。一聽到寫報告馬上頭昏腦漲?下面是小編幫大家整理的承德怡達(dá)食品廠生產(chǎn)實習(xí)報告,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

承德怡達(dá)食品廠生產(chǎn)實習(xí)報告

  一、實習(xí)目的

  學(xué)習(xí)水果罐頭食品生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備及企業(yè)管理,獲取本專業(yè)的實際知識,培養(yǎng)初步的實際工作能力和專業(yè)技能。

  通過生產(chǎn)實習(xí),拓寬我們的知識面,增加感性認(rèn)識,把所學(xué)知識條理化系統(tǒng)化,熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度,了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備,以便加深我們對所學(xué)課程知識的理解,使學(xué)習(xí)和實踐相結(jié)合,學(xué)到從書本學(xué)不到的專業(yè)知識,并獲得本專業(yè)國內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息,激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性,為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅實的基礎(chǔ)。

  二、食品廠簡介

  河北怡達(dá)食品集團有限公司是集山楂休閑食品、罐頭、飲料三大類200余種產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售為一體的大型食品加工集團,年綜合生產(chǎn)能力20萬噸;集團占地500畝,廠房建筑10萬平方米。公司是國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)、中國食品工業(yè)協(xié)會推薦品牌,怡達(dá)系列產(chǎn)品獲得了國家綠色食品認(rèn)證、ISO9001國際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證,產(chǎn)品銷售全國并出口世界幾十個國家和地區(qū)。

  隨著怡達(dá)的健康發(fā)展,始終堅定“投智載道、投資載德,進德修業(yè)、誠信和諧”的經(jīng)營哲學(xué);遵循“以資源為依托、以帶動促發(fā)展、以質(zhì)量求生存,以品牌鑄輝煌”的公司宗旨;實施“優(yōu)勢互補、資源共享、以人為本,互惠雙贏”的企業(yè)理念。正是在這樣的指導(dǎo)思想下,怡達(dá)集團歷經(jīng)二十載風(fēng)雨兼程,發(fā)展成為擁有總資產(chǎn)5億元的北方大型食品加工民營企業(yè)集團,承諾叫響了“天下山楂在承德,承德山楂在怡達(dá)”的廣告用語,成為中國山楂制品的領(lǐng)軍排頭企業(yè)。河北怡達(dá)食品集團有限公司系國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè),是集山楂蜜餞、罐頭、果醬、原漿、速凍、飲料6大類200余種產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售為一體的大型食品加工集團。

  三、產(chǎn)品介紹

  公司產(chǎn)品先后獲得河北省名牌產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、著名商標(biāo)等榮譽,并有9個品種已通過綠色食品認(rèn)證。公司產(chǎn)品銷往北京、天津、上海等全國30多個大中城市,并遠(yuǎn)銷美國、日本、韓國等國家。

  公司宗旨:以資源為依托,以帶動促發(fā)展、以質(zhì)量求生存,以品牌鑄輝煌。

  如此好的銷量及銷售路徑,表明怡達(dá)食品廠在消費者心中建立了良好的信譽。而良好的信譽則來源于“怡達(dá)產(chǎn)品”精益求精的質(zhì)量。依托于承德得天獨厚的地理條件和河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院提供的智力支持和技術(shù)保障,怡達(dá)食品廠生產(chǎn)的產(chǎn)品不僅注重質(zhì)量,而且品種也花樣繁多!扳_(dá)”品牌作為同行業(yè)的領(lǐng)軍品牌,作為綠色健康食品的代表產(chǎn)品之一,已經(jīng)在全國范圍內(nèi)掀起了巨大的“紅果文化”新浪潮。

  四、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程

 。ㄒ唬┥介纳a(chǎn)工藝流程與要點

  選料清洗切片烘干熬煮甘草濾汁煮濾汁并加糖、鹽等山楂片吸收汁液缸浸干燥原料山楂經(jīng)過挑選清洗和切割等預(yù)處理之后要進行殺菌,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明,山楂含枸櫞酸、蘋果酸、抗壞血酸、醣和蛋白質(zhì)、碳水化合物。有降血壓,促進胃腸消化的作用。中醫(yī)認(rèn)為,山楂可健脾消積,對減肥有利。

  1.挑選山楂的時候要看看果皮上有沒有蟲眼,山楂本身算稍硬的,顏色較亮紅的是比較新鮮的。

  2.①山楂片烘干溫度一般控制在80°~130°②烘干機最少為五層結(jié)構(gòu),循環(huán)翻轉(zhuǎn),逐層烘干,最大程度的模擬陽光下的人工翻曬

  3.加入的糖和鹽要適度不能影響口感。

  (二)黃桃罐頭的生產(chǎn)的工藝流程及要點

  原料選擇清洗去皮預(yù)煮去核修正分選裝罐灌糖液排氣密封殺菌冷卻擦水入庫

  營養(yǎng)價值:富含碳水化合物,構(gòu)成機體的重要物質(zhì);儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維;節(jié)約蛋白質(zhì);解毒;增強腸道功能。富含維生素c,維c具有保護牙齒健康,預(yù)防動脈硬化,清除自由基防癌,保護細(xì)胞、解毒,保護肝臟,提高免疫力、應(yīng)急能力。

  1.黃桃的預(yù)處理:前處理包括挑桃、分類、裝框、劈桃等。

  2.預(yù)煮:加入添加劑去除黃桃表面的毛,經(jīng)過稀鹽水的洗滌。

  3.灌糖罐:要注意糖液要完全浸泡到黃桃,離瓶蓋有23mm距離。

  4.排氣:將灌過糖液的半成品進行排氣出去里面的CO2,防止食品腐敗變質(zhì)。

  5.殺菌:密封過后的產(chǎn)品要經(jīng)過90100度的巴氏水浴殺菌,時長30分鐘左右。

  五、生產(chǎn)操作規(guī)程

  (一)操作車間衛(wèi)生管理細(xì)則1、原料的衛(wèi)生

 。1)投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過檢驗,不合格的原料不得投入生產(chǎn);

 。2)各工序必須連續(xù)生產(chǎn),防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導(dǎo)致病菌、腐敗菌的繁殖。

  2、操作過程的衛(wèi)生

 。1)生產(chǎn)前必須對工器具、管道和設(shè)備進行清洗、消毒,沸水消毒要確保消毒時間、溫度,經(jīng)過檢驗合格方可進行生產(chǎn);

 。2)因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時,必須嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品,如不符合標(biāo)準(zhǔn),不得作為食用或間接食用產(chǎn)品;

  (3)對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應(yīng)及時清洗干凈,以免滋生污染源;

  3、操作車間衛(wèi)生的管理

  (1)操作車間必須燈光明亮、通風(fēng)良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒;

  (2)工作完成后必須對工器具設(shè)備進行徹底的清洗消毒,車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗,消毒;

  (3)設(shè)置廢棄物存放桶,廢棄物應(yīng)隨時清理,并及時清除出廠,每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒。

 。ǘ┎A抗嘌b的操作規(guī)程

  1.做好灌裝機生產(chǎn)前的檢查和維護和保養(yǎng)工作,消毒好的灌裝頭按編號依次上

  機,按需要的.高度調(diào)節(jié)好瓶口離橡皮頭子的距離,保證在灌輸糖液過程中能定量灌瓶。

  2.灌裝完畢,必須把灌裝頭卸下清洗干凈,放于消毒液中浸泡過夜,設(shè)備輸送

  帶清洗干凈,流動軸和運動部分加油進行養(yǎng)護。

  3.認(rèn)真填寫操作記錄表。

  關(guān)鍵控制點;

 。1)鋁箔蓋字印必須清晰;

 。2)生產(chǎn)前、后必須對灌裝機的流動軸和運動部分進行加油。

  六、實習(xí)總結(jié)

  經(jīng)歷了這40多天的實習(xí),使我更清楚地認(rèn)識到:在科學(xué)技術(shù)日益變革的今天,生產(chǎn)的速度和質(zhì)量是何等的重要,時間就是生命,機器在和時間賽跑,我們也和時間賽跑,我們都應(yīng)該把握現(xiàn)有的時間,增強時間觀念。只有用好時間、合理安排時間,才能更好地實現(xiàn)自己的人生價值,為社會奉獻(xiàn)一份力量。具有良好的業(yè)務(wù)能力是基矗我深切體會到,在工作崗位上,有著良好的業(yè)務(wù)能力是一種重要的基礎(chǔ)能力,而理論學(xué)習(xí)是業(yè)務(wù)實習(xí)的基礎(chǔ),因此,對于我們這些在校的大學(xué)生,掌握好牢固的專業(yè)知識就顯得尤其重要了。還有一點就是在進行循環(huán)重復(fù)的工作中,不僅應(yīng)保持工作的質(zhì)量及效率,還應(yīng)具備創(chuàng)新精神。這次實習(xí)給我們以后畢業(yè)從事相關(guān)工作提供了一個絕佳的鍛煉平臺,既讓我們的理論與實踐相結(jié)合,提高和鞏固了自身的知識水平,又使我們認(rèn)識到了自身存在的不足,為以后發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)?偠灾@次實習(xí)不但增強了我的實際動手操作能力,也讓我學(xué)到了許多實際的工作經(jīng)驗與知識,使我對未來更加充滿了信心與勇氣。

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